الله يعطيك العافيه شيف والله يجزاك خير ع هالمعلومات اخذت كذا دوره للشوكولاته ولي فتره طويله اشتغل فيها ومع ذلك اغلب اللي قلته بالفيديو اشياء جديده تكفى شيف نبي طرق حشوات لذيذه وتكون طويلة التجل ونبي معلومات عن دمج الشوكولاته الدارك مع الحليب سواء بدرجات المعالجه او الكميات المناسبه عمل الشكل الرخامي للشوكولاته شلون وكيف اتعامل مع بواقي الشوكولاته مستقبلا اللي مخلوطه مع بعض وكيف احافظ على درجة الصب للطبقه الثانيه او التغطيه للقوالب بالنسبه لنا اللي نشتغل بالبيت الله ييسر امرك ويرزقك من حيث لاتحتسب
شكرًا كتير بارك الله فيكم على الشرح المفيد ياريت تعلمنا انواع الحشوات للشوكولا وطريقة الشوكولا الحديثة يلي متل المرايا ومن كون شاكرين فضلك وعلمك والله يجعله بميزان حسناتك
جزاك الله خير في ميزان حسناتك . الله يجعلها لك صدقة جارية لك و ذريتك كاملة . تعلمت منك كثير والله. و الفضل يرجع لك بعد الله عزوجل. ابيع الشكلاطة و الحمد الله . ضبط قياس درجة الحرارة تابعت خطواتك . صار في الشكلاطة لمعة رائعة . لكن عندي مشكل في fillings ليس بمشكل لكن حاولت خلط بعض الخلطات ك الماتشا و غيرها لكن لم تعطيني الغرض المطلوب. يمكن بسبب انني لم اضبط الكمية و بسبب خلط مكونات مالها علاقة مع بعض ممكن تحكي لنا عن أفضل أنواع الشكلاتة البيضاء و عن fillings للشكلاطة . شكرا لك من أعماق قلبي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته متابع لك من بلجيكا وعندي طلب بعد إذنك ، هل ممكن تعمل لنا فيديو عملي عن طريقة صنع ألواح الشوكولاة، سواءً بالشوكولا الDark, أو بالشوكولاة بالحليب ، وكيفية حفظها لأكتر وقت ممكن وهي محافظة على قوامها بدون ذوبان ، مع العلم إني اتّبعت تعليماتك بفيديو التيمبرينغ ، الشوكولا ال Dark نجحت معي ، لكن الشوكولا حليب مجرد بلش غلفها بحسها بلشت تذوب ، علماً إني تابعت فيديوهات التيمبريغ كلها ، ورجعت بالقناة لأول الفيديوهات عله لاقي فيديو مفصل عن ألواح الشوكولاة وكيفية العمل فيها ، آسف على الإطاله ، أشكر لكم جهودكم الرائعة ، في إيصال المعلومة بطريقة ممتازة .
وعليكم السلام ورحمة الله وكل عام والجميع بخير. أصعب شيء الحفاظ على لمعة الشوكولاه سواءا كان صب او تغطيس. عوامل كثير تسبب فقدان اللمعه واهمها تبدل درجة الحرارة المحيطه بالمنتج كمان رطوبة الجو المحيط تلعب دور وخاصة وانت تتعامل مع الشوكولاه بالحليب كونها كمية زبدة الكاكاو فيها اقل. حقيقة صعب انك تحافظ على لمعتها أيضا حسب جو البلد يلي انت فيه. حاول انك ما تبدل حرارة المنتج قدر الإمكان خليها بين ١٨ و ٢٠ أثناء التصنيع والنقل والعرض.
المنتج الجاهز للاستهلاك يحفظ في درجة حرارة بين ١٥ إلى ١٨ في حال كانت حرارة المطبخ ٢٢ مافي مشكله. في الثلاجه لو في إمكانية ان حرارتها تتعدل إلى ١٥ يمكن حفظ الشوكولا فيها. في حال تعرقت الشوكولا لا يمكن إصلاحها
يسعد صباحك بسالك درجة حرارة ثلاجة الشوكولاتة بالحليب او البيضاء >> تكون بين ١٥ الى ١٨ … لاني حابه اشتري ثلاجة خاصه للشوكولاتة فهل تنفع ثلاجات العصيرات والبيبسي ابو باب واحد للشوكلت .. !! …
ثلاجات المشروبات بشكل عام حتعمل رطوبة ان كنت فيها امكانية ان الحرارة تستقر على ١٨. ان شاء الله تنفع يبقى عندك مشكلة الضوء لازم يكون الباب غير الزجاج الشوكولاه ما تحب الضوء
سلام عليكم شاف اتفرجت على اغلبية فيديوهاتك من فضلك عندي سؤال. اتمنى تجاوبني عليه بالنسبة للشوكولا لي بتبقى بعد ما بنعملها طامبير و منعمر القوالب هل بنسيحها فقط و نشتغل بيها ؟ ام بنعيد طومبيراج من جديد ؟ وشكرا لك على شرحك الجميل فكل فيديوهات هل اذا اردنا استخدامها بنسيحها فقط
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته بالنسبة للشوكولاه بعد عملية التمبرينغ ان حافظنا على درجة حرارة العمل نقدر نستعملها . في حال جمدت الشوكولاه وتم اذابتها لازم مرجع نعمل تمبرينغ. في حال استطعت اذابة الشوكولاه دون تجاوز حرارة ٣٤ تقدر تستعملها مباشرة بدون تمبرينغ
احسن شيف بالعااااااالم الله يعطيك الصحة و يجازيك كل خير عن كل المعلومات اللي تعلمناها منك ... الله يجعلها بميزان حسناتك يارب... من فضلك هل ممكن التواصل معاك اذا في سؤال شي مرة
الله يبارك فيك معلومات قيمة بالنسبة لو سويت الشكولاتة بعد التمبرنق. وابغي اخزنها الفريز عشان لو جاني طلب مستعجل كيف احافظ عليها من ان تكون عليها طبقة بيضاء وهل ينفع اضعها بالثلاجة بعلب بلاستيك وعليها ورق زبدة لو جاني طلب زبون ولا لازم الفريز نفس خطواتك اللي ذكرت واعتذر عن الاطالة
التخزين بنفس الخطوات المشروحه في الفيديو. تكون طبقه بيضاء على الشوكولاه دليل خطأ في التصنيع اما معالجه خطأ او تخزين خطأ او الحشوه اثناء الصب كانت بحراره عاليه.
شكرا على كل المعلومات أنا حابة أبدأ مشروع بار الشوكولاته المزيين بالفواكه والمكسرات لأن بشوفوا كبداية اقدر أساويه وعم تابع فيديوهاتك حتى ألتزم بالخطوات الخطوة الاولى بعد تسيح الشوكولاته بالمكرويف وعمل تمبرنج وأخراج الفقاعات من الشوكولاته وتمليس السطح ووضع المكسرات والفواكه ثم إلى البراد تبريد ومن ثم أخراجها وتغليفها باكياس نايلون شفافه ليبرز جمال اللوح وأعادتها للبراد ومن ثم أرسالها لأصحابها هل خطواتي صح بعتذر لو أطلت عليك
بعد وضع المكسرات نخليها بحرارة الغرفة حتى تتماسك بعيدا عن الثلاجة بشرط تكون غرفة العمل ما تتجاوز حرارتها 22 بعد جفاف الشوكولاة بالقالب ممكن اضعها في الثلاجة حتى تفك نفسها تقريبا 10 دقائق
عندي سؤال مهم ياريت ترد عليه اذا اشتغلت شوكولاته و وزعتها بالسوق أو السوبر ماركت بتكون محفوظه بدرجه حراره الجو كيف ممكن احفظ عليها بالتغليف حتي ما تظهر الدهون علي سطحها وتظل محتفظه بشكلها
@@zakialdahabi طيب باقي الانواع الشوكلاته الموجوده بالسوق و معروضه مثل باتشي كيف تحتفظ بشكلها تعبت وخسرت واحترت بسبب هذي المشكله هل أبدل الشوكلاته الحقيقيه بشوكلاته غير حقيقيه عشان إتلافى هذي المشكله
لو سمحت شيف هل الشكولاته بالحليب بتتأثر بضوء اذا كانت ملونة قصدي عملنا اليها تلوين؟ وهل قوالب الشكولاته الاكريلك الايطالية أفضل شي؟ الانه جربتها وحسيتها أفضل من الصيني وقت خروج الشكولاته
الشوكولاه بشكل عام ما بتحب الضوء ملونه أو غير كلونه. شوكولاه الحليب لما تتعرض للضوء الحليب فيها يبدأ يتأكسد ويعطي طعم غريب فيها. خروج الشوكولاه بسهوله مو مرتبط بنوع القالب صيني او اي شي. الخروج السهل مرتبط بالمعالجه الناجحه. القوالب الصيني سيئة لانها ما تعطي لمعه كثير للشوكولاه الإيطالي اكيد افضل
لك الشكر اختي الكريمه. ما عندي علم عنها ولكن زبدة الكاكاو واحده ومصدرها واحد . المفروض هي نفسها . نقرأ المكونات ونتأكد لأن من الممكن ان يكون مضاف عليها معطرات لتعديل رائحتها .
@@zakialdahabi مشكور على الاجابه وجزاك الله خير. ماعليك. امر ياليت تكتب لي. انواع. الشيكولاته لان بطلبها من المراقع المسمي بالانجليزي الاصليه الي فيها زبده كاكاو. والمقلده. الي فيها زيوت مهدرجه
نوعية الثلاجة تلعب دور نبتعد عن الثلاجه حكما انا حكيت نحفظ في الفريزر الثلاجه لمدة يوم واحد فقط اثناء عملية اخراج الشوكولاه من الفريزر في حال كان في رائحة في الثلاجة او الفريزر نضع قطع من الفحم فيها وهي الطريقة قديمة جدا وفعالة
شكرا على المعلومات شيف بس انا لسا صنعت شكولاتة منزلية يعني من زبدة الفول السوداني والحليب والتمر والكاكاو وطلعت معي كمية كبيرة وعملتها فبرطمان بلاستيكي وواحد زجاجي يصح احد البلاستيكي بالفريزر؟
الكومباوند ما عندو مشاكل مثل الكوفيرتور لأنو أصلا مو شوكولاه وممكن نسميه بديل الشوكولاة تماسكها حيكون جيد بأغلب الأحيان. تبقى عندك مشكلة الصلاحية المرتبطة مباشرة بنوع الحشوة المستعمله.
سؤال جميل. على التمبرينغ ما يأثر بشرط انو نحافظ على الشوكولاه بدرجة حرارة العمل والا المنتج حيكون فيه مشاكل. مع ضرورة تحمية قوالب الشوكولاة قبل الصب فيها.
السلام عليكم ياشيف ممكن مقادير جناش يكون متماسك من الشيكولاته المستوردة سواء الأبيض او الحليب والشوكولاته وهل ينفع يصب الجنان في تارت سابليه ويقطع بعد تبريده وشكرآ لك
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته حقيقة أنا مخبي كل المقادير حتى وقت بدأ السلسة العملية ولكن طالما انك سألت جرب هذه المقادير الناتج كامل 1000 غ غناج بالحليب 550 غرام شوكولاة بالحليب 36% أقل شيئ 250 غرام كريم خفق حيواني 35% 150 غرام زبدة بحرارة الغرفة 50 غرام غلوكوز الشوكولاة تحمية بالمايكرويف دقيقة فقط الكريم غلي على النار مع الغلوكوز ثم نضيف فوق الشوكولاة مع مراعاة عدم تحريك الخليط لمدة دقيقتين على الاقل بعدها نبدأ التحريك ومجانسة الخليط عند وصول الخليط لحرارة 34 نضيف الزبدة بحرارة الغرفة تنطبق المقادير السابقة على الشوكولاة البيضاء ابيضا جربها وعطيني النتيجة بالتوفيق
يسلموا شيف الله يرزقك على فديوهاتك شيف الشكولاته بالحليب بعمل لها تمبرنغ مثل ما قلت ...وبحطها بالقوالب وبعمل عمليه تفريغ الهواء عندي مشكله ظهور عروق الزبده او مثل البقع كيف اعالجها ...بتطلع فيها لمعان لكن هي المشكله تظهر عندي وين الخلل...شكرا لك
![ALLY - OH MY! [ REACTION ] 'Amarin Nitibhon' #ALLY_OHMY #ALLY #allynitibhon #แอลลี่](http://i.ytimg.com/vi/nX9qpHjVfbQ/mqdefault.jpg)
شيف ممكن تعمل لنا طريقة حفظ الشوكلاته عملي، بكذا المعلومه تصير أوضح وأثبت ونعرف المواد المستعمله، ربي يجزاك الجنه ووالديك على عطاءك المميز
شرح جميل كافي و وافي..❤
كل االاحترام لك على الشرح المفصل والدقيق ❤
يعطيك العافية شيف والف شكر الك ..
ياريت تعمللنا دورة كاملة عن الشوكولا خاصة للمبتدئين
شرح جميل وسلس ورائع وحقيقي استاذ ومعلم
بارك الله فيكم.
لك الشكر
الله يعطيك العافيه شيف والله يجزاك خير ع هالمعلومات
اخذت كذا دوره للشوكولاته ولي فتره طويله اشتغل فيها ومع ذلك اغلب اللي قلته بالفيديو اشياء جديده
تكفى شيف نبي طرق حشوات لذيذه وتكون طويلة التجل
ونبي معلومات عن دمج الشوكولاته الدارك مع الحليب سواء بدرجات المعالجه او الكميات المناسبه
عمل الشكل الرخامي للشوكولاته شلون وكيف اتعامل مع بواقي الشوكولاته مستقبلا اللي مخلوطه مع بعض
وكيف احافظ على درجة الصب للطبقه الثانيه او التغطيه للقوالب بالنسبه لنا اللي نشتغل بالبيت
الله ييسر امرك ويرزقك من حيث لاتحتسب
الله ييسر لنا ولكم ولكل من قال آمين .
لو سمحت لو هاتبيع الشوكلت فى العيد تعملها من امتى وتشيلها؟
الموضوع مرتبط بنوع الحشوة المستعمله.
انا عملت فيديو عن تخزين الشوكولاه فيه نصائح مفيده
سلام عليكم ورحمه الله وبركاته
لوتكرمت ياشيف ممكن خلطة الشكولاته السائله
السلام عليكم شيف شو السبب الي بخلي الشوكلاته البونبون لونها يحور بصير على بياض
❤❤❤
السلام عليكم شيف الله يعطيك العافيه في درات عندك اون لاين ربي يحفظك تفهم بشكل فوق فوق الجيد الله يخليك اذا اكو دورات واكون شاكره لك
لك الشكر والاحترام.
الدورات اون لاين ستبدء قريبا ان شاء الله.
يتم الاعلان عنها عبر وسائل التواصل الاجتماعي وضمن القناه ان شاء الله
جزاك الله خير
جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك
شكرا على المعلومات من فضلك اريد معرفة كيفية التعامل مع القوالب السليكون في العمل خاصة وأن قوالب الاكريليك ببلدي غير متوفرة.
جزاك الله خير معلومات مفيده جدااا، انا دخلت دورتين شوكلاته ولا احد ذكر النقاط الي قلتها ، ارجوك استمر بتنزيل مقاطع حتى لو مو حضر لها معلوماتك ذهب
ممكن تحكيلي عن حشوات صالحه لأشهر بليز 😍
وين عملتي الدورة ؟؟اذاكنت بالسعودية
ما فهمت السؤال عذرا
@@mmb332 انا من الكويت
الله يعطيك الف عافية كتير استفدت من قناتك بتستاهل ملايين مشتركين لانه قناتك هادفة الله يزيدك من علمه وجزاك الله خير
معلومات قيمة ورائعة يا ابا عادل
تسلم عا لمعلومات الرائعة
شكرًا كتير بارك الله فيكم على الشرح المفيد
ياريت تعلمنا انواع الحشوات للشوكولا
وطريقة الشوكولا الحديثة يلي متل المرايا ومن كون شاكرين فضلك وعلمك والله يجعله بميزان حسناتك
يعطيك العافيه الف الف شكر معلومات وافيه
حقيقة تشكر على الشرح الوافي جزيتوكل خير يارب ..لو سمحت شيف اذا حرارة الغرفة 24 او اكتر بضر شي عالشوكولا .انا بالشام وصراحة معاناة كبيرة بالكهربا والتبريد والتسخين 😥 والصيف والشتا
لعله خير
24 لسا معنا فرصة
ولكن ما بشوف امكانية عمل في الصيف.
جزاك الله خير علي كل معلومات
جزاك الله خيرا
يعطيك الف عافية يا رب انا اتابع كل فقرات لأنها تهمني جدا و معلومات مهمة جدا لو سمحت ممكن طريقة تلوين الشوكولاتة الطريقة شكرا
حاضر
للأسف مافي امكانية اني اعملها عملي
ممكن اتكلم واشرح الطريقة نظري قريبا ان شاء الله
انا اخذت دورات كثير بس تواصل مع الشيف زكي ويارب لك الحمد افتتحت متجري ونجحت ❤
بالتوفيق إن شاء الله
آية الرزق
مرررره استفدت الله يسعدك شيف ويبارك لك بعلمك وجهدك
يعطيك العافية شيف
شكرا عالمعلومات المفيده - جزاك الله خير
جزاك الله خير على هالمعلومات الاكثر من رائعه ،
بس تغيب عننا فتره طويله ياليت نشوفك بفترات متقاربه
الف شكر 💐
شيف نفس الكلام ينطبق على أوربا هولندا تحديدا لانه هون دايماً الجو بارد و ممكن درجة حرارة الغرفة 18 بدون تكييف
الاجواء في اوروبا مناسبة تماما للشوكولاه.
تبقى مدة صلاحية المنتج هي الاهم.
الفريزر حل جذري لهذه المشكله
بالتوفيق
@@zakialdahabi ❤️🌹🌹🌹
انت انسان رائع♥️
يا ريت تعمل النا فيديو عن طريقة استخدام المواد الحافظة في القناش لاطالة عمرو
معلومات كانت محيرتني ولقيت لها اجابه شكراً جزيلاً
جزاك الله خير الجزاء
آمين جميع
جزاك الله خير في ميزان حسناتك . الله يجعلها لك صدقة جارية لك و ذريتك كاملة . تعلمت منك كثير والله. و الفضل يرجع لك بعد الله عزوجل. ابيع الشكلاطة و الحمد الله . ضبط قياس درجة الحرارة تابعت خطواتك . صار في الشكلاطة لمعة رائعة . لكن عندي مشكل في fillings ليس بمشكل لكن حاولت خلط بعض الخلطات ك الماتشا و غيرها لكن لم تعطيني الغرض المطلوب. يمكن بسبب انني لم اضبط الكمية و بسبب خلط مكونات مالها علاقة مع بعض
ممكن تحكي لنا عن أفضل أنواع الشكلاتة البيضاء و عن fillings للشكلاطة . شكرا لك من أعماق قلبي
حاضر
ان شاء الله قيد الاعداد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
متابع لك من بلجيكا وعندي طلب بعد إذنك ،
هل ممكن تعمل لنا فيديو عملي عن طريقة صنع ألواح الشوكولاة، سواءً بالشوكولا الDark, أو بالشوكولاة بالحليب ، وكيفية حفظها لأكتر وقت ممكن وهي محافظة على قوامها بدون ذوبان ،
مع العلم إني اتّبعت تعليماتك بفيديو التيمبرينغ ، الشوكولا ال Dark نجحت معي ، لكن الشوكولا حليب مجرد بلش غلفها بحسها بلشت تذوب ، علماً إني تابعت فيديوهات التيمبريغ كلها ، ورجعت بالقناة لأول الفيديوهات عله لاقي فيديو مفصل عن ألواح الشوكولاة وكيفية العمل فيها ،
آسف على الإطاله ،
أشكر لكم جهودكم الرائعة ، في إيصال المعلومة بطريقة ممتازة .
تم الرد لك الشكر
هلا استاذ ليش شوكلاه البونبون بعد بيوم تنكمش مع انه اول يوم تكون لامعه وتكون مرتفعه!؟؟؟ شو الاسباب انا احترت
يعطيك الف عافية .
كلام منطقي وعلمي ومفيد .
بسال هل ممكن اخفف الحشوة . هيل . اوفستق او فول سوداني بالزيت .
او اضيف شكولت ابيض
الشوكولا البيضاء أثبت
بالتوفيق
يعطيك العافية هاد الحكي بينطبق على الشوكلا الكمبمواند ؟؟
الكومباوند خارج نطاق التغطيه.
ولكن نعم ينطبق عليها.
بالتوفيق
جزاك الله خير انشهد انك استاذ صح👌
شكرا لك ، معلومات جدا مهمة ورائعة ونادرة. بارك الله فيك💐🌺💐
جزاك الله خير شرحك كتير رائع و يا ريت تعملنا فيديوهات عن الحشوات و يا ريت تخبرنا عن زبدة الكريستوفيل
أخي الكريم
بالنسبة لي ما استعملت الكريستوفيل
ولا عندي فكرة عنه أعتذر منك
الله يعطيك العافية على المعلومات اامهمة
عندي سؤال الله يحفظك
بعد التعليب كمنتج نهائي كيف احافظ عليها من الذوبان اثناء توصيلها للزباين
ولك جزيل الشكر
لك الشكر.
من الممكن وضع المنتج في صندوق ستايروفوم (فلين أبيض)
مع كيس بلاستيك صغير مملوء بالثلج
@@zakialdahabi شكرا على الرد السريع الله يجزاك خير
شيف الله يسعدك ومشكور على المعلومات القيمه ولاتطول علينا
يجوز استخدام ورق الزبدة بدل الكرتون
طبعا
ولكنه ضعيف
شكرا لك ياشيف
لاتنقطع عنا
لو سمحت شو سبب انو الشوكلاه بعد التيمبرينغ تطلع جامده ثقيله يعني صعب اغطس فيها اورويو او اي شي بدي اغلفو منها
واوقات تكون رقيقه وتتكسر بالقالب ؟!؟
لك الشكر
في درجات توضح ليونة الشوكولاه على الكيس او الكرتون.
شرحتها في فيديو سابق.
يعني حسب نوع الشوكولاه
كمان درجة حرارة الشوكولاه تلعب دور
@@zakialdahabi الله يعطيك العافيه والصحه
وشكرا لك على ردك السريع
والله يجزيك الخير يا رب
الف شكر لك ومعلوماتك مفيدة جدااا
شكرا جزيلا
شرح واضح ومبسط ومختصر
السلام عليكم وعيدكم سعيد استاذي الكريم عندي سوال بالنسبة لي كتير مهم كيف بحافظ على اللمعة الشوكولا بعد الصب اوالتغطيس لفترة طويلة
وعليكم السلام ورحمة الله وكل عام والجميع بخير.
أصعب شيء الحفاظ على لمعة الشوكولاه سواءا كان صب او تغطيس.
عوامل كثير تسبب فقدان اللمعه واهمها تبدل درجة الحرارة المحيطه بالمنتج كمان رطوبة الجو المحيط تلعب دور وخاصة وانت تتعامل مع الشوكولاه بالحليب كونها كمية زبدة الكاكاو فيها اقل.
حقيقة صعب انك تحافظ على لمعتها أيضا حسب جو البلد يلي انت فيه.
حاول انك ما تبدل حرارة المنتج قدر الإمكان خليها بين ١٨ و ٢٠ أثناء التصنيع والنقل والعرض.
تسلم يا شيف جزاك الله خيرا 💐💞💐
شكرا عالمعلومات 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
يعني في الصيف ما نحط الشوكولا في الثلاجة و الجو حر ؟؟؟ و اذا تعرقت في الثلاجة كيف نصلحها لاني الان من قلب الحدث 😢
المنتج الجاهز للاستهلاك يحفظ في درجة حرارة بين ١٥ إلى ١٨
في حال كانت حرارة المطبخ ٢٢ مافي مشكله.
في الثلاجه لو في إمكانية ان حرارتها تتعدل إلى ١٥ يمكن حفظ الشوكولا فيها.
في حال تعرقت الشوكولا لا يمكن إصلاحها
يسعد صباحك
بسالك درجة حرارة ثلاجة الشوكولاتة بالحليب او البيضاء >> تكون بين ١٥ الى ١٨ … لاني حابه اشتري ثلاجة خاصه للشوكولاتة فهل تنفع ثلاجات العصيرات والبيبسي ابو باب واحد للشوكلت .. !! …
ثلاجات المشروبات بشكل عام حتعمل رطوبة
ان كنت فيها امكانية ان الحرارة تستقر على ١٨.
ان شاء الله تنفع يبقى عندك مشكلة الضوء لازم يكون الباب غير الزجاج الشوكولاه ما تحب الضوء
الله يعطيك العافيه شيف
سلام عليكم شاف اتفرجت على اغلبية فيديوهاتك
من فضلك عندي سؤال. اتمنى تجاوبني عليه
بالنسبة للشوكولا لي بتبقى بعد ما بنعملها طامبير و منعمر القوالب
هل بنسيحها فقط و نشتغل بيها ؟
ام بنعيد طومبيراج من جديد ؟
وشكرا لك على شرحك الجميل فكل فيديوهات
هل اذا اردنا استخدامها بنسيحها فقط
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
بالنسبة للشوكولاه بعد عملية التمبرينغ
ان حافظنا على درجة حرارة العمل نقدر نستعملها .
في حال جمدت الشوكولاه وتم اذابتها لازم مرجع نعمل تمبرينغ.
في حال استطعت اذابة الشوكولاه دون تجاوز حرارة ٣٤ تقدر تستعملها مباشرة بدون تمبرينغ
@@zakialdahabi شكرا لك جزيل شكر ☺️☺️☺️
@@zakialdahabi دا
ربي يكرمك خبرني شو افضل نوع شوكولا بقصد افضل شركه او ماركه طعمه كتيير وشكرا
لك الشكر اختي
هي حسب ذوق الشخص.
تختلف من شخص لآخر.
المهم تكون كوفرتور
الله يعطيك العافيه حضرتك خبره ماشاء الله اشك بانك معلم في الشوكولا لديك مصنع سابقا
لك الشكر
الحمد لله ما عندي مصنع
الله يرزقنا جميع
شيف الله يسعدك اقدر اشحن الشوكلاته لمناطق مختلفه داخل نفس الدولة وكيف الطريقة
ما عندي خبره بطرق الشحن.
غالبا يتم حفظ الشوكولاه بحافظه فلين عازل مع جل تجميد محيط بالشوكولاه.
احسن شيف بالعااااااالم الله يعطيك الصحة و يجازيك كل خير عن كل المعلومات اللي تعلمناها منك ... الله يجعلها بميزان حسناتك يارب... من فضلك هل ممكن التواصل معاك اذا في سؤال شي مرة
لك الشكر
٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠
شكرا شيف جزاك الله خير
الله يبارك فيك معلومات قيمة بالنسبة لو سويت الشكولاتة بعد التمبرنق. وابغي اخزنها الفريز عشان لو جاني طلب مستعجل كيف احافظ عليها من ان تكون عليها طبقة بيضاء وهل ينفع اضعها بالثلاجة بعلب بلاستيك وعليها ورق زبدة لو جاني طلب زبون ولا لازم الفريز نفس خطواتك اللي ذكرت واعتذر عن الاطالة
التخزين بنفس الخطوات المشروحه في الفيديو.
تكون طبقه بيضاء على الشوكولاه دليل خطأ في التصنيع
اما معالجه خطأ
او تخزين خطأ
او الحشوه اثناء الصب كانت بحراره عاليه.
لو سمحت ي شيف زكي انا بعمل الشكولا البلجيكي الخام بس مابستخدم التمبرنق بيطلع لي عليها بعد اسبوع لو عليها زيي التعفن ايش السبب
بغض النظر عن نوع الشوكولاه
لا بد من المعالجه
جزاك الله كل خير♥
شكرا على كل المعلومات أنا حابة أبدأ مشروع بار الشوكولاته المزيين بالفواكه والمكسرات لأن بشوفوا كبداية اقدر أساويه وعم تابع فيديوهاتك حتى ألتزم بالخطوات
الخطوة الاولى بعد تسيح الشوكولاته بالمكرويف وعمل تمبرنج وأخراج الفقاعات من الشوكولاته وتمليس السطح ووضع المكسرات والفواكه ثم إلى البراد تبريد ومن ثم أخراجها وتغليفها باكياس نايلون شفافه ليبرز جمال اللوح وأعادتها للبراد ومن ثم أرسالها لأصحابها هل خطواتي صح بعتذر لو أطلت عليك
بعد وضع المكسرات نخليها بحرارة الغرفة حتى تتماسك بعيدا عن الثلاجة بشرط تكون غرفة العمل ما تتجاوز حرارتها 22 بعد جفاف الشوكولاة بالقالب ممكن اضعها في الثلاجة حتى تفك نفسها تقريبا 10 دقائق
شيف يعني بيصير حط شوكلا المحشية غناش بالفريزر ؟
بحافظه محكمة الاغلاق مغلفه نايلون
نعم يصير
يا ريت تعطينا حشوت الكراميل و النوغا
شكرا على المعلومات ..
الله يحفظك يااااارب
طيب بستأذنك لو بعمل الشوكلاتة في البيت اخزنها ازاى ❓❓
في الفريزر مغلفه بشكل جيد
عندي سؤال مهم ياريت ترد عليه
اذا اشتغلت شوكولاته و وزعتها بالسوق أو السوبر ماركت بتكون محفوظه بدرجه حراره الجو كيف ممكن احفظ عليها بالتغليف حتي ما تظهر الدهون علي سطحها وتظل محتفظه بشكلها
ما تستطيع الحفاظ عليها
لانك غير متحكم بحرارة العرض.
تبدل الحرارة على الشوكولاه هي السبب الرئيسي لظهور الدهون عليها
@@zakialdahabi
طيب باقي الانواع الشوكلاته الموجوده بالسوق و معروضه مثل باتشي كيف تحتفظ بشكلها
تعبت وخسرت واحترت بسبب هذي المشكله هل أبدل الشوكلاته الحقيقيه بشوكلاته غير حقيقيه عشان إتلافى هذي المشكله
@user-zd9ge9fd9f
بغض النظر باتشي او غير نوع
حافظ على حرارة الشوكولاه تعيش معك.
شيف اقدر أعمل شكولاته واجهزها بعلبة محكمة بالثلاجة قبل شهر من تغليفها هل بصير لها شي لو تقل جودتها ؟
نعم نقدر ولكن الحفظ في الفريزر وليس الثلاجه.
لك الشكر
ياشيف اذ كانت الحشوه انا عملتها بالبيت مثل كريمة آلشيز مع المربى كم مدتها وهل عادي اني افرزنها زي ماقلت
من الممكن تفيرزها نعم
اما مدتها مافيني احكم لان القرار مرتبط بالمقادير المستعمله
مفيدة ومهمة جدااااا شكرا والف شكر جزاك الله خيرا .. شيف كيف فيني اتواصل معك ضروري اذا بتسمح
00966595459450
واتس
@@zakialdahabi مشكور جدا شيف
اللهم زدنا علما
شكراعلي معلومات جعلها الله في ميزان حسناتك لكن كيف نعرف درجة حرارة الغرفة انها مناسبة للحفظ
لقياس درجة حرارة الغرفة
نقوم بتشغيل ميزان حرارة في الفرفة ونأخذ القراءة منه
@@zakialdahabi بارك الله فيك جزاك الله كل خير
هل ممكن اخزنها بالفريزر بعلب التغليف ولا مش ممكن وشكرا 😊
حسب العلبه.
في علب تصير رطبه في الفريزر لسبب ما اعرفه.
العلبه مغلفه ببلاستيك ومحفوظه بكيس مشفوط منه الهواء هو حل مقبول
حضرتك انا عندي شيكولاته العيد وعايزه احفظها في الفريزر عادي ولا
ضمن حاويه بلاستيك غذائية محكمة الإغلاق ومغلفه ببلاستيك التغليف بشكل جيد.
نعم ينفع.
لك الشكر
لو سمحت شيف
هل الشكولاته بالحليب بتتأثر بضوء اذا كانت ملونة قصدي عملنا اليها تلوين؟
وهل قوالب الشكولاته الاكريلك الايطالية أفضل شي؟ الانه جربتها وحسيتها أفضل من الصيني وقت خروج الشكولاته
الشوكولاه بشكل عام ما بتحب الضوء
ملونه أو غير كلونه.
شوكولاه الحليب لما تتعرض للضوء الحليب فيها يبدأ يتأكسد ويعطي طعم غريب فيها.
خروج الشوكولاه بسهوله مو مرتبط بنوع القالب صيني او اي شي.
الخروج السهل مرتبط بالمعالجه الناجحه.
القوالب الصيني سيئة لانها ما تعطي لمعه كثير للشوكولاه
الإيطالي اكيد افضل
@@zakialdahabi الله يعطيك العافيه ويجزاك كل خير
شيف الله يعافيك ممكن تعلمنا فايدة الجلكوز بحشوات الشكولاته؟ سمعت الكثير يقول انه يطول صلاحية الحشوه لو كانت الحشوه معموله بالبيت وش رايك؟
الغلوكوز يعطي صلاحيه للمنتج نعم صحيح.
بالاضافة الى ان الغلوكوز أقل حلاوة من السكر المعكوس.
ويعطي قوام للحشوه يخليها متماسكه.
نسيت الفادج.
الفادج على الساخن يعني حيدخل الفرن في هذه الحاله مافي داعي لعمل تمبرينغ للشوكولاه
شكرا شيف
اذ حطيتها في الثلاجه يعني تخرب واذ كان في الثلاجه اقدر اطلعها برا ؟؟
مافهمت سؤالك عذرا منك
جزاك الله خير شيف على هالمعلومات
سؤال شيف عندي زبده كاكاو بالكيلو بيور حق التجميل اشتريها من المواقع هل هي نفسها حق الشوكولاته ولا تختلف
لك الشكر اختي الكريمه.
ما عندي علم عنها ولكن زبدة الكاكاو واحده ومصدرها واحد .
المفروض هي نفسها .
نقرأ المكونات ونتأكد لأن من الممكن ان يكون مضاف عليها معطرات لتعديل رائحتها .
@@zakialdahabi مشكور على الاجابه وجزاك الله خير. ماعليك. امر ياليت تكتب لي. انواع. الشيكولاته لان بطلبها من المراقع المسمي بالانجليزي الاصليه الي فيها زبده كاكاو. والمقلده. الي فيها زيوت مهدرجه
@@kawthar3929
مافيني حدد نوع بالاسم
couverture المفروض يكون مكتوب عنها
النوع الثاني مكتوب
compound
@@zakialdahabi جزاك الله خير شيف ويعطيك العافيه هذي المسميات الي ابيها مشكور
السلام عليكم
استاذ أنا لما احفظ الشكولاته احط ورق زبده من تحتها وفوقها ينفع كذا
ينفع من ناحية النظافه
اما انه يحفظ الشوكولاه لأ
يعطيك العافيه ممكن تفيدنا اكثر الشوكولاته تاخذ طعم الثلاجة ويطلع فيها طعم الحل انو نحافظ ع طعم الشوكولاته؟
نوعية الثلاجة تلعب دور
نبتعد عن الثلاجه حكما
انا حكيت نحفظ في الفريزر
الثلاجه لمدة يوم واحد فقط اثناء عملية اخراج الشوكولاه من الفريزر
في حال كان في رائحة في الثلاجة او الفريزر نضع قطع من الفحم فيها
وهي الطريقة قديمة جدا وفعالة
والله كنت منتظره انك تتكلم عن الموضوع الحفظ بارك الله في عمرك
يسلمو ايديك على نصائحك وعن جد انت بتعلم وانا تعلمت منك كتير وبدأت مشروع صغير اسرمنتجه بس ماعم بعرف اسوق ممكن تعلمني او تحكي عن موضوع التسويق
لك الشكر
التسويق للأسف مو إختصاصي
ولكن وقتنا اليوم سوشال ميديا وخي افضل واسرع طريقة للإنتشار
@@zakialdahabi شكران كثير الك
شكرا على المعلومات شيف بس انا لسا صنعت شكولاتة منزلية يعني من زبدة الفول السوداني والحليب والتمر والكاكاو وطلعت معي كمية كبيرة وعملتها فبرطمان بلاستيكي وواحد زجاجي يصح احد البلاستيكي بالفريزر؟
لك الشكر.
انا غير مؤهل لحتى اعطي جواب سليم بهاد الخصوص.
ولكن مبدئيا مالي شايف فيها مشكلة.
طالما فريزر مقبول.
ربنا يكرمك شكرا .
عندي سؤال عن جهاز قياس حرارة الشوكولا أي ماركة أحسن ؟؟؟
ما بتفرق
الشغل على الاختبار
انا باستعمل martellato
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا
@@Salma_20036
واياك
طيب انا مثلا اشتغلتها وصبيتها بقوالب وغلفتها شقد بضل متماسكه وامورها تمام مع العلم اني بستخدم شوكولا كومباوند لانو ما متوفره الشوكولا الحقيقة عنا
الكومباوند ما عندو مشاكل مثل الكوفيرتور
لأنو أصلا مو شوكولاه وممكن نسميه بديل الشوكولاة
تماسكها حيكون جيد بأغلب الأحيان.
تبقى عندك مشكلة الصلاحية المرتبطة مباشرة بنوع الحشوة المستعمله.
يعطيك العافية شكراً
طيب العمل في درجات حرارة منخفضة ممكن تصل ل ١٣ هل يؤثر على التمبرنغ؟
سؤال جميل.
على التمبرينغ ما يأثر بشرط انو نحافظ على الشوكولاه بدرجة حرارة العمل والا المنتج حيكون فيه مشاكل.
مع ضرورة تحمية قوالب الشوكولاة قبل الصب فيها.
@@zakialdahabi شكرا ً. احمي القوالب بالسيشوار. ولا ادخلها بالمايكرويف ؟؟
@@rosetuu5737
سشوار طبعا
لان القالب ما يحمى بالمايكرويف
جزاك الله خيراً
شكرااا جزيلاا
السلام عليكم شيف انا مبتدئة هل صنعت الحشوات بل بيت عمرها قصير يعني كم يومفيني احتفض بل شوكلا الي فيها حشو وهل يلزم مواد حافضه
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الحشوات المنزليه حكما صلاحيتها قصيره جدا.
كونك مبتدئة معناها ما نستعمل مواد حافظه .
يعني اشتغل بس علا الطلب وشو تنصحني
@@taimalshkr5198
ما في مانع عالطلب
وبالامكان حفظ الشوكولاه في الفريزر ضمن الشروط الموضحه في الفيديو
والتعامل معها بعناية
يجزاك كل خير يارب والله يفتحها بوجهك يارب وين ماتروح
شيف ممكن طلب انك تعملنا فيديو عملي عن طريقة الحفظ في المستودع؟
شكراً💛💛
لك الشكر للأسف صعبه لاني ما عندي مستودع منتجات.
@@zakialdahabi طييييب شكررراً
معلم نبغى ندور عن الشوكولاته مدينه الرياض او صناعه الكنافه انا احتاج تعلم من عندك علمونا كيف نصيب سمك
طلبك غير واضح اخي الكريم
اهلااا شيف راح اعمل مشروع شكولة بالمنزل كيف اعمل شكولة ويفر ولا كريسبي بقوالب صغير 2سم
اعتذر منك.
السؤال غير واضح
الله يسلمك شيفنا الغالي
كيف ممكن اتواصل فيك ؟
٠٥٩٥٤٥٩٤٥٠ واتس
السلام عليكم
هل تنصحني اغلف الشوكولاته بورق الالمنيوم ليحافظ على جودتها
وعليكم السلام ورحمة الله
الالومينيوم حيتسبب بتجريح الشوكولاه
السلام عليكم ياشيف
ممكن مقادير جناش يكون متماسك من الشيكولاته المستوردة سواء الأبيض او الحليب والشوكولاته وهل ينفع يصب الجنان في تارت سابليه ويقطع بعد تبريده وشكرآ لك
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
حقيقة أنا مخبي كل المقادير حتى وقت بدأ السلسة العملية
ولكن طالما انك سألت جرب هذه المقادير
الناتج كامل 1000 غ غناج بالحليب
550 غرام شوكولاة بالحليب 36% أقل شيئ
250 غرام كريم خفق حيواني 35%
150 غرام زبدة بحرارة الغرفة
50 غرام غلوكوز
الشوكولاة تحمية بالمايكرويف دقيقة فقط
الكريم غلي على النار مع الغلوكوز
ثم نضيف فوق الشوكولاة مع مراعاة عدم تحريك الخليط لمدة دقيقتين على الاقل
بعدها نبدأ التحريك ومجانسة الخليط
عند وصول الخليط لحرارة 34 نضيف الزبدة بحرارة الغرفة
تنطبق المقادير السابقة على الشوكولاة البيضاء ابيضا
جربها وعطيني النتيجة
بالتوفيق
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا كفيت يا شيفنا شكرا جزيلا
سلام عليكم بتعطي كورسات تدريب ؟
وعليكم السلام ورحمة الله
للاسف لأ
متوقفين عن الكورسات تماما
في حال عمل كورس سيتم الاعلان عنه على القناة ان شاء الله
اشتقنالك شيف لا تتأخر علينا
شيف اذا اخذت ٥ كيلو شوكولاه بعدين راح ع البيت وذابت اش الحل
الحل نعمل تمبرينغ على الرخامه.
يعطيك العافية بتعمل دورات لصنع الشوكولا؟؟
نعم
ولكن للأسف حاليا متوقف بسبب ظروف العمل
اعتذر
@@zakialdahabi ممكن تعطيني خبر اذا بدك تبدأ
@@mmb332
حاضر
حيكون في اعلان ان شاء الله على القناة
يسلموا شيف الله يرزقك على فديوهاتك
شيف الشكولاته بالحليب بعمل لها تمبرنغ مثل ما قلت ...وبحطها بالقوالب وبعمل عمليه تفريغ الهواء عندي مشكله ظهور عروق الزبده او مثل البقع كيف اعالجها ...بتطلع فيها لمعان لكن هي المشكله تظهر عندي وين الخلل...شكرا لك
لك الشكر
واتس
٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠
لاني احتاج صور
@@zakialdahabi وانا عندي نفس المشكله
@@zakialdahabi عندي نفس المشكلة اعيد التمبرنغ تظهر مرة ثانية
@@bshayer7011
عروق زبدة قصدك مثل الخطوط
أو بقع فقط ؟؟
@@zakialdahabi كلهم