ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2022
- เชฟบุ๊ค บุญสมิทธิ์ และน้องไข่ตุ๋น จะพาทุกคนมาตามหาของอร่อยกันที่ อ.ท่าม่วง จ.กาญจนบุรี โดยอย่างแรกที่เราจะไปชิมนั้น เป็นขนมไทยที่เหมือนจะธรรมดา แต่ไม่ธรรมดา ทั้งหน้าตาและเนื้อสัมผัส เช่น ตะโก้เปียกปูน และขนมถ้วยที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมเจลลี่ และไปล้วงลับความผักกาดดองสูตรโบราณที่มีมานานกว่าหนึ่งร้อยปี พร้อมทั้งนำผักกาดดองมาต่อยอดความอร่อย ได้แก่ พะโล้หมูเกี่ยมฉ่าย และผักกาดดองแห้งต้มกระดูกหมู ส่วนอาหารจานเด็ดของ Foodwork ผักกาดดองนำมาสร้างความอร่อยเป็น โรลผักกาดดอง แสนอร่อย
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 2 ตุลาคม 2565 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/program/Food...
#foodwork #ผักกาดดอง #ผักกาดดองสูตรโบราณ
-------------------------------------------------------
กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBS
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
LINE : www.thaipbs.or.th/AddLINE
TikTok : / thaipbs
TH-cam : / thaipbs - บันเทิง
![ตำนานอาหารไทย - รามัญ มอญสามโคก | Foodwork [CC]](/img/n.gif)
ใช่ค่ะแปลกดีนะคะที่ว่า..
"ตะโก้เปียกปูน"เอ อยากไปเที่ยว
กาญจนฯซะแล้ววววชื่นชมที่คุณ
ทำคลิปดีๆจะติดตามต่อไปค่ะ
เสียดาย ดูแล้วจะสั่งก็สั่งไม่ได้ ไม่ทราบจะติดต่ออย่างไร
พี่บุคครับผักกาดแบบนี้ทางเหนือบ้านผมเรียก ผักกาดปั่นแกงสดๆแบบทางเหนือแกงใส่ไก่บ้าน ใส่หมู ใส้เนื้อ แล้วแต่บ้านไหนจะทำเลยครับ กินร้อนๆซดน้ำแกงร้อนๆ มันจะขมนิดๆ อร่อยมากครับ
ผมจำได้ว่าตอนเด็กแม่ผมเคยเอา..ผักกาดเขียว..เนี่ยไปอกงส้มให้กินแต่ผมไม่รู้ว่าแม่เค้าทำยังไงมันไม่ขมเลยแถมอร่อยสุดๆต้องบอกก่อนว่าแกงแล้วต้องออกเผ็ดหน่อยแต่ไม่มาก..อ๋อแต่ที่จำได้จนทุกวันนี้พริกแกงส้มแม่ผมเท่าที่ดูของคนอื่นๆจะไม่เหมือนใครก้อคือทั่วๆไปเค้าก้อจะใส่กะปิแต่แม่ผมเค้าใส่..ปลาร้าปลากะดี่..สัก2-3ตัวแล้วตำให้ละเอียดแล้วถึงเอาไปแกงคับ...ที่รู้เพราะผมเป็นลูกมือแม่ตลอดเวลาทำกับข้าวรึว่าขนมแต่เสียดายที่ผมได้มาแค่หางอึ่งเอง..โดยเฉพาะ..แกงบอน..เนี่ยแม่ผมเนี่ยถือว่าเบอร์1ของหมู่บ้านเลยแหละไม่ว่าคนในหมู่บ้านมีงานถ้าจะแกงบอนต้องเรียกแม่ผมไปทำตลอดแต่งานวัดประจำปีก้อต้องให้แม่ไปทำแล้วแกงบอนที่แม่ทำเนี่ยจะหมดก่อนทุกอย่างเลยคับ....
อิจฉาจัง ได้กินกับข้าวอร่อยๆฝีมือแม่
ต้องต้มผักกาดดองกับกระดูกหมู ใส่สามชั้น หรือกินกับน้ำพริกปลาทูก็อร่อยมากๆ ที่บ้านดองกินเองใช้น้ำมะพร้าว เกลือ
ชอบผักกาดดองมาก นำไปทำอาหารอย่างเช่น ผัดผักกาดดองใส่ไข่ ต้มจืดผักกาดดองใส่หมู ทานข้าวสวยร้อนๆรสชาติดีมากเลย
ผักกาดดองของคนจีนรุ่นปู่ย่าของเราประมาณ ก่อน 80 ปีที่แล้ว มีอยู่หลักๆดังนี้ ซึงไฉ่(ผักดองเปรี้ยว) เกี้ยมไฉ่(ผักดองเค็ม) ก้งไฉ่(ผักดองปรุงรส) และ ไฉ้กัว(ผักดองแห้ง)ที่เขาใช้เอามาตุ๋นกับหมูสามชั้นแบบคล้ายๆเคาหยก
ผักกาดเขียวปลี แม่ฮ่งสอน ถ้าดองก้อดองเปลี้ยว ถ้าแกงใส่กระดูกหมูมันจะขมเล็กๆ อร่อยดีนะสำหรับคนชอบขม
เมื่อก่อนแม่ก็ปลูกผักกาดเขียวแบบนี้เเหละ ปลูกไว้กิน ถ้าปลูกห่างๆต้นสมบูรณ์ใจจะใหญ่ เวลาจะดองลงไหต้องผ่าซีกอีกทีนึงถึงยัดลงได้ ต่างกันที่พอผึ่งแดด 1 วันแล้วพักให้เย็นก็เอาลงไหเลย น้ำที่ดองก็จะมีน้ำ + เกลือ + ส้มเเขก + น้ำตาลแว่น (แถวบ้านเรียกแบบนี้) ต้มให้เดือดพักให้เย็นก็เทลงไปดอง
จะกินค่อยล้าง
ส่วนต้นสดต้มกับกระดูกหมูก็ได้ แต่อาจจะติดขมนิดหน่อย
ใส่เกลือแล้วคั้นเอาน้ำขมออก ล้างความเค็มออก ใส่กระปุกเทน้ำซาวข้าวใส่ รอเปรี้ยว กินกับน้ำพริกปลาทู คนอีสานทำแบบนี้
ร้านผักดองอยู่ตรงไหนคะ หาซื้อได้ที่ไหนคะ
สวัสดียามเย็นค่ะ🙏เม้นแรกค่ะ ที่เข้ามารับชมค่ะ..ชอบมากค่ะ ผักกาดดอง น่าทานมากๆค่ะขอบคุณมากๆค่ะ💞🥰👍..🇺🇲
คนที่ไม่ยอมแพ้ต่อโชคชะตา อีกอย่างเชื่อในตัวเอง
น้องหมาน่ารักมากเลยค่ะ❤️😍
ดูแล้วหิวเลยค่ะ ปกติ ไม่ชอบผักดองค่ะ เพราะเห็นขายที่ตลาดเขาเก็บไม่สะอาดค่ะ แต่เห็นที่นี่แล้วต้องไปกินให้ได้เลยค่ะ
ไข่ตุ๋นน่ารักที่สุดเลยครับ🍎🍊
ยากกินผักกาดดอง กินกับขนมจีน น้ำพริกปลาทู
ท่าม่วงหนองขาวมีต้นตาลเยอะมาก ชาวบ้านจะยีลูกตาลสุกๆเก็บเนื้อตาลแช่แข็งไว้แล้วเอาออกมาทำขนมตาลขายได้ทั้งปี ของฝากขึ้นชื่อก็มีน้ำตาลสดกับลูกตาลเฉาะขายข้างๆทางในช่วงมค.ถึงพค.
ขอบคุณมาก
ที่ครอบครัวนี้รักษา
สิ่งมีคุณค่าของบรรพบุรุษ❤❤❤❤
ขขจจจจจขจขขขขขขขขขขขขขขขขขขขจขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขขจจจจจจจจขข
...บาท
ผักกาดดองซื้อได้ที่ไหน
ผักกาดเขียวปลี เราปลูกเองเป็นออแกนิคปลอดสาร ถ้าปลูกในช่วงนี้ให้ผักโตในช่วงพฤศจิกายนถึงมกราคม จะได้ใจผักโตๆ เกือบทุกต้นแต่อาจจะไม่โตมากเหมือนทางเหนือ (พื้นที่ปลูกอยู่แถวพัทยา) การดองวิธีแตกต่างกันเล็กน้อย ขออนุญาตแลกเปลี่ยนนะคะ ล้างผักให้สะอาดก่อนนำไปตากแดดหนึ่งวัน เสร็จแล้วนำมาเรียงให้แน่นในภาชนะโดยไม่ได้เอาผักไปหมักเกลือก่อน (ใช้ถุงร้อนพลาสติกเกรดที่สามารถใช้บรรจุอาหารสวมภาชนะก่อน)
ทำน้ำดอง ใช้น้ำกรองสำหรับดื่มมาต้มจนเดือดจัดใส่เกลือเม็ด น้ำตาลทรายแดงคนจนละลาย เสร็จแล้วพักให้เย็นหรืออุ่น เทน้ำดองให้ท่วมผัก ควรกดผักให้แน่นและหาอะไรมากดทับด้านบน เพื่อไม่ให้ผักลอยพ้นน้ำดอง ปิดภาชนะให้แน่นป้องกันการปนเปื้อน วางในที่ไม่โดนแสงเพื่อให้ผักมีสีเหลืองสวยโดยธรรมชาติ เราดองไว้ประมาณสามสัปดาห์ขึ้นไป เพราะไม่ได้ใช้น้ำซาวข้าวเนื่องจากกลัวการปนเปื้อนเคมีที่มาจากข้าวสาร
@@user-se7ci7pc3w ทานค่ะแต่จะซาวน้ำทิ้งหลายๆน้ำ ไม่ได้เอามาใช้ในอาหารหรือแม้แต่นำไปทำน้ำหมักรดพืชผักในไร่เพราะเราทำเกษตรปลอดสาร จะระวังเรื่องการปนเปื้อนทางเคมีให้ได้มากที่สุด จนสร้างความมั่นใจให้ลูกค้าเราได้ค่ะ
@@onemai9306 หาซื้อ หรือ สั่งซื้อได้ที่ไหนคะ
ปล. คุณคือเจ้าของผักกาดดองในคลิปใช่มั้ยคะ
ผักกาดเขียวปลีแกงส้มอร่อยมากขอบอก
ชอบกินผักกาดดองน้ำพริกปลาทู ต้มกระดูกหมูผักกาดดอง
ต้นแบบนี้ ที่อเมริกา ต้นไหญ่มาก และมีใจที่ไหญ่มากเลยค่ะ
ไข่ตุ๋น หนูน่ารัก อะไรอย่างนี้
ชอบคลิปนี้มาก สูตรไม่ยุ่งยากแต่น่าทาน_ขอบคุณสำหรับวีดีโอดีๆครับ
ได้รับความรู้เพิ่มขึ้นอีกเรื่อง ผักกาดดองและขนมหวาน ที่แสน อร่อย
ของดีเมือง
กาญจนบุรี
ขอบคุณมากค่ะ
ไข่ตุ๋นเริ่มน่ารักเหมือนป้าไข่ แล้วนะ
ผักกาดดองของโปรด
พี่ชอบขนมถ้วยยุแล้ว น่าทานมากครับ❤
เสน่ห์ ของตำนานขนมไทย สุดยอดในโลก! เลยรู้ไหม! ทั่วโลก. นะ!!
ชอบน้องหมาค่ะ..ไข่ตุ๋นชอบกิน
ผีกกาดไม่กลัวขม...ฮ่ะๆ
อยากจะใด้ทีาอยู่บ้านผักกาดดองจะใด้สั่งซื้อ
คนท่าม่วงเก่งอยู่แล้ว
หมาดูฉลาดน่ารักดีนะ
มี่จะไปกินคือ"ตะโก้เปียกปูน"
กับ"ตะโก้มันม่วงญี่ปุ่น"..แน่ๆ
ผักกาดสดแบบนี้แถวบ้านเชียงใหม่แกงใส่ไก่ อร่อยดีครับ
ผักกาดชนิดนี้ทางเหนือชอบเอาไปกินกับลาบครับ อร่อยรสชาติขมนิดๆกลิ่นฉุนหน่อยๆ ตัดกับความคาวได้ดี
ร้านขนมถ้วยชื่อร้านอะไรคะ อยู่ตรงไหนคะ
เก่งมากค่ะหนู
ป้าเพื่อนบ้านดองผักกาดใช้ไหสังคโลกใบเล็กบ้านแกอยู่ติดบ่อนำ้ล้างผักกาดทีปลาตายเป็นเบือน้ำบ่อกลายเป็นน้ำกร่อยสมัยก่อนแถวบ้านยังไม่มีปะปาใช้กัน
แกงส้มก็อร่อยคะ
ใช่อย่าหวานมากน่ะขนมจะได้รสชาติ
สวัสดีค่ะมารับชมและส่งแรงใจให้อีกดวงจ้า
ขอบคุณมากนะค่ะ
ผักกาดเขียวสดๆ เลือกต้นที่ค่อนไปทางอ่อนๆหน่อยนะ เอามาทำแกงส้มกับปลาสดอร่อยมากๆ จะมีรสติดขมนิดๆ
น่าทานทุกเมนูค่ะ ทำเหมือนคุณยาย คนเมืองกาญจน์เหมิอนกันค่ะ
จังหวัดกาญจนบุรีปะคะ
กินแล้วพิธีกรขึ้นสวรรค์เลย
ตุ๋นชอบกินผัก น่ารัก
ไม่ปลอดสารหรอกครับยังไงก็ต้องฉีดยาบ้างถ้าไม่ฉีดหนอนกินแน่
ติดตามยุนะครับ คุณบุ๊ค
ดีมากค่ะ ชอบ สำหรับสิ่งดีดี ขอบคุณค่ะ
น่าอร่อยมากค่ะ
ขอบคุณมากคะ่สำหรับความรู้ที่มาแบ่งปันขอให้ทุกคนพบเจอแต่ความสุขคะ่
55!?!ไม่มีใจ..= ไม่มีใจให้เธอ...
😋😍😍
คนอิสานเอาผักกาดเขียวมาแกงอ่อมรสขมนิดๆค่ะอร่อยค่ะ
หาซื้อได้ที่ไหน
ขนมน่าอร่อยจังเลยค่ะ
การดองแบบใส่น้ำซาวข้าวจะหอมมากๆ
จำได้ที่แม่ดองแบบนี้เป๊บเลย
แค่กับขิง พริกแห้งข้าวเหนียวนิ่มๆก็อร่อยเหาะขอบอก
ชาว พล,ทน,นบ,นจ. กินแปลกๆแต่อร่อยจริงๆจ้า🤤
55!?!ป้าแบ่ม...ๆ..แล้ว.ป้าหลวย
อยุ่ไหนคะ..หยอกๆ....ป้าชอบ
กินผักกาดดองค่ะเวลากินขนมจีน
ต้องมีผักกาดองซอย..แต่ต้องเอาไปนึ่งก่อนหั่นนะคะสำหรับคนที่
ท้องเสียง่ายแต่น่งก่อนไม่เป็นไร
ผมเคยทำมาแล้วใครบอกไม่ฉีดยาโกหกลูกค้า
อยากกินหนมถ้วย 😋
*ขออภัยค่ะมีคำผิด..
55!?!?!ป้าแล่ม..ป้าแล่ม..ค่ะ
เหมือนของป้าที่เคยกินตอนเด็กๆเลยค่ะ ขนมถ้วย
ยายชอบเอามาแกงจืดได้ค่ะ อร่อย ลองดูนะคะ
อยากกินขนมถ้วยร้านนี้จังเลย
แกงส้มก็อร่อย ขมๆเล็กน้อย
ตลาดท่าม่วงต้องไปกินชิมขนมถ้วยซะแล้วค่ะ
ต้องเกี๊ยมฉ่ายผัดกระเพาะหมู สุดๆต้องลองเลย ร้านข้าวต้มนายดำ เชียงใหม่ผมเคยไปกินในประเทศนี้ผมยกให่เขาเลย
น้องแฃงแรงน่ารักเหมือนเดิมเลยคะ💗💗💗ช้อบดูคะ
ความเย็นไม่พอผักไม่เกิดใจต้องไปปลูกหน้าหนาวภาคเหนือ
ชอบค่ะ
อยากไปกินขนม
ชอบมากๆๆคัะ
ความรุ้ดีมากครับ
แกงส้มอร่อย ทั้งแบบสดและแบบดองค่ะ
น่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ
สุยอดคะ
ขอบคุณค่ะ😊
ฉันชอบ น่าทานมาก
ผักกาดขมเอามาแกงใส่เนื้อิร่อยครับ.
ขอบคุณมากๆค่ะ.สุดยอดเลยค่ะ
ชอบมากค่ะดูแล้วอยากทำค่ะ
ชอบกินทุกอย่างที่น้องเขาทำปีหน้า จะตามไปกินถึงที่เลยค่ะ
เป็นเพราะอะไรซื้อผักดองจากตลาดทั่วไป
ตอนพี่ดูตอนเย็นลืมฟังว่าเค้าทำขายที่ไหนบ้าง
อยากกินผักกาดดองแห้งต้มเก๋ากี้ จะซื้อได้ที่ไหน
ถ้าผักกาดไม่มีใจผมแนะนำให้ถอยออกมาดีกว่าครับ
หวัดดีจ้า
FC Foodwork
ผักกาดดองต้องหน้าหนาวถึงมีใจทุกหัว
Wow 🤤😋
ดองโบราณ หาซื้อยาก..มีอะไรการันตี "Q เหมือนเกษตรอินทรีย์ไหม?"
อยากให้บอกพิกัดขนมเลยไม่ต้องเปิด Map😮 ผักกาดดองโลเท่าไหร่คะ
ซื้อได้ยังไงคะ
แกงส้มใด้
ร้าน ผักดอง ซื่่ออะไรครับ
นั่นสิ ไม่ตอบ
โคตรน่ากิน
เสียดายจังไม่บอกสูรตข้างล่าง
สวัสดีจ้าพี่ไข่ดาว^__^
เป็นเชฟได้อย่างไรไม่รู้จักใจผักกาด
เขาไม่ใช่ไม่รู้จักค่ะ ดูดีๆ