Fake Vollkorn: Sebastian verkauft dir falsche Vollkornbrötchen
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Lebensmittelexperte Sebastian Lege zeigt, wieviel Vollkorn in üblichen Brötchen aus dem Supermarkt tatsächlich steckt und vergleicht sein Industrieprodukt mit dem eines Handwerk-Bäckers.
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Der Clip ist ein Ausschnitt aus der Sendung "Die Tricks der Lebensmittelindustrie - Schummel-Vollkorn, Pflanzendrinks & Co.". Die ganze Doku kannst du in der ZDF-Mediathek schauen: www.zdf.de/dok...
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Lebensmittel-Checks: • Nelson Müller deckt auf
Tricks der Lebensmittelindustrie: • Sebastian Lege enthüll...
Food-Duelle: • Playlist
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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendreihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."
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#vollkornbrötchen #trick #sebastianlege #mehl #vollkorn #vital #brot #fake #gesund
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 2 | 29 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/r3lfLNH6Ke4/mqdefault.jpg)
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liebes ZDFbesseresser-team, will euch ganz knapp und direkt fragen: das lied von 00:57 - 1:22 in eurem video, gibt's das wo zum nachhören?
vielen dank für eure tollen beiträge und liebe grüße,
ruben
I know im asking the wrong place but does anybody know of a trick to log back into an Instagram account?
I stupidly lost my password. I love any tips you can give me!
@Adrian Andres instablaster ;)
@Duncan Calvin I really appreciate your reply. I found the site on google and I'm in the hacking process atm.
Seems to take quite some time so I will get back to you later with my results.
@Duncan Calvin It worked and I actually got access to my account again. Im so happy:D
Thank you so much you really help me out :D
Cool. Ihr habt uns gefragt und das hochgeladen, was uns am meisten interessiert. 👍
ja und das ist auch sicher ein Kommentar eines privaten Nutzers und kein Fake Account von euch.
Nicht so wie bei Wiso🙄😔
Wie heißt das Lied von der Slowmo, wo das Weizen verbrennt?
@@DerSchakkalakkaTyp warum immer dieses Misstrauen
@@mudthemaster4353 such nach ahnma
03:55
Die augen zu machen und wirken lassen 😂
Du bist eine Legende
Boa 😂😂
lol
ohaaaa
Erklärung bitte?
Vor dem Video: - an der Bezeichnung "Vollkornbrötchen". Auch ein Blick in die Zutatenliste (um den wirklichen Vollkornanteil abzuschätzen) wäre sinnvoll.
Nach dem Video: - an der Bezeichnung "Vollkornbrötchen". Auch ein Blick in die Zutatenliste (um den wirklichen Vollkornanteil abzuschätzen) wäre sinnvoll. Hmmmm...
Also... wer lesen kann ist klar im Vorteil!
Allerdings sollte man wissen was es aussagt über den Inhalt.
4:02
Da geht's zur Sache!
und dann müsste noch drauf stehen ob das mir ordentlicher teigführung entstanden ist, wie beim bäcker hier im video, oder ob es nur fix vermengt wurde und nicht ordentlich fermentiert wurde.
Seit wann hat eigentlich Vollkornmehl weniger Eiweiß als nicht Vollkornmehl?
Hallo, vielen Dank für den Test.
Grundsätzlich sollte ein Vollkornbrot oder - brötchen zu 100% Vollkorn enthalten und nicht mindestens 50%.
Dann sollte es als Mischbrot oder - brötchen deklariert sein.
Lg
Sehe ich genauso so
Isso
Ich komme aus Holland und da heißt Vollkorn 100% Vollkorn. War auch erstaunt das im strikten Deutschland Vollkorn häufig nur 50% Vollkorn ist.
Gesetzlich sollen es mindestens 90%sein
keine Ahnung woher ZDF die 50% hat, aber Vollkornbrot muss mindestens 90% Vollkornmehl enthalten und ein Vollkornmischbrot mindestens 50% und maximal 90% Vollkornmehl
Warum ist Vollkornmehl schwerer herzustellen?
Ich bin zwar Konditor, habe aber erst jetzt Mal darüber nachgedacht, dass mir das komisch vorkommt. Immerhin muss im Gegensatz zum normalen Mehl nicht erstmal das Korn bearbeitet und gefiltert werden...
Ist ja auch nicht teurer, es ist billiger. Aber es lässt sich teurer verkaufen.
Ich denke für die Industrie ist Vollkornmehl wegen der längeren Verarbeitungsdauer (beim Kneten und Gehen) unterm Strich deutlich teurer.
Für den Handwerklichen Bäcker dürfte es da kaum einen Unterschied geben.
Vollkorn enthält noch die Fette des Keims, was es ranzig werden lässt, wenn es zu lange lagert. Dass die Herstellung teurer sein soll...?
@@kilianortmann9979 Die Antworten hier passen leider alle nicht. Denn das Vollkornmehl im Supermarkt kostet ja schon mehr und da braucht es keine Verarbeitung oder super lange Lagerung. Ich hab mir die Frage auch schon gestellt, als ich die Preise für Vollkornmehl gesehen habe und für mich macht das keinen Sinn. Beim "klassischen" Weizenmehl muss ja ein Teil des Korns entfernt werden. Das ist ja extra Arbeit, extra Maschinen und am Ende bleibt weniger über. Im Vergleich muss Vollkornmehl nur gemahlen werden und zack-feddich.
Früher war weißes Weizenbrot ein echtes Luxusprodukt im Vergleich zu Roggen und Dinkel Vollkorn
Nicht dass ich es genau wüsste, aber ich kann mir gut vorstellen, dass das Mahlen des ganzen Korns mehr Aufwand kostet und das was beim typischen Weizenmehl raus kommt schwerer zu Mahlen ist. Da wäre sieben oder filtern doch einfacher
So meine Vorstellung ^^
7:45 kurz paar Brötchen verloren xd
lol
Also das Bäckerbrötchen hat nicht wegen dem Mehl 48h Ruhezeit gebrsucht, sondern wegen dem Sauerteig. Hier wurde komplett nur Sauerteig verwendet, und beim hellen Weizen Mehl nur Hefe. Hätte man aufjedenfall dazusagen sollen.
Ja und Nein. Vollkornmehl enthält die Ballaststoffe der Schale und die nehmen extrem viel Wasser auf. Das passiert aber nur sehr sehr langsam. Und je feiner das Vollkorn-Mahlgut vermahlen wird desto größer ist der Effekt, sowohl im Hinblick auf die Wasseraufnahmefähigkeit als auch auf die Quellzeit. Bei sehr fein vermahltem VK-Mehl dauert es leicht und locker auch mal 10-12 Stunden bis der Teig das Wasser richtig aufgenommen hat.
"braucht es kein teures Vollkorn". Ich bin gelernter Müller und kann eigentlich nur sagen: im Grunde genommen wäre Vollkorn viel billiger herzustellen als die hellen Typen Mehl die wir im Laden zu kaufen bekommen. Es werden, je nach Mehltype 20-35% des Weizenkorns weg geschmissen, weil das Mehl damit zu dunkel wäre. Diese Reste landen dabei entweder in der Biogasanlage (aber auch nur begrenzt, da Biogasanlagen das nur anteilig untermischen können), Tierfutter ("Füllstoff" bzw Rohfaserlieferant) und einiges wird stumpf verbrannt.
Der Grund warum die Großbäckereien kein Vollkorn "wollen" ist, dass Vollkorn deutlich schlechter zu backen ist, die gesamten Backeigenschaften sind einfach nicht so schön, gerade für die industrielle Verarbeitung. Generell sind Mehle mittlerweile ein hochgezüchtetes Produkt, wo die Großbäckereien hohe Anforderungen an die Backeigenschaften stellen (Eiweißmenge und Qualität, Amylaseaktivität etc.)
Bei dem Endverbraucher wurde über Jahrhunderte hinweg halt immer die weißen Hochausgezogenen Mehle als die Edelmehle dargestellt und war die Nahrung für die Reichen. Das wurde dann im Zuge der industriellen Revolution eben eher zum Massenprodukt.
Zum Schluss kann ich nur sagen: Esst mehr Vollkorn! schmeckt besser, hat mehr Mineralstoffe, sättigt länger und wir schmeißen deutlich weniger weg.
P.S.: Bei Vollkorn gibt es auch einige Mühlen die bei Vollkorn rechtlich in der Grauzone arbeiten (teilweise produktionsbedingt). Rechtlich ist Vollkorn als "alle Kornbestandteile" definiert. Was manche Mühlen da machen ist, dass sie ihre regulären Mehle so mit Schalenteilen mischen, dass es den ursprünglichen Anteilen entsprechen soll.
Ich habe Glück und bekomme von einer Mühle im Ort 2 Kilometer entfernt mein Vollkorn zum Privaten Verbrauch. Allerdings kaufe ich das als Vogelfutter. Der Müller darf es nicht anders verkaufen da sonst das Gewe(r)beaufsichtsamt den Schimmel rausholt und Probleme macht. Wie schön das wir Ämter haben. Aber ich freue mich über meine Situation jeden Tag.
Was ist mit der Phytinsäure? Verschwindet es durch die längere Gärung?
@@herrkulor3771 verschwinden nein, eine längere Teigführung, gerade bei Sauerteigen, führt aber zu einer Reduktion der Phytinsäure.
Das Problem it: Vollkornprodukte gibt es kaum zu kaufen. Brot geht noch, aber Brötchen gar nicht. Und dann ist das Ganze auch noch Sauerteig und mit Körnern zugekleistert. Ein ganz normales Brötchen, das nur statt mit Weißmehl mit Vollkornmehl hergestellt wurde, findet man nirgends.
@@Nikioko Ganz einfache Weizen Vollkorn Brötchen gibt es (außer bei Bio Bäckereien) wahrscheinlich deswegen eher selten, weil die Kunden bei Brötchen eine andere Konsistenz erwarten, als die, welche Vollkornbrötchen nun mal haben.
Und was ist an Sauerteig auszusetzen?
Roggenmehl Brötchen sind immer aus Sauerteig.
Ich wünschte die Redakteure wären genauer bei ihrer Arbeit, als ständig effektheischen Bashing "der Industrie" zu betreiben. Hier im Test wurden Weizenbrötchen gebacken. Ein Teil aus Weizenmehr Typ 550 mit Färbemalz, der andere Teil aus Weizenvollkorn. Weizenbrötchen sind beide. Vollkornmehl ist nicht teuer als Typenmehl, ganz im Gegenteil, es muss schließlich kein Siebevorgang mehr erfolgen um die Schalenbestandteile auszusieben. Lediglich bei der Haltbarkeit hat Weizenmehl 550 Vorteile gegenüber Vollkornmehl, dass bei Überlagerung auch ranzig werden kann. Unterschiede in der Gehzeit der Teige gibt es kaum, bzw. lassen die sich über die Hefemenge angleichen. Die Knetzeiten sind vergleichbar, außerdem bindet richtiges Vollkornmehr mehr Wasser, es lässt sich mit gleichem Mehleinsatz also mehr Teiggewicht herstellen, was der Industie entgegen kommen würde - in dem Beitrag sind eine ganz Reihe Ungenauigkeiten enthalten, das ist echt krass. Die Preisunterschiede zwischen Brötchen aus hellem Mehl mit Einfärbung und Brötchen aus Vollkorn resultieren eher aus der Zahlungsbereitschaft der Verbraucher als aus den Zutaten. Auch ein Traditionsbäcker schaut sich an, für welche Brötchen die Kunden bereit sind mehr zu zahlen und berücksichtigt dies neben den reinen Herstellungskosten. Die Idee, dass sich Verkaufspreise stets aus Kosten + Gewinnaufschlag ermitteln ist seid 50 Jahren veraltet. Vielmehr ist bei vielen Produkten die Kalkulation: Zahlungsbereitschaft der Kunden - Herstellungskosten = Gewinn. Die gesetzlichen Regelungen legen fest, wann eine Ware als Vollkorn bezeichnet werden darf - dies wird auf den Verpackungen stets akkurat umgesetzt. Wenn Verbraucher es sich leicht machen und danach kaufen, was aussieht wie Vollkorn, ohne zu prüfen ob es auch Vollkorn ist, dann muss man sich an die eigene Nase fassen.
Selbst hier wo Vollkorn-weizenmehl und ein Weiß-weizenmehl verglichen wird, wird von Weizenmehl als Synonym für Weißmehl verwendet. Eine differenzierte Bezeichnung wäre angemessen. Das ist mit Schuld an den allg schlechten Ruf von Weizen.
mach dir nix draus, das ganze sendungsformat orientiert sich am niveau von galileo ...
Weizen ist ja auch ungesund.
@@n-ergy1604 führe das bitte aus. Das ist mir neu.
@@HorrorKontoauszug Ist quatsch, Weizen ist nicht grundsätzlich ungesund, das ist eine moderne Verschwörungstheorie von selbsterklärten Ernährungsexperten. Große Rolle spielt das Buch Weizenwampe, welches von einem US Kardiologen vefrasst wurde, der also alles andere als ein Experte vom Fach Ernährung ist. :D
Ein Problem bei der schienbaren ungesundheit von Weizen stellt die Industrieherstellung dar, da Supermarktbrot und Brötchen nicht die ausreichende Teigruhe bekommen damit die Enzyme enstprechend den Teig verarbeiten. Stattdessen werden Backtriebmittel und co eingesetzt, was sich natürlich auf die Verdauung auswirkt.
Aber Weizen ist grundsätzlich nicht ungesund, genau wie Gluten. Außer Mensch leidet an nachweisbarer Zöliakie oder Weizenallergie, dann sollte man sich ein anderes Grundnahrungsmittel für Brot suchen. ^^
Wir sollten vielleicht insgesamt etwas weniger Weißmehl Weizen essen, da es sehr kurzkettige Kohlenhydrate sind, die sich negativ auf die Entstehung von Diabetes auswirken können, wie Zucker und andere kurzkettige Kohlenhydrate streichen brauchen wir es aber nicht und insbesodnere Vollkorn Weizen ist nicht ungesund ! :D
@@n-ergy1604 Ich habe Bronchitis bekommen. Habe daraufhin Weizenprodukte, also Mehl, Brot usw. weggelassen. Innerhalb von 3 Tagen hatte sich mein Problem extrem vermindert. Habe auf Dinkel umgestellt. Also Dinkelbrot, selbstgemachte Pfannenkuchen, Kaiserschmarren, Waffeln, Nudeln. Somit habe ich die Bronchitis im Griff. Mit meinen Erfahrungen ist Weizen ungesund.
Woran erkenne ich, was ich kaufe? Ach ja, durch drauf schauen! Danke ZDFbesseresser.
Ich gehöre ja auch zu den glücklichen, die das Draufschauen bei allen Produkten verinnerlicht haben. Aber viele greifen einfach zu. Vor allem bei Produkten, die sie schon immer gekauft haben/Mama schon gekauft hat oder bei Backstationen. Manchmal steht da ja nicht mal ne Zutatenliste (Lidl), sondern nur kurz, welche Allergene enthalten sind.
@@nadineganseblumchen4967 wer sich gesund oder qualitativ hochwertig aus der Backstation ernähren will dem ist nicht mehr zu helfen. Das weiß bestimmt auch lidl😂
@@nadineganseblumchen4967 wenn es nicht drauf steht, kauf ich es nicht. Ausgenommen beim Bäcker/Metzger, da kann man den Verkäufer fragen
@@Ediforce44 i.d.R. stehen bei der Backstation auch die Zutaten drauf. Es gibt auch dort "gutes" Brot.
8:47 - "Auch bisschen Mineralischer vom Geschmack..." - Wer kennst nicht .. boah schmeckt das schon wieder unmineralisch
🤣🤣🤣👍
Kleiner Tipp:
Vollkorn darf ein Brötchen nur genannt werden wenn das Mehl aus ganzen Weizenkörnern gemahlen wurden.
Kunden die bei mir in den Laden kommen wissen meist nie was Vollkorn wirklich bedeutet, die meisten denken da einfach an ein Brötchen mit Körnern obendrauf.
Ich bin Azubi im Einzelhandel Branche Bäckerei, und so wurde uns das bei der Schweizer Bäckerfachschule Richemont bei gebracht.
Weizenmehl ist der oberbegriff, als Kategorien kann man in verschiedene Weizenmehl Typen einteilen:
Weissmehl, Halbweissmehl, Rauchmehl und Vollkornmehl.
Wenn der Bäcker das Mehl selbst mahlt, kann es nicht teurer sein, als gesiebtes Mehl. Ein Kilo Weizen vom Landwirt kostet übrigens 0,17 Euro. Davon kann man ungefähr 30 Brötchen backen. In Wirklichkeit kostet das fertige Mehl für ein Brötchen aber doch tatsächlich 2 Cent. Da gibt es keinen großen Unterschied zwischen Vollkornmehl und Auszugsmehl.
Die Unterscheidung in Vollkorn- und Weizenmehl ist nicht richtig. Vollkorn heißt ja dass die Bestandteile des Korns alle enthalten sind, Weizen ist eine Getreidesorte. Wenn schon Weißmehl und Vollkornmehl...
Ungenetzter Weizen + Hammermühle = Weizenvollkornmehl. Stimmt, das ist teurer und schwieriger als eine komplettes Diagramm mit Netzung, Walzenstühlen, Auflösern, Sichtern, Sammelschnecken, Überhebungen etc.
2h Gehzeit zu 48h Gehzeit - klingt wie Hefe zu Sauerteigführung. Unsinn. Man kann beide Mehle mit beiden Varianten backen. Das würde auch den Geschmacksunterschied am Ende erklären.
Und um den Explosionstest zu entzaubern, bräuchte es eine Siebkurve beider Mehle. Welche Granulationen sind in welchem Verhältnis enthalten. Wenn der Bäcker sein Mehl mit Hammermühle oder gar Stein ermahlen hat, dann ist es wesentlich gröber als das ausgesichtete 405/550 (0-250µm) und brennt daher besser.
Schön formuliert ist zumindest "Vollkornmehl gilt als gesünder." Ja, es gilt, denn wenn es wäre, müsste es nicht gelten =) Bei der ganzen Agrarchemie die heutzutage gespritzt wird, findet man im dunkleren Schalenanteil mehr Rückstände als im hellen Kern.
Gewohnte Qualität vom ZDF. Wo sind sie hin, die Zeiten alter Dieter Wieland Topographien...
Entweder man hat hier nur oberflächlich recherchiert, oder man wollte ein vorgefertigtes Ergebnis verkaufen...
Gruß vom Müllermeister / Müllereitechniker...
Der Bäcker ist aber ein Bio-Bäcker, der braucht sich bei seinem Mehl also nicht um Rückstände sorgen. In diesem Falle ist das Vollkornprodukt ganz klar gesünder weil die Ballaststoffe die Verdauung verlangsamen und zudem probiotisch wirken. Im Hinblick auf die Granulation sollte laut DIN 10355 ein Mehl mindestens zu 90% aus Partikeln die nicht größer als 150µm sind bestehen und der Rest aus Dunst, also nicht größer als 300µm. Ich mahle mein Vollkornmehl mit einer Impaktmühle auf 150µm (und zwar 100% des Mahlguts minus Verarbeitungsverluste) wahlweise auf 100% oder 97% Ausmahlungsgrad wenn ich holzarmes Mehl möchte. In Frankreich wird da unterschieden zwischen Farine complète (94-97%) und Farine intégrale (100% Ausmahlung). Dazu mahle ich das im Sieb verbleibende Material solange nach bis der gewünschte Ausmahlungsgrad erreicht ist. In diesem Fall ist das Mehraufwand. Andernfalls wäre es natürlich weniger Aufwand.
Mal ehrlich... ist die Dr. Britta Schautz 9:13 eigentlich Marie Schraders (Breaking Bad) verschollene Zwillingsschwester... Das frage ich mich schon seit mehreren Folgen von Besseresser :D
Ich fände mal eine Video mit Lege und Müller cool, sozusagen als Dynamisches Duo. Ich fände es genial, wenn die beiden mal zusammen ein Thema untersuchen würden, die Chemie muss doch eigentlich einfach passen.
ne, müller suckt, Lege solo ist geiler
Woran man Vollkorn erkennt? An gaaaanz viel VOLLkorn am Beginn der Zutaten und nicht an 10 Minuten :D
Nichts gegen Mr. Lege ♥
🤭🤭🤭
Der Test mit der Mehlstaubexplosion ist ziemlicher Quatsch, die 2 % Mineralstoffgehalt machen keinen Unterschied bei der Entzündbarkeit. Es ist viel mehr so, dass das Vollkornmehl durch die größere Partikelgröße und die höhere Restfeuchte sich weniger gut in der Luft verteilt (sieht man gut im Video) und dadurch eine geringere Oberfläche hat - was aber für eine Staubexplosion entscheidend ist.
ParaspriteHugger danke, das fand ich auch ziemlich dämlich
Naja, das Motiv war ja laut Sendung die Analogie zu zeigen wie schnell sich die Energie des Mehls verbrennen lässt. Die Analogie stimmt schon, denn das Weißmehl wird tatsächlich im Körper schneller verdaut. Das liegt teilweise and der Feinheit der Vermahlung, denn Brot aus extra-feinem Vollkornmehl wird auch schneller verdaut als Brot aus grobem Vollkornschrot. Natürlich liegt es zum anderen Teil auch daran daß Weißmehl einen höheren Stärkeanteil hat und Stärke wird halt schneller verdaut selbst wenn sie grobkörnig ist. Nichtsdestotrotz ist die Analogie korrekt.
Man darf bei dieser Reihe niemals vergessen: Sebastian versucht die Tricks der Industrie aufzudecken während seine Geschmacksenerven denen eines Sommeliers gleichen. Lasst euch nicht von seinen lachenden Augen ablenken, der weiß ganz genau was er tut
Für 80 Cent würde ich das heute gerne kaufen.. Krass wie schnell sich die Zeiten ändern.. Da sieht man mal was hier Inflation bedeutet..
Sebastian lege ist wirklich total sympathisch und die Videos sind super. Ehrliches Kompliment. Aber gleichzeitig tut er mir leid mit dem wissen was er hat über die ganzen Tricks und so würde ich ja Angst haben irgendwo was zu kaufen oder zu essen. Also Respekt falls es ihm tatsächlich noch gelingt berufliches und privates zu trennen
Wobei ich ja den Test am Schluss ziemlich nichtssagend halte! Wo waren die Kunden, die das hätten bewerten sollen, den Geschmack? Beide wussten welches Brot wo war, das hat mit testen nichts zu tun und hätte, wer wirklich erwartet, das ein Bäcker der sein Geld mit dem verdient, sein Produkt schlecht redet? Egal, wer, macht keiner! Eine reine Laboranalyse, ohne Bewertung mit Daten, wäre auch hilfreich, um sich eine Meinung zu Bilden!
Wieso darf sich ein Brot/Brötchen "Vollkorn" nennen wenn es 50% Vollkornmehl enthält? Das ist dann doch nur "Halbvollkorn"...Oder versteh ich da was falsch?
1:26 DAS macht also die Zutat hochwertig? Das heißt wenn ich auf meiner vllt 200 Jahre alten übelst vintage Mühle selber mahle und wahrscheinlich das Mehl mit meinem Schweiß und Haaren würze ist das hochwertiger als das Mehl aus einer sterilen Industrie Mühle?
Gut zu wissen
Ja wenn das Vollkornmehl der Industrie schon 3-4 oder längere Wochen nach dem Mahlen lagert fängt es an ranzig zu werden. Der enthaltene ölige Keim geht nämlich ganz schnell übern Deister. Frisch gemahlen und gleich verbacken ist bei Vollkorn ideal…
Tschoppale frisch gemahlener Kaffee hat auch eine ganz andere Qualität als die Pampe die du wohl kaufst
Was soll bitte der unsägliche Unsinn mit der Feuerwehr? Ihr seid nicht RTL.
muss sein, ohne dürften Sie das nicht machen, soweit mir sogar bekannt ist muss Sie "sichtbar" für den zuschauer sein.
Das Problem dürfte sein, dass die meisten Bäckereien - speziell die großen Ketten - denselben Glotter produzieren und zum teueren Preis verkaufen...wer kann es an der Theke schon überprüfen?...und kleine Bäckereien gibt es fast keine mehr...ist bei Metzgereien das Gleiche...
Wir werden abgefüttert, wie bei der Massentierhaltung
Nachfrage regelt das Angebot,
Wenn wir konsequent sind wird sich das ändern.
@@karinengelhart6479 Wenn das Wörtchen "wenn" nicht wär ...
seufz
Könnt ihr mal Produkte von hochpreisigen Biomärkten, z.B. Denns, analysieren und vergleichen zur günstigen Industrievariante?
Irgendwie leicht fremdschäm inszeniert, dass der Digge nem Bäckermeister erklärt wie man Fake-Vollkornbrötchen backt. ^^
Ich vermute, dass die Erklärung inszeniert ist. Nicht immer gleich vom Schlimmsten ausgehen ;)
Ein sehr tief empfundenes Danke an Lege, Müller und Co.
Die Aufklärer im Dschungel der Nahrungsmittelindustrie. Ohne Sie wären unsere modernem Lebensmittel nicht so zum Thema geworden!
Weil keiner lesen kann oder weil jeder zu dumm ist sich selber zu informieren? Aufmerksame und interessierte Menschen brauchen keinen Lege. Und wer alles blind in sich rein frisst,ist selber schuld und sich selber nix wert. Würd gern mal wissen was Lege selbst so isst. Nach gesunder Ernährung schaut der auch nicht aus
Ein tief empfundenen Danke😂 So ein Schwachsinn! Oh Mann!! Dämliche Leute gibt's
Richtig sympathischer Bäcker 👍 dem zahl ich au gern 80 cent für seine Handwerkskunst. leute, für eure Smartiphonis gebt ihr doch auch ordentlich Schotter aus, dann lasst auch ein bisschen was für gute Lebensmittel liegen✌️
Dass dunkle Brötchen mit Malz o.ä. gefärbt sind, ist jetzt aber nicht wirklich neu. Das hat mir meine Mutter früher schon erzählt. Sie backt daher seit Jahren nur selber und ich auch
Mag ich Vollkornbrötchen?
Nein
Schau ich dieses Video?
Ja
Schaue ich es nur weil ich Sebastian Lege sympathisch finde?
Vielleicht
Er ist wie dieser eine freund dem man manchmal eine Klatschen will aber ihn über alles liebt
Ist wie Jumbo aus galileo
Genau der selbe Grund xd
Wtf wie kann man denn grundsätzlich keine Vollkornbrötchen mögen?
Esse ich Vollkorn?
Ja
Wieso schau ich dieses Video?
Aus dem gleichen Grund wie alle anderen
Ich stelle gerade meine Ernährung um und bin für solche Videos mehr als dankbar!
Weizen-, Dinkel-, oder doch lieber Vollkorn-brötchen? Vollkorn kann es doch aus jedem Korn geben?
Trotzdem super Video. Danke, besseresser! Endlich wird es mal in aller Deutlichkeit gesagt:
Nicht jedes KÖRNER-brot/brötchen ist ein VOLLKORN-brot/brötchen
Was heisst hier "alt" 😥
die "Fortuna" wie sie dort steht is immer noch das beste was es in der Art gibt!
da kann kein Rotamat oder was auch immer mithalten! Und mit der Fortuna kannst richtig Tempo machen und ratz fatz 50 Bruch (1500 Brötchen) durchziehen 👍👍👍
Ich backe auch das meiste Brot 🍞 und meine Semmeln selbst, weil ich dann weiß, was drin ist. Gilt auch für die Weihnachtsbäckerei, da gibt's 15-21 verschiedene Sorten, alle selbst gebacken. Einmal weil die besser schmecken und ich eine Haselnussallergie habe. Habe ein Koch/Backbuch von 1913 (Orginal) und drei aus den 1930 Jahren da koche/backe ich auch schon mal was nach.
Bullshit. Ich mag zwar die Serie gerne, aber hier fällt deutlich auf dass der Herr Bäckermeister nicht zum Duell gefordert werden will sondern einfach nur erklären. Sebastian, der King der alles weiß? Würde mich nicht wundern, wenn es in den Original-Aufnahmen anders war (siehe auch die Szene mit dem Wasser in das Mehl). Sorry, mit so Bullshit-Voiceovers macht ihr mich zum Freund.
Das ist mit Abstand meine Lieblingssendung geworden 👌
Wieso ist sowas erlaubt?
Der ganze Markt, alles verarsche
weil Mehrkorn draufsteht und nicht Vollkornsemmeln (muss mindestes 90% drin sein wenn vollkorn drauf steht)
Man muss halt jedes Wort auf die Goldwaage legen. Zum Beispiel auch bei "Typ" oder "Geschmack" Schokolade, ist keine Schokolade drin. Oder bei Jogurt mit Frucht macht "mit Kirschen", "mit Kirschzubereitung" und "mit Kirschgeschmack" nen deutlichen Unterschied, wieviel Kirsche da wirklich drin ist. Auch wenn alles erstmal gleich klingt.
Wieso das erlaubt ist?
Wir leben in einem Land in dem Wirtschaft vor allem, auch leben steht.
@@Danny-ij7vu Wie soll man das verbieten? Wenn man vollkornbrötchen haben möchte, muss man halt die kaufen wo vollkorn draufsteht. Wenn man dann mehrkornbrötchen kauft, hat man mehrkornbrötchen gekauft, was das auch immer genau bedeutet. Kann vielleicht sein, dass man durch das marketing in die irre geführt wurde, aber am ende des tages kann man nur selber auf die zutatenliste und bezeichnung schauen und sich entscheiden was man jetzt kaufen will. Das kann einem der Staat nun wirklich nicht abnehmen.
Ich der gerade Aufback-Vollkorn-Brötchen isst 👁 👄 👁
Nach dem Gesetz darf N U R das Vollkorn genannt werden, was auch mindestens 90% Vollkorn beinhaltet.
Hier ist diese Aussage FALSCH!
Es gibt zur Benennung von Brot in Deutschland kein Gesetz. Es gibt die Leitsätze des Lebensmittelbuchs der Deutschen Lebensmittelbuchkommission. Das ist kein Gesetz sonder gilt vor Gericht als Expertengutachten über die sogenannte Allgemeine Verkehrsauffassung. Wenn man mit anderen Gutachtern und Gutachten das Gericht davon überzeugen kann daß die Leitsätze in einem im Streit stehenden Fall eben nicht die allgemeine Verkehrsauffassung widerspiegeln dann kann man die betreffenden Leitsätze auch umgehen. Sie sind nicht Gesetz.
Zweitens unterscheiden die Leitsätze im DLB zwischen Volllornbrot und Vollkornbrötchen. Bei Volllornbrot muß der VK-Anteil der Getreidemahlerzeugnisse mindestens 90% betragen, bei Vollkornbrötchen aber nur mindestens 50%.
@@trijezdci4588 Das sagte ich ja. Wenn ein Vollkornbrot nicht min. 90% Vollkorn hat, darf es so nicht genannt werden.
Geschieht aber.
@@BooneHL Den Unterschied Brot versus Brötchen immer noch nicht gerafft?
@@Harald_Reindl Etwas vorsichtiger mit solchen Aussagen!
@@BooneHL Warum wenn du nur Blödsinn erzählst beginnend mit von Gesetzen labern die es nicht gibt und Brötchen versus Brot nicht auseinander halten können?
Ist Euch schon mal aufgefallen, dass in "besser" das wort "esser" steckt?
Seit wann ist weißmehl einfacher herzustellen?
Ich backe mein Brot selber und nehme Vollkorn Dinkel oder Vollkorn Weizenmehl . Zu einem guten back Ergebnis komme ich leicht mit einem schuss Essig im teig
"Der Bäcker" ist hier zu allgemein gehalten. Du hast nicht mal mehr 1/10 Bäckern pro Stadt, die nicht selbst dieselben Industrie-Rohlinge benutzt wie jeder Supermarkt. Richtige Handwerksbäcker gibt es kaum noch.
Heute stehen bei dem Brötchen vom Bäcker nicht mehr 80 cent sondern 149 Cent :) Leider heute fast nicht mehr bezahlbar die vernümpftige Handwerksware.
Die Flammenaktion war echt unnötig aber schon ganz cool
wenigstens diesmal mit Schutzausrüstung :)
Fand ich tatsächlich sehr interessant, da ich schon oft davon gehört habe, es aber nie gesehen hab
Vor allem die Erklärung, dass das Vollkornmehl schlechter brennt, da die Ballaststoffe nicht brennen. Der Grund ist nicht etwa, dass Weißmehl feiner ist, und damit mehr Oberfläche hat, während das Vollkornmehl schwerer ist, und deshalb weniger auseinanderstaubt, nein nein, bestimmt nicht!
Vollkorn ist bei mir absolut die Nummer eins. ABER DIE WICHTIGSTE GRUNDREGEL IST: NIEMALS BROT ESSEN, DAS AUS EINER PLASTIKTÜTE KOMMT!!!!!
Das ist ja das geile an Deutschland und EU es muss draufstehen was drin ist
Wie meine Oma früher sagte Wer lesen kann ist klar im Vorteil 😂😂
4:50 die Schilder sind vertauscht ...........denn die fake Brötchen brauchen nur 48 min Gehzeit
Es geht nichts über einen guten Bäcker😘
Sagt mal worin besteht der Sin das Volkorn mehr Kostet ? ^^ Soviel ich weiß macht es viel weniger Arbeit weil man nicht erst die Schale Entfernen muss und dazu spart man auch noch Korn da das mehl doch mit der Schale Gestreckt ist.
Weil die Nachfrage für Vollkorn geringer ist. Bei Nischenprodukten bezahlt man immer einen höheren Preis, unabhängig von den Kosten für die Zutaten und die Herstellung.
nachfrage geringer und Lagerung ist teurer.
Mit dem Keim vermahlen ist Weizenmehl nicht lange haltbar, verträgt keine langen Transportwege und ist nicht lagerfähig; deshalb ist die Nachfrage auf den Märkten nur sehr gering und ausgesiebtes, haltbares, lagerbares, transportierbares Weißmehl dominiert den Markt. Die Masse macht den günstigen Preis !!!
Produktkosten bestehen generell aus vielen Bestandteilen. Einkaufs-, Verarbeitungs-, Transport- und Lagerkosten sind da die wesentlichen Faktoren bei Lebensmitteln.
Weil weniger Körner an der Ähre sind als beim Weizen
Darum backe ich meine Brötchen und Brote selber .
Mach ich auch und kann es nur empfehlen! Allerdings benutze ich aus Bequemlichkeit nur einen Brotbackautomat. Andere machen das sicher professioneller, aber Backmischungen oder zum Bäcker brauch ich seit Jahren nicht.
Darth Fiscus egal wie du das machst , Hauptsache ohne Chemie Zusätze
Ganz ehrlich? Mir wird durch die "Schummelbrötchen" immer schlecht. xD
Deshalb lieber beim Bäcker frische und qualitativ-bessere Brötchen für etwas mehr Geld holen. :)
DIESES INTRO OMG REGT MICH DAS AUF
Bei mir ist es eine Hassliebe, ich Feier das Intro aber hasse diesen Tourette Anfall gleichzeitig Zitat:" HAY HAY HAY HAY HAY usw." Zitat Ende
Besser Tipp bei 09:10
WOW, wirklich danke. Da wäre ich alleine nicht drauf gekommen... Zum Glück seid ihr ja da 😑
Unvorstellbar was heute alles in Brötchen drinne ist, und allgemein in Backwaren das ist einfach nicht gut,weil da einfach viele Industriestoffe drinne sind die den Körper nicht gut tun gut das ich meine Brötchen vom Bäcker in meinen Dorf kaufe.Traurig die Traditions Handwerks Bäcker verlieren ihren Ruf.😭😘
Tja Geiz ist geil die Leute die Bei Aldi und Co einkaufen gehen, bezahlen bestimmt kein 0,80cent für ein Brötchen!
Die gute alte Fortuna.... super Teil, unzerstörbar bei etwas Wartung und wesentlich besser als der neue Schrott
Ok, ich bin neugierig: was ist eine Fortuna? Die Knetmaschine (heisst das so?)? Und was mich auch interessieren würde: haben Bäcker so eine Art Dosierautomat bei der Wasserzugabe? Johannes hat doch nur einen Knopf gedrückt.
@@Belugamori Die Fortuna ist eine Rundwirkmaschine. Das ist die Maschine die aus dem Teigfladen die Brötchen-Teiglinge teilt und formt. Die Knetmaschine nennt der Bäcker meist einfach Kneter. Und ja, es gibt Wasserdosierungsautomaten die eine eingestellte Menge Wasser mit einer eingestellten Temperatur abgeben.
Vollkorn ist total überbewertet. Alle Backwaren aus fein ausgemahlen Mehlen lassen den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen. Da ist nur wenig Unterschied!
Damit es wirklich langsamer geht dürfte das Getreide nur grob geschreddert sein. Ob das dann noch dem Geschmack und dem Mundgefühl entspricht das wir als Frühstücksbrötchen bezeichnen?
Dann doch lieber nur Quark mit dem geschredderten rohen Zeugs, etwas Omega-3 Öl, ganz ohne Salz und Zucker bzw. süße Früchte runterwürgen. Wer will kann noch ein paar ausgewählte Nüsse, geraspelte Karotten, oder sonstiges Gemüse dazu geben. Fisch soll auch sehr gesund sein. Also, nach Gusto kann man sein Müßli dadurch "verfeinern" das man ein paar Heringe in Würfel schneidet und drunter hebt.
Wohl bekomms und ein langes Leben!
Für Diabetiker ist das sicherlich richtig. Für Nicht-Diabetiker ist aber selbst Vollkornbrot aus ganz fein vermahlenem Vollkornmehl immer noch viel gesünder als Brot aus Auszugsmehl. Selbst bei feiner Ausmahlung verlangsamen die Ballaststoffe die Verdauung. Zudem wirken die Ballaststoffe probiotisch auf die Darmflora. Hinzu kommt dann noch daß bei feiner Vermahlung von Vollkornmehl eine sehr lange Quellzeit notwendig wird, ca. 10-12 Std. Durch die lange Stehzeit werden langkettige Moleküle abgebaut, und dies führt zusätzlich zu besserer Verdaulichkeit. Selbst Stoffe die problematisch sind wie etwa ATIs werden durch die lange Stehzeit wenn nicht ganz abgebaut so doch wesentlich reduziert.
"Der Bäcker mahlt sein Vollkornmehl noch selbst, das macht die Zutat hochwertig"
Warum?
Naja ich schätze mal weil er die Körner mahlt und das Endprodukt direkt zu Brötchen verarbeitet in der Industrie wird das ja nochmal hin und her transportiert und sicherlich mit irgendwelchen Tricks an geld gespart
@@arcoy_xy Was hat denn eine mengenmäßig größere Produktion des Mehls und die damit einhergehende Kostenersparnis mit Qualitätsverlust zu tun? Eigentlich müsste doch das Mehl, das aus einer hochtechnisierten Mühle kommt, von höherer Qualität sein (wegen genaueren Kontrollen), als das, was der Bäcker in seiner kleinen Mühle in seiner Backstube mahlt.
Mehl verliert im gemahlenen Zustand seine wichtigen Inhaltsstoffe wie Vitamine und Öle.
Erst kurz vor dem Backen gemahlenes Mehl beinhaltet davon noch wesentlich mehr.
@@tomemmrich9918 Danke, das macht Sinn.
ich finds ne Frechheit das wir nur verarscht werden von der Industrie ....... Und warum ? Weil die Lohnstruktur nicht gegeben ist,
Wir werden überhaupt nicht verarscht, auf jedem Brot, das man im Supermarkt kauft, steht genau drauf, was drin ist. Nur lesen muss man halt schon.
Tip: Immer einen Schnaps kippen wenn die Sprecherin abfällig "Industrie" sagt. Wieviele Minuten haltet ihr durch? ;)
Junge 😅 du gehst mir so auf‘m Keks 🙈 ich weiß langsam garnicht mehr was ich essen soll 🤷🏻♂️ trotzdem danke 👍, geile Arbeit 😁
Wer lesen kann, ist im Vorteil: zumindest bei abgepackter Ware sind die Zutaten in mengenmäßiger Reihenfolge aufgeführt. Jeder Verbraucher kann so leicht überprüfen, was er kauft.
Beim Bäcker kann man fragen, woraus genau das Brot besteht.
Die einfachste Möglichkeit, echte Vollkornprodukte zu erhalten, ist selbst backen. Die Zutaten kosten nicht die Welt und man weiß, was man isst.
5:44 Das waren doch zwei nicht drei. Oder bin ich blöd?
Wieder geil wie man immer drauf rein fällt, sag ja wie bei uns, nur handgemacht taugt was
Habt ihr schonmal über Schwarzbrot berichtet? Die meisten Deutschen denken ja immernoch, dass ein mit Zucker schwarz gefärbtes Brot gesünder als ein ungefärbtes Brot ist.
@5:54 KSP vibes: **intensifying**
Muss ich jetzt echt sogar meine Brötchen selbst machen?
"Weizen, Dinkel oder doch lieber Vollkorn?" wird am Schluss gefragt. Sollte wohl eher heissen "Weiss- oder Vollkornmehl?"
Servus Ich bin als Bäcker immer wieder schockiert wo über all alles schlechter gemacht wird als beim Bäcker ! Einfach schlimm !
Ich finde es immer wieder befremdend....ich meine....über welche Beträge wird hier diskutiert....wer will den den billigen Müll wenn er für wenige Cent mehr ein gutes Produkt bekommt. Vorausgesetzt es ist wirklich ein gutes Produkt.
Der Hartz4 Empfänger der sich genau nichts leisten kann!
🤣🤣 Sebastian, du bist echt ein Unikum, liebevoll gemeint 😊 ich weiß schon, warum ich alles selber mache und nicht verkehrt damit liege; meine Meinung: Gesunde Ernährung gibts schon lange nicht mehr, ich nenne es für mich: So gut es geht-Ernährung und das halte ich
Von wo ist der beat ab 5:00 ich kenne den aber komme einfach nicht drauf
Beginner - Ahnma 😉
@@ZDFbesseresser vielen Dank,😍 dad hätte mich sonst noch den ganzen Tag beschäftigt 😂
Wie mir jemand einmal sagte: Weißbrot ist kein Brot. Weißbrot ist ein großgezogenes Brötchen.
Was ist das Gegenteil von Weißbrot? Weißnichbrot.
Ich kenne unseren Bäcker der kauft nur backmischungen von BÄKO also auch nur beschiss
Wir wurden auch von der BÄKO beliefert aber nie mit Backmischungen, nur Hefe, Magarine und co.
Also nur weil die BÄKO vorm Bäcker heißt das noch lange nicht das der mit Backmischung backt.
Da wo ich meine Bäckerausbildung gemacht habe, hatten wir auch diverse Backmischungen. Aber wir mussten trotzdem noch alles rein machen, wie Butter, Hefe und Mehl.
Nahrungsaufnahme ist doch völlig zur Ersatzreligion verkommen 😵 Frag mal den Pollmer!
Toller Beitrag!! 👍🏻
dieser übertriebenen Kasperkram mit den Sebastian Lege das Video interessanter gestalten möchte, geht mir total auf die Nerven. Wenn das nicht wäre bzw, weniger wäre würde es mir noch besser gefallen.
der kasperkram von sebastian lege ist doch der einzige grund die videos zu gucken. ich will nicht auf explosionen in meinen verbrauchertipps verzichten müssen
ach komm dann guck andere dokus es geht auch um unterhaltung
....Ah.....Weizenmehl.... Ernährungstechnisch nicht der Bringer......und jetzt machen wir den Vollkornhype.....mit Weizenvollkornmehl.....was ist der Gag ??? ...gilt als gesünder......steht genau wo???
3:24 als*
Wie heißt eigentlich die Hintergrundmusik 0:00
Also ich kenne nur die Musik bei 5:55, das ist Outro, aus dem KSP 2 trailer und aus Build Fly Dream einem Ksp video
Am liebsten esse ich zum Frühstück selbst gebackene Brötchen mit Sauerteig, ohne Industriehefen. Bekommt mir gut, schmeckt lecker und ein Produkt zu essen das man selbst produziert hat gibt dazu noch ganz viele gute Gefühle.
Bei eigenem Brot/Brötchen weiß ich was drin ist. Außer Mehl, Wasser und Salz nämlich NICHTS. Der Teig muss dann viele Stunden gehen gehen und sich entwickeln was unglaublich guten Geschmack bringt. Sowas gibts beim Bäcker um die Ecke ja nicht mehr. Die meisten backen Enzym-Teiglinge aus Polen auf in ihren Fillialen und das schmeckt man eben. Handwerksbäcker findet man kaum noch. Aber Geiz ist ja total geil...
Und auf die selbst gebackenen Brötchen schmierst du dann die selbst hergestellte Marmelade, Butter, Wurst usw?
@@lidleistee1926 Marmelade ja, Butter hin und wieder und Wurst von der Demeter-Theke. Da weiß ich auch was drin ist. 🤔
Können Sie mir bitte Rezept geben
Ich liebe die 3 Cent Tüten Suppe ihr auch
Cooles Tattoo, ob die Zeit wirklich stimmt?
Super Format. Traurig aber wahr, es gibt kein einziges Lebensmittel mehr wo nicht betrogen wird. Das ist kein tricksen, das ist kein schummeln, das ist betrügen
Schummeln ist das selbe wie betrügen
Das nennt man optimieren.
@@Volken321 wer ist man? Aus der Sicht der Industrie ja
@@dubtube6691 Die Kunden wollen günstige Lebensmittel, die lange halten - der Markt erschafft genau das.
@@Volken321 jetzt verstehe ich
"Das Vollkornbrötchen kostet 80 Cent"... Man merkt, dass das schon zwei Jahre her ist 🤣
Kann mir jemand erklären wieso Vollkorn teurer ist und angeblich schwerer herzustellen ? Ich hatte tatsächlich erst vor kurzem selbst mehl gemahlen und nur Vollkorn erhalten für "weißes" Mehl hatte ich viel mehr Schritte durchführen müssen 🤔
... Es heißt ja auch nicht Vollkornbrötchen, sondern Fitnessbrötchen. Der Begriff Vollkornbrötchen ist geschützt.
Das hier ist nicht gerechtfertigter Outrage Porn.
Ich kaufe sowas nicht mehr... Die Qualität beim Bäcker ist zunehmend schlecht. Die Qualität beim Supermarkt/Discounter ist schlechter. Selber Backen iist gut... 550er Mehl, Hefe, Sauerteig, Salz und Wasser... mehr braucht es nicht.
einer der letzten Sätze macht mich stutzig: “Wenn Vollkorn auf der Verpackung steht muss mind. 50 % Vollkorn enthalten sein”.
Das bedeutet folglich, es darf noch fast 50% Weißmehl enthalten sein!!!
Das ist in meinen Augen dennoch ein Schwindel. Wenn ich Vollkorn lese, erwarte ich auch zu 100% Vollkorn und nicht fast 50% Weißmehl!
Hab ich das richtig verstanden, ein Brot, dass nur zu 51% aus Vollkornmehl besteht, darf nur Vollkornbrot genannt werden? Ist das ein Verbraucherschutz, oder eine Scam-Erlaubnis?
Echt geil gemachte Explosion:D
Weshalb ist Vollkornmehl teuerer? Die Vollkornanteile müssen doch nicht abgetrennt werden? Abgesehen davon, dass der selbstmahlende Bäcker natürlich unwirtschaftlich gegenüber einer Grossmühle ist.
Der Kleberanteil im Weissmehl ist natürlich grösser, es fehlt der kleberfreie Vollkornanteil und somit verschiebt sich das Verhältnis.
Weniger "abgetrennte" Anteile + mehr Wasser müssten auch mehr Teig ergeben. Somit sollte Vollkornbrötchen eigentlich billiger sein. Die "reinweissen" Backwaren waren früher doch den Wohnhabenden vorbehalten, während der "Pöbel" billigeres Vollkorn essen musste ;-).