you probably dont give a shit but does anybody know a way to log back into an instagram account?? I somehow lost the password. I would love any assistance you can offer me!
Dzień dobry, ja mam takie pytanie, wczoraj wykonywalem ten ser i zastanawialem się jaką temperaturę powinienem osiągnąć po dolaniu wody i finalnym osuszaniu ziarna?
Jak bardzo żółte? To zależy od żywienia krów i zawartości tłuszczu w mleku. Czym więcej tłuszczu tym bardziej żółty ser. Co do wydajności to średnio tyle wychodzi. Czasem trochę więcej, może skrzep był rozpylony i dużo zostało w serwatce?
Kolejny ser zostanie dzisiaj popełniony zastanawiam się czy jeżeli stosuję mleko niepasteryzowane bo swoje :) to aby poprawić wydajność ziarna mogę zastosować NaCl ? Będzie to miało wpływ czy nie podniesie wydajności?
Żeby obniżyć ph i zbliżyć je do ph sera. Chlorek wapnia dodaje się aby zapobiec wypłukiwania wapnia z zewnętrznej warstwy sera. Przy używaniu tej samej solanki wielokrotnie nie ma potrzeby za każdym razem dodawać octu i chlorku, wystarczy pierwszy raz :)
@@Domowyser i jeszcze jedno pytanko jak można :). Ten ser jest mocno jasny po wykonaniu i zastanawiam się w jakim czasie powinien złapać żółtą skórkę? Póki co mój ma 2 dni i cały czas czuje w dotyku, że jest wilgotnawy.
Dobry wieczór. Jak zwykle super filmik. Dzisiaj z Pana przepisu zrobiłem Ementaler i właśnie się prasuje :). Czy w przypadku sera tylżyckiego z tego filmiku nie pokrywa Pan go żadnym woskiem, bo wolę się upewnić ? Wszystkiego dobrego.
Super! Powodzenia przy dojrzewaniu bo propiony są kapryśne ;). Tylżyckiego nie pokrywalem niczym, ale nic nie stoi na przeszkodzie żeby pokryć polioctanem lub woskiem (chociaż wosku nie polecam)
@@przemysawmaecki9958 niee, to już lepiej wosk ;) zobaczy Pan jak się ser zachowa. Możliwe że będzie dobrze tylko trzeba pamiętać że pokrywamy suchutki ser. Ja używam polioctanu
Jak zwykle pełna profeska :) pytanie, mozna prosic o Twojego maila ? mialbym kilka pytan :) wiem ze kiedys komus podawales ale nie moge znalesc :) pozdrawiam
Ze sklepowego 3,2 wyjdzie pewnie też coś między 1,3 a 1,6kg. Można dodać śmietanę, ale nie ma potrzeby. 3,2 to nie jest jakoś strasznie mało tłuszczu do sera ;)
300g? Jaki to był ser i jakie mleko? Aż niemożliwe ;) w 10l mleka jest łącznie ponad 300g białka 300g tłuszczu więc nawet same te składniki mleka ważą więcej do tego dochodzi wilgotność w serze. Nie wiem jakim cudem mogło się tak stać ;)
Jest nawet bardzo smaczny ;) Ta wersja jest taka dosyć przemysłowa, że tak powiem, bardzo zbliżona do tylżyckiego, który można kupić w plastrach w sklepie. Tylżycki rzemieślniczy jest trochę inny i ze skórką mytą brevibacterium (na kanale ).
@@Prostyrolnik Nie lubisz tylżyckiego? Moim zdaniem jeśli chodzi o "sery" marketowe w blokach to jest dużo ciekawszy w smaku niż np. gouda i edam (jeśli już mówimy o jakimkolwiek smaku takich serów ;)
@@Domowyser Nie to ze nie lubię wręcz przeciwnie , zawsze znajdziesz w mojej lodowce :) Chodzi mi bardziej o pytanie kolegi cz0sn3k.3 cz0sn3k '' Czy jest smaczny'' Chyba było lepiej zostawić takie pytanie bez komentarza :) Poza tym post wyżej stwierdza ze czekał na to a potem pyta czy smaczne.. :)
Tak, ale obniżył bym temperaturę zaprawiania bakteriami, dodawania podpuszczki o 2-3 stopnie. Wodę która dolewana jest do skrzepu podgrzał bym do 55-60 stopni. Jeśli chodzi o dojrzewanie to każde miejsce o temperaturze 10-15 stopni. Najlepiej 12-14. Może to być np piwnica. Dobrze jakby wilgotność była dosyć wysoka ok 85% żeby ser nie wysechł i nie po pękał
Dokładnie, ale czasem fajnie na tosta zjeść taki prosty 'ser' :D Ten, który zrobiłem i tak bije na głowę te marketowe mimo podobnej produkcji. Dodatkowo sery w sklepach są dojrzewane w foliach termokurczliwych (czasem widać całe bloki w żółtej lub czerwonej folii)
Ale skąd te "oka" tłuszczu w tym mleku? Na początku ich nie ma a po chwili są - coś mi tu nie pasuje - tłuszcz nawet z mleka z udoju tak się nie wytrąca -brudny gar po rosole!
To akurat normalne, że tłuszcz wychodzi na wierzch. Mleko ma powyżej 4% tłuszczu. Było pasteryzowane, schłodzone i zostawione w lodówce na kilka godzin ( tłuszcz zebrał się na wierzchu). Jest tam od początku, ale dopiero po pokrojeniu skrzepu widać go dobrze na serwatce bo zebrał się w "kulki". Mleko w sklepach zazwyczaj jest homogenizowane właśnie po to żeby tłuszcz nie oddzielał się od mleka. Ps. Garnek jest używany tylko do mleka ;)
Z takiego samego sitka odciąłem rączkę, pływa samodzielnie, nie trzeba trzymać 😉
Nie pomyślałem o tym :D
Wejście jak w kinie 😁😁
Jak zwykle świetny film👍
you probably dont give a shit but does anybody know a way to log back into an instagram account??
I somehow lost the password. I would love any assistance you can offer me!
@Anders Case Instablaster ;)
Czekalem na to
Dzień dobry, ja mam takie pytanie, wczoraj wykonywalem ten ser i zastanawialem się jaką temperaturę powinienem osiągnąć po dolaniu wody i finalnym osuszaniu ziarna?
szukam smaku sera tylżyckiego z dzieciństwa. Jest szansa na zakup Twojej próbki?
Niestety nie sprzedaję serów prywatnie. Możesz kupić moje sery w Pałac Mojęcice ;)
Mam pytanie. Czy paseryzowac mleko od krowy które było w kadzi chłodniczej jakieś 8stC
Zależy ile czasu, jeśli dosyć krótko i mleko jest wysokiej jakości to nie ma potrzeby.
@@Domowyser maksymalnie 36 godzin bo co drugi dzień jest mleko zdawane. Ale staram sie brać max 12 godzinne.
Mam pytanie smarowal go Pan czyms solanla albo oliwa - Posdrowienia z Schloß Holte-Stukenbrock.
Witam, oliwą nie smarowałem, ale jak pleśń wyskakiwała na skórce to przecierałem lekką solanką
coś zepsułam z 13l wyszło mi ledwie 1kg i ziarno jest żółte dlaczego?
Jak bardzo żółte? To zależy od żywienia krów i zawartości tłuszczu w mleku. Czym więcej tłuszczu tym bardziej żółty ser. Co do wydajności to średnio tyle wychodzi. Czasem trochę więcej, może skrzep był rozpylony i dużo zostało w serwatce?
Kolejny ser zostanie dzisiaj popełniony zastanawiam się czy jeżeli stosuję mleko niepasteryzowane bo swoje :) to aby poprawić wydajność ziarna mogę zastosować NaCl ? Będzie to miało wpływ czy nie podniesie wydajności?
Zalezy od mleka, jeśli mleko jest ubogie w wapń to podniesie, ale jeśli wiesz czym karmisz to raczej nic nie zmieni ;)
Jak zwykle super film :) w jakim celu dodaje się do solanki octu?
Żeby obniżyć ph i zbliżyć je do ph sera. Chlorek wapnia dodaje się aby zapobiec wypłukiwania wapnia z zewnętrznej warstwy sera. Przy używaniu tej samej solanki wielokrotnie nie ma potrzeby za każdym razem dodawać octu i chlorku, wystarczy pierwszy raz :)
@@Domowyser dziękuję, napewno skorzystam z tej rady :)
Zrobiłem ser według tego przepisu. Czy od razu przenosimy w chłodne miejsce, czy dajemy mu obeschnąć w temperaturze pokojowej ?
Raczej przenosimy. Jeśli w domu jest nie więcej niż 20 stopni to opcjonalnie można potrzymać kilka godzin
@@Domowyser i jeszcze jedno pytanko jak można :). Ten ser jest mocno jasny po wykonaniu i zastanawiam się w jakim czasie powinien złapać żółtą skórkę? Póki co mój ma 2 dni i cały czas czuje w dotyku, że jest wilgotnawy.
Dobry wieczór. Jak zwykle super filmik. Dzisiaj z Pana przepisu zrobiłem Ementaler i właśnie się prasuje :). Czy w przypadku sera tylżyckiego z tego filmiku nie pokrywa Pan go żadnym woskiem, bo wolę się upewnić ? Wszystkiego dobrego.
Super! Powodzenia przy dojrzewaniu bo propiony są kapryśne ;). Tylżyckiego nie pokrywalem niczym, ale nic nie stoi na przeszkodzie żeby pokryć polioctanem lub woskiem (chociaż wosku nie polecam)
@@Domowyser A ja mam właśnie wosk. Dlaczego Pan nie poleca :)?
Potrafi pękać przy stuknięciu serem i jest bardzo hermetyczny przez co ser może się pocić i słabo oddychać.
@@Domowyser Czy lepsze od wosku wg Pana jest zapakowanie hermetyczne, bo lepszej opcji nie mam obecnie ?
@@przemysawmaecki9958 niee, to już lepiej wosk ;) zobaczy Pan jak się ser zachowa. Możliwe że będzie dobrze tylko trzeba pamiętać że pokrywamy suchutki ser. Ja używam polioctanu
Ja mam pytanko. Jak nie ma się odpowiedniej dojrzewalni, temperatura ok ale wilgotność nie taka. Czy Zapakowanie sera w Vacum załatwi sprawę ?
załatwi, ale ser nie będzie odpowiednio oddychał. Lepiej dojrzewać w pojemniku z dostępem do powietrza lub zadbać o nawilżenie w dojrzewalni ;)
Jak zwykle pełna profeska :) pytanie, mozna prosic o Twojego maila ? mialbym kilka pytan :) wiem ze kiedys komus podawales ale nie moge znalesc :) pozdrawiam
m4rek.mazurkiewicz@gmail.com ;)
@@Domowyser super, dzieki wielkie :)
mleko ze sklepu czy od własnej krowy?
bez pasteryzacji można też ten ser zrobić czy nie wyjdzie?
Mleko od krowy, ale pasteryzowalem. Jak jesteś pewny higieny udoju i mleka to można z surowego praktycznie każdy ser robić ;)
@@Domowyser a ile wyjdzie sera z sklepowego mleka powiedzmy z tych 13 litrów?
Dodanie śmietany 30% pomoże w zwiększeniu ilości i jakości sera?
Ze sklepowego 3,2 wyjdzie pewnie też coś między 1,3 a 1,6kg. Można dodać śmietanę, ale nie ma potrzeby. 3,2 to nie jest jakoś strasznie mało tłuszczu do sera ;)
@@Domowyser Robiłem z 10 litrów sklepowego, nie UHT - tylko zwykłe w butelkach i wyszło mi aż 300gr sera...........................
nieopłacalne było
300g? Jaki to był ser i jakie mleko? Aż niemożliwe ;) w 10l mleka jest łącznie ponad 300g białka 300g tłuszczu więc nawet same te składniki mleka ważą więcej do tego dochodzi wilgotność w serze. Nie wiem jakim cudem mogło się tak stać ;)
Witam, jaka jest temperatura po dodaniu wody?
Nie mierzyłem po dolaniu wody, ale jakoś 34-35
@@Domowyser Dziękuję.
💥💥💥💯
Ile ważył ten kloc? :P
1,6kg przy solankowaniu, później nie warzylem ;)
Zdradzisz tajemnice widzom kanału jaki będzie następny film?
Najprawdopodobniej ser alpejski. Korci mnie rozkroić mimolette, ale ma dopiero 2 miesiące ;(
Poczekaj. Przy Mimolette pierwszy termin jest 3 miesiące. Nie pamietam fachowej nazwy ale najmłodszy.
Tak pewnie zrobię, że poczekam. Alpejski ma już 4 miesiące więc musi być sztos (przynajmniej powinien;).
Już wiem ,,demi-vielle” czyli pół stary a minimum to jest 6 m-cy a nie 3. Przepraszam za pomyłkę
Nie pomyliłeś się ;)igourmet.com/products/mimolette-jeune-cheese-aged-3-month jeune 3 miesiące
Niestety mój ser po wyjęciu z formy nie ma tak pięknej gładkości jak Twój, widać ziarnistość, dodatkowo z lekka się kruszy. Co mogło pójść nie tak?
Mógł być trochę za mocno osuszony przez co nie chciał się do końca skleić, ew. Szybko ostygł przy formowaniu. Kruszy się przy krojeniu?
Czy tylżycki jest smaczny?
Jest nawet bardzo smaczny ;) Ta wersja jest taka dosyć przemysłowa, że tak powiem, bardzo zbliżona do tylżyckiego, który można kupić w plastrach w sklepie. Tylżycki rzemieślniczy jest trochę inny i ze skórką mytą brevibacterium (na kanale ).
A ty się pytasz czy ci smakować będzie ?? Proponuje spróbować.... to ser który zalega w każdym markecie.
@@Prostyrolnik Nie lubisz tylżyckiego? Moim zdaniem jeśli chodzi o "sery" marketowe w blokach to jest dużo ciekawszy w smaku niż np. gouda i edam (jeśli już mówimy o jakimkolwiek smaku takich serów ;)
@@Domowyser Nie to ze nie lubię wręcz przeciwnie , zawsze znajdziesz w mojej lodowce :) Chodzi mi bardziej o pytanie kolegi
cz0sn3k.3 cz0sn3k '' Czy jest smaczny'' Chyba było lepiej zostawić takie pytanie bez komentarza :) Poza tym post wyżej stwierdza ze czekał na to a potem pyta czy smaczne.. :)
najsmacznieszy
Witam cy z koziego mleka też zrobię taki ser? I jak go przechowywać jeśli nie mam dojrzewalni
Tak, ale obniżył bym temperaturę zaprawiania bakteriami, dodawania podpuszczki o 2-3 stopnie. Wodę która dolewana jest do skrzepu podgrzał bym do 55-60 stopni. Jeśli chodzi o dojrzewanie to każde miejsce o temperaturze 10-15 stopni. Najlepiej 12-14. Może to być np piwnica. Dobrze jakby wilgotność była dosyć wysoka ok 85% żeby ser nie wysechł i nie po pękał
Pierwszy 😉
Jestem i ja.
Wg składników ten sklepowy nawet nie powinien leżeć obok oryginalnego
Dokładnie, ale czasem fajnie na tosta zjeść taki prosty 'ser' :D Ten, który zrobiłem i tak bije na głowę te marketowe mimo podobnej produkcji. Dodatkowo sery w sklepach są dojrzewane w foliach termokurczliwych (czasem widać całe bloki w żółtej lub czerwonej folii)
Ale skąd te "oka" tłuszczu w tym mleku? Na początku ich nie ma a po chwili są - coś mi tu nie pasuje - tłuszcz nawet z mleka z udoju tak się nie wytrąca -brudny gar po rosole!
To akurat normalne, że tłuszcz wychodzi na wierzch. Mleko ma powyżej 4% tłuszczu. Było pasteryzowane, schłodzone i zostawione w lodówce na kilka godzin ( tłuszcz zebrał się na wierzchu). Jest tam od początku, ale dopiero po pokrojeniu skrzepu widać go dobrze na serwatce bo zebrał się w "kulki". Mleko w sklepach zazwyczaj jest homogenizowane właśnie po to żeby tłuszcz nie oddzielał się od mleka.
Ps. Garnek jest używany tylko do mleka ;)