Привет Макс, спасибо за видео! Перешел по ссылке, так и не понял какова цена. Касательно пустот в "мясном хлебе", у тебя их меньше получилось, чем в магазинном времен СССР. Частенько такой покупали.👍 с середины просмотра поставил, не удержался!👏👏👏👏👏
Максим, Ты не задавался вопросом, почему люди смотрят Твои блоги? Я словил себя на мысли о том , что "дьявол кроется в деталях"... Признаюсь честно, я и сам умею неплохо готовить, как и любой адекватный мужчина, но Твой подход к деталям мне очень нравится. Именно в деталях кроется тайна вкуса любого приготовленного продукта, будь то яичница или торт. Поэтому я Твои видосы и смотрю. Мне нравятся детали.)
Делал насколько раз по немецки, приелся. Попробую теперь на кардамоне. А вообще самый буджетный способ приготовления из колбасных изделий!)) Делая колбасу нужно иметь оболочку, шприц, блендер или кутер, мясорубку, а тут хлебная форма и термометр.
да каждый делает по своему у меня на такую форму уходит 2,5 фарша но получается высокий и красивый и верх хлеба мясного надо сгладит водой тогда не будет дырок и и прессую хлеб постукиваю по краям и снизу молоточком нет пустот но ето не критика не хочу тебя учить просто кто етим занимается хочет добиться лучшего качества чем делают производители
Максим спасибо за рецепты, пока следуя им ни единого промаха. Не нашла практически ничего куриного, планируется ли в дальнейшем ? Куриные колбасы не сыровяленные? Рулеты ?
Скажите пожалуйста, в чём может быть ошибка, при извлечении из духовки, в форме было около 250мл бульона. В целом, для первого раза получилось сносно, но не идеально, ведь бульона быть не должно. Термометра нет, для контроля температуры внутри продукта, возможно ли, что это произошло из-за превышения температуры (перегрев)? Фарш был приготовлен с соблюдением всех требований.
Каждый раз, когда не делаю так, я читаю десятки (сотни) таких советов. У меня есть видео с бланшированием шпига. Я прекрасно знаю и знал задолго до создания канала это. Не учите меня этому, пожалуйста!!!
Как работает этот термометр совместно с индукционной плитой? Какая модель? У Ростовского кулинара спрашивал про точно такой же термометр, обещал попробовать и ответить, но видать три года ещё не прошло, за что я ему очень "благодарен".
Здравствуйте, Максим! Делали по вашему видео хлеб. На этот раз что-то пошло не так, и очень хотелось бы разобраться, в чём причина неудачи. Дело в том, что при приготовлении из изделия ушло слишком много жидкости, хотя при работе с фаршем мы старались максимально придерживаться всех рекомендаций по температуре, регулярно замеряя оную. Вы, как опытный колбасник, должно быть, знаете, из-за чего случаются подобные конфузы. Если можно, назовите основные причины, по которым случается потеря жидкости при приготовлении мясного хлеба (кроме неправильной работы с фаршем). Может ли на это повлиять качество сырья, например? Уже проверил даже термометр в духовке, вдруг врёт? Нет, показывает правильно. Буду очень благодарен за советы и соображения по этому поводу!
Здравствуйте. При приготовлении мясных хлебов допускается выделение отека, но не очень много, ведь температуры термообработки выше, чем для классических колбас. Если выделилось очень много, то возможно дело в качестве сырья. Магазинные промки часто накачивают для увеличения веса и при высоких температурах эта жидкость может выделяться.
@@KolboBoss Продукт потерял в весе больше 15%, это явно много. Попробую сделать из свинины, купленной на рынке. Кроме ошибок при процессе и вероятно некачественного сырья есть ещё какие-то предположения? Можно ли как-то компенсировать эти потери, например, добавлением воды/лёда в фарш? Или ставить воду в духовку?
Мельче порезать можно, коллега по работе не приемлет наличие крупных кусочков шпика, готовил ему отдельно😀. Вспоминаю себя маленького, всё сало коту скармливал.
А что насчёт копчения колбас в квартирных условиях? Там же половину наименований идут "варено-копченые, сырокопченые". Есть идеи как это осуществить прям на кухне в какой-нибудь миникоптильне или может с жидким дымом?
@@KolboBoss Максим,я смотрю все Ваши видео,но читать все комментарии к ним просто нет времени.Если это такой частый вопрос,то просто сделайте ссылку,где Вы на него отвечаете.Извините,если чем-то Вас задел
При посоле не желательно смешивать нежирное сырьё с жирным, чтобы лишний раз его не осаливать. Да и сортировать его после посола лишние телодвижения для последующего измельчения.
Что означает соль нитрата? Используется нитритная соль и поваренная. Если после посола цвет мяса не поменялся, значит кислород почти не попал, видимо солили в вакууме. И это хорошо.
Рецепт сила. А по поводу сала в продукте. Ничего не хочу сказать о психическом здоровье основной массы комментаторов, но..... Неприятие жира, сала и тд, есть психическое заболевание именуемое олеофобией
@@KolboBoss Именно так Макс. Есть понятие скрытые жиры. Разумеется производитель на этикетках, об этом и не упоминает. Но это же не значит, что их там нет. Кто честно скажет сколько жира в 100 гр сыра? А в 100 гр арахиса? Про сосиски и сардельки, вообще молчу.
Убедительная ПРОСЬБА - выкладывай рецептуру на 1 килограмм сырья !!! ...во избежания путаницы, не понятно специи рассчитаны на килограмм или как в видео на 1.4 !?
@@mikebelovolov7809 Покажи мне человека, кто будет делать мясной хлеб весом в 5кг!!! Он в форме хлебной в принципе до 1,5 кг готовится, пересчитать вполне легко, либо "на глаз добавить"! А если несколько таких хлебов - так просто же умножить. Ты объясни тем, кто просит писать состав на общий вес - их больше!!!
Максим твои рецепты самые лучшие. Молодец 👍
Макс! Как Вы же хорошо и понятно рассказываете! Спасибо за очередной классный рецепт!
Ура! Я это сделал. Очень вкусно. Жена в восторге.Огромное спасибо!
👍👍👍
Спасибо за рецепты!отличный канал,успехов Вам👍👍👍
Очень вкусный мясной хлебушек! Я с него начинал своё увлечение в сфере колбассирования-)))
Макс, прекрасный рецепт, как всегда респект. Макс термометр прикольный!!!
Вот это я и искал👍Максим лайк запилил
Макс привет. Ну наконецто дегустация!!!
Макс, сделал мясной хлеб из остатков, зачетно!спасибо за идею 👍
МАКС , КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ.Я ПРЯМ ДЕТСТВО ВСПОМНИЛА.СПАСИБО ЗА ТВОЙ ТРУД!
ВСЁ МАКС ТОЖЕ ХОЧУ СДЕЛАТЬ ТАКОЙ ХЛЕБ!👍👏✌
Макс молодец буду🤗✌️ пробовать скоро
Макс привет.молодчина .!! Рад за вас ..👍👍👍👍👍👍😄😄😄😄😄
Супер! Классный канал!
Макс ты умница я подписан на твой канал но я прошу тебя больше конкретики по всем технологиям на каждый продукт
отлично.!
лайк конечно
Привет Макс, спасибо за видео! Перешел по ссылке, так и не понял какова цена. Касательно пустот в "мясном хлебе", у тебя их меньше получилось, чем в магазинном времен СССР. Частенько такой покупали.👍 с середины просмотра поставил, не удержался!👏👏👏👏👏
Что там непонятного? С 1 щупом-1950руб.с 2- 2300 руб. С 4- 3700....
@@Sangurskiy Спасибо конечно, я по ценам пробежался,- что то дешево показалось, не совсем верится😂😂😂
👍👍👍Спасибо, я б прям так и поел и пивом запивал!
*круто получилось, лайк*
Бомба)) суперрррр
МАКС!Сделал по твоему рецепту,очень понравился,но я после готовности смазал белком от яйца и 15 минут запек при 150градусов.И все окей!
Спасибо.!!!
Круто ,😊
Максим, Ты не задавался вопросом, почему люди смотрят Твои блоги? Я словил себя на мысли о том , что "дьявол кроется в деталях"... Признаюсь честно, я и сам умею неплохо готовить, как и любой адекватный мужчина, но Твой подход к деталям мне очень нравится. Именно в деталях кроется тайна вкуса любого приготовленного продукта, будь то яичница или торт. Поэтому я Твои видосы и смотрю. Мне нравятся детали.)
Больше деталей - меньше вопросов)))
делаю всегда без сала или грудинки, более полезный по калорийности получается
Даа, очень жирный получился
Делал насколько раз по немецки, приелся. Попробую теперь на кардамоне. А вообще самый буджетный способ приготовления из колбасных изделий!)) Делая колбасу нужно иметь оболочку, шприц, блендер или кутер, мясорубку, а тут хлебная форма и термометр.
И мясорубка))
@@KolboBoss А точно и мясорубка!))
да каждый делает по своему у меня на такую форму уходит 2,5 фарша но получается высокий и красивый и верх хлеба мясного надо сгладит водой тогда не будет дырок и и прессую хлеб постукиваю по краям и снизу молоточком нет пустот но ето не критика не хочу тебя учить просто кто етим занимается хочет добиться лучшего качества чем делают производители
Макс, как всегда огромный ЛаЙк! У меня есть свинина и сало шпик
какую колбасу(название) можно придумать? Нужно для видео.
Спасибо! Есть куча колбас из свинины и шпига с готовыми названиями, только выбирай))
Вот честно говорю нет на просторах интернета;))
У меня сервелат летний из этого, один из первых роликов))
Я его нашёл:) только видео начал делать и перепутал с зернистым;))
Максим спасибо за рецепты, пока следуя им ни единого промаха. Не нашла практически ничего куриного, планируется ли в дальнейшем ? Куриные колбасы не сыровяленные? Рулеты ?
Сосиски сливочные из курицы есть на канале. Конечно планируется, но не все сразу же))
Скажите пожалуйста, в чём может быть ошибка, при извлечении из духовки, в форме было около 250мл бульона. В целом, для первого раза получилось сносно, но не идеально, ведь бульона быть не должно. Термометра нет, для контроля температуры внутри продукта, возможно ли, что это произошло из-за превышения температуры (перегрев)? Фарш был приготовлен с соблюдением всех требований.
добрый день.Скажите а ставить сразу в разогретую духовку или в холодную и запекать доводя до нужной температуры в духовке?
В холодную
Макс, попробуйте сало ошпарить кипятком, сразу слить воду, а потом подморозить. Срез будет ещё красивее
Каждый раз, когда не делаю так, я читаю десятки (сотни) таких советов. У меня есть видео с бланшированием шпига. Я прекрасно знаю и знал задолго до создания канала это. Не учите меня этому, пожалуйста!!!
Макс, кардамон ты очищенный берёшь от шилухи, или прям целиком измельчаешь?
Никогда не задавался этим вопросом, всегда уже молотый использовал.
Тоже инкбирд заказал, только самый дешёвый с двумя щупами, ждём
Как работает этот термометр совместно с индукционной плитой? Какая модель? У Ростовского кулинара спрашивал про точно такой же термометр, обещал попробовать и ответить, но видать три года ещё не прошло, за что я ему очень "благодарен".
Не знаю. У меня не индукционная. Можно спросить у производителя, ссылки я указал.
Прикольно
А в сувиде можно приготовить.
а, и да, такой удобнее для бутеров-то!
Здравствуйте, а где можно купить нитритную соль???🙏🙏🙏
Нуу, я бы поменьше сало нарезал и кубики и количество)
Вот мне тоже сало кусками глаз режет.
@@hellofromanothersideofthemoon , чем крупнее сало, тем ближе ты к Украине)))
Я бы больше сала!
Здравствуйте, Максим!
Делали по вашему видео хлеб. На этот раз что-то пошло не так, и очень хотелось бы разобраться, в чём причина неудачи. Дело в том, что при приготовлении из изделия ушло слишком много жидкости, хотя при работе с фаршем мы старались максимально придерживаться всех рекомендаций по температуре, регулярно замеряя оную. Вы, как опытный колбасник, должно быть, знаете, из-за чего случаются подобные конфузы. Если можно, назовите основные причины, по которым случается потеря жидкости при приготовлении мясного хлеба (кроме неправильной работы с фаршем). Может ли на это повлиять качество сырья, например? Уже проверил даже термометр в духовке, вдруг врёт? Нет, показывает правильно.
Буду очень благодарен за советы и соображения по этому поводу!
Здравствуйте. При приготовлении мясных хлебов допускается выделение отека, но не очень много, ведь температуры термообработки выше, чем для классических колбас. Если выделилось очень много, то возможно дело в качестве сырья. Магазинные промки часто накачивают для увеличения веса и при высоких температурах эта жидкость может выделяться.
@@KolboBoss Продукт потерял в весе больше 15%, это явно много. Попробую сделать из свинины, купленной на рынке.
Кроме ошибок при процессе и вероятно некачественного сырья есть ещё какие-то предположения?
Можно ли как-то компенсировать эти потери, например, добавлением воды/лёда в фарш? Или ставить воду в духовку?
@@KolboBoss Забыл отчитаться. Проблема на самом деле была в сломавшемся термометре, который измерял температуру в духовке...
Макс спасибо за хлебушек,а можно грудинку на мясорубке перемолоть? а то не нравиться мне квадратные кусочки сало.
Размажешь ее только и осалишь сырье.
Мельче порезать можно, коллега по работе не приемлет наличие крупных кусочков шпика, готовил ему отдельно😀. Вспоминаю себя маленького, всё сало коту скармливал.
@@KolboBoss а если сало ледяным вмешивать? Может неосалиться?
@@СергейТолстоногов-л5г Ты не сможешь этот сгусток равномерно распределить в фарше. Поверь мне.
Макс, можно по мельче нарезать и сутки хватит засолить.
Можно и в фарше солить как некоторые. Я лично против такого.
А что насчёт копчения колбас в квартирных условиях? Там же половину наименований идут "варено-копченые, сырокопченые". Есть идеи как это осуществить прям на кухне в какой-нибудь миникоптильне или может с жидким дымом?
В квартире не копчу. Нет возможности.
@@KolboBoss , а что насчёт жидкого дыма? Может сделать эксперимент с двумя одинаковыми колбасами?
@@bidalaga7831 жидкий дым никогда не заменит настоящее копчение. У меня есть мысли о таком ролике, но пока есть темы и поинтереснее.
@@KolboBoss у меня на балконе все каптится не вижу проблемы любую колбасу делаю
@@sergeikos47 Ну значит с соседями повезло.
Доброго времени суток! А если в середину батона вложить язык отварной? А если фисташки добавить? Процесс термообработки сильно поменяется? Спасибо!
Смотря куда попадет термощуп. В жир или плотный кусок мяса - то чуть дольше набирать будет, чем в фарше, минут на 10, да и то не всегда.
@@KolboBoss с этим понятно! А что на счёт добавок типа языка или фисташек?
И ещё, Максим, чем руководствовался при выборе нового термометра? Я уже голову сломал какой из этой кучи выбрать!!!
@@user-hz7oe5gs3l так я же ответил! Язык - то же мясо, а в фисташку точно не попадешь!
@@user-hz7oe5gs3l Ничем! Взял и сразу понравилось!
Здравствуйте,а почему так важно не смешивать мясо на предпосоле?Это для всех колбас такое пожелание?Спасибо
Я уже много раз отвечал на этот вопрос.
@@KolboBoss Максим,я смотрю все Ваши видео,но читать все комментарии к ним просто нет времени.Если это такой частый вопрос,то просто сделайте ссылку,где Вы на него отвечаете.Извините,если чем-то Вас задел
При посоле не желательно смешивать нежирное сырьё с жирным, чтобы лишний раз его не осаливать. Да и сортировать его после посола лишние телодвижения для последующего измельчения.
Если делаете с фосфатами и водой, то можете вместе солить, но если без них - то не желательно.
Макс, а почему так важно солить отдельно свинину и говядину?
Чтобы нежирное сырье не осалилось жирным, да и потом не сортировать из общей массы то и другое для измельчения.
Ответе пожалуйста, после посола у меня мясо не меняет цвет, соль нитрата 5% Что я делаю не так? Равных пропорции
Что означает соль нитрата? Используется нитритная соль и поваренная. Если после посола цвет мяса не поменялся, значит кислород почти не попал, видимо солили в вакууме. И это хорошо.
Скажите а вода нужна?
всё ещё ожидаю кровяную ...)))
Максим , Вы на продажу производите ?
Нет
Разрез норма. Внешне не очень. Макс спасибо!
А почему грудинка не соленая?
Вопрос такой, мясо перед посолом мыть надо?
Не обязательно, если оно продавалось в санитарных условиях.
почему нельзя солить вместе
Рецепт сила. А по поводу сала в продукте. Ничего не хочу сказать о психическом здоровье основной массы комментаторов, но..... Неприятие жира, сала и тд, есть психическое заболевание именуемое олеофобией
Народ видит содержание жира в объеме. А когда кушает большинство других колбас, не задумывается, что сала там не меньше, а во многих даже и больше.
@@KolboBoss Именно так Макс. Есть понятие скрытые жиры. Разумеется производитель на этикетках, об этом и не упоминает. Но это же не значит, что их там нет. Кто честно скажет сколько жира в 100 гр сыра? А в 100 гр арахиса? Про сосиски и сардельки, вообще молчу.
Убедительная ПРОСЬБА - выкладывай рецептуру на 1 килограмм сырья !!! ...во избежания путаницы, не понятно специи рассчитаны на килограмм или как в видео на 1.4 !?
В ролике что не понятно говорю?
@@KolboBoss говорю же - во избежании путаницы ... Специи же тоже рассчитаны на 1.4 мясного сырья (это придется пересчитывать на 1 кг) !!!
@@mikebelovolov7809 Покажи мне человека, кто будет делать мясной хлеб весом в 5кг!!! Он в форме хлебной в принципе до 1,5 кг готовится, пересчитать вполне легко, либо "на глаз добавить"! А если несколько таких хлебов - так просто же умножить. Ты объясни тем, кто просит писать состав на общий вес - их больше!!!
А как же коньячок?
Добрый день . С вами можно как то связаться?
Смотря для чего. В шапке канала есть ссылка на мой инстаграм.
@@KolboBoss что то я не могу найти ссылку на инст
@kolboboss
@@KolboBoss нашел. Отправил сообщ
Кардамон - пряность
Уже нарезанное кубиками
А у мясников на рынке оно санитарное, или его всётаки промыть и обтереть тряпкой насухо
Лучше помыть и обтереть.
@@KolboBoss спасибо, вот на днях прийдёт шприц и займусь ковбасками по Вашим рецептам