วีดีโอ

Buonasera Il video ha 4 anni ma io seguo il canale come se fosse nato ieri, 😍 La carta che ho messo sotto al rosmarino e una carta speciale che regolarmente regalano insieme al disidratatore l'ho messa esclusivamente perché il rosmarino dopo seccato tende a cadere nei fori delle vaschette di disidratazione Altrimenti se deve seccare solo il rosmarino non ci sono problemi. Avendo seccato tante spezie contemporaneamente ho cercato di evitare che il rosmarino contaminasse le altre. Questo stesso procedimento può essere fatto anche in forno a microonde molto più velocemente però tante sostanze organolettiche olfattive svaniscono. Resto a disposizione per eventuali altri consigli se si trova su Foggia può venire a trovarmi al ristorante Troccoleria. Se vuole può seguirci anche su Instagram

@@SIMONE-ol6ie certamente.. è buonissimo

@ grazie… Chiedo perché solitamente uso il millefiori Non saprei se il miele di eucalipto , essendo di sapore balsamico potesse sposare bene con il latte Grazie mille 🙏🏽

@SIMONE-ol6ie il miele di tiglio è quello balsamico per eccellenza quello di eucalipto è molto delicato . Quello che io adoro particolarmente è quello di coriandolo A disposizione per quello che può essere il mio umile contributo

@@chefpanniello ah pensavo fosse quello di eucalipto il balsamico. 🤔 Ad ogni modo per i malanni invernali ( mal di gola) possiamo dire che qualunque miele è adatto come antibatterico naturale oppure il tiglio è più adatto a certe situazioni? E se il tiglio è parecchio balsamico le ripropongo la stessa domanda : è buono mescolato nel latte caldo a colazione? Chiedo scusa per l'insistenza ☺️🙏🏽 Grazie

@@SIMONE-ol6ie certamente, il miele è sempre buono disciolto in bevanda calda... una raccomandazione: non utilizzi utensili inox per prelevare dal vasetto. L'acciaio inibisce alcuni principi attivi

Grazie Ciro

😁😉

Buonasera Silvana, Noi purtroppo non vendiamo cioccolata. Ho un ristorante a Foggia nel quale facciamo piccole produzioni per il consumo interno. Grazie per la sua fiducia. Forse la cioccolata di Modica artigianale rispecchia queste caratteristiche. Le auguro buone feste.

@@chefpanniello siete fantastici entrambe, congratulazioni

Grazie ❤️ di cuore

Grazie Sabrina, ❤️ era piccolina devo fare qualche video ora che è cresciuta. Grazie Ancora

@@consigliaciaravola4957 grazie mille

GRAZIE A VOI PER TUTTO CIÒ CHE FATE ,UN CARO SALUTO .

@consigliaciaravola4957 🥰

@@francescointaglietta7825 bisogna conservarlo in un luogo ben freddo e potrà stare parecchio tempo dato che la preparazione è comunque a base di olio

@@francescointaglietta7825 un tempo preciso non glielo saprei dare Io le ho tenute un paio di mesi in frigo

@@olimpiapiredda7784 come la fai tu?? Perché la tua sia 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@@rosifoggetti6492 infatti, solo che questa è una ricetta che va fatta in questo modo. Poi per ciò che concerne il potere "curativo" dell'aglio è indubbiamente legato all'alimentato crudo.. Grazie mille per la tua osservazione

@@EmiliaAmalia grazie di vero cuore

@@ubaldomorabito8300 ma perché... cosa trovi di sbagliato? Cosa ha toccato le tue corde scoperte perché dovremmo fare addirittura un clistere? Il processo è quello, l'amico Matteo è stato così buono a prestarsi per fare queste riprese... Non capisco la sua anamnesi filosofica UN CLISTERE..... 🤔MHA????

Hai perfettamente ragione però fare un infusione di 700 g è molto difficile quindi le faccio tanta tutte insieme e poi la uso un po' per volta.. È un infusione che se la tiene in frigorifero la puoi mantenere anche per molto tempo. Se posso esserti ancora utile chiedi pure sono a disposizione

Grazie innanzitutto. Si in effetti il rischio è proprio quello. Però tanto influenza anche la grandezza dei carciofi. Più sono piccoli e più si corre il rischio che diventino molli. Bisogna valutare di volta in volta . Grazie ancora... A disposizione per eventuali ulteriori informazioni.

Grazie do cuore ❤️

Ciao Manuele e grazie, La pastorizzazione dei vasi avviene sempre in acqua che bolle quindi devi essere sempre a 100 gradi. Dal momento che inizia l'ebollizione dovranno passare circa 15-20 minuti. Il mio consiglio è di metterci qualcosa intorno come degli stracci vecchi per non far toccare i vasi in fase di ebollizione. Potrebbero scoppiare cerca di colmare con la giusta quantità di olio i vasi altrimenti anche in questo caso il rischio è quello che si crepino. Qualcuno lascia i vasi immersi in acqua fin quando l'acqua si raffredda. Ma in tutta onestà per i sott'oli questa cosa diventerebbe veramente deleteria. Avresti un prodotto stracotto. Grazie per il tuo supporto, Se non lo hai ancora fatto Iscriviti al mio canale mi farebbe tanto tanto piacere Resto a disposizione

@@chefpanniello Certamente che mi sono iscritto un caro saluto

Qualche minuto, il tempo necessario a che riesce ad infilare uno stuzzicante più o meno agevolmente. Non dovrà essere molle altrimenti ai disferà. Deve essere croccante

Buongiorno Carlo Certamente Quando si parla di manzo Abbiamo veramente tantissime strade da percorrere come cottura questa che vi ho mostrato è una... ( tra un po' te ne vado a descrivere un'altra) per esempio io ne sto facendo una per ottenere il pulled beef.... Chiaramente la tua domanda è molto interessante; quando si abbassa la temperatura di cottura e soprattutto si abbassa la velocità della ventola bisogna dilatare i tempi in modo cospicuo. mettendo il forno a 100 gradi con una ventola molto bassa la cottura potrebbe arrivare anche ad essere di 8 ore. Dipende molto dall''effetto che si vuole ottenere, se è quello di avere una carne molto tenera che si stacca da sola Dall'Osso bisognerà allungare di molto i tempi di cottura. In questo caso la carne è rimasta abbastanza Tenace perché la temperatura di cottura era bassa ed i tempi erano relativamente brevi. se anziché utilizzare questa temperatura avessimo utilizzato 130 gradi per 5 ore con un forno umido ed una carne avvolta in cartoccio, avremmo ottenuto una carne che Tendeva a sciogliersi... Perché i tessuti connettivi erano stati completamente disgregati. Bisogna sapere alla fine cosa si vuole ottenere se per l'utilizzo all'interno di un panino come pulled beef bisognerà seguire grosso ed I tessuti connettivi con la procedura che ti ho appena descritto. Molto molto importante è anche il tempo di marinatura che daremo alla carne. Spero di poter esserti ancora utile Resto a disposizione.

@@chefpanniello Molte grazie chef. Ci proverò e le farò sapere.

Attendo 😉

Sì è vero per fare liquore in effetti è la cosa migliore

Un abbattitore ed un disidratatore

@@chefpanniello disidratatore è diverso da un esiccatore, come tecnica e risultato? I liofilizzatori sono ancora a costi proibitivi.

Sono tecniche molto diverse tra loro

Chiaramente il disidratatore è molto più economico

Grazie di ❤️ Per i semi, Se riesco a farli quest'estate a settembre te li spedisco. Seguimi su instagram al profilo : Troccoleria Bistrot Li ci possiamo scrivere in privato

@@chefpanniello Ciao, non ho altri profili se non telegram , seguo molto yt ma nient'altro.... Ci potremmo scambiare la posta elettronica.... Comunque grazie per il pensiero 🙂

@@mariamichela4703 francescopanniello@gmail.com

Con le vongole deve essere fenomenale

??🤔

Ti assicuro che le mie erano amarissime Però per fortuna era una varietà senza semi

Una vera fortuna! Le mie almeno 3 semi grandi per spicchio!😅

@@simonettabenfenati4462 non l'avrei fatta🤣🤣😅

😂😂😂😂

Grazie mille 😉

Certamente 😉 è andato ancor meglio. Vuol dire che non hai surriscaldato il burro

@@chefpanniello Dici? No perché nei video che ho visto tutti avevano questa schiumetta in superficie parlando sempre di 3 strati e mai di 2🤷

Era burro delattosato?

@@chefpanniello No… milbona gold della lidl. Latte irlandese ma produzione tedesca.

Non credo ci siano problemi per la chiarificazione

Ha bisogno di lavorare moltissimo quando lo feci io lavorò per circa due ore, più lavora e più esce fine. Il pericolo è che il Bimby si possa rompere. Chiaramente di tanto in tanto conviene farlo riposare il motore dello strumento per evitare danni. Mi faccia sapere se è venuto bene anche con un commento successivo. Grazie

Riferisco alla mia principessina 😍... grazie ❤️

Buonasera e grazie per il suo seguito. Sì va rimossa anche la parte superficiale... Se lei utilizza questo metodo di fusione attraverso il microonde una volta raffreddato Non è necessario schiumare ma dovrà sciacquare tutto sotto acqua, sia la parte di sopra che la parte di sotto del burro ...chiaramente l'acqua che dovrà utilizzare dovrà essere acqua freddissima. Rimuova tutto sciacquando le parti che non sono solide. Tutto ciò che è liquido è schiumoso andrà via el rimarrà esclusivamente il burro chiarificato. La difficoltà nel rimuovere la parte superficiale man mano che si crea con una schiumarola è veramente eccessiva. Mi faccia sapere dopo Come è andata. Attendo sue Saluti Francesco Panniello

@@chefpanniello Grazie infinite per la celere risposta!!

Grazie di Cuore Rosa, è sempre un piacere sentire compaesani. Grazie per il tuo preziosissimo supporto 🥰

Grazie mille Giuseppe

Grazie mille Giovanna, sono lusingato 🥰

Biosec della Tauro essiccatori

In vaso di vetro con coperchio in metallo.. una sorta di bagnomaria

@@chefpanniello non cambiano tempo/temperatura da impostare con il roner?

@@giovannisalentino2990 come dicono il video potresti utilizzare il forno è i vasi con la stessa modalità del roner mettendo all'interno dei vasi un po' di sale grosso da cucina dove utilizzi le erbe fresche. Grossomodo tempio e temperatura rimangono invariati Cerca di prendere vasi per cottura sottovuoto perché sono quelli che si prestano a temperature un po' più alte Però considera che anche i vasi classici quelli dei sott'oli nel momento in cui vengono pastorizzati lavorano a temperatura abbastanza elevata Quindi anche il vaso da sott'olio si presta bene a questo tipo di lavoro

Grazie Gianni

In assenza di quello strumento si può utilizzare il forno di casa aggiungendo una pentola d'acqua sul fondo del forno se il forno ha la funzione della cottura statica ancora meglio

Ciao Ciro , che piacere

Grazie mille

Certo si può usare anche il parmigiano anche se la ricetta originale prevede il pecorino non è un problema utilizzare un formaggio vaccino