【アユ】鮮度抜群の鮎をそのままの姿で寿司にしてみた【鮎の捌き方】

旬のアユを姿寿司にして食べました！
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■鮨職人
筑丸　勝(ちくまる　まさる)
中学卒業直後横浜の名店
「鮨　鹿島」にて２０年間修行を積む。
江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との
コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく
『和食人』としての力量も蓄える。
後世まで日本の誇る
「江戸前寿司」の技法そして
「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく
日々スキルを磨き続けている。
現在は江戸前鮨　日ノ出茶屋　横浜をオープンさせ
日本の「食文化」×「音楽文化」
という新しいスタイルを確立させ日本の素晴らしい文化を世に伝えながら世界を目指す。
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音楽
ゆう＠jpy(能登悠歌)
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#鮎　＃アユ　#鮎釣り

[@sloth8859]

昔林間学校で鮎の塩焼き食べて感動したなぁ
いい魚だよね

[@user-gd9js5qp5h]

鮎の腹破れ易いんですよね～😂
詰める時に凄い神経つかいます😂

[@kintaro11220928]

慣れない川魚まで調理する大将、すげぇな😮
匠さんも色々の問いかけが上手いですね😊

[@oy2725]

数年前に京都の祇園の店で若鮎のせごしに蓼酢につけて食べたのが美味しかった

[@Sasuke.23]

アユって 寄生虫(アニサキス) の方は どうなんですか？
柔らかな 魚なので 取り扱い 少し慣れがいりますね。
以前はアユ釣りしてたので この寿司作れば良かったです
殆んど 塩焼きと 刺身で 食べてました。
姿 寿司、旨そうですね！

[@user-wg3hz1kq6o]

大将は教え上手

[@tdkkenji]

別チャンネルがあったんですね

[@user-pk2fj7kp4z]

質か高いのに一年前でこの視聴回数はおかしい。

[@J.WATANABE]

こちらもチャンネル登録しました。😊

[@s800kaz]

9:55　ジャーラスタファーライ！

[@wasabimakinori0181]

鮎は大好きなのですよ(´∀｀*)

[@HINODECHAYA]

コメント有難う御座います！アユもイカも大好きそうですね！

[@user-kw5bz7to4v]

アーユ ハングリー🎵😆

[@user-ix1zy8uu5t]

職人さん？

[@user-tu6xw5jq5m]

❤😂😮

[@oumu.poa.shokoo]

無断転載の偽アカウントですか？
通報しました。

[@かまってちゃん]

5:26 ペロリ
5:36 そのまま手掴み

[@user-iq9cb7mx7m]

養殖ですか？天然ですか？

[@HINODECHAYA]

コメント有難う御座います！今回のは養殖のアユでした(^^)

[@Dr.Kito-]

生で食べるには養殖じゃないと寄生虫が怖い
天然なら冷凍が必須

[@kt1829]

顔が養殖ですね。

[@is7957]

これ冷凍処理もしていないけれど寄生虫問題はどうなのよ?

[@Dr.Kito-]

養殖でしょ

[@yukimura44]

内蔵潰して身に付いてるし、綺麗とは言えないかな😅

[@user-ch4sd7ox8i]

出た出た　笑

[@user-ch4sd7ox8i]

ここのコメントってさも自分は名人みたいな書き込みしてるのが笑える、お前らに何ができるのよ　笑

[@katya5021]

握る技術と違って捌く技術は一般人にも広く浸透してるから指摘があって当然だと思うけどね。そういう俯瞰コメントは場所と内容を選んで書き込むようにしなよ坊や。

[@user-ch4sd7ox8i]

@@katya5021 お前なんなん？所詮はにわかの知識やないか、稚拙なリプは小学校卒業？笑

[@channel_monchi]

カメラ回されて緊張してるだろうに。
あ〜だこ〜だ言うなら、手本を見せてほしい。

[@user-cq8cf7eg2g]

はっきり言うけど下手です😊出刃使わないでカミソリ使うと内臓も傷つけないでうるかに使えるのに😅

[@sloth8859]

へぇ〜ちょっとしたライフハックだ

[@user-qu3nr4ws2c]

捌くの上手いようには見えないんだけどな

[@douga_kese_hutekisetsu]

だから何？
コメント削除お願いします

[@sloth8859]

​@@douga_kese_hutekisetsu
それは言いすぎやろw

[@user-yd4gx5wh6e]

@@douga_kese_hutekisetsu君頭おかしいんじゃねえの？

[@user-tk9rm3vw5b]

鮎の背中の色が落ちてる。時間たってるね✨鮮度落ちてるよ。味も落ちてるね。鮮度のいい鮎は、背中が黒く、腹が触ると張ってる奴が旨い鮎だよ。肝醤油で食べると、押し寿司は旨いね。すだちも添えてな

[@user-ji9qc4wu8z]

多分養殖かな？😮天然にしてはデカすぎん？顔も微妙に違うし、天然だったら、寿司は無理じゃない？川魚は寄生虫がなぁ～危ないからな😅

[@user-hy1dm8jw5z]

それって骨を取る時 先っぽの先端の方で骨を取るようにすれば包丁の真ん中辺りで包丁を引くよりも 包丁の先端で骨を引くと割と綺麗に骨が取れますよそれが 包丁の特性であり小さい魚 の骨を抜き取る時には先端の部分で弾くと綺麗に取れるます それが 包丁の特性です真ん中だと包丁の厚さが違ってくるので特に小さめの魚の骨を剥く時は包丁の真ん中はあまり使わないで 先端でやれば綺麗に取れますよ