CURSO YOGUR TALLER
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- เผยแพร่เมื่อ 20 เม.ย. 2020
- Video sobre: Elaboración de yogur paso a paso para hacerlo en casa o pequeñas empresas
kit de yogur envio por paquetería
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Holaaaaaa buena tarde. Excelente video. Muchas gracias así se borran dudas q a veces nos quedan. Felicitaciones
Hola saludos desde Colombia gracias por compartir tu receta
LO FELICITO POR LAS NORMAS DE HIGENE. MUCHAS GRACIAS¡¡¡¡¡ SALUDOS DESDE CHILE
Me gustó mucho lo felicito
Gracias por la información.
Debe ser a baño María no directamente ala lumbre y que pasaría si la pongo directamente ala libre si cujaria
Excelente! , Saludos maestro.
profe otra pregunta apenas estoy viendo su video el agua con el q lo dejan es caliente o fria
Hola. Excelente explicación. Que estabilizante se utiliza en la preparación? Gracias
Me encanta
MUY BUEN VIDEO BIEN EXPLICADO
Gracias, saludos
Genial buenisimo
Excelente video Dios se lo pague por compartir este procedimiento
i guess im asking randomly but does anybody know a way to get back into an Instagram account..?
I was stupid forgot the login password. I would appreciate any tips you can give me.
@Adrien Draven instablaster =)
@Soren Dakari I really appreciate your reply. I found the site on google and Im in the hacking process atm.
I see it takes a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Soren Dakari it did the trick and I actually got access to my account again. Im so happy!
Thank you so much you saved my ass !
@Adrien Draven happy to help xD
Hola una consulta pasa que me compre un cultivo de streptococus y Bulgarius puse 2gr en un litro el tema que no fermenta mi yogurt en las 5 horas y lo deje casi como 12 horas y aún haci no tenía la consistencia de un yogurt bebible si fermento pero poco y con grumitos pequeños como vomito de bebé que cree que puede estar pasando espero su ayuda gracias
saludo desde Venezuela
Hola profe aca en Colombia encontre estabilizante CMC es la misma cantidad del q ustes utiliza en mexico
me gusto la textura final de yogurt tiene buen cuerpo
Hola! Disculpe, la temperatura se mide introduciendo el termómetro en el agua del baño maría?
profe en la hiera pongo la leche a 45 igual q el agua y lo conservo por 5 horas luego q ya pasen las 5 horas lo retiro de la hiera comienzo a batir normal o hay q dejar q en frie aca en colombia no encuentro estabilizante para yogurt si no multigel es el mismo producto profe gracias
Gracias ❤️ nueva suscriptora, me encanto su receta! Una pregunta en la hielera se guardan para que conservar el calor durante varias horas? ya después se refrigera? Saludos 🙋♀️
En la hielera pones el agua a 45 para mantener durante 5 horas la fermentación luego al frío para que no acidifíquelo más saludos
Muy bien
Por mucho tiempo estuve en busca, de este tipo de yogurt, con estos ingredientes. Soy Mexicano y hay un yogurt de mi país q es perfectamente natural cremoso no muy asido y no muy espeso es como bebible. Y recuerdo q utilizaban estos ingredientes.
Quiero tener una asesoría más personal. Gracias por subir este video. Espero y puedan responderme
Claro puedes visitar nuestra web y comunicarte
Saludos y gracias. Utilizando el cultivo que usted fabrica ¿cuantas veces puedo resembrar? obteniendo iguales resultados.
El penicilium no es el problema aquí es con las bacterias que le pueden atacar fagos
buenas tardes, muy buen vídeo tutorial, tengo unas dudas ¿que tipo de leche en polvo es la indicada y la puedo conseguir a granel? ya que el lata o pocas cantidades pienso que eleva los costos.
¿Puedo usar como espesante almidón de maíz y grenetina? ¿si uso leche pasteurizada, de la que venden en el supermercado, solo elevo la temperatura a 45° C para inocular? en este ultimo caso ¿tendré buenos resultados con esa tecle comercial?
De antemano, muchas gracias por responder.
Busca leche descremada en polvo hay muchas marcas la que usamos es la DAIRY America
Cuanto tiempo puede estar el yogurt en la nevera sin que se dañe?
buenos días, excelente, el mejor video que he visto, pero no se puede apreciar las formulas de las cantidades, gracias
las formulas son para 16 litros de yogur detiene el video en esa parte y sacale foto saludos
@@cursos_lactogandolfo buen dia sale muy opoca la parte de los ingredientes
Bnas tardesq hacer cuando se blanqua el yogurt y por que.q solucion hay muchas gracias profesor.agradezco mucho su bna acesoria
Creo que es sobre el color de fresa este depende la calidad se degrada por las bacterias mejor cambie el rojo carmín
No puede. Ver la 4 formula xfavor que hago
Saludos desde Ecuador...... que posibiluidades hay de hacerlo en lugar de leche bronca, con una leche ya pasteurizada de supermercado..... igual habria que aumentar los solidos, o funciona igual. otro punto, cuando se inocula la leche, en este caso en proporcion de 1/10, se divide en proporciones sujetos a la produccion, ..... se puede congelar o tiene que refrigerarse solamente?.... de antemano, gracias por la respuesta.
Sin problema marco
Muchas gracias. Fue muy útil este video. ¿se puede reemplazar la leche en polvo por algún otro espesante?. ¿para yogur bebible qué sólidos se disminuyen?. Gracias nuevamente
No ya tiene espesante para bebible está bien si bajas sólidos
Lo que yo quiero saber si esa leche ya fue herbida
Hola profe buenas tardes cómo puedo hacer para que me espese el yogur ya después de haberlo preparado sabe a yogur pero no quedo espeso le puedo hechar Maizena
Cuando no espesa puede estar pasando dos cosas o no se cuido la temperatura o el cultivo no tuvo la fuerza para inocular la leche, saludos.
Donde puedo conseguir los vulgaron
Excelente video! Quede con una duda, el yogurt cremoso que usted se refiere es el griego o light ?
Estamos haciendo yogur tipo griego por los sólidos de leche que se le agrega
Caballero soy de Lima,Perú una consulta a los 45°es cuando echo el cultivo?
Es correcto
Qué tipo de material es de la olla?
Buenos días primeramente felicitaciones por el video soy del Ecuador quisiera saber acerca de cursos de elaboración de yogurt gracias de antemano por su atención
Puedes aprender en línea clase personal coordinar por what al +524777668282
@@cursos_lactogandolfo información
Profesor una consulta donde se compra el estabilizante y demas cosas?
www.lactogandolfo.mx/?lang=es
Buenas tardes profesor porque mi yogurt después de unos días empieza a crecer y devuelve como el queso
Existe algun concervador que no mate las bacterias probióticas para el yogurt?
Hola necesito saber cómo se le echa conservantes.le agradecería mucho si me puede ayudar con esto
Si el proceso lo estas haciendo con buena higiene, no se necesita.
En lo posible puedes utilizar pimaricina solo para hongos.
Buen día! Puedo usar el cultivo, sin usar nada más? Tengo años haciendo yogurt para la familia , y me gusta natural sin ningún aditivo, para hacerlo “estilo griego” simplemente desuero. Saludos afectuosos y muchas felicidades, es Usted un verdadero tesoro, sus conocimientos son impresionantes. Bendiciones!
si aquí le agrego míos sólidos para que tenga más consistencia pero es igual como gustes
Excelente explicacion. Me gustaria saber como.preparan el.cultivo para elaborar eñ yogurt. Yo compre cultivo para preparar 50 litros de yogurt pero soy inexperta en esa area. Si me puede ayudar por favor. Se lo agradezco.
Hay sobres de 100 litros se aplica la mitad para 50 lt se disuelve ya en la leche que va a fermentar y listo
Hola dónde puedo comprar el cultivo...en veterinaria ó tienda naturista?
@@americamunozarellano8130 nosotros hacemos envíos cheka Lactogandolfo.com allí está la tienda
@@cursos_lactogandolfo soy de Venezuela de donde es usted profe y como hago para adquirirlo.. por q aqui pregunte pero ub sobresito pequeño y no dice nada de cantidades para la leche..
Estaba buscando este canal
doris caicedo maturana bienvenida !
profe aca encontre miltigel me dicen q es el mismo estabilizante para yogurt
hola buenos dias desde argentina, como se debe hacer para acceder a estos cultivos hacen envios a la argentina. Puedo conseguirlo en mi pais?
No pero busca algún representante de Sacco
Hola profesor le escribo desde Venezuela .. en su receta indica que hay que utilizar la granatina y también utilizar un estabilizante, no se que estabilizante puedo utilizar ya que cuando te preguntan que que estabilizante utilizar usted repite la granatina .. espero y me pueda ayudar
Si no tienes estabilizante puedes usar granatina o ambos el estabilizante contiene algo de almidones que ayudan que no suelte suero
@@cursos_lactogandolfo ok entonces sólo utilizo la granatina .. muchas gracias excelente vídeo y tiempo de respuesta
👍👍🍹
Hola profesor me gustaría saber si esto se aplica también a la leche de bufala? Y tengo un pasteurizadora industrial y me gustaría saber cómo hacer el Yogurt griego?
bien allí no aplica la adición de proteína ya que la leche de bufala puede tener mayor textura pero bien no tengo esa experiencia
@@cursos_lactogandolfo muchas gracias, sí tiene más información sobre el Yogurt griego de bufala, se lo agradecería
Hola amigos me podrían indicar si la olla tiene que ser de acero inoxidable o puede ser aluminio?
mejor de acero inox
Hola profesor me podría recomendar algún link donde pueda aprender el arte de hacer Yogurt CREMOSO industrial, por favor, tengo muchas dudas
Pues similar a este solo que menos sólidos de leche
Buen día, gracias por la información, vivo en Venezuela y conseguí un sobre de cultivo para 100 litros... Si entendí bien debo llevar a pasteurización con los ingredientes que consigo aquí en el país; la leche entera (en polvo) grenetina, leche líquida para disolver ( lo quiero preparar sin azúcar) y lo llevo a la pasteurización cuando nivele la temperatura a 45 grados es que le agrego el cultivo y lo dejo en la hielera para que cuaje .. ( es correcto)
Cuántos gramos de Cultivo y cuántos de grenetina son por cada litro?? 1 grm de cultivo y 3 grms de grenetina??
Gracias Miles por la explicación, y el apoyo. Feliz tarde
si es correcto saludo s
Hola Axa, ¿Me puedes compartir como te fue con la fórmula? Gracias.
Estoy leyendo este comentario y la chica dice un gramo de cultivo por litro y 3 de de gelatina o grenatina tengo entendido que son 0.05 por litro de cultivo y 3 de gelatina eso quiere decir que estoy mal informada
Hola excelente video. Me gustaría saber que debo agregarle al yogurt para que no se dañe. Y cuántos días demora en descomponerse el yogurt si no se le agrega ningún químico. Espero pueda aclarar mis dudas, muchas Gracias.
Si lo haces limpio así cómo está he tenido hecho por los alumnos hasta 2 meses sin perder sus características por lo general recomiendo 25 días si es necesario más tiempo habrá que resolver los defectos para olivar un conservador especifico saludos gracias por seguirnos
@@cursos_lactogandolfo Muchas gracias por su respuesta.
Se puede remplazar el yogurt en pote firme por el yogurt bebible que se compra en el súper y también si la leche líquida envasada se puede remplazar por leche en polvo instantánea ? Gracias
Si se puede pero existen variantes con los yogures comerciales
Hola buenas noches muy buen video, que estabilizante usa? Algún conservador recomendado para usar e yogurt?
Usamos granatina sin sabor y agregamos un estabilizantes a base almidones modificados y algunas gomas vegetales
@@cursos_lactogandolfo El cmc o pectina los puedo usar como estabilizante y seguir su formulación, no se afecta el yogurt, siguiendo las cantidades que nos proporciona en el video? Ojalá responda muchas gracias
@@natividadaispuro6306 puedes utilizarlo no afecta el desarrollo bacteriano de todas maneras las diferencias serán en consistencia según el estabilizante y la retención de suero
@@cursos_lactogandolfo Muchísimas gracias, muy amable buen día¡ Gracias por responder
@@cursos_lactogandolfo Buenos días, otra pregunta esa base de mermelada para yogurt tiene algún contacto que pueda compartirme para conseguirla se mira excelente
Profe es obligado agregarle todos los ingredientes ej la leche en polvo la grenetina el estabilizante y el azucar para pasteurizar la leche..? O eso se le puede agregar despues de pasteurizar..? Puedo agregarle en ves de cultivo 2 yogures q lo consigo mas facil.. espero y me pueda responder gracias..
Si es obligado para no afectar la vida de anaquel
El estabilizante puede ser cloruro de calcio ?
No
Profe: ¿Que le sucede si a esta preparación no se le añade azucar?, ¿sigue siendo yogurt?
Profesor a cuantos grados dormic debe estar la leche para comenzar a hervir la leche ?
No debe tener más de 17 para yogur debido a su tratamiento térmico saludos
Buenas tardes profesor. Como se llama este tipo de sellado de la tapa?? O que nombre tienen esas láminas de usted calienta para sellarla
Sellos de seguridad para pote tipo altura
Son sellos o plasticos termocontraibles
Buenas excelente clase, que conservante puedo usar para que duré un mes? Me urge por favor!!!
Primero buenas prácticas este yogur me ha durado 2 meses sin conservadores solo necesitas Frio
@@cursos_lactogandolfo sí lo que pasa es que yo lo vendo en comercios y no todos tienen buenos refrigeradores! No existen algun conservante? Por favor que sabe del NATAMYCIN? Sirve o no?
@@hectordiaz3787 perdería la condiciones de las bacterias no se puede este es natural
Sorbato de potasio, de 0.6g a 1 g por litro de leche es lo recomendable
Entre los estabilizantes se usa solo grenetina o una mezcla de maizina cmc o que más para q quedé súper firme
Si no consigues estabilizantes específicos la granatina anda bien
La carragenina y la pectina son los Estabilizantes que usan las grandes empresas
con que otro nombre se consigue el estabilizante que usas
Pues no sé son mezclas de gomas y almidón modificado
Q tiempo puede durar ese producto a temperatura ambiente?
se debe refrigerar es un producto vivo contiene bacterias que modifican el producto si no se enfría
La carragenina y la pectina son los Estabilizantes que usan las empresas
La temperatura máxima de la leche es 75°antes se hace la mezcla de la leche en polvo en frío.?
Se calienta la leche y sus ingredientes hasta 85c se mantiene 20 min y se enfría hasta 40-45 que se agrega el cultivo
Buen vídeo gracias, hice el yogurt griego pero a los días le sale una capa arriba amarilla y anaranjada! Que puede ser? Cómo lo evitó? Gracias
Es grasa de leche separada seguro que lo haces con leche natural
Si lo hago con leche fresca, recién ordeñada! Cómo puedo evitar que esto ocurra?
Cuánto tiempo nos queda para consumir?
Eso depende del manejo e higiene y la mermelada pero puede ir desde 8 días. 30
Hola tngo una consulta , puedo sacarle el estabilizante?
Si gusta si pude que con el tiempo se desprenda suero
Hola buenas noches estoy interesada en el curso
si te gusta presencial tenemos de de 2.5 todo completo incluye quesos mexicanos y yogur what 4777668282 facturamos
Dónde consigo yogur cultivo en un supermercado? Alguna marca porfavor.
Y la leche en polvo también donde o qué marca porfavor.
ce sil mejor un cultivo de yogur , pero a nivel de casa puedes utilizas un Danone fresco natural sin fruta ni sabores la leche en polvo alguna de Nestlé que no sea fórmula
infogandolfo Muchas gracias sigo tucanal para informarme mas en el tena
Buenas tardes, si utilizo leche de vaca pasteurizada debo llevarla igual a los 85 grados? Porque pasa que el yogurt queda gomoso? Muchas gracias por sus aportes profesor.
Si es un pro peso de esterilización
Hola qué tal Grissel disculpe la pregunta encontró alguna solución para que el yogurt no se haga grumoso?
Saludos Q Estabilizante Usted Utiliza
Un poco de almidón modificado con goma
@@cursos_lactogandolfo como se llama la goma que le echa Es la goma Santana 11:55
Profe no se aprecia la informacion de las cantidades cuanto de estabilizante y de grenetina para 1 litro de leche..gracias
3 gr granatina y 0.5 estabilizante
En la descripción de el vídeo está todo paso a paso
Profesor hice mi Yogurt y no queda nada ácido! Que puede estar pasando? Cuáles son las consecuencias de que el Yogurt no sea ácido?
Puede mal aplicación temperatura las bacterias que esté matando o por algún inhibidores en leche
Hola, tengo dudas sobre cultivos
¿Hay cursos para cultivos?
Lo damos como tema en el curso presencial
@@cursos_lactogandolfo que valor tiene el curso presencial y su contenido por favor
Hola, para el yogur griego con estos pasos, no necesita el Proceso de colado?, porque yo lo paso por el colado y se reduce mucho para comercializarlo
Hola ana como me comunico contigo
Yo tengo la misma duda de Ana Gonzales
Por favor yo también ayudaaaaaaaa
A mi me pasa igual como. El yogurt griego q debo hacer
Es correcto, lo que hacemos es aumentar los sonidos en vez de destilar y exponer a contaminación.
Disculpe...cuál es la granatina es la misma gelatina que venden en mi pais Colombia...y que estabilizante utiliza...
SI
Tengo una duda? Cuando la leche esta cruda no se deja hervir ?
CRUDA O PASTEURIZADA debes someterla a 85 c por 20 min para evitar defectos saludos
Yo quiero kit para yogurt light porfavor
Claro pones leche light baja de grasa y menos azúcar o sustituto el kit te sirve
Porque sale grumoso
4:50
4:41 de
Buenas tardes, cuál es el nombre de la base de frutas?
Son mermeladas diseñadas con el color y sus sólidos para agregar en dosis específicas
Gracias, dónde los puedo conseguir y cuàl es su precio por litro o kg?
Le dicen en MEXICO base de fruta para yogur motora manejamos pequeñas cantidades
Cual es el proceso si tengo leche de vaca cruda? Y donde consigo la creatina y el estabilizan te? Gracias de antemano
El proceso por lo general se hace a partir de leche bronca sin acidez los ingredientes que necesites puedes chekar en muestra tienda si no encuentras en tu zona
@@cursos_lactogandolfo disculpa, en mi país no sabemos que es leche bronca😅
@@albertocabello1441 es leche cruda sin pasteurizar
Buenos días , es normal que el yogurt elimine suero de leche , o porque pasa eso , como se puede evitar ????
debes aumentar solidos con leche en polvo y agregar un estabilizante si no lo haces la temperatura de pasteurización para yogur es de 85 a 90 c por 20 min eso te ayuda a que no desuere salu2
Me haces el favor de decirme ...Cuáles son los ingredientes?
esta en el video solo pausa
Cómo se hace para saber si la leche fresca no está ácida
Cheka acidez en leche no de tener más de 17 grados dornic
hola donde puedo encontrar profe las mermeladas para los yogures
La tienda vende de poco y la firma agrana de Michoacan
@@cursos_lactogandolfo gracias profe profe una pregunta en el momento q hace baño maria usted lo va revolviendo o lo deja hay solo con la tapa el cultivo se le agrega a una temperatura de 45 y el agua en el q se deja es a que temperatura es y cuantas horas usted disculpe profe le escribi a su linea quiero que me explique mejor el curso de yogurt costo profe desde barranquilla colombia .
@@jorgemoscote colon😂😅
Profe quisiera hacer yogures en grandes cantidades es la misma fórmula necesito su ayuda
esa formula es muy buena se puede mejorar con estabilizantes especificos si te sirve para industrial de esa procesaba 70 mil por dia
@@cursos_lactogandolfo profesor vivo en Perú y conseguí cmc me sirve
@@darwinbustamante5592 no es el mejor para esta aplicación
@@cursos_lactogandolfo gráficas y cual estabilisante me recomienda
Por qué a veces el yogurt sale grumoso ?
Que estabilizantes es? CMC??
Es una goma de origen vegetal se usa en heladería y otros para espesar
@@cursos_lactogandolfo Muchas gracias profesor por responder. Muy explicativo. En la pregunta anterior me refiero a si puedo utilizar el CMC como estabilizante... Gracias nuevamente
@@cursos_lactogandolfo YO ME PREGUNTO LO MISMO SE PUEDE UTILIZAR CMC COMO ESTABILIZANTE
Patricio Berman Flores qué tal el CMC se usa más para helados no para yogur es preferible que uses granatina sin sabor esa será mejor
Buenas tardes profesor sabe aparte de granatina se puede utilizar gelatina sin sabor y cuantos gramos por litro??
3 gr granatina o gelatina es lo mismo aquí si claro sin sabor
Hola buenas noches.yo tengo leche líquida de corral y hago el yogurt griego ,pero lo que no me gustas es que pierde mucho líquido para obtener el espesor y cremosidad deseada.lo que quiero saber si puedo usar la grenetina para no perder tanto líquido y me salga más económico.y en qué cantidades.porfa ayúdenme en eso ya que lo quiero para la venta, y así como lo hago requiere más cantidad de leche osea que si preparo dos litros de leche me sale un litro de yogurt y pierdo un litro en suero que descartó .entonces eso es perdida. gracias👏
YANITZA CARUTO qué tal puedes ayudarte con leche en polvo descremada para incrementar sólidos y usar granatina 30 gr por 100
@@cursos_lactogandolfo muchas gracias 👏
@@cursos_lactogandolfo 30 gr por 100 de leche en polvo? o 30 por 100 lts.
@@cursos_lactogandolfo buenas noches, no creo sea la solución ya que el incremento de costos va a ser muy superior por la adición de leche en polvo en comparación con la perdida de suero.
Para el griego por el destilado y riesgo de contaminación la mejor solución cómo está en el video es por el agregado de sólidos pero en tu caso puedes evaporar leche y concentrar y evitar el destilado de esa forma pues la leche fluida no baja de 7 pesos y la leche en polvo en equivalencia está a 6.30 todo allí depende de números sobre el agregado de espesantes puedes recurrir a adición de un poco más de granatina hasta el 0.03% y ayudarlo con almidones modificados específicos para yogur saludos y gracias por comentar
Profe necesito una asesoría personalizada
Una disculpa no vi su comentario claro damos asesoría a medida solo marquemos al 4777668282 y vemos la modalidad
De que depende la duración del producto...que se aplica para que el Yogurt dure más tiempo
Porqué al envasarlo cuando pasan días se ve como cortado o separados? Cómo lo arreglo por favor me urge
desuera estas haciendo mal el proceso o pocos solidos o el estabilizante no sirve
@@cursos_lactogandolfo muchas gracias y si está muy espeso puedo ponerle agua?
no agua sol bájale a los sonidos o la granaína
@@LeidyMorales-wg1ny
Disculpe.... dice en la lista,....1 gramo de cultivo x litro de leche?...un gramo?
No se necesita mucho. Incluso una muestra de yogurt con cultivos vivos es suficiente.
Buenas tardes profesor tengo un gran problema a menudo se me cuaja el yogurt y hace mucho suero, cómo lo puedo solucionar??😰
Si gusta podemos asesorarla
A mí me pasa lo mismo
buenas tardes una pregunta la agua que esta en la hielera cuando ya sele pone el ciltivo es caliente? a que temperatura tiene que estar el agua?
Si. 45 grados
@@cursos_lactogandolfo gracias
Hola, me gustaría saber cuánto dura el yogurt refrigerado con esa fórmula y como se llama el papel que utiliza al final del vídeo para sellar el envase? Gracias.
Este producto con buena higiene y cadena de frío dura más de 1 mes el yermocontraiblenaquie le llamamos sellos
Yo el yogurt lo hago así. Agrego a un litro de leche tibia . Dos cucharadas soperas de yogurt blanco natural. Luego lo pongo en un termo grande de café por 8 a 10 horas y lo saco del termo y ahí está el yogurt
Si muy sencillo y fácil si mantienes buena higiene es sano también el echo es darle salud y no sumar conservadores
Hola, tengo una inquietud: a esa cantidad de leche y yogur que usas, al estar listo ¿el yogurt queda firme (espeso) o líquido? Te agradecería mucho tu respuesta
@@mercedesdasilva8623queda firme
Que porcentaje de acidez tendrá el yogurt.
En grados dornic lo debes llevar al enfriador a 70-80 grados dornic para consumo queda entre 90y 110 según tu cepa de cultivo
Pinche cecyte a donde me trae