Casi 10 años del video y este profesional me parece espectacular aun hoy por la cantidad de tips que tira y lo facil que lo hace!!! Espero que siga triunfando!! Que sera de el? Tiene algun canal?
EXCELENTE JUAN MANUEL HERRERA!!!! SUS RECETAS SON PERFECTAS!!! DESDE EL PAN DULCE, PAN FRANCES, PAN INTEGRAL, PAN DE MOLDE, MEDIALUNAS,HE HECHO TODAS Y SON ESPECTACULARES, LA FAMILIA AGRADECIDA !!!!! 👏👏👏👏👏
¿¿ Cuantos gramos de levadura fresca ((( Cubito )))del supermercado hay que poner para el kilo de harina ??? Pregunto por que en casa suelo usar un cubito de 50 gramos para hacer 4 kilos de pan ( 4 kilos de harina ) y la harina leva . -------------------------------------------------- Veo que en internet ponen recetas que llevan 10 gramos de levadura fresca para 400 o 500 gramos de harina . Osea para un kilo de harina 20 gramos de evadura fresca ¿¿ no es demasiado ????
Qué manera de interrumpir al maestro. No lo dejan desarrollar y a los principiantes caseros nos marean. Como ni los presentadores ni prestan atención ni entienden , interrumpen en las partes importantes. Y los camarógrafos más perdidos que Papa Noel en Agosto.
Este programa está bueno para el que ya sabe lo básico de la panificación, al que ya hizo pan algunas veces y conoce un poco. Al que no sabe nada, esto se vuelve en una torrente de información que puede más confundir más que aclarar.
Muy buena la explicacion pero no da las cantidades exactas de cada ingrediente, busqué la receta en la pagina de cocineros y me re canse, nunca la encontre. Deberian dejar el link de las recetas en cada video.
gabriela navarro saldarriaga según lo que dijo de harina el utiliza 1kilo sal 20 gr de agua sería la mitad de harina es decir 500 cc igual tenes que ir viendo y poniendo de a poco el agua ya que la calidad de harina varía 😉de malta tendrías que utilizar una cda bien colmada (lo dijo X mi experiencia haciendo pan)de levadura fresca unos 50 gr pero como este panadero dijo que a él le gusta que suban más despacio yo cálculo que deberá usar unos 40 gramos pero eso es a gusto de cada quien 😉
No es bueno al audio . No se ve cuando explica cómo hacer las cosas. Y no da las cantidades de los ingredientes. Tengan en cuenta que también los miran gente que recién empieza a cocinar. Y otras personas que quieren aprender otras técnicas. Por la audiencia sería bueno modificar algunas de estas cosas. Gracias Cocineros Argentinos .
Buenas gracias. Me agradaria que sean más ordenados al dar ingredientes y equivalencias. En cada ingrediente sus secretos. Me quede esperando para que digan cuanta levadura en polvo....proporciones de usar miel etc...
Me gustan los consejos 😃 prácticos para pan casero que da Ximena , tienen buenos cocineros ,haber si después hablan del pan integral y tortillas de harina integral saludos desde México Enriqueta PachecoFlores bueno bueno ya mandé mensaje soy enriqueta Pacheco desde México
A mi me encanta verlo en el programa de EL GOURMET, felicidades Juan Manuel, te seguiré también a partir del 02 de septiembre y ya estoy haciendo mi librito.
Hola soy de Lima Perú 🇵🇪, los sigo desde hace algún tiempo y he preparado algunas recetas y todas han sido fenomenales!! Hoy me ha impresionado el señor Juan Manuel!! Espectacular con una explicación muy clara y todos los tips para preparar deliciosos panes.Hace unas semanas he iniciado a preparar mi propio pan. Muchas gracias por su aporte.
En principio dijo 50 gr, pero podés usar 40gr o menos. Solo vas a tener que esperar un poco más de tiempo para que leude. En mi caso, siempre uso muy poca levadura (20 grs o menos por kilo) y le doy un buen tiempo de descanso. En teoría, los procesos lentos son mejores. Creo que eso es a gusto de cada uno.
Un desastre de pan Todo apretado, compactado cadi crudo . Una bomba y un chicle en los intestinos muy dificil de digerir... Seguro el Tipo de harina y el tiempo de levado
Mi critica es para los camarógrafos. Se alejan innecesariamente cuando necesitamos ver de cerca lo que el panadero hace. No sé qué quieren demostrar! Si la escenografia o cuan originales son con las tomas... pero yo les diría que presten mas atención a la receta para saber qué tienen que enfocar y a que distancia, si no, nos perdemos de tecnicas y cosas practicas importantes para los que quieren aprender.
Yo hice pan sin gluten y logre una masa optima (esponjosa y muy aireada y liviana), pero luego de sacarlo del horno se bajo un tercio de su altura. Alguien sabra porque??. Gracias amigos.
eso es bastante raro ya que la masa una vez que entra en el horno los diez primeros minutos coge su forma y eleva al morir la levadura, y ya no pierde su forma al abrir el horno o cuando lo sacas, yo lo que hago es dar humedad o vapor los diez primeros minutos y luego saco la bandeja y se termina el pan en seco.
saludos cordiales pues yo uso agua con hieio para trabajar la masa y la dejo descansar 10 minutos y después la sigo trabajando y me queda buen pan soy puertorriqueño.
Hola, me gusta como prepara el pan, me áreme que la masa es un poco húmeda, es mejor más húmeda o seca? Vivo en Costa Rica, el clima es diferente, yo lo preparé, pero el pan se sentía muy seco, es correcto? Cuanto tiempo en el horno.
hablan mas de lo que hasen un bruto como yo y gente que tambien no entienden sus termino ustedes tienen que dar los ingredientes y de mas cosas mucho blablabla
Busque en el video, que dijera cuanta levadura, y dice que él personalmente usa poca. Se desprende de esta clase que debemos experimentar a gusto de cada uno, describiendo el comporatmiento de las distintas alternativas posibles, sumando el aporte de la masa madre como recurso muy importante.-
Que lastima, excelente clase, pero la música muy fuerte y por eso todos gritan. Los camarógrafos no muestran sus manos cuando hace los movimientos del amasado ☹️ Ojalá tengan un programa mejor!
Casi 10 años del video y este profesional me parece espectacular aun hoy por la cantidad de tips que tira y lo facil que lo hace!!! Espero que siga triunfando!! Que sera de el? Tiene algun canal?
Tiene un programa llamado: El pan nuestro de cada día.
Excelente explicación sólo no dieron las proporciones de los ingredientes.
La cámara no enfoca bien por ej en el armado de la baguette, etc. Se pierden primeros planos para ver bien la técnica
EXCELENTE JUAN MANUEL HERRERA!!!!
SUS RECETAS SON PERFECTAS!!!
DESDE EL PAN DULCE, PAN FRANCES, PAN INTEGRAL, PAN DE MOLDE, MEDIALUNAS,HE HECHO TODAS Y SON ESPECTACULARES, LA FAMILIA AGRADECIDA !!!!! 👏👏👏👏👏
Muy bien explicado..pero nunca dijo la cantidad de cada cosa
Espectacular y bien explicado,un buen maestro de la panadería en pocas palabras un capo
Mirando Durante la cuarentena 2020
Alguien en 2020?? En cuarentena
¿¿ Cuantos gramos de levadura fresca ((( Cubito )))del supermercado hay que poner para el kilo de harina ??? Pregunto por que en casa suelo usar un cubito de 50 gramos para hacer 4 kilos de pan ( 4 kilos de harina ) y la harina leva .
--------------------------------------------------
Veo que en internet ponen recetas que llevan 10 gramos de levadura fresca para 400 o 500 gramos de harina . Osea para un kilo de harina 20 gramos de evadura fresca ¿¿ no es demasiado ????
Qur cantidad de levadura?
Por kilo de harina 20grde sal y levadura? quede volando.
Qué manera de interrumpir al maestro. No lo dejan desarrollar y a los principiantes caseros nos marean. Como ni los presentadores ni prestan atención ni entienden , interrumpen en las partes importantes. Y los camarógrafos más perdidos que Papa Noel en Agosto.
Muy distraído preguntaron de la sal 20 veses preguntaron y la levadura se olvidaron ,lo más importante ,tanta gente dormido
Panadero de alma!tiene información precisa, lo trasmite de forma sencilla y apasionada!crack
Un grande Juan Martin Herrera.
Están los ingredientes?
Super maestro pero se olvido la cantidad de agua. Tuve que ir agregandola a medida.
Este programa está bueno para el que ya sabe lo básico de la panificación, al que ya hizo pan algunas veces y conoce un poco. Al que no sabe nada, esto se vuelve en una torrente de información que puede más confundir más que aclarar.
Totalmente de acuerdo Ernesto
Hola quero sader porque me ceba el pan
Chalo.no ledanta
Te felisito por tanta belleza de pan por gue tienes unas manos santas para trabajar la masa
Muy buena la explicacion pero no da las cantidades exactas de cada ingrediente, busqué la receta en la pagina de cocineros y me re canse, nunca la encontre. Deberian dejar el link de las recetas en cada video.
Si es cierto
gabriela navarro saldarriaga según lo que dijo de harina el utiliza 1kilo sal 20 gr de agua sería la mitad de harina es decir 500 cc igual tenes que ir viendo y poniendo de a poco el agua ya que la calidad de harina varía 😉de malta tendrías que utilizar una cda bien colmada (lo dijo X mi experiencia haciendo pan)de levadura fresca unos 50 gr pero como este panadero dijo que a él le gusta que suban más despacio yo cálculo que deberá usar unos 40 gramos pero eso es a gusto de cada quien 😉
Sí, a mi me pasó, esperé que dijera las cantidades !!!!
Esta en la pagina del gourmet
Hola por cada.klo de harina q candida de levadura lleba
No es bueno al audio . No se ve cuando explica cómo hacer las cosas. Y no da las cantidades de los ingredientes. Tengan en cuenta que también los miran gente que recién empieza a cocinar. Y otras personas que quieren aprender otras técnicas. Por la audiencia sería bueno modificar algunas de estas cosas. Gracias Cocineros Argentinos .
Buenas gracias. Me agradaria que sean más ordenados al dar ingredientes y equivalencias. En cada ingrediente sus secretos. Me quede esperando para que digan cuanta levadura en polvo....proporciones de usar miel etc...
para un kilo de harina es 50 g de levadura ( un cubito) y si es la q es en polvo seca seca serian solo 10 g
Y la receta?
Camarógrafos: no me interesa ver el suelo o el techo!!!! Para qué se alejan así!!!!
genial el programam imperdible. ALEX ORLANDO FL USA.
No dijo la cantidad de levadura! No dejan que explique bien la receta
Buenos días no sé escucha.bien.
Zse le puede agregar chicharron
Si, muy lindo pero habló tanto y lo interrumpieron tanto q al final se pierde la explicación. Tampoco dijo cantidad de levadura. NO ME GUSTÓ
Falto cantidad de harina supo go que x la sal es 1 kl de harina 20 gr de sal. Levadura? Agua?
Me gustan los consejos 😃 prácticos para pan casero que da Ximena , tienen buenos cocineros ,haber si después hablan del pan integral y tortillas de harina integral saludos desde México Enriqueta PachecoFlores bueno bueno ya mandé mensaje soy enriqueta Pacheco desde México
no entiendo porque al principio no dicen medidas. ej cto de harita, agua, sal, levadura. me quedo esperando
A mi me encanta verlo en el programa de EL GOURMET, felicidades Juan Manuel, te seguiré también a partir del 02 de septiembre y ya estoy haciendo mi librito.
recien encuentro el video genial! pero no encuentro las cantidades de agua y grasa si le quiero agregar
El extrato de malta no es el cafe también
Más rápido la explicación
No me quedo claro qué cantidad de masa y qué cantidad de grasa para el pan de campo
Muy tedioso como enseña
Los cámaras están distraídos. Captan desde lejos cuando deben ubicarse en primer plano. Y desde arriba. Gracias.
Cuanta levadura por kilo
un genio el tipo que explica, tiene un time muy televisivo. tendria qeu ser staff de algun programa como este. excelente
Ya tiene su programa en el canal el gourmet. El pan nuestro de cada dia asi se lla
Yo lo veía en utilísima hace un par de años, es crack no hay vuelta que darle
ESTE TIPO SABE LO QUE HACE Y LO QUE DICE. MUY PROFESIONAL. EXCELENTE!!
8
hola ,cuanto de harina , de agua , de malta,levadura y de sal x kilo
1 kg.harina, agua lo que pida la masa( de 500 a 600ml., malta media cucharadita, levadura fresca 10 grs.seca 3 grs.
Sal 20 grs.
Hola soy de Lima Perú 🇵🇪, los sigo desde hace algún tiempo y he preparado algunas recetas y todas han sido fenomenales!! Hoy me ha impresionado el señor Juan Manuel!! Espectacular con una explicación muy clara y todos los tips para preparar deliciosos panes.Hace unas semanas he iniciado a preparar mi propio pan. Muchas gracias por su aporte.
Por fin alguien que dice los trucos, grande horno bajo pequeños alto👏👏👏👏👏
Perfecto! ... o casi. Herrera, no dijo cuántos grs de levadura le pone a 1kg de harina.
Si dijo 20gr x kl
No eso es la sal
En principio dijo 50 gr, pero podés usar 40gr o menos. Solo vas a tener que esperar un poco más de tiempo para que leude. En mi caso, siempre uso muy poca levadura (20 grs o menos por kilo) y le doy un buen tiempo de descanso. En teoría, los procesos lentos son mejores. Creo que eso es a gusto de cada uno.
Hablo mucho me aburriooooo. Maoísmo video
Excelente. Muy profesional, se ve que conoce el oficio. Buen canal
Muy bien como explicas Juan Manuel un Capo Felicitaciones
Que mal enfocan, no se ve el trabajo con las manos!! Quienes son los camarógrafos??
Cuanto le puso de Levadura?
Que hermosos todos los de cosineros argentinos,me encantan,! Manuel es excelente panadero,tengo su libro...😘
Que lindooo
me gusto la explicación muy buena
Muy bueno
lastina que nunca dijo que cantidad de levadura hay que ponerle. pero el resto muy bueno. felicitaciones
Dijo 20 g por kilo
Si es seca la mitad.
@@pamesophi7880 no esa era la sal. fijate bien. pero gracias igual
@@pamesophi7880 Noooo, esa era la cantidad de sal... Lo interrumpieron cuando iba a hablar de la levadura
Cuanto es de levadura para un kilo de harina? Si se puede en polvo mejor esa es la que se consigue en Costa Rica.
Levadura fresca, 50 Gr. por kilo de harina. Levadura seca, 16 gr. por kilo de harina.
buenas tardes... Saludos...¿Hay diferencia en el pan si amasa la harina en una amasadora o si se amasa a mano?
Usted es un genio y la verdad que se nota que tiene sangre cordobesa, ágil, claro, precisó y alegre !!! 😙
Me fui a otro programa.....
Un desastre de pan Todo apretado, compactado cadi crudo . Una bomba y un chicle en los intestinos muy dificil de digerir... Seguro el Tipo de harina y el tiempo de levado
Qué paciència hay Qué tener para llegar al final del video ¡¡¡
Que es extracto de Malta es miel
Deje de ver Por q da mucha charla y me perdí...sólo quería saber cmo se hace el pan.
Mi critica es para los camarógrafos. Se alejan innecesariamente cuando necesitamos ver de cerca lo que el panadero hace. No sé qué quieren demostrar! Si la escenografia o cuan originales son con las tomas... pero yo les diría que presten mas atención a la receta para saber qué tienen que enfocar y a que distancia, si no, nos perdemos de tecnicas y cosas practicas importantes para los que quieren aprender.
Podria estar de acuerdo,Priscilla Catalfamo,y lo positivo que seria,segun su parecer,porque si no hay nada,para que lo mira?
Saludos .
si este señor edito un libro quisiera saber como conseguirlo.un capo.felicitaciones x llevarlo a disertar
Quisiera saber si la levadura la dejan reposar un rato por q veo q la masa la hacen enseguida
Excelente Maestro de lo mejor que ví, y miré mil videos de recetas 😅
Muy bueno explicando, pero el camarografo terrible.
Yo hice pan sin gluten y logre una masa optima (esponjosa y muy aireada y liviana), pero luego de sacarlo del horno se bajo un tercio de su altura. Alguien sabra porque??. Gracias amigos.
eso es bastante raro ya que la masa una vez que entra en el horno los diez primeros minutos coge su forma y eleva al morir la levadura, y ya no pierde su forma al abrir el horno o cuando lo sacas, yo lo que hago es dar humedad o vapor los diez primeros minutos y luego saco la bandeja y se termina el pan en seco.
@@agustinmanueljerezgarcia5362 y
Cuanto tiempo se puede dejar leudar un pan antes de cosinar
No entiendo pq la ascendieron a Dana. No sabe nada. Pregunta cosas muy básicas.
Capo total maestro
Que grande los dos junto CALA Y JUAN
Es muy genial quiero aprender a hacer pan. Yo tengo mejorador cuánto sería ?
saludos cordiales pues yo uso agua con hieio para trabajar la masa y la dejo descansar 10 minutos y después la sigo trabajando y me queda buen pan soy puertorriqueño.
En serio, con hielo??? puedes compartir los ingredientes que usas? quiero hacer pan casero para mi familia en esta pandemia, si fueras tan amable
Hola, me gusta como prepara el pan, me áreme que la masa es un poco húmeda, es mejor más húmeda o seca? Vivo en Costa Rica, el clima es diferente, yo lo preparé, pero el pan se sentía muy seco, es correcto? Cuanto tiempo en el horno.
siempre vuelvo a este video. para el pan...
Yo tengo que hacer pan en la escuela
Eres el mejor panadero ,pastelero saludos a todos los cocineros Argentino
Lo interrumpieron cuando iba a decir la cantidad de levadura, alguien sabe que cantidad va?
Habla demasiado y al pasar las explicaciones de una masa a otra uno queda fuera ..
Juan Manuel siempre impecable con tus recetas y excelente explicación.- te veo en canal 21 de Arzobispado de Bs. As.
hablan mas de lo que hasen un bruto como yo y gente que tambien no entienden sus termino ustedes tienen que dar los ingredientes y de mas cosas mucho blablabla
Leandro Ramirez 😤
buenas, queria saber cuanta malta o miel se le agrega por kilo de harina
claudia patricia rincon jerez Una cucharada, pero no colmada, no mas que eso
ESPECTACULAR CLASE MAGISTRAL DEL SR. PANADERO!!!
Me yace acordar a un profe de estadística 2
muy bueno .un maestro .genial ...
Busque en el video, que dijera cuanta levadura, y dice que él personalmente usa poca. Se desprende de esta clase que debemos experimentar a gusto de cada uno, describiendo el comporatmiento de las distintas alternativas posibles, sumando el aporte de la masa madre como recurso muy importante.-
Un master!!
Me encanta juan Manuel pero hoy no paso cantidaded
El camarofrago, malísimo.
pero hay que precalentar el horno? cuanto tiempo?
Excelente profesional ,me encanto
para el pan dulce es la misma receta y solo agregamos el azucar o con que cantidades puedo trabajar ..podrian dar la receta
Todo un genio 👌👌 a practicar no más
Gracias por la explicación del.pan
traten de hablar menos, xq se olvidan los ingredientes, yo creo q hablar menos ayuda a la memoria,
tiene que nos te te
tiene que mostrar las manos para ver el amasado
Que lastima, excelente clase, pero la música muy fuerte y por eso todos gritan.
Los camarógrafos no muestran sus manos cuando hace los movimientos del amasado ☹️
Ojalá tengan un programa mejor!
Si tienen el problema que hablan tanto que me pierdo ...