かつおだし 【一番出汁のとり方】和食の基本 プロの 料理人 が教えます 昆布 と かつお節 のコツは○○です！
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 今回は自店の和食 雄で提供しているお料理の作り方動画になります。
今回はリクエストをいただきまして、和食の基本中の基本！！一番出汁の取り方になります。
この出汁の取り方をちゃんと知ることでお料理のレベルが数段にアップします！
シンプルなレシピでのでご家庭でも簡単に再現していただくことが可能です。
アレンジしやすいレシピですのでぜひチャレンジしてください！
大阪の玄関口 新大阪で和食のお店を経営している。
元公邸料理人 米澤 雄大です。
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#和食 ＃Japanesefood ＃公邸料理人 雄 ＃出汁の取り方
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凄すぎてびびる。綺麗な出汁です。
ありがとうございます😊
和食の基本なので頑張ります。
白いのは旨味成分アミノ酸だと思うし、他の料理人は、これを取るのではなく、干している時についた汚れ？を拭うって表現してるけど、、、
こんにちは、はじめまして🙂
いつも動画を楽しく観させていただいています。
関西風うどん(特にきつねうどん)の作り方が知りたいです。
機会があれば動画を作っていただければと思います。
ありがとうございます。
是非やりたいと思います♪
作った出汁はどのぐらい日持ちしますか？
冷蔵庫で２日ぐらいですねー。
@@Wasyokuyuu ありがとうございます！勉強になりました！😊✨
はじめまして、質問ですけど、昆布を火にかける前は、2時間水に浸けると説明ありましたが、一晩とか長時間水に浸けることは、あまり良くないことなのでしょうか?🐴🐴
一日つけても大丈夫ですよー😊
色んなやり方があるので
自分に合ったやり方を
見つけると楽しくなります♪
勉強になりました。習慣にします
雄川良枝 ありがとうございます😃これを覚えとくと、料理のレベルが上がります😃
お吸い物や繊細な出汁をとる時は絞らず苦味やエグ味を出さずに取って、麺つゆに使う時は醤油に負けないようにあえてえぐみを出す為に鰹を煮出す、料理によって出汁の取り方が違うと言っている動画をなんかで見ました。
ちなみに味噌汁の時は出汁をどうとれば良いですか？
コメントありがとうございます😃
基本はしぼりません。
僕は味噌汁は2番出し
一回使ったかつおをもう一度
使うやり方です。
2番出しでも十分ですし
なんなら昆布と野菜の旨味で
美味しい味噌汁ができますよ😃
もちろん貝や魚入れても
美味しいですねー😊
@@Wasyokuyuu 僕も味噌汁は二番出汁だけど、一番出汁は自然落下で、二番出汁は絞っています。こういうものではないのですか？ご教示お願いします。