Очень интересный канал, перспективный. Нечаянно нарвалась и очень довольна. Просто уверена, что к следующему новому году будет миллион подписчиков. Удачи🎉.
Здоровья всем!. Я про фритюр. Можно. конечно, брать специальное масло, но и с обычным рафинированным (подчёркиваю) маслом можно добиться хорошего результата. Не надо только торопиться, не очень это и долго, кухню потом дольше отмывать). Кусочки курицы надо в разогретый фритюр класть по одному, не спеша. Они сразу схватятся, температура фритюра не сильно опустится и влага из продукта не попадёт в масло, ведь это именно она вскипает в толще масла мелкими пузырьками и получается такая пена. К тому же влага не даёт нормально нагреваться фритюру ведь температура её кипения гораздо ниже, чем масла. Надо жарить небольшими партиями и тогда всё будет хорошо. Здесь произошло следующее: после первой партии масло охладилось и кляр из следующей партии не схватился и влага из него выделилась во фритюр. Надо было подождать, пока масло нагреется до 180 градусов. У Фреско во фритюре были крупные пузыри. Это нормально. Так, как температура была достаточно высокая выделилось небольшое количество влаги, которая быстро испарилась, не успев перейти в масло. когда появятся мелкие пузырьки, надо срочно сдвигать с огня. А нехрусткая курица потому, что в пене, при более низкой температуре, она наполовину варится, а не жарится. Надеюсь, что кому-то помог😏.
к Вашему комментарию еще хочу добавить, что масло должно быть МНОГО, не на донышке, как показывал в следственном эксперименте автор. Продукт должен полностью погрузиться в масло, чтобы кляр моментально схватился.
Вчера случайно подборка выдала Ваш канал и всё, не могу остановиться. Руслан, Вы огромный молодец. Отдельное восхищение оператором. Какое спокойствие ❤ Спасибо большое за такую идею роликов. Успехов каналу. Автора канала и его семью поздравляю с наступающим Новым годом. Творите еще. 🎉
Спасибо! Уже давно приходила мысль что хорошо бы сторонний человек рассказывал насколько хороши блюда что выдают на кулинарных каналах. И вот ваш канал как раз такой. Удачи!
Отличный очередной ролик. Автор, пожалуйста, обратись к маркетологам - не поскупись. Такой контент и талант ведущего нужно нормально продвинуть. С наступающим, добра тебе и семье :)
На первой же минуте крайне интересная мысль! То есть чтобы готовить по рецептам Лазерсона нужно еще и провести серьезное исследование, найти тот рецепт по которому все же получится что то приготовить🤣
@@онвамнешеф Как показывает практика экспедиция в мир Лазерсона еще не так опасна, как эта кулинарная пропаганда, которая никого даже не предупреждает о том, что может произойти) Кстати, вы тоже ждете в комментариях тех, кто все это дело попробует. Ну это же реально небезопасно особенно на газовых плитах!😳
это да. у Лазера это редкость. даже и не собиралась по его рецептам готовить. но кура вышла очень хорошо. спасибо автору канала, который честно проверил рецепт.
Эх, а ведь я один из тех, кто советовал Дмитрия Фреско. Готовил много его рецептов, но этот не пробовал. Всегда получалось отлично. Еще нравится его подача и съемка. Обычно он все подробно объясняет. Именно благодаря ему в свое время научился некоторым базовым вещам, таким как, например, бешамель и демиглас. Жаль, что он проиграл и сложилось негативное мнение.
@@bolotko2009 я не специально. Просто взял первый рецепт,который мне понравился 👌🏻 Люди говорят, что масло неправильное 🤷🏻♂️ Только я бы хотел об этом узнать от Дмитрия 😅
Такое ощущение, что в обильном пеновыделении виноват жидкий кляр. Сухая панировка в масле сразу схватывается, а смесь жидкости и крахмала(неньютоновская жидкость) становится тягучей, образует плёнку и пенится. Спасибо, что проверил рецепты и наши кухни не пострадали.
Для фритюра нужен контактный датчик помимо прочего. Бесконтактный термометр требователен к блеску и отражениям. Для разных поверхностей его перенастраивать надо.
Никогда не готовлю по какому-либо единому рецепту. Беру от одного одно, от другого второе и т.д., согласно своим предпочтениям. Уважаю всех блогеров-рецептодателей, они питают меня идеями.
сделала вчера такую курицу, по Лазеру. в самом деле вкусно. я в соус добавила лавр при варке. очень подошло. кура получается сочная засчёт длительного выдерживания в духовке при невысокой температуре.
@@mikakoivanen2465 спасибо 😅 Я в общем и целом не борюсь 😅 Просто выбираю рецепты и пробую готовить. Поскольку опыта большого нет, то и предугадать результат не могу. Я же реально офигел от этой пены 😂😂😂 Возможно профессиональный повар уже по ингредиентам бы все понял 😅
Как показала практика, не обязательно газавая для воспламенения масла. Мы в январе будем переделывать хозяйке фасады. По ходу перегрела сковороду, налила масло, и оно вспыхнуло. Я раньше не знал, что это возможно, но оказывается возможно. Варочная стеклокерамика обычная. Повезло, что отделалась двумя фасадами над вытяжкой, и оплавленной лампочкой вытяжки)
@@denis_tyurikov я просто офигел. Камера, по-моему, совсем не передала моё состояние 😅 А я между прочим специально для Ютуба хотел купить маленькую газовую плиту на баллончиках 🫣
@@dreyktroll4490 сижу и думаю как так....масло воспламеняется когда попадает на открытый огонь, либо, когда в раскаленное масло воды херакнуть.... Ну я тоже не знал, но спасибо!
Просто свои подписки/алгоритмы перечислили?) У меня тоже они все высвечиваются. Ничего сверхинтересного в рецептах нет. Они просто приятнее в подаче. Психология подключается +накрутка. Посмотрите количество подписчиков у них. Очевидно на каком то этапе сильно накручено. И вот уже ощущение что они лучше во всем. Хотя по факту - те же яйца, только в профиль. +Вкусовщина и фанатизм головного мозга подключается. Вот и вся их магия.
Интересное видео, и даже мне стало интересно почему так пенилось масло. Оказалось действительно апельсиновый сок с раскаленным маслом ведёт себя так как получилось) Но надо сказать что Дмитрий живет в испании, а в ходу там так же как у нас подсолнечное, у них оливковое масло, а оливковое масло более стабильно, содержит больше жирных кислот, которые более устойчивые к окисливанию. То есть тоже пениться, но не настолько сильно как в подсолнечное. Да, Дмитрий не говорит конечно на каком масле он жарит, но думаю из за степени распространенности, это оливковое, поэтому у него и не было такой ситуации.
Привет всем. Посмотрел много роликов. Понравились все. Спасибо автору, палец вверх. Не понравились каменты про Лазерсона, типа он не повар ))) Все, что я приготовил по рецептам Лазерсона - очень вкусно и просто. Ещё раз - все рецепты супер! Фреско - слишком сложно и долго, но интересно смотреть
16:24 Аааааа. Ты чего? Ты должен был бороться со злом, а не примкнуть к нему!!!! Говоришь, что не надо ножом, но не говоришь как! НУ расскажи людям, что ложкой, обратной стороной ножа, но лучше ложкой. (смайлик плачет, захлебывается слезами и умирает)
У Ильи Исааковича прекрасная технология и простая. И курочка просто прелесть. Второе блюдо нереальная заморочка. Оба блюда сами по себе хорошие и вкусные. Но это совершенно разные блюда, поэтому на мой взгляд не корректно их сравнивать. Насчёт хрустящей корочки. В грудинке во фритюре была корочка из-за кляра перед варкой её в соусе. Соус размягчил её и меня удивило как при варке вообще может быть что-то хрустящее. У окороков Ильи Исааковича, чтобы была реально хрустящая корочка, я смазал бы окорочка после второй жарки тонким слоем мёда или силана и на 5 минут засунул бы в духовку в режиме гриль при температуре 250*. Хруст обеспечен. Вопрос, а нужно ли это? По-моему однозначно победа Ильи Исааковича Лазерсона. Спасибо за видео😊👍
Руслан, радует ваш дотошный и экспериментальный подход к проверке рецепта, а также поиску "виновников трагедий"! Так то крайне опасная история, к примеру, на газу, можно спалить квартиру с такими рецептами🤔
Рад, что по Лазерсону хоть что-то можно сготовить. Жаль что такой фейл по Дмитрию. Сдается мне у всех поваров есть такие блюда, где все не так как кажется. У меня по нему никогда не выходил хлеб, хотя вроде делал тоже самое. Но выпечка это очень сложно. А вот штрудели и зурбелиш - пальчики оближешь. Курицу не готовил, не любитель фритюра.
@@АлександрИванович-э3ъ это было вкусно, но надо найти "великолепно"😅 От рецепта Дмитрия такого не ожидал. В том смысле, что как зрителю рецепт понравился, картинка, описание... А про то, что есть какое-то специальное масло с пеногасителем Дмитрий не сказал 🤷🏻♂️
@@онвамнешеф допускаю что не знал. Он же не повар - самоучка. Тут самопровозглашенные шефы нюансы не знают поголовно, что взять с любителя. Хотя склейка, наводит на нехорошие мысли.
@@paulli8598 это хорошо, очень хорошо. Плохо только, что я об этом узнаю от вас, а не от автора рецепта 😅 Получается нужно было выложить видео, чтобы получить этот полезный совет. Спасибо ✌🏻😀
Соус по-лазерсону, надо было уваривать, а у вас вышел бульон. Поэтому, как закипел, на малюсенький огонь, и выпарить влагу, ну или если уж совсем не хочется ждать, тогда пару столових ложек (холодного) маринада смешать со щепоткой крохмала (не важно какого), или профи биндера, или мондамина, ну и влить в маринад (холодний), тогда загустеет в 2 раза быстрее. Да, и я б кистью просто уже готовым соусом смазала сами окорочка перед кунжутом сверху. Ну эт так, совет, как бы я сделала в нашем кейтеринге😊
Спасибо большое. Вы только что взломали ещё один гайд Ильи Лазерсона 😂😂😂 Вот почему автору рецепта не сказать эту важную информацию в ролике, не понимаю.
Масло даже самое свежее при повторной жарке может начать пениться. Хрень всякая образуется в нём. Я лично если жарю в глубоком масле после первой жарки пропускаю масло через мелкий дуршлаг. Больше шансов что будет пена если жарить на масле нерафинированном. Оно может начать пениться даже при первой жарке. Но или вода попала как-то P.S. Потом вспомнил что там апельсиновый сок. Вот вам и вода😉
Лазерсон, Ивлев, Емельяненко, Ханкишиев все эти «повара» где-то там. Готовить по их рецептам как слушать вредные советы. Только еще продукты переводить зря. Тот же Фреско объясняет для чего тот или иной шаг он делает. Посмотрите лучше Зураба (Кухня с акцентом) или Тихона (Тихон готовь и путешествуй).
Фигня полная! Так могут писать тока те кто насмотрелся видосов на Ютубе, но сам по рецептам Лазерсона не готовил. Пробовал несколько его рецептов и пару его советов, по более быстрому и удобному приготовлению нескольких блюд - все работает отлично и вкусно получается
По рецептам Лазерсона сложно готовить не имеея опыта. Да и с опытом врядли получится два раза приготовить одинаково один и тот же рецепт. Мало информативно, приблизительно, на глаз. Ну и повар он посредственный. Помню в каком то видео он очередность панировки напутал. Яйцо, мука, сухари сделал вместо мука яйцо сухари. Да и в мелочах видно как он на отшибись готовит
Дмитрий Фреско перекладывал курицу в кляр без жидкости. Клал ложкой а не опрокидывал всю миску. Соответственно апельсиновый сок видимо остался на дне. Это видно в ролике
@@Ilia_A ну да, об этом можно прочитать только в комментариях 😅 У теле-поваров же бизнес: гайды, книги 🤷🏻♂️ Спасибо за совет. Он должен стать как кетчуп по густоте или жиже?
Мне тоже показалось, что жидкий. Вот у вас в рецепте Дмитрия Фреско соус правильной густоты, жиже, чем кетчуп, но на продукте дольше задержится, чем соус из рецепта И.И.
Лазерсон очень часто готовит дичь, но и он порой выдает хорошие блюда. В этом нет ничего удивительного. Скорее удивляет то, что хорошие блюда он не так часто выдает. Чаще всего это либо что-то чуть ниже среднего, либо попытка выдать условную кашу с мясом за блюдо высокой кухни.
Мне тоже было бы интересно узнать, почему масло так себя ведёт, потому что готовила совсем не курицу, а чак-чак - татарское блюдо. Там надо кусочки теста обжаривать во фритюре и у меня получилась та же самая ситуация. В тесте для чак-чака нет апельсина. Читала ниже комментарий, что нужно специальное масло для фритюра использовать, но не согласна с ним, поскольку вряд ли в Татарстане все поголовно используют специальное масло для фритюра. Тем более это блюдо народное и старинное.
@@онвамнешеф с фритюром можно накосячить легко. Если бы плита была газовая, могло загореться вообще. При 160 градусах не должно так себя вести, это низкая температура для фритюра, что-то с маслом не ок.
Масло бывает тоже разное, но есть именно для жарки. Я помню такие случаи , когда масло было не рафинированное. Скорее это масло не то, но и производитель может что-то намудрить. А вот делать эксперименты - в раскаленное масло воду, сок (жидкость). Люди вы в школе учились?! Это скажи спасибо еще пожар не случился. Ничего нельзя мокрое в раскаленное масло. Посмотрите ролики как это происходит. И мясо или подсушивают или крышкой накрывают, пока не испариться жидкость. Или сильно обжечься можно, так как оно стреляет во все стороны и вспыхивает. Такие финты и Высотская, приговаривая, что так и должно быть, и Ивлев делал. Это я про эксперимент. Но думаю просто масло не то. Может быть сильно масло перегрелось. Это когда блины печешь, то если режим нормальный, ты можешь и растянуть тесло по сковородке и спокойно жариться. А когда раскалено сильно, то оно так же стреляет и все не так. А сок не причем. Кляр делают на воде, на пиве, можно и на соке. Это уже жидкое тесто, не вода. Поменяйте масло и не перегревайте, пусть чуть дольше, но надежнее.Рецепты, может быть без лишних заморочек, сами по себе хорошие. Мне почти граммовки не нужны, только ингридиенты. Они необходимы когда выпечка, но и то, можно исправит при твоей необходимости. Хотела бы увидеть китайскую вермишель в соусе. Обощаю их кухню. Но она тоже разная. Обязательно посмотрите ролики. Вы мужчина, вы должны понимать такие дела!
@@онвамнешеф С наступившим вас, счастливым годом. Сегодня пробую то же этот рецепт, но поздно залила маринадом, завтра на работу, буду уже завтра после работы колдовать. Напишите пожалуйста как у вас прошел дубль? Вообще если бы не ваше видео никогда бы так не заморочилась, но почитала состав маринада и оказалось у меня все есть, кроме сладкого чили соуса, зато был шрирача добавила в него мед и... приготовлю поделюсь отзывом.
Руслан,приготовь что нибудь из рецепта Ютуб канала ,, Тихон,готовь и путешествуй,, Парень вроде бы не плохо готовит,да и чем то похож на Ваню, как готовит.
Для начала что касается пены, масло необходимо брать или непосредственно для фритюра в чьем составе пеногаситель или высокоолеиновое. А когда масло раскалилось до критической температуры снедь надо опускать максимально медленно ибо этот всплеск вызван просто банальным паром. И таки да, сок это по факту пар, можно было и воды банально плюхнуть, эффект тот же.
Всем привет, мне очень нравится Илья Лазарсон, его рецепты и советы, например сало по китайский или селёдка под шубой с яблочком и много других блюд. Да, не всегда всё получается но я стараюсь и ещё мне Ваня нравится, он тоже классный повар всем советую. Мира всем ❤
Этот "повар" который ложки на кухне хранит в одном стакане с водой и чисты и грязные? Это тот "повар" который не знает что снимать плёнку с кальмара обязательно? Это тот "повар" у которого всё постоянно подгарает? Перечислять можно долго
@@НатальяПавлова-н4як сожалению я не знаю о пунктах приема жира или масла, поэтому переливаю в ёмкости из под продуктов и выкидываю. Но точно не в канализацию, так как жир образует пробки 🤷🏻♂️
Приветствую, с наступающим Новым Годом! Предлагаю сравнить чахохбили от "Кухня с акцентом" и любую другую версию, например у Емельяненко есть рецепт или у Лазерсона.
Дело однозначно не в апельсине. Пенится само масло. И пенится оно из-за примесей. Вариантов несколько. Либо масло нерафинированное (неочищенное), либо плохо хранилось и содержит воду и прочие примеси, либо напиталось крахмалом и прочими взвесями из кляра. И скорее всего последний вариант, потому что в начале первой партии вело себя нормально. P.S.. ладно, посмотрел дальше, однозначно плюс за ЭЭЭЭЭКперименты). Значит всё-таки качество масла подкачало.
Здравствуй, Роман. Это температура. При жарке первой партии температура снизилась. Ты же сам в ролике говоришь, что при 165 не было пены, а во второй партии появилось. Во второй партии температура ниже.
Возможно меня не поймут, но я сейчас мариную окорочка по этому рецепту на завтра. Добавил соус Шрирача, увеличил долю острого перца, бадьян немного уменьшил.
Уточню - меня смущают корица и бадьян. Вещи на большого любителя. Мой ребенок сто пудов коричную курицу есть не будет. Маринад который делаю я, проверенно годами. Оливковое масло, соевый соус, силан (любим и практически никогда курица без силана не делается - это финиковый мед), паприка острая, паприка копченная, кетчуп с уменьшеным количеством сахара (выходит кисленький), камун (зира) ну это прямо чайную ложку, красное вино. Могу добавить грузинскую аджику (капельку), последнее время попалась хмели сунели - добавляю. Можно добавить карри если любите. Все размешать ничего не нагревать ни кипятить - и от получаса до 8 часов мариновать. Сразу скажу у меня акцент смещен на более средеземноморско - ближневосточный. Я не особо люблю азиатские мотивы. Делала ножки чисто в чили соусе без особых наворотов тоже прямо очень вкусно но тут опять же сильно азиатски а у меня не особо такое любят. Под курку подкладываю овощи что есть дома - шерри, картошку (отвариваю почти до готовности иначе остается полусырой) батат, перец, морковь. Что есть то и подкладываю. Хорошо смазываю овощи маринадом, курку сверху. Выпекают при 180 градусах 45-50 минут. Последнее время делаю на нинзягриле - выпечка 200 градусов 30 минут. Но там горит сильно надо следить. И перед тем как выпекать насыпаю на шкурку гималайскую соль с розмарином. Получается в ста случаях из ста. Маринад кстати ни разу не повторился в точности, всегда играюсь со специями. Последний раз сделала акцент на грузинскую кухню добавила только хмели сунели и аджику и силан с оливковым маслом. Извините за много букв. Курицу делаем часто. Ребенок в еде капризный.
@galiklaytman2613 спасибо большое за такой подробный комментарий да ещё и с рецептом 👌🏻 Только теперь интересно,что это за силан такой, потому что вот справка из сети: Силан (SiH4) - это бесцветный ядовитый газ. Известны также другие силановодороды, например Si2H6, Si3H8, которые подобны углеводородам, но в отличие от них менее стойкие. Ваш силан, я тоже нашёл по "финиковый мёд"👌🏻 Его ещё называют финиковый сироп. Надо будет попробовать. Спасибо ✌🏻😀
@@онвамнешеф о боже насчет газа это прямо сильно ))) Попробуйте, это темный очень густой сироп, он спецефичный на вкус, но не резкий чтобы забивать все остальные вкусы. Учтите что именно силан делает вашу курочку такой прямо румяной и красивой. Я кладу например на четыре четверти где то три столовые ложки силана (на самом деле лью на глазок, сладким не будет не переживайте)
Пену дает белок под воздействием тепла подвергается процессу денатурации, то есть изменению структуры. Кроме того, из продукта выпаривается влага. Масло должно быть топленное- без воды и без белка.
Для меня это слишком сложно: Денатурация - это изменение нативной конформации (природной формы) белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов.
несколько эксклюзивных рецептов от Лазерсона у меня в топе, готовлю регулярно и проверены многократно у других блогеров обычно вариации традиционных рецептов
@@ИгорьЛитасов-и4г Вариация плова с картошкой, вариация албанского плова, буквально в этом же ролике вариация утки по пекински только с курицей, вариация шаурмы меня в кошмарах преследует. У него половина блюд это его вариация, и всегда всё на глаз, он сам не сможет приготовить одно и тоже блюдо одинаково два раза подряд а учит людей готовить
33:29 вот у него как будто в кастрюле что то лежит железное. Я думаю это не для того ли эффекта чтобы не убегало из кастрюли что-то? Когда варишь картошку чтобы пена не убежала не можно остановить накрыв лопаткой которая как мостик соединит края кастрюли. И об нее поток бегущей пена как бы обламывается и не поднимается. Может у него что то зацеплено железненькое на краю кастрюли для этого и поэтому его не затопило. Не люблю такие ситуации. Оставляют осадок 😢
Они оба приготовили чушь. Всё ещё в процессе поиска методологии готовки утки, её даже сувид перед запеканием мягкой не сделал. Да и в целом бестолковая птица - много жира, костей, шкуры - жрать практически нечего кроме яблок😂
@@abezobrazova у Обломова это хотя бы нормально выглядело. Он и утиную кожу в чипс превратил нормально и утку оставил розовой и вроде даже сочной(утка и не может быть "мягкой" это дичь, это равносильно ныть что кабан не такой мягкий как свинина) Так что это ты в методологии не разбираешься) Потому что утка очень даже вкусная птица, да намного больше с ней мороки, но это не значит что она прям "бестолковая"
@@fitabor1009 не готовила замороженных уток, обычно только охлажденных, мороки вообще не много, времени да, часа 3, получается очень мягкая, можно даже не жевать а языком о небо перетирать в паштет.
Секрет хрустящих продуктов при обжарке во фритюре в двойной обжарке. Это натуральный китайский способ. Первая обжарка делается как вы и делали. Маленькие порции. Затем нужно чтобы продукты остыли. Снова разогреть масло до 180 градусов и можно подожить всё сразу и следить за цветом. Займёт пару минут. И будет хрустящий результат. Я бы не добавил в маринад сок апелсина. Он там не нужен. Вкус даст соус. В соус добавлять лучше ананас а не апельсиновый сок. Лучше всего использовать ананасы консервированные. Сок в соус по вкусу и нарезать ананас на кусочки по два или три сантиметра. Также очень хорошо немног добавить кетчупа.
Мне кажется что автор пытался повторить за "поваром" вариацию на тему китайского блюда - свинина/курица в кислосладком соусе. Очень похоже по результату. Но кляр с соком и такой жидкий - плохой вариант, не даст получить прожаренный до хрустящей корочки продукт, слишком много воды в кляре. А то что вы описываете - да, это классика китайской кухни и блюдо по ней получается именно кисло-сладким, а не засахаренный десерт
белок из мяса должен запечататься, температура повыше и не будет вскипания масла. апельсиновый сок практически не при чем. консистенция кляра должна быть более жидкой. слишком толстый слой кляра не сразу запекается, и мясной сок пробивается наружу, белок выодит в масло. вынули мясо, дали маслу нагреться, пена сворачивается, жарим дальше
Ну, Ханкишиева,вы зря сюда записали. Один, из немногих,который использует достижения науки,для понимания приготовления блюд. Плюс-выкладывает все секреты. Пропаганда -больше для уверенных поваров,не готовивших определённое блюдо.
Мне советуют, я смотрю, нахожу интересные для себя рецепты и пробую👌🏻 Так со Сталиком, у него заинтересовал плов, так я большой любитель плова))) И ещё хочу попробовать котлеты по его рецепту. Пропаганду тоже советовали, вот и попробовал эту хрустящую курицу)) Понравилась подача автора, лаконичность и точность. В этот раз не срослось, но надо что-нибудь другое попробовать 👌🏻
Очень интересный канал, перспективный. Нечаянно нарвалась и очень довольна. Просто уверена, что к следующему новому году будет миллион подписчиков. Удачи🎉.
Спасибо ✌🏻😀
Здоровья всем!. Я про фритюр. Можно. конечно, брать специальное масло, но и с обычным рафинированным (подчёркиваю) маслом можно добиться хорошего результата. Не надо только торопиться, не очень это и долго, кухню потом дольше отмывать). Кусочки курицы надо в разогретый фритюр класть по одному, не спеша. Они сразу схватятся, температура фритюра не сильно опустится и влага из продукта не попадёт в масло, ведь это именно она вскипает в толще масла мелкими пузырьками и получается такая пена. К тому же влага не даёт нормально нагреваться фритюру ведь температура её кипения гораздо ниже, чем масла. Надо жарить небольшими партиями и тогда всё будет хорошо. Здесь произошло следующее: после первой партии масло охладилось и кляр из следующей партии не схватился и влага из него выделилась во фритюр. Надо было подождать, пока масло нагреется до 180 градусов. У Фреско во фритюре были крупные пузыри. Это нормально. Так, как температура была достаточно высокая выделилось небольшое количество влаги, которая быстро испарилась, не успев перейти в масло. когда появятся мелкие пузырьки, надо срочно сдвигать с огня. А нехрусткая курица потому, что в пене, при более низкой температуре, она наполовину варится, а не жарится. Надеюсь, что кому-то помог😏.
к Вашему комментарию еще хочу добавить, что масло должно быть МНОГО, не на донышке, как показывал в следственном эксперименте автор. Продукт должен полностью погрузиться в масло, чтобы кляр моментально схватился.
@@mariary7417 полностью согласен. И ещё, чем больше масла, тем медленнее оно остывает при погружении в него продукта и лучше держит температуру.
Вчера случайно подборка выдала Ваш канал и всё, не могу остановиться. Руслан, Вы огромный молодец.
Отдельное восхищение оператором. Какое спокойствие ❤
Спасибо большое за такую идею роликов. Успехов каналу.
Автора канала и его семью поздравляю с наступающим Новым годом. Творите еще. 🎉
Мое уважение оператору что проявила выдержку при форс-мажоре с маслом
@@irnaworo2338 она читает комментарии. Спасибо
Камера разве не зафиксирована?
@proliskievg3107 основная на штативе, а та, что снимает плиту в руках 👌🏻
Выдержку оператора мы не узнаем, т.к. был монтаж😂
Качество съёмки и видеомонтажа прекрасные, обзоры интересные, удачи каналу.
@@олегмихалев-о4о спасибо 😀 Стараемся. Многому ещё надо научиться, но это интересно.
С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄🎆
Классный формат видео и скорость выхода новых роликов.
@@Zyozikexclusive_ZX спасибо. Непросто, но пока в графике 😀✌🏻
Спасибо! Уже давно приходила мысль что хорошо бы сторонний человек рассказывал насколько хороши блюда что выдают на кулинарных каналах. И вот ваш канал как раз такой. Удачи!
Спасибо :)
Молодец Руслан, классный , интересный формат проверки рецептов придумал, удачи!
@@chitavagio спасибо. Я думал, что придумал, но мне уже дали ссылки на ребят из-за рубежа, которые что-то подобное делают уже более трёх лет 😅
Отличный очередной ролик. Автор, пожалуйста, обратись к маркетологам - не поскупись. Такой контент и талант ведущего нужно нормально продвинуть. С наступающим, добра тебе и семье :)
@@dante_aligieri спасибо большое за поддержку 😀✌🏻
И вас с наступающим Новым Годом! 🎄🎆🎅🏻
На первой же минуте крайне интересная мысль! То есть чтобы готовить по рецептам Лазерсона нужно еще и провести серьезное исследование, найти тот рецепт по которому все же получится что то приготовить🤣
@@ПавелПарфенов-ы8ц наша научная эпедиция в мир кулинарии Ильи Лазерсона в самом разгаре. Задача непростая, но вызов брошен 😂
@@онвамнешеф Как показывает практика экспедиция в мир Лазерсона еще не так опасна, как эта кулинарная пропаганда, которая никого даже не предупреждает о том, что может произойти) Кстати, вы тоже ждете в комментариях тех, кто все это дело попробует. Ну это же реально небезопасно особенно на газовых плитах!😳
@@ПавелПарфенов-ы8ц если ты опытный повар, то следишь за фритюром и сразу поднимаешь кастрюлю, а не стоишь, смотришь и черпаешь ложкой.
это да. у Лазера это редкость. даже и не собиралась по его рецептам готовить. но кура вышла очень хорошо. спасибо автору канала, который честно проверил рецепт.
@Loranna1 спасибо вам за этот комментарий ✌🏻😀 Вкусы, разумеется, могут отличаться, но рецепт рабочий 👌🏻
Эх, а ведь я один из тех, кто советовал Дмитрия Фреско. Готовил много его рецептов, но этот не пробовал. Всегда получалось отлично. Еще нравится его подача и съемка. Обычно он все подробно объясняет. Именно благодаря ему в свое время научился некоторым базовым вещам, таким как, например, бешамель и демиглас. Жаль, что он проиграл и сложилось негативное мнение.
Согласен, классный канал, подача и рецепты у него, тоже многое готовил и успешно. Жаль он перестал обновлять канал.
@@bolotko2009 я не специально. Просто взял первый рецепт,который мне понравился 👌🏻 Люди говорят, что масло неправильное 🤷🏻♂️ Только я бы хотел об этом узнать от Дмитрия 😅
@@mikhail9058 мне тоже очень подача понравилась и лаконичность 👌🏻 Все по делу
@@онвамнешеф , может он лично и ответит. Ролики он не выкладывает, но на комментарии у себя под видео и в группе ВК отвечает.
Я не считаю Дмитрия проигравшим .💪🔥
Такое ощущение, что в обильном пеновыделении виноват жидкий кляр. Сухая панировка в масле сразу схватывается, а смесь жидкости и крахмала(неньютоновская жидкость) становится тягучей, образует плёнку и пенится. Спасибо, что проверил рецепты и наши кухни не пострадали.
Все верно чуть гуще кляр нужен был , это реакция на влагу
Для фритюра нужен контактный датчик помимо прочего. Бесконтактный термометр требователен к блеску и отражениям. Для разных поверхностей его перенастраивать надо.
Хорошо, что ну почти вовремя заметил и спас кухню, то бы всё выкипело. Оператору низкий поклон за выдержку)
Хотелось бы увидеть солянку от Лазерсона)
@@DrBalor оператор читает с благодарностью ✌🏻😀
Может Вы хотели написать"мочалянку"?😂
Да-да, соляночку от Лазерсона хотелось бы увидеть ))). И чахохбили его же, с кизилом (в сравнении с чахохбили от Зураба))
Никогда не готовлю по какому-либо единому рецепту. Беру от одного одно, от другого второе и т.д., согласно своим предпочтениям. Уважаю всех блогеров-рецептодателей, они питают меня идеями.
Спасибо за обзор, жене за выдержку)) Надо попробовать оба рецепта, хотя второй для меня выглядит в разы вкуснее.
Рецепт Чили кон Карне по Лазерсону!!!! Очень вкусно получается, всегда так готовлю.
Благодаря Вам сегодня многие узнали, что нужно специальное масло для фритюра😅 и я в том числе) Спасибо, что приняли удар на себя❤
Нужно встать к плите и начать готовить. И не смотреть говнотуберов учившихся в тикток академиях.
сделала вчера такую курицу, по Лазеру. в самом деле вкусно. я в соус добавила лавр при варке. очень подошло. кура получается сочная засчёт длительного выдерживания в духовке при невысокой температуре.
как всегда видео топ, спасибо тебе за твою борьбу! :)
@@mikakoivanen2465 спасибо 😅 Я в общем и целом не борюсь 😅 Просто выбираю рецепты и пробую готовить. Поскольку опыта большого нет, то и предугадать результат не могу. Я же реально офигел от этой пены 😂😂😂 Возможно профессиональный повар уже по ингредиентам бы все понял 😅
респект за то, что честно подходишь к блюдам. другие бы просто кричали "Это же Исакыч, он хрючево готовит!")
Здесь больше про меня)) Простой парень смотрит рецепты и готовит как умеет, а потом делится впечатлениями))
Джей часто предвзят
Если умеешь готовить то иногда сразу ясно что получится
Очень нравятся ваши видео. Возьмите наконец кухню с акцентом)
Я многое готовлю по рецептам Зураба. Очень вкусно, добротно.
@@НикитаХарюшин-ц7ц уже на загрузке видео с Зурабом 👌🏻 Спасибо. Буду ещё пробовать его рецепты ✌🏻
Любой рецепт это опыт. Спасибо, интересно, даже не думала что так внимательно надо смотреть рецепт что бы повторить.
@@nad_912 спасибо за поддержку комментарием 👌🏻
С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄
Привет! Не стану комментировать рецепты)))) но очень рад, что у Вас плита, в данном случае, не газовая.... А то был бы п.......
Как показала практика, не обязательно газавая для воспламенения масла. Мы в январе будем переделывать хозяйке фасады. По ходу перегрела сковороду, налила масло, и оно вспыхнуло. Я раньше не знал, что это возможно, но оказывается возможно. Варочная стеклокерамика обычная. Повезло, что отделалась двумя фасадами над вытяжкой, и оплавленной лампочкой вытяжки)
@@denis_tyurikov я просто офигел. Камера, по-моему, совсем не передала моё состояние 😅 А я между прочим специально для Ютуба хотел купить маленькую газовую плиту на баллончиках 🫣
@@dreyktroll4490 так, надо бы купить огнетушитель для квартиры 👌🏻 Спасибо, что поделись этой информацией ✌🏻
@@онвамнешеф ну если вдруг такое случится, не дай бог конечно, то просто закрываем крышкой и выключаем газ) но лучше этого не добиваться!)😉
@@dreyktroll4490 сижу и думаю как так....масло воспламеняется когда попадает на открытый огонь, либо, когда в раскаленное масло воды херакнуть.... Ну я тоже не знал, но спасибо!
Я считаю,что лучшие повара на ютубе это: ,,Рецепты в гостях у Вани,, ,, Кухня с акцентом,, ,,Любовь Сазонова,, и ,,Готовь Тихон, готовь.....,,
Просто свои подписки/алгоритмы перечислили?)
У меня тоже они все высвечиваются. Ничего сверхинтересного в рецептах нет. Они просто приятнее в подаче. Психология подключается +накрутка. Посмотрите количество подписчиков у них. Очевидно на каком то этапе сильно накручено.
И вот уже ощущение что они лучше во всем. Хотя по факту - те же яйца, только в профиль. +Вкусовщина и фанатизм головного мозга подключается. Вот и вся их магия.
@@ДенисСтукалов-п2б буду потихоньку пробовать, дегустировать и искать 👌🏻 спасибо ✌🏻😀
@@Pepelaz911 иногда мне советуют ребят, у которых нет и 10к подписчиков. И здесь принцип Парето 😅
Я бы добавил еще Бесстрашную кухню
@Олег-ъ8ы8в спасибо 👌🏻
Мне нравится "Бесстрашная кухня". Очень интересно и познавательно!
@@Олег-ъ8ы8в спасибо за рекомендацию 👌🏻😀
Интересное видео, и даже мне стало интересно почему так пенилось масло. Оказалось действительно апельсиновый сок с раскаленным маслом ведёт себя так как получилось) Но надо сказать что Дмитрий живет в испании, а в ходу там так же как у нас подсолнечное, у них оливковое масло, а оливковое масло более стабильно, содержит больше жирных кислот, которые более устойчивые к окисливанию. То есть тоже пениться, но не настолько сильно как в подсолнечное. Да, Дмитрий не говорит конечно на каком масле он жарит, но думаю из за степени распространенности, это оливковое, поэтому у него и не было такой ситуации.
Респект за кулинарную пропаганду
Вчера ютюб рекомендовал этот канал . подписался . теперь мне в рекомендации всегда этот канал 😂
@@leha2014 простите за назойливость 😅 я не специально ✌🏻😀
Теперь надо порекомендовать канал еще кому-нибудь из знакомых :-)
@@онвамнешеф да норм . почти все видео посмотрел. 😅
Надо было снять реакцию жены, когда пена на плиту полилась.
Привет всем. Посмотрел много роликов. Понравились все. Спасибо автору, палец вверх. Не понравились каменты про Лазерсона, типа он не повар ))) Все, что я приготовил по рецептам Лазерсона - очень вкусно и просто. Ещё раз - все рецепты супер!
Фреско - слишком сложно и долго, но интересно смотреть
Ещё классный повар Batinsoup🎉
Поддерживаю, у него много нестандартных редких рецептов которые я не видела ни у кого😮
16:24 Аааааа. Ты чего? Ты должен был бороться со злом, а не примкнуть к нему!!!! Говоришь, что не надо ножом, но не говоришь как! НУ расскажи людям, что ложкой, обратной стороной ножа, но лучше ложкой. (смайлик плачет, захлебывается слезами и умирает)
@@R125Ru Простите 😭 Чукча не учитель, чукча повторитель 😅
Для меня это больше интересный факт, чем информирование. 😅✌🏻
интересное сравнение с настроенным телевизором!👍👍👏👏
У Ильи Исааковича прекрасная технология и простая. И курочка просто прелесть. Второе блюдо нереальная заморочка. Оба блюда сами по себе хорошие и вкусные. Но это совершенно разные блюда, поэтому на мой взгляд не корректно их сравнивать. Насчёт хрустящей корочки. В грудинке во фритюре была корочка из-за кляра перед варкой её в соусе. Соус размягчил её и меня удивило как при варке вообще может быть что-то хрустящее. У окороков Ильи Исааковича, чтобы была реально хрустящая корочка, я смазал бы окорочка после второй жарки тонким слоем мёда или силана и на 5 минут засунул бы в духовку в режиме гриль при температуре 250*. Хруст обеспечен. Вопрос, а нужно ли это?
По-моему однозначно победа Ильи Исааковича Лазерсона.
Спасибо за видео😊👍
Спасибо ❤
@@nataliaismajlova3458 и вам спасибо за оценку 😀
Руслан, радует ваш дотошный и экспериментальный подход к проверке рецепта, а также поиску "виновников трагедий"! Так то крайне опасная история, к примеру, на газу, можно спалить квартиру с такими рецептами🤔
Спасибо за ролик. Подписался)
Спасибо. С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄
Рад, что по Лазерсону хоть что-то можно сготовить. Жаль что такой фейл по Дмитрию. Сдается мне у всех поваров есть такие блюда, где все не так как кажется. У меня по нему никогда не выходил хлеб, хотя вроде делал тоже самое. Но выпечка это очень сложно. А вот штрудели и зурбелиш - пальчики оближешь. Курицу не готовил, не любитель фритюра.
@@АлександрИванович-э3ъ это было вкусно, но надо найти "великолепно"😅
От рецепта Дмитрия такого не ожидал. В том смысле, что как зрителю рецепт понравился, картинка, описание... А про то, что есть какое-то специальное масло с пеногасителем Дмитрий не сказал 🤷🏻♂️
@@онвамнешеф допускаю что не знал. Он же не повар - самоучка. Тут самопровозглашенные шефы нюансы не знают поголовно, что взять с любителя. Хотя склейка, наводит на нехорошие мысли.
Для фритюра продается спецаильное масло с пеногасителем в составе
@@paulli8598 это хорошо, очень хорошо. Плохо только, что я об этом узнаю от вас, а не от автора рецепта 😅 Получается нужно было выложить видео, чтобы получить этот полезный совет. Спасибо ✌🏻😀
Верно,продается специальное масло для фритюра.С ним такого не должно быть@@онвамнешеф
@РусланВласов-г1ы спасибо 👌🏻
отдельный респект за эксперементы!
Спасибо ✌🏻😀
Ильинское застолье приятнее смотреть, чем Лазерсона. У Вани тоже очень нравится.
Еще Шашлыки от Мартика.
В гостях у Гарика
Алёна Митрофанова
Обожаю Илью Исааковича! Много чему научился у него.
Соус по-лазерсону, надо было уваривать, а у вас вышел бульон. Поэтому, как закипел, на малюсенький огонь, и выпарить влагу, ну или если уж совсем не хочется ждать, тогда пару столових ложек (холодного) маринада смешать со щепоткой крохмала (не важно какого), или профи биндера, или мондамина, ну и влить в маринад (холодний), тогда загустеет в 2 раза быстрее. Да, и я б кистью просто уже готовым соусом смазала сами окорочка перед кунжутом сверху. Ну эт так, совет, как бы я сделала в нашем кейтеринге😊
Спасибо большое. Вы только что взломали ещё один гайд Ильи Лазерсона 😂😂😂
Вот почему автору рецепта не сказать эту важную информацию в ролике, не понимаю.
Лазерсон не когда не упаривает соусы, он всегда делает жижу. А как его спрашиваешь про это получаешь хейт что он лучше знает как готовить
Еще раз спасибо)
Взаимно за просмотр 😀✌🏻
С наступающим Новым Годом 🎄🎅🏻
Второй рецепт логичнее было бы сравнивать с рецептом жареной курице в соусе от Дениса с канала FoodKor. А вообще интересный формат! Удачи!
Масло даже самое свежее при повторной жарке может начать пениться. Хрень всякая образуется в нём. Я лично если жарю в глубоком масле после первой жарки пропускаю масло через мелкий дуршлаг. Больше шансов что будет пена если жарить на масле нерафинированном. Оно может начать пениться даже при первой жарке.
Но или вода попала как-то
P.S. Потом вспомнил что там апельсиновый сок. Вот вам и вода😉
Лазерсон, Ивлев, Емельяненко, Ханкишиев все эти «повара» где-то там. Готовить по их рецептам как слушать вредные советы. Только еще продукты переводить зря. Тот же Фреско объясняет для чего тот или иной шаг он делает. Посмотрите лучше Зураба (Кухня с акцентом) или Тихона (Тихон готовь и путешествуй).
Вот на Лазерсона не надо ля-ля. Дядька-повар отменный.
@fedor_ado Вот Лазерсон первое разочарование ещё по каналу Еда. Вы попробуйте что нибудь приготовить по его видосикам и поймёте о чем я.
Фигня полная! Так могут писать тока те кто насмотрелся видосов на Ютубе, но сам по рецептам Лазерсона не готовил. Пробовал несколько его рецептов и пару его советов, по более быстрому и удобному приготовлению нескольких блюд - все работает отлично и вкусно получается
По рецептам Лазерсона сложно готовить не имеея опыта. Да и с опытом врядли получится два раза приготовить одинаково один и тот же рецепт. Мало информативно, приблизительно, на глаз. Ну и повар он посредственный. Помню в каком то видео он очередность панировки напутал. Яйцо, мука, сухари сделал вместо мука яйцо сухари. Да и в мелочах видно как он на отшибись готовит
@@mack72 готовил, годные. Есть разница между рецептом Лазерсона, чего на видео и хайпа от Джея.
Дмитрий Фреско получается все от колбасы до хлеба,ни один рецепт неподвел,все рецепты доступны.
Советую: курица по рецепту Хестона Блюменталя. Готовка при низкой температуре.
Для корочки окорочков думаю горелочкой под конец можно было б пройтись, главное не сжечь.😂
Круто!
Спасибо!
Дмитрий Фреско перекладывал курицу в кляр без жидкости. Клал ложкой а не опрокидывал всю миску. Соответственно апельсиновый сок видимо остался на дне. Это видно в ролике
Спасибо!
8:03 Жидковат соус, его бы дольше выпаривать или чем-то загустить.
@@Ilia_A ну да, об этом можно прочитать только в комментариях 😅 У теле-поваров же бизнес: гайды, книги 🤷🏻♂️ Спасибо за совет. Он должен стать как кетчуп по густоте или жиже?
Мне тоже показалось, что жидкий. Вот у вас в рецепте Дмитрия Фреско соус правильной густоты, жиже, чем кетчуп, но на продукте дольше задержится, чем соус из рецепта И.И.
Лазерсон очень часто готовит дичь, но и он порой выдает хорошие блюда. В этом нет ничего удивительного. Скорее удивляет то, что хорошие блюда он не так часто выдает. Чаще всего это либо что-то чуть ниже среднего, либо попытка выдать условную кашу с мясом за блюдо высокой кухни.
Что бы ты понимал в кулинарии, ты картофельный плов видел от Исаакича?
@@user-Cukish-S-maslom Больше того скажу, мы его с кентами готовили рофла ради. Это вполне можно есть, но удовольствие от этого сомнительное.
Ты бы еще воду в кипящее масло налил ) Остался бы без кухни
И не говори :)
с такой фамилией, как Лазерсон, человек не может обмануть)
@@Smiley_ss 😂😂😂 👌🏻
А "Блюменталь"?
Ахахахахаха, браво!!! )))
Глядя на превьюшку , подумал что Дмитрий Фреско вернулся на просторы Ютуба . Но увы ,оказалось что показалось : (
12:51 11-12 см тоже норм, не переживай!) Ну ты красавчик, как говорит Высоцкая: "Абажжжаю" твой формат видео!!
@@ВиталийМаркс-ь1ц жена привыкла 😂
Спасибо ✌🏻 С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄
Вы не задумались над тем зачем шприцуют окорочка и грудки засекреченным составом производитель.?
Мне тоже было бы интересно узнать, почему масло так себя ведёт, потому что готовила совсем не курицу, а чак-чак - татарское блюдо. Там надо кусочки теста обжаривать во фритюре и у меня получилась та же самая ситуация. В тесте для чак-чака нет апельсина. Читала ниже комментарий, что нужно специальное масло для фритюра использовать, но не согласна с ним, поскольку вряд ли в Татарстане все поголовно используют специальное масло для фритюра. Тем более это блюдо народное и старинное.
Чак чак, если совсем традиционно, жарится на смеси растительного масла и говяжьего жира. Даёт дополнительный вкус, которого в покупном нет
@NastyaLee28 также пишут о том, что перегрел масло 🤷🏻♂️
@@онвамнешеф с фритюром можно накосячить легко. Если бы плита была газовая, могло загореться вообще. При 160 градусах не должно так себя вести, это низкая температура для фритюра, что-то с маслом не ок.
@@Ngguftyhgddj спасибо за уточнение, но для меня это уж очень экстремально. Я согласна и на магазинный вкус.
Вспомнила Джек говорящего что масло не пенится😂
Масло бывает тоже разное, но есть именно для жарки. Я помню такие случаи , когда масло было не рафинированное. Скорее это масло не то, но и производитель может что-то намудрить. А вот делать эксперименты - в раскаленное масло воду, сок (жидкость). Люди вы в школе учились?! Это скажи спасибо еще пожар не случился. Ничего нельзя мокрое в раскаленное масло. Посмотрите ролики как это происходит. И мясо или подсушивают или крышкой накрывают, пока не испариться жидкость. Или сильно обжечься можно, так как оно стреляет во все стороны и вспыхивает. Такие финты и Высотская, приговаривая, что так и должно быть, и Ивлев делал. Это я про эксперимент. Но думаю просто масло не то. Может быть сильно масло перегрелось. Это когда блины печешь, то если режим нормальный, ты можешь и растянуть тесло по сковородке и спокойно жариться. А когда раскалено сильно, то оно так же стреляет и все не так. А сок не причем. Кляр делают на воде, на пиве, можно и на соке. Это уже жидкое тесто, не вода. Поменяйте масло и не перегревайте, пусть чуть дольше, но надежнее.Рецепты, может быть без лишних заморочек, сами по себе хорошие. Мне почти граммовки не нужны, только ингридиенты. Они необходимы когда выпечка, но и то, можно исправит при твоей необходимости. Хотела бы увидеть китайскую вермишель в соусе. Обощаю их кухню. Но она тоже разная. Обязательно посмотрите ролики. Вы мужчина, вы должны понимать такие дела!
Супер :) Кайфово.
@@aldimiraldimirov5552 спасибо ✌🏻😀
Соус в первом рецепте можно было больше выпарить,жидковат. За видос 👍
По просьбе трудящихся готовлю эти окорочка сегодня для новогоднего стола. Только учту советы в комментариях.
Спасибо 👌🏻
С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄
@@онвамнешеф С наступившим вас, счастливым годом. Сегодня пробую то же этот рецепт, но поздно залила маринадом, завтра на работу, буду уже завтра после работы колдовать. Напишите пожалуйста как у вас прошел дубль?
Вообще если бы не ваше видео никогда бы так не заморочилась, но почитала состав маринада и оказалось у меня все есть, кроме сладкого чили соуса, зато был шрирача добавила в него мед и... приготовлю поделюсь отзывом.
Тот случай когда даже рецепт Безолаберсона выигрывает, хотя бы из-за его безопасности))
Руслан,приготовь что нибудь из рецепта Ютуб канала ,, Тихон,готовь и путешествуй,, Парень вроде бы не плохо готовит,да и чем то похож на Ваню, как готовит.
@@ЛерычИваныч А! Видел же его. Обязательно попробую уже в 2025 👌🏻 Спасибо ✌🏻😀
Для начала что касается пены, масло необходимо брать или непосредственно для фритюра в чьем составе пеногаситель или высокоолеиновое. А когда масло раскалилось до критической температуры снедь надо опускать максимально медленно ибо этот всплеск вызван просто банальным паром. И таки да, сок это по факту пар, можно было и воды банально плюхнуть, эффект тот же.
Спасибо 👌🏻
С водой будет намного интереснее🤣🔥
@garintun9608 впечатления на всю жизнь 😂
Пенная вечеринка😂😂😂
🛀🏻🛀🏻🛀🏻
Всем привет, мне очень нравится Илья Лазарсон, его рецепты и советы, например сало по китайский или селёдка под шубой с яблочком и много других блюд. Да, не всегда всё получается но я стараюсь и ещё мне Ваня нравится, он тоже классный повар всем советую. Мира всем ❤
Этот "повар" который ложки на кухне хранит в одном стакане с водой и чисты и грязные? Это тот "повар" который не знает что снимать плёнку с кальмара обязательно? Это тот "повар" у которого всё постоянно подгарает? Перечислять можно долго
@@Slava_S. Фанаты Джея в студии. Обязательно кому? Лазерсону вот нравится когда пленочки в зубах застревают. Минусы будут?
Тоже нравится Илья Лазерсон. Делал по его видео норвежский салат - на работе он всех ввёл в шок.
@@олегмихалев-о4о , Лазерсон - замечательный.
@@Slava_S. Господи , готовьте по Джею ) Я уверена что вы и не готовили ни чего кроме яичницы , вам главное что блогер сказал
Скажите,как в домашних условиях Вы утилизируете масло после фритюра?
@@НатальяПавлова-н4як сожалению я не знаю о пунктах приема жира или масла, поэтому переливаю в ёмкости из под продуктов и выкидываю. Но точно не в канализацию, так как жир образует пробки 🤷🏻♂️
Приветствую, с наступающим Новым Годом! Предлагаю сравнить чахохбили от "Кухня с акцентом" и любую другую версию, например у Емельяненко есть рецепт или у Лазерсона.
@@rendom7700 спасибо 👌🏻 Взаимно с наступающим Новым Годом 🎄🎅🏻
Записал в свой список ✌🏻😀
Это сравнение уже есть в сети, на другом канале! Победил Зураб!
17:25 С обновлением плиты! 🥳 И обмыванием, масло пенится из-за воды в кляре, надо брать особое масло для фритюра для таких рецептов, но оно дороже.
Вот, я тоже подумала про воду.
@@Ilia_A я только сегодня в комментариях об этом узнал. Жаль, что автор рецепта об этом не упомянул 🤷🏻♂️
Спасибо 👌🏻
А мне так предыдущая нравилась, даже спрашивала о ней на ютубе. Чисто внешне нравилась. Руслану виднее, что лучше по функционалу.
@@АлексейШаврин-ш7ы смотрелась хорошо, но плохо держала температуру 🤷🏻♂️
Масло пенится из-за того, что в нем содержатся частички чего-то еще (например, какой-то влаги)
Сок и вода в кляре 🤷🏻♂️🫣 Спасибо 👌🏻
Лазерсон буквально повар, работал им и учился на него. а вот хороший или плохой это уже другое дело.
@@НеквадратныйКондуктор точно 👌🏻
Дмитрий сейчас где-то постит рецепты?
на мойве в свинорейхе
Нет насколько я знаю
@@user-cl1pt4y888 Очень жалко. Смотрел его видосики с большим удовольствием, а для бешамеля в молоке лук варю, как рекомендовано.
Рецепт от себя покажи пожалуйста
Так я не понял, это рецепт Лазерсона или "человека под видео"?
@@proliskievg3107 рецепт Лазерсона в моем исполнении. Ссылка на оригинал в описании 👌🏻
Дело однозначно не в апельсине. Пенится само масло. И пенится оно из-за примесей. Вариантов несколько. Либо масло нерафинированное (неочищенное), либо плохо хранилось и содержит воду и прочие примеси, либо напиталось крахмалом и прочими взвесями из кляра. И скорее всего последний вариант, потому что в начале первой партии вело себя нормально.
P.S.. ладно, посмотрел дальше, однозначно плюс за ЭЭЭЭЭКперименты). Значит всё-таки качество масла подкачало.
@@Tapeltzin видимо об этом узнают во время специального обучения, либо как я во время приготовления. Первый вариант как-то безопаснее 😅
Спасибо 👌🏻
Вода при 170 градусах?
Всем рекомендую для курицы просто взять сладкий Чили соус и соль, все!!! Всегда получается очень вкусно 👍
@@yuliyashulunova3023 спасибо 👌🏻
Здравствуй, Роман. Это температура. При жарке первой партии температура снизилась. Ты же сам в ролике говоришь, что при 165 не было пены, а во второй партии появилось. Во второй партии температура ниже.
Он потом ещё несколько раз делал и температуру за 170 уводил. Дело банально в том что вода отщёлкнулась от кляра
Здравствуйте. При температуре 130 тоже была пена, но я ничего не исключаю, так как слабо разбираюсь))
Рецепты у Димы Фреско классные, но только несколько лет не видел на его канале новых видео или это не так?
Монетизации нет поэтому перестал снимать .
Он перестал выкладывать рецепты сразу же после 24-го февраля. Ютуб так быстро не отключал монетизацию. Явно личные мотивы.
Контект интересный, с моментаит не согласен, но ваше наведение даже подкупает
Контект с моментаит и наведение как можно расшифровать?
@user-Cukish-S-maslom как 2 бутылки вина. Контент из интересный. Неопытность автора подкупает
Масло такое,у меня так было тоже,только с картошкой фри
@@Zaraza1912 спасибо, что поделились своим опытом 👌🏻
@@Zaraza1912 спасибо, что поделились своим опытом 👌🏻
кастрюлю надо да поглубже... я фритюр в чашке от мультиварки обычно делаю, неважно сколько масла
@@SSPavlov спасибо 👌🏻
Меня немножко смущает у Лазерсона набор специй на маринад. И хотелось бы попробовать на такой низкой тепмературе. Спасибо.
Возможно меня не поймут, но я сейчас мариную окорочка по этому рецепту на завтра. Добавил соус Шрирача, увеличил долю острого перца, бадьян немного уменьшил.
@@galiklaytman2613 а по специям .. я добавлял смело, так всё в наборе мне нравится 😅
Уточню - меня смущают корица и бадьян. Вещи на большого любителя. Мой ребенок сто пудов коричную курицу есть не будет. Маринад который делаю я, проверенно годами. Оливковое масло, соевый соус, силан (любим и практически никогда курица без силана не делается - это финиковый мед), паприка острая, паприка копченная, кетчуп с уменьшеным количеством сахара (выходит кисленький), камун (зира) ну это прямо чайную ложку, красное вино. Могу добавить грузинскую аджику (капельку), последнее время попалась хмели сунели - добавляю. Можно добавить карри если любите. Все размешать ничего не нагревать ни кипятить - и от получаса до 8 часов мариновать. Сразу скажу у меня акцент смещен на более средеземноморско - ближневосточный. Я не особо люблю азиатские мотивы. Делала ножки чисто в чили соусе без особых наворотов тоже прямо очень вкусно но тут опять же сильно азиатски а у меня не особо такое любят. Под курку подкладываю овощи что есть дома - шерри, картошку (отвариваю почти до готовности иначе остается полусырой) батат, перец, морковь. Что есть то и подкладываю. Хорошо смазываю овощи маринадом, курку сверху. Выпекают при 180 градусах 45-50 минут. Последнее время делаю на нинзягриле - выпечка 200 градусов 30 минут. Но там горит сильно надо следить. И перед тем как выпекать насыпаю на шкурку гималайскую соль с розмарином. Получается в ста случаях из ста. Маринад кстати ни разу не повторился в точности, всегда играюсь со специями. Последний раз сделала акцент на грузинскую кухню добавила только хмели сунели и аджику и силан с оливковым маслом. Извините за много букв. Курицу делаем часто. Ребенок в еде капризный.
@galiklaytman2613 спасибо большое за такой подробный комментарий да ещё и с рецептом 👌🏻
Только теперь интересно,что это за силан такой, потому что вот справка из сети: Силан (SiH4) - это бесцветный ядовитый газ. Известны также другие силановодороды, например Si2H6, Si3H8, которые подобны углеводородам, но в отличие от них менее стойкие.
Ваш силан, я тоже нашёл по "финиковый мёд"👌🏻 Его ещё называют финиковый сироп. Надо будет попробовать. Спасибо ✌🏻😀
@@онвамнешеф о боже насчет газа это прямо сильно ))) Попробуйте, это темный очень густой сироп, он спецефичный на вкус, но не резкий чтобы забивать все остальные вкусы. Учтите что именно силан делает вашу курочку такой прямо румяной и красивой. Я кладу например на четыре четверти где то три столовые ложки силана (на самом деле лью на глазок, сладким не будет не переживайте)
Пену дает белок под воздействием тепла подвергается процессу денатурации, то есть изменению структуры. Кроме того, из продукта выпаривается влага. Масло должно быть топленное- без воды и без белка.
😂 а что такое денатурация белка 🙈🙈🙈
Говорят есть специальное масло с пеногасителем. Надо будет попробовать
Для меня это слишком сложно:
Денатурация - это изменение нативной конформации (природной формы) белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов.
@@онвамнешеф Все просто. при жарки белка в масле не должно быть, как и воды.
Вкусно ли готовит Лазерсон неизвестно, но обычно по его рецептам получается как минимум съедобно.
@@НеквадратныйКондуктор в этот раз хорошо 👌🏻
несколько эксклюзивных рецептов от Лазерсона у меня в топе, готовлю регулярно и проверены многократно
у других блогеров обычно вариации традиционных рецептов
@@ИгорьЛитасов-и4г Вариация плова с картошкой, вариация албанского плова, буквально в этом же ролике вариация утки по пекински только с курицей, вариация шаурмы меня в кошмарах преследует. У него половина блюд это его вариация, и всегда всё на глаз, он сам не сможет приготовить одно и тоже блюдо одинаково два раза подряд а учит людей готовить
33:29 вот у него как будто в кастрюле что то лежит железное. Я думаю это не для того ли эффекта чтобы не убегало из кастрюли что-то?
Когда варишь картошку чтобы пена не убежала не можно остановить накрыв лопаткой которая как мостик соединит края кастрюли. И об нее поток бегущей пена как бы обламывается и не поднимается.
Может у него что то зацеплено железненькое на краю кастрюли для этого и поэтому его не затопило.
Не люблю такие ситуации. Оставляют осадок 😢
У него термощуп в кастрюле, темперетуру масла мерить
Курицу в духовке трудно испортить. Это талант нужен. А Илья неуважителен к подписчикам, ну и они отвечают ему взаимностью.
@@ХренХреныч-н7р интересно было бы найти сложное и очень вкусное блюдо по рецепту Ильи 👌🏻
Иногда его шутки за гранью 🫣
@@онвамнешеф Утку которую он в батле с Друже делал зафигачь)))
Они оба приготовили чушь. Всё ещё в процессе поиска методологии готовки утки, её даже сувид перед запеканием мягкой не сделал. Да и в целом бестолковая птица - много жира, костей, шкуры - жрать практически нечего кроме яблок😂
@@abezobrazova у Обломова это хотя бы нормально выглядело. Он и утиную кожу в чипс превратил нормально и утку оставил розовой и вроде даже сочной(утка и не может быть "мягкой" это дичь, это равносильно ныть что кабан не такой мягкий как свинина)
Так что это ты в методологии не разбираешься) Потому что утка очень даже вкусная птица, да намного больше с ней мороки, но это не значит что она прям "бестолковая"
@@fitabor1009 не готовила замороженных уток, обычно только охлажденных, мороки вообще не много, времени да, часа 3, получается очень мягкая, можно даже не жевать а языком о небо перетирать в паштет.
Я наливала кипяток в кружку и перелила, когда у Вас пена убежала из кастрюли))))
@@kimosabette Простите, я сам не ожидал и был немного в шоке. Камера не передала моё состояние 😅
@@онвамнешеф Очень сочувствую: надеюсь, кухонные фасады выдержали контакт с горячим жиром 🍀
окорочка любят ПАНИРОВКУ, а не МАРИНОВКУ )))
Новая плита?)
@@Андрей-м7ш9ф да, многие советовали индукцию под видео с луковым супом😅
Домашняя курица теперь перешла в категорию "дичь". Такими рецептами её не приготовишь. 😃
Вот повар , сразу видно. Срезал так срезал! Илья Лазерсон в слезах учится у него варить яйца и переквалифицируется в шиномонтажники.
Человек который оформляет описания это Соня Лазерсон.
Она теперь в нашей команде. Мы пока не поянли хорошо это или плохо :)
Секрет хрустящих продуктов при обжарке во фритюре в двойной обжарке. Это натуральный китайский способ. Первая обжарка делается как вы и делали. Маленькие порции. Затем нужно чтобы продукты остыли. Снова разогреть масло до 180 градусов и можно подожить всё сразу и следить за цветом. Займёт пару минут. И будет хрустящий результат. Я бы не добавил в маринад сок апелсина. Он там не нужен. Вкус даст соус. В соус добавлять лучше ананас а не апельсиновый сок. Лучше всего использовать ананасы консервированные. Сок в соус по вкусу и нарезать ананас на кусочки по два или три сантиметра. Также очень хорошо немног добавить кетчупа.
@@Dilon69 большое спасибо за полезный комментарий 👌🏻😀
Мне кажется что автор пытался повторить за "поваром" вариацию на тему китайского блюда - свинина/курица в кислосладком соусе. Очень похоже по результату. Но кляр с соком и такой жидкий - плохой вариант, не даст получить прожаренный до хрустящей корочки продукт, слишком много воды в кляре. А то что вы описываете - да, это классика китайской кухни и блюдо по ней получается именно кисло-сладким, а не засахаренный десерт
масло нельзя мерить лазером- только щупом, ты перегрел его- добавляешь воду в масло и удивляешься))
@@imechkonm1436 Интересно. Спасибо. Щуп у меня есть. Надо будет сравнить.
белок из мяса должен запечататься, температура повыше и не будет вскипания масла. апельсиновый сок практически не при чем. консистенция кляра должна быть более жидкой. слишком толстый слой кляра не сразу запекается, и мясной сок пробивается наружу, белок выодит в масло. вынули мясо, дали маслу нагреться, пена сворачивается, жарим дальше
А другие пишут на оборот)) Необходим более густой кляр 🤷🏻♂️ Надо пробовать 👌🏻
Спасибо за советы.
Ну, Ханкишиева,вы зря сюда записали. Один, из немногих,который использует достижения науки,для понимания приготовления блюд. Плюс-выкладывает все секреты. Пропаганда -больше для уверенных поваров,не готовивших определённое блюдо.
Мне советуют, я смотрю, нахожу интересные для себя рецепты и пробую👌🏻 Так со Сталиком, у него заинтересовал плов, так я большой любитель плова))) И ещё хочу попробовать котлеты по его рецепту.
Пропаганду тоже советовали, вот и попробовал эту хрустящую курицу)) Понравилась подача автора, лаконичность и точность. В этот раз не срослось, но надо что-нибудь другое попробовать 👌🏻
Проверьте рецепты ,,Любовь Сазонова,,.Будет позновательно!
@@ДенисСтукалов-п2б спасибо 👌🏻
Записываю в особый блокнот 😅✌🏻
Присоединяюсь. Много рецептов её повторяла, все получилось!