【白斬雞】70年代國宴版白斬雞重現,爺爺的手法和技藝不減當年! | 老隱記
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ธ.ค. 2021
- 鮮嫩多汁一點都不油膩的白斬雞,配上秘製醬汁,一秒愛上它!
食材:雞
調料:香菜、小蔥、雞、鹽、花雕酒、醬油
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好力害的,國宴主廚
謝謝師爺。 我快要忙完了,想先做這道,成功率高,好吃。
看著就好吃
白切鸡我已经学会了,但是这种做法还是第一次,下周末让农村的老外送两只柴鸡来试试这种做法😂
雞腿還需要再熟一些,恰到好處是只有骨頭裡帶血,肉沒見紅,我來操作的話,上鍋蓋後還會開小火,微滾煮20分鐘,再浸泡30分鐘。這樣子肉就不見紅了。
少屁 太老了 傻
@@user-md7th8fp9g 「微滚煮二十分鐘,再浸泡三十分鐘亅。哈哈哈哈,笑死我了。
所以为什么要过冷水三次呢?它的效果是什么?皮紧?
可以让皮肉更加紧实有弹性哦~
@@LaoYin 明白了多谢~~~
嫩的还帶血,那就是生的嘛。吃生鸡安全吗?
完全不是那回事。。。。學藝不精
姜应该用刀背拍成姜蓉,其他手法很地道
沒錯,不用刀背拍可能會拍成蒜蓉,那就壞了
汁不是沙姜蓉,不专业啊
都说是北方版本地乐 就像是北方粽子是甜的 豆腐脑是咸的….口味不同
这视频怎么做白斩鸡不说,去骨头是关键啊!!!给大家留了作业了
還欠三成功力,還不知雞有雞網先把它穿破,我在酒樓浸雞56年,年紀比你大,雞要剛剛熟,雞腿不能見紅
雞網是啥呀?
@@user-ix4pg1ss9m 他说的是广东的,这是北方的,还有绍兴的,用鸡都不是一个品种做法也些许不同。
就別放上來啦,浸到雞皮都爛掉,斬雞斬得又碎,還說什麼國宴雞
整到蓉蓉爛爛咁!受不了