ЗАКВАСКА РЖАНАЯ И ПШЕНИЧНАЯ❤️
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 มิ.ย. 2023
- БИСМИЛЛАХ1
ЗАКВАСКА НА РЖАНОЙ МУКЕ
✅День-1
Ржаная мука-50 г (мелкого помола)
Вода тёплая из под крана -50 г
Соединить в банке,накрыть крышкой с дырочками оставить в тёплом месте. Накрыть полотенцем.
Необязательно иметь крышку с дырочками ,можно использовать пищевую плёнку и сделать дырочку чтобы попадал воздух.
Температура помещения должна быть 24-30 градусов. Если в доме не так тепло,то накройте тёплым одеялом.
✅ДЕНЬ -2
Ржаная мука-25 г
Вода-25 г
Добавить к основной массе ничего не выкидывая. Добавить и перемешать до однородности. Накрыть и оставить при комнатной температуре.
✅ДЕНЬ-3
Перемешиваем закваску и берём 50 г оттуда
К 50 граммам закваски добавить 25 г воды и 25 г муки. Перемешать.
✅ДЕНЬ-4
Перемешать закваску.
Переложить 50 г закваски в другую банку.
Добавить комнатной температуры 25 г воды. Перемешать.
Добавить 25 г ржаной муки.
Перемешать до однородности.
Накрыть и оставить на столе.
✅ДЕНЬ-5
50 г закваски
25 г воды
25 г муки
✅День-6
Закваска -50 г
Вода-25 г
Мука-25 г
✅День-7
Закваска-25 г
Вода-50 г
Мука-50 г
Оставить на столе 2 часа и
Отправить в холодильник на 2 дня.
Закваска готова❤️
Оставить на столе 1-2 или 3 часа и отправить в холодильник
Далее можно сделать опару для хлеба
Если вы не будете пользоваться,то достаточно будет покормить закваску 1 раз в неделю. И снова отправьте в холодильник.
когда будете печь хлеб,берите столько сколько вам нужно из банки,в оставшуюся закваску в банке добавьте тёплую воду и перемешайте до однородной массы,далее добавьте муку и перемешайте тоже до однородности. Смотрите по консистенции, как я вам показывала на видео,не обязательно взвешивать муку и воду.
----- ------ ------ -------
ВЫВЕДЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ ИЗ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ
День-1
✅Ржаная закваска-15 г
✅Вода-30 г
✅Пшеничная мука-30 г
День-2
✅Вся вчерашняя закваска
✅Вода-30 г
✅Пшеничная мука-50 г
День-3
✅Закваска-25 г
✅Пшеничная мука-50 г
✅Вода-50 г
ДЕНЬ-4
✅Закваска-25 г
✅Вода-20 г
✅Мука-35 г
ДЕНЬ 5
Вся закваска
Мука-35 г
Вода-10 г
Закваска готова❤️
Оставить на столе 1-2 или 3 часа и отправить в холодильник.
Смотрите по консистенции,мука у всех разная,возможно вам понадобится муки чуть больше или меньше.
Консистенция не должна быть жидкая,лучше будет если будет по плотнее,как показано на видео.
Удачи❤️
Если вы не будете пользоваться,то достаточно будет подкормить закваску 1 раз в неделю. И снова отправьте в холодильник.
#закваска #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #закавасканаржаноймуке #заквасканапшеничноймуке
#sourdough
Спасибо!
Спасибо большое. Так все понятно.
Спасибо, обязательно сделаю, уверена, что получится!
ура)))))очень жалко,что так редко Вы на Ютубе
Спасибо за рецепт, всё понятно, доступно. Конечно подписалась.
Благодарю, Заремочка. Так приятно Вас слушать. Молодец. ❤
Спасибо ,самое открытое и доброе объяснение )))
Какая простота объяснения и описания. Спасибо большое, подписка навсегда
Подобный комментарий мог оставить только тот, кто ни разу не выводил закваску. Пшеничную вывести очень сложно. В этом варианте показано действительно все очень точно и верно.
Лайк и подписка ,спасибо ❤
☺️🩷
Зарема, благодарю за подробный процесс выведения закваски❤
Очень приятно вас слушать.
У меня вопрос.
• При какой комнатной температуре вы выводите закваску?
Т.к. у всех разная температура в домах , а это влияет на процесс выведения закваски.
• Для выведения ржаной закваски и пшеничной одинаковая температура для выведения закваски?
Зарема, спасибо вам, я вывела ржаную закваску, и сегодня первый раз начала кормить белой пшеничной мукой, на вашем видео ничего не произошло, а у меня к обеду она уже поднялась, боюсь в последующие дни наоборот будет хуже, так как станет больше белой муки, а ржаной меньше
Чтобы не было плесени, нужно ёмкость и крышку стерилизовать перед заквашиванием. И воду лучше использовать кипячёную.
❤❤
😮
Я также делала. Вывела ржаную и перекормила в пшеничную.Но не выкидывала,я просто мало с одной столовой ложки начала.. Получилось все отлично. И хлеб отличный. Но у меня попроще.
Подскажите пожалуйста как вы делали закваску не выкидывая?
@@MsNania07 очень просто. Ржаную вывела.одна ложка муки + вода, чтобы густая консистенция.накрываю марлей.ставлю на теплое темное место на след день также ложки и воду..у меня густая..и так несколько дней не выкидывая ничего.и уже на 5 й день приятно пахнет и закваска получилось переекормила в пшеничную.. после уже..
@@umidaerkinova7149 уважаемая а как перекормили в пшеничную в объемах напишите пожалуйста. Очень не хочу выкидывать не могу спасибо вам ❤
@@user-pi8ei5kq7j Здравствуйте!после того как вывели уже ржаную,(ржаную закваску легче вырастить) придется же кормить , т е просто кормите не ржаной а пшеничной. У меня все очень аккуратно за 5 дней всего 5 ложек муки израсходовала, тем более консистенция густая половину использовала для опары, а вторую половину начала кормить пшеничной мукой через день, было лето,жарко.перекормила и в холодильник. Пекла хлеб через день. С вечера кормлю, утром половина закваски, уходит на хлеб.вторую половину опять кормлю и ставлю. в холодильник.хлеб пышный вкусный, не кислый.Всё на глаз. А знаете почему выкидывают? Просто 100грамм муки берут и по 50 грамм мукой кормят, плюс жидкое, и конечно некуда девать это всё .. . Я тоже не выкидываю, хлеб ,муку белое не выкидывают..у нас.
я тоже начинала с одной ложки ржаной муки и каждый раз подкармливала одной ложкой муки и в итоге отличная закваска получилась. Такой способ я решила испробовать потому, что рука не поднималась выкидывать часть закваски. Хлеб пеку не первый год👍
Ассаляму алейкум уа рахматуллахи уа баракатух а рецепты на ржаной закваске есть? И тартин вместо высшего сорта цельнозерновую можно?
Почему выкидываете столько добра. Закваска хорошо работает и без выкидывания части закваски. Единственно не забывать подкармливать.
У меня закваска я думаю что получается.Я бы хотела ещё на счёт тортов у вас спросить.
Добрый вечер, а ржаная обдирная подойдёт для закваски?
Спасибо Вам большое,а как потом ее кормить?Один раз в неделю достаточно?
Еще говорят почему этот хлеб такой дорогой столько труда))
Подскажите, пожалуйста, ржаная закваска - можно ли будет готовить ваш ц/з пшеничный хлеб на закваске??? Какая разница между заквасками???
Очень буду ждать Вашего рецепта хлебушка)))Была подписана на Вас в инсте,но к сожалению,больше инстограма у меня нету(((нет возможности)))
VPN же есть
نريد ترجمة للعربية
У меня кислый запох как понять приятный запах
Для качественной закваски лучше брать обойную муку.
Скллькл закваски и на сколько муки для теста, так хочется знать
Когда вынула с холодильника, что бы испечь хлеб, перед этим ее надо подкормить сначала?
Ребят, не страшно если у вас дома холодно! Я вывела закваску при температуре 20-22 в помещении (холодная осень, отопления ещё нет)
А у меня ничего не поднимается 😢
@@user-gf7iv9pr8i сколько дней прошло? Какую муку используете?
Насколько знаю, при 20-22 даже проще вывести закваску. В жаре она часто пропадает. У меня дома очень тепло 25-27 градусов закваска не получилась 😢 буду пробовать еще
@@annetta9303 а что с ней случилось?
Я так поняла что пропала. Приятного запаха я так и не добилась. Воняла отвратительно((
А если у вас закваска постоянно падает и голодная, вы не можете заранее этот момент увидеть и не допускать?
Думала этот процесс никогда не закончится, как день сурка;))) 7 дней танцев с бубнами вокруг закваски😢😢😢
И смех и грех😂😂😂
Ассаляму алейкум обязательно в кастрюле печка не большая можно просто на противне?
Ва Алейкум Ва Салам. Да,конечно. Только вниз кладите что нибудь с водой чтобы был пар. Я это показываю в следующем видео где я готовлю хлеб. Только знайте, хлеб который постоял в холодильнике может так раскрыться во время выпекания. Если вдруг это важно для вас. А так,вкус тот же самый.
Напишите пожалуйста, в холодильнике храним и как часто обе закваски кормить? Спасибо.
Если не готовите хлеб а держите в холодильнике,то минимум один раз в неделю нужно кормить,а лучше 2 раза. А если вы будете готовить хлеб,то вы и так будете кормить.
Подскажите пожалуйста как кормить закваску при хранении в холодильнике и как часто?
один раз в 5-6 дней
А почему выбрасывать то ?
Здравствуйте в видео про хлеб вы берете двойную порцию а на опару ,закваску тоже двойную 50 г или 100 гр все в два раза больше?
Добрый вечер!
На один хлеб 50 г закваски. На 2 хлеба берите двойную порцию,то есть 100 г закваски.
Спасибо большое
Здравствуйте я стекла хлеб спасибо большое за рецепт но у меня маленькая духовка турецкая не вешается кастрюля можно тартин испечь без кастрюли?
Вот вы закончили видео что храним в холодильнике, а дальше что? Сколько надо на хлеб о брать и сколько добавить подкормить?
Я уже не хочу хлеб 😮
Если бы вы попробовали,то так не говорили бы☺️
Здравствуйте.Не понимаю, зачем выкидывать половинки закваски а сразу туда же посыпать пропитку?
Не в обиду вам уважаемая Зарема. Наши матеря и бабушки всегда пользовались закваской для хлеба и для лепёшек. Без всяких этих сложностей..Я и сама пеку и на ржаной муке, и на пшеничной муке, злаковый и обычный. Лепёшки и пирожки. Вечером ставлю закваску, на утро закваска готова.
Не обижаюсь. Я тоже помню что небыло такой возни,Мама готовила на закваске. Всегда оставляли кусочек теста после каждой готовки,и в следующий раз этим пекли. Только вот сейчас почему то стали по другому делать. Я и туда же)))
Старый метод забыт)))
Подскажите пожалуйста как вы делаете закваску что она уже на утро готова?
@@MsNania07 Закваска не может быть готова на следующий день. Возможно вы про опару?
@@zaremidaar3527 выше пользователь написала что что вечером ставит закваску а утром она готова
@@MsNania07 Я не умею так готовить к сожалению.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста!Как подкармливать закваску раз в неделю?)
Добрый день! Если она будет просто стоять,то минимум один раз в неделю,но лучше 2 раза.
Вот вопрос: выращиваю пока ржаную 6 день хорошо подошла, не упала, но запах резкий! Это нормально?
Ничего страшного,это из-за ржаной муки.
Как у вас на самом первом шагу получается такая консистенция? Я смешал 50 воды и 65 муки и всё равно она более жидкая чем на видео?
Мука у всех разная. Значит вам нужно добавить больше муки.
Хочу спросить _почему выкидываете оставшуюся закваску ,что ее нельзя использовать для блинов например?
Я ее размазываю по коврику сушу и раздаю знакомым
Можно действительно хорошо высушить и просто для себя использовать просто попозже. Однако не экономно. Если ежедневно подсыпать по 50 грамм муки, а часть выбрасывать или просто раздавать...смысл не совсем ясен. Хотя мне и понравилось до определенного момента.
@@veda.miraslava. Я с одной ложки начинаю делать .не выкидываю.. И все получается и хлеб отличный.
Конечно можно. Это все какие то выдумки автора, никогда её не выкидывали. Зачем??? На блины можно, дырчатые будут
@@umidaerkinova7149 с етим закваском хлеб кислий бывают? кто знает как делат что не была кислий??
Все отлично получилось. 7 день - ошибка в описании.
Какая ошибка?
Вы пишите 25 г закваска, 50 г воды и 50 г муки - а в озвучке 50 г закваски+25 г воды +25г муки.
@@julijakrylova7440 Спасибо. Я посмотрю,что можно сделать. В описании я правильно написала,просто на видео что то пошло не так🥺
У меня такой вопрос. Готовую закваску храню в хододильнике. Как правильно её кормить? В каких пропорциях? Кто то пишет 1:1:1.
И второй вопрос. Через сколько времени после кормления можно замешивать тесто?
Через 8часов.
Здравствуйте а как вести дальнейшем как кормить если редко печь не каждый день
Просто доставайте из холодильника и подкармливайте минимум 1 раз в неделю. Лучше 2 раза. Я расскажу как я делаю.
Достаю верхню плёнку убираю(выкидываю)
Добавляю комнатной температуры воду,50 г. Хорошо перемешиваю до однородной массы. Далее добавляю муку. Я муку не взвешиваю,а смотрю по консистенции. На видео я это показала. Масса должна быть немного плотной. Если жидкая,то закваска опадает. Всё хорошо объединяю. Оставляю один час в тёплом месте,далее опять в холодильник.
Рахмет большой❤
А обязательно вода из крана у нас страшно хлорировпнная фильтрованную можно?
Муку обычную не цельнозернгвую?
@@user-dr2xv9kr4x Конечно чистую берите. Просто у нас здесь вода чистая из под крана,это то что мы пьём.
Сколько смотрю рецептов ни где не выкидывают.
Тогда вы немного смотрели
Да пересмотрела и точно выкидывают, жалко. Спасибо.
Здравствуйте Зарема скажите пожалуйста как можно с вами лично связаться?
Добрый вечер. Напишите на Ватсап +4796659808
Какие такие грибы? Вы состав хлебопекарных дрожжей погуглите. Там одна химоза.
Что делаю не так или что с мукой. Втрой раз делаю как на видео, но через пару дней появляется плесень белая как пух.
Может у вас слишком тепло в доме??
@@zaremidaar3527ставлю банку в самое тепло, как и советуете на видео, от 24 до 30 градусов
Здравствуйте. Почему выкидывать. Тесто хлеб почему не делаете
Добрый день! Если не выкидывать каждый раз,то закваски будет очень много,девать будет некуда. Чем больше у вас закваски в банке,тем больше муки вам понадобится чтобы кормить закваску,и в итоге вы потратите много муки. Закваски будет много,всё равно нужно будет выкинуть. Поэтому лучше изначально сделать так как я показываю. Для приготовления одного хлеба понадобится всего лишь 50 г закваски.
Спосибо
Первые дни в закваске преобладают патогенные бактерии (не пугайтесь неприятного запаха от них), которые нельзя употреблять в пищу. Поэтому и выбрасывают часть вредной закваски. Примерно на 4 - 5 день молочнокислые бактерии "побеждают" патогенные, и через пару дней закваска становится здоровой и пригодной для выпечки.
Я сделала по вашему рецепту ,все получилось ,хлеб испекла ,закваску холодильник положила ,на следующий раз смотрю не прошла немного через неделю, смотрю пропала ,что случилось незнаю
Столько заморочек, я делаю без всяких " выбросов" закваски. Просто добавляю 1/1 муку и воду. Никаких весов и никаких выкидываний закваски. Зачем все так усложнять
А зачем выбрасывать часть закваски?
Будет очень много.
Теплая вода из под крана быаает техническая и ее нельзя использовать в еду.
Да,конечно нужно брать чистую для питья. У нас тут чистая из под крана. Мы для питья не покупаем воду. (я в Норвегии)
В России пшеничная мука высшего сорта затравлена химикатами для отбеливания
Это совсем не хорошо 🙁
Немного не рациональный подход, выкинуть половину закваски? Это можно сделать с неё ещё ! В холодильнике с ней нечего не будет же так ведь?
Её будет много,и она ещё не созрела для выпечки.В последние дни,да можно использовать на блины,например. Тесто на хлеб не поднимется так быстро.
Зачем такие сложнлсти ? Зачем выкидывать закваску ? Поищите на других каналах , где можно сделать проще .
Я тоже думаю зачем выкидывать
Сколько смотрела, выбрасывают пока созревает. Потом готовую кормят 1 раз в неделю.
Дополню. Кормят ее каждые 5 дней (Я вспоминаю 1 раз в неделю 🙈). Я собрала баночку. Взяла закваску (оставила на глазок в банке), сделала блины. Помню много выбрала (больше недели не вспоминала, забыла) оставила 1 ст.л., добавила воды и муки. Постоит в тепле часа 2 и в дверцу холодильника.
Хлеб пеку не часто, но буханки 2 точно. Обычно микс составляю. Идёт у меня ржаная, овсяная, кукурузная, рисовая.... много ещё всяких добавок есть. Семена, орехи, травы ....
Не использую белую муку и вам не советую. В ней нет витаминов.
Напишите канал. Как называется
Я не выкидываю … да на другом канале училась ❤
Запишитесь на курсы бесплатные к Любови или Солдатовой. Они все объясняют.. В целях безопасности.
Как читаю или слышу ,,доброго времени суток,, , так и слушать больше не хочется. Откуда появилось это странное выражение? Почему нельзя сказать просто ,,здравствуйте,,?
Люди из разных регионов пишут, у всех часовой день разный, поэтому и пишут так
Очень долго и муторно. Без обиды, пожалуйста...
Так можно с голоду умереть
Боже, это тебе дрожжевые грибы работают, за вас уже все сделали в промышленном производстве, купите дрожжи , тоже самое.