Bonjour Roger les baguettes arrivent en fin de cuisson et du coup elles seront prêtes pour le repas. Je me réjouis de les déguster. Elles ont bien gonflé et sont appétissantes. Merci beaucoup.
Bonjour Monsieur ro7. Quelle farine utilisez vous svp ? J'utilise les quantités indiquées mais ma pâte esr collante. Merci beaucoup p our vos recettes. Bon après midi à vous.
vous pouvez le faire avec toutes sortes de farines, mais attention, la farine est différente dans chaque pays, mais on peut s'adapter facilement, si la pâte est collante, il faut augmenter un peu la quantité de farine. attention, la pouliche est très collante, c'est normal, mais pas la pâte.
Une pâte fermentée, est utilisée pour renforcer le gluten, pour avoir une pâte avec une bonne structure, elle est utilisée comme améliorant, qui ne relâche pas, car la farine du commerce n’est pas de très bonne qualité, elle représente en principe, entre 5 et 15 % de la pâte finale Une poolish, est utilisée aussi pour améliorer le gluten, mais surtout pour lui donner un bon gout, et améliorer la conservation, elle représente environ le tiers du poids de la pâte finale.
Moi j’ai un souci avec votre vidéo sur les baguettes: pouvez-vous nous montrer la mie à l’intérieur par une coupe en longueur ? Parce que vous ne nous dites rien sur le résultat. Et, ce que tout le monde recherche: c’est une mie alvéolée. Si vous nous montrez cela, je m’abonne et je like surtout.
Vous avez raison, maintenant, je le fais automatiquement, mais malheureusement, je ne peux pas modifier une vidéo déjà publiée, j’ai fais celle là il y a plus de 2 ans déjà, elle fait partie de mes premières vidéos, avec beaucoup d’erreurs que je corrige et adapte avec l’expérience et selon les commentaires. Mais sachez que les grosses alvéoles, ne sont pas ne font pas le gout du produit, sèche beaucoup plus vite, et sellons l’usage, ce n’est pas toujours un avenage. Mais si vous aimez les pains qui ont du gout, je vous conseille celui-ci th-cam.com/video/R2uhBywLGGo/w-d-xo.htmlsi=s8ZpAS3o6_G6ppvi ou alors si vous aimez les gros trous th-cam.com/video/jp-DUD-JbB8/w-d-xo.htmlsi=-d8hTPnIzjFPNd8H mais elles ont aussi plus de deux ans, et avec le même problème.
Merci beaucoup je l’essaye demain matin 👍
super, dis-moi quand vous l'aurez fait
Mon malexeur pour le pétrin n’est pas puissant comme le vôtre
Roger, votre chaine est top!!
Merci de votre confiance, j’apprécie beaucoup
Bonjour Roger les baguettes arrivent en fin de cuisson et du coup elles seront prêtes pour le repas. Je me réjouis de les déguster. Elles ont bien gonflé et sont appétissantes. Merci beaucoup.
super, bravo, et bon appétit
Bonjour Monsieur ro7. Quelle farine utilisez vous svp ? J'utilise les quantités indiquées mais ma pâte esr collante. Merci beaucoup p our vos recettes. Bon après midi à vous.
vous pouvez le faire avec toutes sortes de farines, mais attention, la farine est différente dans chaque pays, mais on peut s'adapter facilement, si la pâte est collante, il faut augmenter un peu la quantité de farine. attention, la pouliche est très collante, c'est normal, mais pas la pâte.
@@rogertribolet3120 merci beaucoup pour votre réponse, je mettrai un peu plus de farine.
Bon après midi à vous 👋
Appetissant mais quels sont les temps de cuisson à chacune des deux températures ? Merci
Tout est dans la vidéo, soyez attentif, température et temps de cuisson.
Slt Roger! La poolish au repos au frigo jusqu'à demain, c est combien d heures?
Merci!
Les professionnels laissent la pouliche 12 à 15 heures en chambre froide
Merci Roger!!
Bonjour. une petite question quelle est la différence entre la pate fermentée et la poulish. Difficile de choisir???? merci de votre réponse
Une pâte fermentée, est utilisée pour renforcer le gluten, pour avoir une pâte avec une bonne structure, elle est utilisée comme améliorant, qui ne relâche pas, car la farine du commerce n’est pas de très bonne qualité, elle représente en principe, entre 5 et 15 % de la pâte finale
Une poolish, est utilisée aussi pour améliorer le gluten, mais surtout pour lui donner un bon gout, et améliorer la conservation, elle représente environ le tiers du poids de la pâte finale.
@@rogertribolet3120 merci
Bonjour Monsieur.
Comment faire une pâte fermentée SVP. Merci et bonne soirée
regardez cette vidéo th-cam.com/video/BYYE5bxiRYE/w-d-xo.html
Dommage on voit pas la mie sur votre photo
la mie se trouve a la fin de la vidéo
Moi j’ai un souci avec votre vidéo sur les baguettes: pouvez-vous nous montrer la mie à l’intérieur par une coupe en longueur ? Parce que vous ne nous dites rien sur le résultat. Et, ce que tout le monde recherche: c’est une mie alvéolée.
Si vous nous montrez cela, je m’abonne et je like surtout.
Vous avez raison, maintenant, je le fais automatiquement, mais malheureusement, je ne peux pas modifier une vidéo déjà publiée, j’ai fais celle là il y a plus de 2 ans déjà, elle fait partie de mes premières vidéos, avec beaucoup d’erreurs que je corrige et adapte avec l’expérience et selon les commentaires. Mais sachez que les grosses alvéoles, ne sont pas ne font pas le gout du produit, sèche beaucoup plus vite, et sellons l’usage, ce n’est pas toujours un avenage. Mais si vous aimez les pains qui ont du gout, je vous conseille celui-ci th-cam.com/video/R2uhBywLGGo/w-d-xo.htmlsi=s8ZpAS3o6_G6ppvi ou alors si vous aimez les gros trous th-cam.com/video/jp-DUD-JbB8/w-d-xo.htmlsi=-d8hTPnIzjFPNd8H mais elles ont aussi plus de deux ans, et avec le même problème.
@@rogertribolet3120 merci pour votre retour fort sympathique et pour les explications. Aller, vous avez gagné: je m’abonne et like à fond 😂😂
Oui j'ai bien vu mais la photo est trop loin se serait mieux de couper à la fin de la vidéo. On se rend mieux compte
Je vais y penser
Bonjour on est pas devin on peut pas deviner les quantités des ingrédients donc 0 sur 20
Pas besoin d'être devin! La recette est dans la vidéo, il faut la regarder entièrement
Désolée pour mon commentaire.j’ai les quantités à la fin!! Merci
Effectivement, je fais toujours attention de mettre les recettes
Dommage qu’on n’ai pas les quantités
Effectivement, je fais toujours attention de mettre les recettes