Picadas: el secreto de la cocina tradicional catalana | EL COMIDISTA
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- "Las
picadas son un tesoro celosamente custodiado por las madrinas que sólo
confiaban a sus propias hijas. Así es como se han transmitido hasta
ahora: el último secreto de la cocina catalana". Estas palabras pertenecen al libro Picades,
del fondista Ramón Parellada. El recetario está dedicado a esas
mezclas de distintos ingredientes que, habitualmente, se machacan en un
mortero y se añaden al final en los guisos para perfumarlos o ligar su
salsa. Frutos secos, hierbas aromáticas, ajo, cebolla o pimientos secos
suelen aparecer en ellas, aunque admiten toda clase de ingredientes.
Nacieron por pura necesidad, y son todo un distintivo de la cocina
popular catalana.
Parellada nos recibió en su centenaria Fonda Europa
en Granollers (Barcelona), allí nos explicaron en qué consiste la
magia de las picadas y aprendimos a hacer cuatro: la mano de
mortero, la de setas, la fogona y la barreja de moscatel y cazalla.
RECETAS ESCRITAS: bit.ly/picadasc...
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Pena que se pierda esta costumbre de la cocina antigua que en cada casa tenían sus recetas y cambiaba el olor y sabor de los guisos ..desde Andalucía con amor 💘
Casi me había olvidado de las picadas. He vuelto a ver las manos de mi madre picando en el mortero.
Voy a volver a hacerlas!
Gracias por recordármela.
Qué perlas en este vídeo!! Perlas de sabor, de esas que hacen inolvidable un plato humilde.
Mil gracias 🤗🤗🤗
Bien decía una antigua profesora "la mejor forma de conocer identidad de un pueblo, es a través de su comida". Saludos desde Ecuador, me encantan sus videos 🤗🤗🤗
Estoy completamente abofeteado, pero que tecnica tan mas util he aprendido el dia de hoy, con un poco de creatividad puedes darle un plus a tu guiso de una manera impresionante , estoy emocionado por comprar unos brocolis y unos ejotes para empezar a practicar picadas , su puta madre, que bella es la cultura
La verdad, que pereza de comentarios sólo por estar relacionado con Cataluña, estaría bien que se superara ya ese complejito hacía lo catalán. El vídeo habla de un elemento en particular de la cocina catalana (no exclusivo de ella, pero importante dentro de ella). No se está haciendo de menos al majao al igual que en los vídeos del chicharrón o la ensaladilla no se hace de menos a otras tapas españolas. Saludos desde Madrid de un extremeño.
Los comentarios vienen por la insistencia en afirmar de que es singular y diferencial de la cocina catalana, y no lo es. Personalmente no tengo ningún problema con lo catalán, todo lo contrario, me encanta Cataluña, su cocina, sus tradiciones y el montón de amigos que tengo allí.
Saludos desde Madrid de una mestiza de regiones.
Totalmente de acuerdo
@@banananui yo no sé si será singular o no pero a esto tipo le ha dado para hacer un libro, que a fin de cuentas es el motivo del vídeo, enseñarnos el libro. Dicho esto obviamente yo no me refiero a todos los comentarios, solo a aquellos que se les ve claramente el plumero/complejito, que son varios(demasiados)
@@juangaspar3288 Pues eso sí, la verdad.
Pues no, no es complejito ni tonterias. Parece que no soportais la verdad. Eso se hace en todos lados, y en cada familia es diferente. Respeto lo catalán, me gusta, tengo familia alli. Y lo único que siento es lo que está pasando allí.
El vídeo solo dice que las “picadas” son lo que da el sabor característico a la comida catalana. En ningún momento dice que se haya inventado en catalunya o que no lo use nadie más en el mundo. Es como si un japonés dice que el salmón y el atún son la clave de su cocina y del sushi y venimos a decir que aquí también tenemos salmón (ahumado) y atún (en conserva). Pues el toque de la cocina catalana está en la picada (para estos señores) y a lo mejor el toque de la gallega está en pimentón y de la andaluza en el ajo o en lo que sea. No hay porque tener una úlcera cada vez que se lee la palabra “catalán”.
Si que lo dice, al principio del video, antes de que incluso empiecen a hablar del libro, dicen que es único y diferencial. Y eso no es cierto. Anda que no van estos subidos de ego...
@@mariacorretge2417 Otra parida como la del pantumaca. En fin....
Dice concretamente que es una seña de identidad. Cataluña es una tierra culturalmente muy rica pero no por ello todo lo que se hace y todo lo que ocurre en Cataluña es catalán. Es como una falsa idea de haberlo inventado todo como si fuese un territorio totalmente aislado.
Amén. No entiendo esta inquina.
@@ASC4321 No chato, el coñobernardismo de los separatistas catetos catalanes, que hasta Teresa de Avila era catalana...y Jesucristo también. Que cansinismo por Dios.
Oye, que a lo mejor, y digo solo a lo mejor, en el resto de España tenéis algo de influencia de la cultura catalana. Como cuando teníais de moneda la peseta, o hacéis una faena, o usáis un pincel, o hacéis el esquirol en una huelga, o cuando sentís añoranza, o cuando detectáis que un numero es capicúa, etc.
Puede ser....
Aún no entiendo cómo Mikel aparece "dándole al mortero" y no hace ni una broma cachonda al respecto. 😳😳😳
Quién eres y qué has hecho con Mikel???
😂😂😂😂Si hace la broma con el mortero, le censuran 🤣🤣🤣🤣
@@silviagg9384 Peores bromas ha hecho jajajaja
@@aliciacastillerogomez6178 😂😂😂😂me estoy poniendo al dia d sus videos. Jjjj
jajajaja
@Imran Jamison Qué pesaditos sois los de los comentarios bots
Genial mostrar la cultura de la cocina catalana y una pena q se vaya perdiendo! Molt interessant!
Mi abuela de La Rioja hacía la ultima para la gallina en pepitoria. Y la Fogona en Andalucia se llama Ppirrana, pero no sé si se la ponen a la caballa.
A la caballa no lo he visto nunca, pero a los mejillones sí y están buenísimos.
Si no me equivoco en Cádiz le llaman piriñaca y sí, se la ponen a la caballa
Yo lo he conocido en mi casa toda la vida en Granada como un majao. Diferentes para un arroz con conejo, para unas manitas, para un choto (cabrito) en ajillo, como una vinagreta para salpicon, interesantes siempre y muy de generaciones en generaciones
Pon más información quiero tener ideas de que ingredientes necesito
Igual que en mi casa, en Córdoba. Mis abuelas y mi madre lo hacían en varias recetas, como el esparragado, con almendras, ajo y pan frito y el pimenton. Ellas nunca estuvieron en Cataluña en su vida. Si es un rasgo particular de la cocina catalana, será porque lo llevaron Andaluces cuando se marcharon hacia allá.
Idem con la cocina manchega. Mi madre y mi abuela lo llevan haciendo siempre con ajo y cominos entre otros tipos
en cataluña la picada lleva cacao negro, canela y orejones. eso no es lo mismo que el majao
El Majao es diferente a la picada. La picada es de cataluña, el majao de granada.
Que interesante, y muy bueno este video. Ahora a buscar mas recetas de picadas 👏👏👍👍
Collonut tot, recojones que sí. Gran vídeo.
Mi abuela hacia muchas picadas para distintos platos, ese toque final realzaba el sabor , sobre todo me acuerdo de la picada que le ponía al fricandó y al arroz con conejo.
De mis videos favoritos!! Saludos desde Ecuador.
Esta bastante bien que digais que esto es tipico de la cocina catalana, como si en el resto de españa no se hubiera usado.
Gracias a dios, tengo a mi madre que me enseña a hacer guisos, con recetas heredadas de SU ABUELA, y todos llevan el majao o picada al final, para que entre otras cosas a parte de dar el sabor final, que se quede mas "zurcidito", o lo que es lo mismo, que la salsa ligue y se espese.
Soy de Alicante, y dudo sobremanera que seamos la unica region al parecer a excepcion de catalunya, que realizamos este tipo de "condimento".
Me encantan vuestro videos, pero por favor, no os apropieis tecnicas culinarias, que seguramente se utilicen en media españa, para dar personalidad a un tipo de cocina.....
En mi pais (Venezuela) "La Fogona" viene a ser, lo que llamamos "Pico de Gallo" solo que alla lleva mas vegetalez. Gracias siempre por sus videos con tan maravillosa informacion..
También en mi país ( Guatemala le llamamos, Pico de gallo) y si es mas triturado y con tomates asados puede hacerse un buen Chirmol :)
Es de tradición andalusí.
Claro amigo si aquí somos todos más o menos primos.
Casi toda la comida en españa es originalmente de los arabes y bereberes de norte de Africa cuando fue la españa islamica
cada día te quiero mas Mikel
elemento singular de la cocina catalana............. que se hace en toda España.
Pues pasa lo mismo con el cocido madrileño, que toda la vida se ha hecho y llamado putxero en Valencia.
Aqui se viene llorado amigo
Han inventado el agua tibia, oiga....
Lo que toda la vida se ha llamado en Andalucia un majao.
Ya, en Andalucía. Donde está Mikel?
Así es Pablo!
Ay si Patricia 😜😜 premio nobel!!
Que lleva el majao? Como se hace?
@@evacasas1719 Pues como la picada, cada uno lo hace diferente.
Típica dé muchos sitios ya que mi abuela las hacía y era de Almería
La picada bàsica como me la han enseñado en casa es con avellanas, ajo crudo, pan seco, i perejil fresco. Tambien le puedes poner vino blanco, u otras cosas para que lo hagan mas homogeneo. Yo no puedo hacer un guiso sin eso.
Y es muy importante si le hechas ajo crudo, ponerla en el guiso lo suficientemente pronto para que se cueza un poco y no quede muy fuerte, pero no ponerlo demasiado pronto pues se marcha el sabor a ajo. Ahi con los ultimos minutos juegas a lo intenso que quieres que de sienta ese toque.
Me ha encantado lo de la picada de setas secas. Esa no la conocía. En mi familia lo de la picada es de lo más normal pero utilizamos más los dos primeros. El de la pipirrana no lo considero picada porque para mí la picada va asociada a un mortero.
Me encanta la música que le habéis puesto, como una peli de acción 😀
" El día que yo me vaya, no sé qué va a pasar aquí...! " jajajaja!! Pues se acaba! Es que tu eres el alma! Que le vamos a hacer! Saludos desde Colombia !
Ahora el mortero va a ser un hecho diferenciador de la cocina catalana. En el resto de España no lo hemos visto. Anda ya!!
Sublime, lo estaba esperando.👏
Baia,baia, lo que viene siendo un majado de toda la vida de Dios, pero allí se llama picada y merece un vídeo... Si mi abuela hubiera sabido que hacía cocina catalana no hubiera salido de su asombro.
Dímelo a mi que soy abuela andaluza... Que me va a sorprender el vídeo....
Bueno, en Andalucía lo llamamos "majaíto". Cuando se lo escuchaba a mi madre en la cocina ya sabía que la comida estaba lista. 😊
En Canarias un majado
jajajajajaja
Pablo Pineda, si tu abuela leyese tu comentario hoy, diria: vaya vaya.
Me ha encantado el video este
¡Qué descubrimiento para mí! No conocía esta manera de sazonar los platos y la verdad es que ma parece genial¿ Dónde puedo encontrar este libro en castellano?Saludos desde Bélgica
Gracias
!!!Muy fan de todas las picadas!!! Pero un par de incisos:
¿¿Donde esta la clásica picada del Xuquet??
¿Por que el cocinero le da tono de modernidad al modo de narrar la elaboración de las picadas?
Pd: la fogona es una vinagreta de toda la vida ( la mayoría de la gente siempre piensa que una vinagreta es aceite, vinagre y sal pero realmente es con todos los ingredientes y si me apuras clara de huevo cocida tb
!!!Vivan las picadas!!!
Que bien que estén recopiladas en un libro, así es más fácil darlas a conocer. Pero vamos en la Mancha y muchas partes de España la picada, o en estas zonas conocida como majao, es esencial para muchos platos y guisos
En mi casa siempre cocina manchega con picada
Cuando estos señores descubran la persillade, la gremolata o el majado les da un jamacuco.
qué hambre me está entrando!
Encantado de ver comentarios del tipo "morteros los hay en toda España", "eso en (cualquier región de España) se llama majado o majadito". A ver, la diferencia consiste en usar pan frito, frutos secos o setas. Las distintas combinaciones es lo que da la singularidad.
Que a algunos les dé urticaria cuando oyen Cataluña hasta en gastronomía es lo máximo ya.
Es que picadas o majados con pan y frutos secos al menos los hay en todos lados. Hubiera dicho lo mismo si en vez de catalanes hubieran sido manchegos o gallegos.
@@aliciacastillerogomez6178 En todos lados no. Yo soy canario y aquí no se hacen majados así. A ver si dejamos de lado lo términos absolutos.
Las picadas están recogidas en un libro escrito en catalán del siglo XIV. No es algo que se empezara hacer en Cataluña ayer.
@@raycopadrino545 Otro canario más abajo decía lo contrario que tú. ¿Y qué que haya un libro que diga x? Por ponerte un ejemplo, los primeros gazpachos ya se hacían en Al-Andalus desde el siglo VIII o antes. Por cierto, ¿te suena el pollo en pepitoria? Porque lleva un majao o picada de yema de huevo, pan y almendras y se originó en la cocina árabe Y este tipo de preparación de machacar alimentos secos como panes o frutos no es originario de Cataluña, ni siquiera de España, que no lo estoy diciendo por reivindicar que sea originario de otra parte de España, el triturar alimentos así se lleva haciendo casi desde la prehistoria.
@@aliciacastillerogomez6178 Gazpachos sin tomate por lo que veo. Coming soon, la antigua paella sin arroz. No me hagas perder el tiempo.
@@raycopadrino545 Sí, el gazpacho originalmente era sin tomate ni pimiento, se añadieron después de 1492, no se podían inventar un ingrediente que no existía. No es mi culpa si no conoces el origen del gazpacho. El gazpacho blanco, antecesor del gazpacho actual (que se sigue haciendo, por cierto) está hecho de pan, aceite, vinagre, ajo y agua. Hay quien le echa almendras y ya sería el ajoblanco. Así que sí, el gazpacho no tenía tomate en su origen.
Ostras has estado en la fonda Europa y no avisas, la próxima vez te invito. Has probado las croquetas??😃😃saludos
En toda España existen recetas similares, solo que no las llamamos picada. En Extremadura hace años el sonido del mortero era habitual en todas las casas, pero creo que se está perdiendo esa técnica.
La polémica se ha desatado ante la afirmación de que "... la picada catalana es la expresión que la hace diferente a las demás cocinas" (min 1). Evidentemente eso no es cierto, porque la picada/majado, es común, incluyendo los ingredientes empleados en ella, en muchas recetas de otros territorios de la Península e Islas. Conozco la cocina catalana y la andaluza y en los platos tradicionales por lo general siempre hay un majado/picada, o cómo se le quiera denominar. La función del majado es principalmente para espesar, saborizar y hacer más digeribles algunas recetas, por ej. las de legumbres con las especias apropiadas. Cada elemento empleado tiene su función. Por lo tanto, puede ser característica, pero no singular, ni exclusiva , ni secreta.
Pero me sigue pareciendo muy interesante que las hayan recopilado en un libro👏🏻👏🏻👏🏻
¡Me encanta!
Aquí lo hacemos con setas del país dice el Ben stiller de los fogones,🤣🤣🤣🤣 me parto la caja
Celíaco y alérgico a los frutos secos.....y aqui con "un par" viendo esta maravilla.....🥺🥺🥺🥺😂😍
Pues vigila que lo tuyo es jodido...si no ya sabes inyeccion al canto
@@davidmartinlopez9524 no te creas...es mas facil de llevar de lo que parece...a veces no queda otra que resignarse y ser feliz!!! (Aunque quitarle la picada a un cocinero catalán....es un delito jaj) ☺
La hija de un gran amigo mio ya de adolescente se encontro que es alergica a los frutos secos...y ha viajado a thailandia y por esos parajes el fruto seco esta a la orden del dia...con eso te digo que si se puede hacer vida normal,vigilando lo que comes...ella viaja con su jeringuilla naranja😎soy catalan y soy un cocinillas,a veces recurro a las picadas y me las invento con lo que pillo de la nevera,un saludo desde barcelona
ajo, perejil, aceite y sal. Buenísimo. Pruébalo.
@@lafandenuel5605 gracias por el consejo pero soy cocinero.....la mezcla de ajito y perejil con un buen aceite lo usaba a los 10 años ya...jej mencanta....mi madre me lo ponia encima del arroz blanco cuando estaba pachucho del estomago....pero no tiene nada que ver con el sabor de una picada. 😣😣🤗
¿El libro está solo en catalán o hay una edición en castellano?
Hecho singular de la cocina española.
Tenemos la picada/majado en toda España❤️🌹
El video muy bien (mucho). Pero más divertidos son aun los comentarios catalanófobos que aparecen cada vez que se habla en este canal sobre recetas o productos catalanes diciendo que “en mi pueblo (de fuera CAT) también se hace y lo llamamos así, de catalán nada... apropiación gastronómica!”.
Muy curioso. Un aplauso para todos vosotros.
Donde ves lo catalanófobo en decir que eso no es algo único de Cataluña?? Será que no se ha viajado mucho al resto de España... "El nacionalismo se cura viajando" dijo Pío Baroja hace mucho tiempo y sigue siendo la pura realidad.
Soy andaluz y mi abuela hace lo mismo pero le llama majao. Estás invitado si vols.
@@alejandroserranoacevedo9340 coño, yo ni he saludo de cornella pero veo mucha tele y el mortero existe en todo el mundp.
@@alejandroserranoacevedo9340 y aquí también hacemos fritura y no verás a ningún catalán diciendo que en su pueblo “también hacemos pescaito frito no eso que hacen los andaluces”.
Y espero que el nacionalismo español tenga la misma cura, pero no confío mucho. Lo que veo que no ayuda es a mejorar la comprensió lectora de la totalidad de un comentario. Un aplauso.
Caçalla i mistela... Barrejat faller de tota la vida... Nyas, coca!
La fogona es una salsa criolla en Uruguay. Esencial en un asado
Qué mal ha envejecido Asterix...
lo que es un majao de toda la vida
Exacto
La picada se diferencia porque lleva frutos secos y picatostes, luego cada uno le añade más o menos, pero sin estos ingredientes principales no es una picada. Ya venden botes que pone picada catalana y llevan avellanas, piñones y picatostes, luego cada uno le añade lo que quiere. Que lleva el majao?
Pues un majao es básicamente lo mismo. En cada casa se le echa lo que tengas o lo que te apetezca. Pan tostado, ajo, frutos secos, perejil... Me parece muy bien que este señor haya hecho una labor de recopilación y la limite al contexto geográfico de Cataluña. Pero que no lo utilice, cómo con todo, para marcar diferencias con el resto de España. Que siempre hacen lo mismo.
@@o.martinez6406 Asi es, toda la razon y al que no le guste a mamarla.
ostia esque no saber ni callaros en un vídeo de cocina, panda pesaos
En Andalucía a eso lo llamamos "majao" y se le echa a los potajes y guisos
En la gastronomía Aragonesa también se usa la picada
Hacen algo q es básico en cualquier cocina y lo presentan como algo extraordinario... aaaayyy mare, mare... sois un quiero y no puedo
@@hnhl2770 te viene justo xa no cagarte encima, reconócelo
Hace unos años estuve en Japón y una chica se sorprendió cuando hice un comentario sobre su iPhone. Ella pensaba que Apple era una marca japonesa.
La misma situación la he vivido en ocasiones con algunos catalanes que creen que cosas de lo más comunes en toda la península solo existen en Cataluña.
Y es que hay un extraño movimiento de adueñarse de cosas en una suerte de reivindicación silenciosa de la propiedad de cosas más simples. Algo así como querer apropiarse de la invención del fuego. He llegado a ver escrito en un restaurante de Londres "Gazpacho Catalán". Claramente emosido engañado.
Con esto solo quiero decir que Cataluña es un lugar maravilloso y los catalanes lindísimas personas pero lo siento, no habéis inventado el mortero ni la bovedilla con revoltones ni la agricultura ni la escritura cuneiforme y no pasa nada.
Para saber que el majao está presente en la cocina de toda la península ibérica solo hay que salir un poquito a conocer el mundo y enfrentarse al mismo con amplitud de mira.
Lo mismo que el pan con tomate, se creen que lo han inventado ellos, 😂😂😂😂
Qué cansinos sois... Y os lo dice una catalana hija de gaditano. Pero mi padre no tenía ningún complejo y por eso no necesitaba estar reivindicándose siempre.
Y qué que esté en toda la península? Es típico y originario de Cataluña, sino busca la historia. La mahonesa se utiliza en todo el mundo y esto no quita que sea originaria de menorca. La picada es la base de cualquier guiso catalán, todos los abuelos y abuelas lo preparan a su manera, cada família tiene el suyo y hay mucha tradición en prepararlo en las comidas familiares. Sí, es típico y originario de aquí, que se haya exportado en otros sitios no significa que se haya perdido su orignen, tampoco vamos a prohibir a la gente que lo haga en otras partes del mundo no me jodas.
@@BullRed07 Es que la picada no se ha inventado en Cataluña, ni siquiera de España. Eso de triturar alimentos secos se lleva haciendo desde casi la prehistoria.
@@aliciacastillerogomez6178 retiro lo de originaria, porque no lo es. Pero sí es típica, y eso es lo que dicen en el vídeo.
en castellano ese libro se podrá conseguir???
Yo creo que si
Si no esta en castellano van a vender poquitos
@@messser bastantes más que los que venderían si lo editaran en Noruego... eso si, no tendrían a ningún idiota diciendo paletadas.
Lo he buscado y no lo encuentro... :(
Se aprende no es tan difícil aprender un poco de catalán. Soy andaluz hablo Italiano y francés y me gusta escuchar el catalán jeje ❤️💛❤️💛❤️
Que bueno
No catalanofobia por favor. Hay versiones de todo en todas partes 🙏
Cuando yo era pequeño, en Ibiza, mi madre añadía a la paella una picada de ñoras, ajo, perejil y los hígados del pollo fritos. La añadía en los últimos minutos de coccíon del arroz....Lo sé, porque el en cargado que coger el mortero y pimpam pimpan a machacar era yo jajajaj
Picadas con pan frito pero también con galletas María, con colines, con carquinyolis...
Parecería por algunos comentarios que hay gente a quienes les pagan por criticar cualquier tipo de vídeo del comidista con contenido catalán. Que pereza, por favor busquense un hobby o algo
Tampoco cómo es que tantos se extrañan de que un tipo que vive en Barcelona grabe muchos de sus vídeos en Catalunya.
Hay un fraile que tiene un canal de TH-cam, que en todas sus recetas le añade un majao. Además, en este caso los mexicanos tienen los mejores morteros, de piedra al 100%. Mucho más fácil de machacar que en uno de madera o barro.
Dan ganas de salir a comprar un mortero.....quien todavía no lo tenga!!!!
"hasta conseguir una textura que _líguelo_ posteriormente en una salsa" hacía tiempo que no lo escuchaba
Un pequeño- gran secreto las picadas
Cuando dice que las setas son del país a que se refiere...
Y el Senyor Parellada cerrado pero esta fonda Europa es suya tambien?
Es de su familia desde mil setecientos y pico, si no recuerdo mal. Creo que la actual propietaria es su hija.
El Semproniana, de Barcelona, es de una hermana y otra hermana regenta el Can Ribas, en Bigues i Riells. Son família criada entre fogones.
Hay por TH-cam alguna entrevista que les hicieron en TV3 hace años.
Ahora no lo encuentro, pero este es interesante también:
th-cam.com/video/mMkH5D3DEMk/w-d-xo.html
😂😂😂😂 Mikel parece q le estas dando a la zambomba 🤭🤭🤭🤭🤭
Me encanta la idea, sabes si el libro está en castellano?
excel·lent !
El vídeo está muy bien por ilustrativo pero, sin pizca de catalanofobia (soy cataloandaluza) hay que informar a los que no lo saben todavía que el mortero o almirez para machacar condimentos para un guiso no es ni secreto, ni singular, ni exclusivo de la cocina catalana. Es común en muchos países de la cuenca mediterránea y allende los mares. Puede resultarle singular al señor que ha recopilado las distintas "picadas" o "majados" de cocina catalana. Lo que me extraña es que El Comidista se haya caído de un guindo ahora con el tema de las picadas/majados.
Me permito sugerirle que haga otro video sobre los guisos con la técnica del esparragado, primo hermano del majado.
Claro que no es exclusivo. Pero es un hecho que es una seña de identidad de la cocina catalana.
Es una seña de identidad de Cataluña, por eso lo venden incluso en botes como picada catalana
@@evacasas1719 ... Y a mi me parece una estupenda idea venderlas en un bote y/o recopilarlas en un libro para que no se pierdan (per jo, cap problema que només sigui en català, però la resta de gent de fora de Catalunya que segueix El Comidista no tindrà accés🤷🏻♀️); pero que sea seña de identidad de la cocina catalana no la convierte en singular, ni en secreta, ni en diferencial, que es lo que afirma Perellada al principio del video y con eso la ha liao parda🤦🏻♀️porque casi todos, desde Finisterre (La Coruña) al Far de l’Illa de l'aire (Menorca) guardamos recuerdos de las recetas de nuestras familias con la abuela o la madre machacando especias y demás en su mortero para darle el toque al guiso y eso no es diferencial, es común a muchos territorios. Personalmente me encanta que sea así. Saludos.
@@yerbabuenahojasdementa525 no se si editarán el libro en castellano, ni idea.
Esto se ha hecho en todo el país y en cada lugar se llama de distintas maneras, menudo secreto
Una picada catalana tradicional aparte de frutos secos se caracteriza por el uso del CACAO NEGRO, la canela, y los orejones entre otras cosas.
Alguien me puede confirmar si el libro también esta publicado al castellano? Me interesa muchisimo
Me pareció ver en el vídeo que esta escrito en Catalán y mi nivel de Catalán es 0 😓
@@rmq5376 Que no te prive de comprarlo. Se entiende bien, si hay ganas.
Que importante es ver estos videos y desde ya!! No mirar precisamente esto: los comentarios! Que si majado/majao, que si los catalanes se creen que lo han inventado todo,blibliblabla. Escribo,creo, el último en este canal. Ni soy importante ni lo quiero. Es que sois pesados!!! Que os den!!!!
Estará el libro en español? Me gustaría compralo
En Castilla se hace la picada para la gallina en pepitoria, en Andalucía se utiliza mucho la picada de almendras con pan frito y las pipirranas con absolutamente todos los pescados, en Valencia también se utilizas muchísima. En fin no digo más.
En todos lados se hacen este tipo de preparados usando el mortero, que aquí se hablen de unas en concreto de Cataluña, no significa que no existan en otros lados. Sólo están hablando de un libro donde recopilan algunas de ellas, no se porque la gente se molesta con el tema de la cocina, si en todos lados se cuecen habas.
por fin un vídeo de verdad
Vamos ahí con los negativos gratuitos, que no falten los nazionalistas españoles y su odio sarnoso hacia una minoría, que para algo está bien tolerado y normalizado en este país. Spanien uber alles!
Majado de toda la vida,aqui en andalucia es ancestral,no se lo que hsn descubierto los catalanes,jajaja,si no se miraran tanto el ombligo,sabrian que en el resto de España se hace desde siempre
Incluso recetas que se hacian sólo y exclusivamente majsndo en el mortero("picadas"como dicen ellos)el salmorejo,el gazpacho y mas recetas,las hacian las abuelas,bisabuelas tatarabuelas etc,con el mortero dale que te dale,
No es una cosa exclusiva catalana
Así es! 👏👏👏
Segura? Busca Sent Sovi. Libro de cocina catalana del 1340. Allí se escribe sobre la picada. Si encuentras algo de majao anterior, dímelo. Por cierto los tomates no llegan a España hasta el descubrimiento del nuevo mundo. 1492. Muy por detrás del 1340. No es que seamos más chulos. Es que lo hicimos. Disfruta del video o canal sur recetas. Adeu!!
Históricamente, las picadas están presentes ya en los tratados medievales más antiguos que se encuentran, en los que ya constan como algo tan antiguo que no se conoce el origen. Desde entonces hay y ha habido muchas recetas distintas, para cada plato y cada ocasión, con variantes según quien cocina y los ingredientes que tiene a mano. Se trata de una técnica usada en una cocina intuitiva, basada en la experiencia y en el deseo de variedad. Fuente:wikipedia
@@patriciagomez3172 cierto,lo pongo en wikipedia y lo primero que pone: Catalana!! Ancestral y medieval. Pero catalán.
Otra parida como lo del pantumaca. En fin, lo siguiente seran los sofritos. Te das una vuelta por cualquier zona de España que los tenga, recopilas recetas y dices que esto es un invento de tu barrio.
Tío parece que estés haciendo una .......taca taca
Vamos el Avecrem antiguo ...
¿En que se diferencia la picada del majado? Supongo que será "el acento".
y el mortero que? Otro invento catalán. Por favor!!!
En un mortero no se pica nada, eso se hace sobre una tabla con un cuchillo. En un mortero se hace majados. 🥱
madre mía que orgía, tía tía.
Coño! Pensé que te la estabas cascando..
friendo la fritura frita en aceite
Cuando te invitan unas picadas pero no resulta como tú esperabas.
La meva mare la feia / Mi madre la hacía.
la picada en Argentina es un plato con salame queso aceitunass papas fritas etc
Se puede conseguir en castellano ese libro?
Secretos catalanes: Una picada hecha con cazalla, una bebida originariamente andaluza (de Cazalla de la Sierra) y popularment bebida en toda la Comunidad Valenciana (Pais Valencia) . Aiss...
Un secreto de la cocina Murciana, el origen
Que curioso! En Sevilla se le llama a eso Majao
Tendrias que seguir con los majados, esos secretos de la cocina tradicional de mil sitios en España. Hay "fets diferencials" en todas partes, chatos, fíjate que poco diferenciales
Inventar, inventar, como lo que se discute en los comentarios, creo que no se nombra en el video, si leéis el título pone " el secreto de la cocina tradicional catalana" que se haga en otros lugares no le quita mérito a mi parecer.
Discutir como algo tan banal como eso no debería ser la tónica cuando de un vídeo de Cataluña se refiere.
A disfrutar de la comida, c**o!
El problema es que se hace en toda España. No es exclusivo de una parte del país, por lo tanto presentarlo como tal cuando el vídeo lo vemos en muchos sitios yo no lo veo. Y es normal que la gente lo haga ver. Yo entiendo que Mikel vive en Cataluña, pero el canal lo vemos en el resto de España también.
El problema es que solo ver la palabra "Cataluña" hay gente que empieza a soltar espumarajos por la boca. Pero los adoctrinados son los catalanes, por supuesto.
Puigdemont es la picada del proces entonces no?
Espera que ahora van a venir los catalanes a explicarnos lo que es un majao. super singular de la cocina catalana si... como el pantumaca, copiado de Andalucía y los arroces copiados de valencia. Muy bien
Soy catalán. Pues cuando os entereis que la sardana viene de Andalucía... Juan José Buenaventura fue el padre de las sardanas, nacido en Alcalá la Real. Así vamos por estas tierras.. Jesucristo también era catalán, pero de los buenos, independentista. No como yo, que soy un traidor.
Jajajajajajaja. Buenísimo comentario!
@@sergiosergio6576 pues será que si. Pero busca Sent Sovi. El primer libro de cocina catalana del 1340. Ya se escribe de picadas. Encuentra referencias de majados anteriores que los buscaré.
@@quedius La práctica de majar (o desmenuzar) los alimentos se remonta desde Neolítico, o incluso al Paleolítico.[12][11] El empleo de piedras que trituraran algunos alimentos duros, y que los hiciera más digestibles era una práctica muy habitual en tiempos remotos.[6] Algunos autores mencionan que es una forma primitiva de cocinar. Los instrumentos para majar ciertos alimentos fueron perfeccionándose lentamente, hasta llegar al sofisticado mortero (o metate, e incluso la simple piedra de moler). En la historia de la gastronomía de España la invasión del Imperio Romano trajo el empleo civilizado del trigo (en forma de pan) y sus sub-productos en forma de sopas y gachas (que denominaban genéricamente como: puls).[13] Los puls eran una mezcla de harina de trigo con agua salada, era un alimento básico habitual de las clases humildes romanas y de los legionarios. Los romanos empleaban los morteros (los mortarium) para triturar los alimentos. Este uso del mortarium puede verse en "Re Coquinaria" de Apicius. Era costumbre de los soldados romanos beber igualmente una mezcla de vinagre y agua, denominada posca.[14] El mismo Apicius incluye recetas con mezcla de pan y vinagre en forma de salsas.[15] Esta especie de bebida refrescante, el posca, a veces servía para remojar el pan duro, o pasado de fecha. Este tipo de preparación en el que se mezcla el pan con una salmuera de vinagre es ciertamente muy antiguo, de él se posee noticias en la Biblia cuando en el libro de Ruth se menciona: acércate, coge pan y moja la rebanada en el vinagre.[16]
En la historia del pan puede comprobarse que muchas preparaciones culinarias medievales necesitan de pan como ingrediente, o bien de sus derivados. El pan primitivo era tosco, integral y a menudo tostado. No era de extrañar que fuera remojado en salmueras con el objeto de mejorar su apariencia y textura, un ejemplo de ello se tiene en las primitivas cachorreñas y los salmorejos calientes (habituales en Cádiz y Málaga). Estas prácticas de mezclar pan con agua ya se realizaban incluso en Mesopotamia.[10] Quizás esta forma de preparar estas sopas con el pan fuese ya anterior a la época romana de Hispania, donde se encuentran platos como el moretum. En él se pueden ver similitudes con el salmorejo primitivo, los ingredientes del moretum eran muy simples: pan remojado, ajo, vinagre. Era un salmorejo blanco (es decir un salmorejo albo).
En los orígenes árabes de la cocina cordobesa del califato, es posible que fuera un simple majado de ajos, sal, molla (miga de pan) y aceite crudo con vinagre.[1][17] Todo ello con aspecto de crema. Majado con el al-mihrás (o almirez) de materiales como madera, piedra o cobre.[17] El almirez es descrito por algunos autores del siglo XIII, siendo su uso muy habitual como instrumento de cocina.[18] El almirez es empleado en la cocina española posterior, tal y como puede verse en el cuadro de Velázquez: Vieja friendo huevos. Algunos autores culinarios posteriores como Ruperto de Nola (Libro de los Guisados y Potajes) y Martino da Como (Liber de arte coquinaria) tratan en sus libros de cocina acerca del majado. El mismo Ruperto Nola ya menciona el uso de pan remojado en vinagre: tomar un migajón de pan remojado con vinagre blanco.[19] Algunos platos andalusíes con pan y vinagreta se servían en las bodas y se denominaban al-mujallal,[18] en Córdoba era muy popular la balaya (un esturión en cazuela de barro). Otros platos andalusíes eran el almorí (una salsa aplicada a numerosos platos que consistía en una mezcla de harina con sal y vinagre),[20] la muria (salsa salada), etc.
@@talyailmayemlasse6966 que no que no!! que es catalán! todo lo han inventado ellos! desde el majado hasta los viajes intergalácticos! o no lo sabes?
De verdad
En este comentario hay una picada:
Te has pasado de largo, estaba antes
Per fi la cassalla al comidista