ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, САЛО, КОПЧЕНИЕ более 140 рецептов th-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html №1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом th-cam.com/video/nfodOsh68dg/w-d-xo.html №2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом th-cam.com/video/LdX4AledW80/w-d-xo.html
Миления - на все руки мастерица ! Шикарный ролик и рассказ. Я когда-то был в колбасном цеху (помогал с термометрами) и видел весь процесс изготовления. Стояли целые стеллажи с подвешенными колбасками. Стояла и огромная кастрюля с "отбраковкой" - те колбаски у которых лопнула верхняя упаковка. А какой стоял запах - это не передать. Жаль, что много съесть не получалось (быстро наедался ))) Но кушать такую колбаску никто не запрещал, ешь хоть от пуза))
Милена здраствуйте ваши рецепты суперские,делаю колбасу по вашим рецептам,А вот в интернет магазине на ВАЙЛБИРИЕС Я ПОКУПАЮ Оболочку натуральную для колбасы (черева свиные)бренд пикант очень хорошая,иногда беру и ихнюю колбасу сыровяленую БОЛОНСКАЯ ООЧЕНЬ ВКУСНАЯ И ПАЧАСТУНАК ПО ПАЛЕСКИ Это Беларусы продают
Чтобы не было БЖО, нужно просто не давать мясу нагреться. Спасибо вам, люблю ваши рецепты и колбасу. На сегодняшний день, готовлю цельные куски свинины или говядины. Не хочется долго водится с колбасой. Мясо шприцую!
Фарш не должен превышать 12 градусов цельсия! Если приближается к этой цифре остановить процесс и фарш в холодильник! Через несколько часов продолжить…
Ещё раз большое спасибо за ВСЕ ваши рецепты! Очень ценю вашу конкретность в цифрах и технологии! Отсюда вопрос- какую «обычную» соль вы используете назовите пожалуйста бренд итд - я тоже живу в Америке… Обнаружил, что «солоноватость» достаточно разнится…
Сделал по вашему рецепту. Добавлял молоко, но отёк все равно получился. После достижения необходимой температуры остудил в ледяной воде. Обсушил и завакуумировал. Но при дегустации чувствуется, что салями вроде как влажное. В общем, рецепт не пошёл. Теперь попробую сделать Краковскую.... Но с этим рецептом больше не буду экспериментировать.
Я сожалею, еще причина может быть в температуре фарша когда вымешиваете, +10+12 С не выше , тоже влияет на отек. Когда будете готовить другую колбасу купите мясо у другого продавца, это тоже одна из причин Колбасу старайтесь набивать плотнее чтобы не было воздушных мешков. Все получится у Вас если есть желание. Когда я училась не было TH-cam училась на собственных ошибках, не одну партию пришлось выкинуть. Постарайтесь не готовить много пока не получится 1-2 кг не больше Удачи!
Очень люблю салями, но для меня это сложный процесс) Красивая, и думаю вкусная получилась колбаса) А что ещё и замораживать можно? И какая же она будет на вкус?
Холодное душевание необходимо для того, чтобы продукт быстро "проскочил" определенный температурный зазор (от 35 до 21 градуса), в котором максимально размножаются болезнетворные бактерии.
Здравствуйте скажите пожалуйста а в духовке колбаску когда делаем то какой режим нужно включить? У меня есть конвектор или просто нагрев нудно сверху и снизу снизу!?
Здравствуйте, дорогая Любушка! Огромное Вам спасибо за замечательный рецепт! В самое ближайшее время попробую сделать! Только начинаю осваивать 😊 Любушка, у меня вопрос, подскажите, пожалуйста. Купила свинину, хочу сделать домашние сардельки с сыром. У меня нитратная соль 6.25% Сколько этой соли нужно на 1 килограмм мяса? Заранее, спасибо! С уважением, Вика
@@MileniaFloridaОгромное Спасибо, дорогая Любушка! Вы как палочка- выручалочка для меня! Здоровья Вам и Вашим золотым рукам! Буду пробовать готовить все вкусняшки! Надеюсь, что получится!
Колбаса конечно хороша, вот только один минус - чайные ложки у всех разные, готовил колбасу по вашему рецепту Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ, старался по рецепту и что получил...очень ароматная, прям как в лавку со специями зашел, хоть я некоторые специи уменьшал почти в два раза, а вот вкуса мяса и нет. Уважаемая Миления, можно в скобочках граммы писать, а то по 1/4ч.л. Это как то не то
Здравствуйте Мелина.Я посмотрела ваши видео как вы готовите колбасу сразу хотелось тоже готовить.Всё заранее готовила чтобы делать тоже колбасу и почему то у меня как варёный фарш получается.Хотя делала по вашему рецепту.У вас колбаса получается внутри цвет розовый а у меня серая и не могу понимать почему такая и какая причина.Если вам не трудно напишите мне пожалуйста что я не так делаю.Спасибо заранее.
Причина только в нитритной соли, она должна быть Это обязательный ингредиент, без нее получится серый фарш как котлета, сейчас можно купить в интернет магазине, а если Вы ее добавили и колбаса серая значит причина в самой соли, выбросьте и закажите в др месте
Большое спасибо за рецепт, давно собирался заняться колбасой! Вот приобрел колбасный пресс 15л - хотел спросить: при использовании колбасного пресса в нем остается фарш... как его использовать для колбасы? Заранее благодарен! 3:44
Доброго времени суток. Там как ни крути всегда остаётся с полкило. Если только в ручную(снять наконечник и пальцем или чем-то подходящим по диаметру)добить остаток.
Здравствуйте, учусь делать колбасу по вашим и другим видео. Получается вроде вкусно. Всем нравится. Хотела спросить совета. Готовлю в газовой духовке (пока другой нет). Замеряла температуру в ней, там минимум 100°С . Научилась подстраиваться и делаю небольшую щель, так, чтоб было 80°С. Так можно делать? И ещё, колбаса очень долго не достигает 70°С. Может готовится больше 4-5часов. Последние два раза я доготавливала колбасу в воде с 80°С. Тогда температура в ней с 62-65 за мин 3-5 достигала 70°С. На вкус вроде не отличалась от той, что готовилась полностью в духовке. Так делать можно? Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте, можно ли включать конвенцию в духовке или только в режиме верх-низ готовить и можно добавить воду на противень, если температура стоит колбасе и до 72 не поднимается?
Миления а какая она на вкус получается, как американская салями или н наши копченные колбасы. Просто я салями не люблю, кисловаты они мне на вкус, благодарю заранее за ваше время и ответ.
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, какая у Вас коптильня? И довольны ли Вы ей? Мы в Техасе живем и наша мама вышла на пенсию, и тоже занялась всеми этими вкусностями для детей -внуков, хотела ей такую же заказать😊 Буду очень признательна, если поделитесь инфой о своем смокере. Всех благ Вашей семье и процветания каналу!
У меня была коптильня Masterbuilt 10 лет служила на совесть и поломалась, купили новую такую же, вернула через месяц ( нужно обязательно покупать доп страховку) потом еще купила и тоже проблема с термометрами, не работают, мне опять вернули деньги и я пользуюсь с дополнительным термометром, но новую наверное не рискну покупать, просто стали какой то хлам некачественный продавать Не могу рекомендовать, хотя может Вам и повезет как мне в первый раз на 10 лет
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в чем может быть моя ошибка. Делала все по рецепту. Колбаса получилась рыхлой или как правильно сказать. При нарезке ломается. Да и вкус не тот. До этого делала куриную по вашему рецепту, получилось очень вкусно 🌹❤️
Мне трудно сказать на расстоянии, Предполагаю что фарш при замесе был не достаточно охлажденным, плохо вымесили, он должен стать очень липким как бы до белых нитей тянуться, так же может влиять качество самого мяса, сухое молоко, нитритная соль это обязательные ингредиенты
Фосфаты никогда не добавляю, это все таки домашняя колбаса, мне кажется вкус мыла появляется, я так чувствую, лучше сухое молоко или соевый протеин. На производстве конечно добавляют все чтобы вес был больше, объем и мясо любое или рекомендуют те кто продает фосфаты
Доброго времени суток! Хочу попррбовать приготовить колбасу, никогда не делала. Подскажите пожалуйста, когда колбаса лежит на решетке в духовке,с нее наверно капает жир,сок, Вы что-то ставите вниз,что-бы не капало на тен? У меня открытые тэны, боюсь будет гореть. Спасибо)
Скажите, пожалуйста, у меня есть 2 оболочки: коллагеновая Ветчинная диаметр 80мм и полимерная для сыровяления АйЦел диаметр 65мм.Какая подойдёт для Салями?
Погрешностью в 2 -3 градуса я корректирую готовность. При приготовлении колбасы в домашних условиях мы не можем создать как на производстве равномерный нагрев и приготовление сразу всей колбасы. Я неоднократно замеряла готовность и она оказалась разной во всех палочках после сигнала готовности термометра, поэтому чтобы какая то колбаса не оказалась сырой внутри я добавлять стала эти 2-3 градуса и этого достаточно чтобы она вся была готова. Это из моего опыта. Вы можете закончить приготовления 67-68С и тогда на собственных ошибках поймете что немного не хватило
@@MileniaFlorida я поняла о чем вы! спасибо! Я готовлю 68, максимум 69°, и сушу в коптилке, особенно зимой, поэтому не остужаю ее сразу. Летом в холодильнике сушу, вентиляция позволяет
ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг) 30% говядина 30% грудинка свинина 40% лопатка свинина 15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять 1/2 ч/л сахар 10 г сухое молоко 1/2 ч/л перец черный молотый 1/4 душистый перец 1/4 ч/л кардамон 1/2 ч/л кориандр 1/2 ч/л паприка 1/4 ч/л мускатный орех 2 зубчика чеснока средних 100 мл ледяной воды После холодильника колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
Не понимаю почему, иногда появляется такой привкус от сухого чеснока если его добавить много, что то не так у Вас пошло, кроме сухого чеснока больше не знаю причин почему мясо имеет кислинку
ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг) 30% говядина 30% грудинка свинина 40% лопатка свинина 15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять 1/2 ч/л сахар 10 г сухое молоко 1/2 ч/л перец черный молотый 1/4 душистый перец 1/4 ч/л кардамон 1/2 ч/л кориандр 1/2 ч/л паприка 1/4 ч/л мускатный орех 2 зубчика чеснока средних 100 мл ледяной воды Перед запеканием в духовке или копчением колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа чтобы она согрелась и подсохла, затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
В супермаркетах Вы не купите нитритную соль, проще заказать. Салями потому что эта колбаса более пикантная острая , можно еще острее по вкусу, а Сервелат более нежная и не острая колбаса. Я не технолог, но училась на книгах мировых профессионалов, готовлю более 15 лет, в интернете TH-cam мои рецепты с колбасой первые, можете убедиться. А Вы можете назвать так как Вам больше нравится, она в любом случае вкусная
Давно уже смотрю Вас! Смотрю все другие источники, а Вы как сладкий десерт,который оставляет прекрасное послевкусие. Спасибо Вам за то,что Вы делаете! МИРА, ЗДОРОВЬЯ, ДОБРА И ЛЮБВИ! В очень сложной нынешней ситуации в нашей стране,всем нам приходится не легко... Но какой бы ни была тяжёлой обстановка, я верю, что никогда не исчезнет людская доброта, сострадание и милосердие друг к другу! Я Бородин Александр Сергеевич родился с диагнозом ДЦП, инвалид-колясочник 1 группы. Передвигаюсь с помощью коляски, очень хочется приобрести коляску с электроприводом, чтобы мог сам управлять. Но цены у таких колясок кусаются. Прошу всех неравнодушных помочь в сборе денег. Буду молиться и благодарить даже за 10 рублей🙏🙏🙏 НЕТ ТАКИХ СЛОВ чтобы выразить свою признательность и благодарность всем кто откликнулся на мою просьбу о помощи! ОТ ВСЕГО СЕРДА И ВСЕЙ ДУШОЙ БЛАГОДАРЮ ВАС, пусть всё добро которое Вы делаете людям вернётся Вам в 1000 размере! 💳 Номер кошелька: 410011787563855 (яндекс.деньги) 💳 Номер карты: 5536 9140 0363 8701(Тинькофф банк) 💳 Номер карты: 2202 2004 9985 5607 (сбербанк-карта)
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, САЛО, КОПЧЕНИЕ более 140 рецептов th-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом th-cam.com/video/nfodOsh68dg/w-d-xo.html
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом th-cam.com/video/LdX4AledW80/w-d-xo.html
Скажите пожалуйста, а где Вы покупаете оболочку?
на Амазоне или интернет магазине для колбасы
@@MileniaFlorida уточните, пожалуйста, после приготовления фарш надо на какое-то время поместить в холодильник?
Так а в чем разница между салями и сервелатом?
Мне кажется вы сервелат сделали.
Великолепный рецепт в двух вариантах с подробным грамотным обьяснением ❤ Очень вам благодарна!
Миления - на все руки мастерица ! Шикарный ролик и рассказ. Я когда-то был в колбасном цеху (помогал с термометрами) и видел весь процесс изготовления. Стояли целые стеллажи с подвешенными колбасками. Стояла и огромная кастрюля с "отбраковкой" - те колбаски у которых лопнула верхняя упаковка. А какой стоял запах - это не передать. Жаль, что много съесть не получалось (быстро наедался )))
Но кушать такую колбаску никто не запрещал, ешь хоть от пуза))
Обожаю ваши рецепты. Очень вкусные колбасы. Спасибо что вы делитесь своими рецептами.
Спасибо огромное, делаю по Вашим рецептам всё получается.
Спасибо большое за рецепт, супер вкусно 👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо Вам большое за рецепт 👍🌹🌻
Спасибо дорогая Милена 🥰🥰
Большое спасибо за рецепты!!! У меня нет коптильни, поэтому идея с двумя рецептами меня очень порадовала. Буду делать. Здоровья вам и благополучия ❤️💐
Спасибо, умничка, давно искала кто так просто обьяснит этот прцес.👍
Милена здраствуйте ваши рецепты суперские,делаю колбасу по вашим рецептам,А вот в интернет магазине на ВАЙЛБИРИЕС Я ПОКУПАЮ Оболочку натуральную для колбасы (черева свиные)бренд пикант очень хорошая,иногда беру и ихнюю колбасу сыровяленую БОЛОНСКАЯ ООЧЕНЬ ВКУСНАЯ И ПАЧАСТУНАК ПО ПАЛЕСКИ Это Беларусы продают
Спасибо!
Думаю это очень вкусно, но это целое производство. 😊
Здравствуйте огромное спасибо. Вы супер!
Мне показалось, что это был не помощник, а директор. Поэтому так вкусно, всё под контролем😂❤❤❤
Как у вас всё здорово и классно
Спасибо
Милена, а можно добавить в колбасу, при приготовлении в духовке сухой дым?
Надо попробовать 😊
hello my dear friend wonderful recipe
Понравилось буду пробывать
Спасибо❤
Чтобы не было БЖО, нужно просто не давать мясу нагреться. Спасибо вам, люблю ваши рецепты и колбасу. На сегодняшний день, готовлю цельные куски свинины или говядины. Не хочется долго водится с колбасой. Мясо шприцую!
Чтобы не было бжо еще много что влияет, как оказалось.
Фарш не должен превышать 12 градусов цельсия!
Если приближается к этой цифре остановить процесс и фарш в холодильник!
Через несколько часов продолжить…
Добрый день спасибо вам за ваши видео. Я по вашему видео делаю второй сорт колбасы и у меня всё получилось . Удачи в роботе . Рекомендую подписаться .
Милена,добрый день,подскажите пожалуйста в духовке включаете
конвекция,верх,низ при приготовлении салями с уважением Ирина
Помошник супер, как его величать? Колбаса получилась красивой , вдохновили
помощник Малыш
Ещё раз большое спасибо за ВСЕ ваши рецепты!
Очень ценю вашу конкретность в цифрах и технологии!
Отсюда вопрос- какую «обычную» соль вы используете назовите пожалуйста бренд итд - я тоже живу в Америке…
Обнаружил, что «солоноватость» достаточно разнится…
Обалденный помошничек
Сделал по вашему рецепту. Добавлял молоко, но отёк все равно получился. После достижения необходимой температуры остудил в ледяной воде. Обсушил и завакуумировал. Но при дегустации чувствуется, что салями вроде как влажное. В общем, рецепт не пошёл. Теперь попробую сделать Краковскую.... Но с этим рецептом больше не буду экспериментировать.
Я сожалею, еще причина может быть в температуре фарша когда вымешиваете, +10+12 С не выше , тоже влияет на отек. Когда будете готовить другую колбасу купите мясо у другого продавца, это тоже одна из причин Колбасу старайтесь набивать плотнее чтобы не было воздушных мешков. Все получится у Вас если есть желание. Когда я училась не было TH-cam училась на собственных ошибках, не одну партию пришлось выкинуть. Постарайтесь не готовить много пока не получится 1-2 кг не больше Удачи!
Вкуснятина! Но готовить точно не буду,очень долго...
Можно ли делать в другой оболочке?
можно в любой только готовить с термометром время приготовления будет разным
Очень люблю салями, но для меня это сложный процесс) Красивая, и думаю вкусная получилась колбаса) А что ещё и замораживать можно? И какая же она будет на вкус?
Прсле разморозки такая же вкусная, замораживаю вакуумированную чтобы влага не вымерзала или же плотно пленкой заворачивать
Миления-Восторг от ваших рецептов.Коптильны нет
Дописываю- обязательно приготовлю.Обожаю ваши рецепты.
Можно делать из двух больших горшков для цветов,найдите в интернете как делать,легко
Это как у вас после двух смолов и ручного замеса остались весьма отчетливые контуры вкрапления шпика/сала?
Холодное душевание необходимо для того, чтобы продукт быстро "проскочил" определенный температурный зазор (от 35 до 21 градуса), в котором максимально размножаются болезнетворные бактерии.
Здравствуйте скажите пожалуйста а в духовке колбаску когда делаем то какой режим нужно включить? У меня есть конвектор или просто нагрев нудно сверху и снизу снизу!?
Здравствуйте, дорогая Любушка!
Огромное Вам спасибо за замечательный рецепт!
В самое ближайшее время попробую сделать! Только начинаю осваивать 😊
Любушка, у меня вопрос, подскажите, пожалуйста. Купила свинину, хочу сделать домашние сардельки с сыром.
У меня нитратная соль 6.25%
Сколько этой соли нужно на 1 килограмм мяса?
Заранее, спасибо!
С уважением, Вика
На 1 кг мяса 2 г нитритной соли 6,25% Удачи!
@@MileniaFloridaОгромное Спасибо, дорогая Любушка!
Вы как палочка- выручалочка для меня!
Здоровья Вам и Вашим золотым рукам!
Буду пробовать готовить все вкусняшки! Надеюсь, что получится!
Колбаса конечно хороша, вот только один минус - чайные ложки у всех разные, готовил колбасу по вашему рецепту Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ, старался по рецепту и что получил...очень ароматная, прям как в лавку со специями зашел, хоть я некоторые специи уменьшал почти в два раза, а вот вкуса мяса и нет. Уважаемая Миления, можно в скобочках граммы писать, а то по 1/4ч.л. Это как то не то
Купите себе мерные ложки и будет Вам счастттья 🤪🤭
Усреднённая чайная ложка- 7 гр. соли. Почитать, посмотреть не сложно.
В граммах мерить замучаетесь…
Да и не так это важно как пропорции нитритной соли и обычной - к примеру!
Поэтому эти пропорции даны в граммах!
Не ждіть запаха м'яса,не буде,бо зараз все вирощується на біодобавках, хімії.
Здравствуйте Мелина.Я посмотрела ваши видео как вы готовите колбасу сразу хотелось тоже готовить.Всё заранее готовила чтобы делать тоже колбасу и почему то у меня как варёный фарш получается.Хотя делала по вашему рецепту.У вас колбаса получается внутри цвет розовый а у меня серая и не могу понимать почему такая и какая причина.Если вам не трудно напишите мне пожалуйста что я не так делаю.Спасибо заранее.
Причина только в нитритной соли, она должна быть Это обязательный ингредиент, без нее получится серый фарш как котлета, сейчас можно купить в интернет магазине, а если Вы ее добавили и колбаса серая значит причина в самой соли, выбросьте и закажите в др месте
Большое спасибо за рецепт, давно собирался заняться колбасой! Вот приобрел колбасный пресс 15л - хотел спросить:
при использовании колбасного пресса в нем остается фарш... как его использовать для колбасы?
Заранее благодарен! 3:44
Доброго времени суток.
Там как ни крути всегда остаётся с полкило.
Если только в ручную(снять наконечник и пальцем или чем-то подходящим по диаметру)добить остаток.
Здравствуйте, учусь делать колбасу по вашим и другим видео. Получается вроде вкусно. Всем нравится. Хотела спросить совета. Готовлю в газовой духовке (пока другой нет). Замеряла температуру в ней, там минимум 100°С . Научилась подстраиваться и делаю небольшую щель, так, чтоб было 80°С. Так можно делать?
И ещё, колбаса очень долго не достигает 70°С. Может готовится больше 4-5часов. Последние два раза я доготавливала колбасу в воде с 80°С. Тогда температура в ней с 62-65 за мин 3-5 достигала 70°С. На вкус вроде не отличалась от той, что готовилась полностью в духовке. Так делать можно?
Заранее спасибо за ответ.
Уважаемая Миления а какую обычную соль вы используете?
(Я тоже из Америки?)
Здравствуйте, можно ли включать конвенцию в духовке или только в режиме верх-низ готовить и можно добавить воду на противень, если температура стоит колбасе и до 72 не поднимается?
Всегда с конвекцией.
можно с конвекцией можно верх-низ
Спасибо за рецепт колбаски. Вы не подскажите где вы заказываете оболочку? Я в Канаде живу.
На Амазоне или Sausagemaker.com
@@MileniaFlorida Спасибо!
Миления а какая она на вкус получается, как американская салями или н наши копченные колбасы. Просто я салями не люблю, кисловаты они мне на вкус, благодарю заранее за ваше время и ответ.
На американскую салями не похожа совсем, вкус ближе к нашему русскому, кислоты нет
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, какая у Вас коптильня? И довольны ли Вы ей? Мы в Техасе живем и наша мама вышла на пенсию, и тоже занялась всеми этими вкусностями для детей -внуков, хотела ей такую же заказать😊 Буду очень признательна, если поделитесь инфой о своем смокере.
Всех благ Вашей семье и процветания каналу!
У меня была коптильня Masterbuilt 10 лет служила на совесть и поломалась, купили новую такую же, вернула через месяц ( нужно обязательно покупать доп страховку) потом еще купила и тоже проблема с термометрами, не работают, мне опять вернули деньги и я пользуюсь с дополнительным термометром, но новую наверное не рискну покупать, просто стали какой то хлам некачественный продавать Не могу рекомендовать, хотя может Вам и повезет как мне в первый раз на 10 лет
@@MileniaFlorida большое спасибо за Ваш ответ. От всей души желаю Вам успеха в продвижении канала!
Здравствуйте, скажите коптить нужно холодным способом или горячим? И можно ли сперва запечь в духовке, а потом под коптить?
Можно сначала в духовке, на конвекции, а а потом копить холодным копчением
Здравствуйте Milenia
Вопрос когда вы делаете колбасу в духовке вы включаете вентилятор. На видео не понятно?🤔🤷♂️👍
Конвекцию не включаю, естественная вентиляция работает всегда
Спасибо 😊
На видео разрезана из коптильни? В духовке она будет белесой
Вопрос,, а без нитритной соли никак нельзя?
нельзя это главный ингредиент
Здравствуйте Милена!Правда что говорят если не добавить фосфаты и стабилизаторы не получается колбаса.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в чем может быть моя ошибка. Делала все по рецепту. Колбаса получилась рыхлой или как правильно сказать. При нарезке ломается. Да и вкус не тот. До этого делала куриную по вашему рецепту, получилось очень вкусно 🌹❤️
Мне трудно сказать на расстоянии, Предполагаю что фарш при замесе был не достаточно охлажденным, плохо вымесили, он должен стать очень липким как бы до белых нитей тянуться, так же может влиять качество самого мяса, сухое молоко, нитритная соль это обязательные ингредиенты
@@MileniaFlorida а фарш обязательно свежий должен быть? Или можно из морозилки?
А что вы добавили розовый цвет в приправах?
Это нитритная соль
Можно узнать коптильня холодного копчения или горячего? Я просто ничего не смыслю в этом
Где купить оболочку для колбасы?
в интернет магазинах
Спасибо,но сейчас рождественский пост. Спаси Господь.
Пока все подготовите для колбасы и пост пройдет
На озоне всё есть и нитритка и фосфат. Фосфат обязателен для удержания влаги чтоб небыло бульонного отёка
Фосфаты никогда не добавляю, это все таки домашняя колбаса, мне кажется вкус мыла появляется, я так чувствую, лучше сухое молоко или соевый протеин. На производстве конечно добавляют все чтобы вес был больше, объем и мясо любое или рекомендуют те кто продает фосфаты
@@MileniaFlorida Пробовал, не понравилось. Ещё паприку не очень, она нарушает структуру фарша
⚘️⚘️⚘️💋💋💋
Доброе время суток. Скажите пожалуйста что за коптильня у вас.
Masterbuilt
Доброго времени суток! Хочу попррбовать приготовить колбасу, никогда не делала. Подскажите пожалуйста, когда колбаса лежит на решетке в духовке,с нее наверно капает жир,сок, Вы что-то ставите вниз,что-бы не капало на тен? У меня открытые тэны, боюсь будет гореть. Спасибо)
подставьте вниз противень, застелите фольгой, вообще температура в духовке низкая и много не капает
добрый день на просолку не ставите я правильно поняла сразу посолили помешали и в оболочку так
?
Колбаса, в оболочке оставляется на просолку на 24 часа.
соль на 1кг 12г нитритной 12 обычной
скажите пожалуйста, а эта оболочка сьедобная ? спасибо за рецепт
Эта нет
Вы готовите сервилат 🥺 салями сыровяленая колбаса
Привет . Если сухое молоко обезжиренное, у меня 26% жирности, нормально?
лучше молоко обезжиренное совсем, у Вас 26%это же сливки , я никогда не использовала сухие сливки в колбасу
@@MileniaFlorida Спасибо за ответ
А зачем вентилятором сушить сутки?
Она подсыхает слегка и вкус лучше становится как бы дозревает . Вы попробуйте и так и так, в любом случае после душа ее немного подсушить нужно
Замечательно ! Нужно будет попробовать. А, что бы в духовке сделать с запахом копчения можно добавить в фарш " Жидкий дым ". Нет ? Лайк и в закладки.
Вообще то производители рекомендуют добавлять жидкий дым в фарш 1-2 ст/л на 0,5 кг мяса, но я никогда не готовила, у меня коптильня
@@MileniaFlorida , спасибо за грамовку. Попробую сделать в духовке.
Скажите, пожалуйста, у меня есть 2 оболочки: коллагеновая Ветчинная диаметр 80мм и полимерная для сыровяления АйЦел диаметр 65мм.Какая подойдёт для Салями?
Айцел только и только для сыровяленых колбас
Подойдет любая оболочка для термической обработки, но лучше диаметр меньше, 65-80 будет готовиться очень долго
@@MileniaFlorida Понятно, спасибо.
ау народ!!! вы че там совсем в колбасе не разбираетесь, и салями от сервелата не отличаете???? а еще готовят! ))))
Почему сейчас Вы озвучивание готовность 70°? Раньше писали 67,8°!
Погрешностью в 2 -3 градуса я корректирую готовность. При приготовлении колбасы в домашних условиях мы не можем создать как на производстве равномерный нагрев и приготовление сразу всей колбасы. Я неоднократно замеряла готовность и она оказалась разной во всех палочках после сигнала готовности термометра, поэтому чтобы какая то колбаса не оказалась сырой внутри я добавлять стала эти 2-3 градуса и этого достаточно чтобы она вся была готова. Это из моего опыта. Вы можете закончить приготовления 67-68С и тогда на собственных ошибках поймете что немного не хватило
@@MileniaFlorida я поняла о чем вы! спасибо! Я готовлю 68, максимум 69°, и сушу в коптилке, особенно зимой, поэтому не остужаю ее сразу. Летом в холодильнике сушу, вентиляция позволяет
Вы не солите мясо ?
ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг)
30% говядина
30% грудинка свинина
40% лопатка свинина
15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять
1/2 ч/л сахар
10 г сухое молоко
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 душистый перец
1/4 ч/л кардамон
1/2 ч/л кориандр
1/2 ч/л паприка
1/4 ч/л мускатный орех
2 зубчика чеснока средних
100 мл ледяной воды
После холодильника колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
@@MileniaFlorida спасибо .. Я разобралась .. Всё увидела и услышала в ролике .. Ещё раз спасибо .. Делаю колбасу по вашему рецепту .. Всегда ..
Про ингридиенты * бублик*
Добрый день! Почему то получилась с кислинкой, обидно
Не понимаю почему, иногда появляется такой привкус от сухого чеснока если его добавить много, что то не так у Вас пошло, кроме сухого чеснока больше не знаю причин почему мясо имеет кислинку
Не возможно читать рецепт на телефоне
ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг)
30% говядина
30% грудинка свинина
40% лопатка свинина
15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять
1/2 ч/л сахар
10 г сухое молоко
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 душистый перец
1/4 ч/л кардамон
1/2 ч/л кориандр
1/2 ч/л паприка
1/4 ч/л мускатный орех
2 зубчика чеснока средних
100 мл ледяной воды
Перед запеканием в духовке или копчением колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа чтобы она согрелась и подсохла, затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
@@MileniaFlorida спасибо вам
Не сказали какую оболочку применяли
Видно что колагеновая
коллагеновая оболочка 47 мм, диаметр можно любой, но чем больше диаметр тем дольше она готовится
Извините Милена я просто не внимательно посмотрела ваша имя.
О канале посмотрите. Любовь её имя ;)
А почему кошечка не ест колбасу?)
Котик предпочитает кошачью еду, уговаривать бесполезно
@@MileniaFlorida 😂
это же сервелат, а не салями
Говядины в салями нет . не фантазируйте
Не понятно почему покупать нитритную соль, нужно только в интернетмагазинах????
Почему Вы называете это изделее салями?
Сервилат более подходящее...
В супермаркетах Вы не купите нитритную соль, проще заказать. Салями потому что эта колбаса более пикантная острая , можно еще острее по вкусу, а Сервелат более нежная и не острая колбаса. Я не технолог, но училась на книгах мировых профессионалов, готовлю более 15 лет, в интернете TH-cam мои рецепты с колбасой первые, можете убедиться. А Вы можете назвать так как Вам больше нравится, она в любом случае вкусная
Не верю. Не сделаешь колбасу копченную магазинную. Копчение не получиться. Зато и два варианта
Почему копчение не получится?)) колбаса получается в миллион раз вкуснее магазинной. Но надо вникнуть в нюансы.
Вы правы,не сделаешь,потому что без химии .У Любы намного вкуснее и для здоровья полезнее.Если вам нравится вкус магазинная,то вперёд с химией!
Это не салями!!!!!!! Салями СЫРОВЯЛЕНАЯ!!!!!!!
У меня домашний вариант, дома не делаю сыровяленую, это опасно, невозможно соблюдать правильный температурный режим
Это не салями, не путайте людей
По виду сервелат, а пишете салями....
Давно уже смотрю Вас! Смотрю все другие источники, а Вы как сладкий десерт,который оставляет прекрасное послевкусие.
Спасибо Вам за то,что Вы делаете! МИРА, ЗДОРОВЬЯ, ДОБРА И ЛЮБВИ!
В очень сложной нынешней ситуации в нашей стране,всем нам приходится не легко... Но какой бы ни была тяжёлой обстановка, я верю, что никогда не исчезнет людская доброта, сострадание и милосердие друг к другу!
Я Бородин Александр Сергеевич родился с диагнозом ДЦП, инвалид-колясочник 1 группы. Передвигаюсь с помощью коляски, очень хочется приобрести коляску с электроприводом, чтобы мог сам управлять. Но цены у таких колясок кусаются. Прошу всех неравнодушных помочь в сборе денег. Буду молиться и благодарить даже за 10 рублей🙏🙏🙏 НЕТ ТАКИХ СЛОВ чтобы выразить свою признательность и благодарность всем кто откликнулся на мою просьбу о помощи! ОТ ВСЕГО СЕРДА И ВСЕЙ ДУШОЙ БЛАГОДАРЮ ВАС, пусть всё добро которое Вы делаете людям вернётся Вам в 1000 размере!
💳 Номер кошелька: 410011787563855 (яндекс.деньги)
💳 Номер карты: 5536 9140 0363 8701(Тинькофф банк)
💳 Номер карты: 2202 2004 9985 5607 (сбербанк-карта)
Перчатки зимние да
Спасибо конечно. Но здесь много но. Оболочка.Коптильня. Аппарат отсутвует готовить не буду