Merci Dom pour cette belle vidéo. J’ai fait cette recette et je regrette de ne pas avoir mis de gélatine car la crème "fuite" un peu. La brioche est très légère, je l’ai pétrie à la main ne souhaitant pas la faire au robot. Je vais donc refaire avec de la gélatine et je suis certaine que le résultat sera aussi délicieux que toutes vos autres recettes.
Un pur délice, réalisée ce week-end, tarte même pas finie d'être dégustée on m'a demandé quand est-ce que j'en referai :D Un grand merci pour la vidéo d'excellente qualité qui facilite grandement la réalisation. Un travail de titan et surtout de pro !
Bonsoir c’est avec grand plaisir que je regarde votre vidéo vous sublimé un gâteau par votre façon de le présenter de le préparer sa mise en valeur c’est comme au cinéma la différence c’est qu’il y a toujours une suite hâte de voir la prochaine séance 💪💪💪💪👌👌👌👌🤤
Merci infiniment pour ce message adorable. Faut avouer qu'il ne faut pas être pressé entre chaque épisode, mais ça me demande tellement de travail, d'essais ... que monter la cadence me dégoûterait ;)
Bonjour Dom ! Enfin terminées ces vacances aha !!!! Superbe Tropézienne, tu n'aurais pas à rougir en la proposant à notre BB nationale ;) Elle est alléchante ta tarte Bonne journée à toi et merci :)
Bonjour, Je ne sais quoi dire si ce n'est PARFAIT !!! Je rêve d'arriver un jour à atteindre la moitié de votre talent. Seul tout petit bémol pour le coup de couteau sur le plan de travail à la découpe de la gousse de vanille. Je suis soulagé de voir que ça arrive mène aux meilleurs.🙂 Bravo!
Bonjour, je vous remercie beaucoup ! Mon niveau n'est pas si fou que ça, on ne le voit pas dans les vidéos, mais je galère avant de sortir et trouver les bonnes astuces ... Pour le coup de couteau, habituellement je prends une planche à découper et là j'ai voulu changer un peu. Je ne m'en suis apperçu qu'une fois avoir filmer, et il est clair que je ne le referai pas lol
Coucou Dom ! Ça faisait longtemps... Tout va bien puisque tu nous régales ! Tant mieux mon Ami ! Je t'embrasse ! 😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌 du Grand Art... dans ce silence d'Or ! j'apprécie au plus haut point ! 😌🌿☘😌🌿☘😌🌿☘😌
Bonjour Dom, Je suis un grand fan et ai réalisé quelques unes de vos recettes déjà, mais là j’ai une question : Lors de la réalisation de la brioche, vous précisez bien qu’il faut éviter le contact entre la levure et le sel/sucre, mais vous mettez tout dans le saladier et mélangez directement : la levure n’entre-t-elle pas en contact avec tous les autres ingrédients à ce moment-là ? Quelles précautions ou libertés doit-on ou peut-on prendre afin de ne pas rater notre brioche ? Merci beaucoup !
Bonjour Yann, je vous remercie beaucoup. C'est un contact direct entre les ingrédients qu'il ne faut pas faire. Une fois mélangé ce n'est plus un problème car très dilué en quelque sorte. Si un jour vous voulez faire le test avec de la levure fraiche ... mettez un peu de sel dessus, vous allez voir qu'elle n'apprécie pas du tout, elle se liquéfie ;)
If I had the power, I would have you knighted.. I will try this, sometime this coming autumn. Can I ask your thoughts - not sure if it’s an English thing, but I’d have a craving to add some type of strawberry jam , do ya think I’d just ruin it and should keep that to cakes not Brioche? As I’ve never tried this that you’ve made before
@@lapatededom thank you mate, I’ll stick to traditional for now, can always sprinkle some fresh raspberries on a plate if others want a bit of that. I’ll let you know what the queen says - if she gets back to me.
Merci beaucoup pour cette belle recette. Une question : pour la crème pâtissière, il vaut mieux de la farine, de la maïzena ou de la poudre à crème ?? Merci de vos précisions.
La crème pâtissière préparée uniquement à partir de farine donne un résultat un peu plus opaque et blanchâtre et a une texture plus ferme et légèrement plus pâteuse que celle préparée avec la fécule de maïs. En revanche, une crème pâtissière faite uniquement avec de la fécule de maïs a une couleur légèrement plus jaune et une texture plus soyeuse en bouche, mais elle peut parfois être un peu gluante. Comme je n'utilise pas de gélatine dans cette recette, j'ai opté pour la farine pour plus de tenue. Pour la poudre à crème, ce n'est que de la fécule aromatisée à la vanille (mais pas naturellement). J'espère que cela répond à vos questions ;)
C est une pâte sucrée comme celle qu'il emploie avec la tarte au citron. La base sera donc cru et vous ajoutez dessus la crème amande en mélangeant (100 gr de sucre 100 gr de beurre 2 oeufs e 100 gr de poudre de amandes puis 1 cuillerée de rhum ne battez pas trop, c'est-à-dire il ne faut pas ajouter de l air) vous remplissez la tarte avec cella puis les poires coupées en lamelles et parsemez de amandes effilées. Mettez au four 180 degrés 30 min ou que ça dore. J emploie un moule à tarte de 20 cm mais ça marche avec 22 cm de diamètre
Dommage on peut mettre qu’un seul 👍🏼 J’en aurai mis pleins sinon !!!! Merci bcp pour cette superbe vidéo. Quelle délice !!! Je suis du sud où l’on trouve la vraie tarte tropezienne 🤗 j’avais déjà essayé de la faire mais elle était pas top. Je vais essayer votre recette 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 un grand merci !! Continuez ainsi votre chaîne est géniale ❤️
Hello DOM .Ici JP Comme d' habitude, une magnifique réalisation . Et comme d' habitude je pique la recette. En espérant que tu va bien, malgré ce putain de covid, moi toujours a font dans la clim. Je refait ta recette demain pour mes deux gourmandes , et moi aussi sur ce coup la je vais le devenir. J' admire ton professionnalisme , tu es devenus un vrais pro de la pâtisserie. Bye a bientôt.
Salut JP, je te remerci beaucoup. Pour le professionnalisme, j'ai encore du boulot, je t'assure !!! Avant de sortir une vidéo, je fais plein d'erreurs lol. Il a fallut que je fasse 4 tropéziennes pour résoudre tous mes soucis ... pfff
merci pour cette vidéo , j'ai toujours plaisir à la regarder ! j'aurais une petite question svp , j'ai des invités dimanche midi , je voulais la réaliser le samedi car niveau timing , pour moi c'est trop juste le dimanche matin , qu'en pensez-vous ? merci d'avance ;)
Très belle vidéo merci.. petite question. Est il possible de rajouter de la gélatine dans crème pâtissière pour que la crème diplomate se tienne bien.. si oui en quelle proportion.. merci
Merci beaucoup Jean-Christophe. Oui c'est possible mais le procédé sera un peu différent ... Dans notre cas, il faudra ajouter 3g de gélatine (avec 18g d'eau). Elle sera ajoutée dans la crème pâtissière après l'ajout du beurre. (il faudra faire fondre la gélatine quelques secondes (environ 5) au micro-onde, elle ne doit surtout pas bouillir. La différence c'est qu'il ne faudra pas préparer la crème pâtissière la veille mais le jour J puisqu'il ne faut pas que la gélatine prenne avant d'avoir fait la crème diplomate.
Bonjour, merci pour cette recette qui va sûrement finir dans ma liste de chose à réaliser lorsque je prendrais le temps de nous faire un bon petit plaisir à la maison 😋 Je me pose une question, pour le lait en poudre, quel type de lait utilisez-vous? (entier, 1/2 écrémé, écrémé) Merci par avance!
Bonjour, Merci pour cette vidéo qui est comme d'habitude très agréable à regarder et riche en détails ! Je préfère aussi la faire à la diplomate même si ça fait hurler les gardiens du Temple de la Tarte. Comme vous ne mettez pas beaucoup de crème fleurette (il me semble ) dans votre crème diplomate, le résultat doit être plus gourmand/riche que dans une diplomate plus classique. J'essaierai ! Puis-je vous demander, cependant, pourquoi il est utile de préparer le sirop la veille ?
Bonjour je vous remercie beaucoup. En fait je prépare le sirop la veille mais je n'ajoute la fleur d'oranger qu'au dernier moment tout simplement pour maximiser le parfum, surtout que j'en mets très peu.
Bonjour j'apprécie beaucoup vos vidéos, c'est toujours un régal de précision et de clarté. Dégustant fréquemment la tropézienne de Mika, j avoue bien la connaître depuis le temps. Et je suis à peu près sur qu'il n'y a pas de fleur d'oranger dedans. Je trouve que cela type trop la tropézienne. La fleur d'oranger marque trop les gâteaux ! Si je fais votre recette, cela sera sans fleur d'oranger. Le sirop reste il utile ( eau et sucre) ?
Merci beaucoup. Pour la fleur d'oranger, cela reste très subtil, personnellement je trouve le dosage parfait. Mais après cela reste une histoire de goût. En ce qui concerne le siropdans ce cas, je ne suis pas certain que cela soit très utile ;) Si vous avez l'occasion de la faire, faites moi un retour, cela pourait m'aider grandement !
Bonjour et merci pour la recette. J’ai réalisé plusieurs de vos recettes et elles ont toutes été très bonnes mais en ce qui concerne celle ci, (je me doute vu les ingrédients qu’elle est excellente) mais je n’ai pas le courage de la faire. 😁 Un jour peut être....
Recette bien détaillée merci, ça donne envie de la faire j'ai une petite question, par quoi peut on remplacer le lait en poudre ? merci pour votre retour
Aloha :) votre Tropézienne on a envie de la déguster de suite...oui mais voilà ma question, si on la conserve au frais pour dégustation plus tard...la quantité de beurre présente dans la brioche ne risque t-elle pas de faire durcir cette dernière et de la rendre sèche...? Avez-vous des tips par rapport à ce point? Et concernant le sirop, la quantité me parait énorme...utilisez-vous tout? Merci beaucoup pour votre travail et belle journée :)
Très bonne remarque ! Idéalement j'aurai envie de te dire qu'il faut la réaliser juste avant de la manger ... Sinon pour le réfrigérateur, il faut la sortir genre 1/4h avant de la manger. Ensuite il faut eviter de trop pousser la cuisson de la brioche ce qui la renderait encore plus sèche ... On peut aussi y ajouter de la gélatine surtout si on est amené à la transporté (j'ai ajouté mes remarques à ce sujet dans la description)
Encore une superbe recette ! Vous auriez un conseil sur la marque de la fleur d'oranger à utiliser ? J'ai peur que ça gâche tout si j'utilise de la mauvaise qualité ? Merci!
Bonjour, j'aimerais savoir si je peux laisser la pâte à brioche plusieurs jours dans le congélateur ? Et si oui jusqu'à combien ? En vous remerciant de votre réponse 😊
Hello chef I have added more flour trying to fix the dough because the butter was very melted after To make it soft again can I add a little of milk or egg ?
Bonjour Dominique, Merci et bravo pour cette belle recette ! Chez Micka en été elle est réalisée avec des fraises ou des framboises ! Je vais la faire en suivant vos conseils car ma crème à toujours tendance à tomber un peu . Vous utilisez des ustensiles d’une propreté irréprochable et pour cette raison j’adore vos recettes 😊
Merci beaucoup 😊 Si vous souhaitez éviter qu'elle ne retombe vous pouvez ajouter un peu de gélatine. J'ai indiqué tout ça dans la description de la vidéo ;)
Ben oui je parle de la même chose ... voici un copier-coller INGREDIENTS : Recette prévue pour 8 personnes (Ø20 cm) BRIOCHE: (tous les ingrédients doivent être froid ainsi que le bol et le crochet du robot) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Farine T55 : 125 g - Farine T45 (de gruau) : 125 g - Lait en poudre : 12 g - Sucre en poudre : 27 g - Sel fin : 5 g - Levure de boulanger : 10 g - Oeuf (x3) : 140 g - Beurre : 190 g Puis ... - Sucre glace - Sucre perle
Bonjour et merci beaucoup, je recherche un stage en pâtisserie pour passer mon cap en juin cette année en 8 mois, si vous avez des infos pour m'aider dans ce sens, je suis sur bordeaux, merci d'avance et meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui j'èspère nous sourira à tous👌
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Ensuite pour les formations, je ne saurai vous aider car je n'ai aucune formation ... je suis juste autodidacte. J'apprends beaucoup de mes propres erreurs ;) Je vous souhaite aussi réussite et bonheur pour cette nouvelle année.
Bonjour, et au secours, je suis à l'étape du levée de la brioche au four à max 27° mais mon four commence à 50° ....😵💫 comment faire ? Et je n'ai pas de thermomètre 😪
Aaaah d'accord 😄, comme j'avais jamais fait de brioche....et pour ma défense, le commentaire dit "2 bols d'eau non bouillante", alors moi, ben j'ai mis de l'eau à peine tiède . Du coup j'ai mis le four en mode décongélation comme ça il y avait un peu de chaleur, et la brioche a bien levée ... et un régal pour une première fois, merci pour cette recette et pour votre réponse 🙂
@@lapatededom Merci pour les liens. Bizarre, bizarre...rien dans la corbeille, ni dans les spams. Je surveillais car j'attendais cette recette avec impatience. Ton dernier email du 2 août donnait une recette de flan, pis plus rien. J'espère ne pas louper tes autres recettes. ;-))
@@lapatededom J'ai viens de réaliser cette recette. Bien que je la connaisse depuis qq années, je me rend compte que mes notes (prisent lors d'un cours de 3h...) avaient bien besoin d'un petit lifting. MERCI de l'avoir apporté avec justesse. Je n'ai pas assez fait attention à la température ambiante (28-29°C), aussi le beurre avait commencé à fondre à la fin du pointage. J'aurais dû utiliser ma cave à vin (17°C). Par ailleurs voulant la consommer ce midi, je me suis laissé prendre par le temps...Et bien que consommée sur place j'aurais peut-être dû ajouter un peu de gélatine pour une meilleure tenue de la crème. Plutôt déçu par la fleur d'oranger de la marque Va...é. As-tu un conseil à me donner pour ce produit là? Nos invités ont trouvé la brioche Excellente, la crème coulait un peu (il a fait très chaud aujourd'hui) mais était bonne. Personnellement je ne l(ai pas trouvée suffisamment parfumée. Une fois ces petits soucis réglés, pas de doute c'est un TRES BON gâteau!
Merci beaucoup Jean-Louis pour ce retour ! J'ai dû effectivement faire quelques ajustements comme l'abaisse de la pâte à 1 cm et non 2,5 cm ;) Pour la flaur d'oranger, je n'ai pas hélas de conseil à te donner. Le souci c'est qu'on n'a pas vraiment le choix dans les magasins. Ensuite effectivement, je tenais à ne pas mettre de gélatine mais quand il fait chaud ou qu'il faut la transporter, c'est vraiment conseillé. Malgré que ce soit assez basique comme dessert, elle n'est pas si évidente que ça !
Manque de pousse je pense ! Possibilité d'être trop cuite aussi. Il faut aussi faire attention, car comme elle est riche en beurre, éviter de la manger à la sortie du frigo...
La brioche était parfaite ! J'ai eu un problème avec la crème diplomate, trop liquide pour être pochée. J'ai cherché mon erreur dans le dosage mais même pas .... je ne comprend pas . En tout cas le goût était là. Elle a disparu à 4 🙂
Salut Jeremy, il peut y avoir de nombreuses raisons. La crème était-elle montée bien ferme ? Sûrement dressé trop rapidement et donc pas assez froide. Dans ce cas, avant le dressage il faut faire un test, si pas assez ferme la remettre au froid (dans sa poche à douille) un certain temps .... en fait difficile de dire si on ne le voit pas soi-même.
Dans la vraie recette de l'inventeur de la Tropezienne, Alexandre Micka n'a jamais mis de chantilly, mais la crème est composé d'une pâtissière et détendu avec une crème au beuure. Voilà votre tarte est tout sauf une tropezienne.
@@lapatededom J'ai juste vu la vidéo, donc toutes mes excuses mais arrêter de dire Tropezienne, que la confrérie des pâtissiers inventent un nom pour un plagiat d'une celebre tarte inventé en 1955 par Micka. Je suis contre tous les plats ou desserts revisités qui ne ressemblent à rien à part faire croire aux riches qu'ils sont devenus de fins gourmets à des prix exorbitants pour des choses qui ne sont que pure non sens dans la cuisine et pâtisseries. Avec mon copain, nous sommes allés dans un restaurant traditionnel. Comme dessert , le serveur m'a conseillé une tarte aux citrons revisité. Tarte citron classique, un fond de tarte, un appareil aux citron, une meringue c'est simple et pas très compliqué. Il m'est arrivé un pot en verre type " Le Parfait". Au fond un biscuit génoise, une creme pâtissière assez liquide parfumé aux citrons et surmonté d'une chantilly au mascarpone. Rien à voir avec une tarte aux citrons. Désolé mais la cuisine classique a plus d'intérêt que tous ces grands chefs qui se permettent de dénaturer la vraie cuisine francaise pour leur profit financier que cela leur rapporte. Prix de ma tarte révisé 9 euro, coûte de revient pour le restaurateur en etant genereux 1.50 euro. Bonne continuation sur votre chaine TH-cam.
Ça je le comprends bien.... mais la recette de la tropezienne ne doit être réellement connue que par 3 personnes ! Il ne s'agit pas d'une revisite mais d'une adaptation qui veut se rapprocher le plus proche de l'originale ... Personnellement je n'y ajouterai pas de beurre car il y a déjà énormément de beurre dans la brioche. Ensuite en ce qui concerne ma chaîne TH-cam, peu importe ce qu'elle devient. Mon but n'est pas d'avoir 1 million d'abonnés mais d'aider un maximum de personnes (qui savent apprécier le travail et les efforts fournis...à leur juste valeur)
@@lapatededom ben, alors dans cette optique là, je soutiens totalement ta démarche et continue d'aider tous les pâtissiers en herbe. Sincère salutations.
Ancora la farina come addensante nella crema pasticcera?!?!?! Burro????? Ma per favore…. Va bene che siete francesi……Non chiamatela crema pasticciera….
Professionnalisme et pédagogie ne changez rien. Merci pour cette nouvelle mise en ligne
Merci beaucoup !!!
Quand je regarde vos vidéos j’ai l’impression de faire une séance de méditation, bravo en tout cas c’est super 👍🏼
Comme toujours le professionnalisme est au rendez-vous. Ainsi que la pédagogie.
Merci beaucoup Aladin !!
Vous êtes un grand pâtissier..merci bcp.chapeau
Un énorme Merci pour vos partages et votre générosité! J attends à chaque fois vos vidéos avec immense impatience! Merci du fond du 💓
Un grand merci à vous !
Toujours aussi précis..la qualité est une constante chez vous...merci
Merci beaucoup 😁
Magnifique vidéo, toujours aussi précis Dom. Le résultat est vraiment magique
Merci du compliment Sylvain !
Précision,délicatesse....vraiment du grand professionnalisme!!
Merci beaucoup !
Thank you. You are a true artist
Thank you very much.
Toujours aussi précis et efficace, merci pour cette recette !
Merci beaucoup 😋
Bien revenue! Vous m avez manquez! ;)
Toujours au superlatif avec les videos et les explications! Merci!
Merci à vous 😊
Merci Dom pour cette belle vidéo. J’ai fait cette recette et je regrette de ne pas avoir mis de gélatine car la crème "fuite" un peu. La brioche est très légère, je l’ai pétrie à la main ne souhaitant pas la faire au robot. Je vais donc refaire avec de la gélatine et je suis certaine que le résultat sera aussi délicieux que toutes vos autres recettes.
Tellement relaxant vos vidéos, merci pour ce travail de qualité
Merci à vous 😊
Merci de nous partage cette passion en plus d’une superbe vidéo nous avons le droit a un peu d’histoire !!! Merci ✌🏿
Avec plaisir 👍
Un pur
délice, réalisée ce week-end, tarte même pas finie d'être dégustée on m'a demandé quand est-ce que j'en referai :D
Un grand merci pour la vidéo d'excellente qualité qui facilite grandement la réalisation. Un travail de titan et surtout de pro !
Merci infiniment pour ce message !!! J'adore 🥰
Juste magnifique👏🏻...vous êtes un artiste 🌹
Merci du compliment
La perfection, mon caïd de la pâtisserie ;)
Grand merci Dom pour cette merveilleuse recette, so perfect =)
Avec plaisir 😊
Bonsoir c’est avec grand plaisir que je regarde votre vidéo vous sublimé un gâteau par votre façon de le présenter de le préparer sa mise en valeur c’est comme au cinéma la différence c’est qu’il y a toujours une suite hâte de voir la prochaine séance 💪💪💪💪👌👌👌👌🤤
Je confirme vivement
Merci infiniment pour ce message adorable. Faut avouer qu'il ne faut pas être pressé entre chaque épisode, mais ça me demande tellement de travail, d'essais ... que monter la cadence me dégoûterait ;)
Bonjour Dom ! Enfin terminées ces vacances aha !!!! Superbe Tropézienne, tu n'aurais pas à rougir en la proposant à notre BB nationale ;) Elle est alléchante ta tarte Bonne journée à toi et merci :)
Merci beaucoup Sylvie 🥰
Merci infiniment! J attends vos vidéos avec impatience .bravooo et bonne continuation.
Merci à vous 😊
Merci beaucoup. Elle est magnifique 😍
Avec plaisir 😊
Milles merci chef. Je la fait près le carême.
Excellent video! Amazing skills.
Thank you so much Steve ;)
A la perfection comme d'habitude 👍
Merci beaucoup 👍
Tin le boulot pour le montage et les sous titres, chapeau. Bon courage
Recette très bien filmée, très agréable. Pour moi , le fond musical est totalement superflu, juste le bruit des ustensiles suffit.
Merci
Merci pour votre avis.
Bonjour,
Je ne sais quoi dire si ce n'est PARFAIT !!! Je rêve d'arriver un jour à atteindre la moitié de votre talent.
Seul tout petit bémol pour le coup de couteau sur le plan de travail à la découpe de la gousse de vanille. Je suis soulagé de voir que ça arrive mène aux meilleurs.🙂
Bravo!
Bonjour, je vous remercie beaucoup ! Mon niveau n'est pas si fou que ça, on ne le voit pas dans les vidéos, mais je galère avant de sortir et trouver les bonnes astuces ...
Pour le coup de couteau, habituellement je prends une planche à découper et là j'ai voulu changer un peu. Je ne m'en suis apperçu qu'une fois avoir filmer, et il est clair que je ne le referai pas lol
Coucou Dom !
Ça faisait longtemps...
Tout va bien puisque tu nous régales !
Tant mieux mon Ami !
Je t'embrasse !
😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌
du Grand Art...
dans ce silence d'Or !
j'apprécie au plus haut point !
😌🌿☘😌🌿☘😌🌿☘😌
Coucou Sylvie, je te remercie infiniment et t'embrasse aussi. Je te souhaite une belle journée.
È sempre un piacere per gli occhi guardarLa all'opera. Grazie infinite. Spero di poterla fare anch'io.
Grazie mille
Prochaine réalisation pour ma part, votre tarte au citron et déjà passée dans mes recettes favorites, merci beaucoup
Un grand merci !!!!
Encore une belle vidéo ! En plus, j'ai l'impression que tu es dans ma cuisine tellement on a le même matériel
Merci beaucoup 😋
Le perfect ! Le subtitles helped a lot! Le big thanks ! And le musique magnifique 🎵
De la part de toute la famille, MERCIIIII pour les précédentes recettes.
Avec plaisir 😊
Merci vos video sont tres bien faites elle sont même reposantes 👍👍👍👍👍👍👍
Merci à vous 😊
Heureuse de vous retrouver😊
Il faut faire des pose de temps en temps hihhiii
So satisfying to watch! Je vais faire cette recette demain
Génial !
Chapeau l artiste
Bonjour Dom,
Je suis un grand fan et ai réalisé quelques unes de vos recettes déjà, mais là j’ai une question :
Lors de la réalisation de la brioche, vous précisez bien qu’il faut éviter le contact entre la levure et le sel/sucre, mais vous mettez tout dans le saladier et mélangez directement : la levure n’entre-t-elle pas en contact avec tous les autres ingrédients à ce moment-là ? Quelles précautions ou libertés doit-on ou peut-on prendre afin de ne pas rater notre brioche ?
Merci beaucoup !
Bonjour Yann, je vous remercie beaucoup. C'est un contact direct entre les ingrédients qu'il ne faut pas faire. Une fois mélangé ce n'est plus un problème car très dilué en quelque sorte. Si un jour vous voulez faire le test avec de la levure fraiche ... mettez un peu de sel dessus, vous allez voir qu'elle n'apprécie pas du tout, elle se liquéfie ;)
@@lapatededom Merci beaucoup pour votre réponse !
Hâte de voir ce que vous nous réservez pour les prochaines vidéos.
If I had the power, I would have you knighted..
I will try this, sometime this coming autumn. Can I ask your thoughts - not sure if it’s an English thing, but I’d have a craving to add some type of strawberry jam , do ya think I’d just ruin it and should keep that to cakes not Brioche? As I’ve never tried this that you’ve made before
For the jam I do not know, but it is frequent to add raspberries for example.
Anyway I thank you very much.
@@lapatededom thank you mate, I’ll stick to traditional for now, can always sprinkle some fresh raspberries on a plate if others want a bit of that.
I’ll let you know what the queen says - if she gets back to me.
With pleasure! Thank you very much
Merci beaucoup pour cette belle recette.
Une question : pour la crème pâtissière, il vaut mieux de la farine, de la maïzena ou de la poudre à crème ??
Merci de vos précisions.
La crème pâtissière préparée uniquement à partir de farine donne un résultat un peu plus opaque et blanchâtre et a une texture plus ferme et légèrement plus pâteuse que celle préparée avec la fécule de maïs. En revanche, une crème pâtissière faite uniquement avec de la fécule de maïs a une couleur légèrement plus jaune et une texture plus soyeuse en bouche, mais elle peut parfois être un peu gluante.
Comme je n'utilise pas de gélatine dans cette recette, j'ai opté pour la farine pour plus de tenue.
Pour la poudre à crème, ce n'est que de la fécule aromatisée à la vanille (mais pas naturellement).
J'espère que cela répond à vos questions ;)
@@lapatededom merci beaucoup !
Super vidéo, comme toujours !
Merci beaucoup. Le souci c'est que je n'aime pas la poire ...oupsss
@@lapatededom Roh, mais noooon ! ;)
Dommage...
C est une pâte sucrée comme celle qu'il emploie avec la tarte au citron. La base sera donc cru et vous ajoutez dessus la crème amande en mélangeant (100 gr de sucre 100 gr de beurre 2 oeufs e 100 gr de poudre de amandes puis 1 cuillerée de rhum ne battez pas trop, c'est-à-dire il ne faut pas ajouter de l air) vous remplissez la tarte avec cella puis les poires coupées en lamelles et parsemez de amandes effilées. Mettez au four 180 degrés 30 min ou que ça dore. J emploie un moule à tarte de 20 cm mais ça marche avec 22 cm de diamètre
Dommage on peut mettre qu’un seul 👍🏼
J’en aurai mis pleins sinon !!!!
Merci bcp pour cette superbe vidéo. Quelle délice !!! Je suis du sud où l’on trouve la vraie tarte tropezienne 🤗 j’avais déjà essayé de la faire mais elle était pas top. Je vais essayer votre recette 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 un grand merci !! Continuez ainsi votre chaîne est géniale ❤️
Un grand merci !!! Et j'attends avec impatience votre retour.
@@lapatededom 😁👍🏼
Hello DOM .Ici JP Comme d' habitude, une magnifique réalisation . Et comme d' habitude je pique la recette. En espérant que tu va bien, malgré ce putain de covid, moi toujours a font dans la clim. Je refait ta recette demain pour mes deux gourmandes , et moi aussi sur ce coup la je vais le devenir. J' admire ton professionnalisme , tu es devenus un vrais pro de la pâtisserie. Bye a bientôt.
Salut JP, je te remerci beaucoup. Pour le professionnalisme, j'ai encore du boulot, je t'assure !!! Avant de sortir une vidéo, je fais plein d'erreurs lol. Il a fallut que je fasse 4 tropéziennes pour résoudre tous mes soucis ... pfff
@@lapatededom Chuuuuuttttt faut pas le dire, les gens ne le savent pas. Seul le résultat conte Lol
Ptdr !!! Faudrait que je réalise un jour un bêtisier, où l'on m'entend dire "hey merde" quand je foire ....
Ho super 👍 merci Dom 😀
De rien 😁
merci pour cette vidéo , j'ai toujours plaisir à la regarder ! j'aurais une petite question svp , j'ai des invités dimanche midi , je voulais la réaliser le samedi car niveau timing , pour moi c'est trop juste le dimanche matin , qu'en pensez-vous ? merci d'avance ;)
Bonjour, il est préférable de le réaliser la veille 🤗
OK merci beaucoup 😁 bonne continuation 👍🤗
Thank you for sharing!
You're welcome ;)
Très belle vidéo merci.. petite question. Est il possible de rajouter de la gélatine dans crème pâtissière pour que la crème diplomate se tienne bien.. si oui en quelle proportion.. merci
La gélatine ils l ajoutent pour que la créme patissière soit plus aérienne aussi :) j ai pensé aussi à l'ajouter.
Merci beaucoup Jean-Christophe. Oui c'est possible mais le procédé sera un peu différent ... Dans notre cas, il faudra ajouter 3g de gélatine (avec 18g d'eau). Elle sera ajoutée dans la crème pâtissière après l'ajout du beurre. (il faudra faire fondre la gélatine quelques secondes (environ 5) au micro-onde, elle ne doit surtout pas bouillir. La différence c'est qu'il ne faudra pas préparer la crème pâtissière la veille mais le jour J puisqu'il ne faut pas que la gélatine prenne avant d'avoir fait la crème diplomate.
@@lapatededom Merci beaucoup pour votre réponse. Au plaisir de découvrir d'autres nouvelles vidéos... Bonne journée
Bonjour, merci pour cette recette qui va sûrement finir dans ma liste de chose à réaliser lorsque je prendrais le temps de nous faire un bon petit plaisir à la maison 😋 Je me pose une question, pour le lait en poudre, quel type de lait utilisez-vous? (entier, 1/2 écrémé, écrémé) Merci par avance!
Bonjour, je vous remercie. Perso j'utilise du 1/2 écrémé de Régilait ;)
@@lapatededom D'accord, merci beaucoup pour la précision! 😊
Bonjour,
Merci pour cette vidéo qui est comme d'habitude très agréable à regarder et riche en détails !
Je préfère aussi la faire à la diplomate même si ça fait hurler les gardiens du Temple de la Tarte. Comme vous ne mettez pas beaucoup de crème fleurette (il me semble ) dans votre crème diplomate, le résultat doit être plus gourmand/riche que dans une diplomate plus classique. J'essaierai !
Puis-je vous demander, cependant, pourquoi il est utile de préparer le sirop la veille ?
Bonjour je vous remercie beaucoup. En fait je prépare le sirop la veille mais je n'ajoute la fleur d'oranger qu'au dernier moment tout simplement pour maximiser le parfum, surtout que j'en mets très peu.
@@lapatededom Merci.
Bonjour j'apprécie beaucoup vos vidéos, c'est toujours un régal de précision et de clarté.
Dégustant fréquemment la tropézienne de Mika, j avoue bien la connaître depuis le temps. Et je suis à peu près sur qu'il n'y a pas de fleur d'oranger dedans. Je trouve que cela type trop la tropézienne. La fleur d'oranger marque trop les gâteaux ! Si je fais votre recette, cela sera sans fleur d'oranger. Le sirop reste il utile ( eau et sucre) ?
Merci beaucoup. Pour la fleur d'oranger, cela reste très subtil, personnellement je trouve le dosage parfait. Mais après cela reste une histoire de goût. En ce qui concerne le siropdans ce cas, je ne suis pas certain que cela soit très utile ;) Si vous avez l'occasion de la faire, faites moi un retour, cela pourait m'aider grandement !
@@lapatededom c'est effectivement une histoire de goût et heureusement !
Finally! I missed you dude!
lol
@@lapatededom Don't disappear from the Internet! Pleaseee :)
Superbe
Bonjour et merci pour la recette. J’ai réalisé plusieurs de vos recettes et elles ont toutes été très bonnes mais en ce qui concerne celle ci, (je me doute vu les ingrédients qu’elle est excellente) mais je n’ai pas le courage de la faire. 😁
Un jour peut être....
Merci à vous 😊
Recette bien détaillée merci, ça donne envie de la faire
j'ai une petite question, par quoi peut on remplacer le lait en poudre ?
merci pour votre retour
Thank you
Aloha :)
votre Tropézienne on a envie de la déguster de suite...oui mais voilà ma question, si on la conserve au frais pour dégustation plus tard...la quantité de beurre présente dans la brioche ne risque t-elle pas de faire durcir cette dernière et de la rendre sèche...? Avez-vous des tips par rapport à ce point? Et concernant le sirop, la quantité me parait énorme...utilisez-vous tout? Merci beaucoup pour votre travail et belle journée :)
Très bonne remarque ! Idéalement j'aurai envie de te dire qu'il faut la réaliser juste avant de la manger ... Sinon pour le réfrigérateur, il faut la sortir genre 1/4h avant de la manger. Ensuite il faut eviter de trop pousser la cuisson de la brioche ce qui la renderait encore plus sèche ...
On peut aussi y ajouter de la gélatine surtout si on est amené à la transporté (j'ai ajouté mes remarques à ce sujet dans la description)
@@lapatededom merci beaucoup pour vos conseils et votre réactivité :) une belle journée :)
Encore une superbe recette ! Vous auriez un conseil sur la marque de la fleur d'oranger à utiliser ? J'ai peur que ça gâche tout si j'utilise de la mauvaise qualité ? Merci!
Bonjour, moi j’utilise la marque : ladrôme, fleur d’oranger bio. Elle est extra. Parfum puissant et pour autant délicat.
Bonjour, j'aimerais savoir si je peux laisser la pâte à brioche plusieurs jours dans le congélateur ? Et si oui jusqu'à combien ? En vous remerciant de votre réponse 😊
Oui vous pouvez et éviter si possible plus de 2 semaines pour ne pas trop dégrader la levure 👌
@@lapatededom super merci beaucoup de m'avoir répondu 😊😇🥰
Oh yes
Hello chef I have added more flour trying to fix the dough because the butter was very melted after
To make it soft again can I add a little of milk or egg ?
Yummy
Bonjour
Vous ne mettez pas de gélatine dans la crème ???
Merci
Je vous conseille d'en mettre surtout si vous devez la transporter 👍
Bonjour Dominique,
Merci et bravo pour cette belle recette ! Chez Micka en été elle est réalisée avec des fraises ou des framboises !
Je vais la faire en suivant vos conseils car ma crème à toujours tendance à tomber un peu .
Vous utilisez des ustensiles d’une propreté irréprochable et pour cette raison j’adore vos recettes 😊
Merci beaucoup 😊 Si vous souhaitez éviter qu'elle ne retombe vous pouvez ajouter un peu de gélatine. J'ai indiqué tout ça dans la description de la vidéo ;)
@@lapatededom Oui bien sûr je le ferai.je vous remercie pour la réponse apportée.Passez un agréable dimanche 😊
Un Capolavoro ❤ 😎🤙))
Quanto lavoro e tecnica dietro questa che é una delle torte più buone che abbia mai gustato!
Le genre de dessert(que je réalise)je le mange sur la tête d'un pouilleux!!😁
Regis..chef cuisinier et patissier..
Bonjour Dom, dans la description de la recette de la brioche, il manque la levure. Merci pour toute ces vidéos !
Bonjour, si si ... levure de boulanger = 10g ;)
Merci à vous !!!
@@lapatededomMerci pour ce retour rapide et cette interactivité :D Je parlais de la description TH-cam sous la vidéo avec le rappel des ingrédients :)
Ben oui je parle de la même chose ... voici un copier-coller
INGREDIENTS :
Recette prévue pour 8 personnes (Ø20 cm)
BRIOCHE: (tous les ingrédients doivent être froid ainsi que le bol et le crochet du robot)
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- Farine T55 : 125 g
- Farine T45 (de gruau) : 125 g
- Lait en poudre : 12 g
- Sucre en poudre : 27 g
- Sel fin : 5 g
- Levure de boulanger : 10 g
- Oeuf (x3) : 140 g
- Beurre : 190 g
Puis ...
- Sucre glace
- Sucre perle
Top la video mais c'est bizarre de pas mettre de gelatine dans la creme diplomate, c'est sur qu'elle tient vraiment la creme?
Je vous conseille d'en ajouter si vous êtes amenés à la transporter 🤗
@@lapatededom Merci, vous savez combien de masse gelifiante je peux mettre pour votre quantite?
3 g de gélatine 200 blooms ;)
cool
Merci bcp j'attendais ça
J'adore votre façon de travailler
Avec plaisir 😁
Je te remercie beaucoup. J'essaie de m'appliquer à chaque fois ;)
Bonjour et merci beaucoup, je recherche un stage en pâtisserie pour passer mon cap en juin cette année en 8 mois, si vous avez des infos pour m'aider dans ce sens, je suis sur bordeaux, merci d'avance et meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui j'èspère nous sourira à tous👌
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Ensuite pour les formations, je ne saurai vous aider car je n'ai aucune formation ... je suis juste autodidacte. J'apprends beaucoup de mes propres erreurs ;)
Je vous souhaite aussi réussite et bonheur pour cette nouvelle année.
@@lapatededom Merci tout de même pour votre réponse. Bravo et merci pour vos vidéos.
Désolé Dom mais cette recette je vais la zapper de mes tablettes contrairement aux autres qui sont au top !!!!
Merci quand même pour tes efforts 😉
Miam !
الله كريم.😊💙❤💜💛💚👀
Bonjour, et au secours, je suis à l'étape du levée de la brioche au four à max 27° mais mon four commence à 50° ....😵💫 comment faire ? Et je n'ai pas de thermomètre 😪
Heuuu on n'allume pas le four... On met juste un bol avec de l'eau très chaude dedans 🤗
Aaaah d'accord 😄, comme j'avais jamais fait de brioche....et pour ma défense, le commentaire dit "2 bols d'eau non bouillante", alors moi, ben j'ai mis de l'eau à peine tiède . Du coup j'ai mis le four en mode décongélation comme ça il y avait un peu de chaleur, et la brioche a bien levée ... et un régal pour une première fois, merci pour cette recette et pour votre réponse 🙂
Bjr, allez-vous bientôt diffuser le pdf de la recette ?
Bonjour Jean-Louis, elle a été diffusée ... vous avez dû la zapper !
th-cam.com/users/LaPatedeDom-frcommunity
@@lapatededom Merci pour les liens.
Bizarre, bizarre...rien dans la corbeille, ni dans les spams.
Je surveillais car j'attendais cette recette avec impatience. Ton dernier email du 2 août donnait une recette de flan, pis plus rien.
J'espère ne pas louper tes autres recettes. ;-))
TH-cam joue avec nous de temps à autre.
Quoiqu'il en soit, il suffit d'aller voir sous l'onglet communauté en début et milieu de mois ;)
@@lapatededom J'ai viens de réaliser cette recette. Bien que je la connaisse depuis qq années, je me rend compte que mes notes (prisent lors d'un cours de 3h...) avaient bien besoin d'un petit lifting. MERCI de l'avoir apporté avec justesse.
Je n'ai pas assez fait attention à la température ambiante (28-29°C), aussi le beurre avait commencé à fondre à la fin du pointage. J'aurais dû utiliser ma cave à vin (17°C). Par ailleurs voulant la consommer ce midi, je me suis laissé prendre par le temps...Et bien que consommée sur place j'aurais peut-être dû ajouter un peu de gélatine pour une meilleure tenue de la crème.
Plutôt déçu par la fleur d'oranger de la marque Va...é. As-tu un conseil à me donner pour ce produit là?
Nos invités ont trouvé la brioche Excellente, la crème coulait un peu (il a fait très chaud aujourd'hui) mais était bonne. Personnellement je ne l(ai pas trouvée suffisamment parfumée.
Une fois ces petits soucis réglés, pas de doute c'est un TRES BON gâteau!
Merci beaucoup Jean-Louis pour ce retour ! J'ai dû effectivement faire quelques ajustements comme l'abaisse de la pâte à 1 cm et non 2,5 cm ;)
Pour la flaur d'oranger, je n'ai pas hélas de conseil à te donner. Le souci c'est qu'on n'a pas vraiment le choix dans les magasins.
Ensuite effectivement, je tenais à ne pas mettre de gélatine mais quand il fait chaud ou qu'il faut la transporter, c'est vraiment conseillé.
Malgré que ce soit assez basique comme dessert, elle n'est pas si évidente que ça !
Quelle serait la raison d’une Brioche ferme et non moelleuse ? Trop cuite ? Pâte trop travaillée ?
Manque de pousse je pense ! Possibilité d'être trop cuite aussi. Il faut aussi faire attention, car comme elle est riche en beurre, éviter de la manger à la sortie du frigo...
Comme une toxicomane, j'ai regardé presque toutes tes vidéos )))
Whaou 🤩 merci beaucoup 🫣
YUM YUM YUM
meilleur notification
Vous n’avez pas noté la levure dans la barre d’info😅 sinon tres belle tropezienne, merci beaucoup
Merci à vous 😊 C'est corrigé ;)
😍
Merci mon loulou
Schön
La brioche était parfaite ! J'ai eu un problème avec la crème diplomate, trop liquide pour être pochée. J'ai cherché mon erreur dans le dosage mais même pas .... je ne comprend pas . En tout cas le goût était là. Elle a disparu à 4 🙂
Salut Jeremy, il peut y avoir de nombreuses raisons. La crème était-elle montée bien ferme ? Sûrement dressé trop rapidement et donc pas assez froide. Dans ce cas, avant le dressage il faut faire un test, si pas assez ferme la remettre au froid (dans sa poche à douille) un certain temps .... en fait difficile de dire si on ne le voit pas soi-même.
Smell good 😆 😅
Combien levure
10 g (j'ai corrigé la description mais c'etait indiqué dans la vidéo ...)
Bonjour
Hello ;)
Avec 45 g de beurre, la crème ne tiendra jamais
Je confirme qu'il vaut mieux en rajouter ou alors de la gélatine
Bizarre de ne pas diluer la levure.
Bizarre de n avoir aucun liquide.
Pas de lait en poudre, ni de gélatine🙁
Sur ma fiche, j'indique que vous pouvez utiliser de la gélatine, surtout si vous êtes amenés à la transporter.
Dans la vraie recette de l'inventeur de la Tropezienne, Alexandre Micka n'a jamais mis de chantilly, mais la crème est composé d'une pâtissière et détendu avec une crème au beuure. Voilà votre tarte est tout sauf une tropezienne.
Je précise bien dans la description qu'il ne s'agit pas de la vraie recette puisqu'elle est secrète ...
@@lapatededom J'ai juste vu la vidéo, donc toutes mes excuses mais arrêter de dire Tropezienne, que la confrérie des pâtissiers inventent un nom pour un plagiat d'une celebre tarte inventé en 1955 par Micka. Je suis contre tous les plats ou desserts revisités qui ne ressemblent à rien à part faire croire aux riches qu'ils sont devenus de fins gourmets à des prix exorbitants pour des choses qui ne sont que pure non sens dans la cuisine et pâtisseries. Avec mon copain, nous sommes allés dans un restaurant traditionnel. Comme dessert , le serveur m'a conseillé une tarte aux citrons revisité. Tarte citron classique, un fond de tarte, un appareil aux citron, une meringue c'est simple et pas très compliqué. Il m'est arrivé un pot en verre type " Le Parfait". Au fond un biscuit génoise, une creme pâtissière assez liquide parfumé aux citrons et surmonté d'une chantilly au mascarpone. Rien à voir avec une tarte aux citrons. Désolé mais la cuisine classique a plus d'intérêt que tous ces grands chefs qui se permettent de dénaturer la vraie cuisine francaise pour leur profit financier que cela leur rapporte. Prix de ma tarte révisé 9 euro, coûte de revient pour le restaurateur en etant genereux 1.50 euro. Bonne continuation sur votre chaine TH-cam.
Ça je le comprends bien.... mais la recette de la tropezienne ne doit être réellement connue que par 3 personnes ! Il ne s'agit pas d'une revisite mais d'une adaptation qui veut se rapprocher le plus proche de l'originale ... Personnellement je n'y ajouterai pas de beurre car il y a déjà énormément de beurre dans la brioche. Ensuite en ce qui concerne ma chaîne TH-cam, peu importe ce qu'elle devient. Mon but n'est pas d'avoir 1 million d'abonnés mais d'aider un maximum de personnes (qui savent apprécier le travail et les efforts fournis...à leur juste valeur)
@@lapatededom ben, alors dans cette optique là, je soutiens totalement ta démarche et continue d'aider tous les pâtissiers en herbe. Sincère salutations.
Merci beaucoup 😁
Ancora la farina come addensante nella crema pasticcera?!?!?! Burro????? Ma per favore…. Va bene che siete francesi……Non chiamatela crema pasticciera….
A parte questo, dormi bene? Niente stress?