COMO SOVAR MASSA DE PIZZA | TÉCNICAS PARA A MASSA PERFEITA | PARTE 1
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Hoje trago o primeiro de uma série de 3 vídeos contendo técnicas de sova da massa de Pizza. Neste vídeo a sova clássica, ou o método clássico, o mais popular onde ensino a sovar massas menos hidratadas, as mais comuns. Nos próximos vídeos traremos o método "slap and fold" mais conhecido como "Método Bertinet" e ainda como sovar as massas de pizza na batedeira planetária. Com certeza quem assistir esse conteúdo ficará "expert" em sova de massas em geral, pizzas e pães!
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Descobri que estava sovando errado. Por isso que minha massa ficava dura. Obrigada me ajudou muito
Corretíssimo sao realmente as sovas profissionais
top!!!
Otima dica.
Seu canal foi um achado precioso dado a sua paciência, humildade e magistralidade. Ganhou mais um inscrito.
Obrigado e parabéns!
Eu Renato Faria, carioca, atualmente morando em Portugal, sempre acompanho os seus vídeos,
Chef José Carlos, o senhor está de parabéns, Show de bola!...
Criei até um probleminha no pulso de tanto que ja sovei massa a mão. Agora só uso na planetária mesmo porque nao da mais .
Ótima aula .
Deus abençoe. 👏👏👏
Oi Kelly na próxima segunda-feira é o vídeo da sova na planetária, um grande abraço, Deus a abençoe amiga!
Sim chefe José Carlos muito bom seu curso parabéns
Do seu jeito VC está salvando muita gente, eu por exemplo, dessa nossa nova crise chamada "PANDEMIA". Obrigada! Q Deus lhe abençoe sempre!. Amém!!!
Obrigado por suas palavras meu amigo Miguel, me emocionei aqui... Comentários como o seu né enchem de ânimo e vontade de continuar o meu trabalho e melhorar a cada dia! Amém, que Deus o abençoe sempre... Você e toda sua família! Um forte abraço!
Um dos meus passatempos preferidos é assistir aos vídeos do Chef José Carlos! Sempre aprendo muito! Obrigado, Chef!
Agradeço muito por vc está me ajudando na minha jornada
Excelente 🙌❤vc é o melhor
Chef José Carlos,
Excelente vídeo. Sem dúvida o melhor canal para aprender os segredos da pizza, você não fica escondendo as técnicas.
Parabéns.
Muito obrigado meu bom amigo J Ferreira, um grande abraço!
Muiiiito bom!eproficianal🙏
Show
Perfeição !!!!Maravilha de professor
Parabéns Chefe José Carlos , seu método de sovar a massa para ter uma deliciosa pizza.
Sua aula é sempre um Show.
Deus te abençoe muito, Sucesso.
👏🏻👏🏻👏🏻sempre rasgava a massa😬 achando que estava fazendo certo obrigada pelas dicas 👍🍕🍕
Eu tbem.. 😏
Que Deus te abençoe
Rapaz, que massa linda!
Muito bom e edificante. Parabéns e muito obrigado pela dia!
Realmente ótima explicação, estou na medida do possível sempre fazendo pizza pra família, quanto mais dicas melhor, obrigado pela dedicação do Senhor em explicar tão bem.
Eu que agradeço a presença no canal! Deus abençoe!
Aprendi . obgd
Suas aulas sao maravilhosas.Mesmo para os mais inexperientes como eu, é tudo de bom.
Valeu José Carlos, vc é 10. Excepcional didática. Parabéns, Deus te proteja e ilumine sempre.
muito boa explicação!
Bom dia! Muito obrigado, Deus abençoe!
Olá chefe, muito obrigada por compartilhar, Deus abençoe sempre
Oi Maria, boa noite! Eu que agradeço por sua presença! Amém! Abraço grande, Deus a abençoe sempre!
Chef José Carlos...primeiramente meus Parabéns pela forma que você conduz suas Aulas / Explicações, tendo como ingredientes principal... a calma, a sinceridade de todos os processos, e certamente, o seu Profissionalismo. É só manter esta "sua receita" de ensinar, que o sucesso será sempre inevitável.
6:03 essa dica é incrível
Muito obrigada, vídeo enrolado. ❤️😘
Mais um ótimo vídeo, muito obrigado, chef! Lembro que em um vídeo, não me recordo se foi no curso Pizzaiolos ou se foi aquele vídeo da Pizza Napoletana, no qual você falou sobre a relação do sal e do ponto de véu. Sugiro que fale sobre esse tópico na próxima aula sobre sova. Um abraço, obrigado!
Boa noite estimado amigo João Pedro, pode deixar que já estamos falando sobre esse assunto em breve. Um grande abraço!
valeu chefi aulas muito boa
Aula fantástica! Como sempre.
Obrigado mesmo meu bom amigo Dario, um forte abraço!
Nossa, baita vídeo, estava com várias dúvidas sobre como sovar direito e massa e com esse vídeo deu pra entender bem... Bora praticar agora.
Chef!! Sou gaúcha!! As únicas receitas de massas que reproduzo , são as suas!! Um abraço!!!
Valeu chefe, sempre preciosas dicas e macetes que no final fazem toda a diferença e elevam o nível das pizzas 👏👏👏
Melhor canal até agora que explica detalhadamente!😍😍😍👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾😍❤
Muito obrigado 😊
Oi chef! Boa tarde. Estou simplesmente encantada com as suas aulas. Didática excelente, preciosas dicas, sem falar na sua imensa simpatia e profissionalismo. Que Deus abençoe o senhor e sua família. Ah! me inscrevi no seu canal hoje. Gratidão!!!
Olá Eleonora, seja bem-vinda ao nosso canal amiga. Grande abraço
Jurava que tinha que rasgar a massa👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Show de bola !
Valeu chefe muito bom suas aulas
Não precisamos falar muito - Que Bacana!!! Parabéns Querido Chef José Carlos - Fico sempre aguardando no final do vídeo sua Benção das palavras "Fiquem com Deus" GRATIDÃO
Obrigado mesmo estimado amigo Beto Lazzarini, um grande abraço meu querido, Deus os abençoe!!!
Sensacional, parabéns por passar adiante seu conhecimento 👏🏼👏🏼🙂
Excelente explicação!
Parabéns pelo canal!
Obrigado por disponibilizar o vídeo.
Boa noite Carlos, eu que agradeço muito meu querido amigo!
Adorei aprender
Que didática maravilhosa. Parabéns, Deus te abençoe ricamente.
Bom dia! Parabéns chef, acredito com certeza que suas aulas estão ajudando muita gente, Deus abençoe.
Olá Johnny, boa noite estimado amigo, obrigado por sua presença! Amém! Deus o abençoe sempre também!
Olá grande mestre mais uma dica muito boa para a sova de massa .Todas as informações são de grande valor mestre
Obrigado Júlio, um forte abraço meu amigo!
Obrigado Sr. José Carlos gostei muito de seus vídeos. Deus abençoe você e sua família 🙌
Olá Beto, boa tarde! Amém! Obrigado por sua presença, um grande abraço, Deus o abençoe!!!
@@chefjosecarlos amém
Excelente 👏👏👏
Muito obrigado, Willian! Deus abençoe!
@@chefjosecarlos Amém!!! Deus continue abençoando nos todos!!!
Obrigado pelas aulas......
Vou tentar cheff
Nossa, quanto conhecimento. Bom demais!!
Sensacional!! Muitíssimo obrigada por todo conteúdo que o Sr posta. É muito conhecimento e humildade! Parabéns!,
Obrigado amiga, um grande abraço!
Gratidão!
Sempre com ótimas dicas, valeu amigo, sucesso!!!
Obrigado Ednilson, um forte abraço meu amigo!
Maravilhosas dicas!! Obrigado
Como sempre magistral chefe. Parabéns!!!
Boa tarde Chefe JC, parabéns pelo canal, já vi quase todos os seu vídeos... Excelente.
Vc poderia fazer um vídeo falando um pouco sobre sua experiência de ter tido uma pizzaria. Porque fechou ? Quais os principais problemas, compras, empregados, ponto, desperdícios, clientes... tudo isso.. penso em por uma pizzaria. OBRIGADO E PARABENS 👏👏👏
Mestre a sova realmente é a parte que precisamos de persistência, porque cansa! Um grande abraço Chef José Carlos!
Olá Frascival, boa noite meu amigo! Sim, a sova é extremamente importante. Por isso dediquei 3 vídeos com esse tema! Um grande abraço!
incrível esse canal, amei! cheio de informações e técnicas. ganhou uma inscrita
mais uma vez, parabéns pelo vídeo chef Jose Carlos.
Obg MESTRE , por mais uma grande aula , compartilhando seu conhecimento com tds nos ! fique com DEUS mestre.
Bom dia meu bom amigo Glauber! Amém! Agradeço mais uma vez por sua presença e por suas palavras. Um grande abraço, fique com Deus!
Dicas preciosas, muito boa aula como sempre, abs fique com Deus
Obrigado minha amiga Soraya! um abraço forte, fique com Deus!
Boas dicas e didática muito boa. Esse foi o primeiro vídeo que vi, vou assistir outros também. Já me inscrevi no canal, acho que aprenderei fazer pizza em casa, que é um sonho meu.
Obrigado Chef ! Mais um excelente vídeo !
Obrigado mesmo, um grande abraço G Cruz!
Mestre José Carlos 👏👏👏👏👏👍✌
Grande Márcio, um forte abraço meu amigo!
Tamos junto José Carlos ✌👍👍😊
Muito bom
Excelente aula! Obrigado, professor.
Eu que agradeço muito por sua presença, grande abraço meu amigo José!
Muito bacana, me ajudou muito!
Mestre, bela técnica! Parabéns! Cada vídeo é um aprendizado! Muito bom! Sucesso sempre!
Obrigado Ricardo, fico feliz que esteja gostando de nossos vídeos. Um forte abraço meu amigo!
Que ótimo vídeo!! Tenho procurado informações para fazer massa de pizza e somente encontro videos onde é passada as receitas e como um passe de mágica a massa já está sovada. Fez um curso no eduK onde detalhes desse processo tão importante não foram passados. Parabéns pelo conteúdo de qualidade!!
Bela aula chef José Carlos, estava precisando dessa aula , abraço fica com Deus
Boa noite meu bom amigo Alvimar! Sim, a sova é extremamente importante. Por isso dediquei 3 vídeos com esse tema! Um grande abraço!
Chef estou vou começar vender pizza em casa e seus vídeos estão me ajudando muito. Vc acha que dá pra ganhar uma renda extra vendendo pizza em casa? Me dá umas dicas por favor, afinal chef é chef. Natal RN
Olá Helena com certeza da sim para fazer Pizzas em casa e ter uma boa renda! Assista TODAS as aulas do curso Pizzaiolos gratuito aqui no canal, está numa playlist. Assista também as playlists “massas de pizza” “cobertura de Pizzas” “dicas da semana” e “Pizzas” . Todo esse material vai lhe ajudar muito. Muita gente tem enviado comentários dizendo que estão vendendo e ganhando seu dinheiro, em casa, vendendo Pizzas ou esfihas e ainda outras opções no canal. Se tiver condições de investir, precisará de um forno para Pizzas, pás, termômetro digital laser, termômetro de geladeira e outros acessórios comuns. Se desejar se tornar membro do canal, no nível 2 pelo menos poderei sanar suas dúvidas através do grupo do Telegram. Grande abraço, boa sorte, Deus a abençoe sempre!
Excelente como sempre,aprimorando a cada vídeo parabéns chef
Obrigado mesmo querido amigo Sebastião, um forte abraço!
Cheg,seu trabalho e ótimo, hoje completo 73 anos e vou receber,com pizzy feita por mim, quer dizer por nós pois a fórmula é sua.Deus te abençoe com a família.Jone
Olá Jone, boa noite meu bom amigo! Parabéns pelo aniversário e pelas pizzas! Um forte abraço, Deus abençoe você e sua família!
Olá Jone, boa noite meu bom amigo! Parabéns pelo aniversário e pelas pizzas! Um forte abraço, Deus abençoe você e sua família!
Chef ficarei muito feliz em ver a técnica na masseira espiral. Pode por favor dar as dicas? Deixo até fazer a cabeça de alho.. mas não sei exatamente qual é o ponto. Obg
grande vídeo
Top!
Amei esse vídeo, foi o que salvou meus pães e pizzas, pois eu não conseguia vingar nenhuma receita. Obrigada!
👏👏👏👏👏👏👏
Carlos boa noite eu não sou pizzaolo mas gosto de ver seus video qual seria a medida dos ingredientes para fazer um disco de pizza
Bom dia Fábio, fazer só um disco é complicado, fácil de não dar certo pela necessidade de precisão de cada ingrediente. Aconselho a dividir a receita da massa pela metade e então pré assar e congelar as massas que sobrarem. Dependendo da massa que quer fazer, com borda ou sem, será o tamanho das bolas. Grande abraço!
Muito bom!
Boa noite chef José Carlos. Uma pergunta de um quase iniciante. Sempre sovei a massa manualmente, quando fazia minhas pizzas em casa. Hoje uso uma masseira. Preciso ainda sovar a massa manualmente, depois de usar a masseira pra fazer a massa?
Vou tentar
Muito bom o vídeo. Canal maravilhoso e profissional de altíssimo nível!
Olá Bárbara, nome de minha filha! Obrigado pelas palavras, um grande abraço!
Mto bom
Obrigado Ivo! Deus abençoe!
otimo video, e dicas pontuais muito boas
Bom dia estimado amigo, estimada amiga! Espero que essa mensagem os encontre com saúde, na proteção de Deus. Nestes dias de quarentena devido ao Coronavirus o Canal tem recebido mais de 300 inscritos por dia e subindo. São mais de 200 comentários por dia só no TH-cam. Isso sem falar no Facebook e Instagram. Peço desculpas por não estar conseguindo responder a todos como de costume. Estou gravando e editando de 2 a 3 vídeos por semana. Também preparando para lançar até o final do ano um Curso Pizzaiolos Completo Online. Tudo isso demanda tempo e trabalho só e sem verba para pagar um ajudante. Então peço que compreendam! Mas continuem compartilhando, comentando e deixando seu like para que assim eu possa saber se realmente estão gostando de nosso conteúdo. Também através desse movimento o TH-cam vai perceber que estão gostando de nosso canal e vai levar nosso conteúdo a muito mais pessoas. Aproveito para desejar a todos uma Feliz e Santa Páscoa. Quando digo Feliz é porque precisamos buscar alegria em Deus mesmo diante das dificuldades. Tudo vai passar, logo estaremos todos bem novamente. Que Deus os abençoe, os proteja e afaste de seus lares todos os perigos. Um forte abraço do Chef José Carlos
Obrigado pelo vídeo.Abração chef José Carlos.
Eu que agradeço Marcelo, um grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos Abração.
Boas dicas, tenho feito algumas pizzas mas não ficaram ainda com a massa lisinha e no ponto de véu. Chef por favor, a mas pobre pode ficar quanto tempo guardada, no caso por exemplo de eu usar metade dela um dia e quiser usar o resto outro dia?
Visto em 24/05/2021 às 10:17
Visto em 26/07/2021 às 14:51
Chefe sou seu inscrito desde o começo do seu canal. Me tire uma dúvida. Nunca trabalhei com as farinhas importadas, mas vejo que as nacionais são difíceis de chegar nesse ponto de véo ao terminar a sova e sim quando ela tem o descanso, aí chega no ponto desejado. Correto?
tem uma de como fazer a massa na planetária? Obrigado.
Poderia me informar onde vende caixa de fermentação com tampa?
Desde já obrigado.
Boa noite chef, sou do Sul de minas e aqui tem alguns tipos de farinhas como vc disse em outro vídeo que são bastante famosas ou seija conhecida, porém são todas tipo 1 aqui não encontra farinha 00...
Então nesse caso sendo tipo 1 vc me dirua para fazer o procedimento de 2 horas de crescimento após esse intervalo 4 horas na geladeira e mais 2 horas fora?
Ou vc acredita que não seria possível ter uma massa com uma qualidade mais avançada usando esse tipo de farinha?
Muito obrigado pl atenção
Deus o abençoe sempre.
Obrigado msm por compartilhar seu conhecimento com agente..
Grande Chef e mestre! hehehe
Batedeiras planetárias, fazem o papel da sova?
E se sim, alguma batedeira que consiga bater (ou sovar) 1Kg de farinha? Pq não entendo nada de batedeira e vi que muitas batedeiras - praticamente com as mesmas especificações de potência - tem diferença de mais de 100% de diferença de preços! (não tenho pizzaria, é pra casa mesmo... familia)
Boa noite chefjose Carlos você trabalha com farinha suprema pizza ?
Olá Josué, apesar de ser uma boa farinha nunca trabalhei com a suprema devido a minha região não encontrar. Grande abraço meu amigo
👏👏👏👏👏
Acredito que talvez vá abordar na 3a. aula (sovar na batedeira), mas, fica desde já a pergunta: massas com a farinha 00 terão o mesmo resultado sovando na batedeira? (Pergunto, porquê a batedeira costuma rasgar a massa, correto?) Grande abraço Chef!
Bom dia estimado amigo, estimada amiga! Espero que esta mensagem os encontre com saúde e na proteção de Deus. Nestes dias de quarentena devido ao Coronavírus o Canal tem recebido mais de 300 inscritos por dia e isso só vem subindo. São mais de 200 comentários por dia só no TH-cam. Isso sem falar no Facebook e Instagram. Peço desculpas por não estar conseguindo responder a todos como de costume. Estou gravando e editando de 2 a 3 vídeos por semana. Também preparando para lançar até o final do ano um Curso Pizzaiolos Completo Online. Tudo isso demanda tempo e muito trabalho. E faço tudo isso só, e sem verba para pagar um ajudante. Então quero contar com a compreensão de todos! Mas por favor continuem compartilhando, comentando e deixando seu like para que assim eu possa saber se realmente estão gostando de nosso conteúdo. Também através desse movimento o TH-cam vai perceber que estão gostando de nosso canal e vai levar nosso conteúdo a muito mais pessoas. E tem muitas novidades que estou preparando para vocês! Aproveito para desejar a todos uma Feliz e Santa Páscoa. Quando digo Feliz é porque precisamos buscar alegria em Deus mesmo diante das dificuldades. Tudo vai passar, logo estaremos todos bem novamente. Que Deus os abençoe, os proteja e afaste de seus lares todos os perigos. Um forte abraço do Chef José Carlos
Olá Chef como sempre um ótimo vídeo, Chefe já assisti todos os vídeos do curso, hoje fiz pizza e as mesmas colaram a borda na forma, o que será que eu fiz errado? Porém o sabor ficou ótimo.
Bom dia estimado amigo José Antonio, lendo sua mensagem talvez tenha percebido o problema.... Assou as pizzas em formas? Para a maioria das massas que ensino aqui no canal, o ideal seria assar conforme minhas instruções no curso pizzaiolos e em outros vídeos como o da dica da semana "como assar pizzas no forno convencional", ou seja, na pedra refratária super aquecida por um preaquecimento de no mínimo uma hora. Colocar a massa sobre uma forma fria pode estar dando esse problema da borda grudar, e ainda pode deixar sua massa extremamente dura. Um grande abraço!
Bom dia Chefe, eu queria uma dica com deixa a borda da minha pizza dourada no fogão a gás?
Bom dia meu amigo, seu fogão não tem grill? Vou gravar ainda um vídeo com uma dica a respeito desse tema. Um grande abraço!
Não tem gril não, ok muito obrigado e tenha um bom dia 👍