ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Alain en zijn 14-jarige dochter Kelly zijn gek op kipkrotten, een variant op kaas-en garnaalkroketten, maar dan met een vulling die lijkt op een soort fijne vol-au-vent. Ze houden ervan om samen in de keuken te staan om recepten uit te proberen en willen van Johan weten hoe ze de perfecte kipkroket moeten maken. Johan twijfelt geen seconden om dit gerecht te maken, want hij vindt het zelf ook heel erg lekker én iets wat nog niet vaak gedaan is in kookprogramma's. Het resultaat is de perfect gebakken & super knapperige kipkroket met vanbinnen een zalige kippenvulling .
Toch een belangrijke tip of eigenlijk meer een waarschuwing: zodra bouillon die niet direct wordt gebruikt gereed is, koel deze zo snel mogelijk af of vries deze desgewenst in. Bij mijn bouillon had ik dat niet gedaan en binnen 24 uur had deze een zure smaak en kon worden weggegooid.
toch een beetje oppassen voor zeepresten... th-cam.com/video/1o2egjRf8Ws/w-d-xo.html
Mooi recept, en fantastisch duidelijk gedaan chef!! Merci!
Leuk dat in dit recept het varken (gelatine) eruit gelaten kan worden.
Een klein fabriekje genaamd de kleinste soepfabriek gevestigd in Leek maakt ook op deze manier de kippenbouillon maar dan natuurlijk in het groot
Kroketten maken is geweldige, maar geen bloem eiwit en chapelure halen laat de bloem hier in weg?
Geweldige kok, ik zie en hoor hem liever bezig dan Jeroen Meus !
Ach zeik niet zo man
Zijn twee verschillende chef-koks. Ik mag hen beiden graag!
Nou dit mengelmoes worden connoisseur croquetten.
Hartelijk bedankt
Ik heb echt mijn bedenkingen bij de hoeveelheden bloem en boter in de roux in verhouding met de hoeveelheid bouillon. Ik gebruik 60g boter en 70g bloem voor een halve liter bouillon, en dat is nog een vrij stevige binding. Ik voeg er dan nog 90g room aan toe (geen eidooier; is voor niks nodig). Met de dubbele hoeveelheid bloem (en boter) moeten dat kroketten van beton zijn.
Das Rezept sehr gut erklärt, Herzliche Dank
nb. was war in der Glasschale wo das Eiweiss rein getan wurde????
Ik als nederlander in Praag mis natuurlijk de snacks. U geeft een geweldige uitleg en ik ga het zeker uitproberen, niet alleen voor mezelf maar ook voor m`n nederlandse en belgische collega`s.
Naar mijn mening zijn dat geen onzuiverheden, maar goed.
Geweldig. Groetjes vanuit Suriname
Roux moet bakken om bloemsmaak te voorkomen...voor het paneren worden de kroketten in de bloem gerold...geeft dat dan geen bloemsmaak? Ik rol ze niet meer in de bloem...rechtstreeks in eiwit.
Een voordeel van bouillon maken van kippennekken in vergelijking met een soepkip is tevens dat je bij gebruik van een soepkip min of meer gedwongen bent de bouillon minimaal een nacht in de koelkast (of frigo zo u wilt) te bewaren omdat dan het vet boven komt drijven en verwijderd kan worden. Bij het gebruik van kippennekken, en ik heb dit al menigmaal gedaan, is er van vetvorming vrijwel geen sprake. Zelfs na 24 uur in de koelkast is er hooguit sprake van een dun vliesje, niet dikker dan een sigarettenvloeitje. Ergo: je kunt deze bouillon direct gebruiken.
Fantastisch gedaan, ik kijk zeer graag naar de door u met liefde gemaakte kookfilmpjes en tv programma's! Bedankt!
Johan is een held!
Prima recept! De kippenbouillon pas ik inmiddels toe voor maar liefst een zestal toepassingen! 1. Kippensoep; 2 Tomatensoep*; 3. De kipcroquetten* (ik vind ze zo lekker dat ik de chique manier van schrijven hanteer); 4. Tomatenpuree*; 5. Kerriesaus* en tot slot 6. Ik kook er rijst in*. Alles met een asterix (*) is afkomstig van dit NJAM kookkanaal. Ga zo door beste NJAM-mers !!
Nog een tip: een zgn. schuimspaan is een onmisbaar attribuut. Ten eerste is het een ideaal stuk gereedschap om het schuim te verwijderen en zodra de bouillon gereed is, om het vlees en de groente eruit de vissen. Ook aan te raden is om daarna de bouillon te zeven en hierbij een natgemaakte goed uitgespoelde doek, b.v. een theedoek of zakdoek, in de zeef te leggen. Het is verbazingwekkend wat er daarin achterblijft en het resultaat is een echt heldere bouillon.
Mooi recept maar dat alles voor die paar kroketten waar je dan in een zaak 12€ voor betaald
Er zijn landen waar ze geen kipkroketten verkopen
Daarom fantastisch dit recept te vinden, en zo duidelijk
@@elsatailor3426 Precies, zoals hier in Praag.
Mogelijk enkele aanvullende tips: Voeg enkele in koud water geweekte gelatineblaadjes aan het beslag toe waardoor dit een stuk steviger wordt. Neem (de volgende dag) dan telkens ca. 70 gram van dit beslag en rol ze in de klassieke krokettenvorm. Paneer deze dan volgens de video maar haal ze daarna nogmaals door het eiwit en paneer ze dan in de Panko. D.i. Japans paneermeel dat een stuk grover van structuur is. Resultaat: een superlekker knapperig korstje!
Ik hebben ook en tip. FEBO!
MIJN HARTELIJK DANK VOOR LEKKER RECEPT EN DUIDELIJK FILMJE CHEF
Dus zijn moeder maakte altijd deze kipkroketten, maar hij weet niet hoe het moet... daar is iets misgelopen, naar mijn niet zo bescheiden mening. :D
Maar goed, eerste keer dat ik er van hoor en zo leert men nog eens iets bij.
Ja die man acteerde duidelijk, en niet zo goed ook
Dit ga ik deze week maken, zie.
Ik had ook graag de vulling gezien..
frietjes kroket
Awesome !
Kip wassen? Dat is levensgevaarlijk!
waarom?
Waarom? Misschien handig om te weten....
De Liaison bestaat officieel uit 1 dooier op 1 dl room eventueel een dooier extra voor meer binding.