Pekluję, Wędzę, Zjadam :) cz. 2 - Wędzenie.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ต.ค. 2024
- Pekluję, Wędzę, Zjadam :) - trylogia o przepysznych wędlinach domowej roboty. Żadne pieniądze dużo szczęścia. Zobacz część pierwszą - Peklowanie i Wiązanie: • Pekluję, Wędzę, Zjadam... , oraz część trzecią - Parzenie: • Pekluję, Wędzę, Zjadam...
Też wędzę w beczce, nakrywam górę workiem jutowym, koszt ok 7-15 zł na allegro. Wędzę w temp 40-70 stopni, dąb/ czereśnia, 6h plus, na koniec 1h podpiekam ok 90-100 stopni... Nie trzeba parzyć... Ale można :) zawsze wychodzi :)
Pozdrawiam
nie moze byc dym puszczany na mokre wedliny bo sie wszystko przykleja do wilgotnych wedlin
jezeli jest zar , otworzyc beczke i od strony paleniska , zeby oddychala wedzarnia
w celu obsuszenia , okolo 1 godzina ,
potem powoli palic i przykryc beczke , ale nie calkiem 90 procent , i zostawic troche otwarcia przy palenisku , - to musi oddychac , i powoli dodawac po kawalku
zobaczysz sam jaka bedzie roznica
przejedz czysta scierka kielbase - po twoim sposobie wedzenia i sam sobaczysz czarny osad
doktorstolat cenna uwaga, dzięki :) mam nadzieję, że więcej osób ją przeczyta.
Dzięki :).
@ to wiedzą prawie wszyscy, dziwię się że Ty nie!?
Dobrze radzi i nie trzeba być doktorem stu rad. Wyciągać wnioski i słuchać mądrzejszych i bardziej doświadczonych. Wędliny mają być wędzone a nie kopcone 😊
Jak mogę wtrącić swoje trzy grosze:) nigdy nie zamykaj wędzarni po włożeniu wędlin. to musi wszystko wyschnąć najlepiej na otwartym wszystkim , co możliwe. kięłbaska ma aż szeleścić jak dotykasz flak zanim zamkniesz. i drewno strasznie drobno łupiesz-jak wkładasz, jest ok, ale jak podeschnie na ogniu i się rozpędzi, to ciężko temperaturę utrzymać. ale filmik ok. pozdrawiam
Pekluję, wędzę... zjadam :D mnie najbardziej interesuje ostatnie (zjadam) i właśnie miałam przyjemność spróbować wyrobu ŚrodaGotuje i opinia jest taka, że pyszniejszej wędliny nie jadłam!
Witam Już 3 raz wędze według pana filmików wszystko się udało od początku do końca jutro parzenie pozdrawiam serdecznie
Pawel T ma 100% racji pierwszym razem wędliny nie były dość osuszone i miałem wszystko szczelne szybko mnie nauczyło zrobić komin w wędzarni. Szlak trafił wędzonki nie do zjedzenia w szczególności te najcieńsze. "Człowiek uczy się na błędach ale najlepiej było by uczyć się na czyiś". Czasami trzeba coś zepsuć i stracić forse żeby się nauczyć
Jak sparzysz robi się zjadliwe :).
10:30 najlepsza wypowiedź w odcinku :D Dosłownie popieram Pana słowa :)
Witam . Kolejny raz pekluje wędze zjadam :) wszystko wyszło super dzięki pana filmików . Oczywiście wszystko można sobie według siebie przerobić .Ale wzór pierwsza klasa . Dzięki i pozdrawiam
Witam bardzo fajna seria o wyrobach domowych zainspirowany pana filmami dzisiaj pierwszy raz wędzę szyneczki i boczek mam nadzieje że będą przydatne do spożycia Pozdrawiam
Tomasz Chmielniak Czekam na dalszy ciąg, jak będzie chwila czasu to proszę o zdjęcie na Facebooku Środa Gotuje, najlepiej w komentarzu pod tym filmem - jest pod datą 24 lutego -
Super kanał! Dzięki za filmik.bdb pokazane. Pozdrawiam z Poznania.
Sporo poważnych błędów, widać że gość się uczy dopiero sztuki wędzarniczej
wedzenie zimne 16-25 stopni, 40 to cieple, powyzej 60 gorace. pozdrawiam
Wyszły Panu jak w wędzarni elektrycznej 🤠
Moje wędzenie mięso nacieram solom i przyprawami na 3 dni, dłuższy okres peklowania oczywiście, dla mnie, to jest śledź solony a nie wędlina szynka itp,następny etap to wkładam mięso w rajstopy, wieszam włączam grzejnik z nadmuchem, osuszam mięso i wkładam do rozgrzanej wędzarni, z tymi rajstopami to chodzi oto ze podczas wędzenia każde podkładanie w palenisku, popiół i sadza osiada na wędzonki, i po uwędzeniu jak wędliny są cieple rozcinam rajstopy wyciągam czyste wędliny, majom złocisty kolor, rajstopa jest gęsta przepości dym ale zatrzyma kurz, po siatce przeznaczonej do wędlin, ładnie to wygląda, ta siatka jest dobra w wędzarniach przemysłowych, tam inaczej się wędzi niema kurzu z paleniska.
Drewno najlepsze to olszyna, buk,grab
Jan SWIEECZ, ocynku nie uzywaj nigdy kiedy jest wyzsza temperatura
Wędzarnia z ocynku ! No nieźle
Świetne miejsce pozazdrościć śpiew ptaków.
Spiew ptaków chyba dołożony ja słyszałem samochody z ulicy tragedia
WITAM SERDECZNIE. JAKA JEST ODLEGŁOŚĆ OD PALENISKA. DO BECZKI RESZTA JEST SUPER TYLKO TO MNIE NURTUJE POZDRAWIAM MAREK Z LUBLINA.👍
1,2 m mniej więcej
1,5 m optymalna odległość.
Ach te zajebiste ocynkowane beczki ze złomowiska.No nie złe druciarstwo.
Witam super filmy robisz przyjemnie się to ogląda ,jestem również zadymiaczem czekam na kolejne filmy Pozdro.
dzięki:)
Witam po prawie 4 latach,jak dzisiaj wygląda Pana wędzenie,jestem ciekawy ;)
ale mnie zaraziłeś tym wędzeniem....mam trzecia i coraz większą wędzarnię ale receptura wciąż ta sama :)
Jak deszcz leje to pewnie pełna rura wody jest. Taki to wynalazek śmieszny
Wszystko fajnie. Tylko nie ocynk
Przy takiej temperaturze jest bezpieczny
Nie przykrywaj dechami beczki . Najbardziej do tego nadaje sie Jutowy worek
Deski niewiadomego pochodzenia moga wplynac niekozystnie na smak wedlin.
Ale ten ogródek to byś chłopie ogarnął...a ogólnie na plus, pozdrawiam :)
02:32 Drewienko jest już narąbane, a my dopiero zaczynamy imprezę :D
i guess im randomly asking but does someone know a way to log back into an instagram account??
I stupidly lost the password. I would love any assistance you can give me
@Nicholas Ethan instablaster ;)
Ocynk szczypie, nie ma czego zazdrościć, wszystko źle, ale pozdrawiam jak smakuje to smacznego😉
Można wypożyczyć kota?
OldSchoolMusic już niestety nie, samochód... :(, ale mam w domu jego braciszka, tyle że blokowiec.
klasa filmik
Ale jak ladnie ptaki spiewaja a dzis mamy Styczen 😑
Sam wędze od czasu do czasu i jest ok ale co sąsiadami dymek nie przeszkadza
jak byłem mały i ojciec wędził nie paliło się i wrzuciłem suchego drewna
sama slodycz, ja bym tego nie jadł. czarne w ocynku. brak slow. a spalanie bez tlenu to daje tlenek wegla wiec smacznego
Przybliż mi o co się rozchodzi z tym ocynkiem :)?
Witam jestem początkujący zrobiłem schemat beczki podobny tzn też z tymi dwoma prętami odległość między nimi 35 cm. drugi bok od pierwszego kija do ostatniego wynosi 38 cm . Pytanie ile mi wejdzie kiełbasy kg ??? Na jaką długość ?? Jaki wariant będzie najkorzystniejszy ??? Prosze o podpowiedz .
Litości. 🙉 Ocynkowana blacha na wędzarnię?
Z blachy chlaj to sam skąd się biorą te nieuki tu bawole
16:50 co to jest w prawej ręce uwędzone?? :D Dziwnie wygląda :D Pozdrawiam!!
Witam bardzo fajny film ale kiełbasę rób sam !!! może teściowa flaszkę postawi pozdrawiam :)
Kurcze z tą kiełbasą to kusząca propozycja, z tym że rzadko kiedy jadłem dobrą kiełbę z własnej roboty, czy jest jakiś szybki domowy lecz dobry, sposób-przepis?
Wedzi sie i w wyższych temperaturach. Zwlaszcza jezeli juz dodaje sie namoczonego drzewa. Tzw. końcowe parzenie. Przynajmniej tak mi sie wydaje.
Każdy robi inaczej
Witam, wędziłem mięso po 6 godz. pierwszego dnia i 7 godz. drugiego dnia. Lecz już pierwszego dnia mięso zrobiło się czarne od dymu, wędziłem bukiem bez kory. Temperatury wędzenia to 40-60 stopni, średnio 50. Mięso w smaku jest ok jak na pierwszy raz wędzonym czuć. Już się parzy, tylko skąd ten okropny czarny kolor? Mięso zbyt wilgotne czy temperatura wędzenia zbyt niska? Gdy sprawdzał w wędzarni co jakiś czas to dym był biały/siwy.
A i jeszcze jedna kwestia zarz po uwędzeniu z ciekawości po przekrojeniu jednej szynki miała kolor szarobrązowy. Miejscami tylko różowy, czym to również mogło byś spowodowane?
Gdy wędziłem kiełbasy, ryby oraz sery to one nie robiły się czarne.
PS. przed wędzeniem właściwym, z 2 godziny osuszałem mięso w temperaturze 50 stopni przy całkowicie otwartej wędzarni.
Nie miałem takiego przypadku :( Kilka pytań: 1. to czarne to nie przypalone? (gorzkie w smaku, trochę podwęglone? 2. Czy jesteś pewien na 100% że to był Buk? Szarobrązowy przed sparzeniem może oznaczać, że ten kawałek mięsa był długotrwale narażony na światło dzienne, szaro brązowy po sparzeniu - mieso niedopeklowane, np. zbyt ściśle ułożone w naczyniu peklującym.
Środa Gotuje Ok.Trochę podpytałem matki i powiedziała iż gdy pekluje się zwykłą solą np. morską(ja tak robiłem) to mięso może dostać taki kolor w środku czyli szaro brązowy a dwa było tam trochę tłuszczu i kolor wyszedł jaki wyszedł. Po trzecie, ciemny kolor był dla tego iż mięso było zbyt słabo osuszone i po prostu dym, sadz i popioły się poprzyklejały(moja wina pośpieszyłem się i mokrawe mięso wrzuciłem).
Spalone to nie było, kontrolowałem wędzarnie, że tak powiem lubię sobie przy niej siedzieć i patrzeć jak dym leci i mam wszystko na bieżąco pod kontrolą, max jaką temperatura uzyskałem to przy drugim już wędzeniu to 70 stopni aby to wszystko już przed parzeniem dostało obróbki termicznej, później do gara(możliwy winowajca). Po sparzeniu wyszły pychotki, dałem do spróbowania i uzyskałem pozytywne opinie :), po prostu spanikowałem niepotrzebnie. Po czwarte mięso miałem jeszcze po peklowaniu "o panierowane" w ziołach i również one mogły ściemnieć.
Było to moje pierwsze wędzenie mięsa i tak dobrze się zakończyło, smakuje. Na drugi raz będę wiedział mocniej suszyć. Co prawda peklowałem 3 dni lecz mam specjalną strzykwę iż mogę tą marynatę do peklowania wstrzyknąć do środka co przyśpiesza proces peklowania i dodatkowo jeszcze mięso nakłuwałem nożem aby ta marynata łatwiej wchodziła do środka. Chociaż może mieć Pan rację iż za krótko się peklowało i kolor wyszedł jaki wyszedł, chociaż gruba karkówka środek miała różowy a po bokach takie przebarwienia, szynki miały przebarwienia w środku a żeberka się normalnie uwędziły.
U mnie jest las bukowy :).
Środa Gotuje PS. Podczas peklowania mięso nie widziało światła, było w garnku okrytym folią na to pokrywa i wszystko zamknięte w lodówce, światło dzienne nie miało się jak tam dostać, bo to piwnica :).
ty zadymiaczu stary a ty chyba to jestes mega fachowiec co ? sadzac po komentarzach pod wielu filmikami
Jest ok
Wedzenie miesa na dzialce - tylko co sie stalo z kotem ( miaukajem ) o ktorym wspomina nasz wedziciel - kot moim zdaniem uwedzil sie w calosci - rozpoznalem to po kaszlu oraz patrzac na dym - znaki dymne jak kot wzywal rarunku-i jak i po tym jak sie krztusi smolarz - musial uwedzic kota)))
Tragedia
najpierw przez pół godziny osuszaj wędliny w temperaturze 40 stopni
blacha ocynkowana to powodzenia ,masakra ,truć chcesz ludzi?
mam zapchany kominek, mogę pożyczyć kota ? :)
Jakiej średnicy najlepiej rurę mieć?
Ja mam 150 i daję radę, ale 200 chyba najlepsza i na taką raczej zmienię.
wedzenie na zimno temp z zakresu 15-22 stopni.
Wilgotność powietrza powinna utrzymywać się w około 85%, wilgotność regulujemy delikatnym moczeniem drewna/trocin lub wstawianiem wody w róg wędzarni. Ruch powietrza słaby. Dla mniejszych kawałków ruch powinien być większy, by nie przypiec mięsa.
Wędzenie na zimno - w zależności od rodzaju mięsa - trwa od kilkunastu godzin, do kilkunastu dni - przy czym codziennie powinno się wędzonki dobrze przewietrzyć.
Pozdrawiam
Wędzimy drewnem suchym a nie mokrym.....PS.Po co osuszać wyroby przed wędzeniem? jak potem palisz drewnem mokrym i wstawiasz wodę do wędzarni.....
No siema! Dodaje ktoś na koniec wędzenia gałązki jałowca jeśli tak to ile i jak długo je spalać?
Albo ja sie nie znam albo kolego cos jest nie hano. Blacha ocynk?????
Ocynk do żywności? ???
Pod wpływem temperatury sie ulatnia i dostaje do wędzonek. Hmmmm
Mokre drzewo do wedzenia????? wilgoć nie jest dobra w komorze wedzarniczej. Ale to moze ja zle rozumuje
Pozdrawiam
Dzięki za celne uwagi - człowiek uczy się całe życie.
Ad.1 sprawdziłem, Masz rację, jednak nieświadomie się obroniłem: www.a-test-serwis.pl/strony/14/ocynk-zabroniony/. Napisane jest, że od 2002 roku zabroniono używać rur ocynkowanych do instalacji ciepłej wody, ze względu na złe właściwości ocynku w temperaturze wyższej niż 55 st. C. Właśnie moje rozumowanie wcześniejsze wynikało z faktu iż rury ocynkowane od dekad stosuje się w hydraulice do wody w tym ciepłej, a na moją korzyść działa, że wędzę do 50 st.C. Rozpatrując jednak uwagę Marcina należy zastanowić się nad używaniem beczki ocynkowanej. Z cała pewnością, nie da się zawsze w 100% kontrolować temperatury, zwłaszcza jeśli na stole stoi 40%.
Ad. 2 Drewno nie było mokre lecz wilgotne, do filmu nie układałem monologów i tak wyszło, wydaje się, że odrobina pary wodnej nie zaszkodzi wędlinom, jedynie może spowolnić nieco proces, korzyści jednak są znaczne, mianowicie dużo łatwiej jest kontrolować temperaturę. Wiórki zakupione w Brico Marche po prostu zwilżałem zraszaczem ręcznym.
Wędzi się w temp. 40-50 stop. wiec ocynk sie nie wypala a co do mokrego drzewa to jest ok bardziej sie tli niż pali , ja mocze drzewo przed zadymianiem i sa bardzo dobre efekty :)
paulina darul
Wędzi się w temp. poniżej 55 stop, natomiast przed wędzeniem trzeba wędzarnię porządnie rozgrzać a wtedy potrzeba znacznie wyższej temp., poza tym wędliny najpierw na samym żarze osuszamy a dopiero potem wędzimy.
Polecam stosowanie skrzyni z drewna jako komory wędzenia, zdrowsza jest od blachy ocynkowanej i lepiej trzyma i izoluje temperaturę, może być nawet z drewna sosnowego.
@@darulowa Ocynk sie nie wypala tylko rozpuszcza , odparowuje juz przy 45 stopniach . Gdy jest 45 i wiecej na otwartej przestrzeni np parapet ocynkowany to nic sie nie dzieje . Ale czemu bo to nie jest rura cynkowa tylko ocynkowana czyli nakladanie metalu na metal a jak to sie robi to juz sobie sami szukajcie . ps w beczce jest pelno dymu a dym jest wilgotny
@@darulowa wędzi się w tem w 55/65 koleżanko
Czy Pan jeszcze żyje ?
+Jezef XXX wyczuwam ironię :p
Dużo zdrowia
wędzenie zimne 40 - 50° 😂 Boże co za bzdury.
Całe życie bez termometra... Naucz sie w ten sposób. A najlepsze to buk, olcha, grusza.
PANIE!!! Wędzenie zimne 40-50 stopni???? Na zimno, to MAX 23C !!!!!! {rpszę nie wprowadzać ludzi w błąd, bo później przez takie filmiki, głupoty popełniają!!!
Dąb? Hahaha... A tak wogole to za bardzo nowuczesnie... Zero tradycji.
Blacha ocynkowana.... Masakra. Ocynk nie może być używany do wędzenia. Utlenia się i masz to wszystko w swojskich wyrobach.
Jprd takie porady powinny być karalne
Błagam - zadnego ocynku !!!
Żadnego ocynku, aluminium itp.Bzdura, jak wcześniej wędził, to się osmoliło, i niewiele z tą powłoką ma wspólnego.Pewnie że mam z kwasa, obmurowane, ale miałem wcześniej, stalową, ocynk, i murowaną,(sama murowaną, długo trzeba suszyć) i zawsze było wszystko smaczne, dla rodziny i znajomych, bo obiektywny bym nie był.Ze sklepu pewnie jest zdrowsze i bio itp. Pozdrawiam.
pewnie dostałeś za to NOBLA , gratuluje 😏
heheheh, pod spodem jest wyrzutnia rakiet :P
Do przykrycia ,tylko worek jutowy ,najlepszy sposób ,
gdzie kurwa w beczce ocynk
+Jacek Syrena poco Pan przeklina, ten temat był już poruszany w komentarzach i sprawa jest wyjaśniona.
ok przepraszam
Podobny jesteś do komorowskiego :)
Nie obrażaj, porządnych ludzi :).
Nie obrażaj, porządnych ludzi :).
A ty do tarleckiego
od początku do końca źle ;)
Pierwszy slajd i już mokre zrębki... Szkoda czasu na oglądanie
Drewna się nie moczy,wędzimy suchym,dębina i akacja się nie nadaje. Sama wędzarnia tylko z desek,schematy na necie.
Jon Large
akacja Sie nie nadaje😂😂😆😆😂😁😆😂😁😂😂. Kurw..... Ile tu mundrolkow
...nie rob programu "Idioci dla idiotow"-Pozdrawiam -M
Ocynk do wedzenia??? Nie nadaje się to podobno trucizna.
Okropne
Nie obejrzałem do końca, kanał o bzdurach blokuje... bo to syf a nie wędliny.
mokre brudne dechy ,8 godz wędzenia to same trucizny na tym mięsie,
Co za bzdury , chłopie trujesz ludzi samym pokazywaniem Twojej wędzarni , nie masz pojęcia o czym mówisz , chyba masz parcie na szkło .
Polska PATOLOGIA
A Ty co siedzisz tylko w marketach bo tanio i zachodem zawiewa. Smacznego
@@dawidpawow2229 wędze od 20lat🖕
wszystko zle. brawo .