LAGARTO A ESCABECHE

INGREDIENTES:
- 1 e ½ kg de lagarto bem limpo
- 1 col (sobremesa) rasa de sal
- 3 col de azeite
- 1 cebola picada
- 2 folhas de louro
- 250 ml de água
- 500 ml de vinagre branco
- Pimenta em grãos a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com sal e deixe descansar por cerca de 20 min.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e sele a carne, deixe bem dourada. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe na pressão por 20 a 30 min. Retire, deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve a geladeira até o dia seguinte.
Empregue na montagem.
MOLHO ESCABECHE (INGREDIENTES):
- 3 dentes de alho picado
- 2 cebolas grandes em fatias
- 250ml de azeite
- ½ xic de vinagre branco de arroz
- ½ xic de vinho branco seco
- 150g de azeitona verde picadinha
- ½ xic de salsinha picada
- 1 pimenta dedo de moça picada (sem semente)
- 1 xic de cenoura crua ralada
- 1 colher (sopa) de orégano
- Sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite, doure o alho, junte as cebolas e refogue por alguns minutos, acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo médio por 10 min.
MONTAGEM:
Fatie a carne em fatias finas e intercale com camadas de molho escabeche, regando sempre com um fio de azeite.
Deixe na geladeira por 12hs.
Sirva como entrada fria ou lanche.
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