Pasta e patate
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- La pasta e patate, secondo la filosofia dello chef contadino Pietro Parisi, è un piatto povero che viene arricchito dall'amore per la terra e per alcuni prodotti che spesso vengono considerati "fuori mercato". E' il caso della patata gigante, o fuori misura, una patata di grandi dimensioni che non ha grosse richieste di acquisto da parte delle massaie e quindi viene emarginata dai mercati costringendo, a volte, i contadini a mandare a macero il prodotto nonostante la bontà del tipo di patate. Per questo motivo Pietro Parisi propone un piatto preparato con le patate grandi che prevede anche l'utilizzo delle bucce perché, come insegnano i vecchi contadini, nulla deve essere sprecato.
Per preparare la pasta e patate di Pietro Parisi, per 4 persone, dovete utilizzare i seguenti ingredienti:
400 grammi di maltagliati
500 grammi di patate giganti
100 grammi di trito: sedano, carote e cipolle
100 grammi di formaggio pecorino
1 cucchiaio di olio EVO
2 litri di brodo vegetale
QB di sale, pepe, basilico e prezzemolo
Preparate il brodo vegetale a vostro piacimento, vi consigliamo di inserire nel brodo le bucce delle patate ben pulite. Pelate e tagliate a cubetti le patate, fate soffriggere il trito di verdure in olio EVO ed inserite le patate a cubetti. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento ed aggiungete il brodo e la pasta. Fate andare la pasta insieme alle patate mescolando con cura ed aggiungendo altro brodo man mano che si assorbe. Togliete la pentola dal fuoco quando la pasta ha raggiunto il suo punto di cottura e le patate hanno formato la classica cremina. Lasciate riposare ed aggiungete il pecorino, il sale, il pepe, il basilico ed il prezzemolo. Un pizzico di olio EVO a credo e continuiamo ad amalgamare. Impiattiamo aggiungendo un altro poco di formaggio.
Sei un grande.......potremmo stare a parlare per ore.......con tutti gl' insegnamenti del mio maestro......eccetera......meraviglioso
Che buona... complimenti per la ricetta...
o fra', accattatell 'nu cuppin!
...e le patate sono solo un esempio. Mi sei stato simpatico prima perche' sei campano e poi perche' ti sei preso a cuore le patate. Complimenti! ciao
Ciao Riccardo. Ti ringrazio per i complimenti e spero che oltre a guardare i miei video riuscirai anche tu a sostenere gli artigiani dell'agricoltura e della pesca coprando prodotti a km zero e di dimensioni "fuori mercato".
Ma che cosa sta facendo questo????
Certo,non sarà uno chef a 7 stelle e non sarà un genio nella presentazione,ma secondo me con un solo cucchiaio semplice avrà fatto un piatto gustosissimo e da,leccarsi i baffi,bravo Pietro!
Complimenti davvero!! Ci vuole cuore in cucina e tu ce l'hai!
Io sono campana,ma purtroppo vivo a Parma ed è difficile per me trovare questo tipo di prodotti! Ma cercherò di farlo! Buon tutto!
bella ricetta ma non sono convinto della bollitura delle bucce della patata.
Pietro a me piace sempre molto quello che cucini, il modo in cui lo fai e l´approccio al cibo. Mi spiace molto che non produci piú questi bellissimi video su yt. Io sono sicuro che chi ne capisce di cibo e cucina in genere ti apprezza. Spero di rivederti in azione prest, ciao!
Ciao pietro, un paio di ore fa ho visto per la prima volta un tuo video ed ora passero' molto tempo a guardarti perche' le tue ricette sono MOLTO interessanti ed innovative, proprio perche' sono tradiionali e nel farle esci dal seminato. Ora che hai detto che fine fanno quelle patate ho messo in pausa per commentare e complimentarmi con te, ce ne fossero di persone che si rendono conto di cosa l'UE ci sta facendo per farci consumare prodotti importati dalla Francia...
Come lo fai il brodo vegetale?
Bel video complimenti, mi sono iscritto + like e campanella, anch'io faccio videoricette, se ti va passa da me e ricambia, ciao.
scusi chef: un mestolo non hai in cucina ? e così si prepara il brodo vegetale? ?bu
i napoletani mischiano tutto assieme, noi puglesi, diversamente, e poi dici ke ci puoi mettere cio ke vuoi, ma la pasta e patate, deve essere originale, semplice. .
ma un mestolo????
noo la buccia no....fai come i veneti??
La prima volta che sento che si mette la buccia di patate.un mestolo puo'sempre servire in cucina penso
Apprezzo molto l'intenzione,un po meno il modo.Comunque la ricetta mi sembra interessante.Grazie.
Non usare cucchiaio di acciaio capito?
La conosci a pasta e fagioli con le patate
Il brodo nella pasta e patate non si può vedere
purtroppo la buccia della patata contiene la solanina( tossina tossica) e per quanto tu le possa pulire e spazzolare, daranno la terra resida nel tuo brodo, per quanto riguarda il formato o le dimensioni della patata il tuo concetto non è vero, il contadino raccoglie la patata della misura che vuole. Le patate di grandi dimensioni vengono usate dall'industria alimentare in abbondanza e la paga come le altre, e poi credimi in tanti anni non ho mai visto sbucciare cosi male una patata all'insegna dello spreco, per il brodo? neanche un allievo al primo giorno di scuola alberghiera la sbuccerebbe così credimi, non mi dire che è una tecnica tua perchè non regge. Per finire se si vuole fare un video dimostrativo di come si cucina bisogna anche avere un pochino di proprietà di linguaggio nello spiegare, mi fermo qua. Ciro
E che c'è nel brodo ..
Un pizzico di olio .....
mai mangiare la buccia della patata per quanto contiene solanina tossica anche in modeste quantità. E’ presente nella patata a basse dosi (meno di 10 mg per 100 g) ed è concentrata soprattutto nella buccia, che è quindi meglio togliere. Si è visto che le patate pelate ne contengono dal 30 all’80% in meno rispetto alle patate con la buccia.
I sintomi di solito compaiono tra le 8 e le 12 ore dopo l’ingestione, ma possono anche iniziare rapidamente già 30 minuti dopo aver mangiato cibi ad alto contenuto di solanina. Si manifestano con nausea, vomito, diarrea, accelerazione del battito del cuore (tachicardia), dilatazione della pupilla (midriasi), depressione del sistema respiratorio e di quello cardiovascolare.
Alessio Calvanico quindi non fa bene mangiare le patate?
Chist nun sa manc com s taj e patan
8/10/12 minuti🤔io aggiungo 14/16/18🤔se volete parmigiano o formaggio o pancetta o il crudo🤔oppure😥la buccia delle patate...se tu sei chef io sono Antonino cannavacciuolo...Ma mi faccia il piacere
Un mestolo no
un mestolo no?
O bror o tien è o cuppin ca te manc
Spero proprio di nn capitare nel tuo ristorante.
Brodo di terra.
la carota nella pasta e patate?bha mai sentito a napoli
Ahahahahaha !!! Chef ahahahaha ???
Cuel che passa il convento
😣
ma dove ha imparato a pelare le patate in quel modo..........un asino e poi con la buccia nn si fa il brodo si buttano
Le ricordo che in cucina non si butta via niente.. provi a pelare le patate un Po più spesse poi le friggete sale e pepe e poi mi dirà... il problema di questo lavoro è che la tv sta mandando a puttane tutto...cordiali saluti.
la tv nn manda a puttane nulla, anzi, permette a ragazzi promettenti di emergere, piuttosto internet fa si che anche un lavapiatti si crede un grande cheff sol perchè sa accendere un fornello. Cordiali saluti anche a lei.... PS Io le bucce di patate le butto.
non capisce un cazzo?
Hai le unghie nere lavati le mani!
Imbarazzante.
A brodo chinzato