RUSTICO DE TARTINE, La nueva era del pan | PANHABLA LAB
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Hola Panarras! os traigo un video de cómo sería el pan de Tartine según el proceso y receta del libro. He de decir que Tartin es incopiable debido a que sus harinas son diferentes a las que tengo y la esencia en sí es incopiable pero he intentado interpretar lo que el libro cuenta.
Espero que os guste!
Para formaciones en obrador escribir a Panhablabakery@gmail.com
Gracias a ese libro de tartine de Chad Robertson logre crear mi masa madre, elaborar y hornear mis primeras hogazas, un jefe de jefes del sourdough en San Francisco y para los conocedores de este mundo del harina. Chequen el trabajo tambien de Mac Mcconnell y su obrador the mid wife and bakery ❤❤
Gracias amigazoooo!!! Chad Robertson es el papa de los panes! lo admiro mucho y todos le debemos mucho el empezó el movimiento de los panes masa madre de volver a la fermentación en bloque! muchas gracias por este video
Hola. ¿ Qué quieres decir con " volver" a la fermentación en bloque? ¿ es que se había perdido esa parte del proceso? ¿ te refieres a la industria?
El papá de los panes es Raymond Calvel, pero seguro hubo mucho hype con Robertson
😁@@josea8320
Top top top. Canal N°1 sobre la divulgación del pan, para mí. Este video es un extracto de la biblia. Gracias alhablapanhabla!
Saludos! Gracias por tus videos, se aprende muchísimo. Te comento que tengo el libro original de Tartine y la receta (cantidad de agua) es la misma que tienes en el traducido al español.
me quedo con las ganas de verlo en corte!!! con su miga!! = D
Me encanta ese greñado "natural " en la hogaza. Lo probaré 👍
Bueno cada vídeo es una sorpresa y una clase magistral sobre el pan, hoy tomando el libro del Pan Tartine has hecho unos panes extraordinarios, ese formado estilo Pages lo he intentado pero no me salen los greñados, ahora le pondré más sémola en el formado. La clase la has bordado. Felicitaciones. Pedazo de panes!!!!
Hola!
Muy buen video!
Me quedé con ganas de que cortaras el pan.
Hago hogazas con poolish y harina de fuerza, al 80%, cuando las saco de la heladera, se me achatan y no puedo greñar bien .
Muchas gracias Juan por este nuevo vídeo. Una clase extraordinaria de cómo hacer este tipo de pan llevado a tu estilo 😊😊. Millones de gracias
Precioso vídeo Juanma! Gracias!
Fenomenal video, como todos los demás que tienes.
Me habría gustado ver uno abierto, me hubiese gustado que tambien habrías comentado las diferencias entre estos y los panes blancos que venias haciendo hasta ahora , comparandolos en volumen, color, sabor, crujiente,textura, etc... aunque yo creo qué son bastante parecidos a otros qué hacías en otros videos (bueno en este método la MM es al 100%), son igual de estupendos los unos y los otros, pero nos hemos quedado con la duda de que diferencias aprecias,
Muy buenos panes
❤
Brutal!
Cómo me gustaría probar tu pan!
muy bueno , me hubiese gustado ver su miga !!!!!!!!
como esta amigo, aprendiendo desde uruguay, no entiendo lo de la masa madre, 200 agua 200 harina y 20 masa madre, si luego en la receta usas 200g, me lo esplicas, abrazo y gracias.
Gracias 🥖💯
Amigos, alguien podría indicarme qué tipo de madera usan para meter sus hogazas al horno? Les agradezco de antemano
Puedes esplicar lo de la masa madre, 200 para usar 20 gracias
Si amasas también hay que hacer la tanda de pliegues?. Recuerdo a mi abuela de toda la vida amasando para hacer pan y eso de no amasar y hacer pliegues se me da bastante mal y el pan no me sale😢
Hola se puede hacer baguette con esta masa? Gracias.
Por qué no metes directamente la masa cuando ya la tienes formada en la mesa y las pones en esa cesta?
Según entendí yo leyendo el libro , con el que trabajaba en Francia le hizo a su padre un pan de este estilo y dice que el estilo que le hace al padre no es el mismo que el que hace en la panadería , le acompaño a visitar al padre y llevarle el pan .
Hay descubrió la panadería a la que copio el horario de apertura.
Eso entiendo yo
esa receta en gramos?
hola! robertson no tiene nada que ver con la panadería hart en copenhague.
su dueño es richard hart (ex tartine) en sociedad con redzepi (noma)
Si, exacto, me confundí. Ya me lo aclararon. Gracias por aclararlo por aquí
Yo no aguanto la acidez en los panes de masa madre...
Depende del panadero controlar la acidez del pan de MM para lograr que el pan sea agrio como un limón o como sidra de manzana, la diferencia la marca la preparación de la masa madre y el tiempo de fermentación.
@@josegomezgil1924 a ver si entero de esos procedimientos antes de empezar a trabajar con masa madre .( como panarra)
@@jaimei.jimenez1382 para bien o para mal hay un mundo de información en las RRSS... este canal de Juan es uno de los mejores sin lugar a dudas!
Consejo básico para evitar frustraciones y pérdida de tiempo: control preciso de temperaturas de fermentación con una Fermentadora controlada casera.
Sabiendo que tienes la fermentación bajo control los demás detalles se van perfeccionando con práctica haciendo mucho pan. Cuidado! El viaje de la MM no tiene vuelta atrás... :-)
@@josegomezgil1924 gracias Jose
cierto, yo tampoco le cojo el truco a reducir la acidez, seguire practicando a ver si le pillo el truco y no sabe tan mal