【國宴大師•爆兩樣】大火爆炒20秒,別提多香了!爽滑鹹鮮老味道,上桌筷子停不下來!| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 大蔥切碎、蒜切片、青蒜切段,備用,再另外準備一些蔥段,姜拍扁,備用
炸料油,中火花椒下鍋,炸1分鐘左右,放入姜炸30秒,再放入蔥段,保持中小火再炸2分鐘左右,將炸好的油瀝出;
準備料汁,碗中放入黃酒、醬油、米醋、鹽、高湯、水澱粉,攪勻後,放入切好的蔥碎、蒜片、青蒜,木耳下鍋燙1分鐘左右,放入料汁中;
半斤五花肉切片,鮮豬肝切片,放鹽,再放玉米澱粉抓至均勻,起鍋燒油,油溫3-4成時,肉和肝下鍋炸1分鐘,肉變色就撈出;
再次燒油,肉和肝下鍋後加入料汁和木耳,大火翻炒20秒,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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這個師傅一看就知道厲害 動作一氣呵成
那個轉身起鍋,超帥😍😍
一整個天下無敵感😍
赶着做菜赶着收拾,做完了菜厨房是干净的,速度还这么快,刘老师真是出场过的所有大师里干活最利索的
而且刀工俐落乾淨
還得是劉老師阿
挑拨是非的话不能说
他就相当于清朝的御膳房大总管,那可不是一般人物啊
鲁菜青年泰斗
老几位里最喜欢刘大师,功底真扎实。
看刘老師做菜就是乾淨利索,霸氣十足,爽!
刘大师真的是大牛。这就是烹饪科学与工程领域的院士!
油管上还有刘大师的师父”北京萃华楼鲁菜泰斗【丛培德】“的【油爆双脆】,刘建民大师当时还很年轻,还给师父打下手上了一下镜头呢😀 长得都像他师父哈哈
超喜歡看劉老師做菜的,乾淨俐落、帥氣
刘老师作菜突出一个行云流水干脆利落,一听到标志性的两下敲勺声就感觉饿了🤣
小时候看老师傅炒菜,手勺磕两下锅边,就知道要出菜了。小徒弟赶紧准备摆盘,擦盘边。那边就准备上菜了。大师傅一个回身刷锅...下一道
刘老师的师父【丛培德】大师做【油爆双脆】的视频里还能看到30年前刘老师出镜头的样子,连相貌都和他师父神似!😀@@dili6933
这叫叫勺,提醒该上菜了
刘老师是老饭骨最厉害的嘉宾
刘老师每次都是行云流水
刘大师做菜,其他人一般不敢插嘴。。。 为什么呢,因为刘大师手头功夫确实厉害,不怒自威!
回回看老饭骨,大师们的幽默风趣太甜蜜 太温暖了!
这个菜想想就香,如果您赶巧干的工作是个力气活,那一天挥汗如雨之后,夕阳西下,饥肠辘辘,一盘大火爆两样,一瓶冰啤酒,一碗白米饭,那种踏实和快乐是我现在坐办公室再也没体验过的。
烹飪視頻全網只看老飯骨 謝謝大師們不辭辛勞 傳承技藝 十分感恩🙏🙏
可以隔著螢幕在海峽的另一端跟著學習 連香味都聞到了 真是幸運+幸福😀😀👍👍👍
這段影片也成為教科書等級的國際標準了。
看刘老师做菜就是舒服 干净利落👍
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤謝謝老飯骨各位大廚師們功夫了不得👍👍❤️
这真是一气呵成啊!看大师傅做菜,有如交响楽团的指挥
刘老师芡汁的浓度把握的太牛劈了。
确实这薄芡真漂亮
建民又说又练, 言简意骇技艺高超,是真正的技师和教师。
晚上就是要來點這個 讓肚子知道它該餓了
真正看到大陸魯菜美食真傳的傳統廚藝大師,以這年歲是嫡傳弟子佩服硬是要得👍。
看后面那个不停偷吃的人 就知道刘大师炒的有多好了❤🎉
魯菜大師真功夫 行雲流水 看的真舒服 可惜海外吃不到這種地道味道吧
老饭骨的大师们,各个帅气,而且衣着干净整洁,气度不凡,做到行业里的顶尖都是万里挑一的人才
利索这件事,里面有天赋和性格
虽然有自知之明,成品实在太诱人,还是决定试试!味道还挺不错,解馋!真心感谢老饭骨的分享!😊🎉❤
謝謝大師們分享,看起來做法簡單但成品光看就美味
希望刘老师多做 看他做菜真爽快
劉老師的氣墻很好
我这电脑差点飘出香气来了。太谢谢刘大师啦。回头一定学着做一次。
刘大师厉害,咔咔两下就出勺了
刘老和马老这俩位的视频是真的评论零差评。有几幕像是出国前铛铛敲两下我是真的翻来覆去的看,看得太过瘾了🎉
这20秒真是令人心驰神往!馋🤤!
一位 大师 有没有 真 功夫 看 他的 刀 功 就 知道 了。。。给 刘 老师 点 个👍
干净利落又复杂精细,色泽诱人香气四溢,一气呵成无可挑剔,“刘青厨”果然相当霸气!
五花肉跟豬肝都我的最愛 必須收藏
三位大师的节目太精彩了!能否做一期回锅肉的教学视频,教大家做最正宗的回锅肉。谢谢!
出锅时候那个配乐👍太棒了
青年厨师就是中餐的天花板。
我就像知道哪里能吃到刘大师的菜。
淀粉是保护层 肉下油锅是爆熟的,类似的技法还有炸盒子 天妇罗,其实控制得好并不油,食材内部是食材本身的水分焖蒸熟的,所以会很嫩,这油绝对没炸鸡烤肉多,二次回锅的油感很多来自于 酱汁淀粉勾的芡汁这是鲁菜的经典做法。刘大师做菜真利索,这是家常能学习的😂
大师们做的菜真的好,干净利落
时间掌控太精确了
刘老师绝绝子! 人狠话不多。 跟其他老师比,技艺超绝!
見到真係也想食到。謝謝各位師傅分享!
用冬天的牛肝炒 特別好吃~冬天牛肝找個脂肪多的~別有風味~夏天牛肝就沒冬天好了
刘老师最后那转身也巨快!
嗬!20秒倒计时,好利索!
这道传统菜小时候记忆深刻,滋味秘诀在于一开头的现做花椒葱姜油,如今许多饭店只知道千篇一律的麻辣红油,市面厨师已经做不出那种香气独特的花椒葱姜油。儿时的这道菜里面木耳和中国芹菜丝必不可少。
二伯这个接话儿的本事也不错,要是说相声估计也是谦哥的路子.进攻型捧哏😊
没放鸡精味素,一样好吃,点赞👍
鸡精味素带来的鲜不是菜肴鲜味的唯一来源;鲜味也不该是每道菜肴都必含的味道,这是烹饪基本的事情。👍
同意,但凡是新鲜食材都有本味滋味,一味的用调料掩盖和纠正不好的味道是辜负食材❤
👍🤝@@wellywest6434
請劉大師做一次正宗的糖醋鯉魚
最后那个倒计时二十秒 简直就是艺术~
这个菜 来电啤酒 可太完美了
这才是真大厨,就服他。比那个一嘴脏话的混子强多了
大师最后出锅的动作太帅了!❤
这一转身酷毙了
好饿…隔着屏幕都闻到香气了…😂
手法精湛,讲解细致。完美。如果自己做,是不是能把五花肉换成精瘦肉?年纪大了,吃不了肥肉了。😂
大师活细,动作也漂亮,蜻蜓点水。总说高汤,大师们熬制一锅高汤给我们这些好学的人露一手,谢谢
师傅跟我做鲁菜这个账号上面有详细的传统鲁菜清汤奶汤制作教程,包括葱椒油,葱椒泥等等鲁菜的核心调味品的制作
可能油管不全,去b站最全
这个人真牛👍👍
刘老师一如既往的大师水平
二伯说,当年能吃上“爆两样”再来瓶啤酒就了不得了。现在可能饭店都没人点这道菜了,这过去几十年,物质生活真是极大的丰富了。中国完成了初步的工业化,这真是我们的黄金时代。
当年上大学我家给的钱比较多,每到月底有时剩五元钱,周末叫上寝室另外三位外地的同学,去燕春园饭店,六角钱一道炒菜,点四道菜一个汤,外加几瓶啤酒美美吃上一顿。
现在为了追求利润都预制菜了,很少弄这么新鲜的食材了
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@@davidz7858 想着都美
@@davidz7858 那是哪一年啊?
刘老师像抱着剑的隐世的大侠😊
就特别喜欢吃这种爆炒的菜
哎玛呀, 看的直流哈喇子😋😋😋
太過癮啦!好看👀❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉讚👍讚👍讚👍!
真的是太棒了!!
寶刀未老,好厲害!
最喜欢刘老师做菜 感觉比其他人强一个档次
你很坏,“其他人”是谁?
@@GREATLFG就是其他人
徐萌:希望你说的是一群人
❤❤❤劉老師真棒🎉
干净利落,超棒
太麻利了 刘大师有一代宗师的味儿了
手起刀落、乾淨利落!
1、料油:中火大把花椒,姜,葱金黄留油
2、五花肉薄片,鲜肝切片,薄片,盐,稠面糊抓匀护鲜,滑油油炸9成熟,打散
3、浆:小葱蒜,黄酒,酱油,米醋不见酸,盐,胡椒,芡粉,眉毛葱花,小葱段或蒜苗,高糖或水
4、木耳焯水,放入浆汁
5、料油爆炒20秒
台上一分钟 台下十年功 刘大师太棒了
我发现只有在做菜方面,两岸三地的朋友才能这么peaceful 哈哈哈哈哈哈
看刘老师做饭真痛快,米饭啤酒我自备,就差这道菜了🤤
隔着屏幕就香气扑鼻
想看萃華樓劉老師示範魯菜中的大名菜
油 爆 双 脆
看劉老師親自示範
就算吃不到
也是一種頂級享受
拜託 拜託
感謝❤
膽固醇魔人見到就想食了
这个透点粉嫩的猪肝 太美了
大师炒菜就是一气呵成
國宴級廚師👍👍👍
行云流水,必须赞👍
看着可真香呀
感谢大师。毫无保留的传授🙏
这是把自己专用的大勺拿来用了
沒副會長在旁邊囉嗦就是爽
果然是大师,厉害!
刘老师,地道!
学了一招,家里火力不够,就先滑个油。谢谢了。
太棒了❤❤❤❤❤❤❤❤❤
这看着可太香了
看着就好吃,口水哗哗的😂
這盤上桌,三大碗飯不夠吃
真的很好👍
👍当年萃华楼的味道
太利索了
刘大师太牛了。。。
儿时的记忆👍