大厨教你做宫保鸡丁，做法原来这么简单，轻松做出正宗的味道

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

[@jiaoyaozhao8112]

讲的简洁，到位！

[@corrinayang5761]

比起其他做菜視頻，更喜歡這個！

[@cijisuwang731]

太棒了，看了你的節目，讓我做菜不再恐懼！謝謝你！

[@xzlee]

节目短小精悍，从头到尾没有一个多余的词，任何一个人化一点点时间就可掌握，非常符合现代社会快节奏的生活，多谢！

[@elainlan]

果然是廚師父。👍

[@jimkuan8493]

你非常干脆利落。而且每一步也非常清楚。這是多年經驗才能濃縮出的。

[@xiaorutravel]

看上去味道一定不错，点赞！

[@user-pp9uu5bu3q]

终于找到个炸鸡丁的宫保鸡丁做法了 吃不惯那种滑溜溜的 还有麻婆豆腐我也喜欢炸过的豆腐那种做法

[@BoZhaoengineering]

喜欢。不是经常做，但是偶尔做一次，还是很好的！家里人都很喜欢宫保鸡丁这道菜。

[@user-ed4gd2bu5b]

很不错，赞一个！

[@kwanlo5768]

做法簡單,讚

[@caraliu9971]

太好吃了，试做成功😊，谢谢

[@john-cu3eg]

非常实用，简单易学，没有罗里吧嗦的人与话，喜欢这个节目，赞一个！

[@yidu1019]

非常好的视频

[@freedomworld1919]

试做成功，味道非常正宗，特来感谢🙏

[@user-cx4mn9rb7x]

太好吃😋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ValerianRen]

挺不错的啊

[@landyland8797]

大厨的腌制方法真不错，自从学会这个，牛柳，猪肉丝，鸡丁等等，腌制后口感果然不一样，感觉自己厨艺长进不少。谢谢鹏大厨。

[@pengchu]

腌制的方法大同小异，不客气！

[@yujie19691010]

太专业了!😆谢谢,已经订阅,要追看了😆😆

[@pengchu]

谢谢！

[@jx4696]

好吃😋😋

[@corrinayang5761]

簡潔俐落，不囉嗦，技術本位，很好的視頻，可以學到很多做菜的技巧！

[@solomonwang7866]

捧啊美咮啊👍

[@yuefan5392]

Thanks！

[@gngstar4810]

好

[@jennytravelmovie9682]

葱也切的太粗糙了吧？这种葱段爆炒不易出葱香味。把大葱葱白顺长切成四份，再切成小丁或段，爆炒时才会出来葱香味。

[@samcong8292]

吸粉很快啊！

[@lynshao5669]

最好吧配料写在下面，方便查看

[@user-gf4ex5je9y]

非常专业讲解和演示，看得出训练有素技巧完备。一一个建议：不用放味精也会很鲜美。

[@pengchu]

谢谢您的建议！

[@licheong8625]

是的放味精也会很鲜美，感谢师父分享，为了健康我家没有用味精。

[@xpooz]

其实味精会不会有害健康

[@roy1015]

不摄入过量完全不影响健康@@xpooz

[@xpooz]

@@roy1015 谢谢回复

[@Cactus292]

師傅說蔥也不要太粗啦~我笑了。真可愛

[@TheZZVincentZZ]

沒有也

[@user-ru3oy7fs1z]

讚👍👍👍

[@windoyle4627]

短快易学易做，就是焯油那一下有点吓人哈，还是感谢🙏分享👍……

[@user-dk4xr5qb7e]

广告全部看完以支持大厨付出的辛苦！希望再讲细些，如油温什么程度是170等，上浆和油炸什么程度！

[@yidu1019]

炸制油温一般不建议超过180℃(烟点)，中国烹饪35℃为一成，170℃约是五成油温，目测油面波动开始变大。
如果没有这方面的经验你可以买个温度计测量，单纯测油温的话推荐激光温度计，比较安全。
上浆，流体到浓稠的临界点个人认为最佳，太稀的话不锁水，鸡肉吃起来会柴。
至于油炸到什么程度，这个建议你多做几次，调整火候、时间，找到口感和颜色的最佳平衡点。

[@irresistiblechina3759]

感觉你的做法和我的是一样的！

[@stevehsu6140]

重點料汁，最後醬油比例是加多少，沒說?

[@yueyu8097]

别忘了给鹏厨点赞👍！哈哈

[@tao511021]

原來雞胸肉要這樣做才嫩，難怪我之前做的都很柴

[@mochamo734]

老子翻墙出来居然看怎么做菜，真的服了我自己。😀

[@fanzhang8873]

看了好几家都是油炸，鸡肉不用焯水的吗？有没有更健康的做法呢？

[@MARIAFELIX-ii2uo]

Please subtitles in English!!!!

[@b.s.1302]

请问生粉是什么东西？买不到怎么办？

[@user-zd5ew1ew8v]

台灣陳醋不好買 可以用其他醋代替嗎?像是香醋 烏醋這類的?

[@stevehsu6140]

家樂福都有賣“鎮江醋”

[@sagaNickeL]

看完老饭骨在看这个，直接到了食堂水平。好多步骤都省略了

[@sys9439]

这东西都因人而异，一个菜在食堂一个价，同样的菜在大酒店又是另一个价

[@cruiselover9903]

家裏做菜不可能用這麽多油，所以效果可能會差一些。這就是爲什麽餐館的菜好吃，一是火大，二是油多，哈哈

[@rickywang3801]

感谢分享………！！

[@JGreen.]

没有姜??

[@leelong9691]

相信过油会让肉质更鲜嫩，但是在家中没法用那么多油啊！不是小可不行，实在是做不到啊！

[@user-zf9mp9zd5e]

節目比較一氣呵成 就比較多人看
甘脆也是一種特色與賣點
台灣少見 甘脆

[@zhangzhiguo1377]

确实，台湾的美食节目都话太多。 不过阿基师还可以的，他很利落，也讲究少油少味精。

[@Nordic_Sally]

花生米是炒熟还是用水煮熟？

[@michaelzo5428]

sally wei 当然用水煮熟 这样才能酥脆啊

[@paullee5631]

提个问题: 酱油是生抽还是老抽呀？

[@rewer]

生抽

[@sierre00]

还是曲浩那个版本比较好。这里葱里面都是生的，并且肉过油温度太低太快，太嫩了感觉也是生的

[@Joe-yu9wc]

师傅，这道菜必须要那样滑鸡丁吗，感觉那么多油就弄完鸡丁，就不用了，我就给我一个人做，是不是感觉不适合，还是我理解错了

[@pengchu]

最好是滑油，这样鸡肉口感比较嫩，汆水也是可以的，要提前上浆！

[@Joe-yu9wc]

@@pengchu 感谢

[@jimkuan8493]

我一般都是把油放進一個有隔濾網的小油灌里。那樣就很省事而且可以經常用油。油滑過的肉非常好吃。

[@user-xy4fk4xv3r]

那一锅宽油起码1500克起跳，咱家实在是做不到啊！

[@zhikaohu5798]

不放辣椒好不好

[@augustuschang594]

可不可以不要过油？

[@yeukoan2187]

ㄧ直有個問號 : 同樣的ㄧ道菜 , 古時和現代的料理出來比較 , 應該完全不是ㄧ個味。也就是說近代的味應比古時(即正宗)的好。因古老早期時 没有像現代五花八門的調味料作后盾 。

[@peter-vn1lc]

出锅前淋点生油，勾个芡，就完美了

[@user-wd9fq6fi5j]

正宗？

[@bohu2836]

我被宽油劝退了…

[@najiang1497]

bo hu 自己在家做不用这么多油煎一下就好

[@bingbing8382]

那就去饭店吃了，饭店更宽油

[@chanjeffrey1506]

一聽到味精就不看了

[@shenalex7259]

作为长在支矶石街的老成都，给你打90分

[@gghit1]

这一大锅油

[@user-ee9vl3ye7u]

做不起川菜啊，宽油我会破产🤔

[@user-ii3cs8cg8d]

訂閱！

[@weiwen8384]

糖醋口加味精败口。味精师傅

[@pengchu]

宫保味型，怎么算糖醋呢？

[@weiwen8384]

荔枝味型，甜酸

[@weiwen8384]

味精在糖和醋中起副作用。做菜不用添加剂才是最自然

[@user-vj7yi8qs1j]

不懂就多学学，多看看书！中国每个菜式都有基本味型的，不是你想当然的！宫保鸡丁味型 麻 辣 酸 甜 鲜 五味！入口时舌尖微麻，而后略带辣，嚼一口，微酸后带点点甜，鲜不用说了！这就是家里人做的菜，永远一个味道，什么都是一锅端，有什么调料基本都放。要不然就是这个不能放，那个不能放，像你这样，味精师傅都出来了！什么东西多了就出问题了，适量不懂么？晚晚七次郎，是神都不行！吃！要会吃！不应因自个喜好而喜好！

[@weiwen8384]

王浩 中餐的鲜味是靠味精吗？

[@allwell7330]

这么多糖 😓

[@arthurwd3409]

任何开油锅的都不是家常菜

[@user-gq7jq1uh4f]

真的，家里真的很少有弄这么一大锅油的。

[@monarchy-5623]

讲实话的都是好人。

[@jamessydcozen6214]

一语中的，同感。没办法，不过油这道菜也很难做好。

[@zhangzhiguo1377]

家里可以啊， 只要准备一个滤油器具就可以了。 很多菜做法是必须过油菜能出味道。 而且油滑好的话， 本身并不吸油。

[@steveyu4786]

怎麼會有這種固步自封的思想，平常總要炸個排骨弄個椒鹽蝦吧！

[@user-yl4hi1zf8v]

不怎么样吧？？？

[@rulongma3582]

加上胡萝卜丁最好啦！！！！！

[@helloworld0517]

廚師大哥，你長的好像大陸外交部發言人耿爽

[@maysyummy5267]

火大油多，菜就不会差！

[@leochung9752]

宫保鸡丁哪有用葱骨碌的，太不专业了

[@ivankachen1797]

油太多了 费油啊

[@wyw711018]

糖醋量太大了，小荔枝口

[@user-vw3pg7ys3t]

好，比王刚教的还好

[@pengchu]

感谢支持！

[@superdave292]

王刚算老几⁉

[@bingbing8382]

David Chan
不要这样子讲，各有千秋，各有所长

[@jenniferli5139]

确实我希望看鹏厨的视频，对王刚的视频不感冒！

[@dongli1973]

配料少了：郫县豆瓣酱，这道菜是川菜糖醋口中的小荔枝味型，没有豆瓣酱就如同没有灵魂一般

[@speedpu]

真粗糙

[@chulichen7438]

做完后，太难吃了

[@libai9926]

看了配料和手法，味道不讲究，小作坊做法。非川菜，非京味儿川菜。

[@michaelzo5428]

我日哦。那么多油 我们工薪阶层吃垮杆了

[@user-kg6vb6ul3x]

专业的角度的话汁里面不能放味精水平还需提高

[@chriswang8874]

宫保鸡丁精髓在于用鸡腿肉 你这用鸡胸肉

[@junhou9367]

Breezy 我也以为宫保鸡丁必须用鸡腿肉，不过两种都试过之后，发现确实这个菜谱用鸡胸比鸡腿肉好吃

[@user-mm4yr3pf2m]

뭐라는겨...

[@user-mk1wb1kb9r]

一点都不简单 饭店做法

[@yongxinan7728]

你确定这是宫保鸡丁吗？

[@ziqixilailei8536]

不健康

[@user-zf9mp9zd5e]

常常看 煮菜節目 但是 家庭主婦很忙
又進廣告 又賣關子
觀眾知道這節目又搞這樣
作別的事去了 不看

[@dezenghu3604]

所有涉及鸡肉的菜品，都已经不正宗了，前些年有一家卖烧鸡的小店，大喊大叫宣传他家的“传统烧鸡”，我跟他开玩笑说他家的烧鸡不传统，老板很不高兴，说这是他家的祖传手艺，我说你的手艺再传统，你用的鸡传统吗？他很聪明，一听就明白了，立刻承认我说得对。在上世纪八十年代前，鸡丁之类的菜品在饭店里是高档菜，鸡肉是从散养活杀鸡身上取得的，味道跟现在的肉用鸡有天壤之别，喜欢做菜的朋友应该知道。

[@davidsun6631]

不会好吃