МЯСНОЙ ХЛЕБ ДОМАШНИЙ

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 126

  • @АлександрЧурсин-б4о
    @АлександрЧурсин-б4о 4 ปีที่แล้ว +8

    Максим твои рецепты самые лучшие. Молодец 👍

  • @mayyanazimova726
    @mayyanazimova726 4 ปีที่แล้ว +5

    Макс! Как Вы же хорошо и понятно рассказываете! Спасибо за очередной классный рецепт!

  • @ЮрийСухинин-х1з
    @ЮрийСухинин-х1з 4 ปีที่แล้ว +3

    Ура! Я это сделал. Очень вкусно. Жена в восторге.Огромное спасибо!

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      👍👍👍

  • @ЖалгасУтебалиев-у2ю
    @ЖалгасУтебалиев-у2ю 4 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо за рецепты!отличный канал,успехов Вам👍👍👍

  • @АлександрДоброскок-ъ4ъ
    @АлександрДоброскок-ъ4ъ 4 ปีที่แล้ว +6

    Очень вкусный мясной хлебушек! Я с него начинал своё увлечение в сфере колбассирования-)))

  • @ИгорьЛогинов-ч5р
    @ИгорьЛогинов-ч5р 4 ปีที่แล้ว +3

    Макс, прекрасный рецепт, как всегда респект. Макс термометр прикольный!!!

  • @x_RABOTYGA_x
    @x_RABOTYGA_x ปีที่แล้ว

    Вот это я и искал👍Максим лайк запилил

  • @НиколайПермский-ь9и
    @НиколайПермский-ь9и 4 ปีที่แล้ว +2

    Макс привет. Ну наконецто дегустация!!!

  • @МихаилГусев-ч3л
    @МихаилГусев-ч3л 4 ปีที่แล้ว +2

    Макс, сделал мясной хлеб из остатков, зачетно!спасибо за идею 👍

  • @ЕленаКузнецова-ъ3з5ф
    @ЕленаКузнецова-ъ3з5ф 4 ปีที่แล้ว +4

    МАКС , КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ.Я ПРЯМ ДЕТСТВО ВСПОМНИЛА.СПАСИБО ЗА ТВОЙ ТРУД!

  • @nik2169
    @nik2169 4 ปีที่แล้ว +3

    ВСЁ МАКС ТОЖЕ ХОЧУ СДЕЛАТЬ ТАКОЙ ХЛЕБ!👍👏✌

  • @АндрейРудяк-я3т
    @АндрейРудяк-я3т 4 ปีที่แล้ว +2

    Макс молодец буду🤗✌️ пробовать скоро

  • @РенатТюкаев-г7с
    @РенатТюкаев-г7с 4 ปีที่แล้ว +2

    Макс привет.молодчина .!! Рад за вас ..👍👍👍👍👍👍😄😄😄😄😄

  • @Nik0880
    @Nik0880 4 ปีที่แล้ว +2

    Супер! Классный канал!

  • @мишаудовенко-к8щ
    @мишаудовенко-к8щ 3 ปีที่แล้ว

    Макс ты умница я подписан на твой канал но я прошу тебя больше конкретики по всем технологиям на каждый продукт

  • @ДенисКосько-н9и
    @ДенисКосько-н9и 4 ปีที่แล้ว +2

    отлично.!
    лайк конечно

  • @Варвара-д9к3ж
    @Варвара-д9к3ж 4 ปีที่แล้ว +2

    Привет Макс, спасибо за видео! Перешел по ссылке, так и не понял какова цена. Касательно пустот в "мясном хлебе", у тебя их меньше получилось, чем в магазинном времен СССР. Частенько такой покупали.👍 с середины просмотра поставил, не удержался!👏👏👏👏👏

    • @Sangurskiy
      @Sangurskiy 4 ปีที่แล้ว +1

      Что там непонятного? С 1 щупом-1950руб.с 2- 2300 руб. С 4- 3700....

    • @Варвара-д9к3ж
      @Варвара-д9к3ж 4 ปีที่แล้ว

      @@Sangurskiy Спасибо конечно, я по ценам пробежался,- что то дешево показалось, не совсем верится😂😂😂

  • @olegroxio4130
    @olegroxio4130 4 ปีที่แล้ว +2

    👍👍👍Спасибо, я б прям так и поел и пивом запивал!

  • @grillmangal
    @grillmangal 4 ปีที่แล้ว +1

    *круто получилось, лайк*

  • @ДенисОвчинников-б1д
    @ДенисОвчинников-б1д 4 ปีที่แล้ว +1

    Бомба)) суперрррр

  • @vladimirgutartsev3937
    @vladimirgutartsev3937 3 ปีที่แล้ว

    МАКС!Сделал по твоему рецепту,очень понравился,но я после готовности смазал белком от яйца и 15 минут запек при 150градусов.И все окей!

  • @kostyakulshin
    @kostyakulshin 3 ปีที่แล้ว

    Спасибо.!!!

  • @ДимаДелик-т6й
    @ДимаДелик-т6й 4 ปีที่แล้ว +1

    Круто ,😊

  • @СергейРатуев-л7л
    @СергейРатуев-л7л 4 ปีที่แล้ว

    Максим, Ты не задавался вопросом, почему люди смотрят Твои блоги? Я словил себя на мысли о том , что "дьявол кроется в деталях"... Признаюсь честно, я и сам умею неплохо готовить, как и любой адекватный мужчина, но Твой подход к деталям мне очень нравится. Именно в деталях кроется тайна вкуса любого приготовленного продукта, будь то яичница или торт. Поэтому я Твои видосы и смотрю. Мне нравятся детали.)

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Больше деталей - меньше вопросов)))

  • @сергейсемиболотний
    @сергейсемиболотний 4 ปีที่แล้ว +2

    делаю всегда без сала или грудинки, более полезный по калорийности получается

    • @CeltusSi
      @CeltusSi 4 ปีที่แล้ว +1

      Даа, очень жирный получился

  • @Aleksandr74798
    @Aleksandr74798 4 ปีที่แล้ว

    Делал насколько раз по немецки, приелся. Попробую теперь на кардамоне. А вообще самый буджетный способ приготовления из колбасных изделий!)) Делая колбасу нужно иметь оболочку, шприц, блендер или кутер, мясорубку, а тут хлебная форма и термометр.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      И мясорубка))

    • @Aleksandr74798
      @Aleksandr74798 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss А точно и мясорубка!))

  • @sergeikos47
    @sergeikos47 4 ปีที่แล้ว +2

    да каждый делает по своему у меня на такую форму уходит 2,5 фарша но получается высокий и красивый и верх хлеба мясного надо сгладит водой тогда не будет дырок и и прессую хлеб постукиваю по краям и снизу молоточком нет пустот но ето не критика не хочу тебя учить просто кто етим занимается хочет добиться лучшего качества чем делают производители

  • @Коптимвсё
    @Коптимвсё 4 ปีที่แล้ว +2

    Макс, как всегда огромный ЛаЙк! У меня есть свинина и сало шпик
    какую колбасу(название) можно придумать? Нужно для видео.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +1

      Спасибо! Есть куча колбас из свинины и шпига с готовыми названиями, только выбирай))

    • @Коптимвсё
      @Коптимвсё 4 ปีที่แล้ว

      Вот честно говорю нет на просторах интернета;))

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +1

      У меня сервелат летний из этого, один из первых роликов))

    • @Коптимвсё
      @Коптимвсё 4 ปีที่แล้ว

      Я его нашёл:) только видео начал делать и перепутал с зернистым;))

  • @Ольга-с4з5л
    @Ольга-с4з5л 4 ปีที่แล้ว +1

    Максим спасибо за рецепты, пока следуя им ни единого промаха. Не нашла практически ничего куриного, планируется ли в дальнейшем ? Куриные колбасы не сыровяленные? Рулеты ?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +1

      Сосиски сливочные из курицы есть на канале. Конечно планируется, но не все сразу же))

  • @barnex
    @barnex ปีที่แล้ว

    Скажите пожалуйста, в чём может быть ошибка, при извлечении из духовки, в форме было около 250мл бульона. В целом, для первого раза получилось сносно, но не идеально, ведь бульона быть не должно. Термометра нет, для контроля температуры внутри продукта, возможно ли, что это произошло из-за превышения температуры (перегрев)? Фарш был приготовлен с соблюдением всех требований.

  • @ГалинаГлущенко-ш1е
    @ГалинаГлущенко-ш1е 2 ปีที่แล้ว

    добрый день.Скажите а ставить сразу в разогретую духовку или в холодную и запекать доводя до нужной температуры в духовке?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  2 ปีที่แล้ว

      В холодную

  • @svetlanaprokopenko9979
    @svetlanaprokopenko9979 4 ปีที่แล้ว

    Макс, попробуйте сало ошпарить кипятком, сразу слить воду, а потом подморозить. Срез будет ещё красивее

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Каждый раз, когда не делаю так, я читаю десятки (сотни) таких советов. У меня есть видео с бланшированием шпига. Я прекрасно знаю и знал задолго до создания канала это. Не учите меня этому, пожалуйста!!!

  • @АлексейБукоткин-б1б
    @АлексейБукоткин-б1б 4 ปีที่แล้ว

    Макс, кардамон ты очищенный берёшь от шилухи, или прям целиком измельчаешь?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Никогда не задавался этим вопросом, всегда уже молотый использовал.

  • @ССССР-с6щ
    @ССССР-с6щ 4 ปีที่แล้ว

    Тоже инкбирд заказал, только самый дешёвый с двумя щупами, ждём

  • @igorzhigulskii3049
    @igorzhigulskii3049 4 ปีที่แล้ว +1

    Как работает этот термометр совместно с индукционной плитой? Какая модель? У Ростовского кулинара спрашивал про точно такой же термометр, обещал попробовать и ответить, но видать три года ещё не прошло, за что я ему очень "благодарен".

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Не знаю. У меня не индукционная. Можно спросить у производителя, ссылки я указал.

  • @АндрейТимофеев-м4п
    @АндрейТимофеев-м4п 4 ปีที่แล้ว

    Прикольно

  • @farik2009
    @farik2009 3 ปีที่แล้ว

    А в сувиде можно приготовить.

  • @ДенисКосько-н9и
    @ДенисКосько-н9и 4 ปีที่แล้ว +1

    а, и да, такой удобнее для бутеров-то!

  • @СветланаПехова-ф1к
    @СветланаПехова-ф1к 4 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, а где можно купить нитритную соль???🙏🙏🙏

  • @amiggo63
    @amiggo63 4 ปีที่แล้ว +6

    Нуу, я бы поменьше сало нарезал и кубики и количество)

  • @Shamilboroda
    @Shamilboroda 4 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, Максим!
    Делали по вашему видео хлеб. На этот раз что-то пошло не так, и очень хотелось бы разобраться, в чём причина неудачи. Дело в том, что при приготовлении из изделия ушло слишком много жидкости, хотя при работе с фаршем мы старались максимально придерживаться всех рекомендаций по температуре, регулярно замеряя оную. Вы, как опытный колбасник, должно быть, знаете, из-за чего случаются подобные конфузы. Если можно, назовите основные причины, по которым случается потеря жидкости при приготовлении мясного хлеба (кроме неправильной работы с фаршем). Может ли на это повлиять качество сырья, например? Уже проверил даже термометр в духовке, вдруг врёт? Нет, показывает правильно.
    Буду очень благодарен за советы и соображения по этому поводу!

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +2

      Здравствуйте. При приготовлении мясных хлебов допускается выделение отека, но не очень много, ведь температуры термообработки выше, чем для классических колбас. Если выделилось очень много, то возможно дело в качестве сырья. Магазинные промки часто накачивают для увеличения веса и при высоких температурах эта жидкость может выделяться.

    • @Shamilboroda
      @Shamilboroda 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss Продукт потерял в весе больше 15%, это явно много. Попробую сделать из свинины, купленной на рынке.
      Кроме ошибок при процессе и вероятно некачественного сырья есть ещё какие-то предположения?
      Можно ли как-то компенсировать эти потери, например, добавлением воды/лёда в фарш? Или ставить воду в духовку?

    • @Shamilboroda
      @Shamilboroda 3 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss Забыл отчитаться. Проблема на самом деле была в сломавшемся термометре, который измерял температуру в духовке...

  • @СергейТолстоногов-л5г
    @СергейТолстоногов-л5г 4 ปีที่แล้ว

    Макс спасибо за хлебушек,а можно грудинку на мясорубке перемолоть? а то не нравиться мне квадратные кусочки сало.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +2

      Размажешь ее только и осалишь сырье.

    • @Варвара-д9к3ж
      @Варвара-д9к3ж 4 ปีที่แล้ว

      Мельче порезать можно, коллега по работе не приемлет наличие крупных кусочков шпика, готовил ему отдельно😀. Вспоминаю себя маленького, всё сало коту скармливал.

    • @СергейТолстоногов-л5г
      @СергейТолстоногов-л5г 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss а если сало ледяным вмешивать? Может неосалиться?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      @@СергейТолстоногов-л5г Ты не сможешь этот сгусток равномерно распределить в фарше. Поверь мне.

  • @МихаилГусев-ч3л
    @МихаилГусев-ч3л 4 ปีที่แล้ว +1

    Макс, можно по мельче нарезать и сутки хватит засолить.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +2

      Можно и в фарше солить как некоторые. Я лично против такого.

  • @bidalaga7831
    @bidalaga7831 4 ปีที่แล้ว

    А что насчёт копчения колбас в квартирных условиях? Там же половину наименований идут "варено-копченые, сырокопченые". Есть идеи как это осуществить прям на кухне в какой-нибудь миникоптильне или может с жидким дымом?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +2

      В квартире не копчу. Нет возможности.

    • @bidalaga7831
      @bidalaga7831 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss , а что насчёт жидкого дыма? Может сделать эксперимент с двумя одинаковыми колбасами?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +3

      @@bidalaga7831 жидкий дым никогда не заменит настоящее копчение. У меня есть мысли о таком ролике, но пока есть темы и поинтереснее.

    • @sergeikos47
      @sergeikos47 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss у меня на балконе все каптится не вижу проблемы любую колбасу делаю

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      @@sergeikos47 Ну значит с соседями повезло.

  • @user-hz7oe5gs3l
    @user-hz7oe5gs3l 4 ปีที่แล้ว

    Доброго времени суток! А если в середину батона вложить язык отварной? А если фисташки добавить? Процесс термообработки сильно поменяется? Спасибо!

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Смотря куда попадет термощуп. В жир или плотный кусок мяса - то чуть дольше набирать будет, чем в фарше, минут на 10, да и то не всегда.

    • @user-hz7oe5gs3l
      @user-hz7oe5gs3l 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss с этим понятно! А что на счёт добавок типа языка или фисташек?

    • @user-hz7oe5gs3l
      @user-hz7oe5gs3l 4 ปีที่แล้ว

      И ещё, Максим, чем руководствовался при выборе нового термометра? Я уже голову сломал какой из этой кучи выбрать!!!

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      @@user-hz7oe5gs3l так я же ответил! Язык - то же мясо, а в фисташку точно не попадешь!

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      @@user-hz7oe5gs3l Ничем! Взял и сразу понравилось!

  • @РайвоКуссиннен
    @РайвоКуссиннен 4 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте,а почему так важно не смешивать мясо на предпосоле?Это для всех колбас такое пожелание?Спасибо

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Я уже много раз отвечал на этот вопрос.

    • @РайвоКуссиннен
      @РайвоКуссиннен 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss Максим,я смотрю все Ваши видео,но читать все комментарии к ним просто нет времени.Если это такой частый вопрос,то просто сделайте ссылку,где Вы на него отвечаете.Извините,если чем-то Вас задел

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      При посоле не желательно смешивать нежирное сырьё с жирным, чтобы лишний раз его не осаливать. Да и сортировать его после посола лишние телодвижения для последующего измельчения.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Если делаете с фосфатами и водой, то можете вместе солить, но если без них - то не желательно.

  • @Morley72
    @Morley72 4 ปีที่แล้ว

    Макс, а почему так важно солить отдельно свинину и говядину?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +4

      Чтобы нежирное сырье не осалилось жирным, да и потом не сортировать из общей массы то и другое для измельчения.

  • @missdark8983
    @missdark8983 4 ปีที่แล้ว

    Ответе пожалуйста, после посола у меня мясо не меняет цвет, соль нитрата 5% Что я делаю не так? Равных пропорции

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Что означает соль нитрата? Используется нитритная соль и поваренная. Если после посола цвет мяса не поменялся, значит кислород почти не попал, видимо солили в вакууме. И это хорошо.

  • @СветланаГуторова-у9ь
    @СветланаГуторова-у9ь 4 ปีที่แล้ว

    Скажите а вода нужна?

  • @Zigidord
    @Zigidord 4 ปีที่แล้ว +1

    всё ещё ожидаю кровяную ...)))

  • @otshelnic1821
    @otshelnic1821 4 ปีที่แล้ว

    Максим , Вы на продажу производите ?

  • @ВалерийТихомиров-х9ф
    @ВалерийТихомиров-х9ф 4 ปีที่แล้ว +1

    Разрез норма. Внешне не очень. Макс спасибо!

  • @ИванИванов-щ1л2ъ
    @ИванИванов-щ1л2ъ 4 ปีที่แล้ว

    А почему грудинка не соленая?

  • @bootlegger6808
    @bootlegger6808 4 ปีที่แล้ว

    Вопрос такой, мясо перед посолом мыть надо?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว

      Не обязательно, если оно продавалось в санитарных условиях.

  • @АндрейБурьба-ы1й
    @АндрейБурьба-ы1й 4 ปีที่แล้ว

    почему нельзя солить вместе

  • @Святорусс7477отСМЗХЧертогРасы

    Рецепт сила. А по поводу сала в продукте. Ничего не хочу сказать о психическом здоровье основной массы комментаторов, но..... Неприятие жира, сала и тд, есть психическое заболевание именуемое олеофобией

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +1

      Народ видит содержание жира в объеме. А когда кушает большинство других колбас, не задумывается, что сала там не меньше, а во многих даже и больше.

    • @Святорусс7477отСМЗХЧертогРасы
      @Святорусс7477отСМЗХЧертогРасы 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss Именно так Макс. Есть понятие скрытые жиры. Разумеется производитель на этикетках, об этом и не упоминает. Но это же не значит, что их там нет. Кто честно скажет сколько жира в 100 гр сыра? А в 100 гр арахиса? Про сосиски и сардельки, вообще молчу.

  • @mikebelovolov7809
    @mikebelovolov7809 4 ปีที่แล้ว +1

    Убедительная ПРОСЬБА - выкладывай рецептуру на 1 килограмм сырья !!! ...во избежания путаницы, не понятно специи рассчитаны на килограмм или как в видео на 1.4 !?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +2

      В ролике что не понятно говорю?

    • @mikebelovolov7809
      @mikebelovolov7809 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss говорю же - во избежании путаницы ... Специи же тоже рассчитаны на 1.4 мясного сырья (это придется пересчитывать на 1 кг) !!!

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +2

      @@mikebelovolov7809 Покажи мне человека, кто будет делать мясной хлеб весом в 5кг!!! Он в форме хлебной в принципе до 1,5 кг готовится, пересчитать вполне легко, либо "на глаз добавить"! А если несколько таких хлебов - так просто же умножить. Ты объясни тем, кто просит писать состав на общий вес - их больше!!!

  • @ВасилийАксайский
    @ВасилийАксайский 4 ปีที่แล้ว

    А как же коньячок?

  • @ВладимирВеличко-т4х
    @ВладимирВеличко-т4х 4 ปีที่แล้ว

    Добрый день . С вами можно как то связаться?

  • @МатвейКузнецов-э4и
    @МатвейКузнецов-э4и 4 ปีที่แล้ว

    Кардамон - пряность

  • @svetlanaprokopenko9979
    @svetlanaprokopenko9979 4 ปีที่แล้ว

    Уже нарезанное кубиками

  • @bootlegger6808
    @bootlegger6808 4 ปีที่แล้ว

    А у мясников на рынке оно санитарное, или его всётаки промыть и обтереть тряпкой насухо

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  4 ปีที่แล้ว +1

      Лучше помыть и обтереть.

    • @bootlegger6808
      @bootlegger6808 4 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss спасибо, вот на днях прийдёт шприц и займусь ковбасками по Вашим рецептам