Knife Making - Japanese Gyuto Knife from HSS Saw Blade
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 พ.ค. 2024
- Making Japanese Gyuto Knife from HSS saw blade without heat treatment (NO FORGE NEEDED)!
📐 Free Gyuto Knife PDF template - mazaydiy.com/diy-gyuto-knife/
▶️ Step by step tutorial:
00:00 - HSS saw
00:20 - Blade shaping
01:35 - Cooling
01:55 - Grinding
03:25 - Bevel jig improvement
04:15 - Bevel Grinding
05:56 - Hand sanding
07:29 - Polishing
08:05 - making a Wa Handle
12:03 - Making split dowel
12:46 - Wa handle glueing
13:21 - Bluing
14:18 - Octagon
16:39 - Impregnation
17:19 - Sharpening
18:04 - Razor Sharp Blade
18:15 - Finished Gyuto
🔨 To make it I used:
2x48 belt grinder - • Making 2x48 Belt Grind...
Woodturning tools - • Homemade Woodturning T...
Knife sharpening jig 2.0 - • Homemade Knife Sharpen...
Restored Old Drill Press - • The 40 Year Old Drill ...
Plywood Bench Vise - • How To Make A Bench Vi...
Homemade table saw - • Homemade Table Saw - M...
Table saw fence - • Homemade Table Saw Fen...
Crosscut sled - • Table Saw Sled - Makin...
Drill Press Machine - • DIY Drill Press Machin...
Benchtop Jointer - • DIY Benchtop Jointer w...
Jigsaw table - • DIY Jigsaw Table - 3 i...
How to make a sharp Japanese-style Chef Knife? I'll show you how to make a traditional Gyuto knife (牛刀), stylized as Kiritsuke.
A gyuto knife is a Japanese kitchen knife with a long, thin and sharp blade designed for both slicing and chopping. It is commonly used for preparing meats, vegetables, and fish. The term "gyuto" translates to "cow sword" in Japanese, which refers to its origin as a knife designed for slaughtering cattle. The blade of a gyuto knife is typically made of high-carbon steel, which ensures a sharp edge that can easily cut through ingredients. The thin, lightweight design of the knife also allows for precise cutting and control. Due to its versatility and sharpness, a gyuto knife is an essential tool for chefs and home cooks alike.
A Kiritsuke knife is a Japanese multi-purpose kitchen knife used for slicing, dicing, and chopping tasks.It has a longer and thinner blade than traditional Western knives and typically features a single bevel design, which means that the blade is only sharpened on one side. This design allows for more precise and clean cuts, particularly when slicing raw fish and vegetables.
"Why not combine their designs?" - I thought, and this beautiful knife with Wa-Handle was born, the template of which I share with you.
➡️ Follow me - / mazaydiy
☕ Buy me a coffee - www.buymeacoffee.com/mazaydiy - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 63 | คู่เอก "ยอดภูผา vs โซเนอร์"](http://i.ytimg.com/vi/RGVmBsegKEI/mqdefault.jpg)
📐 Free PDF Gyuto template - mazaydiy.com/diy-gyoto-knife/
👁🗨 Download 3D CAD model - grabcad.com/library/gyuto-knife-1
It's free, but you can thank me:
☕ Buy me a coffee - www.buymeacoffee.com/mazaydiy
Подари, будь другом 🤨
Сталь очень хрупкая, быстро ломается.
Всадной монтаж ручки на такой узкий хвостовик лезвия из быстрореза (HSS/Р6М5) - очень спорное и непрактичное решение! 1 неудачное падение такого ножа со стола - и он сломается как раз под самую ручку! У меня так ломались ножи и с меньшей длиной лезвия! Жаль будет такую красоту и проделанную работу!
Более надёжно и практично full tang. А просверлить эту сталь для крепления накладок можно новым/острым сверлом с победитовой вставкой/напайкой по керамике. Масло/WD-40 при сверлении очень поможет.
Да и форма ручки - не самая удобная для работы. Классическая сплюснутая с боков "бочка" в овал или ее варианты с сечением "яйцо" или типа ручки ножей Мора - значительно удобней. Это с реальной практической точки зрения - имею разные шеф-ножи с разными ручками и постоянно сам ими пользуюсь при готовке.
Также возникли сомнения по поводу стороны заточки. Как по мне - такая сторона заточки больше подойдёт левше, а не правше - исходя из моего авиамодельного прошлого, где разные ножи-косячки/сапожные были основным инструментом. Но утверждать не буду, т.к. сейчас ножи с односторонней заточкой на кухне не использую. Якутский нож имеет подобную сторону заточки для правши, но он предназначен в 1-ю очередь для струганины (именно так у нас были заточены ножи для строгания винтов/пропеллеров - что бы не зарезАться в тело винта, как при использовании стамески/долота по дереву). Для подрезания/обрезания/нарезания использовались ножи с заточкой с другой стороны лезвия. Либо с симметричной заточкой с обеих сторон.
Насчёт спорного и непрактичного решения полностью согласен.
Оно прям вопиюще.
Так там двусторонняя заточка. 5:30 пересмотрите.
@@amorphyc точно! Что-то я попутал, видать, с другим видео! В этом реально везде видна 2-сторонняя заточка
Соглашусь. Всадной монтаж для этой стали не самый лучший вариант. По крайней мере, хвостовик должен быть Макс широкий и без прямого угла от клинка, т.е. должен плавно сужаться.
ВЕРНО , КАК ОТЧЕ НАШ 😢😢😢😢😢😢😢😢
Мастер, могу ли я быть твоим учеником ) Молодец человек, не только производит изделия наивысшего качества, сам изготавливает себе станки! Однозначно подписка!
Well done. I especially appreciate the idea of using two-sided tape for drilling through small, flat objects. I was drilling out some flat washers yesterday and was trying to hold them with pliers. I eventually got them drilled out but it would have been a lot easier with the two-sided tape. Thanks. Darlington, South Carolina USA
А мне понравилось терпение автора.
very nice! well done.. love the handle!!
Wonderful work 👍
Artista davvero complimenti per le tue abilitá..Bravissimo👌
Beautiful results; masterful skills you have. Thanks for letting me enjoy your work.
Great job! Thanks for sharing ❤🎉🎉🎉
Magnifique ouvrage ! 👍👍👏👏❤❤ Merci pour cette vidéo ! Amitiés de France
I never saw a such a good work❤❤❤❤❤
Very cool
I love the process of making things 😍💙
Браво! Молодец мужик. Самодельными инструментами, практически на коленке, сделал красивую вещь
Полностью согласен
Нужная херня.
Ошибка!!!херня нудная
@@user-ip9hp3op3o с дивана то виднее
Included so many machines
Отличная сталь, только хрупкая. Бьётся, как стекло. Но заточку держит очень долго. Для аккуратно использования -самое то!
Дело не в стали а в термообработке, вам просто перекаленая попалась
У меня нож из полотна по пилению рельс. Дак он уже почти 20-ать лет держит заточку и всего несколько раз был затуплен.
В самую точку, сталь хрупкая как стекло, будет ржаветь в любом случае, это вам не 40Х, толи не понимают что такая марка стали непреднозначена для таких изделий, толи не знать, есть мат часть, можно почитать хорошенько, а не рассказывать о твёрдости, правильности закалки, может он и держит заточку, лезвия, но сломаться ему дело случая, и будет не важно обо что он удариться, плохо когда людей дурят, не по человечески это, не практично лезвие.
@@sergeyk3286мат часть читай, перекаленая, для каких целей эта сталь разработывалась, умники, не удачники.
@@sergeyk3286у тебя мозги недокаленные, неуч.
Просто загляденье! Класс! Молодец! Мне очень нравится как работает этот парень. Всё у него просчитано. Здорово! 👍👏
простой трюкач...))
Она слишком твёрдая, колется на острие, надо отпускать, 55НRC.
Nice. Very well done.
Your Work iss very Genius
The wa handle is really nice 👍
Thanks!
Luar biasa karyanyapisau dapu buatan sendiri
Very nice knife and the handle I love it...
Wow beautiful knife. Does it hold a edge well? I absolutely love the sharpener also. It there any plans on it.
Beautiful
Vc e muito fera parabens
Ножей в доме просто завались, но после просмотра захотелось сделать ещё один. Отличная работа!
Получил удовольствие от просмотра. Респект, отличная работа. 👍
Херню он делает отличную🤔
Нож из мехпилы банально. Вот мехпилу из ножа - высший пилотаж!
А не вопрос.В 90 -е привозили из организаций - где их шло в работу много.Затупленные.Отжигались,обрубались с 32 на 27 мм.Нарезался новый зуб,термообработка, и в путь.
@@user-jq4iy1lr5xпокажи. В чем проблема?
Здравствуйте друг да отличная работа мастер класс 👏👍👍👍👍
Hello, nice knife, nice handle and i love the workshop tools. That knife should last you a lifetime.👍👍👍
This knife looks so cool. Incredible work as always. 🙂🙂
Awesome
Very good job
EXCELLENT
Хорошая работа. Спасибо.
Отличная работа т видеоролики!🤝👍🔪🔥💥💣🛠️
Very cool
Awesome job..👍
Just downloaded the template.. hopefully, mine will turn out as great as yours..
Эх и хитрец, классно придумано с закреплением рукояти. Я переделывал рукоять ножа себе, мучился с прорезью глубокой. Спасибо за урок
17:20 I am working on a chef knife from a HSS metal cutting circular saw blade right now. What is the angle you used for sharpening?
Very impressed by your fixturing. May need to build one of those sanding jigs! Are plans available or should I just reverse-engineer?
what is the liquid to change the color of iron and wood?
Залипательно. Отличный получился нож
Your knife sharpening jig is pretty awesome. Do you have plans for that too?
Did you build your machine for grinding the edge of your knives? Where didnyou find the plans? Looks nice. Thanks for sharing. Awesome job.
шикарный нож и ручка !
Классная работа! Приятно наблюдать! Спасибо за видео!!!
Да, пока пилил болгаркой, металл отпустил, но он будет бритвенно острый, но мягкий, хвостовик ножа, при любом падении со стола скорее всего обломится. Чудо нож немного не правильно сделан, но красиво.
@@user-Cukish-S-maslomЕсли он по твоему отпустил металл, то как же тогда может обломиться. Сам се противоречишь.
@@tormund6078 Я по работе очень много ножей делал как раз из таких пил, там где он её пилил болгаркой - будет отпуск, а хвостовик в любом случае не отпустится до конца, такие ножи при неудачном падении даже по лезвию ломаются. Хотя возможно там сталь хитрая какая.
@@user-Cukish-S-maslom Там сталь р6м5. (Рапид). Я тоже много делал и делаю из её ножи. Полотен у меня много осталось после работы на ж-д. И я бы не сказал, что она так просто отпускается. Но и вряд ли она сломается от падения. А вот если её перекалить, и не сделать правильный отпуск, то ваш прогноз будет уместен. Вообще при изготовлении ножа, из этого полотна не нужна закалка, ну или хотябы зонная.
@@tormund6078 Про закалку я ничего не говорил, а вот что касаемо хвостовика, то вероятность его отломить 100%, и ножи такие ломаются при падении.
Все зависит от того какой нужен нож, для чего он служит. Быстрорежущие стали, а именно из них изготавливают мех. пилы, чрезвычано твердые, но слишком хрупкие и лезвие будет выкрашиваться при нагрузках, так как углы заточки ножей сильно отлчаются от углов заточки мех.пилы. Можно его использовать для резки кожи, бумаги и т.п. На древесине при угле заточки менее 30°лезвие будет выкрашиваться. Поэтому этот ролик считаю бестолковым и сделанным просто ради ролика. Хвалебные отзывы как правило от дилетантов. На мо взгляд и опыт лучшей сталью для ножей различногл назначения будет сталь 95X18. Когда- то, очень давно была секретной! Изготовитель з-д Электросталь, бывший одновременно
и п/я.
Научите точить мехпилу(МНП).Так кто её точит.Поясняю после фрезеровки набором фрез ,развод,закалка, отжиг проушинин и вперед.И не нойте насчёт хрупксости.Нормальное возьмите и будет вам радость.В 90-2000 х. Столько подделок было,завод не успевал отписываться.Даже из 65 Г умудрялись делать.
@@user-jq4iy1lr5x
Писал человек обкуренный, или под градусом. Это было воззвание непонятно к кому и для чего. Кому и кого предлагаете научить??? Далее идёт общее описание различных технологий обработки металла. "Поясняют после фрезеровки", а скорее всего до опохмелки!!!
Что такое "хрупксость" и "проушинины" и для чего их отжигать не знают даже из "телеклуба знатоков". Всё остальное также мутно, бессвязно и похоже что "назад".
Как-то мелькала поговорка по телеящику: "лучше жевать, чем говорить." Можно воспользоваться недурным советом.
@@user-oi4hp1tp7hДядя я этих ножовочных полотен миллионов 5 перекалил и не только. Может вы и обкуренные. Но не лезьте в то чего не знаете.
@@user-oi4hp1tp7h А в следующий раз к столбу доееее....сь.Я же не виноват что что гугл сам дописывать разную херню.
да в линзу заточить и не будет выкрашиваться,да и от мяса,рыбы не выкрошиться,этот нож не открывания тушёнок :)
Очень узкая шейка перехода рукоять- нож, для самокальных сталей типа р9-р6м5, р18, HSS, это не приемлимо ввиду повышенной хрупкости☝️, а геометрия ножа и само качество изготовлеия на высоком уровне ! Спасибо за познавательное видео 🙏👍‼️
Top👍
Ну да, ну да, взять хоошую сталь и отпустить, тем самым превратив в пластилин😂 Думал после придания формы закалишь, но нет😮 Если не собираешься проводить закалку, то нельзя перегревать при обработке! И обычно у пил закаляют зубья, поэтому режущую кромку в любом случае не помещало бы закалить. Ну а в остальном всё вышло огонь! 🎉
Достойно 👍. Фанеры у мастера вволю 😊.
Великолепный нож , отличная работа ! В России эту марку стали называют " алмазная " и она считается необычайно сложной в обработке . Очень хорошо ,что в дизайне рукояти не использованы цветные металлы ! Это дань традициям и проявление тонкого знания дела и вкус .
алмазка это хв5,а это р6м5 или h🤪ss
FF interesant!!!
Человек старался , сделал , это тяжело рапид тяжело поддается обработке.
Но. Какой же он хрупкий и как он сильно ржавеет. Нож постоянно должен быть сухим , помыл и бросил - это не для рапида. Заточку держит очень круто.
Киритсуки великолепен
когда увидел гриндер из фанеры ! не задумываясь сразу же лайкос поставил !!!! нож огонь !!!! а можно чертёж с размерами гриндера ?!?! просто есть аналогичный станочек ! если можно конечно ?!?
Пошаговое видео изготовления гриндера - th-cam.com/video/FlPvAjcIano/w-d-xo.html
В описании видео есть ссылка на чертежи, всё бесплатно
Как делал ролики для гриндера в отдельном видео показал - th-cam.com/video/liAZ-Hv0faM/w-d-xo.html
@@MazayDIY СПАСИБО !!!!
шикарно !
Делал я из мехпилы ножи, для улицы, походов пойдёт. Для дома нет. Да держит какое-то время заточка,а потом задел пару раз кость и бревно в руках. А самое неприятное это то что начнёт чернеть, может пятнами пойти и это на светлых продуктах остаётся видно. И кушать эти отложения...как то. Спасает воронение но не надолго
Смотря какое. Не нужно путать (я не спорю, просто предполагаю) воронение и травление. Воронение по большей части относится к "не пригодным для хозбыта методам защиты металла", а вот травление, в том же концетнтрированном соляном, или кислотном растворе - вполне пригодное, причем это может быть как поваренная соль, так и лимонная кислота..
Бритвенный рез очень быстро пропадает и начинает мылить , причём сильно! Потому как окисляется эта сталь на глазах,и кромка режущая из острой становится округленной.
Сталь придумана для своей работы и углы заточки,углы для ножей она не держит.
@@AlekseiVasilich very wrong. HSS especially M2 in these hacksaw blades is very hard it holds edge for very very long time.
Совершенно верно.
Овчинка не стоит выделки.
@@AlekseiVasilich полностью согласен! быстрорез рассчитан на большой угол заточки!иначе выкрашивание и быстрое затупление! это очень подходит для р6м5,так как делал из нее ножи. больше не буду! из расейских быстрорезов предпочел бы 11Р3АМ3Ф2 для изготовления ножей!
Хороший нож, в СССР мужики на заводах делали из отработавших пил
У нас дома три ножа с такой пилы материал называется- рапид. Как лезвие , но окисляется особенно от лимона, ржавеет надо следить чтоб был сухой и рубать им нельзя- рапид хрупкий. Но очень хорошо держит заточку.
Чётко 👍
Очень замороженный дядька, 🎉
добро! беру на заметку!!!
Неплохо получилось своими руками трудом
Супер!!!!
Было бы круто купить японскую сталь для ножа.удачи)
Хорошо когда есть на чем обработать!а так красиво !
will it rust?
What knife sharpener are you using? Thank you.
Много лет дома ножи из мехпилы.Износу нет.Из обрезков делал маленькие узкие ножички- для кухни незаменимы.На рукоять делаю накладки.Поэтому сталь шире, и никакого риска облома у рукояти.Всегда на больших ножах делаю упор.Накладки из капролона и текстолита.При обжигании капролона сильным огнём резака , получается оплавленная поверхность с жёлто- черными разводами. Посередине лезвия оставляю 60- 70 мм.зубьев, заточенных под 30-40град.- Делаешь лёгкий пропил по кости вкруговую, и лёгкий удар .-Пополам.Нет осколков костей.Топор не нужен.
У этого мастера вагон времени и терпения...
Хороший нож на "скорую руку" не сделаешь.
затаил дыхание и не заметил, как выкупил три сигареты😱..нож-шедевр, как и ролик!!)) успехов автору!!
Только не пей! Да и курить бросай! Никотин Яд!
Гриндерок самодел из фанерки класс.....
Остужать водой не обязательно, эта сталь не перегреется!!!!!
Это точно
Красиво !
Hola amigo , una consulta ... cuando colocaste la hoja de metal , antes de aceitarla , me puedes decir que producto usaste ? Gracias
Usó ácido cítrico en polvo y lo diluyó en agua caliente. Tengo ganas de probar este tipo de pavonado
смотришь и самому хочется делать, красиво
👍
Острие ножа нужно было делать со стороны отверстия,там сталь немного мягче
Когда то очень очень давно, будучи студентом на заводской практике, я решил сделать свой первый нож из пилы по металу. Делал я его долго и упорно, получилось красиво и бахато... принес показать бригадиру...он спроисл: из чего, говорю из пилы.. а, рапид, .... и так это легонько стукнул между гардой и лезвием и поломал пополам...хрупкая это вещь, пила....
дураку стеклянный не надолго ,нахрена им стучать,им продукты резать
Черемуху на ручку для ножа попробуйте тоже шикарная и крепкая вещь
Надо поробовать первый раз слышу 🤝
@@user-gs8ji4vn4k раньше дед ручку на грабли делал на сенокос вот я попробывал только она очень белоснежная 🤭 и легкая.
@@user-gp6xf5jl2e Спасибо за совет в огороде дерево растёт 👍🤝🤝🤝
Нож красивый, острый но хрупкий. В школе делали резцы по дереву из таких пил (пила Робеля кажется), этими пилами рельсы пилят. Что бы с пацанами поделить пилу на несколько частей, зажимали в слесарные тиски и молотком откалывали нужный кусок)))
Хрупкость понятие относительное. Для ножа эта сталь норм, у меня даже мачете из цельного полотна. Больше 10 лет служит верой и правдой, прошло огонь и воду. Что уж о ножах говорить - устанешь его ломать. А для лома или зубила, конечно, хрупкая😂😂😂
Классный ролик! Молодец!
Но объяснения не помешали бы... Какое брал дерево на рукоять, во что его мокал ну и т. д.
18:31
Злая железка 😂 хороший нож 🤫 лайк 👍
С таким оборудованием даже из любой железки можно сделать острый нож
Отличный результат,подскажите чем травили клинок и пропитывали рукоять? спасибо
вроде как лимонка,не?
класс
Он очень хрупкий для кухни. Ну если только хлеб нарезать
👍👍👍Уровень
Сам ножедел, дома все ножи из мехпилы. Знаю каково её обрабатывать, тем более полировать.
Ножи злые до работы, резучие.
Уважение мастеру.
With such valuable experience, why not offer a solution for rusting of saw blades.
Шикарно!
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Прекрасная Работа... Да мех пила Рулит Недорого но Очень долго ОСТРО
como puso el cuchuillo en la madera asi secolocabn los clavos en las puertas
То же обратил внимание - все станки самоделки! Молодец мужик.... Мех пила.... Стандартная Р6М5.... Бритвенную остроту теряет быстро.... но остальное - то же мясо резать... норм....А то мы хотим и рельсу разрубить и побриться.... Помните анекдот - купите девочке Арбуз... и напьется и наесться...
Подскажите !!В чем пропитывал рукоять ?
Сталь Офигенная - главное когда режете болгаркой не перекаливать . не давить в одном месте а водить по начерченному - туда сюда - постепенно углубляясь
Наверное не отпустить?
Купить нож? - ❌
Купить полотно и станки? - ✅
Автор, а сделайте, пожалуйста, молоток из динамометрического ключа
Здравствуйте, скажите какую ленту используете при работе с такой твердой сталью?
Только сегодня об этом думал😲