Как да приготвим СОС БЕШАМЕЛ !!!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Сос Бешамел е част от нашата поредица в Сезон 1 “Любими Основни Познания”, поради универсалното си приложение в множество рецепти. Също така сос Бешамел е част от 5те Основни сосове “майки”, от които произлизат множество други сосове. Класифициран, като такъв още през 1833 от готвачи като Marie Antoine Carême, Jules Gouffé и пионерът Auguste Escoffier, те са все още част от модерната кулинария и част от репертоара на доста домакини вкъщи.
Използваме основна рецепта, за която ще е необходимо :
масло - 60 г
брашно - 60 г
прясно мляко 800 мл
сол и черен пипер
индийско орехче (по желание)
***Назад във времето, към този сос са били добавяне също така и ¼ лук, 1 дафинов лист, 1 карамфил, ако желаете може да ги добавите.
Инструкции :
Първа стъпка -
Ще започнем с направата на на “Roux”. Както показваме във видеото разтапяте маслото на омерен огън и добавяте брашното, което готвите около 1-2 мин.
**”Roux” това е основата на соса и се състой от равни части масло и брашно. По същият начин се приготвя ''Beurre manié'', но разликата е, че ''beurre manié'' не се готви и се използва за сгъстяване на супи и сосове в края на готвенето.
Втора стъпка -
Добавяте млякото. Колкото и просто да звучи тук нещата се объркват най-често. След като сте обработили маслото и брашното премахнете съдът от котлона и леко охладете. Започнете да добавяте само ⅓ от студеното мляко и бъркайте непрекъснато, за да може да разтворите правилно сместа от маслото и брашното (“roux”). Върнете на котлона и при непрекъснато бъркане загрейте, докато сместа започне да се сгъстява, тогава добавите втората ⅓ от млякото и така продължете докато свършите с млякото. (Ако добавяте дафинов лист, карамфил и лук, ги добавете след като млякото е добавето изцяло). Оставете бешамела да заври ,като разбърквате от време на време за около 2-3 мин. Проверете за “le nappe” (потапяте лъжица в соса и с пръст правите линия на гърба на лъжицата, ако линията остане чиста и без стичане на сос, значи сте готови. Може да видите “le nappe” на 4:12 мин. във видеото). Когато соса е готов премахнете от котлона овкусете със сол, пипер и индийско орехче (ако решите да използвате). Може да съхраните соса в хладилник за няколко дни, но преди това изстудете добре. За да го загреете отново, използвайте малко мляко или вода.
Музика във видеото от Epidemic Sound :
➡️ www.epidemicso...
Може да ни откриете във Facebook :
➡️ / chefscoolbulgaria
Сосът стана уникаленнн!
Много фин, с млечен вкус и наситен аромат на черен пипер и индийско орехче. Препоръчвам!!!❤
Благодаря ви бъдете здрави
Благодаря Ви много за рецепта!
Моля, удоволствието е изцяло наше!
Благодаря за рецептата!
Моля, удоволствието е изцяло наше.
Класика перфектно
Перфектно
❤
❤❤Суперсос меееееерси мммммммного❤❤❤❤
Колко брашно и колко мляко се слага?
Изглежда много добре,но този сос за мусака ли се приготвяше?
Ами по скоро не е за мусака, въпреки че е възможно в някой регион да се използва (възможно е в гързия да се използва за мусака). Бешамел е основа за много други сосове във френската кухня и не само. Най-често се ползва в лазаня, mac&cheese, основа за крокети, основа за други сосове, пайове, супи и други.
За спагети става ли да се използва ?😊
Ами ако се добавят 1-2 вида сирена ще стане супер сос към паста, в стил Куатро Формаджи.
Какви са пропорциите?
В описанието на видеото може да намерите пълното описание.
Продукти :
масло - 60 г
брашно - 60 г
прясно мляко 800 мл
сол и черен пипер
индийско орехче (по желание)
***Назад във времето, към този сос са били добавяне също така и ¼ лук, 1 дафинов лист, 1 карамфил, ако желаете може да ги добавите.
Супет
Много бавно и досано
По-бързо от това не мисля, че е много възможно. Напомняме, че винаги може да превъртите видеото до търсеният от вас момент, а също така може да откриете подробна рецепта в описанието.