PIZZA TONDA ROMANA: impasto, stesura e condimento

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  • เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024

ความคิดเห็น • 232

  • @Ninhursag222
    @Ninhursag222 5 หลายเดือนก่อน

    Bravissimo , sei gradevole da seguire... professionale e anche molto grazioso. Beata la tua lei , ha scelto benissimo.

  • @ZEROXY1927
    @ZEROXY1927 2 หลายเดือนก่อน

    Grazie grazie grazie. Finalmente una ricetta ben spiegata. Per me è la migliore pizza la tonda Romana. Un saluto dal Belgio

  • @1983nanenane
    @1983nanenane ปีที่แล้ว

    Che spettacolo! Probabilmente la miglior ricetta per la romana mai vista❤

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Grazie Anubi.
      Mi fa piacere ti piaccia, se la proverai fammi sapere come viene il risultato finale!

    • @mariaduhamel9315
      @mariaduhamel9315 ปีที่แล้ว

      Che tipo di farina ? Grazie mille

  • @domenicoscognamiglio1005
    @domenicoscognamiglio1005 ปีที่แล้ว

    Che dire.... , semplicemente bravo. Fonte di ispirazione. 🤝

  • @gaetanopalladino7864
    @gaetanopalladino7864 ปีที่แล้ว +1

    Solito spettacolo Mirko!!! 🤟

  • @lucapellecchia7427
    @lucapellecchia7427 ปีที่แล้ว

    Che bomba Mirko!!! Super 💣💣💣💣

  • @WarIII941
    @WarIII941 ปีที่แล้ว

    La provo in pizzeria con la caputo, e vediamo cosa ne esce, altrimenti la farina pinsa devo ordinarla online
    Gran bel lavoro ciccio

  • @fiorellinoelena
    @fiorellinoelena 7 หลายเดือนก่อน

    Sei grande, collega! Adoro i tuoi video! Grazie per la condivisione.💐

  • @simonescognamiglio8820
    @simonescognamiglio8820 ปีที่แล้ว +1

    A vederla è ottima! Beato te che l’hai assaggiata! Sei veramente esaustivo su ogni passaggio! Complimenti!
    Né approfitto per chiederti se nel forno classico di casa, su la pietra refrattaria devo mettere a forno ventilato o statico

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao Simone grazie per i complimenti, fanno sempre piacere! 😊
      La cottura nel forno di casa è davvero complicata, ti mancano parecchi gradi per raggiungere la temperatura ideale.
      Comunque io ti direi di cuocere a forno statico, col ventilato ho paura che avrai una pizza secca!

    • @simonescognamiglio8820
      @simonescognamiglio8820 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef ok grazie mille ! Ci provo complimenti ancora

  • @padiwari62
    @padiwari62 3 หลายเดือนก่อน

    mamma mia che pizza 😋
    e quanto simpatico che sei 😊!

  • @lorenzolori6798
    @lorenzolori6798 ปีที่แล้ว

    Grazie Mirko 🎉🙏

  • @valerioreale1006
    @valerioreale1006 ปีที่แล้ว +1

    Grande Mirko….sempre video utilissimi per noi appassionati…gran bella pizza e soprattutto topping spettacolo,volevo chiederti una cosa ,se è in che percentuale useresti un prefermento per questo tipo di pizza ?Grazie e ancora complimenti

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Valerio.
      Ho preparato una ricetta con biga al 50%. Ovviamente la biga viene riadattata al tipo di impasto!

    • @valerioreale1006
      @valerioreale1006 ปีที่แล้ว

      grazie della risposta Mirko…sempre gentilissimo 👍👍

  • @emmanuelevannacci9656
    @emmanuelevannacci9656 ปีที่แล้ว

    Spettacolo!!!!! 💙

  • @ful28361
    @ful28361 ปีที่แล้ว

    vai Mirko. Bravo!!

  • @guyeshel9316
    @guyeshel9316 5 หลายเดือนก่อน

    I usually make Neapolitan, but my kids don't like the cornicione, next Pizza is Romana.
    Grazie Mille sengior Pizziolo Mastero Mirko

  • @Phoenix-fn1zx
    @Phoenix-fn1zx ปีที่แล้ว

    Molto bravo!

  • @mirellaflorio2471
    @mirellaflorio2471 10 หลายเดือนก่อน

    Bravissimo, ti seguo , sempre, una fomznda posso fare, questa pizza, solo con farina o oppure con la manitoba? Grazie mille, super, super bravo.😊

  • @andreacarrisi3195
    @andreacarrisi3195 11 หลายเดือนก่อน

    Complimenti Mirko, davvero perfetta, mi è piaciuto il tuo video e il modo chiaro di raccontare i vari processi, ottimo lavoro, volevo farti una domanda, a che temperatura va cielo e platea del p134?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  11 หลายเดือนก่อน

      Ciao Andrea.
      Grazie per i complimenti =)
      Io cuocio a circa 350 gradi, riguardo il bilanciamento cielo/terra ogni forno lavora in modo diverso e sicuramente dovrai fare qualche prova 💪

  • @leonidasleonidas4833
    @leonidasleonidas4833 11 วันที่ผ่านมา

    Ciao Mirko avrei una domanda tecnica, come mi spieghi il metodo che ho notato in qualche video di pizzerie romane. Praticamente mentre si lavora uno esce l'impasto penso appena fatto e si mette a fare le palline utilizzandole durante la serata stessa senza lievitazione ???

  • @vincenzog127
    @vincenzog127 ปีที่แล้ว

    spettacolare...

  • @pagliarocolonna
    @pagliarocolonna 3 หลายเดือนก่อน

    Ciao Mirko in primis complimenti, ti volevo chiedere posso cucinarla con un forno a legna?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  3 หลายเดือนก่อน +1

      Certamente. Fiamma debole, temperatura sui 350 in 3 minuti circa

  • @mircopullini4574
    @mircopullini4574 ปีที่แล้ว +1

    La tua Ferrarina SF23..non sbagli un impasto.grazie Mirko ottimo video.👏👍🍕🍺

  • @rosariopiazza9363
    @rosariopiazza9363 ปีที่แล้ว

    Bravissimo!! Ottima video ricetta
    Se si vuole cucinare solo bianca e poi farcire mettendo due dischi di pizza una sorta di baciata come la cucineresti senza ingredienti?
    Grazie😊

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Rosario.
      La cucinerei come una normale teglia allungando però i tempi di cottura

  • @sybiplaku2103
    @sybiplaku2103 ปีที่แล้ว

    Grazie per i consigli maestro, riguardo alla farina quali sono le alternative e quali caratteristiche deve avere in generale, grazie 👍

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Sybi in linea di massima io ti consiglio di usare una farina 0 o 00 di media forza!

    • @sybiplaku2103
      @sybiplaku2103 ปีที่แล้ว

      Stavo pensando se invece volessi fare un mix di farine, ad esempio 80% farina 0 e 20% integrale, ci può stare? O meglio comprarne una già mixata?

  • @liapieri9322
    @liapieri9322 11 หลายเดือนก่อน

    😮❤❤❤❤bravissimo

  • @enricoviappiani4305
    @enricoviappiani4305 ปีที่แล้ว

    Ciao Mirko. Ho provato questa ricetta con questa farina. Ho avuto qualche problema di gestione. Dopo 24h di frigo i panielli erano ancora moooolto indietro. Adesso controllo la temperatura del frigo perché dovrebbe essere 5 gradi. Ho portato i panetti a 72h non per scelta ma quasi per fini scientifici 😂 facendo fare le ultime ore a t.a.
    Ho avuto difficoltà a stendere la pasta che rimane vicino alla corda esterna. Cioè allargo con le mani ma la pasta tirata è sempre quella in mezzo e non quella ai bordi. Sono corso ai ripari usando il mattarello che mi ha dato una discreta mano. Alla fine la pizza era buona e croccante

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao Enrico.
      Le variabili sono davvero tanto!
      Probabilmente c'è stata una non perfetta gestione del processo

  • @giuseppematarrese5183
    @giuseppematarrese5183 6 หลายเดือนก่อน

    Buongiorno Mirko, tolte le palline lievitate dal frigo dopo le 24 ore ,
    La stesura viene effettuata subito (a freddo) oppure tolte dal frigo devono riposare un po a temperatura ambiente, (se devono riposare a t a quanto tempo )
    Grazie buona giornata

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  5 หลายเดือนก่อน

      Ciao Giuseppe.
      Le palline vanno stese quando sono lievitate indipendentemente che siano calde o fredde! Io le uso quando raddoppiano

  • @claudiolr3886
    @claudiolr3886 ปีที่แล้ว +2

    Ciao Mirko, apprezzo i tuoi video fatti senza tanti fronzoli.
    Tempo fa ho chiesto in una pizzeria dove fanno questo tipo di pizza sottile con cornicione basso croccante e friabile, che idratazione usassero e mi hanno risposto l'80%.
    Ritieni il dato attendibile o semplicemente non volevano rivelare il loro "segreto"?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Guarda è difficile da definire!
      Gli impasti ad alta idratazione tendo ad “alzare” maggiormente i bordi quindi sicuramente questa cosa mi lascia perplesso. C’è da dire però che effettivamente schiacciando molto il bordo, magari aiutandosi anche in matterello per esempio, si possono avere bordi schiacciati!
      Ecco perché è difficile darti una spiegazione! 😊

  • @claudiolr3886
    @claudiolr3886 ปีที่แล้ว +1

    Finalmente un video dettagliato su questo tipo di pizza, non i solti gommoni napoletani.
    Volevo chiederti se nell'F1 hai usato il biscotto o la refrattaria, grazie e ancora complimenti!

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao Claudio io adoro la napoletana per carità ma ogni tanto ci sta anche cambiare!
      Riguardo alla cottura usa la refrattaria, col biscotto ti rimane cruda nel fondo

    • @claudiolr3886
      @claudiolr3886 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie Mirko, questo video mi ha anche convinto ad acquistare una spirale, perché con la planetaria non ottengo buoni risultati. A tale proposito, pensi sia sufficiente una mono-velocità o consigli una a 10 velocità?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      @@claudiolr3886 con la spirale la qualità degli impasti è superiore o comunque ottenere un buon risultato è senza ombra di dubbio più complicato!
      Io ti consigli una impastatrice con variatore di velocità!
      Una volta che fai la spesa la fai e non ci pensi più 💪

  • @CiaosonoSeba
    @CiaosonoSeba ปีที่แล้ว +2

    Ciao, una curiosità. Studiando e facendo varie prove ho scoperto che l'olio nell'impasto ha una sua influenza solo se messo in determinate %, avendo anche conferma da alcuni video di salvatore farina (vita da pizza chef il canale), Giovapizza e Ciropizza, che sono molto teorici su questo tema. Pure Raffaele Bonetta ha scritto in merito.
    A livello empirico facendo varie prove ho notato anch'io che le varie caratteristiche di estensibilità, profumi, friabilità e shef life si notano solamente sopra il 3-4%. Quindi ero curioso di chiederti come mai Metti il 2% d'olio e se avevi mai fatto delle prove senza.
    Per il risultato finale complimenti, molto bella. Ricorda quella di 180g di Jacopo e Mirko.
    La scrocchiarella è la mia preferita!😍

    • @CiaosonoSeba
      @CiaosonoSeba ปีที่แล้ว

      P.S. se provi a stendere direttamente in teglia dove hai la semola fai meno sporco, almeno a me ha cambiato la vita e mi rompono meno i coglioni dopo a pulire😅

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +2

      Ciao Sob intanto grazie per i complimenti, mettere il nome di Jacopo in un commento che riguarda una mia pizza è già di per se un grande onore! 😍
      Riguardo al discorso olio voglio essere sincero, ho messo il 2% per seguire la ricetta indicata sulla confezione.
      Comunque in realtà nella mia “personale” ricetta metto il 3% che non è che cambia molto.
      Approfitto del fatto che hai nominato altri amici/colleghi per esporre un pensiero generale.
      Negli anni ho sentito (e continuo a sentire tuttora) professionisti di altissimo livello dire cose e poi altrettanti professionisti dire esattamente il contrario. Ho sentito anche alcuni portare avanti idee per poi cambiarle poco tempo dopo (sinonimo di intelligenza e autocritica).
      Sulla base di questo ascolto sempre il parere degli altri ma alla fine faccio sempre di testa mia perché la panificazione diversamente da come alcuni provano a raccontarci non è una scienza sicura. C’è molto altro 😊
      Detto questo devo darti ragione il 2% non lo senti ne come sapore ne come colorazione della pizza, sulla estensibilità sinceramente qualcosa percepisco. Sicuramente un po’ più nella col 3%!

    • @CiaosonoSeba
      @CiaosonoSeba ปีที่แล้ว +1

      @@MirkoSavoiaPizzaChef Ho capito, Grazie mille per la risposta, Vedo che sei sempre disponibile con tutti.
      Il paragone con Jacopo ci sta tutto, lui usa un 58% con prefermento e rinfresco di farina di farro, e il Blend di farine che hai usato si discosta di poco. Anche il marchio dell'olio sul cornicione è una chicca che non tutti fanno.
      Complimenti ancora, se pure sono vegetariano me la mangerei ad occhi chiusi😅

    • @casadigarbi5450
      @casadigarbi5450 ปีที่แล้ว

      Penso che l'olio d'oliva faccia la differenza, soprattutto se viene aggiunto alla fine della ricetta. l'impasto guadagna più estensibilità ea parte il fatto che diventa più maneggevole, secondo me. abc 👍🇧🇷🇧🇷🇧🇷

    • @CiaosonoSeba
      @CiaosonoSeba ปีที่แล้ว

      @@casadigarbi5450 Certo certo quello è vero, la domanda verteva sul fatto che obiettivamente sotto una certa percentuale di olio metterlo o non metterlo è più o meno la stessa cosa, Comunque Mirko mi ha risposto in maniera più che ottimale

  • @marcopiosso719
    @marcopiosso719 ปีที่แล้ว

    Ciao bellissimo video.
    Volevo chiedere da cosa dipende fare lo staglio prima oppure dopo il frigo. Prima della puntata , e dopo la punta nell'appretto. Buon lavoro

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao Marco.
      Nella tonda romana sarebbe meglio stagliare senza fare puntata.
      La puntata ha lo scoop di strutturare l impasto e dargli maggiore apertura in cottura. La teglia romana invece deve rimanere bassa, con alveoli fini e una leggera “sfogliatura”

    • @marcopiosso719
      @marcopiosso719 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille per la spiegazione, continuo a guardare i Tuoi contenuti sempre molto molto curati e interessanti.
      Buona giornata..

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      @@marcopiosso719 grazie mille per i supporto Marco 🙏

  • @lglg-jo5nw
    @lglg-jo5nw 4 หลายเดือนก่อน

    Ciao, che farina o semola usi per stendere la pasta?

  • @sebastiansanguinetiabascal7941
    @sebastiansanguinetiabascal7941 ปีที่แล้ว

    Perfect!!🔥

  • @MrMoshicprog
    @MrMoshicprog ปีที่แล้ว +1

    Ciao Mirko, cuoci su biscotto o refrattaria??

  • @mauriziomichi4684
    @mauriziomichi4684 6 หลายเดือนก่อน

    si puo fare la pizza tonda romana con farina 00 Caputo blu?

  • @TheCrimsonPlayer
    @TheCrimsonPlayer 5 หลายเดือนก่อน

    Buongiorno Mirko, credo che utilizzerò una miscela di Pizzuti per tonda contemporanea e la adatto con un 10% di farina di farro integrale. Idratazione tra 60 e 63% max. Domanda: se volessi far una gestione di 30h totali, tu adegueresti il lievito? Abbassandolo di un po', facendo ad esempio un 0,25% sulla farina totale? Farei 1h max in puntata, staglio, 1h ta e poi in frigo fino a 1 o 2h prima di andar in cottura.

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  3 หลายเดือนก่อน

      Ciao Crimson.
      Sinceramente puoi anche lasciare la stessa quantità di lievito! Se il frigo lavora bene non dovresti avere problemi

  • @andreazicchieri6276
    @andreazicchieri6276 9 หลายเดือนก่อน

    Buongiorno Mirko,una domanda,la cottura nel forno elettrico Spice Diavola Pro 2 a quanti gradi la consigli per la cottura della scrocchiarella romana?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  9 หลายเดือนก่อน

      Ciao Andrea.
      Non ho mai provato quel forno, non posso aiutarti. Comunque la romana va cotta in circa tre minuti. Vedi tu le temperature da impostare per cuocere in quelle tempistiche

  • @Zend965
    @Zend965 6 หลายเดือนก่อน

    Ciao Mirko e complimenti per il video, vorrei sapere a quanti gradi deve stare il frigo ? Grazie.

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  6 หลายเดือนก่อน +1

      Ciao Zend.
      Io tengo una temperatura di circa 6 gradi

    • @Zend965
      @Zend965 6 หลายเดือนก่อน

      Grazie mille 🙏

  • @ilcestello852
    @ilcestello852 7 หลายเดือนก่อน

    Per impastare bene, cioè per arrivare ad una temperatura di 25, 26° per far partire subito la lievitazione non sí rischia di incordare l'impasto e, quindi pregiudicare tutto? Bisognerebbe quindi usare una farina piú tenace ed aumentare l'acqua?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  7 หลายเดือนก่อน

      Ciao.
      Gli impasti vanno incordati o almeno io li incordo. Come si vede nel video 😊

  • @user-ky4bj4td6l
    @user-ky4bj4td6l 3 หลายเดือนก่อน

    Ciao, grazie per il video, l'unica cosa che non mi è chiara è che mi è parso di vedere che hai usato lievito fresco direttamente in farina senza scioglierlo e senza aggiungere nessuno zucchero. Potresti darmi qualche delucidazione su questo per favore? Grazie ancora

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  3 หลายเดือนก่อน

      Ciao. Perché si usa lo zucchero nel lievito? 😅

  • @wanasiaw3055
    @wanasiaw3055 ปีที่แล้ว

    Volendo farla senza brand specifico o blend di farine?
    Grazie per la risposta e il servizio. 🙏

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Io uso una 0 di media forza 250/280.
      Il procedimento è praticamente lo stesso !

    • @wanasiaw3055
      @wanasiaw3055 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef
      Perfetto, grazie Mirko 🙏

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ah dimenticavo! Nella ricetta con la farina 0 abbassa l idratazione al 58/57 anche 55 volendo!

    • @wanasiaw3055
      @wanasiaw3055 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef
      Che dire?
      Servizio “ just in time” 😅
      Grazie ancora!

    • @Xxkratos82Xx
      @Xxkratos82Xx ปีที่แล้ว

      Ciao Mirko 2 domande io ho Effeuno come forno confermi sempre 300 gradi cielo platea e biscotto fino giusto? Quantità di mozzarella su ogni pizza e quanti panetti ti escono con un kill di farina?

  • @gianni6373
    @gianni6373 7 หลายเดือนก่อน +3

    sui bordi e' normale che faccia crunch....deve farla tutta la vera romana

  • @kennypadulano9168
    @kennypadulano9168 6 หลายเดือนก่อน

    Buongiorno. Se l'impasto dopo aver lievitato le 24h in frigo e fino al raddoppio a temperatura ambiente, quando deve essere lavorato non "cede" e fatico ad allargarlo, pur essendo al 60%, dove ho sbagliato e come posso rimediare? Grazie mille.

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  6 หลายเดือนก่อน

      Ciao Kenny.
      Posso essere diversi fattori difficile darti una spiegazione precisa.
      Comunque generalmente i fattori principali potrebbero essere:
      Troppo sviluppo in puntata (se l’hai fatta ovviamente)
      Farina che trasmette troppa tenacità
      Impasto non ancora pronto per essere steso (non ancora abbastanza lievitato)
      Poca praticità in stesura
      Ti rivedi in qualcuno di questi punti?

    • @kennypadulano9168
      @kennypadulano9168 6 หลายเดือนก่อน

      @@MirkoSavoiaPizzaChef intanto grazie per la risposta dettagliata 😊Nel terzo punto mi rivedo sicuramente visto che sono alle prime realizzazioni, ovviamente sono inesperto 😅😂
      Per il resto però forse potrebbe essere lo sviluppo in puntata. Solitamente lo tengo circa 12/18h in frigorifero. Preparo l'impasto la sera prima. Metto in frigorifero. Esco il tutto dopo l'ora di pranzo per la lievitazione a temperatura ambiente. Preparo la pizza la sera. Mi consigli forse di accorciare il tempo al frigorifero e allungare quello a temperatura ambiente nel mio caso? Grazie mille

  • @vincenzog127
    @vincenzog127 ปีที่แล้ว

    Se volessi prepararla con una normale farina "da supermercato" che W consigli? e che percentuale di farina di riso (se è indispensabile) ? Grazie mille.

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Farina media forza 250-260 w
      Farina di riso non fondamentale, eventualmente 5%

  • @manuelpadovani
    @manuelpadovani ปีที่แล้ว

    Ciao su effeuno p134h che temperature imposto per cuocere la tonda romana? Grazie

  • @manudin7866
    @manudin7866 7 หลายเดือนก่อน

    Buongiorno e complimenti forse faccio una domanda stupida se impastato alla mattina presto e preparo i panetti senza metterli in frigo perché non ho posto posso poi farle per cena? grazie se risponderai 😊😊

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  7 หลายเดือนก่อน

      Ciao Manu.
      Certo. Ovviamente dovrai stare attento nella gestione dell' impasto, soprattutto nella quantità di lievito! che dovrà essere quella giusta per arrivare all' orario di cena con l' impasto pronto

  • @riccardoriccomagno9615
    @riccardoriccomagno9615 10 หลายเดือนก่อน

    Grazie Mirko per questo video, potrei sapere i 2 minuti a 300° in 13:39 F1 a che gradazione imposti il cielo e la platea, grazie per la risposta

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  10 หลายเดือนก่อน

      Ciao Riccardo. Io tengo sopra 300 e sotto 320. Comunque ogni forno è fatto a modo suo dovrai comunque fare delle prove per sicurezza 🙂

    • @riccardoriccomagno9615
      @riccardoriccomagno9615 10 หลายเดือนก่อน

      Grazie per la risposta, comunque il mio forno è un f1 134 ha.

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  10 หลายเดือนก่อน

      @@riccardoriccomagno9615 anche gli effeuno sono diversi tra loro. Posso avere sensibili differenze da un forno all altro

  • @superpillolo
    @superpillolo 7 หลายเดือนก่อน

    Ciao Mirko e complimenti per i video. Vorrei farti un paio di domande per migliorarmi in una buona riuscita. Premetto che non ho usato la farina del video che pero' ho appena acquistato, ma ho usato un mix pizza della farine magiche. Al momento della stesura, ho trovato molto faticoso stendere la pizza, ho fatto tutta la tua procedura e a 4 ore dalla cottura ho tolto l'impasto dal frigo e messo a temperatura ambiente sempre dentro la cassetta di lievitazione ma effettivamente alla stesura l'impasto l'ho trovato ancora freddo, non so se questo possa influire. Altrimeti cosa posso modificare? Piu' idratazione? Piu' olio?. Comunque riproverò il tutto con la farina del video e vedo...

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  7 หลายเดือนก่อน

      Ciao.
      Se hai trovato l impasto troppo freddo semplicemente devo farlo acclimatare meglio.
      Molto probabilmente il tuo frigorifero raffredda tanto oppure hai una temperatura ambiente bassa e l impasto fatica a scaldarsi!
      Da quello che mi dici l’unica soluzione che mi viene in mente è questa!
      Il resto delle soluzioni che mi hai proposto non sono legate al problema che hai avuto 😊

  • @lucadalmaso7083
    @lucadalmaso7083 ปีที่แล้ว

    Quando tiro fuori le palline dal frigo per quanto tempo devo lasciarle a temperatura ambiente prima della stesura e farcitura? Grazie mille!

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Dipende da quanto sono lievitate. Se sono ancora indietro di lievitazione resteranno più tempo se sono avanti invece resteranno meno

  • @roccolaccertosa8471
    @roccolaccertosa8471 10 หลายเดือนก่อน

    Ciao, per infornare che pala utilizzi? Grazie

  • @brunovescio7432
    @brunovescio7432 ปีที่แล้ว

    Grazie dell'ottimo video, spero puoi tigliermi un dubbio: c'è un motivo in particolare (pro e contro?) per cui per l'impasto alla romana non hai fatto la puntata (lievitazione dell'intera massa)?
    E....senza evo l'impasto non risulterebbe ancora più croccante? Grazie mille

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  11 หลายเดือนก่อน

      Nella pizza romana non serve puntata perché non è necessario creare il tipo di struttura e apertura che si ottiene facendo puntare L impasto.
      L’olio nelle quantità in cui viene inserita non cambia quasi nulla riguardo la croccantezza del prodotto finito

  • @user-te5pg4tp2j
    @user-te5pg4tp2j ปีที่แล้ว

    Ciao Mirko, avrei due domande da porti, la prima è quanto tempo devo scaldare l’effeuno prima di infornare, la seconda è se eventualmente posso utilizzare panetti per precotture e congelare da tirare fuori al bisogno, condire e terminare cottura. Grazie 😊

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Alex.
      Il tempo che impiega il forno per scaldarsi è irrilevante in quanto ogni modello è diverso e impiega tempi diversi. Quello che conta è che sia alla temperatura giusta prima di infornare!
      Riguardo al discorso del rigenero, sinceramente non ho mai provato ma te lo sconsiglio!
      La tonda romana non è un prodotto pensato per il rigenero e secondo me perderebbe molto delle sue caratteristiche principali

  • @jackname49
    @jackname49 ปีที่แล้ว

    La realizzazione è ottima però secondo me mancano terribilmente dei primi piani macro, magari facci più attenzione in seguito perché i dettagli fotografici oltre che essere un piacere per gli occhi sono un booster formidabile per le iscrizioni 💪🏻

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao Jackname.
      Hai perfettamente ragione!
      Questo è il primo video che ho preparato in ottica di preparazione di contenuti TH-cam!
      L ottica è quella di migliorare!
      Grazie comunque per il tuo consiglio.

    • @jackname49
      @jackname49 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef 💪🏻👏🏻👏🏻

  • @Xxkratos82Xx
    @Xxkratos82Xx ปีที่แล้ว

    Ciao Mirko 2 domande io ho Effeuno come forno confermi sempre 300 gradi cielo platea e biscotto fino giusto? Quantità di mozzarella su ogni pizza e quanti panetti ti escono con un kill di farina?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao. 300 gradi dovrebbero andare bene. Calcola che come tempi siamo sui tre minuti di cottura!
      Come quantità di mozzarella non saprei, sinceramente non l’ho mai pesata!
      Come palline da un chilo di farina dovrebbero venirne fuori circa otto

  • @mauriziomichi4684
    @mauriziomichi4684 6 หลายเดือนก่อน

    che farina usi per stendere la pizza?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  6 หลายเดือนก่อน

      Ciao Maurizio.
      Uso o farina di riso oppure semola rimacinata

    • @mauriziomichi4684
      @mauriziomichi4684 6 หลายเดือนก่อน

      grazie mille ! da Chicago!

  • @barbaramarinelli7632
    @barbaramarinelli7632 ปีที่แล้ว

    Ciao Mirko..seguendo la stessa ricetta ma per sole 5/6 ore di lievitazione a T ambiente senza maturazione..quanto lievito dovrei mettere? Grazie🙏🏻🙏🏻

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao Barbara
      La scelta della quantità di lievito dipende da diversi fattori, in ogni caso per una lievitazione di 5/6 a una temperatura di 20 gradi e un impasto chiuso a 24 gradi ti direi che sei sui 4/5 grammi di lievito

  • @marcocremaschini1253
    @marcocremaschini1253 11 หลายเดือนก่อน

    Scusa ma quanti panetti escono si può sapere? Altrimenti è un pochino dura regolarsi per le quantità...grazie

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  11 หลายเดือนก่อน +1

      Basta fare un semplice calcolo matematico 1 kg di farina + 600 gr di acqua + 50 grammi (lievito, sale , olio)= 1650 gr
      1650:180= 9
      Circa 9 panetti

  • @giugispu9179
    @giugispu9179 9 หลายเดือนก่อน

    che percentuale di proteine o di W consigli per una farina? quella del video non posso prenderla

  • @andreagiovannettigvnn3470
    @andreagiovannettigvnn3470 10 หลายเดือนก่อน

    Carcifino fritto top!

  • @claudiolr3886
    @claudiolr3886 ปีที่แล้ว

    Ciao Mirko, ho acquistato la farina che hai usato nel video, però vedo che le tue dosi sono diverse da quelle indicate in etichetta, che indica idratazione 65/70% e lievito 7 gr./Kg.
    Hai forse visto che la tua ricetta da risultati migliori?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao Claudio. Sì la ricetta indica altre dosi ma io ho trovato più croccantezza con queste dosi!
      Comunque se ti va puoi provare entrambe le ricette così da avere un paragone!
      Nel caso fammi sapere che sono curioso

  • @andreaold2141
    @andreaold2141 ปีที่แล้ว

    Ciao, complimenti! mi è sfuggita la temperatura. Potresti dirmela? GRAZIE

  • @user-il1oo2jz1p
    @user-il1oo2jz1p 11 หลายเดือนก่อน

    Il biga con Le Mani SI puo fare grazzie Sono Marko da Malta ti seguo sempre

  • @sergiominelli3526
    @sergiominelli3526 6 หลายเดือนก่อน

    Má cosa si può fare se si vive in Ecuador e quindi é impossibile trovare la farina " tonda " ?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  6 หลายเดือนก่อน

      Ne compri una con le stesse caratteristiche o simili

    • @sergiominelli3526
      @sergiominelli3526 6 หลายเดือนก่อน

      @@MirkoSavoiaPizzaChef quà solo c'é farina per panetteria , abbastanza forte , e farina per pasticceria,

  • @ivanfruscon2951
    @ivanfruscon2951 ปีที่แล้ว +2

    Adesso capisco perché nella maggior parte delle pizzerie si mangia male: i pizzaioli quelli bravi sono rimasti a fare pizze su TH-cam! 😂
    Complimenti Mirko

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +2

      Grazie mille Ivan troppo gentile! 😊
      Comunque io lavoro anche in pizzeria! 💪

    • @ivanfruscon2951
      @ivanfruscon2951 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef lo so, ma troppo lontano da Cremona. 😉

  • @barbaramarinelli7632
    @barbaramarinelli7632 ปีที่แล้ว

    Ciao..scusa la domanda.. ..per metà dose dimezzo anche il lievito?..alle stesse condizioni? Grazie

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Barbara.
      Sì certo!
      Puoi metterne anche un pochino in più se vuoi!

    • @barbaramarinelli7632
      @barbaramarinelli7632 ปีที่แล้ว

      Grazie mille grazie! ..ti seguo con grande piacere!!! ..senti ma si può refrigerare l’impasto e stagliarlo successivamente?.. ..e se si hanno solo 5/6 ore come si potrebbe procedere e con quanto lievito…?Grazie grazie 🥰🤗🙏🏻

  • @andreachiappini
    @andreachiappini ปีที่แล้ว

    Ciao, se dovessi farlo in giornata? Cioè senza frigo?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Dipende da molti fattori comunque siamo sulle 6/8 ore secondo me

  • @albertolovi6943
    @albertolovi6943 ปีที่แล้ว

    Grazie per il video, quindi terminato l'impasto, si fa il riposo di 15minuti poi si staglia e subito in frigo. Poi però quando togliamo dal frigo prima della stesura devo vedere se sono effettivamente raddoppiati i panetti? E' qui che ho dei dubbi. Grazie

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Esatto Alberto! In realtà puoi anche decidere di portare avanti la lievitazione il primo giorno poi mettere in frigorifero e il giorno dopo in base a come sono cresciuti i panetti decidere quando toglierli dal frigorifero. Comunque ti faccia L importante è che al momento di informare i panetti siano lievitati correttamente

    • @francescocammarano6154
      @francescocammarano6154 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef ciao mirko, ma nel caso del video, quanto tempo e’ passato, da quando hai tolto i panetti dal frigo?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      @@francescocammarano6154 ciao. Sinceramente non ricordo!
      Generalmente quando preparo questo impasto, semplicemente qualche ora prima di cucinare apro il frigorifero e lo controllo e a seconda di quanto è lievitato decido se toglierlo o lasciarlo ancora in frigorifero!

    • @francescocammarano6154
      @francescocammarano6154 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef quindi ci possono essere anche dei casi , dove, appena tolti i panetti dal frigo, posso stendere la pizza? O faccio passare sempre quei 15/20 minuti? Grazie della disponibilita

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      @@francescocammarano6154 a me non piace stendere le pizze direttamente da frigorifero. Lascerei stemperare almeno un quarto d ora

  • @angelocremona9347
    @angelocremona9347 ปีที่แล้ว

    Ciao Mirko, la stesura la fai con farina di semola?

  • @sandranobili7124
    @sandranobili7124 7 หลายเดือนก่อน

    Ma quanto lievito hai messo, mancano le dosi

  • @sergioamitrano6105
    @sergioamitrano6105 ปีที่แล้ว

    Buongiorno complimenti x il video. Sono proprio alle prime armi faccio solo pizze contemporanea, cioè tutto insieme, anche fare pratica x che non è così facile come si vedono dai video. Vorrei fare un impasto 24 ore compreso a temperatura ambiente e poi nel frigo, quello che non so è finito l'impasto quando devo aspettare prima di metterlo nel frigo. Grazie

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Sergio aspetta un oretta poi metti in frigorifero

    • @sergioamitrano6105
      @sergioamitrano6105 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef grazie della disponibilità

  • @Claudioparis85
    @Claudioparis85 4 หลายเดือนก่อน

    A quanto il forno?

  • @ivanserraiocco8567
    @ivanserraiocco8567 ปีที่แล้ว +1

    Ciao lavoro in una pizzeria che usa esclusivamente farina Manitoba per fare la pizza romana. Io prima di fare lo staglio, lascio che il volume dell'impasto raddoppi, quindi di solito lo staglio lo faccio dopo 24 o 48 h addirittura.. e cuocio intorno i 345°.. che ne pensi..? Voglio provare come fai tu ma la farina e Manitoba

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Ivan.
      Qualunque metodo di lavoro va bene purché ti soddisfi!
      Tutto sommato ti invito a provare questo metodo e chissà che magari possa piacerti 😊

    • @Manuel-ix9my
      @Manuel-ix9my 8 หลายเดือนก่อน

      Il problema è che i forni di casa di solito raggiungono i 300 gradi.. magari col ventilato potrebbe aiutare?

  • @sandro6500
    @sandro6500 ปีที่แล้ว

    Ciao e ancora valido lo sconto del 10% sul sito pizza for you?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Sandro. Certo è sempre aperto! 😊

    • @sandro6500
      @sandro6500 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef ok farò un ordine a giorni💪

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      @@sandro6500 grande! Se hai bisogno di qualunque cosa scrivimi. Mi fa piacere

    • @sandro6500
      @sandro6500 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef grazie maestro 👍💪

  • @casadigarbi5450
    @casadigarbi5450 ปีที่แล้ว

    Quanti cm diâmetro?

  • @thecult1973
    @thecult1973 ปีที่แล้ว

    ciao,,,,,a Roma la spianano anche con il mattarello,,,,,,

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao thecult.
      Ne sono a conoscenza, vado molto spesso a Roma a mangiare la pizza

  • @davidemobrici933
    @davidemobrici933 ปีที่แล้ว

    Si può usare questa farina con un idratazione del 55 per cento

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      Ciao Davide non ho ancora provato a scendere a questa idratazione ma per come l’ho vista lavorare ti direi che non dovrebbero esserci problemi

    • @davidemobrici933
      @davidemobrici933 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef ci ho provato è messo in lievitazione 48 ore ti aggiorno

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      @@davidemobrici933 molto bene. Aggiornami mi raccomando

    • @davidemobrici933
      @davidemobrici933 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef ciao Mirko impasto riuscito alla grande con quella idratazione

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      @@davidemobrici933 grande!
      👏👏👏

  • @manimpastamanimpasta6010
    @manimpastamanimpasta6010 ปีที่แล้ว

    Buongiorno , seguendo le dosi di acqua che ha indicato limpasto risulta mokto umido , impossibile da lavorare

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Ciao manimpasta
      Hai utilizzato la stessa farina del video?

  • @belva8686
    @belva8686 ปีที่แล้ว +1

    una volta giocavo a risiko con un ragazzo che ti somiglia molto

  • @casadigarbi5450
    @casadigarbi5450 ปีที่แล้ว

    in generale, quale prediligono di più gli italiani, la tonda classica o la napoletana?
    ☺️🇧🇷🇧🇷

  • @giuvude80
    @giuvude80 ปีที่แล้ว

    Quando ci porterai la vera ricetta della piada romagnola da romagnolo DOC?? ovviamente non la sfogliata, la lasciamo volentieri ai mangiatori di "cassoni" 😁😁 🤣

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +2

      😂😂😂
      La piadina non è roba mia ma di mia moglie! Chissà che non riesca a coinvolgerla 😏

    • @giuvude80
      @giuvude80 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef top 😊💪 più che altro sarebbe un video originale, sul tubo non ne esistono molti di video che fanno le piade romagnole, fatte da un romagnolo ovviamente, tutti i video che ci sono è di gente che scimmiotta un impasto e poi cuoce su padella, risultato pessimo, piade che sbollano o si gonfiano, PS fare una piada fatta bèṅ non è facilissimo 😉😉

    • @Giangio_Music
      @Giangio_Music ปีที่แล้ว

      Dai porta la gegya sul tubo!!! Daieeeeee

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +1

      @@giuvude80 mi hai ispirato! Ci lavoro su..

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      @@Giangio_Music sarebbe il top

  • @fiumanodomenicovioli8217
    @fiumanodomenicovioli8217 8 หลายเดือนก่อน +1

    🎄🎶🍷🍷🍷❤️🖐😋🎄🙏

  • @andreaciavatta2339
    @andreaciavatta2339 ปีที่แล้ว

    Ma l'impasto scoppietta? E che non riesco a sentirlo

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Non capito la domanda

    • @andreaciavatta2339
      @andreaciavatta2339 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef volevo solo capire se l'impasto scoppiettava in macchina perché non si sente

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      @@andreaciavatta2339 ah ok! Sinceramente non ricordo!
      Ma non è una caratteristica così importante.
      L impasto per essere un buon impasto non deve necessariamente scoppiettare

    • @andreaciavatta2339
      @andreaciavatta2339 ปีที่แล้ว

      Ok grazie

  • @bbqworld2778
    @bbqworld2778 9 หลายเดือนก่อน

    Perché a me seguendo le tue istruzioni mi si buca sempre....

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  9 หลายเดือนก่อน

      Ah non lo so io. Probabilmente è una questione di manualità

  • @70tamburo
    @70tamburo ปีที่แล้ว

    la tonda romana senza pomodoro. Ma datti all'ippica...

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว

      Complimenti Ktc sei il mio primo hater.
      Finalmente posso dire di essere bravo 😘

    • @tacito441
      @tacito441 ปีที่แล้ว

      @@MirkoSavoiaPizzaChef hater e' una parola abusata,non mi ci ritrovo dentro. E' per caso ho aperto il video sulla pizza tonda romana e mi aspettavo il pomodoro. Invece niente. All' asciutto.

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  ปีที่แล้ว +3

      @@tacito441 il fatto che la tua aspettativa sia rimasta delusa non è un buon motivo per mancare di rispetto una persona che con dedizione e impegno cerca di portare un contenuto gratuito alla comunità!
      Offendere e screditare in questo modo gratuito è un comportamento da hater, altro che abuso del termine!
      Detto questo.. io scendo a Roma almeno due volte L anno e giro diverse pizzerie e in tutte le pizzerie compresa quella di Jacopo mercuro in menù si trovano pizze bianche quindi non capisco il commento insensato e irrispettoso.
      Non posso che invitarti ad essere più educato e rispettoso nei confronti di chi perde diverse ore del proprio tempo per offrire un servizio gratuito ad appassionati e ammanti della pizza.
      Un abbraccio a presto
      Mirko

    • @matteototaro1344
      @matteototaro1344 ปีที่แล้ว

      ​@@tacito441tu che giudichi, datti alle pecore😂😂😂

  • @giama5107
    @giama5107 10 หลายเดือนก่อน

    ciao, il mio frigo non arriva a 4-5 gradi di temperatura, mediamente a 8 gradi, va bene lo stesso?

    • @MirkoSavoiaPizzaChef
      @MirkoSavoiaPizzaChef  10 หลายเดือนก่อน +1

      Ciao Giama. Puoi usare il frigo anche a 8 gradi ma stai attento a tenere sotto controllo la lievitazione! Con 8 gradi l' impasto continua a lievitare, lentamente ma lievita

    • @giama5107
      @giama5107 10 หลายเดือนก่อน

      grazie Mirko@@MirkoSavoiaPizzaChef

  • @silvio2869
    @silvio2869 ปีที่แล้ว

    17 grammi di proteine: che farina!!

  • @matteototaro1344
    @matteototaro1344 ปีที่แล้ว

    Ciao Mirko ho iniziato a seguirti da poco, ma ho già notato la tua bravura nella manualità e della conoscenza in generale in questo fantastico mondo della panificazione, io sono un grande appassionato e mi piace prendere spunti da chi la materia la conosce molto bene,...
    Volevo chiederti e se abbassassi la temperatura a circa 270,giustamente si allungherebbero i tempi di cottura, ma secondo te il risultato finale sarebbe lo stesso o rischierei di trovarmi una pizza troppo biscottata
    ???
    Grazie mille!!