Крылышки и ножки с лимоном по-мароккански! Очень быстро, несложно и вкусно! Сталик Ханкишиев!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- Наряду со знаменитым кус-кусом это блюдо можно назвать одним из символов марокканской кухни, визитной карточкой. Редко какой званый обед обойдется без этого блюда, его часто подают в ресторанах и практически всегда курица с лимонами и оливками присутствует на свадебном или праздничном столе.
Что понадобится для приготвления этого блюда?
Оливковое масло - вполне можно заменить любым другим хорошим растительным маслом. Хотя, ведь и оливковое не дефицит, правда? Тем более, что понадобится его совсем немного.
Молотый черный перец.
Чеснок. Можно его подготовить, как это делают в Марокко - в виде чесночной пасты с водой и маслом, но можно поступить и проще - пропустить через чеснокодавилку.
Красный перец, острый. Совсем чуть-чуть! Только для аппетита. Поверьте, даже дети будут есть с удовольствием!
Щепоть шафрана. Если шафрана нет, то можно и обойтись - увы, слишком мало людей, которые заметят разницу!
Сухой тертый имбирь. Некоторые могут с гордостью сказать "я предпочитаю использовать только свежий!" Но сухой имбирь и свежий имеют во вкусе и аромате намного бОльшую разницу, чем огурец свежий и соленый.
Оливки. Я бы остановил свой выбор на оливках, заготовленных в масле, вместе с косточками. А косточки перед закладкой в блюдо хорошо бы удалить. Делается это достаточно просто - по оливкам надо ударить небольшим молоточком или чем-то твердым - они трескаются и косточки достаточно легко удаляются. Я видел, как на хорошей марокканской кухне этим занимаются специально нанятые женщины.
Квашенные или, если угодно, соленые марокканские лимоны. С этим ингредиентом есть проблема во всех странах, но я подскажу вам способ, как получить очень похожие по вкусу лимоны довольно быстрым способом.
Соль, лук, нарезанный кубиками и куркума. Небольшой пучок петрушки и укропа и сама курица.
Я вам рассказал уже обо всех трудностях этого блюда. А дальше - все очень просто!
Смажьте дно кастрюли или уж сразу таджина растительным маслом, уложите курицу и посыпьте специями и солью. Можно брать по собственному вкусу, тем более, что специи с одним и тем же наименованием могут сильно отличаться друг от друга по вкусу, запаху, жгучести и остроте. Но в Марокко для этого блюда было использовано:
1/2 чл куркумы, 1/2 чл красного перца, 1 стл соли, 1/2 стл черного перца, 1/2 стл имбиря.
Вот чеснока было взять две столовые ложки, но ему предстояла длительная термообработка. Те, кто пробовали чеснок из плова, знают - после приготовления он теряет свой назойливый запах и жгучесть. Поэтому в этой части смело можете придерживаться марокканских пропорций!
К курице, вернее, к специям, которыми покрыта курица, подливается немного оливкового масла.
Подливается немного воды и кастрюля ставится на довольно сильный огонь.
После закипания в кастрюлю кладут лук, щепоть шафрана и букет зелени, непременно перевязанный бечевкой, так как зелень перед подачи желательно убрать.
Во время приготовления желательно довольно часто перемешивать. Огонь на всем протяжении приготовления должен быть высоким, кипеть должно бурно, непременно под крышкой.
При выкипании воды ее понемногу добавляют.
Когда лук, специи, вода и масло образуют однородный соус, и когда курица фактически готова, в блюдо добавляют лимон и оливки.
При условии, что используется настоящая деревенская курица момент готовности и птицы и соуса наступает одновременно. На самом деле, для получения соуса правильной консистенции необходимо примерно 2 - 2,5 часа. Если у вас есть курица, которая может готовиться так же долго и не распасться при этом на волокна и кости, то все в порядке.
Но если у вас обычный бройлер из магазина, то я подскажу вам способ, который позволит получить очень похожий на марокканский результат. Надо начинать готовить это блюдо... без курицы. Да, сначала специи, масло и вода, потом лук и все, как описано выше. Перемешивать, подливать воду. А какое время выдержит цыпленок из супермаркета в бурно кипящем соусе? Я думаю, максимум - 40 минут. Вот за сорок минут до готовности его и надо положить! И знаете, что еще было бы хорошо? Подливать с самого начала не воду, а бульон. Ведь даже от супермаркетовских цыплят остается остов - вот из него и сварить!
Но, если уж речь пошла о выходе из положения, то... курицу можно и заменить. Например, на цесарку - они все чаще встречаются в наших магазинах и на рынках.
А я и вовсе решил заменить курицу утиными ножками - получилось очень вкусно!
Как я вышел из положения без марокканских соленых лимонов - смотрите на видео.
Мои книги с автографами можно купить здесь: stalic.ru
Сталик, спасибо Вам, не только за рецепты, и но и за уважение к тем странам, которые в данный момент представляете... Я , Советский еще человек и мне, этот момент приятен. Будте здоровы !
Мира и добра всем .....Сталик слушая Вас как будто слушаешь сказку из тысячи и одной ночи.Очень качественно и интересно всё спасибо большое
как марокканец , уверяю что вы молодцы , блюдо один в один как у нас , только было бы у вас такое масло как наше , стало бы вкуснее . Рецепт этого масла : наливайте воду в кастрюлю , добавьте туда много соли и тимяна , доводите до кепения потом пусть остинет , когда вода слегка теплая берите хорошее домашнее сливочное масло ( обязательно домашнее ) и добавьте его туда ; тшательно перемишаете всю смесь так чтобы хорошенко все в друг-друга зашло ; далее выливайте всю воду и пуст масло подсохнет немного ( хотя на один день ) , последнее полажите всю эту массу в ёмкость , сильно закрывайте чтобы воздух не зашел и уберите в прохлодное место где-то на месяц . прикол в том что с каждым месяцем или даже годом оно становится вкуснее .
@Amir Saad по нашему тоже так называется , если купили марокканское значит это точно о чем я рассказывал . если другое то я не знаю , может быть разное потому что у многих арабов свой способ приготовления самнэ .
Может оставите пропорции воды и соли на 1 килограмм масла? Благодарю
Только что приготовил!!!! Это просто бомба!!! Очень хорошо с рисом сочетается
Очень приятно смотреть на хорошего человека, да и ещё так вкусно готовящего. Храни Вас бог.
Неповторимый голос Сталика дополняет волшебное звучание дудука а аромат блюда так и проникает сквозь экран)
Замечательное видео👍
По факту
Спасибо большое, дорогой Сталик! Мира всем!!!!
Спасибо вам,за рецепт, за вашу философию жизни, за ваше отношение к людям. Вы очень светлый человек, после ваших бесед люблю всех людей. Спасибо!
Сегодня опубликовали новое блюдо, тоже очень близкое к нам по стилю и характеру. Видели? th-cam.com/video/lrrqhE-FZM0/w-d-xo.html
@@Stalic62 посмотрела ваш новый ролик. Очень интересное решения. В Азербайджане это получилось бы три блюда, кялям долмасы, бозбаш, и бивяр долмасы к которой добавляют еще помидоры и баклажаны, да вы и сами это знаете. Спасибо, что-то новое, обязательно попробую!
Как всегда - высокий уровень профессионализма. Кухня отличная) Allah Sizi qorusun!
Спасибо за рецепт это выглядит вкусно и аппетитно 👍👍🍗🍗.
Дай всем здоровья и счастья
Спасибо большое за рецепт, за то что учите нас кулинарии и вместе с вами погружаешься в этот волшебный мир 👍👏
Как всегда вкусно,красиво,сразу хочется приготовить! Спасибо вам Сталик за рецепт.Мира нам всем и вразумления.
Очень круто, всем крепкого здоровья друзья!
Спасибо за рецепт. А за лимоны отдельное спасибище!
Красиво и вкусно 😋!!
Вкуснота какая! 👍🏻👍🏻👍🏻😋 Аромат через экран чувствую! Спасибо за рецепт!
Какой талант! Ооочень вкусно рассказан рецепт! Пошла готовить!
Благодарю Вас, очень вкусно смотреть
все красиво и позитивно,видно что человек готовит с душой,сам люблю готовить и эксперементировать..с удовольствием смотрю шефа сталика)))
Вы талант , всегда все на высоте , огромное спасибо за труд и за такое искусство есть , привет из солнечной Одессы 🙏🏻
Какое замечательное блюдо!!!! Спасибо!!!
Спасибо Вам. Вы напомнили мою молодость в Ташкенте не только блюдами но и дружеским отношением между нациями, как мы ранее жили там.0
Доброго здравия, уважаемый Сталик. Благодаря Вашим видео лук обжариваю непременно с куркумой и добавлением воды. И это - Хорошо. ))) И мясо мы берем только халяль. Благо что в Германии есть турецкие магазины. Там и покупаем халяль. Мир дому Вашему
Очень интересно и необычно. Неверное, сложно представить такое сочетание вкусов, пока не попробуешь. Прямо какое то новое видение.
Подходит и для мусульман,и для христиан..и даже для атеистов..😂😂😂👍
Привет с кубани.приготовила крылышки и ножки, спасибо ,вкусно! Теперь хочу приготовить ферганский плов. Сталик, спасибо вам
Как всегда всё очень понятно и вкусно спасибо вам огромное
Доброго Вам здоровья! Приготовила ножки и крылышки по Вашему рецепту. Готовила включив видео и очень внимательно слушая Ваши рекомендации. Получилось необычно, красиво и ооочень вкусно!!!!!! Спасибо Вам большое. Дай Бог Вам здоровья!
Засмотрелся так что чуть про « лайк» не забыл. Сталик, спасибо - очень вкусно смотрится.
Спасибо за рецепт! Мира и дружбы всем нам!
Спасибо, наш замечательный Мастер!!! Обязательно приготовлю это блюдо!!!
Спасибо за рецепт 👍🤝
Спасибо вам большое за рецепт, и ваш труд,процветания вашему каналу....
Спасибо! Как всегда позитивно и аппетитно! Обязательно попробуем!
Сталик привет из Украины.Вашы кулинарные видео всегда радуют ,а ваши руки готовят вкусно и аппетитно.Всегда радуйте новыми рецептами .
Очень хороший рецепт и самое душевное видео, что есть на просторах Ютуба. Спасибо Вам огромное за хорошую историю и за хороший рецепт. Огромное спасибо за уважение. Дай вам Бог здоровья
КАК ХОРОШО, ЧТО ЕСТЬ ТАКИЕ ЛЮДИ,КАК ВЫ. СМОТРЮ ВАС С ОГРОМНЫМ ЖЕЛАНИЕМ И , ПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ,ЧТО ТО ПОДОБНОЕ.
У НАС НЕ ПРОДАЕТСЯ - ТАЖИН
Большое спасибо за рецептик 👍👍👍 приятно смотреть и слушать. Беру а копилочку. 😊😊😊💖🍁🍁🍁 берегите себя и своих близких
Просто завораживает! Спасибо огромное за ваш труд!
надо приготовить эту вкусняшку и устроить праздник какой нибудь
видео хорошо сделано,всем приятного аппетита.
Добрый вечер! ВОСХИЩАЮСЬ вашим ТАЛАНТОМ!!! БРАВО!!! ОГРОМНОЕ вам СПАСИБО 🙏🙏🙏
Как аппетитно выглядит это блюдо,люблю крылышки, обязательно приготовлю
С уважением. люблю мясо и потому импровизировал ваши рецепты чуть на свой лад. это огромный мир, мне так мало надо, а приготовить комуто ,-это вселенная.
Восхитительно!!! Вы Великий Дирижер вкуса, настроения и " повседневного быта". В мою жизнь Ваша частичка Вашей многогранной души. Благодарю Вас и Вашу команду.
Отличное блюдо дядя Сталик! Обязательно попробую его приготовить, спасибо за рецепт!
Спасибо Вам,как в гостях побывала!
Очень аппетитно, очень красиво и наверняка очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Всё: у меня появилась следующая #Цель по приготовлению 🤩🤤🔥👍🏻👏🏻🙏🏻
СПАСИБО, ЗА ПОЗИТИВНЫЙ НАСТРОЙ, ЗА КРАСОТУ БЛЮД.
Спасибо большое, Вы так вкусно рассказываете и готовите, что очень хочется есть приготовленное Вами блюдо!
Красиво,аппетитно,как всегда--профессионально!Браво!
Дядя Сталик, спасибо за очередной шедевр!
Мечта поездка в Марокко. Смотрела слюнки текли так сладко рассказываете🥰. Спасибо за прекрасный рецепт и Дай Бог Вам здоровья! Помню лет 15 назад дарила на др Папе Вашу книгу, влюбилась в Ваше творчество, Папа прекрасно готовит плов особенно. Благодарю ещё раз.
Давно не смотрел. Соскучился. Прикольно👍
Спасибо отдельное за лимоны. ❤ Спасибо ❤за рецепт ❤
Спасибо. Оч вкусно. На днях в живую попробую.
Как же душевно Вы готовите,самый большой Вам лайк Сталик )
Спасибо за рецепт.Буду готовить.
Спасибо вам за этот рецепт. Обязательно сделаю его. Лимоны уже замариновал). Дай Бог вам здоровья!
Дорогой Сталик, спасибо за рецепт. Ты так вкусно рассказзываешь и показываешь, что слюнки текут как у собаки Павлова.
Очень интересный рецепт. Вы это блюдо приготовили так, что слюнки текли, так захотелось его попробовать и побывать в этой загадочной стране Марокко. Спасибо за это вкусное путешествие с таким гидом как вы, поваром от АЛЛАХА.,👏👏👏
Громадное спасибо Вам за Вашу работу , любимою и Вами и нами 👍
Уважаемый Сталик, благодаря вашим видео с больничной койки, я задумался и о своей проблеме, которую пошел решать к врачам и окозалось что у меня рефлюкс, типерь все налаживается с этим делом. Дай бог тебе и твоим близким здоровья, живи больше ста лет, и будь счастлив!!!!!
Замечательное блюдо, спасибо за то, что просвещаете, Сталик.
Ханкишиев преобразился внешне. Как всегда кухня на высоком уровне, многому научился у него.
Очень интересное блюдо! Спасибо Вам Сталик за старания!
ооооооо, какой вкусный рецепт, обязательно приготовлю лимоны и курицу такую!!!! Спасибо!!!!
Я не очень поняла. Лимоны в воде кипятить? Или в собственном соку?
@@user-pj8wf2yl4q мне показалось, что в собственном соку
Отличный рецепт! Рекомендуем!)
Sag ol Xankisiyev. Ela!
Отличный рецепт, а книги уважаемого Сталика- мои настольные книги. Спасибо за то что открыли для меня восточную кухню.
Как же аппетитно выглядит. Сталик вы лучший. 👍👍👍
Браво! Маэстро!
Спасибо большое, всегда готовлю только с Вами!!!
Хороше блюдо, просто и вкусно. Спасибо, Сталик за очередной шедевральный ролик.
Спасибо,Сталик Гусейнович.
Спасибо большое наш любимый родной дядя Сталик
Каждый Ваш ролик,это мини спектакль,всегда смотрю с наслаждением.И готовлю.На этой неделе был бозбаш.Супер.
И Вам большое спасибо за ваш труд!!!
Сталик, ну нельзя же так! я чуть слюной не подавился ;)
Золотейший человек, спасибо огромное
Спасибо Вам за рецепты! Я всегда смотрю с удовольствием Ваши видео 🤗🤗🤗
Спасибо! Заинтересовало, обязательно попробую!
Ай,Мастер,Вас нельзя смотреть натощак😁! Я пошла за курицей 💃🏻
Готово :) только что от ужинал. Без лимонов это блюдо подавать нельзя 100%. Вот только один момент, надеюсь в меня Гуру не метнет топорик - чеснок лучше класть за 5 минут до готовности, так как со старта яркость вкуса его испаряется в течении готовки.
Смотрите и учитесь, это блюдо готовится именно
@@Stalic62 все по канонам сделал :) Вкусно, блюда в таджине это с одной стороны простота, с другой великолепное добывание вкусов из всего.
в марокканские блюда НЕ КЛАДУТ чеснок за пять минут до готовности.
Должен быть вкус мягкий, от чеснока, который готовился с самого начала.
То же самое в иранской, индийской кухне.
Смотрите и учитесь!
@@Stalic62 л
Всем приятного аппетита!
СПАСИБО ДОРОГОЙ НАШ ЗА КРАСОТУ.
Dai Bog vam dolgix let jizni! Spasibo!❤👍
Даааа.....как будто бы снова вернулась жить в Среднюю Азию.....хорошо было там жить.....есть что вспомнить!
Обязательно приготовлю, спасибо, Сталик, вдохновили. ГЕРМАНИЯ
Класс 👍
Теперь я знаю, что приготовить в выходные. Спасибо!
Сделанное на совесть!
Всех благ!
Огромное спасибо за ваши шикарные рецепты, шурпу заказывают, дома, два раза в месяц
Вот это блюдо! Шикарно!!!!
Отличный рецепт большое спасибо
Zdorovja vam. Recepti super.
Сталик, я вас люблю!!!
Дай вам Бог здоровья Сталик.
Спасибо Сталик гардаш дай бог чтобы вы приготовили очень отличные блюда на красивом горным пейзажи ШУШЕ иншАЛЛАХ
Сделал по рецепту лимоны (за что отдельное спасибо). В данный момент блюдо стоит на плите готовится, ждет моих родных с прогулки!!! Попробуем!!!
И как?))