Chef Wang makes Sichuan Sweet-Skinned Duck for Uncle, it's sweet, crispy and tender at the same time
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2021
- The last time Uncle ate a vacuum-packed sweet-skinned duck he had been longing for a freshly made one, so this time I brought all the ingredients needed to make the duck back home from the ducks he raised himself. Sweet-skinned duck is a special sweet Sichuan dish with a sweet, crispy, non-greasy skin and tender meat. 上次四伯爷吃过真空包装的甜皮鸭后就心心念念可以吃到现做的，所以这次就把制作甜皮鸭需要的所有材料都带回老家，用四伯爷自己养的鸭子做一次。甜皮鸭起源于四川乐山，是一道特色甜口的川菜，现做的甜皮鸭成菜皮甜酥脆不油腻，肉嫩且有卤香。在这里我再给大家总结一下具体制作流程：
1. 鸭子焯水以去除血水和鸭腥味。
2. 将鸭子在卤水中卤40分钟，充分入味。卤水做法可以参考我之前的视频： • 厨师长教你：“酱香头卤”的行业做法，里面全是...
3. 将卤鸭放凉风干之后，下入宽油炸透，至皮酥骨酥，注意火候以免炸糊。
4. 最后将凉透的炸鸭刷上由土冰糖和青糖加水熬制的糖浆。
5. 将鸭子斩成小块就可以和家人朋友们一起享用。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
上次四伯爷吃过真空包装的甜皮鸭后就心心念念可以吃到现做的，所以这次就把制作甜皮鸭需要的所有材料都带回老家，用四伯爷自己养的鸭子做一次。甜皮鸭起源于四川乐山，是一道特色甜口的川菜，现做的甜皮鸭成菜皮甜酥脆不油腻，肉嫩且有卤香。在这里我再给大家总结一下具体制作流程：
1. 鸭子焯水以去除血水和鸭腥味。
2. 将鸭子在卤水中卤40分钟，充分入味。卤水做法可以参考我之前的视频：th-cam.com/video/U79M0p7bjgU/w-d-xo.html
3. 将卤鸭放凉风干之后，下入宽油炸透，至皮酥骨酥，注意火候以免炸糊。
4. 最后将凉透的炸鸭刷上由土冰糖和青糖加水熬制的糖浆。
5. 将鸭子斩成小块就可以和家人朋友们一起享用。
好ㄘ
🤤🤤🤤🤤
這個徒弟可以
師傳 ， 先滷後炸 ， 先炸後滷 ， 口感有什麼分別?
要脆就要鹵完再炸
一位值得尊重的厨师，为美食用心，奋斗。把自己所学，无私的传给别人，仿佛的在告诉你，你有本事，就超越我。。。
的確如此！並且王剛師傅團隊很細致地拍攝，不僅讓觀眾了解到美食的工序，而且更能直觀感受到美食的（勞動與知識）價值、不易，實屬難得！以前有句話叫教會徒弟餓死師傅。但通過自媒體，大家不僅更認同了王剛師傅開創的美食，更認同王剛師傅對於美食的解讀和人格魅力。所以即便王剛師傅把畢生所學如他所說毫無保留呈現給觀眾，大家還是會“手頭想要避免麻煩而忽略自己做，直接線下或線上購買”。不失為“寬菜”的品牌樹立了更好的形象，令顧客好感倍增。希望“寬菜”越來越好，也祝王剛師傅團隊一切順利，寬菜品牌蒸蒸日上，最終享譽國際。
匠人精神，永存不朽...
刘德华说过，学到的就要教人，挣到的就要给人。
因为他原本也都得这样一路走过来的。感觉还是因为厨师这个职业最宝贵的精神，就是传承，代代相传。代代相承。
真好。特别受教！
王介平感覺很認真又聽話又謙虛
學功夫真的就該這樣
進步才會快
視頻中也感覺王剛對徒弟的重視與照顧
之後開分店少不了徒弟的一份！
真的是很好的師父
師傅 跟 徒弟 兩個人好像 謙虛 老實 中肯👍👍👍🤗
看到伯爺，我又去看了一遍功夫
20斤都不漲哪還有干頭😂
和漆二娃两个类型
王剛：肯學，多少本事都肯教你，怕你吃不了苦而已
這小師弟說話給人的感覺真不錯，微笑靦腆，態度從容，王剛老師感覺收了不錯的學生
憨憨的样子，少了灵气！
喜歡介平徒弟虛心學習，煮菜的知識無窮無盡，學得多對自己有得益，像你師傅一樣，邊做邊學，這才叫真真正正地有學過做菜👍加油介平
徒弟越來越自信了，這個師父教導有方👍
小徒弟越來越有自信了😎王剛師父教導有方！祝福你們都越來越多的新菜單出來！
徒弟吃胖了🤔师傅没有变
@@lucyliang7833 好师傅都照顾徒弟的 我曾经做过一年半后厨 师傅都会时不时多塞点给我吃 当然骂归骂 我想好师傅应该就是这个样子
師傅 跟 徒弟 兩個人好像 謙虛 老實 中肯👍👍👍🤗
師傅罵還能改過 以後出去別人罵..就是要承擔後果
一年了小師弟還是那麼謙虛踏實
自信增加了 第一次聽小師弟說那麼多話
這才是靠本事吃飯的好師傅 一點不藏著掖著 大家支持是有道理的
王刚能这么年轻做到今天成就绝对是一个厨师长的工匠精神。除了煮菜，做视频，教徒弟也是。
小徒弟很踏实去学习，估计王刚也欣赏这点，所以有铺排去让小徒弟独当一面，看他今天操作招牌菜就知道了。
在此希望王刚师傅有机会多专研古代菜式，传承咱四千年中华文化。
工匠精神现在都被日本侮辱了
@@user-yg4qd8tw3h 只要是認真有做事持之以恆， 就值得工匠精神 "放在各國"都一樣，沒有放在哪國就被侮辱。尊重各國職人精神
我的妈呀 这个是当初收的那个男徒弟耶！还在踏实干活呢！棒棒哒
长的跟王刚真像，之前有网友说是王刚亲戚，王刚还辟谣了。
至于女徒弟已经有自己的频道了，跟她老爸互动比较多，也比较家常🤣🤣
人比较忠厚老实。
@@martinpjsharorosharpton6555 女徒弟好像是平台任务
@@martinpjsharorosharpton6555 她不是回老家嗎?
這徒弟不錯
現在很少有年輕人肯吃苦耐勞了
真心觉得，王刚师傅是全网最认真，谦虚而且备具实力和经验于一身的总厨！太棒了！
support from 马来西亚 =)
Chef Wang, Uncle and aunty are the luckiest couple. They've always enjoyed good nice food.
王剛真的棒！
是看過的大陸網紅中，讓人感到窩心！不藏私！
四伯：那麼麻煩難怪400隻也不夠賣😂
小師弟很認真👍
看到伯爺很開心
徒弟很認真的在學沒跑掉
希望徒弟要珍惜王師傅
My favourite bit about this channel is his uncle always complaining that every dish is too complicated and too much work lol. He's just a simple man that enjoys simple things and I relate to him a lot.
真的很喜歡王剛在老家煮飯的系列。很嚮往那種鄉村生活，優閒寧靜，美食卻又可隨手拈來。
今天視頻很有變化，徒弟現場操作及說明，伯爺伯娘吃得開心，連其他攝像人員都來試吃了。
有趣的是，伯爺想拿材料自己整來吃，伯娘直說不容易，怕是到時候自己也要忙上一天才做的出來。😄
10:52 那么多油...不整了😆
Listening to you conversing with your uncle really takes me back to my conversations with my grandparents! They're also from Chengdu and mostly speak Sichuanese. Love this!
每次邪神入鏡都有人生哲理和態度可以學👍
说鸭子香那段真是笑死 很真诚
遇到這種師傅真的有福氣，無私的全部傳給徒弟還有很照顧徒弟給徒弟做分店，很值得尊重👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
徒弟很聽話，謙虛，耐苦👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
王剛師傅看到自己徒弟，就好像看到年少學廚的自己
介平加油喔~ 看到你汗一直滴，真的很辛苦... 一定能在王剛師傅指導下進步的!
依我看應該是深怕一個做不好，最後成品時聽不到邪神的救贖神句【安逸】，小師弟就性命不保！所以過程才會緊張的揮汗如雨。XD
王剛不藏私教授徒弟👍這個徒弟踏實低調謙恭有禮，不急功近利一步一腳印跟著師父，前途光明💪
小師弟很認真，真的好棒！
要學什麼就給什麼，這就值得當王剛師傅的徒弟啊！
這徒弟比漆二娃努力實在多了。徒弟教好了，才可以出去開分店，東西才實能保持一樣的水準。祝以後寬菜生意興隆！
漆二娃不行，
漆靠顏值身材可以活，沒這條件的當然得好好學
@@chibill467 ？？？？？？？
四伯娘远远的看着这三个男人吃掉了她的宠物鸭
哈哈哈哈哈哈哈
不愧是火雲邪神，抓鴨子手一揮，鴨脖子自動上手。
王剛師傅團隊很細致地拍攝，不僅讓觀眾了解到美食的工序，而且更能直觀感受到美食的（勞動與知識）價值、不易，實屬難得！以前有句話叫教會徒弟餓死師傅。但通過自媒體，大家不僅更認同了王剛師傅開創的美食，更認同王剛師傅對於美食的解讀和人格魅力。所以即便王剛師傅把畢生所學如他所說毫無保留呈現給觀眾，大家還是會“手頭想要避免麻煩而忽略自己做，直接線下或線上購買”。不失為“寬菜”的品牌樹立了更好的形象，令顧客好感倍增。希望“寬菜”越來越好，也祝王剛師傅團隊一切順利，寬菜品牌蒸蒸日上，最終享譽國際。
这个小伙子将来不错，能吃苦，看好你
没有对比就没有伤害，再看看某个网红徒弟，就知道王介平踏实肯干了
只是不斷煮食物，煮到師傅滿意，然後把牠吃掉，能有什麼困難😑
@@hermantsang4049 只是敲敲键盘酸别人，能有什么困难🐸
@@hermantsang4049 只是敲敲键盘酸别人，能有什么困难🐸
@@hermantsang4049 做🐸真好
看得出來王介平的人真的是很好，伯樂遇上千里馬了
王建平可以的 说话很稳不慌张 做菜有条理 性格平和 好好积攒经验 肯定能成大器
鸭鸭那么可爱……看上去真好吃喵！
这徒弟个性好，我好喜欢
我是乐山人，赞一个，乐山是四川省唯二的美食宝库，另外一个是自贡，和自贡以鲜香辣不一样乐山美食以小吃为主，也是享誉全国的麻辣烫和钵钵鸡，翘脚牛肉，的发源地，特点就是突出一个甜字，除了翘脚牛肉以外的乐山美食大概都会放不少糖，钵钵鸡，甜皮鸭，红糖饼子，夹丝豆腐干，麻辣烫，欢迎大家来乐山玩
王厨师真的是当代英雄。佩服至极。
真的好无私的好厨师。好人一生平安。每次看王刚老师的视频都好疗愈。
Hello from the UK. You have a beautiful family and I love listening to you all. The love for each other is inspiring. Thank you.
Uncle has glowed-up! Looking good. Thanks for the demonstration, Chef Wang
It's cool to see he has an apprentice and trainees
看到王介平錦囊羞澀的老實模樣，王師傅彷彿看到年少時的自己，恨鐵不成鋼，傾囊相授！！！
這名字不錯，左右完全對稱
@@albert580305 盲生，你发现了华点
@@albert580305 笑死了 我还以为左右对称的名字只有王中王呢
@@user-qn1if6nk5n 還有王金平
10:50 王剛再一次挑戰火雲邪神的底線
It looks like Junior got taller. Good to see him again
And , I now know he can talk! 😆😄
哈哈~全程交給徒弟~師傅在旁邊盯著看~徒弟OS:我壓力山大~
You gotta give it to Chef Wang, the man has mastered the craft of food vlogs. I know he doesn't do any of the filming or editing, but he's one the who sets the tone of every video, like how this video was more about his apprentice than him. These videos aren't just about food, they are about family bonds, rural culture and the sweet nostalgia of affection that every person feels when looking at uncle and Chef Wang's conversations and remember their own grandparents or uncles. Thank you, Chef Wang, you make our days a little bit better. :)
徒弟也是凡尔赛了：大家可以学来在家做 然后就会发现工序特别多
哈哈哈哈哈哈
認真的師父，肯學的徒弟，真該支持
甜皮鴨真的是太好吃了！
Your disciple improved tremendously in front of camera, speaks better and not too shy... Nice! You are indeed a great teacher in kitchen and life
四伯爺好！好喜歡戶外視頻
徒弟好可愛
抱歉離題下哈，其實我理解徒弟的心情，其他人不說，是抱著學一樣東西，成了就出去專精。徒弟在師傅身邊學習久了，更仰慕了，一來學海無涯，二來是心已把跟隨，尊敬排第一了，學習第二，能幫忙師傅，得到師傅的認可，比出去開店更加有成就感，也證明王師傅的人品是真不錯的
四伯爺好可愛！😂😂😂👍👍👍
四伯爷还是潇洒。老当益壮。帅
四伯好幸福
看起来很好吃。This looks delicious 😋，Thanks for sharing👍
好師傅好徒弟为美食用心
王剛師傅好孝順 讚
好眼光，這徒弟您收得好
*有四伯爺就先點讚*
這才是學徒該有的樣子
太喜欢四伯爷了。希望他的压能早点儿按上
徒弟有成長 感覺師傅最開心了
师父和四伯爷都疼这个徒弟。只能说这个徒弟可能没有那么大的野心吧
信心還不夠
其实没野心也挺好，王师傅产业越做越大，得找个信任的人做帮手，执行，落实，靠得住。太厉害，有野心了，可能把师傅甩到一边，或者没多久就自己开店去了，哈哈。
還以為跟師姐一起走了
师傅喜欢的不是没有野心，是踏实努力吧。
很少在youtube上留言 但是现在往回看 这个男徒弟才是真正用心在学东西的 相反漆二娃给我的感觉就是为了涨粉 如果你是一个踏实做事的人看着身边一个天天不务正业拍片的“徒弟” 会做何感想
这期拍摄的太棒了
做滷味重心細有耐心不偷工減料省步驟👍
鄉下農村下起雨來就是美，美的像一幅畫，然後大家躲在屋檐下一起吃飯，特別好吃
谢谢王师傅无私地教我们，不容易啊
王剛大師，向您敬禮！
四爺跟四爺伯母太幸福了。可以吃王剛做美食給你們吃。讚
I love watching the videos of our excellent chef Wang Gang and his uncle and family and friends. I am sorry that I do not understand any chinese dialect and I hope you'll again start including subtitles because we learn so much!
I'm using subtitles on this video, works fine.
好快!一年了。你師父王剛是好人不藏私
謙虛的師傅帶著謙虛老實的徒弟 加油介平
會帶上影片的不是好兄弟就是好徒弟你師父看重你。
还是比较前排！感谢师傅分享！
我都替王介平捏了把汗😓，王师傅你是嘴严心善
Wow...the ducks looks amazing!🤤
這徒弟前程似錦阿 謙虛又得四伯爺疼
so touched with chef wang love and care with the family, in love with the channel🥲❤️
美食王（王刚）的徒弟（王介平）很謙逊又长得帅😎名师出高徒前途无限👍💪💪😄😄
Enjoyed this a lot, especially how much quality is demanded of the dish and the developing expertise of the apprentice. It was a learning experience for us 😊
這道菜真的需要整整2天欸！第二天從白天做到太陽都下山了！佩服👍
若沒要拍攝可能會再快一點..........
鸭鸭们长得好漂亮呀
四伯安好牙吃得更香,
"好,拜拜嘍~" "下次再見~~"
Chef Wang seems to be a good teacher and mentor.
王介平真的優秀
我在視頻中，似乎也聞到香甜味辣啦…❤❤❤❤應該是晚上看才有此幻覺🤣🤣🤣🤣🤣🤣🌷🌷🌷🌷🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼👍👍👍👍👍
師弟努力，未來名廚。
这集15分钟，爽！看起来过瘾。
四叔耶， 變超帥， 嘣亮！ 閃閃發光！
I Love Uncle....he has the best hair
Lucky uncle! I think Chef Wang would be my favorite nephew!
未来的大厨师 加油！👍
终于等到宽油哥甜皮鸭的秘制做法
这徒弟真不错
这个徒弟看着不错，踏实肯干头脑好口才也好，能成大器。
喜欢你的一句话，这东西也带不走。看得出来，好厨子在以传承。希望更多的人会做饭。
第一次看到害羞的王介平講話
發現其實台風出乎意料地的穩欸!?
蠻有主持的潛力，真的棒!