SAZDARMA -Veal /Beef . The old, real recipe, only natural products! - SUB - Yami Yami
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ต.ค. 2020
- This is a veal / beef delicacy recipe that I inherited from my grandfather. It has been prepared many times. It has proven itself over the years. Very easy and simple recipe with amazing results. Whoever prepares such a homemade sazdarma once, will return to it many times ....
Necessary products:
1, 5 kg of veal/beef thigh
1, 2 kg of veal/beef from the breast or belly (fatter meat)
300 g tallow / veal / beef
12 g ground black pepper
5 g ground allspice
10-15 bay leaves
300 ml of water
55-60 g of regular salt
Имах удоволствието да я пробвам, беше супер! Браво и наздраве!
Благодаря ти Майстор Миро! Дай Боже , да направим заедно още такива рецепти! Наздраве!
Един от малкото които готвят с любов....Браво!
Благодаря за хубавите думи. Без Вас съм за никъде! Поздрави
Спомням си домашния вкус от едно време благодаря за рецептата
Старая се да припомня този вкус на хората. Поздрави
Ето това е истинска създърма браво надявам се за напред да снимаш и себе си как готвиш за да има контакт и съа теб мисля че ще е интересно
Браво! Бульона може да се разфасова на малки порции и да се замрази, а после да се ползва при готвене вместо да се слагат изкуствени кубчета. Аз създармата я правя от 50 % свинско( най-често плешка или други изрязъци останало месо) и 50% телешко(обикновено гледам да е с кокал, най-добре джолан) и 20% лой. Месото го варя в тенджера и го бъркам периодично, за да се разпадне и да не стои на резени. Така поема по-добре бульона и после създармата е по-вкусна. От кокала/кокалите се получава невроятно вкусен бульон. Заради това, че го варя с отворен капак водата почти извира и в повечето случаи няма нужда да се отделя бульон. Сварената вече създарма я наливам в pvc шишета от бира или безалкохолно(на които им е отрязана тясната час най-отгоре). Поздрави!
Страхотно! Аз също не изхвърлям бульона, от него правя супа или го замразявам в бутилки за готвене. Със сигурност има много начини да се направи едно ястие или колбас. Аз показах моя, Вие от своя страна споделихте своя начин. Това е хубавото тук, че може да коментираме и да си разменяме мнения, рецепти и така взаимно да се обогатяваме. От своята страна по темата бих допълнил следното. Отделно правя телешка саздърма, отделно свинска (бабе), където ползвам и други подправки. След около 2 месеца ще публикувам филм за свинско бабе. Телешкото и свинското месо имат различна текстура, различно количество съединителна тъкан, различна твърдост и по различно време увират. По тази причина не ги смесвам. От друга страна държа и саздърмата и бабето да имат по-големи пърчета месо, така ми е по-вкусно и усещам по вече вкуса на месото, а не на лойта или свинската мазнина................Всичко е въпрос на вкус. Благодаря още веднъж, че споделихте Вашата рецепта. Бъдете жив и здрав!
И след това как затваряте бутилките
А , ЧУДЕСНО , БЛАГОДАРЯ ! ТАКА ЩЕ Я ПРИГОТВЯ И АЗ ! СРОК НА ГОДНОСТ ??? ВСЕ ПАК ДА ЗНАМ - ПЕТ ДНИ , СЕДМИЦА ?
МАКАР ЧЕ ЕДВА ЛИ ЩЕ ОСТАНЕ ТОЛКОВА ВРЕМЕ В ХЛАДИЛНИКА ТОЗИ ДЕЛИКАТЕС...
@@user-vc6zv3yf1i Здеравей! Хубав въпрос! Ако саздърмата се охлади бързо, като нищо може да изкара в хладилника и 2 седмици. Иначе в заависимост от условията в които се съхранява между седмица и 10 дни.
Успех и поздрави!
Рядко, но помня, че преди 20-тина години(да съм бил на около 10-11 тогава), се намираше никак нелоша саздърма. В последните години, обаче, не знам какви продукти слагат, но е покъртително зле, както и доста други неща, де. Рецептата е много добра, а саздърмата ти изглежда много добре. Не знам дали ще ми остане време, но остане ли, задължително това ми е фаворит от рецептите и ще я приготвя. Винцето мисля, че добре ще ѝ приляга :D
Да вметна нещо различно. Попаднах на твоя канал от едно видео, което с Миро правихте. Мисля, че доста тия видеа, които правиш, ще са доста ценни за години напред, защото рецепти за супа топчета, мусака и пълнени чушки има бол, дори автентични, но автентични рецепти за саздърма, салам и куп други неща, които си поствал, няма. Както и показани технологично, във видео. Естествено, в готварски канал има всичко, но моят приятелски съвет е да продължаваш в тази насока.
Наистина много благодаря и за хубавите думи и за съвета. По принцип се старя да бъда разнообразен в това което публикувам. Ако започна да публикувам само колбасарски рецепти, се опасявам, че бързо ще се "изтъркам".:)))) Затова се старах лятото да публикувам повече рецепти за скари, зимата смятам да наблегна на домашните колбаси, а между другото да публикувам и рецепти за различни ястия. Със сигурност има зрители, които се интересуват от рецепти за ястия, независимо, че такива има множество в нета. Още веднъж Благодаря! Хубав уикенд и поздрави!
ТОЛКОВА СИ ПРАВ , КУПЕНАТА НЕ СТАВА ЗА НИЩО , ПО - ДОБРЕ ДА СИ НАПРАВИМ У ДОМА , КОЛКОТО МОЖЕМ , ПОНЕ ЩЕ ЗНАЕМ КАКВО СМЕ СЛОЖИЛИ...
ТАЗИ ГОДИНА СИ НАПРАВИХМЕ ЛЮТЕНИЦА...ЧЕ ЕДНА САЗДЪРМА ЛИ ЩЕ НИ СЕ ОПРЕ !!!
@@user-vc6zv3yf1i Не се съмнява, че домашната ще стане по-добре от купешката. Скоро ще публикувам саздърма от пилешко и свинско. Много вкусна и проста, а на всичко отгоре и евтина. В момента ниската цена на пилешкото и свинското ни позволява да си приготвим в къщи множество вкусотийки. :))))) Поздрави
@@YamiYami БРАВО , ШЕФ ! БЛАГОДАРЯ ! ЧАКАМ С НЕТЪРПЕНИЕ ! ЩЕ Я НАПРАВИМ И НЕЯ ! УСПЕХИ !!!👍
@@user-vc6zv3yf1i Благодаря, живи и здрави да вървим заедно напред!
Много атрактивна създърма! Ще я направя в тенджера под налягане.
Разбира се Ванче , не се съмнявам нито за момент, че ще направиш страхотна саздърма! Поздрави
Браво приятелю,потекаха ми лигите още преди да я разрежеш
Благодаря Ти приятелю!
Жив и Здрав , майсторе благодаря за споделената рецепта ! Нямам търпение да видя още сезонни мезета , успех и на теб и на канала и да продължаваш да ни радваш! Поздрави!
Благодаря ти Приятелю за хубавите думи и доверието! "Вие " и вашите хубави коментари са моята най-голяма награда. Нека заедно да вървим напред! Поздрави
Тва направо го уважавам...благодаря за рецептата още утре ще се затичам до месарницата
Благодаря. рецептата е проста, саздърмата много вкусна. Определено си заслужава!
Бутилки от безалкохолн 2l или повече са перфектни за съд.
Разбира се, кой каквото има под ръка. Всичко става! Поздрави
Любимата ми саздърма, вече и домашно приготвена😁
Супер си братле, от доста време гледам канала и нямаш празно!👏💪
Благодаря брат! Нека живи и здрави, заедно да вървим напред! Чакат ни още интресни и вкусни рецепти. Поздрави
Благодаря за рецепта. Адмирации за перфекрната рецепта.
Благодаря за позитивната оценка! Поздрави
Жестоко!Ще го пробваме!Благодарим ти за перфектното видео!Бъди жив и здрав!
Благодаря! Бъдете живи и здрави! Поздрави
Благодаря от сърце за рецептата-бях помолил преди време за нея...Направих я създармата точно по вашата рецепта-уникална и страхотна се получи!!! За момент ме върнахте в онова време на истинската храна и вкусните гозби.Бог здраве да ви дава и приемете искрени поздрави от Австралия и Русия....
Много се радвам, че се е получила саздърмата. За мен най-важното е зрителите на Yami Yami да останат доволни. Очаквайте на канала още филми със стари, истински рецепти! Бъди жив и здрав и до скоро! Поздраеи
Много добър канал и честит рожден
Благодаря! Живи и здрави да вървим заедно напред! Поздрави
Браво майсторе! Все такива рецепти да представяш!
Като има ...има:)))
И забравих да в честитя-Честит Рожден Ден на канала-успех и много късмет
Благодаря за благопоженията! Нека с Божията помощ, заедно да вървим напред!
Майстор си, сега и аз ще се пробвам, благодаря
Благодаря брат! Пробвай се задължително! Няма нищо сложно , ще останеш доволен. Поздрави
Браво !
Благодаря! Поздрави
Великан си, майсторе, много здраве и успехи!
Благодаря ти приятелю! Живи и здрави, заедно да вървим напред!
Префект, ти си човека! 👏🏻
Благодаря брат! Жив и здрав бъди! Поздрави
Браво! Страхотно видео!
Благодаря! Живи и здрави! Поздрави
Привет! Очаквах, че ще е нещо сложно и завъртяно да се направи този вкусен деликатес от миналото. Не,
че сега няма такива надписи, вкуса е съвсем друг . Ако това е рецептата, аз отдавна правя с всякакво месо, става много вкусно. Понякога задушавам във фурната под фолио и още докато е топло месото пълня в бутилка от безалкохолно. Благодаря ти! Препоръчвам на всички, да си направят създарма по тази рецепта, няма да съжалявате! Приятна вечер!
Страхотно! Супер си колежке! Точно така се прави. Това е истинската кухня. Рецептите трябва да се интерпретират и развиват! Благодаря за хубавите думи! Поздрави
Благодаря!
Стара класическа рецепта! Поздрави
Браво майсторе велик си.
Благодаря Ти приятелю! Бъди жив и здрав!
Thank u yam-yam ,it is very tasty were easy to make and healthy...
Thank you for your trust! I'm glad you like the recipe! Where are you from, if it's not a secret? :)))
Regards
Bravo maistore izglejda ynikalno 👏vkysno👏
Благодаря ти Мирчо! Да си жив и здрав!
Браво, Майстореее! Имаш нов фен :)
Благодаря приятелю! Добре дошъл на борда! Чакат ни още много кулинарни предизвикателства. Поздрави:)
Браво фокусно мезенце за вино
Много, много винце изпива туй мезе. Харесва и червено и бяло......
Браво
Благодаря!
Евала! Ще я пробвам....
Благодаря! Пробвай, няма да съжаляваш. Поздрави
Перфектно свършена работа и страхотен резултат. Не бях се абонирал за канала, но вече го направих. Поздравления
Благодаря за доверието и се радвам, че рецептата се е харесала. Със сигурност има и ще има още хубави рецепти. Живи и здрави, да вървим напред! Поздрави..............и само Левски! 9 години съм бил състезател на Левски :)))
bravo
Благодаря!
👍
Dzieki!
Bravo
Благодаря!
Izglejda nogo dobre ana fkys hybaavalie🥰
@@veskamiteva9339 На вкус е просто ..........."муцка" :)))) Поздрави
beef suzdarma e vkusno i polezno...tava da se yade as it is, stava za govene sus yaytsa,zele i vsi4ko ostanalo...mnogo pkusno!!!beba
Наистина всякак е вкусно. Аз най-много обичам саздърмата пържена с праз и яйца!
Поздрави
Изглежда много вкусно👍 лигите ми потекоха 🤭
Благодаря! Опитайте да си направите. Рецептата се прави лесно у дома, Поздрави
Браво, прекрасно! Направих по рецептата, но не ми стигна телешкото, та сложих малко агнешко. Стана чудесно! Браво Маестро! Поздрави от LA, California!
Браво ! Супер си! Много се радвам, че си успял да постигнеш добър резултат. От скоро ли се занимаваш с производство на домашни колбаси? Поздрави
@@YamiYami Здрасти, Не правя производство, просто обичам да готвя, когато имам време. Радва ме твоят мерак и умение, може би с течение на времето аз съм събрал повече готварски инструменти от един малък ресторант, но нямам желание и време. Радва ме твоето желание. Поздрави!
@@jasondivchev6236 Мога да кажа , че кухнята е мое хоби и страст. По професия съм агроинженер и биохимик. Работъл съм 25 г в няколко месопреработвателни предприятия, където се нагледах на това с какво колбасарската индустрия храни хората. Когато се махнах от там реших да направя този кулинарен канал в който да показвам рецепти. Всички истински и автентични, които с малко усилия всеки да може да си приготви сам в къщи. Иначе съм специалист по сирената. В момента в Полша издавам книга за производство на 38 вида сирена и млечни продукти в домашни условия. Поздрави
@@YamiYami Специалист и по сирена! Браво! Аз едва ли ще успея да различа повече от 20 вида сирена...
"Нагледал си се" на това с какво колбасарската индустрия храни хората в България?
А пък тук колбасарска индустрия няма! Ако погледнеш колбасите тук (Los Angeles), със сигурност ще вземеш да се гръмнеш.
В месарски магазин никъде не могат да отрежат даже проста нормална свинска пъжола. Ножове не се използват, само машини.
Ако хвърлиш едно око на американската кухня, със сигурност ще поискаш да се самоубиеш.
Всичко идва от хладилник, доматите са от пластмаса, чесъна е китайски, праз лука е като пън, чубрицата е почти непознато нещо а коприва има само в енциклопедията.
Моята история е по-проста: по образование съм художник, но от 30 години работя като системен администратор (IT).
Кухнята също е мое хоби (на аматьорско ниво), но повече от "техническата" страна: Като купя нов тиган, аз вече съм сит...
Използвам само керамика, стъкло, стомана, чугун, камък и дърво.
Имам всичко като оборудване, но това не прави хубавото ястие.
Разбира се трябва малко време, познания и много, много мерак!
Благодаря за този кулинарен канал, благодаря за прекрасните рецепти, твоят мерак и твоята отзивчивост.
Жив и здрав, чакам нови рецепти за да ги пробвам всичките. Поздрави!
@@jasondivchev6236 Здравей! Много интересна информация. Това са неща, които аз няма как да видя. За Американската кухня знам толкова, колкото съм гледал по телевизията и Ютюб, а там със сигурност не показват общото ниво, а само отбрани видеоматериали.
За подправките съм сигурен, че са много различни. Няколкостотин километра отстояние при отглеждането на една съща подправка, вече дават разлика във вкуса и аромата. Климата, почвата, релефа, надморската височина и географската ширина имат огромно значение за вкуса и аромата на подправките. Именно чубрицата в България и Полша няма нищо общо. Същото важи за майорана и ригана. Имам лични наблюдения.
Коприва, като нищо може да няма и да не е имало никога в САЩ. Европа и Америка са на доста голямо разстояние и има много растения, които ако не бъдат умишлено пренесени от човека, няма как да се самозародят на различно място от естествения им ареал на разпространение. Със сигурност може да се сетиш, за много примери. А навярно копривата не е била такъв обект и не е пренесена, независимо, че в САЩ вероятно на много места има условия за нейното отглеждане или див растеж. Между другото копривата в момента набира изключителна популярност, не като продукт за приготвяне на супи, каши и баници, а като средство за борба срещу някои вредители и болести по растенията в биопроизводството.
Иначе в кухнята действам по обратен начин на Твоя. :))) Не, че не разполагам с техника и пособия, но когато реша да приготвя нещо, липсата на съответната техника не може да ме спре. Обичам да импровизирам и по някога се получават интересни неща.
Радвам се, че се запознахме. Аз съм Джоко!:))) И също така се радвам, че харесваш моите рецепти.
Бъди здрав и успешен!
P.S. Вероятно професията и съвременните комуникации ти помагат, но искам да ти кажа, че имаш перфектен Български език за човек, който толкова дълго живее живее далече от родината.
Супер рецепта! Канала е уникален! Може ли рецепта за бахур? Поздрави и продължавай все така!
Благодаря за хубавите думи. Явно не сте забелязали, че вече съм публикувал рецепта за бахур. ........
th-cam.com/video/meYNNpuLZmU/w-d-xo.html
В поместената рецепта съм заместил ориза с киноа, ако варианта с киноата не Ви харесва сложете ориз или елда. Каквото харесвате.
Успех и поздрави!
ЧРД на канала, с кана червено вино и малко хубав кашкавал...
Благодаря! Няма по хубаво от червено винце щом има хубаво мезенце! Поздрави
БРАВО , ШЕФ ! ЧУДЕСНА И ЛЕСНА РЕЦЕПТА ! ЩЕ ОПИТАМ ДА Я ПРИГОТВЯ !
И ВСЕ ПАК , МАКАР ЧЕ НЕ ВЯРВАМ ДА СЕ ЗАСТОИ В ХЛАДИЛНИКА ТАКОВА ЧУДО - СРОК НА ГОДНОСТ ??? КОЛКО ДНИ ???
УСПЕХИ ! БЛАГОДАРЯ ЗА РЕЦЕПТАТА !!!❤️👍
Благодаря! Радвм се, че рецептата е вдъхнала доверие:)))Седем дни до гедмица изкарва без проблем. Добре вакумирана в хладилника със сигурност ще изтрае 20-25 дни.
БЛАГОДАРЯ ! УСПЕХИ !!!❤️👍
ЧРД на канала!
Благодаря, жив и здрав!
Перфектно изглежда .Колега запържи леко месото само преди да пълниш в червото и става божествено .
Остава се да изври водата и тогава месото остава само на мазнина, за да се изпържи. В конкретния случай в уреда за бавно готвене който ползвах, остава много бульон и ако чакам да изври водата ще минат още 4-5 часа и месото ще се разпадне. Наистина и в този случай саздърмата стана перфектна.Поздрави
@@YamiYami да прав си но има още една тънкос при изпържването то се прави на следващия ден задължително месото да изстине и тогава се запържва за да остане цяло месото да не се раздребни .Надявам се че не ви убиждам с тази резепта адмираций за вашия канал . Може ли да предложите нещо да даешко месо
@@user-fh7vq1eu6o Споко, всичко е наред, нали това е форум където обменяме информация, рецепти......
Див или питомен заек?
@@YamiYami питомен заек пробвах наденица става великолепно жарко че в България не обичат това месо което е по хубаво от пилешкото.
@@user-fh7vq1eu6o Спор няма, заешкото е много по-вкусно от пилешкото. И много по-чисто и здравословно. В края на комунизма, докато бях студент във ВСИ имах ферма за зайци. Много зайци съм изял и знам как се приготвят. Черните зайци са по-сочни и по-вкусни от другите, а пък ако черния заек е и достатъчно голям.....няма грешка. Ако видя по магазините зайци, ще купя и ще направя филм.
Поздрави
Брилянтна рецепта!
Много благодаря!
Лесно и вкусно!
Отличен канал!
П.С.
Как се съхранява саздърмата?
Ако съхранението е само в хладилник, колко време издържа (горе-долу) ?
Благодаря отново!
Благодаря за хубавите думи! Хубав въпрос! Саздърмата по тази рецепта в хладилника може да издържи между 2 и 3 седмици в зависимост от температурата в хладилника. Няма проблем също да се замрази. Поздрави
Nieznane mi jest dlatego tym bardziej spróbuję. Wygląda apetycznie. Pozdrawiam.
Naprawde polecam! To jest bardzosmaczny przysmak! Pozdrawiam
Здравейте.Направих няколко от вашите рецепти и всичко се получи великолепно.Аз от доста време си правя и саздърма,но по малко по различен начин от вашия.Имам в предвид,че след като съм сварил месото,го отцеждам,а бульона оставям за една нощ на студено,за да се стегне.На другия ден обирам отделилата се отгоре мазнина и в нея за кратко запържвам месото (колкото да се отдели още течност и влага).Пълня и готово.Искам да ви попитам коя е "оригиналната" технология и дали ще е голяма разликата във вкуса при двата метода.Тия дни ще взимам така или иначе малко говеждо и съм решил да пробвам като вас,но варенето ще е в най обикновенна тенджера на котлона .Поздрави!
Здрасти! В оригиналната рецепта саздърмата се е правила в казан на открит огън. Така я правеше и дядо ми от когото съм се учил. Месото в казана се слага с костите. Когато уври месото и водата почти се е изпарила, костите се отделят се изваждат от казана и там се добавя от 10 до 20 % телешка лой в зависимост от това колко мазно е месото. Когато водата се изпари из цяло, месото запова да се пържи, до степен която ни хареса. Добавяме останалата сол и всичко останало както рецептата. Саздърмата по оригинална рецепта, не трябва да съдържа желатин , а мазнина. Такъв е просто продукта! Поздрави и упех!
Благодаря за отговора.Доколкото те разбрах ,ако я правя с леко запържване след сваряването,то при това пържене слагам подправките ,които си указал,а не по време на варенето.
❤❤❤❤bravo
Благодаря! Поздрави
Хубава саздърмичка! Предпочитам да мога да си купя. Продава ли се?
Скоро ще може да си купиш от гармажерията!:)))
🥃🍾👍
Честита годишнина, Майсторе, да хилядиш, ако не в години поне в абонати (дай Боже и милиони?), искам да попитам същата рецепта може ли да се направи със свинско месо?
Благодаря за благопожеланията!
Свинският вариант се казва „бабе“. В бабето по принцип добавят разни карантии и месо от главата, но аз го правя само от чисто месо. Имам направен филм за бабето, но ще го публикувам след Коледа. За да не чакаш филма, ще ти напиша основните разлики. В бабето месото се реже на по-малки парчета, като подправки се слага чесън, червен, черен пипер и сол. Първоначално в тенджерата се слага само нарязаното месо ( не забравяй да сложиш и малко по-мазно месце, да не стане сухо) и половината от солта. Като омекне месото се изважда отцедено от бульона, омесва се добре с подправките, останалата сол и се пълни в свинско шкембе. Шкембето трябва да е малко (окол 500 гр, иначе напълнено няма да ти се събере в тенджерата). Зашива се и се пуска в тенджерата с бульона да ври още около 40-50 мин. Също така в бульона се пускат да врат 2 глави лук разрязани на 4 по дължина.
Като се свари, бабето се изважда на дъска и се притиска с тежест, за да се отцеди излишната влага за 3-4 часа докато изстине. После се слага в хладилника да стегне и……………………режи и да ти е сладко!
Нещо важно!!!! Не хвърляй бульона със сварения лук. Това е готова лучена супа. Една от най-вкусните, които някога съм ял. Ако нещо не си разбрал питай! Желая ти здраве и успех!
P.S. Като направиш бабето напиши коментар за резултата.
super smaczna wędlina
coś w podobie do salcesonu ale nie do końca
znam ten smak mój dziadek robił ten sam specyjał tylko czasem dodawał mięsa z jelenia
pysznie pan gotuje pozdrawiam
Super! Bardzo sie czesze ze sie spodobalo! Pozdrawiam
Fajny kanał 😁 Ciekawe przepisy. Życzę powodzenia w prowadzeniu kanału i dużo pomysłów na gotowanie.
Dziekuje bardo za mile slowai zyczenia! Pozdrawim
Здравей, майсторе, аз също правя саздърма и искам да видя грамажа на подправките. Само аз ли не ги виждам?
Благодаря!
Здравей Колега!
Под всяко видео има опис на рецептата и под описа пиша всички продукти, мерки, теглилки и т.н.
Копирах продуктите за саздърмата:
Необходими продукти:
1, 5 кг телешко месо от бута
1, 2 кг телешко месо от гърдите или корема (по-тлъсто месо)
300 гр лой /телешка / говежда
12 гр смлян черен пипер
5 гр смлян бахар
10-15 дафинови листа
300 мл вода
55-60 гр обикновена сол
Успех и поздрави!
Oj tak - będę Cię prosił o więcej wiedzy w tym temacie - bo to jest smaczne :-)
Jasne ze tak Panie, jak najbardzej!
I dont mean to be off topic but does anybody know a method to log back into an Instagram account??
I somehow forgot the login password. I would love any tricks you can offer me!
@Bodie Ernest Instablaster ;)
@Dwayne Issac thanks for your reply. I got to the site thru google and Im trying it out atm.
Looks like it's gonna take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Dwayne Issac It did the trick and I finally got access to my account again. Im so happy!
Thank you so much, you saved my account :D
Kefish me samo s mesce gotvish i samo qko recepti jiv i zdrav badi i prodaljavai vse taka
Благодаря и ти да си жив и здрав!
Поздрави
👏👏👏👏👏👏👌
Благодаря!
Niama zaho..Prosto pravih unikalmi neha....Fakt...😜🌹👌
@@kostadinkakostandovska2873 Благодаря за позитивната оценка! Бъдете жива и здрава! Поздрави
🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍👍👍👍👍
Може ли да използвам шунковар за уплътняване и охлаждане?
Може, но си мисля, че не е необходимо. Трябва да се уплътни внимателно без да се мачкат големите парчета месо. Те са смисъла на хубавата саздърма.
Супер беше видеото.От скоро съм ви абонат в канала и всички видеа които съм изгледал ми бяха много полезни.Ако може да разесни кога е хубаво да се ползва нитритна сол.Ще ви бъда много благодарен ако ми съдеиствате да се сдобия нитритна сол и правилния размер от обвивки те за колбаси.Благодаря предварително и Ви пожелавам да стигнете над милион абонати.
Здравей приятелю! В момента се намирам далече и определено имам проблем с качеството на връзката. Във понеделник се прибирам и ще отговоря изчерпателно на Твоите въпроси. Благодаря за доверието! Приятен уикенд!
@@YamiYami Щеви бъда много благодарен.
@@user-kc5td1sw7x Здравейте, успях да Ви отговоря по-рано ))
-Относно нитритната сол:
Определено тя има своето място в колбасарството, но към нея трябва да се подхожда внимателно, защото не е безвредна. Отделно от това, когато ползваме нитритна сол, продуктите, които ще произвеждаме най-често изискват допълнително време за равномерно осоляване. От 5 до 10 дни за шунки и зреещи колбаси и 2-3 дни за луканки. Не е препоръчително месо обработено с нитритна сол да се консумира термично обработено (пържено, печено, на скара), така нитритната сол става канцерогенна.От друга страна обаче, нитритната сол има и своите плюсове. Тя действа като консервант, антиоксидант, овкусител и т.н. Нитритна сол ну нас се продава в различни опаковки, различни процентни съотношения активно вещество и различни производители (най-често внос от чужбина).
Аз лично ползвам нитритна сол на производител от Полша. Там така са нагласени концентрациите, че тази нитритна сол, че се използва като и вместо обикновена готварска сол. Изпращам линк към интернет магазина на мой колега в Полша. Той изпраща различни продукти по цял свят. Цените не са високи и когато стоката се изпрати не по куриер, а по пощата цената не е толкова висока.
Изпращам линк към въпросния интернет магазин:
sklep.nomart.pl/p/486/14674232/peklosol-sol-peklujaca-przyprawy-do-miesa-wedliniarstwo.html
…цената на 1 кг нитритна сол е 1.50 лв.
По принцип ако при поръчката споменеш, че си мой абонат ще поллучиш 10% отстъпка, но при тази цена на нитритната сол отстъпка е смешно да се иска отстъпка.
За червата:
За производство на домашни луканки, наденици, пуски използвам български доставчик на естествени обвивки. За салами тип шпеков, мортадела , италиански и немски колбаси използвам най-често колагенови или протеинови обвивки, които купувам от същият доставчик.
Наденици луканки за бърза консумация пълня в размер 26-28-30 мм
Суджуци , зреещи луканки и пуски пълня в чозове 55-65 мм, сляпо черво или свински пикочен мехур.
Карначета, кабаноси, наденички за скара пълня в овчи черва 22-24 мм.
Колкото е по-широка обвивката толкова по-бавно зрее колбаса, по-вкусен става и по-дълго време може да се консумира, преди да изсъхне окончателно като „дъска“.
Това е в общи линии.
Ако имаш още въпроси пиши ми на имейла.
След 2 седмици ще публикувам рецепта за най-обикновената , класическа луканка………Поздрави!
Здравей! Искам да попитам ако същото нещо се приготвя в голям глинен съд на бавен огън във фурна, ще се получи ли?
Здрасти. Няма никакъв проблем, ще стане супер. За да не се спука глинения съд, сложи го в студена фурна. Когато извадиш съда от фурната, сложи го на суха дървена повърхност. Упех и поздрави!
@@YamiYami, благодаря! Ще спазя стриктно рецептата и пропорциите! Готвенето във фурната го виждам около 6 часа на 120-130 градуса. Дано се получи!
@@kamentodorov1513 Разбира се, че ще се получи! Напиши после как е станало, моля! Успех!
Колко време трябва да престой до консумация в хладилник ли я слагате ?
Да, слагам саздърмата в хладилника да стегне за няколко часа, най-добре за една нощ и после....да Ви е сладко! Поздрави
Dzien dobry . Ominalem kilka odcinkow ale praca nie wybiera :). Na poczatek chcialbym sie zapytac jak poprawnie pisac Pana imie :). Jestem zwolennikiem miesa pod kazda postacia, nic to nie zmieni. Jesli uda mi sie wrocic do kraju na Nowy Rok to napewno sprobuje zrobic sazdarme. Wyglada rewelacyjnie. Rok to niby nie dlugo ale przez ten czas sprobowalem kilku Pana przepisow i zawsze trafialy w moje smaki, oczywiscie musialem po ktoryms razie dodac cos od siebie, pod moje smaki ale oryginal to oryginal. Pozdrawiam i zycze duzo zdrowia w tym trudnym czasie. Pawel
Dziekuje za zaufanie Panie Pawle! Bede sie dalej starac nie zawiode! Jestem pewny ze ten przysmak zasmakuje! Pozdrawiam
@@YamiYami Jak poprawnie pisac Pana imie? Zawsze mam z tym problem :)
@@pasior669 Dżoko :)))
@@YamiYami Dziekuje Dzoko👊
@@pasior669 Prosze, prosze! Milego weekendu zycie!:)))
Bulion to np. Super baza pod Soljanke
Tak mozna uzyc jak najbardzej
Огромно благодаря за рецептата!
С нетърпение чакам и клипове за по-засукани луканки/наденици.
Сега извиниение за тъпия ми въпрос, може ли към тази създарма да се добави и черен дроб?
Майсторлъка, субтитрите и липсата на реклами прави този канал велик.
ЧРД на канала от сърце!
Аз благодаря за доверието! Реклами има , но са малко. Няма как да се добави черен дроб. Той има различна структура от месото и съдържа много кръв. Като се замисля черен дроб се слага само в пастети и терини. Имайте малко търпение, за 01.01.2021 съм подготвил филм за един прекрасен терин - месо, черен дроб, сушени сливи, пушен бекон и още дребни , но важни добавки. Не е труден за изпълнение, но пък вкусът му е от най-висока класа. Щом обичате черен дроб, ще останете много доволен! Става и за директна консумация като колбас и за намазване........ Поздрави
@@YamiYami Благодаря, чакам търпеливо, най-вече за луканки :)
@@spencerwaters9942 На 27 .11.20 Селски суджук и на коледа "Коледна пуска - бабек".
@@YamiYami Браво! Бих се радвал да науча какво е туй ферментиране и/или зреене на месо и за какво служи, ако си запознат.
@@spencerwaters9942 Това е дълга тема, която ще засегна в много филми. Ферментацията или зреенето се извършва в месото от няколко вида аеробни бактерии, които най-добре се развиват при температура 8-12 градуса, 75-85% влажност на въздуха и лек полъх на вятъра. Месото променя не само вкуса, но и цвета си. Мирише стархотно добива вкус, който те кара да продължаваш да ядеш без да си гладен.........................Хахахаха Това е в най-общи линии.
Ale chyba wcześniej zjem wszystko z garnka 😉
ако варим в тенджера под налягане, колко време трябва да варим
Ако месото не е от някое старо животно 60-90 мин стигат. Месото трябва да е много добре сварено, почти да се разпада :))
Благодаря Ви много. При първото ми свободно време ще я направя!
@@freshjuse111 И аз благодаря за доверието! Надявам се да споделите резултата! Поздрави и успех!
❤🎉😊
:)))
Без да искам изтрих коментара на Денис Грозданов. Не мога да го възстановя и затова отговарям с този коментар.
Такива пликове за саздърма могат да се купят от фирмите, които продават обвивки за колбаси. Плика който аз използвах е 110. Саздърмата може да направите и в бутилка от 1.5 л (PET). В петък ще публикувам филм за саздърма в бутилка.
Поздрави
Денис, моля ако сте прочели съобщението, напишете нещо , за да мога да се свържа с Вас. Благодаря!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Благодаря! Весела Нова Година!
@@YamiYami 👏👏👏👏👏👍👍👍👍 BLAGODARA ...I NA TEB WESELI I 6TASTLIVI NOVOGODI6NI PRAZNIZI ...
@@mariasammariasam3537 Благодаря, само здраве да е!
@@YamiYami 🍷
Лайк и Честит Рожден Ден! Ама много ги криеш тези "секретни" уреди,един не показа!
Имаш право, наистина не показах въпросния уред. Взех го от колега на заем само да го тествам. По нищо не се различава от тенджерата под налягане. Има малко повече функции (бавно готвене), много светещи ледчета и т. н...... Но и доста скъп.
@@YamiYami Май се сещам за какво иде реч и кой е колегата. :) Миро ? :) И аз съм му мераклия на този уред(ако е той),но на другия модел,който има повече функции и „sous vide“.
@@imilcho Браво! Ако съм ти задал гатанка, Ти наистина вече я отгатна. На канала на Миро въпросния уред е надлежно представен. Ако си се навил да си купиш такъв уред, купи си обезателно с пота от незалепващо покритие. В притивен случай много трудно ще почистваш потата след всяко готвене под налягане. С незалепващо покритие (Миро ми каза, че има и керамични) може да е по-скъпо, но е много по-лесно за миене, което според менне е без значение. Желая успех и поздрави!
Na kakvo kazvash obiknovenna sol?na kamennata li?
Обикновената сол за мен е всяка сол, която използваме в кухнята. Друго яче казано "готварска сол". Няма значение каква е морска, каменна, хималайска, кошерна.......
Във филма имах предвид, че НЕ използвам "нитритна сол", която не е безвредна. Поздрави
това наистина истенска саздърма, а копешката имаш чувството ядеш повече "желе" с подправки....
Явно си разбирач приятелю! И аз мисля като теб. Бъди жив и здрав
@@YamiYami аз съм голям любител на месо ,особено на продукти от месо. Направи ми впечатление , че като изядох една наденица (месо от кон) ме засити повече отколкото обикновенна, възможно е защото имало истинско месо в нея.
Здравей майсторе!🙂 Искам да те попитам,ако направя всичко както е по рецептата ти,но накрая напълня в буркани,дали ще стане! В смисъл в буркани,които после да хермитизирам,за по дълго съхранение! Ако мислиш ,че е удачно,би ли ме посъветвал колко време да заваря бурканите и колко мислиш,че ще е трайността им ,направени по този начин! Благодаря ти предварително!Поздрави!
Здравей!
Ще стане супер! Обърни внимание на следните неща.
1. Остави 1.5 - 2 см свободно пространство под капачката.
2. Забърши гърлото на буркана, старателно със суха хартиена салафетка, за да прилепне добре капачката.
3. Вари бурканите на 80-85 градуса 2 часа.
Желая ти успех!
Поздрави
Благодаря ти за бързия отговор! Ако правилно съм те разбрал заварявам бурканите с вече готовото сварено и овкусено месо!
@@martinmarkovski5172 Точно така! Ако затвориш в бурканите сурово месото, ще получиш месо в буркан, а не саздърма.
И аз така си помислих,ама най-добре е да почерпя от извора,дет се вика! Тоест правим нещо подобно на тиндализацията,както беше при русенското в буркан,но само еднократно.
@@martinmarkovski5172 Точно така. Няма нужда от тиндализация, защото месото е сготвено. Един път за два часа е достатъчно.
Всичко добре, но неможах да разбера защо слагаш лойта да се вари???? Тя се реже на ситно и се разтапя отделно, когато се разнопи и загрее се добавя вареното месо да се запърже. След което се пълни в съдове по желание, това е създърма а вашето е варено месо с подправки. Поздрави и хубав ден.
И точно това, че не се пържи е плюса на тази създарма! Поздрави
Точно 👍
Тоя уред за готвене точно какво е може ли снимка или линк?
Здравей! Ако ще си куваш такъв уред заради саздърмата, определено не си заслужава парите. Същият ефект може да получиш с тенджара под налягане. Ако искаш обаче по принцип да си купиш такъв уред, ще ти изпратя линк към канала на моя колега от който взех уреда на заем за рецептата.Той рекламира уреда и генерира отстъпки. Един съвет от мен, като човек който е ползвал уреда. Купи си уред с керамична пота . Този който ползвах аз, беше с пота от неръждаема стомана и след готвенето търках един час с какво ли не да мога да отстраня залепналите частици. По керамиката нищо не може да залепне. Ето ти и линка:
th-cam.com/video/KWYMF-DGZ4g/w-d-xo.html
Пиши на Миро , че си мой зрител! :)))
Поздрави
@@YamiYami освен саздърма,друго нещо не може ли да се сготвя с този уред?Боб, Нохут,или картофи с месо ?
@@naimturkel4306 В този уред можеш да си сготвиш всичко, което се готви в тенджера. (задушено или варено). Уреда не лош, но всеки си преценява сам. Аз не бих си купил, не защото е скъп, а защото вече си напълних къщата с различни уреди и устройства и вече няма къде да ги слагам. А пък ако у вас имаш място и уреда те кефи, купи си, ще ти върши работа. Поздрави
@@YamiYami с тенджера под налягане нещо различно за варенето?Час на варенето или силен огън ,,,,
@@naimturkel4306 Извинявай, ама ако не си работил с тенджера под налягане внимавай, да не стане беля. Иначе:
Слагаш продуктите за саздърмата в тенджерата, наливаш вода, колко да ги покрие , монтираш капака и включваш котлона. Когато от предпазния започне да излиза въздух под налягане ( започне да съска), намаляш котлона до толкова, че клапана да продължи лекичко да съска.....и така час и половина. После спираш котлона и изчакваш поне половин час след като клапана е спраял да съска. После първо отваряш клапана да излезе налягането (ако има останало такова) и внимателно отваряш капака на тенджерата. Това е всичко. Между другото и уреда за бавно готвене работи по същият начин, ама е по-джиджен, натъпкан с лампички и електроника.
Абвивката от къде я вземате?
Обвивката купих от интернет магазин, който продава консумативи за колбасарството. Тази обвивка е полиетиленова 150 мм. Няма проблем ако бъде по-широка или по-тясна.
@@YamiYami Може ли линк към магазина?
@@ivanviktorov Още е сме отворили. Тябва да произведем продукция, която е малко вероятно да бъде готова преди Коледа. На канала ще обявя, когато сме готови!
Поздрави
@@YamiYami да разбирам, че отваряте онлайн магазин?
@@ivanviktorov Такива са ми намеренията. Първо ще отворя реален магазин и вероятно след Нова Година ще заработи и онлайн магазина. Трябва да произведа продукти , които да предлагам в магазина, а за това си трябва време.:)))
Поздрави
Тук не се ли използва желатин?
В саздърмта свързващият елемент е телешката лой. В оригиналната рецепта се добая 10-20% телешка лой и месото се готви докато се изпари водата и желатина. Месото остава само на мазнина.
@@YamiYami работата е там че може да не намеря телешка лой.А гледах твоя рецепта със свинско,където ти сложи желатин
@@YamiYami мисля да я направя свинско,телешко или говеждо,и езици и да сложа малко желатин
@@YamiYami твоя клип ми е водещ за направата
@@user-vw3nc7us9k Извинявай, но пишеш коментар под видеото за Телешка саздърма и аз ти отговарям за телешка саздърма, ако това е свинска или свинско-пилешка саздърма, там ситуацията е друга
Uwielbiam wołowine/cielęcine. Bedzie zrobione.
Tak bedzesz mial 2 dania. Piewsze miecho, a druge zupke! No nie!
Здравей, хубаво, няма лошо. Ама хич не обясняваш добре.. Праскаш си с приготовлението и който може, да разбере, да разбере. Останалите да гадаят. Какво правиш с подправките. Показа цели зърна чер пипер и бахар. Смилаш ли ги. Вариш ли ги. Загадка. Като вадиш месото се взирах , да открия с какъв черпак го вадиш- цял, надупчен. Загадка. С една дума - в готвенето те бива, но за обяснение трябва още да учиш. Просто приятелски съвет. Желая ти успехи.
Моля, не се ядосвай! Ще си кажа всичко без бой!:))) В интерес на истината се старя да обяснявам, но явно не винаги ми се получава.....Без дафиновия лист, подправките са смлени...............Месото вадя с решетъчна лъжица. В ръкава не е добре да има бульон. Само мазнина, до колкото е възможно.
Между другото ти препращам описа на рецептата под видеото. Прочети за подправките моля! Там ясно съм написал какви трябва да бъдат!!!
Необходими продукти:
1, 5 кг телешко месо от бута
1, 2 кг телешко месо от гърдите или корема (по-тлъсто месо)
300 гр лой /телешка / говежда
12 гр смлян черен пипер
5 гр смлян бахар
10-15 дафинови листа
300 мл вода
55-60 гр обикновена сол
Можете да подкрепите и да се абонирате за канала Yami Yami на:
facebook.com/YamiYamichanel/
th-cam.com/users/yamiyami
instagram.com/yamiyamicha...
Контакт: yamiyamichanel@gmail.com
Преди доста години, когато учех в спортното училище на "Левски" в класа имах една съученичка Ани Вакарелска. Дали нямате някаква роднинска връзка?
Поздрави
To co Tygruski lubią narbardziej.
A my razem z Tygrisami lubimy! Pozdrawiam
+++++++++
:)))
Можеше да извадите по добър рандеман но нямаше,да бъде това бутиково качество .Имам колбасарски стари рецепти. Не зная това което правите,хоби ли е или сте браншовик,но при интерес бих споделил каквото знам за колбасите.естествено безвъздмедно.
Не съм браншовик, но съм работил в бранша 22 г. С домашно колбасарство се занимавам от дете. За мен не е важен рандемана , а качеството. Интересно ми е какви стари рецепти знаете. Поздрави
Да вемеш да си купиш един хубав качествен нож, че .......
Хахахаха! Вярно, че ножа не е голям, вижда се. Но също така се вижда, че реже месото заедно с жилите като сирене. Не робувам на марки и си купувам каквото ми харесва. По отношение на ножовете имам следната концепция. Керамичните ножове като нови са по остри от бръснач. Най-често си купувам керамичен нож, ползвам докато е много остър и после го сменям с друг. Много скъпите ножове изискват много време за поддръжка и точене. Предпочитам това време да го използвам за друго. Иначе имам над 30 метални ножа, всякакви и част от тях никак не са евтини. Поздрави
На ракийасъм изпрати малко 😅😅😅😅😅
На твое място бих написал:
"Ела да пийнем ракийка, мезето от теб"!
Нямаше да размишлявам дълго!:)))
Бъди здрав приятелю!
Наздраве
За здраве прийателю малко съм далече чао прийатна вечер
@@huseyingazioglu2917 Предположих..... Все пак най-важно е желанието! А ние определено имаме желание. :)))) Лека вечер!
Не е твоя работа 😂
И на Ван дер Любе не му беше работа, ама запали райхстага.:))))