Perso je la fais la veille pour le lendemain J’ajoute un peut de bière pour favoriser la fermentation et un jaune d’œuf le lendemain matin avec un peut d’eau Je mets du saindoux sur la galetiere avant d étaler la pâte !
Si l'eau vient du robinet alors en la laissant reposer 24h heures on a tout son chlore qui s'evapore, ce qui permet a la fermentation de mieux se faire, car le chlore empeche le developement des bacteries.
Ça s'appelle les galettes de sarrasin ou de blé noir Et les crêpes sont à base de froment C.esta ce qu.on m.a dit au Finistère Bretagne car j.ai goûté la bas ça a été un délice Merci pour la recette
Surprenante, cette histoire de grumeaux. On peut normalement incorporer l'eau très rapidement sans avoir à pétrir la pâte. La température se règle au juger : si ça brûle sans cuire sur toute l'épaisseur, on baisse, sinon on remonte le thermostat, et ce tout au long de la séance de crêpes.
Inutile de tamiser, pas de gluten donc pas de grumeaux, inutile de mettre de l'eau en surface pour faire reposer la pâte car l'eau remonte d'elle-même. Les crêpes les plus faciles à faire !...
Tout à fait d'accord avec vous, le sarrasin n'était pas un céréale, pas de grumeaux.....la couche d'eau est utile, mais pas dans sa recette, normalement on la met quand on a fait un pâton avant les 6h de repos (mini) et qu'on redelaye par la suite en y rajouter de nouveau de l'eau pour obtenir la pâte finale.
Jasmin et Oranger tu vois la machine qu'il utilise...sur Amazon tu le trouveras:-) le nom de cette farine aux US, c'est "Buckwheat", sinon tu achètes le Injera( la Galette Ethiopienne) si jamais tu viens vers DC ou le Maryland:-)
Plaque trés chaude (pour info une crépiére Krampouz monte entre 270 et 300 degrés...donc chauffe bien ta plaque graisse là bien avec de l'huile (chiffon ou sopalin) avant de mettre la louche de pâte et hop, kenavo de Bretagne
J'ai passé un diplôme de maître crepier.. Appellation crêpes égal froment...... Galette égal sarrasin.. Sinon les gens ne savent pas faire la différence....
Nous serions heureux de connaître votre façon de faire. Si vous faîtes les galettes comme indiqué dans la vidéo, vous pourriez peut-être comparer avec des galettes fabriquées selon votre méthode et nous donner les différences, par exemple au niveau du goût ou au niveau de la consistance... Par avance, grand Merci !
Pour myphill77, voici ma méthode (parmi d'autres, ne soyons pas sectaires!) : C très rapide... Mélanger petit a petit 500g farine sarrazin une cuiller soupe gros sel de Guérande de l'eau, à l'aide d'un fouet où d'une cuiller en bois ( quelques minutes voire plus si vous préférez des crêpes plus fines ); recouvrir d'un couvercle d'eau, repos MINIMUM 12h... Voilà vous réussirez a obtenir ainsi des crêpes dorées et croustillantes comme Stéphane
@@chl7625 Il y a autant de recettes que de Bretons :) Mais deux grandes familles se distinguent: Bretagne nord: farine de blés noirs, eau, sel et fermentation longue (12h mini comme vous dites voir 3 fois plus ... Parfois je laisse 3 jours au frais), et Bretagne sud: farine de blés noirs, oeufs, eau, sel parfois du lait et de la farine de froment maxi 30% du poids de blés noirs, 1h de repos mini... Les deux galettes n'ont pas vraiment le même gout, ni le même aspect... L'une étant pratique, car peut être confectionnée rapidement, plus craquante aussi, l'autre à beaucoup plus de saveurs et se dégustera plus simplement, parfois juste avec du beurre.. :) Tous les goûts sont dans la Bretagne, mais une chose est certaine, on cuit ces galettes sur un Billig et rien d'autre .... ;) celui de l'auteur de la vidéo, n'est pas un vrai ... même si il s'en rapproche.
Dans la farine de sarrasin, il n’y a pas de gluten. Sans y être allergique, c’est quand même bien de diminuer un peu. 🙂 merci à vous, plus c’est simple plus c’est bon 👍⚘️🍁
Une complète avec tomate ??? mdr, pourquoi pas salade tomate oignons ??? Quand je vois la façon de tourner avec le rozell et le fait que vous mettiez le fromage en dernier, on voit que ce n'est pas votre métier. Je met quand même un 5/10 pour l'effort. Le pliage n'est pas bon, la recette de la pâte de sarrasin plutôt correcte, mais la façon de la réaliser n'est pas bonne. Il est inutile de tamiser la farine de sarrasin (certains la travaille en bio complète), pour soit disant éviter les grumeaux, il n'y en aura pas, partant du principe que ce n'est pas un céréale et que c'est gluten free. S'il reste des "grumeaux" c'est que votre façon de mélanger farine, sel et eau n'est pas bonne. Vous devez faire un pâton et c'est à ce moment là que la fine couche d'eau est justifiée pendant le repos de la pâte. Dans votre cas, vous avez mis la totalité du liquide avant repos. Pour vos prochaines crêpes complète (jambon, oeuf, fromage), mettez l'oeuf, puis le fromage (pour qu'il puisse fondre sur la galette), puis finissez avec le jambon.
Enfin 1 VRAIE recette de galettes !! Et effectivement ça se fait À LA MAIN ! Et 750 eau pour 1kg sarrasin... Bravo, man!!
Enfin quelqu’un qui connaît la vraie recette. Perso je la prépare la veille et le miel fait bien son travail pour la fermentation.
Enfin la vraie recette!!! Merci mille fois!!
Recette.de.crepes.au.lait
Beaucoup d'humilité. Ce que ça fait du bien. De la connaissance, et non du savoir.
J'habite Logonna Daoulas..😉.. Votre galette est très appétissante et bien carrée. 👍
Sympathique la vidéo, pleine de bonne humeur 👍👍
Perso je la fais la veille pour le lendemain
J’ajoute un peut de bière pour favoriser la fermentation et un jaune d’œuf le lendemain matin avec un peut d’eau
Je mets du saindoux sur la galetiere avant d étaler la pâte !
JAMAIS D'ŒUF DANS LA PÂTE...
Très instructif, merci
Merci chef pour la recette 👍🌷🔔🌷🏅
Si l'eau vient du robinet alors en la laissant reposer 24h heures on a tout son chlore qui s'evapore, ce qui permet a la fermentation de mieux se faire, car le chlore empeche le developement des bacteries.
c'est mieux d'utiliser de l'eau de source en bouteille, pour le coup ;-)
Ça s'appelle les galettes de sarrasin ou de blé noir
Et les crêpes sont à base de froment
C.esta ce qu.on m.a dit au Finistère Bretagne car j.ai goûté la bas ça a été un délice
Merci pour la recette
Faux, tout dépend de la région où département d'où tu viens, car la crêpe de blé noir ce dit tout autant que la galette
Bonsoir . C'est parfait 👍🏻 l amateur que vous êtes . C'est bon tout sa 😋
Z'etes pas amateur d'orthographe en tout cas ! D'où traitez vous ce monsieur d'"amateur"? C'est la vraie recette...
Très belles galettes, mais où est le beurre ? 🙈
Merciii 🌺🎄☃️❄️ Bisous de Tahiti
Perso je fais ma pâte avec de l’eau osmosé je mets une cuillère à soupe de miel du gros sel et 24 h de repos. C’est le top
J'ai fais la pâte. Ça repose au frigo jusqu'à demain.
Ça c’est la vraie recette!
Surprenante, cette histoire de grumeaux. On peut normalement incorporer l'eau très rapidement sans avoir à pétrir la pâte.
La température se règle au juger : si ça brûle sans cuire sur toute l'épaisseur, on baisse, sinon on remonte le thermostat, et ce tout au long de la séance de crêpes.
il y a jamais de grumeaux avec de la farine de sarrazin (pas de gluten)...;)
Les vraies galettes : on doit pétrir la pâte !
Vous dites en début 2 recettes crêpe sarazin et la recette froment la 2 est ou ?
th-cam.com/video/-EVgmANlqiU/w-d-xo.html
Pas mal pas mal tu m’invites copain👍✌️
quelle est la température de la bilig ? merci pour votre excellente video
250 degrés !! 😉
@@josteralcha3509 merci
Du billig...
Personnellement, je fais la pâte à galette au minimum 48h avant de l’utiliser ...
J’ajoute du miel aussi
Merci
excellent ;-)
le pétrissage de la patte se fait a la main
Peut être mais côté hygiène je n aime pas ça et en plus elle colle aux doigts.
@@saladerusse91 depuis des siècles ça se fait à la main et l'hygiène il faut se laver les main Dieu a créé l.eau pour ça
@@pizzaiolonapolitain4188 je te jure , bah ouais logique.
La pâte ou la papatte ?
HEY!! RETOURNEZ LA GALETTE AVANT GARNIR !! OUPS... JE RETIRE MES COMPLIMENTS !!
Inutile de tamiser, pas de gluten donc pas de grumeaux, inutile de mettre de l'eau en surface pour faire reposer la pâte car l'eau remonte d'elle-même. Les crêpes les plus faciles à faire !...
Tout à fait d'accord avec vous, le sarrasin n'était pas un céréale, pas de grumeaux.....la couche d'eau est utile, mais pas dans sa recette, normalement on la met quand on a fait un pâton avant les 6h de repos (mini) et qu'on redelaye par la suite en y rajouter de nouveau de l'eau pour obtenir la pâte finale.
Personnellement, pour vraiment goûter la qualité d’une galette...c’est juste avec du beurre demi sel ...
j'adore mais j'ai l'impression que sa prend du temps ...
Bonjour, pouvez vous me donner la marque de farine exact. Merci
C'est marqué sur le paquet, bien visible dans la video...
Sans rire, c est quoi la temperature de cuisson. j y arrive pas. ca colle tout le temps. j em ai marre. c est quoi le truc ?
Jasmin et Oranger tu vois la machine qu'il utilise...sur Amazon tu le trouveras:-) le nom de cette farine aux US, c'est "Buckwheat", sinon tu achètes le Injera( la Galette Ethiopienne) si jamais tu viens vers DC ou le Maryland:-)
Plaque trés chaude (pour info une crépiére Krampouz monte entre 270 et 300 degrés...donc chauffe bien ta plaque graisse là bien avec de l'huile (chiffon ou sopalin) avant de mettre la louche de pâte et hop, kenavo de Bretagne
bonjour 220 à 230 degrés. il faut bien huiler, laisser la pâte 8 h reposer.mettre un oeuf dans la pâte si le problème persiste
@@lacuisinedepapoufamilys815 avec une crépiere krampouz, ou n'importe quelle marque, c'est en moyenne à 250 degrés qu'il faut faire ta crêpe
@@Clm09 exact
J'ai passé un diplôme de maître crepier.. Appellation crêpes égal froment...... Galette égal sarrasin.. Sinon les gens ne savent pas faire la différence....
Ah merci ! Car c'est énervant pour les Bretons !!
Merci bcp!! mais à combien de degrés il faut cuisiner la galette ?
+estefania rugerio breton Je crois qu'il faut les cuire a feu vif sur une plaque deja chaude.
estefania rugerio breton le même degrée que Les crêpes normales!
Env. 250dg
Étant bretonne et dans le métier excusé moi mais la préparation de la pâte c est pas comme sa qu ont fait 🤨🤨
Nous serions heureux de connaître votre façon de faire. Si vous faîtes les galettes comme indiqué dans la vidéo, vous pourriez peut-être comparer avec des galettes fabriquées selon votre méthode et nous donner les différences, par exemple au niveau du goût ou au niveau de la consistance... Par avance, grand Merci !
Au contraire, c’est ça la recette originale, sans œufs ni froment, comme on faisait avant!
Pour myphill77, voici ma méthode (parmi d'autres, ne soyons pas sectaires!) : C très rapide... Mélanger petit a petit 500g farine sarrazin une cuiller soupe gros sel de Guérande de l'eau, à l'aide d'un fouet où d'une cuiller en bois ( quelques minutes voire plus si vous préférez des crêpes plus fines ); recouvrir d'un couvercle d'eau, repos MINIMUM 12h... Voilà vous réussirez a obtenir ainsi des crêpes dorées et croustillantes comme Stéphane
@@chl7625 Il y a autant de recettes que de Bretons :) Mais deux grandes familles se distinguent: Bretagne nord: farine de blés noirs, eau, sel et fermentation longue (12h mini comme vous dites voir 3 fois plus ... Parfois je laisse 3 jours au frais), et Bretagne sud: farine de blés noirs, oeufs, eau, sel parfois du lait et de la farine de froment maxi 30% du poids de blés noirs, 1h de repos mini... Les deux galettes n'ont pas vraiment le même gout, ni le même aspect... L'une étant pratique, car peut être confectionnée rapidement, plus craquante aussi, l'autre à beaucoup plus de saveurs et se dégustera plus simplement, parfois juste avec du beurre.. :) Tous les goûts sont dans la Bretagne, mais une chose est certaine, on cuit ces galettes sur un Billig et rien d'autre .... ;) celui de l'auteur de la vidéo, n'est pas un vrai ... même si il s'en rapproche.
Merci@@matbsk60. Je viens de comprendre maintenant!!
Dans la farine de sarrasin, il n’y a pas de gluten. Sans y être allergique, c’est quand même bien de diminuer un peu. 🙂 merci à vous, plus c’est simple plus c’est bon 👍⚘️🍁
Trop liquide, votre pâte...
Le début pas top ne donne pas envie de s’aventurer ds la recette
Une complète avec tomate ??? mdr, pourquoi pas salade tomate oignons ???
Quand je vois la façon de tourner avec le rozell et le fait que vous mettiez le fromage en dernier, on voit que ce n'est pas votre métier.
Je met quand même un 5/10 pour l'effort.
Le pliage n'est pas bon, la recette de la pâte de sarrasin plutôt correcte, mais la façon de la réaliser n'est pas bonne.
Il est inutile de tamiser la farine de sarrasin (certains la travaille en bio complète), pour soit disant éviter les grumeaux, il n'y en aura pas, partant du principe que ce n'est pas un céréale et que c'est gluten free. S'il reste des "grumeaux" c'est que votre façon de mélanger farine, sel et eau n'est pas bonne. Vous devez faire un pâton et c'est à ce moment là que la fine couche d'eau est justifiée pendant le repos de la pâte. Dans votre cas, vous avez mis la totalité du liquide avant repos.
Pour vos prochaines crêpes complète (jambon, oeuf, fromage), mettez l'oeuf, puis le fromage (pour qu'il puisse fondre sur la galette), puis finissez avec le jambon.
,
Guignol c'est des galettes pas des crêpes mdr
Ça dépend...en effet, dans une partie de la Bretagne, on parle de crêpes salées et pas de galettes. ...et oui
@@ytyt1593je confirme