MICHELIN STAR Strawberry, Hibiscus, Yogurt and White Chocolate Dessert | Fine Dining Pastry Recipe

🇺🇸 Ingredients:
AERATED WHITE CHOCOLATE aka WHITE CHOCOLATE AERO
200 white chocolate
30g vegetable oil
COOKIE BASE
Butter cookies, crumbled
Unsalted butter, melted
YOGURT MOUSSE
200g yogurt
30g sugar
1 teaspoon gelatine powder, hydrated
100g heavy whipping cream
10g lemon juice
1/2 teaspoon vanilla extract
STRAWBERRY & HIBISCUS TEA
300ml water
10g dried hibiscus
50g frozen strawberries
10g basil leaves
1/2 cinnamon stick
Sugar and lemon juice to taste
STRAWBERRY & HIBISCUS JELLY & FLUID GEL MIXTURE
Strawberry and Hibiscus Tea
1 teaspoon agar agar
STRAWBERRY SORBET
300g frozen strawberries
1.5g xanthan gum
Corn syrup to taste
MACERATED STRAWBERRIES
Fresh strawberries, halved and/or quartered
1/4 teaspoon elderflower syrup
Sugar to taste
MICRO BASIL LEAVES
🇻🇳 Nguyên liệu:
SOCOLA AERO TRẮNG
200 socola trắng
30g dầu thực vật
ĐẾ BÁNH QUY
Bánh quy bơ, nghiền vụn
Bơ lạt chảy
MOUSSE SỮA CHUA
200g sữa chua không đường
30g đường
1 muỗng tea bột gelatin đã ngâm nước
100g kem whipping
10g nước cốt chanh
1/2 muỗng tea vani
TRÀ DÂU VÀ ATISO ĐỎ
300ml nước
10g atiso đỏ khô
50g dâu đông lạnh
10g lá quế tây
1/2 cây quế
Đường và nước cốt chanh theo khẩu vị
HỖN HỢP THẠCH VÀ GEL
Trà dâu và atiso đỏ
1 muỗng tea bột agar
KEM SORBET DÂU
300g bột xanthan
Siro bắp theo khẩu vị
DÂU ƯỚP
Dâu tươi, cắt đôi hoặc làm tư
1/4 muỗng tea siro hoa cơm cháy
Đường theo khẩu vị
LÁ QUẾ TÂY NHỎ
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#strawberry #hibiscus #yogurt #whitechocolate #sorbet #pastry #gastronomy #plating #finedining #michelin #chef #nauan #huongdannauan #dessertrecipe #dessertrecipe
Yogurt recipe
Sweet hibiscus tea
Strawberry ice cream
Dessert recipes
Fine dining recipes
Michelin star recipes

[@HaiCooking]

Turn on CC for step by step instructions - Bật phụ đề tiếng Việt trong phần settings để xem hướng dẫn cụ thể từng bước

[@stefankempkes3769]

This is a work of art!

[@HaiCooking]

Thank you!

[@huytuan6316]

Anh cho em hỏi nếu không có xanthan gum thì có thế dùng cái gì khác để thay thế ạ? Em cảm ơn ạ

[@HaiCooking]

A chỉ dùng xanthan chứ chưa thử chất khác nên không rõ lắm e

[@stefansymeonakis7784]

can you use a vac pac bag instead of a vac container?

[@HaiCooking]

Unfortunately not because there won't be enough space in the bag for the chocolate to expand properly

[@marojebandur2226]

Is it posibble to do aerated chocolate without vacum sealing container?

[@HaiCooking]

Unfortunately not 🙁, you need a whipping siphon to add bubbles to the chocolate and a vacuum container to help expand them

[@marojebandur2226]

@@HaiCooking oh ok , cause i have whipping siphon and used it many times but never like this. So probably should get vacum container 🤷‍♂️

[@HaiCooking]

@@marojebandur2226 Yeah you should, not just for making this but also for preserving food too 😄

[@jeffbeane4975]

How many does this recipe make?

[@HaiCooking]

At least 4 portions 😁