Все в принципе просто показанно, что и искал, а то самогонщики ютубные думают, что сакэ гонится из браги рисовой. Чтож, будем попробывать) Спасибо за рецепт. А то порой намутишь сашими, а запивать вином или пивом ну просто не о чем)
добрый день. получается, вы 5-8 дней держите в банке/кастрюле, а после фильтруете и отстаиваете? а отстаивали вы сколько дней после фильтрации? и отстаивать после введения сахара или до?
Можно ли получить саке (при невозможности приобрести дрожжи Кодзи, у нас их даже нет в китайских и корейских магазинах, не продают и онлайн), если прогреть проваренный рис и солодовый ячмень, как это делают в пивоварении, в пропорции 3:1 с добавлением одной части сахара и с последующим сбраживанием винными дрожжами? Концентрация моно- и дисахаридов в конечном сусле должна быть 23- 25%, тогда будет хорошее саке 16 градусов.
Спасибо за столь информативное видео! Подскажите: что значит на упаковке желтая метка, и чем лучше синяя пачка Кодзи?) Так же в видео пропущен этап добавления 3л воды... В какой момент ее смешивать с рисовым суслом?
@@rockyraccoon3833 ставлю банку с напитком в большую кастрюлю, наполняю водой кастрюлю до краев. На малом огне довожу температуру до 70 градусов(контролирую термометром). Потом это все остывает постепенно. Если это не сделать, кодзи могут вызвать диарею
Здравствуйте, кислоты много не набраживает, а сахара нет изначально. Поэтому добавляю стерилизованный сахарный сироп по вкусу (мне нравится 45г сахара на литр)
Автор распиши как ты делал на перловке. Брал непосредственно перловку или ячневую крупу. Распиши пожалуйста, сколько воды, как готовить кашу и сколько кодзи.
По сути все точно как на рисе. Брал обыкновенную перловку. 1кг-перловки, 3л- воды, 8г- кодзи. Кашу немного поварил(минут 10 помешивая постоянно) снял с огня и завернул в банное полотенце , чтобы каша заварилась без пригорания. Остыла полностью - внес кодзи и тд.
@@dolgyd5115 60 грамм именно сиропа или чистого сахара? Второй вопрос, как вы это дело отфильтровали. Я через сито смог конечно отобрать основную массу переработанного риса. Но в 3-х литровой банке сейчас осадок чуть ли не больше половины банки. Распишите пожалуйста как убрать этот осадок без больших потерь готового сырья
@@capitancacao8207 Сито не отфильтрует. Фильтровал через 4 слоя марли(все остальное пропускает), где-то по полстакана заливал и отжимал потихоньку. В марле остается белая хрень похожая на творог (походу белок который кодзи не едят). На это уходило минут тридцать. потом снимал с осадка несколько раз.
Это не сакэ, это бурда, которая к заявленному напитку не имеет никакого отношения. В настоящем сакэ рис готовится на пару и засевается спорами кодзи, и потом уже это дело используется для ферментации оставшейся части риса. Плюс идёт несколько заходов добавления в бродильную ёмкость. В идеале вовсе делается закваска "мото". А здесь китайский набор ферментов дрожжей и подкормки, который годится разве что для холодного осахаривания обычной браги.
Напишите пожалуйста нормальный, настоящий рецепт. А то бурда, то вино, то готовщик вино херачит когда видео снимает. Бред какой-то. Дайте нормальный рецепт. Пожалуйста, интересно попробовать настоящее сакэ.
Так то в начале, он и добавил уже готовую закваску Коджи. Тут он избежал несколько этапов, варки, когда смешивается закваска "Мото"с рисом. Короче да, это прям сказать не Сакэ, а вино.
Во-первых, суть сакэ, это переработка крахмала в сахар, параллельно в спирт. Во-вторых, на вкус Сакэ влияет в основе рис и температура. В третьих, несколько заходов добавления риса в емкость, используется на заводах, во избежание сбегания сусла. Так что данный рецепт, вполне нормален. Единственно, без закваски мото, вкус у напитка тусклый, скорее близкий к белому вину, причем полу-сладкому, ибо сахара(у меня) не успевают сбродить окончательно. P.s насчет дрожжей. Китайские "коджи", вполне себе подходят, ибо со свой задачей справляются, я даже больше скажу, подойдут и обычные винные.
![ปฏิเสธไม่ไหว (Crush on you) - LIPTA feat. No One Else [TEASER MV]](http://i.ytimg.com/vi/VC689EgdSIw/mqdefault.jpg)
Очень интересный рецепт, благодарю 👍🇯🇵
Все в принципе просто показанно, что и искал, а то самогонщики ютубные думают, что сакэ гонится из браги рисовой. Чтож, будем попробывать) Спасибо за рецепт. А то порой намутишь сашими, а запивать вином или пивом ну просто не о чем)
добрый день. получается, вы 5-8 дней держите в банке/кастрюле, а после фильтруете и отстаиваете? а отстаивали вы сколько дней после фильтрации? и отстаивать после введения сахара или до?
5-8 дней --это время брожения. После нужно отфильтровать. Потом водяная баня, а затем стерилизованный сахарный сироп
То есть сироп в абсолютно чистый продукт
Можно ли получить саке (при невозможности приобрести дрожжи Кодзи, у нас их даже нет в китайских и корейских магазинах, не продают и онлайн), если прогреть проваренный рис и солодовый ячмень, как это делают в пивоварении, в пропорции 3:1 с добавлением одной части сахара и с последующим сбраживанием винными дрожжами? Концентрация моно- и дисахаридов в конечном сусле должна быть 23- 25%, тогда будет хорошее саке 16 градусов.
Теоретически должно получится, только вкус будет отличаться
Можешь использовать просто дрожжи для вина но вкус немного отличаться будет
Спасибо за столь информативное видео! Подскажите: что значит на упаковке желтая метка, и чем лучше синяя пачка Кодзи?) Так же в видео пропущен этап добавления 3л воды... В какой момент ее смешивать с рисовым суслом?
Желтая метка означает что это кодзи для переработки крахмалосодержащего сырья в спирт
В синей пачке, этого производителя, кодзи для переработки риса в вино
Там всего 3 литра воды. Рис в этой воде заваривается 0:06
@@dolgyd5115 подскажи пожалуйста, как прогревать на водяной бане, и почему опасно для желудка если этого не сделать?
@@rockyraccoon3833 ставлю банку с напитком в большую кастрюлю, наполняю водой кастрюлю до краев. На малом огне довожу температуру до 70 градусов(контролирую термометром). Потом это все остывает постепенно. Если это не сделать, кодзи могут вызвать диарею
Здравствуйте, а не получится вино слишком сухим и кислым . Мне кажется спиртовые жрожи переработают все на 100 %.
Здравствуйте, кислоты много не набраживает, а сахара нет изначально. Поэтому добавляю стерилизованный сахарный сироп по вкусу (мне нравится 45г сахара на литр)
Автор распиши как ты делал на перловке. Брал непосредственно перловку или ячневую крупу. Распиши пожалуйста, сколько воды, как готовить кашу и сколько кодзи.
По сути все точно как на рисе. Брал обыкновенную перловку. 1кг-перловки, 3л- воды, 8г- кодзи. Кашу немного поварил(минут 10 помешивая постоянно) снял с огня и завернул в банное полотенце , чтобы каша заварилась без пригорания. Остыла полностью - внес кодзи и тд.
как выбродило, отжимал через 4 слоя марли малыми порциями
цвет оригинальный , ни чего не добавлено
@@dolgyd5115 Какой градус на выходе получился?
@@capitancacao8207 Теоретически 10-12 градусов, из расчета крахмала в перловке
По запаху и вкусу, что получается? На брагу обычное или какой свой запах ?
Получается сухое вино с необычными вкусом около 15% крепости, добовляю стерилизованый сахарный сироп приблизительно 60 грамм сахара на литр вина
@@dolgyd5115 60 грамм именно сиропа или чистого сахара? Второй вопрос, как вы это дело отфильтровали. Я через сито смог конечно отобрать основную массу переработанного риса. Но в 3-х литровой банке сейчас осадок чуть ли не больше половины банки. Распишите пожалуйста как убрать этот осадок без больших потерь готового сырья
@@dolgyd5115 Еще один вопрос, как называется вино на перловке?
я не знаю . я экспериментировал. наверно dolgydovka :)@@capitancacao8207
@@capitancacao8207 Сито не отфильтрует. Фильтровал через 4 слоя марли(все остальное пропускает), где-то по полстакана заливал и отжимал потихоньку. В марле остается белая хрень похожая на творог (походу белок который кодзи не едят). На это уходило минут тридцать. потом снимал с осадка несколько раз.
здравствуйте! а в каком количестве воды вы разводите 8 гр кодзи? ждете ли вы, чтоб дрожжи начали "действовать"? спасибо.
Воды не много, грамм 50. Жду пока разомкнут и вношу
спасибо большое! спасли меня сейчас от дум, и 5 кг риса мои остывающие)
Делаю сейчас по вашему рецепту, подскажите пожалуйста какой выход продукта у вас получился?
Из килограмма риса получается не менее 2.5 литра вина
Какой способ осветления используете?
Использую декантирование , снимаю с осадка несколько раз
Процеживаю через 4 слоя марли малыми порциями.
@@dolgyd5115бентонит попробуй
супер) подскажите пожалуйста, бутыль с суслом нужно чем-то накрывать при нагреве на водяной бане?
Не обязательно, тепло передается через воду
На дно положите что нибудь под бутыль(3 болта например) чтобы был водяной зазор между бутлей и дном кастрюли
@@dolgyd5115 Спасибо)
0:55 а в синий пачке это которые турбо?
в синей пачке специально для риса и для вина из риса там винные дрожжи siberiancustom.ru/product/drozhzhi-dlya-zernovogo-syrya-kodzi-500gr/
@@dolgyd5115 фига, первый раз такие вижу, спасибо
Получается сухое вино с необычным вкусом (около 15% спирта) , добавляю стерилизованный сахарный сироп (подсластить)
Доброе утро! Сироп добавляете в готовое вино?
@@Irishka_Army_BTS конечно
Скажите, пожалуйста, сколько дней бродит, хотя бы примерно? И как проверить, что брожение закончилось. Я просто делаю первый раз))
@@Irishka_Army_BTS от 5 до 8. Вы какие дрожжи используете? Смотря какие дрожжи
@@pubgak1632 кодзи, как в Вашем видео. Такая же пачка
Это не сакэ, это бурда, которая к заявленному напитку не имеет никакого отношения. В настоящем сакэ рис готовится на пару и засевается спорами кодзи, и потом уже это дело используется для ферментации оставшейся части риса. Плюс идёт несколько заходов добавления в бродильную ёмкость. В идеале вовсе делается закваска "мото".
А здесь китайский набор ферментов дрожжей и подкормки, который годится разве что для холодного осахаривания обычной браги.
Напишите пожалуйста нормальный, настоящий рецепт.
А то бурда, то вино, то готовщик вино херачит когда видео снимает.
Бред какой-то.
Дайте нормальный рецепт.
Пожалуйста, интересно попробовать настоящее сакэ.
Обожаю читать комментарии умников которые сами нех не умеют и не пробовали но при этом начитались уйни и умничают
@@sesshemaro читайте, читайте, может ума наберётесь, а не будете вестись на журналы типа "101 рецепт забористой бурды".
Так то в начале, он и добавил уже готовую закваску Коджи. Тут он избежал несколько этапов, варки, когда смешивается закваска "Мото"с рисом. Короче да, это прям сказать не Сакэ, а вино.
Во-первых, суть сакэ, это переработка крахмала в сахар, параллельно в спирт. Во-вторых, на вкус Сакэ влияет в основе рис и температура. В третьих, несколько заходов добавления риса в емкость, используется на заводах, во избежание сбегания сусла. Так что данный рецепт, вполне нормален. Единственно, без закваски мото, вкус у напитка тусклый, скорее близкий к белому вину, причем полу-сладкому, ибо сахара(у меня) не успевают сбродить окончательно.
P.s насчет дрожжей. Китайские "коджи", вполне себе подходят, ибо со свой задачей справляются, я даже больше скажу, подойдут и обычные винные.
Три раза засьіпал
В здоровом теле здоровый сон