Tout dépend du gras du saumon, moins il l'est plus vite le sel passe dans la chair. Le Bömlo ici est très peu gras Pour la durée de fumage c'est une question de paramètres de combustion et goût
@@rider9126 les temps me conviennent parfaitement, j'ai déjà fait de nombreux tests croisés avec du Norvège élevage, label rouge écosse, Bömlo. C'est comme pour un gravlax, on peut pousser à 24h, perso 12 h me conviennent car je veux conserver du moelleux En fumage je pousse plus mais sur les charcuteries pas le poisson
Bonjour tout le monde, pour le sel restant faire au lieu de le jeter a la poubelle faîte un mélange avec du vinaigre blanc et vous en servir comme désherbant naturel bonne soirée. Merci pour le tuto du saumon.
@@christopheferreira-poire7562 oui c'est un excellent désherberbant, attention ça détruit également la fertilité du sol en profondeur à forte dose Avec plaisir pour le tuto 🙌
bonjour, dans votre vidéo vous donnez des temps pour le salage. juste une précision SVP : si on a 2 filets de saumon pour 3 kg ... quel temps de salage ? pour 3 kg ? ou pour 1,5 kg (puisque le filet en soi fait 1,5 kg) :-) et pour les magrets de canard, quel temps de salaison conseillez vous ? merci et belle journée
@@muriellelorge9803 le temps de salage est pour un saumon entier de 3kg dont on va lever les filets et grosso modo se retrouver avec 2 filets de environ 1kg400 (découpé paré) Donc si filet de 1kg500 on sera entre "la première et seconde ligne" de salage, soit 6h/7h Pour les magrets je recommande 24h/kg. Une prochaine vidéo est à venir sur le magret avec une technique de salage sous vide, que je préfère sur la charcuterie.
@@stephanebarbecue merci :-) j'attends le fumoir ... si vous faites rapidement la vidéo magrets, ce serait gentil de me transmettre l'info :-) bon week end
@@mastertaraceuh sur un filet c'est différent d'une pièce de viande très peu uniforme en épaisseur donc en résultat de salage et ça évite une surutilisation de plastique
Bjr, pour le saumon je sale 2 heures au kilo, faut-il faire de même pour la truite ou l'omble chevalier? temps de fumage environ 6 heures pour le saumon?
Nous n'avons pas du tout la même méthode de salage, 2h/kg me semble trop peu, le sel n'aura pas le temps de pénétrer à cœur et au delà de la texture, il aura un rôle bactériostatique. Pour une truite ou omble chevalier, il faut effectivement saler moins longuement car la chair est moins épaisse et moins grasse. Je serais sur 2 h environ suivant le calibre
@@fredgiordano5215 merci de toute cette bienveillance 🙌 Alors sache que peu importe ta spirale sa combustion dépendra des paramètres météo (dépression ou pression atmosphérique et de l'humidité ambiante) Après ça dépendra également de comment tu aimes le fumé prononcé ou non Voilà encore un peu d'éléments pour t'aider à pousser ton expérience ou rester sur tes certitudes dont tu sembles pétrit.
Merci beaucoup pour cette vidéo. C’est très intéressant
Merci beaucoup reste plus qu'à essayer
Pour ma part : saumon 1,5 kgs, salage 10 heures, séchage 24 heures, fumage 12 heures. Testé et approuvé 👍
Tout dépend du gras du saumon, moins il l'est plus vite le sel passe dans la chair.
Le Bömlo ici est très peu gras
Pour la durée de fumage c'est une question de paramètres de combustion et goût
Saumon écossais label rouge fumage sciure de hêtre. Tu devrais essayer d augmenter les temps, le résultat n en saura que meilleur 👍
@@rider9126 les temps me conviennent parfaitement, j'ai déjà fait de nombreux tests croisés avec du Norvège élevage, label rouge écosse, Bömlo.
C'est comme pour un gravlax, on peut pousser à 24h, perso 12 h me conviennent car je veux conserver du moelleux
En fumage je pousse plus mais sur les charcuteries pas le poisson
@@rider9126 je fume plus longuement sur des volumes de cuve plus importante, le ft1 est très très compact, le fumage est suffisant avec une spirale
Stephane, pour toi ici tu as laissé au sel pendant combien de temps stp ? Magnifique les bomlo
Bonjour tout le monde, pour le sel restant faire au lieu de le jeter a la poubelle faîte un mélange avec du vinaigre blanc et vous en servir comme désherbant naturel bonne soirée.
Merci pour le tuto du saumon.
@@christopheferreira-poire7562 oui c'est un excellent désherberbant, attention ça détruit également la fertilité du sol en profondeur à forte dose
Avec plaisir pour le tuto 🙌
bonjour vous parlez de bien désinfecter ... avec quel produit SVP ? vinaigre blanc ? merci
@@muriellelorge9803 oui par exemple et une hygiène irréprochable sur les manipulations (lavage main si autre manipulation)
bonjour, dans votre vidéo vous donnez des temps pour le salage. juste une précision SVP : si on a 2 filets de saumon pour 3 kg ... quel temps de salage ? pour 3 kg ? ou pour 1,5 kg (puisque le filet en soi fait 1,5 kg) :-) et pour les magrets de canard, quel temps de salaison conseillez vous ? merci et belle journée
@@muriellelorge9803 le temps de salage est pour un saumon entier de 3kg dont on va lever les filets et grosso modo se retrouver avec 2 filets de environ 1kg400 (découpé paré)
Donc si filet de 1kg500 on sera entre "la première et seconde ligne" de salage, soit 6h/7h
Pour les magrets je recommande 24h/kg.
Une prochaine vidéo est à venir sur le magret avec une technique de salage sous vide, que je préfère sur la charcuterie.
@@stephanebarbecue merci :-) j'attends le fumoir ... si vous faites rapidement la vidéo magrets, ce serait gentil de me transmettre l'info :-) bon week end
Bömlo le meilleur !
@@HerveGalmiche je suis vraiment fan de la. Qualité et de la régularité !
pas de montée en température avec un fumoir aussi petit ?
1 à 2 °C Max
Salage sous vide, pour moi la meilleure méthode pour le poisson comme pour les viandes, c'est toujours salé juste comme il faut
@@mastertaraceuh sur un filet c'est différent d'une pièce de viande très peu uniforme en épaisseur donc en résultat de salage et ça évite une surutilisation de plastique
Bjr, pour le saumon je sale 2 heures au kilo, faut-il faire de même pour la truite ou l'omble chevalier? temps de fumage environ 6 heures pour le saumon?
Nous n'avons pas du tout la même méthode de salage, 2h/kg me semble trop peu, le sel n'aura pas le temps de pénétrer à cœur et au delà de la texture, il aura un rôle bactériostatique.
Pour une truite ou omble chevalier, il faut effectivement saler moins longuement car la chair est moins épaisse et moins grasse.
Je serais sur 2 h environ suivant le calibre
Hello combien de temps de salage pour un filet de saumon de 600 grm?
@@Franceroyal467 600 g c'est un morceau de filet ?
Ne pas couper le gras... C'est le meilleur
@@mastertaraceuh c'est peu agréable en bouche, très intéressant en bouillon ou terrine par contre
Bonjour avez vous la référence du fumoir ? merci
Oui c'est le Ft1 de chez Politec
ok merci@@stephanebarbecue
Un fumoir ça se fait maison
Perso je tranche avec un papier sulfurisé entre chaque tranche
Ça évite l'adhérence bonne idée
Tu ne concasse pas tes 5 baies ?😮
@@mastertaraceuh pas nécessaire, elles se réhydratent avec l'eau tirée du poisson et les saveurs pénétrent avec l'osmose créé par le sel
Tu parles des explications du bla bla combien de temps de fumage on a pas tous les mêmes spirales !!!!
@@fredgiordano5215 merci de toute cette bienveillance 🙌
Alors sache que peu importe ta spirale sa combustion dépendra des paramètres météo (dépression ou pression atmosphérique et de l'humidité ambiante)
Après ça dépendra également de comment tu aimes le fumé prononcé ou non
Voilà encore un peu d'éléments pour t'aider à pousser ton expérience ou rester sur tes certitudes dont tu sembles pétrit.