찌아리님. 오븐을 끄고 구우실려면, 베이킹스톤, 자갈, 오븐 최고 온도가 250℃이상 올라가는 조건이 되어야한답니다. 오븐 온도가 250℃ 이상 올라가지 않는다면 일반적인 방법으로 구워도 좋습니다. 일반적인 방법으로 굽는 방법은 아래와 같습니다. * 오븐 최고온도에서 오븐팬을 넣어놓고 40분이상 예열해요. 오븐에 넣기 직전에 2~3회정도 반죽에 물 분무하고, 재빨리 넣고 오븐 문을 닫아요. 영상처럼 오븐을 끄지않고 200~220℃온도에서 10분정도 굽다가 껍질색이 나면 180~190℃로 내려서 10~15분정도 더 구워요. 껍질색이 진하게 나면 꺼내기 전에 오븐 문을 두어 번정도 열어 수분을 날리면서 몇분정도 더 구워서 바삭하게 마무리해요. 그리고 컨벡션 오븐을 가지고 계시고~ 베이킹스톤, 자갈, 오븐 최고 온도가 250℃이상 올라가는 조건이 되신다면 오븐을 끄는 방법으로 구우시면 됩니다. * 250℃ 이상의 온도에서 40~60분정도 예열해주세요. 반죽을 재빨리 넣고 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고, 말씀하신것처럼 오븐 잔열로 약10분 구워요. (이때 오븐 온도는 190도이하로 떨어지지 않도록해요. 그 이하가 되기전에 다시 오븐을 가동해주세요. ) 오븐스프링이 끝나면 다시 약200~220℃ 온도로 맞추어서 10-15분정도 진한 색이 날때까지 구워요. 껍질색이 진하게 나면 오븐 문을 몇 번정도 열어 수분을 날리면서 몇분정도 더 구워서 바삭하게 마무리합니다. 이렇게 오븐을 끄고 굽는 이유는 컨벡션 오븐의 강한 열풍으로 인해 껍질이 빨리 생겨, 오븐스프링이 좋지않는것을 방지하고, 쿠프가 잘 열리게 하기 위함입니다. 데크오븐이나 스팀 기능이 좋은 오븐은 굳이 이 방법을 사용하실 필요는없습니다. 우녹스, 베닉스, 스메그, 지에라같은 가정용 컨벡션 오븐에 한해서 쓰는 방법입니다.
Hi I love your video , you say semi dry yeast, I only have fresh yeast or dry yeast (blue one) so how much do you think I should put. Thank you so much for your help .
Hi~ So happy to hear that, Jeanne Mouttet! Thank you for liking my video. You can use dry yeast and semi dry yeast in the same amount. If you add fresh yeast, add almost twice as much semi dry yeast. Hope this helps! : )
hihi Ankko, i have recently tried this recipe (posted my feedback on instagram) but the crumb of the baguette doesn't have many air holes, what are the possible reasons for poor crumb structure? and how can i improve please? many thanks
안녕하세요! 나래 신님. ^^ 반갑습니다~~~ 영상 꼼꼼하게 만들려고 노력하는데 잘 하고 있는지 모르겠어요~~~ 영상 편집은 아직도 많이 부족한 부분이 많아서 부끄럽네요~ 좋게 봐주셔서 감사드려요~!! 제과 제빵 자격증 공부중이시군요. 저두 10년전쯤에 자격증 땄었어요. 자격증 따고 너무 좋아서 팔짝팔짝 뛰었던 기억이 있네요. ㅎㅎ 세상을 다 얻은 기분이었는데 말이에요. ㅋ 화이팅입니다~~!! (^_______________^)/
Hi, Jeanne Mouttet. That's right. I turn off the oven for 10 minutes and close the door. Because the hot air in the convection oven affects the oven spring in the bread. I've been baking on a preheated heat for about 10 minutes. : -)
Hi Anklo, Thank you for making n sharing this beautiful bread. I have a question that when I saw you put a dough right into oven . You say turn off the oven for the first 10 minutes , What does that mean, You mean to shut down the oven power totally? Or Just put the temperature is 00/00 proceeding for 10 mins, then after once it’s on for the remaining 15 minutes for200-220 to finish. Thank you
Hi Anklo, I have prepared the old dough and will make your bread tomorrow. May I ask you a few questions : 1. What is the temperature of your room for preparing the dough and let it rest? 2. What if the temperature of the water you use to prepare the dough ? Thank you
Hi. Jeanne Mouttet. You prepared the old dough. 👍 1. The temperature of my room for preparing the dough is about 23~24 Celsius degree. 2. The temperature of the water for preparing the dough is about 17~20 Celsius degree. It is a little chilly in South Korea because it is spring. 😊 I think the temperature of the water should consider the weather you live in. Good luck with your baguette. Hope this helps! : )
앙꼬 ankko baking Thank you Anklo you are so nice to answer my questions as it gives me an idea. I am leaving in the south of France and for the moment in the middle of the day I have about the same temperature, so your answer helps a lot. Have a good day, Are you confined too in the moment in South Korea due to the Covid19 ?
@Jeanne Mouttet I am very happy to hear that my answer helped you, Jeanne Mouttet. 🥰✨ South Korea is keeping covid-19 at bay without a total lockdown. To stop the spread of COVID-19, South Korea encourages social distancing or working from home or 14-day self-quarantine. I'm wearing a face mask and just keeping my social distance. 👍 Take care of yourself. :-)
Hi, i was looking for a recipe of french baguette ( i'm French!) and try to understand why my dough always stays sticky compared to yours. When you say "u can adjust how many times u fold the dough, depending on how resilient it is" u mean i can fold it many times until the dough is no more sticky? Please help.
Hi, laï-hang rose-line. Thank you for your interest in my baking. : -) That's right. I mean you can fold it many times until the dough is no more sticky. If you fold it many times, it will no longer be sticky.
Hi Ankko, Thank you so much for the wonderful explanation and the recipe. I have two questions : 1) The old dough is normal white flour dough, yeast dough or leftover sourdough? What exactly did you use? 2) Can one use malt powder instead or honey is a better option? Sorry if I am taking too much of your time.
Hi. Piña. ( ͡° ͜ʖ ͡°) I didn't warm up after refrigerate the dough overnight. I divided the dough right away. Thank you for your interest in my baking. I hope this helps. : )
묵은반죽도 T65로 했어서 그런가 초반에는 너무 장갑에 달라붙고 질척거려서 접기가 가능할까 했는데, 앙꼬님 말씀처럼 일단 덧가루 충분히 해주면서 빨리 접어주기 하니까 괜찮아지더라구요! 그리고 냉장보관 12시간 하려고 했는데 6시간만에 이미 두배로 부풀어올라서ㅋㅋㅋㅋ그릇안에서 탈출하려고 하더라구요ㅋㅋㅋㅋ똑딱 하고 뚜껑을 여니까 반죽이 퐁! 하고 올라왔어요ㅋㅋㅋ 그래서 결국(?) 새벽에 구워냈는데 향이 너무 좋았구요ㅠㅠ다음날 빵 잘라서 먹어봤는데 맛 환상이네용🥺✨✨ 앙꼬님 말씀대로 아랫면 두드려서 소리도 들어보고ㅋㅋㅋ덕분에 첫 바게트 만드는데 시간은 걸려도 너무 재미있고 맛있었어요ㅠㅠ🥰🥰앙꼬님 너무 감사드려요
hi Ankko again, can i use sourdough starter for the old dough?? also, I have tried a recipe (not from yours) but the baguette bake doesn't seems to get a nice crack after baked, as in the scoring didn't expand as much. I wonder how can I improve...
안녕하세요! 홍수진님. ^^ 그럼 베이킹을 난생 처음으로 도전하시는건가요? 처음 도전에 드미 바게트는 난이도가 너무 높은것 같습니다. ㅠ_ㅠ 실례가 될수도 있겠지만, 솔직히 말씀드리자면 바게트는 좀 많이 만들기 어렵답니다. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ ) 특히 기공이 큰 바게트는 더 난이도가 있답니다. 만들수는 있으시겠지만, 칼집이 잘 열리지않거나 기공이 영상처럼 크게 잘 안나올수도 있답니다. ^^;;; 첫도전이시라면 생크림 모닝빵 추천드리고 싶은데~~ 마음에 드실지 모르겠네요. 아래 링크 참고하세요!!! ꈍ◡ꈍ - th-cam.com/video/JPP9fewuMWA/w-d-xo.html
@@원목이 아! 바게트빵을 좋아하시는군요. 그러다면 '마늘 바게트' 레시피에도 '바게트 레시피'가 있는데 이 영상으로 바게트 만들어 보시는것은 어떠세요? 괜히 제가 부담을 드려서 바게트 만드는 재미를 포기하게 만든것 같아서 저두 많이 아쉽네요. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ ) 아래 링크 한번 보시고 바게트 만들어 보세요. 마늘 바게트의 바게트는 그리 어렵지않거든요. ^^ - th-cam.com/video/7HnSF4mzVq4/w-d-xo.html 포기하지 마세요!!! ＼(^o^)／
아! ~ 저두 예전에 빵 만들기전에는 바게트가 이렇게 어려운 빵인줄 몰랐는데 까다롭고 예민한 품목이더라구요. ㅎㅎ 재료는 단순한데... 만드는 방법은 까다롭고 결과물도 예측하기 어렵고 뭐 그런... ㅋㅋㅋ 코로나 기간동안 이런저런 빵 여러가지 만들고 계시는군요. ^^ 즐겁게 베이킹하시면 좋겠네요!!! ٩(✿╹◡╹✿)۶
안녕하세요~ 지난번 앙꼬님 영상 보고 만든 빵이 넘 맛있어서 채널 정주행 중입니다ㅎㅎ 친구가 바게트를 좋아하는데 맛이는 바게트 찾기가 어렵다고 해서 선물해 보려고 하는데요, 저는 캔버스 천이 없어서요ㅜㅜ 그냥 오븐 팬 위에 간격 두고 발효해도 될까요? 그리고 프랑스 밀가루 대신 강력 중력 섞어서 만들어도 괜찮을까요?
어제 만들어 먹었는데요~ 갓 굽자마자 잠봉뵈르 만들어 먹었더니. 제가 여태 태어나 먹은 바게트 중에 제일 맛있었어요!!ㅠㅠ 진짜 바게트 너무 맛있단 소리를 남편이랑 몇번을 했는지.. 근데 전 베이킹스톤쓰고 자갈에 스팀도 주고. 스메그 최고온도로 50분 예열했는데 오븐을 끄니까 열리던 쿠프가 더이상 안열리더라구요 ㅠㅠ 5분만 오븐껐다 다시 켰는데도 쿠프가 그대로.. 그냥 담엔 오븐 불 안끄려규요~ 그럼 결과물이 많이 다를까요.
아! 여태껏 드셔 보셨던 바게트 중에 가장 맛있었다니 정말 기분이 좋고 감사하네요. 좋은 소식 전해주셔서 감사드려요. ( ^_^ )/ 잠봉뵈르 너무 맛있었겠어요~~~ 상상만으로 침이 꼴깍 넘어가네요. 남편분도 맛있게 드셔서 더더욱 기쁩니당. 글쎄요~~~ 말씀하신 쿠프가 열리다 말은 원인이 다양하기 때문에 저두 정확한 이유를 알기가 어렵답니다. 오븐 탓일수도 있고, 쿠프 넣은 방법이나 성형, 발효 등등 여러가지 이유에 따라서도 열리는 정도가 틀려져서요. ㅠ_ㅠ 바게트나 잘 나올지 어떨지는 저두 예측하기가 어렵답니다. ^^;;; 여러가지 방법으로 테스트해보셔야할것 같아요. 스메그 오븐에 맞는 바게트 굽는 방법이 있지 않을까 싶어요. 저는 베닉스 오 븐 사용자라서 어렵네요. 너무나 어려운 것이 바게트인것 같아요~~~
안녕하세요. 따니님~~~~ '묵은 반죽법'이나 '르방 리퀴드' 공부중이시군요. 바게트는 어렵고 까다롭긴하지만, 만들다 보면 공부가 많이 되는것 같아요. ^^ 음... 덧가루는 레시피에 따라 다른것 같아요. 버터가 많이 들어가는 단과자 반죽이나 브리오슈 반죽은 덧가루를 거의 안써도 손에 반죽이 달라붙지않잖아요? 식빵 반죽도 그렇구요~~~ 글루텐을 많이 잡는 경우나 강력분만을 쓰는 부드러운 빵같은 경우에는 특별한 경우 외에는 덧가루를 될수 있으면 적게쓰고 많이 쓰는것을 권하지않으니 바게트 작업시에 저렇게 많은 덧가루를 써도 되는지 의문이 드실것 같아요~~~ 하지만 위에 레시피는 t55 라는 준강력분을 쓰고 글루텐을 많이 잡지않고 수분양도 있는 반죽이라 손에 잘 달라붙어요. ㅠㅠ 그래서 작업해보시면 아시겠지만 부드러워서 잘 찢어지고 작업 테이블에도 잘 들러붙어서 덧가루를 안쓸래야 안쓸수 없답니다. ㅎㅎㅎ 덧가루를 적게 쓰는것이 좋겠지만, 저런 반죽같은 경우에는 어쩔수없이 써야 작업이 가능해서 덧가루를 좀 많이 쓰게되는데 다행히도 맛에는 큰 영향이 없었던것 같아요. ^^
thanks so much for sharing! this is good.. something i want to master of over time XD is there any substitute of malt extract? can i replace with honey?
앙꼬님~ 어제 치아바타 만들어서 느무 느무 맛나게 먹었어요^^ 낼이나 모레쯤 요거 만들어 볼라고하는데 묵은반죽대신 르방쓰면 되나요? 지난 영상에도 한결같이.답 달아주셔서 늠 늠 감사하고 영상 만들어주셔서 넘 감사해요. 그리고 뭐니 뭐니해도 맛있는레시피가 더 더 더 감사해여^^
Yunhee Lee님~~~ 치아바타 맛있게 만들어 드셨다니 기쁘네요!!! 💗 ^^ 묵은 반죽 대신에 르방을 사용하는 것은 가능하긴한데요. 르방을 밀가루대비 20%를 넣게 된다면 르방에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주시는것이 좋습니다. 르방의 수분양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 르방을 추가하실려면 본 반죽의 물 양을 줄여주셔야 할듯합니다. 🙂🙏🏻
안녕하세요 앙꼬님! 올려주시는 훌륭한 영상들 때문에 즐겁고 보람찬 베이킹 하고 있습니다. 감사해요~^^ 오늘 바게트 소감율을 체크해 봤는데...29% 나오더라구요. 바게트는 평균 23% 내외라고 들었는데요...맞나요? 그렇다면 전 수분이 너무 많이 증발해 버린 것 같은데요. 소감율이 평균치 보다 높다고 좋은 것은 아니겠죠??
영상 잘 보았습니다. 바게뜨 너무 맛있어보여요. 제가 온도 350도까지 올라가는 알리 익스프레스 데크오븐을 쓰고 있는데 스팀기능이 없거든요ㅜㅜ 이 경우는 어떤식으로 스팀주는 게 제일 좋을까요? 맥반석 자갈은 있는데.. 끓는물을 넣는 게 좋을지 얼음을 넣는 게 좋을지 오븐은 꺼야하는지 중간에 맥반석 판을 빼야하는지 잘 모르겠어요ㅜㅜ
안녕하세요! MUU뮤우님. ^^ 영상 잘 보고 계시다니 감사합니다~~~~ 🤍🤍 음... 이유는 야러가지가 있겠지만 오븐 안에서 오븐 스프링이 일어날 때 그 칼집이 터진 곳으로 이산화탄소가 빠져 나가야하는데 컨벡션 오븐의 경우 뜨거운 열에 의해 반죽 윗면이 빨리 굳어져서 윗면 칼집이 터지지 않고, 단단해지니 아랫쪽의 덜 굳어진 표면 쪽으로 반죽이 팽창하기 때문이 아닐까 싶어요. ^^;;;
앙꼬님 안녕하세요 요즘 바게트성형이 너무 안되네요ㅜ 냉장고에서 나온 반죽을 실온화 하신후에 분할 하시나요? 아님 바로 하시나요? 바게트는 차가워야 한다고 해서 실온화없이 작업하는데 반죽이 냉기때문인지 늘어나질않코 성형이 영 안되네요 앙꼬님 영상여러번보구 따라해보지만 힘드네요 너무 부럽습니다
May Ann님. 안녕하세요. 바게트는 까다로워서 저두 늘 힘들더라구요. 냉장고에서 바로 나온 반죽을 분할한 후에 성형은 반죽온도 약 18~20도정도까지 올려서 작업했던것 같아요. 바게트를 너무 오랫동안 손을 놓았더니 정확하게 기억은 나지 않지만요~~ 차가운 상태에서 성형을 했을때 냉기때문에 잘 늘어나지 않는다면 실온에 두어 약 18~20도정도까지 반죽온도를 올린다음 성형 작업으로 넘어가시는 방법으로 만들어 보셔도 괜찮을듯합니다. ^^ 저두 바게트 때문에 많이 울었답니다. (?) 힘내세요~~~~ 😊🙏🏻
@@mayann3385 많이 울었어요. ㅋㅋㅋ 연습도 엄청 🔥 하구요~~~ 바게트를 데크 오븐으로 구워 볼려고(가정용 컨벡션 오븐 보다 잘 나올까 해서~), 친구 공방 가서 연습도 하구요. ㅠ_ㅠ 지금도 어려운 바게트지만, 제가 해드릴 수 있는 말은~ 💪 연습에 연습 밖에 없다는 것입니다. ^^;;;
영상보고 완전 반해서 계속 반복해서 보고 연습하고 있어요 다 좋은데 쿠프가 터지지 않고 자꾸 옆구리가 터져요 ㅠㅠ 가정용 오븐기의 한계인가요? 쿠프가 잘 터지는 바게트 만들어 보고싶어요~딸이 너무 좋아하는 빵이라서 꼭 해보고 싶은데 맘데로 안되네요 ㅠㅠ 방법좀 알려 주세요~~ㅜㅜ
Ok Hee Lee님. 바게트 연습중이시군요. ^^ 이유는 여러가지가 있겠지만 오븐 안에서 오븐 스프링이 일어날 때 그 칼집이 터진 곳으로 이산화탄소가 빠져 나가야하는데 컨벡션 오븐의 경우 뜨거운 열에 의해 반죽 윗면이 빨리 굳어져서 윗면 칼집이 터지지 않고, 단단해지니 아랫쪽의 덜 굳어진 표면 쪽으로 반죽이 팽창하기 때문이 아닐까 싶어요. ^^;;;
@@ankkoblog 감사합니다. 결국 해결책은 없나보네요 ~ㅠㅠ 옆구리 터진 바게트로 만족 해야겠네요 ㅎㅎㅎ 그래도 맛있다고 먹어주는 딸이 있어 너무 행복해요 ㅎㅎㅎ 앞으로도 좋은 동영상 레시피 부탁드려요~~ 앙꼬님 책도 이번에 구입 하게 되었네요 팬이 될꺼같아요~~^^
@@okheelee2552 스팀을 넣으시는지는 모르겠지만, 스팀을 넣어주면 좀 더 껍질 만들어 지는 시간이 늦어지기때문에 옆구리가 터지는 현상을 막을수 있지 않을까 생각이 드네요. 아니면 온도를 조금 낮춰 보시던가용~~~ ^^ 책을 구입하셨다면...혹시 '클래식 베이킹' 책인가요? 즐거운 제빵 생활하세요! 🙏🏻😊 감사합니다!! 🌻🌼
@@okheelee2552 아 ! 그렇군요. 저두요. 😅 오븐(베닉스 오븐) 자체 스팀 기능이 열악해서 자갈을 바닥에 두고 수동으로 스팀 넣고 빵 굽고 있네요~~ 아! 클래식 베이킹 책 구입하셨군요. ^^ 감사합니다! 🧡 즐거운 베이킹하세요~~~~ Ok Hee Lee님~!!
글쎄요. 자갈이랑 돌 받침없이 하는 방법은 뭐가 있을까요? 예열할때 돌을 달궈서 물을 부어서 스팀을 넣어나... 얼음을 넣어서 스팀을 주기도 하더라구요. 풀리쉬 반죽으로 대체하실때에는 풀리쉬 반죽에 있는 물 %만큼 바게트 본반죽 레시피의 물 %를 줄여주시면 좋을것 같아요. ^^
네네 그 샘샘이 저에요 ㅎㅎ 르방 키워보겠다며 집에서 각 방마다 위치마다 키워봤어요 방마다 온도가 다 달라서 어떤 차이가 생길까 했더니 죽는곳도 있었고 성장이 굉장히 느리다 결국 잘 안자라는 곳도 있었고 ..결국은 식탁에서 잘 자라더라구요! 제가 생각했던것보단 르방이 따뜻하다기 보단? 그냥 실온에서가 제일 잘 자랐어요🥰 드디어 완성된 르방을 보며 정망 행복해 했답니다 앙꼬님 덕이에요😍😍😍 만세❤️
앙꼬님 오늘은 바게트를 구웠어요~! 오늘 앙꼬님 빵 구운게 오늘로서 3번쨰인데ㅠㅠ 저같이 제빵 초보가 구워도 진짜 평균은 하는맛인 레시피 최고입니다! 매일 질문해서 죄송한데 질문 하나만 더 하고싶어요! 제 오븐이 미국에서 사용하는 가정용 오븐이거든요~ 그 인덕션 밑에 있는 크기가 크고 화씨사용하는 오븐인데요, 그래서 그런지 레시피 그대로 오븐에 구워도 색이 잘 안나고 좀 더 구워야 다 구워지더라구요ㅠ 이런 경우에는 온도를 더 높여야되는지, 아니면 같은 온도로 더 오래 구워야하는지 모르겠어요! 예를들어 앙꼬님 레시피가 220도에서 30분 굽는거면 제 오븐은 화씨428도인데 이정도보다 더 높인 440-450도에서 30분 이렇게 구워야하는 건지, 아니면 그대로 430도에서 더 오래구워야하는지요??ㅠㅠ 한국유튜버분들 레시피랑 오븐이 달라서 요즘 애먹고있어서... 친절한 앙꼬님께 여쭤요ㅠㅠ!!!❤️
Angela Hwang 님. 3번째로 구우신 빵이 바게트였군요. 맛있게 나와서 다행이네요. 저는 바게트를 엄청 실패를 많이 해서리. ㅠㅠ 저한테는 애증의 빵이기도 합니다. ㅋㅋ 미국식 오븐은 화씨는 저두 잘 몰라서 답변을 계속 못달고 있었어요. 음... 하드계열 굽는 화씨를 쓰는 외국 레시피를 찾아보니 굽는 온도가 꽤 높더라구요. 제 생각에는 (잘은 모르겠지만요) 440~450도에서 구우시면서 테스트를 해보시는것이 좋을것 같아요. 저두 초반에는 좀 높은 온도에서 굽다가 색이 나면 온도를 내려서 속까지 굽거든요. 430도에서 오래굽는것보다는 온도를 높여서 구움색을 좀 내어주다가 온도를 내려주어서 속까지 구워보시는것도 해보시고, 어느쪽이 제품이 잘 나오고 맛이 좋은지 체크해보시면 좋은것 같아요. ^^ 솔직히 제가 사용해본이 없는 오븐이라 어느쪽이 더 괜찮은 방법이라고 말씀은 못드리겠어요~ 오븐은 같은 브랜드라도 열의 세기가 다 다르기때문에 테스트를 여러번해서 가장 좋은 온도를 잡아내는것이 가장 괜찮은 방법 같더라고요. ^^
앙꼬님. 혹시 묵은반죽대신 폴리쉬를 넣으려면 얼마나 넣어야 기공 살아있는 저런 바게트가 될까요? 아 그리고 통밀가루로 하면 강력분, 통밀 얼마나 넣어야 할까요? 앙꼬님 다른레시피(크랜베리바게트)에서 크랸베리 호두빼도 기공 살아있는 바게트 될까요? 질문이 많아 죄송해요 😅
안녕하세요~~ Jiyo Hwang님. 글쎄요. 묵은 반죽 대신에 기공이 있는 바게트를 만들려면 얼마의 풀리쉬를 넣어야하는지는 테스트를 해보지않아서 저두 잘 모르겠습니다. 😅 저는 묵은 반죽으로만 만들어 본거라서요. 바게트는 예민한 품목이라 레시피를 임의로 바꾸었을때 결과가 어떻게 나오는지는 예측하기가 어려운듯합니다. 통밀 바게트같은 경우 보통 강력분 대비 10~20%정도 사용하던데 통밀가루 양이 많이 들어갈수록 기공이 살아있는 바게트 만들기가 어렵더라구요. ^^;;;;
Chocolate Lover님! 바게트 샌드위치 좋아하시는군요. 음...글쎄요~~~ 제 생각에는 보통인것 같아요. 개인 취향차가 있어서 딱 단정지어서 말하기 쉽지않네요. 너무 가볍지는 않고 또 기공이 있어서 그리 무겁지도 않은것 같아요. 한번 만들어 보세요. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
@@mingstar1 묵은 반죽 ( th-cam.com/video/4umF0GgdT3Q/w-d-xo.html )을 일부러 만들기가 좀 귀찮긴하지요? 아니면 처음 바게트 만들때에는 묵은 반죽없이 만들어보시고, 반죽은 조금 남겨두었다가 그 다음날 바게트 만드실때 전날 만든 바게트 반죽을 묵은 반죽으로 사용하셔도 됩니다. 여러번 바게트를 만들어 보실 계획이시면요~~~ ^^
앙꼬님~ :) 좋은 영상들 너무 감사해요옹 질문이 있습니다. ! 1. 오븐최고 온도가 250도 이상 올라가지 않는다면 베이킹스톤 및 자갈로 이용하는 방법이 소용 없는건가영 ? 2. 인스턴트 이스트와 드라이 이스트 차이점과 드라이이스트 대신 인스턴트 이스트 사용시 동량으로 사용하면 되는건가요?
안녕하세요! 마음여행가 소현님~ 1. 오븐 성능이 받쳐 주지 않는다면 (최고온도 250도까지 올라가지 않거나 베닉스, 우녹스 정도 성능의 오븐이 아닐경우 ...ㅠ_ㅠ) 베이킹스톤및 자갈에다가 뜨거운 물을 뿌려 스팀을 내는 방법은 효과가 없을 수 있습니다. 오븐 자체에 스팀 기능이 있다면 수동으로 스팀을 넣지 않고, 오븐 자체의 있는 스팀 기능을 사용하셔도 좋습니다. 2. 인스턴트 드라이 이스트와 세미 드라이 이스트 동량으로 사용가능합니다. 이 둘 이스트 차이점은 아래와 같습니다. 세미 드라이 이스트는 저온에서 내성이 강한 종균으로 배양된 이스트를 동결 건조시킨 제품으로 25%내외의 수분을 함유하고 있습니다. 세미 드라이 이스트는 생이스트와 인스턴트 드라이 이스트의 단점을 보완하기 위하여 제조된 제품으로 보관 기간이 3개월 이상이고 반죽을 냉동 보관하는 동안 이스트가 최적의 상태로 유지되며 해동하면 보다 안정적으로 발효되는것이 특징입니다. 그리고 인스턴트 드라이 이스트 유통기한은 약 2년으로 보존성이 뛰어나지만 산소와 수분을 접하게 되면 시간이 갈수록 활성도가 떨어져서 개봉 후에는 최대한 빨리 사용하는것이 좋으며 제조사에서는 4일 이내에 사용할것을 권장하고 있습니다. 보관할때에는 공기와 접촉하지 않도록 잘 밀봉해야해서 변질의 위험이 세미 드라이이스트보다는 좀더 있는것 같습니다.
@@모닝빵-p8w 글쎄요. 어떤 오븐을 사용하시는지 모르겠지만, 최고 온도 230도에서는 사용해본 적이 없어서 잘 모르겠어요. 이웃 블로거님 중에 롯지팬(무쇠냄비)을 잘 활용하시는 분 계신데 아래 링크 참고하시면 좋을것 같아서 알려 드립니다. 참고하세요!! ^^ - blog.naver.com/bluesunmi77/221763304039
아!! 이 드미 바게트도 한번 만들어 보세요~~ ^^ 그런데 말씀하신것처럼 난이도가 별 5개 ( ★★★★★ )라서 기공이 뽕뽕뽕 크게 나지 않을수도 있을듯합니다. 기공에 크게 상관하지않으신다면 저는 이 바게트도 괜찮을것 같아요. 마늘 바게트에 사용된 바게트는 손쉽게 만들수 있는 까다롭지않은 바게트이지만, 이 바게트는 수분율도 조금 더 높은편이고, 까다롭긴하답니다. 그래두 경험삼아 한번 만들어 보시고, 마늘 바게트와 비교해보시는것이 좋을것 같아요. 프랑스 밀가루를 이용해서 한번 만들어 보세요~!! ꈍ◡ꈍ
안녕하세요! 인스턴트 드라이 이스트 유통기한은 약 2년으로 유통기한이 길지만 개봉 후에는 최대한 빨리 사용해야하고, 제조사에서는 4일 이내에 사용할것을 권장하고 있어서 시간이 갈수록 발효력이 불안정한 점이 있는것 같아서 요즘에는 사용하지않고 있네요. ^^;;; 세미 드라이 이스트는 수분 함량 25% 로 수분 함량이 높아서 활성도가 빠르고, 냉동 보관하면 1~ 2년 정도 보관 가능하고 개봉 후에도 오랜 기간 변질없이 사용할수 있어서 저한테는 세미 드라이 이스트가 가장 편하고 좋더라구요. 우유통처럼 생긴 포장 형태라서 계량하기도 편한것 같아요~~~ 🙂🙏🏻
안녕하세요. 영상 항상 잘 보고 있습니다 ^^ 다름이 아니라 제가 이 영상을 보고 바게트를 한번 따라 만들어 보려는데 바게트도 처음이고 빵을 만들어본적이 그리 많진 않아서 ㅎㅎ 그래서 질문드리고 싶은게 몇가지 있어요. 이 레시피에서 바게트 반죽의 온도는 별로 중요하지 않은 건가요? 혹 중요하다면 적정온도가 몇 도 정도 되는지.. 궁금합니다 ㅎㅎ 그리고.. 컨벡션 오븐이 아닌 열선만 있는 오븐이여도 이 레시피대로 하는게 가능한지 궁금하네요.. 제빵 입문자에게 도움이 많이 되는 영상 항상 감사하게 잘 보고 있습니다. ❤
owo 안녕하세요. 영상 잘보고 계시다니 감사합니다. 바게트 희망 반죽 온도는 약 24도입니다. 반죽온도는 아시겠지만 중요합니다만, 유튜브의 경우 레시피 난이도가 높지않도록 배합표를 만든고있어서 저온발효가 아닌경우에는 따로 표시하지않는경우가 많네요. 😅 그래두 일반적인 반죽온도를 따라서 맞춰주시면 작업하시기 좋습니다~ 열선만 있는 오븐이 어떤 오븐인지 모르겠지만 250도이상 올라가면 영상처럼 작업 가능합니다. 하지만 고온을 유지할수없다면 오븐을 끌경우 온도가 너무 떨어지기때문에 어려울듯합니다. 그리고 대리석판같은 베이킹스톤, 자갈도 필요합니다. 🙏🏻 😊
바게트 기공을 살리면서 만들려면 여러가지로 요령이 많이 필요한것 같아요. 글로 설명해드리기가 쉽지않네요. 바게트는 저두 연습을 정말 많이 많이 했었는데 ... 여전히 지금도 바게트 만들고자 하면, 많이 어려워서 두려움을 가지고 있는 품목이랍니다. ㅠ_ㅠ 몰트가 바게트 껍질 색에 영향을 주기도 하지만, 오븐 성능과 굽는 온도도 중요한듯합니다. 분할과정에서 조각을 많이 내면 기공이 아무래도 영향을 미치게 됩니다. 바게트는 분할과정에서도 최소한으로 잘라주어야 하긴합니다. ^^;;; 하드계열빵 잘나오는 오븐이 딱 정해진것은 아닌것 같아요. 비싼 오븐이 아니라도 빵 잘 만드시는 분은 소형 오븐이라도 잘 만드시더라구요. 저는 베닉스 오븐 사용중인데 괜찮게 잘 나오는 편이구요. 우녹스 오븐도 사용자분들 보면 멋진 빵을 많이 만들어 내시는듯합니다.
아! 실온 보관을 할 경우에도 계속 발효가 진행되고, 냉장고에 들어가도 서서히 천천히 발효가 진행됩니다. ^^ 냉장고 저온발효의 경우에는 12~16시간을 기준으로 하시는것보다는 반죽 높이가 처음보다 1.5~1.7배정도 가량 되는정도까지 발효해주시면 좋습니다. 그 이상 발효하게되면 과발효가 되거나 해서 반죽 상태가 좀 안좋아질수도 있습니다. 그래서 저온발효가 좀 어려운것 같습니다. ^^;;;
앙꼬님 항상 잘 보고있습니다 오늘도 시청료(좋아요와 광고보기) 내고 가요❤️ 윈도우베이커리에서 하드계열 빵 반죽만 쳤었거든요 빵이 도저히 느는 것 같지가 않아가지고ㅠ 이렇게 집에서 굽는 법 자세히 알려주셔서 넘 감사합니다 꼭 따라해볼게요 항상 귀중한 자료 정말 너무너무 감사드려요 ❤️❤️적게 일하고 많이 버세요❤️❤️
반디님~~ 긴 광고 보시기 귀찮으셨을텐데 오늘도 시청료 내주셔서 감사합니다!! ^^ 🙏🏻 솔직히 이번 바게트는 정말 힘들었어요! 제가 딱 만들면 매일 성공하는 바게트 실력자가 아니라서~~ 몇번을 다시 만들었네요. 아흑! 한동안 쉬었더니 바게트가 연달아 실패하더라구요. 좌절 여러번했어요. 애증의 바게트같으니!!!! 🤮 윈도우 베이커리에서 하드계열 빵 반죽만 만지셨군요. 저두 그런경험있어요. ㅎㅎ 빵집에서는 반죽의 미스테리나 실패를 경험해도 개선할수 있는 시간과 조건을 주지않잖아요? 그래서 실력이 잘 안늘더라구요. 저두 늘 시간에 쫓기면서 빵을 만들다보니 이게 맞나하면서 늘 의문을 가지면서 빵을 만들었더랬어요. 손님들께 미안한 마음도 생기고. ㅠㅠ 맛있는 빵을 만들려면 많이 생각하고 테스트해봐야하는데 말이죠~~~ 빵집을 다니면서 공부하기에는 몸이 너무 힘들어서 못하고 저두 그만두고 더 열심히 공부했었어요. 반디님두 화이팅입니다. ^^
안녕하세요. 김금비님. 영상이 도움이 된다니 다행입니다. 묵은 반죽 대신 르방을 대체하는것은 르방의 수분양 때문에 같은 양으로 대체하는것은 어려울것 같습니다만, 생략은 가능합니다. 르방을 넣으시고 싶으시다면 대략 밀가루대비 약20~40%정도 넣으시면 어떨까요? 르방에 물 양이 많이 포함(밀가루와 물이 1:1 비율)되어 있으니 들어가는 르방에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주셔야 반죽이 많이 질어지는것을 막을수 있습니다. 본반죽에 물 양을 줄여주지 않으면 기존 수분 양에서 르방의 물 양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 르방을 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는것이 좋습니다. ^^;;;
앙꼬님 안녕하세요? 클래식 베이킹 책 구매해서 열심히 따라하고 있는 구독자 입니다. 클래식 베이킹을 공부하면서 궁금한게 생겼어요, 바게트 같이 만드는 시간이 오래 걸리는 반죽을 만들어서 성형 까지 하고 굽기 직전 까지 간다음 냉동 보관 해 놓았다가 나중에 구워도 되나요?? 제가 일을 하면서 집에서 베이킹을 공부중인데 도저히 일 하는 날에 맞추어서 빵을 구울수가 혹시 그렇게 해서 만들 수 있나 질문 드립니다! 만약 된다면 어떻게 해동 시켜서 구워야하는지 알려주시면 정말 정말 감사하겠습니다!
안녕하세요. 클래식 베이킹 책 보시면서 빵 공부중이시군요. ^^ 빵은 만들면서 시간이 많이 걸려서 힘드시죠? 저두 기다림에 지쳐서 딴 눈 팔다가 과발효하기도 하고~~~ 실패한적도 여러번있어서 그 마음 충분히 이해가 갑니다. 그래서 저온발효하시는 분도 많고 2차 발효를 냉장고에서 진행하는 등등의 방법을 사용하게 되는것 같아요. 솔직히 말씀드려 '냉동법'에 대해서는 저두 잘 몰라요. 홍상기 쉐프님께서 낸 책 중에 '냉동 반죽 베이킹' 책이라고 있는데용~ 반죽을 냉동해서 보관했다가 해동해서 빵을 구워내는 방법을 자세하게 설명하고 있는 책이 있는데 참고하시면 좋을것 같아요. ^^
앙꼬님 요새는 바게트에 꽂혀서 바게트를 계속 연습중인데요.. 요새 유튜브에서 나온 레시피는 보통은 무반죽법이거나, 이런 손반죽 레시피가 다수네요. 스탠드믹서로 반죽 치는건 전부 기공이 오밀조밀한 제가 원하는 빵이 아니더라구요. 그래서 혹시 이 드미 바게트를 스탠드 믹서를 이용해서 만드는 방법이 있을까요? 제가 영상보면서 생각이 드는건, 발전단계 직전에서 앙꼬님처럼 후염법으로 저속으로 1-2분 섞어서 반죽을 해볼까? 생각이 들거든요. 그리고 나서 하신 것처럼 3회정도 폴딩하고 저온발효하면 될까요? 제빵은 너무 어렵습니다.. 그리고 이건 추가적인 이야기인데, 저는 스메그 오븐쓰는데 보통 제빵 레시피들에 나온 온도보다는 10도가량 낮춰서 구워야할까요? 구움색이 너무 진하게 나와서 거의 꼭 타기직전의 색깔이 나버리네요. 레시피는 확실한데 제가 똥손인 것 같습니다. ㅋㅋ ㅜㅜ 요새 날씨가 좋네요! 좋은 하루 되세요!
바게트 공부중이시군요. 김닥물님~~~ 요즘 무반죽이거나 손반죽 영상이 인기가 많아서 그런것 같아요. 반죽기 없는 분들이 많아서. ㅠ_ㅠ 솔직히 저두 영상 작업 아닐때에는 거의 반죽기로 작업해요. 반죽기 너무 편하고 좋아요. ㅎㅎ;; 바게트도 마찬가지로 저속에서 짧게 반죽하면 되니까 굳이 손반죽으로 작업 안해도 괜찮은것 같아요. 발전 단계에서 후염법으로 저속으로 섞어서 반죽하시는것 좋은 아이디어같아요. 맞아요. 제빵은 너무 어렵습니다. 특히 저온발효는 특히 더 그런것 같아요. 저두 레시피처럼 딱!~ 들어맞게 순조롭게 작업이 잘 안되어서 속상할때가 많아용. -_-;;; 그리고 스메그 오븐은 써본적이 없어서 오븐 열이 강한지 약한지는 잘은 모르겠지만, 구움색이 너무 진하게 나온다면 10도가량 낮춰서 구우시면 될것 같아요. 사실은 저두 열이 강해서 레시피보다 10도정도 낮게 많이 굽습니다. ^^ 그리고 비밀인데 저두 똥손입니다. 어제도 실패하고 그제도 실패하고 속상해서 울부짖고 그랬네요. ㅋㅋ 힘내세용~!!
앙꼬님 입문 한달된 빵린이인데요... 궁금한게 대리석까는이유가 반죽넣어주고 스팀줄떄 최대한 온도가 안떨어지게하려는 이유맞죠??? 그 이유가 맞다면 왜 오븐을끄는지 궁금해요..댓글에는 바람때문에 꺼준다는 글이 있긴한데.. 그러면 바람만끌수있으면 안끄는게 오려 더 오븐스프링하는데 유리한건가요??? 저의집꺼가 바람만 끄는 기능이 있어서욤.. 아니면 바람말고 또 오븐을 끄는이유가 더 있나욤??
앙꼬님! 제가 이 레시피를 반죽기를 이용해서 만들어 보려고 합니다. 반죽기로 도전하는 분들의 댓글은 읽어봐서 대략적인 순서는 알겠는데요, 원래 과정 2번 과정의 소금이랑 물은, 반죽기로 진행할 땐 어느 과정에 넣으면 될까요? 그냥 처음부터 밀가루, 이스트랑 같이 소금을 섞으면 될까요?
세상! 너무 다 주는 영상이라고 생각됩니다. 첫영상보고 바로 구독입니다. 빵 왕초보입니다. 오븐만 사놓고. 제빵용품 하나도 없어요. 비교하는중인데 도통 모르겠고, 혹시 잘 가시는 사이트 알려주심 넘너무 감사하겠습니다. 방콕이 너무 지루해서 딸내미랑 제빵에 도전해 보려구요. 도와주세요~~~
은재님~~~ 기공이나 내상에 대해서는 작업 과정 중의 발효 온도나 반죽 온도, 성형, 오븐 사양 등등도 다 연관되어 있기때문에 이거 때문이다...라고 꼭 찝어서 말씀드리기 힘들것 같아요. 그리고 오븐 성능도 굉장히 굉장히 중요하답니다. ㅠ_ㅠ (빵이 은근 장비탓도 커서... 😭) 하나하나가 다 중요하기때문에, 작업 과정을 볼 수도 없고... 글로 말씀드리기는 어렵네요. ^^;;;; 맛은 있었다니 다행입니다!!! 🙏🏻
![[손반죽] 새콤 달콤하게 맛있는~ 크랜베리 바게트 만들기(Cranberry Baguettes recipe)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/zpcyFrVhSk8/mqdefault.jpg)
![[손반죽] 새콤 달콤하게 맛있는~ 크랜베리 바게트 만들기(Cranberry Baguettes recipe)｜샌드위치빵, 식사빵](/img/tr.png)
![[무반죽/냉장고 발효] 기공 숭숭, 르방 치아바타 만들기(No Knead Ciabatta Bread recipe)｜샌드위치빵, 식사빵](/img/n.gif)
최고온도로 예열후 오븐끄고 잔열로만 10분 굽다가 다시 200~220도로 오븐켜서 10~15분 굽는건가요? 동영상과 설명을 계속 봐도 이해가 잘 안되네요ㅜㅜ
찌아리님. 오븐을 끄고 구우실려면, 베이킹스톤, 자갈, 오븐 최고 온도가 250℃이상 올라가는 조건이 되어야한답니다.
오븐 온도가 250℃ 이상 올라가지 않는다면 일반적인 방법으로 구워도 좋습니다. 일반적인 방법으로 굽는 방법은 아래와 같습니다.
* 오븐 최고온도에서 오븐팬을 넣어놓고 40분이상 예열해요.
오븐에 넣기 직전에 2~3회정도 반죽에 물 분무하고, 재빨리 넣고 오븐 문을 닫아요.
영상처럼 오븐을 끄지않고 200~220℃온도에서 10분정도 굽다가 껍질색이 나면 180~190℃로 내려서 10~15분정도 더 구워요.
껍질색이 진하게 나면 꺼내기 전에 오븐 문을 두어 번정도 열어 수분을 날리면서 몇분정도 더 구워서 바삭하게 마무리해요.
그리고 컨벡션 오븐을 가지고 계시고~ 베이킹스톤, 자갈, 오븐 최고 온도가 250℃이상 올라가는 조건이 되신다면 오븐을 끄는 방법으로 구우시면 됩니다.
* 250℃ 이상의 온도에서 40~60분정도 예열해주세요.
반죽을 재빨리 넣고 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고, 말씀하신것처럼 오븐 잔열로 약10분 구워요.
(이때 오븐 온도는 190도이하로 떨어지지 않도록해요. 그 이하가 되기전에 다시 오븐을 가동해주세요. )
오븐스프링이 끝나면 다시 약200~220℃ 온도로 맞추어서 10-15분정도 진한 색이 날때까지 구워요.
껍질색이 진하게 나면 오븐 문을 몇 번정도 열어 수분을 날리면서 몇분정도 더 구워서 바삭하게 마무리합니다.
이렇게 오븐을 끄고 굽는 이유는 컨벡션 오븐의 강한 열풍으로 인해 껍질이 빨리 생겨, 오븐스프링이 좋지않는것을 방지하고, 쿠프가 잘 열리게 하기 위함입니다.
데크오븐이나 스팀 기능이 좋은 오븐은 굳이 이 방법을 사용하실 필요는없습니다. 우녹스, 베닉스, 스메그, 지에라같은 가정용 컨벡션 오븐에 한해서 쓰는 방법입니다.
제가쓰는오븐은 옵션으로추가한 빌트인오븐이라서 아마 오븐끄고하는방법은 어려울것같아요😂 새로 알려주신 방법으로 해볼게요 감사합니다!!
@@zziary2903 아 ! 그러시군요. 그러면 오븐을 끄지 않는 방법으로 만드시게요? ^^
바게트 맛있게 만들어 드세요! : -)
잠봉뵈르 해도최고일듯해요~~♡♡
앙 먹고 싶다
지난한 과정을 거쳐 탄생한 빵을 보니 베이킹이 예술적이라는 생각까지 하게 되네요.
빵 구운지 1년정도뿐 안됐는데 앙꼬님의 이 레시피도 꼭 도전하고프네요.
감사합니다.
화이팅입니다. ^^ 👍🏻❤️
앙꼬님 레시피가.제일 맛나요. 만드는방법도 자세하고.. 포카치아 만들고 바게트도 앙꼬님껄로 만들어보려고 묵은반죽 만들었어요. 내일 만들려고요. 친절한 영상 늘 감사해요
.
Yunhee Lee님. 정말이요? 맛있다니 기분이 너무 좋네요. ㅎㅎ 벌써 묵은 반죽도 만들어 놓으셨군요. ^^ 묵은 반죽이 별거아닌것 같지만, 식빵 같은 경우 오븐스프링도 좋게하고 발효도 잘 되게해서 맛도 좋아지고, 노화도 늦어지는 장점도 있답니다. 빵 맛있게 만들어 드세요~~~~ ( ͡° ͜ʖ ͡°)
이렇게 아름다운 기포를 가진 바게트는 정말 정성이 많이 들어가는 군요. 감동하면서 보고 갑니다~.
sung chull Shin 아! 바게트 기공을 아름답게 봐주신 분은 처음이네요. 😭💕
너무 감사합니다~ ^^ 🙏🏻✨
여러영상들보지만ᆢ기포가 이리 많이 생긴건 완존 짱이에요!! 시도해바야겠어욤ᆢ기포는 어러운과정이든데 역시 최고세요!!
정성이기득담긴 바게트네요ᆢ영상감사합니다 구독은 벌써 했습니다 감사합니다
S h님. 큼지막한 기공에 중점을 두고 만든 드미 바게트랍니다. 좋게 봐주시고, 구독도 해주셔서 감사해요. ^^
드미 바게트 맛있게 만들어 드세요~~~ 🥰 🙏🏻
앙꼬님! 삼일 전에 묵은 반죽 만들고 어제 바게트 반죽해서 오늘 구웠어요🤎 앙꼬님만큼 멋진 기공과 색이 나오지는 않았지만 나름 좋은 결과물이 나왔어요. 바게트는 만드는 과정이 쉽지 않지만 찰궁댕이(?) 같은 반죽 덕분에 참 즐거웠어요😆 좋은 영상 감사합니다!☺️
아~!! 묵은 반죽도 만드셔서 바게트 완성하셨군요. 결과가 만족스러우셨다니 다행이에요. ^^
즐겁게 작업하셨다니 저두 기분 좋네요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪ 피드백 감사드려요~!! Ji H님.
자세한 설명이 있는 영상이 참 도움 되네요~ 소금물을 가운데 넣고 발효하는것과, 저온 발효때 랩을 도우에 바짝 덮는것이 독특하고 인상 깊었습니다!ㅎ 바게트가 참 탐스럽네요ㅎ
영상이 도움이 된다니 다행입니다. 감사합니다~ ^^
윈도우베이커리에서 일하고있는 베이커인데 동영상들 너무 보기쉽게 잘찍어주셔서 많이배우고있습니다^^
아! 윈도우 베이커리에서 일하시면 실력이 상당하실텐데 동영상 찾아보시고 하시는군요! :- )
영상 보시다가 '아이디어'나 '조언' 해주실것이 있으시면 언제든지 의견 부탁드립니다. ^^ 감사합니다~~~
Feel so good at the moment the baguette is cut open.... Thanks for the recipe.... 😘
Happy to hear that. Have a good day. : )
우와 정말 잘생긴 바게트네요!! 저는 납작한 빵만 나와서 ㅠㅠ 정말 부럽습니다!!! 영상 늘 잘 보고 있어요~ 감사합니다 ^^
잘생긴 바게트라니 새로운 멋찐 표현이에요! 잘생긴 바게트라... ㅎㅎ
웬지 바게트가 늠름한 느낌이에요. ㅋㅋㅋ 영상 잘 보고 계시다니 감사합니다~~~~ !! (^________________^ )
요거 보고 묵은반죽 오늘 만들었어요~내일은 드미바게트 반죽 같이 해서 만들려구요~ 넘넘 잘 쓰겠습니다 레시피대로 잘 나올지 넘나 기대되어요! 항상 좋은 영상 감사드려요! 책도 있으니 한번 같이 참고하겠습니다!
모린님~~ 바게트 만드실려고 묵은 반죽도 준비하셨군요. 정성스럽게 준비하셔서~ 내일 드미 바게트 예쁘고, 맛있게 잘 나올것 같아요.
응원합니다!! ＼(^o^)／
너무 맛있게 잘먹었어요!!
바게트를 처음 만들어봐서 초단위로 끊어가면서 따라했더니 제법 그럴사한 바게트가 탄생했어요!! 레시피 고맙습니다!!
초단위로 끊어가면서 열심히 만드셨군요. 대단한 열정이세요!! 그래서 멋진 바게트가 탄생했나봐요. ^^
맛나게 드셨다니 다행입니다. ❤️ yeoni님. 피드백 감사드려요~~~ 🥰🙏🏻
와 정말 정성스럽고 맛있어보이네요 역시 바게트는 사먹어야겠어요
감사합니다!! 🙏🏻😊 요즘은 너무 더워서요. 사먹는 것이 정답같아요. ㅠ_ㅠ
두근두근~~ 기대 만빵입니다~~^^
서신애 열심히 만들고 편집하고 해서 영상 완성했어용. ㅎ ㅎ
기다려 주셔서 감사해용! 🙏🏻😍
Hi I love your video , you say semi dry yeast, I only have fresh yeast or dry yeast (blue one) so how much do you think I should put. Thank you so much for your help .
Hi~ So happy to hear that, Jeanne Mouttet!
Thank you for liking my video.
You can use dry yeast and semi dry yeast in the same amount.
If you add fresh yeast, add almost twice as much semi dry yeast.
Hope this helps! : )
hihi Ankko, i have recently tried this recipe (posted my feedback on instagram) but the crumb of the baguette doesn't have many air holes, what are the possible reasons for poor crumb structure? and how can i improve please?
many thanks
앙꼬님 저 앙꼬님 영상에 댓글 처음 남겨봐요~ 이름처럼 정말 꼼꼼하신거같아요~!! 앙꼬님 영상보면 마음도 편안해지고 기분이 좋아지네요ㅎ 제과제빵 자격증 따려고 공부중인데 올려주신 것들도 따라 만들어보고싶어요ㅎㅎ 좋은 영상과 레시피 감사합니다☺️
안녕하세요! 나래 신님. ^^ 반갑습니다~~~
영상 꼼꼼하게 만들려고 노력하는데 잘 하고 있는지 모르겠어요~~~
영상 편집은 아직도 많이 부족한 부분이 많아서 부끄럽네요~ 좋게 봐주셔서 감사드려요~!!
제과 제빵 자격증 공부중이시군요. 저두 10년전쯤에 자격증 땄었어요.
자격증 따고 너무 좋아서 팔짝팔짝 뛰었던 기억이 있네요. ㅎㅎ 세상을 다 얻은 기분이었는데 말이에요. ㅋ
화이팅입니다~~!! (^_______________^)/
우아~ 댓글까지.. 앙꼬님 감동이예요~
저는 지금 영상 스타일 좋아요ㅎㅎ 앙꼬님 영상은 심플하면서 있는 그대로를 보여주는것이 장점 같아요ㅎㅎ 빵 만들때, 두드릴때, 자를때 소리도 좋아요🥰 10년이라니ㅠㅠ 넘 존경스럽네요~ 저도 자격증을 위해 화이팅할게요!! 앙꼬님도 항상 화이팅입니다~~!!
@@신나래-y8e 존경스럽긴요. 10년내내 제과 제빵 한길만 걸어온것이 아니라서요. 부끄럽슴돠.
중간에 슈가크래프트로 빠져서 몇년 하기도 했었어요. 제빵 공부는 2015년부터 본격적으로
시작했는데 너무 재미있더라구요. 그때 르방에 한창 빠져서 미쳐있었던 때에요. ㅎㅎㅎ
제과제빵 자격증 꼭 따세요~~ 화이팅입니다. ^____________^
앙꼬님의 친절하신 댓글 피드로 궁굼한게 엄청 해소되요 오늘도 감사합니다 꾸벅~♡♡
pippi Cho님~~~ 궁금증이 해소가 되신다니 다행이에요. 제가 아는한도내에서 대답을 해드린거라... 🙏🏻 100% 정확한 정답은 아니지만요. 😂 참고 정도 하시면 좋을것 같아요! ㅠ_ㅠ
행복한 일요일 되세요. ^^
개인적으로 하드 계열의 담백한 빵을 엄청 좋아하는데, 발효빵 영상 너무 좋아요..... 감사해요☺️
Chaerin Lee님. 발효빵 영상 좋아해주셔서 감사해요. ^^
행복한 한주 되세요~~~
Thank you very much! There were spectacular my demi baguette, greetings from Mexico!
Thank you so much for taking the time to comment, Omar Espinosa from Mexico! 🥰 🥰👍🏻👍🏻👍🏻
Hi Anklo, when you say bake for turn off the oven, do you mean you stop the oven for 10 minutes ?
Thank you
Hi, Jeanne Mouttet.
That's right.
I turn off the oven for 10 minutes and close the door.
Because the hot air in the convection oven affects the oven spring in the bread.
I've been baking on a preheated heat for about 10 minutes. : -)
앙꼬 ankko baking thank you
Hi Anklo,
Thank you for making n sharing this beautiful bread. I have a question that when I saw you put a dough right into oven . You say turn off the oven for the first 10 minutes , What does that mean, You mean to shut down the oven power totally? Or Just put the temperature is 00/00 proceeding for 10 mins, then after once it’s on for the remaining 15 minutes for200-220 to finish.
Thank you
Hi Anklo,
I have prepared the old dough and will make your bread tomorrow. May I ask you a few questions :
1. What is the temperature of your room for preparing the dough and let it rest?
2. What if the temperature of the water you use to prepare the dough ?
Thank you
Hi. Jeanne Mouttet.
You prepared the old dough. 👍
1. The temperature of my room for preparing the dough is about 23~24 Celsius degree.
2. The temperature of the water for preparing the dough is about 17~20 Celsius degree.
It is a little chilly in South Korea because it is spring. 😊
I think the temperature of the water should consider the weather you live in.
Good luck with your baguette. Hope this helps! : )
앙꼬 ankko baking
Thank you Anklo you are so nice to answer my questions as it gives me an idea.
I am leaving in the south of France and for the moment in the middle of the day I have about the same temperature, so your answer helps a lot.
Have a good day, Are you confined too in the moment in South Korea due to the Covid19 ?
@Jeanne Mouttet I am very happy to hear that my answer helped you, Jeanne Mouttet. 🥰✨
South Korea is keeping covid-19 at bay without a total lockdown.
To stop the spread of COVID-19, South Korea encourages social distancing or working from home or 14-day self-quarantine.
I'm wearing a face mask and just keeping my social distance. 👍
Take care of yourself. :-)
앙꼬 ankko baking
I made your bread and I had a very good result. Thank you for sharing.
@@jeanne4281 Jeanne Mouttet, Thank you for stopping by and leaving feedback. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
Hi, i was looking for a recipe of french baguette ( i'm French!) and try to understand why my dough always stays sticky compared to yours.
When you say "u can adjust how many times u fold the dough, depending on how resilient it is" u mean i can fold it many times until the dough is no more sticky? Please help.
Hi,
laï-hang rose-line.
Thank you for your interest in my baking.
: -)
That's right. I mean you can fold it many times until the dough is no more sticky.
If you fold it many times, it will no longer be sticky.
Nice video, I speak english but great demonstrations on your baguette making!!
Bobby Thank you for your compliment. :- ) ✨ 😊👍
댓글 하나 하나 모두 답해 주시네요!
빵도 잘 만드시지만 댓글에 답해 주시는 정성과 열정에 감탄합니다.
아! 구독자분들이 궁금하시면 마음이 안타까워서요~~~
제가 아는 한도내에서는 답변해드릴려고 노력중이랍니다. 😀
좋게 봐주셔서 감사합니다. 마들렌님. ^^
앙꼬님~바게트 만들어봤어요
번거롭기는 하지만 구수하고 넘 맛있어요
항상 좋은 레시피 올려주셔서 감사해요^^
용애님~~~ 많이 번거롭죠?
바게트라는 빵이 그렇더라구요. ㅋㅋ
어찌나 까탈스러운지요. 그래두 만들고 나서 뿌듯하고 맛나고 그런것 같아요. 😉
구수하고 맛있으셨다니 기쁘네요. 🎶🎵 💕
힘나는 덧글 리뷰 감사드려요. 😊🙏🏻
바게뜨 너무 좋아하는데... 너무 맛있어보여 앙꼬님 집에 맛보러 가고싶어요^^ 언제쯤 저는 저리 멋스럽고 맛있는 바게뜨를 만들 수 있을런지.. 오늘 눈호강 하고 감니다^^
야옹이버스v서울
아! 바게트 좋아하시는군요. ^^
많이 부족한 바게트인데 멋스럽게 봐주셔서 감사해요! 😭
바게트는 만들수록 어렵게 느껴지네요.
참 어려운 빵같아요.
즐거운 휴일되세요! ( ◠‿◠ )
Hi Ankko, Thank you so much for the wonderful explanation and the recipe. I have two questions :
1) The old dough is normal white flour dough, yeast dough or leftover sourdough? What exactly did you use?
2) Can one use malt powder instead or honey is a better option?
Sorry if I am taking too much of your time.
Hi there
Do you leave the dough to warm up after refrigeration? Thank you for great video
Hi.
Piña. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
I didn't warm up after refrigerate the dough overnight.
I divided the dough right away.
Thank you for your interest in my baking.
I hope this helps. : )
바게트 영상 엄청 많이 봤는데 정말 최고인거같아요. 해봐야겠어요.
정말이요? 꽁이님. ^^ 감사합니다.
바게트는 생각만해두 스트레스 백배에요. 애증의 바게트랄까... ㅋㅋ
너무 까다로워서리 이 영상 만들때두 마음 고생 많이 했었답니다. 😅
영상 유용하게 잘 사용하세요. ^^
드미가 반이군요. 구매할때 드미바게트를 사면 썰어서 먹으면서 오거든요. 바게트같은 바삭하고 쫄깃한빵은 계속먹으면 턱관절이아파서 드미사이즈가 딱좋아요.ㅋ 딱딱해지면 프랜치토스트를해도 괜찮은거같습니다. 반죽에 소금주머니를 만들어 발효시키는게 뭔가있어보이고 그래요. 이거까지 성공할수있을까요? 두근세근...😅😋👣👍
레드맥님~~ 진짜 하드계열빵 많이 좋아하시는군요. 드미 바게트 구입해서 드시는정도라면 인정합니다!!
솔직히 저는 바게트는 잘 안사서 먹거든요. ㅋㅋㅋㅋ 소금 주머니는 얼마전부터 해봤는데 생각보다 효과가 좋더라구요. 소금이 빨리 녹아요. ㅋㅋ
바게트는 난이도가 높아서요~~ 거짓말좀 보태서 작년에 공부하기 시작해서 저두 100번은 만들어본것 같아요. ㅎㅎ ;;;
실패가 태반이었구요! 그래두 재미삼아 한번 만들어 보세용~~~~ ^^
@@ankkoblog
앙꼬스앵님은 빵집에서도 일해보셨다하시고 장비도 전문가수준에다 먹지않는빵을만들정도면 빠띠쉐? 입니까? ♥ 저는 바게트가 세상 젤맛있어요. 진짜맛있는건 참경이롭다고 생각해요. 물과 소금 밀가루만으로 어떻게 이렇게먹을수있는 예술을하지..뭐이런..ㅋㅋ 빠리크라상 바게트 기회되면 드셔보세요. 하긴 빵집마다 맛이다를까요? 정말깜짝놀라요.ㅎㅎ😋
베이글도 좋아요. 구워서 치즈를바르면 🍅 토마토가 꼭있어야해요. 둘은부부.바늘과실 같아요.ㅎ 나중에 뭘할까 고민되실때 베이글도 한번검토부탁드립니다. 굽신굽신~~♥
@@레드맥 빠리크라상 바게트가 맛있어요? 몰랐네요.
저는 빠리크라상가면 늘 케이크나 크롸상같은거 사먹어서 바게트가 있는지도 몰랐어요. ㅋㅋ
주로 하드계열 빵만 주구장창 만들다보니 빵보다는 케익이나 달달한 빵에 눈이 가네요. ㅎㅎ
제가 좋아하는 베이글은 데치지않는 소프트 베이글이라 레드맥님 입맛에 안맞으실것 같아요~~ ㅋ
@@ankkoblog
빠리크라상 해피버스데이 케익 너무기여워요. 원형1호사이즈에 올린 2층케익..🎂처음사봤는데 포장도 키높이라 간지나더라구요. 하하하하 베이글을 안데치고 그냥구울수도 있군요...아놔 너무무식햐...ㅎㅎㅎ그럼식빵같은 느낌일까요? 궁금해요. 하드계열이 좋지만 말씀드린대로 계속먹을순없어요. 턱관절이 문제가 있어서 부드러운걸 먹어야해요. 못먹게하니까 더집착하나바여.😂👣
@@레드맥 저두 턱관절이 안좋아요. 부모님도 그렇구 가족들 전부... 흑흑... 유전인듯해요. ㅠㅠ
그래서 저두 하드계열 빵 잘 못먹어요. ㅋㅋㅋㅋ 슬프네요. ㅎㅎ;;;
베이글은 안데치고 모양만 베이글 모양이고 식감은 그냥 단팥빵처럼 비슷해요~
쫄깃한 베이글.. 예전에는 좋아했었는데~~ 식감이 무겁다고 해야하나... 요즘은 좀 꺼려지더라구요.
웬지 소화잘 안되는것 같기도하고... ㅎㅎ;;;; 변덕스러운 입맛이에요. ㅋㅋㅋ
The lid of the container was a different colour - were you using two batches of dough?
You're right. I used two batches of dough. • ‿ •
묵은반죽도 T65로 했어서 그런가 초반에는 너무 장갑에 달라붙고 질척거려서 접기가 가능할까 했는데, 앙꼬님 말씀처럼 일단 덧가루 충분히 해주면서 빨리 접어주기 하니까 괜찮아지더라구요! 그리고 냉장보관 12시간 하려고 했는데 6시간만에 이미 두배로 부풀어올라서ㅋㅋㅋㅋ그릇안에서 탈출하려고 하더라구요ㅋㅋㅋㅋ똑딱 하고 뚜껑을 여니까 반죽이 퐁! 하고 올라왔어요ㅋㅋㅋ
그래서 결국(?) 새벽에 구워냈는데 향이 너무 좋았구요ㅠㅠ다음날 빵 잘라서 먹어봤는데 맛 환상이네용🥺✨✨ 앙꼬님 말씀대로 아랫면 두드려서 소리도 들어보고ㅋㅋㅋ덕분에 첫 바게트 만드는데 시간은 걸려도 너무 재미있고 맛있었어요ㅠㅠ🥰🥰앙꼬님 너무 감사드려요
리키이님. 반죽이 퐁! 하고 올라왔다니 좋은 징조였네요. 발효 상태가 왕성해서 새벽에 빵 구우셨군요. ^^
맛까지 환상이라니 저두 기분 좋네요. 첫 바게트인데 성공적으로 만드셨다니 기쁘네요. ㅎㅎ 리뷰 감사합니다~~!! 😀
hi Ankko again, can i use sourdough starter for the old dough??
also, I have tried a recipe (not from yours) but the baguette bake doesn't seems to get a nice crack after baked, as in the scoring didn't expand as much. I wonder how can I improve...
Hi, suziedepingu. I want to help. 🙏🏻
Well, I'm not sure, I've never made it. 😭
생각보다 손이 엄청 가는군요! 제빵사님의 노고를 생각하며 감사히 사먹어야겠어요!
개빡친뽀로로 손반죽은 특히 시간과 노력이 필요한것 같아요. ㅠㅠ
빵집에 제빵사님들 저두 존경합니다~ 👍👍😊
꺅!앙꼬님.대박!빵달!
깍! 감사합니다! 😁👍🏻
오늘도 수고가 많으세요 동영상 잘보고갑니다 홧팅하세요 😚😚
이번 바게트 영상은 영상 길이도 길고 난이도가 있어서 설명 글이 많아서 특히 힘들었네요!
감사합니다! 이명숙님두 편안한 밤시간 되세용. (^________^)/
영상과 답글이 너무 친절하셔서 놀랍고
덕분에 빵을 먹을 줄만 알았던 저도 직접 도전해 보고 싶어 젔습니다
가능할 것만 같은 미지의 세계...ㅎㅎ
가정용 미니 오븐에 자갈 같은거 없어도 가능할지 궁금 합니다
안녕하세요! 홍수진님. ^^
그럼 베이킹을 난생 처음으로 도전하시는건가요?
처음 도전에 드미 바게트는 난이도가 너무 높은것 같습니다. ㅠ_ㅠ
실례가 될수도 있겠지만, 솔직히 말씀드리자면 바게트는 좀 많이 만들기 어렵답니다. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ )
특히 기공이 큰 바게트는 더 난이도가 있답니다.
만들수는 있으시겠지만, 칼집이 잘 열리지않거나 기공이 영상처럼 크게 잘 안나올수도 있답니다. ^^;;;
첫도전이시라면 생크림 모닝빵 추천드리고 싶은데~~ 마음에 드실지 모르겠네요.
아래 링크 참고하세요!!! ꈍ◡ꈍ
- th-cam.com/video/JPP9fewuMWA/w-d-xo.html
@@ankkoblog ㅎㅎㅎ 네 친절하신데 솔직하시기까지~~
앙꼬님 영상보고 바게트빵에 대한 심오함을 깨닫습니다
좋아하는 바게트빵 사먹더라도
알고 먹을께요
빵 잘 만드셔서 진심 부러워요
식구들한테 좋은 빵 만들어 먹이고 싶었는데 아쉽네요 ㅎㅎ
항상 건강하세요^^
@@원목이 아! 바게트빵을 좋아하시는군요.
그러다면 '마늘 바게트' 레시피에도 '바게트 레시피'가 있는데 이 영상으로 바게트 만들어 보시는것은 어떠세요?
괜히 제가 부담을 드려서 바게트 만드는 재미를 포기하게 만든것 같아서 저두 많이 아쉽네요. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ )
아래 링크 한번 보시고 바게트 만들어 보세요. 마늘 바게트의 바게트는 그리 어렵지않거든요. ^^
- th-cam.com/video/7HnSF4mzVq4/w-d-xo.html
포기하지 마세요!!! ＼(^o^)／
아.. 바게트가 난이도가 있는 거였군요 ㅎㅎ 록다운 동안 이 것 저것 빵 만들기 도전 하면서 바게트 먹고 파서 만들었는데 기공이 하나도 없어서 왜 그런지 찾아 보다가 앙꼬님 유튭 봤어요 ㅎㅎ 다른 빵 더 열심히 연습 한 다음 또 도전 할까요
아! ~ 저두 예전에 빵 만들기전에는 바게트가 이렇게 어려운 빵인줄 몰랐는데 까다롭고 예민한 품목이더라구요. ㅎㅎ
재료는 단순한데... 만드는 방법은 까다롭고 결과물도 예측하기 어렵고 뭐 그런... ㅋㅋㅋ
코로나 기간동안 이런저런 빵 여러가지 만들고 계시는군요. ^^ 즐겁게 베이킹하시면 좋겠네요!!! ٩(✿╹◡╹✿)۶
바게트 만드는 건 원데이로 배웠는데 전혀 다른 방식이라 앙꼬님 바게트와 내상이 완전 다르네요
저는 정말 프랜차이즈 빵집에서 먹었던 바게트였거든요
언제쯤이면 이런 멋스런 바게트를 만들 수 있을까요?ㅎ
길게 자르니까 샌드위치 해먹고 싶네요
상큼체리님~~ 바게트도 원데이로 배우셨군요!! 오오오오옷!!!
바게트도 배우시고~~~ ㅎㅎ 내상이 촘촘한 바게트 배우셨나봐요~~
그래두 맛만 좋으면 되져뭐~~~ ^^
상큼체리님은 턱관절이 좋으신가봐요. 저는 바게트 샌드위치 못먹어요. ㅠㅠ
턱관절이 안좋아서용. 아흑~~~ 턱 빠져요!!! 😅
편안한 밤시간되세용. ^^
@@ankkoblog
근데 집에선 그게 잘 안된다는 현실인거죠ㅎㅎㅎ
앙꼬님 유튜브 보면서 그저 감탄만 해요~
@@fresh-cherry 아...! 그놈에 오븐... ㅠ_ㅠ
진짜 오븐이 받쳐 주지않으면 바게트 쿠프 열기가 정말 어려운 냉혹한 현실이 있네요.
상큼체리님두 우녹스급 오븐 가지시면 꼭 멋진 바게트 만드실수 있으실꺼에요!! (^_____^)b
멋진 레시피 넘 감사해요...
멋지다고 생각해주시니 제가 오히려 너무 감사하네용~ ! 🎶🙏🏻 ^^
노력에 박수를보냅니다~^^
정환철 감사합니다! ^^
안녕하세요~ 지난번 앙꼬님 영상 보고 만든 빵이 넘 맛있어서 채널 정주행 중입니다ㅎㅎ 친구가 바게트를 좋아하는데 맛이는 바게트 찾기가 어렵다고 해서 선물해 보려고 하는데요, 저는 캔버스 천이 없어서요ㅜㅜ 그냥 오븐 팬 위에 간격 두고 발효해도 될까요? 그리고 프랑스 밀가루 대신 강력 중력 섞어서 만들어도 괜찮을까요?
kwak yoonjeong anna님. 안녕하세요~!! 채널 정주행 감사합니다!!! ꈍ◡ꈍ
바게트 만드시게요?
음... 캔버스 천이 없다면 반죽이 퍼질수 있어서요. 혹시 종이호일을 가지고 계시나요?
아래 링크에 소개된것처럼 종이호일로 대체가 어느정도는 가능하답니다~~ 참고하시면 좋을듯합니다!! : -)
* blog.naver.com/jh830801/221989832570
그리고 프랑스 밀가루 대신에 강력분이랑 박력분 섞어서 만드시는것도 가능하답니다.
아래 마늘 바게트 ( th-cam.com/video/7HnSF4mzVq4/w-d-xo.html ) 배합표 보시면 강력분 80%에 박력분 20%로 만들고 있거든요.
[반죽 배합표]
[재료 ] 1배합:3개분｜2배합:6개분｜베이커스 퍼센트
------------------------------------------------------------------
물 1 204g｜408g｜68%
세미 드라이 이스트 (레드) 1g (2g)｜2g (4g)｜0.33% (0.66%)
강력분 240g｜480g｜80%
박력분 60g ｜120g｜20%
소금 6g ｜12g ｜2%
물 2 6g ｜12g ｜2%
------------------------------------------------------------------
총 반죽 무게 518g｜1,036g｜172.66%
이 영상을 보고 만드신 바게트가 친구분께 좋은 선물이 되었을면 좋겠네요~~~* ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@@ankkoblog감사합니다~!!
어제 만들어 먹었는데요~ 갓 굽자마자 잠봉뵈르 만들어 먹었더니. 제가 여태 태어나 먹은 바게트 중에 제일 맛있었어요!!ㅠㅠ 진짜 바게트 너무 맛있단 소리를 남편이랑 몇번을 했는지.. 근데 전 베이킹스톤쓰고 자갈에 스팀도 주고. 스메그 최고온도로 50분 예열했는데 오븐을 끄니까 열리던 쿠프가 더이상 안열리더라구요 ㅠㅠ 5분만 오븐껐다 다시 켰는데도 쿠프가 그대로.. 그냥 담엔 오븐 불 안끄려규요~ 그럼 결과물이 많이 다를까요.
아! 여태껏 드셔 보셨던 바게트 중에 가장 맛있었다니 정말 기분이 좋고 감사하네요.
좋은 소식 전해주셔서 감사드려요. ( ^_^ )/ 잠봉뵈르 너무 맛있었겠어요~~~ 상상만으로 침이 꼴깍 넘어가네요.
남편분도 맛있게 드셔서 더더욱 기쁩니당.
글쎄요~~~ 말씀하신 쿠프가 열리다 말은 원인이 다양하기 때문에 저두 정확한 이유를 알기가 어렵답니다.
오븐 탓일수도 있고, 쿠프 넣은 방법이나 성형, 발효 등등 여러가지 이유에 따라서도 열리는 정도가 틀려져서요. ㅠ_ㅠ
바게트나 잘 나올지 어떨지는 저두 예측하기가 어렵답니다. ^^;;; 여러가지 방법으로 테스트해보셔야할것 같아요.
스메그 오븐에 맞는 바게트 굽는 방법이 있지 않을까 싶어요. 저는 베닉스 오 븐 사용자라서 어렵네요.
너무나 어려운 것이 바게트인것 같아요~~~
안녕하세요 앙꼬님ღ˘⌣˘ღ
묵은반죽법이나 르방리퀴드공부중이였는데
멋진 바게트영상이나왓네용ㅎㅎㅎ꼭만들어보고싶어요
근데 빵에서 보면 제과와는 다르게 분량외의
강력분을 굉장히 넉넉히 뿌려주잖아요? 빵에 영향이 크게 없나요? 예를들면 질감같은거요!
안녕하세요. 따니님~~~~
'묵은 반죽법'이나 '르방 리퀴드' 공부중이시군요.
바게트는 어렵고 까다롭긴하지만, 만들다 보면 공부가 많이 되는것 같아요. ^^
음... 덧가루는 레시피에 따라 다른것 같아요.
버터가 많이 들어가는 단과자 반죽이나 브리오슈 반죽은 덧가루를 거의 안써도 손에
반죽이 달라붙지않잖아요? 식빵 반죽도 그렇구요~~~ 글루텐을 많이 잡는 경우나
강력분만을 쓰는 부드러운 빵같은 경우에는 특별한 경우 외에는 덧가루를 될수 있으면 적게쓰고
많이 쓰는것을 권하지않으니 바게트 작업시에 저렇게 많은 덧가루를 써도 되는지
의문이 드실것 같아요~~~
하지만 위에 레시피는 t55 라는 준강력분을 쓰고 글루텐을 많이 잡지않고 수분양도 있는 반죽이라
손에 잘 달라붙어요. ㅠㅠ 그래서 작업해보시면 아시겠지만 부드러워서 잘 찢어지고
작업 테이블에도 잘 들러붙어서 덧가루를 안쓸래야 안쓸수 없답니다. ㅎㅎㅎ
덧가루를 적게 쓰는것이 좋겠지만, 저런 반죽같은 경우에는 어쩔수없이 써야 작업이 가능해서
덧가루를 좀 많이 쓰게되는데 다행히도 맛에는 큰 영향이 없었던것 같아요. ^^
thanks so much for sharing! this is good.. something i want to master of over time XD
is there any substitute of malt extract? can i replace with honey?
Hi, suziedepingu.
Happy to hear that. Thanks for liking my video.
Honey could be used as a substitute for malt extract.
Have a good day. : )
묵은반죽때문에 이스트를 조금사용하시는거죠? 바게트만 4번째 굽고있는데 맛은좋은데 구멍뽕뽕이 늘 아쉬워서 앙꼬님꺼 도전해볼라구요. 묵은반죽부터 시작해야겠네요ㅋ 몰트액도 소량씩팔고있네요. 바게트가 좋아서 자갈도 샀네요ㅋㅋ
아...! 묵은 반죽 넣으면 아무래도 빵의 속결과 볼륨감(오븐스프링)이 좋아지고 풍미도 좋아진답니다. 😊🙏🏻
글루텐이 추가되어 늘어나서 반죽 시간도 단축할 수 있구요~~ 여러가지 장점이 있는것 같아요!! 👍🏻
자갈도 구입하셨군요!!! 구멍뽕뽕 바게트 🥖 꼭 만드세요~~!! : -)
Hi Anko! Thank you so much for the recipe. What should the dough temperature be for this dough? 22-23C?
Hi ,I try the receipt but I have no holes
😭😭😭😭
@@ankkoblog does temperature play a role
앙꼬님~ 어제 치아바타 만들어서 느무 느무 맛나게 먹었어요^^ 낼이나 모레쯤 요거 만들어 볼라고하는데 묵은반죽대신 르방쓰면 되나요? 지난 영상에도 한결같이.답 달아주셔서 늠 늠 감사하고 영상 만들어주셔서 넘 감사해요. 그리고 뭐니 뭐니해도 맛있는레시피가 더 더 더 감사해여^^
Yunhee Lee님~~~ 치아바타 맛있게 만들어 드셨다니 기쁘네요!!! 💗 ^^ 묵은 반죽 대신에 르방을 사용하는 것은 가능하긴한데요. 르방을 밀가루대비 20%를 넣게 된다면 르방에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주시는것이 좋습니다. 르방의 수분양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 르방을 추가하실려면 본 반죽의 물 양을 줄여주셔야 할듯합니다. 🙂🙏🏻
안녕하세요 앙꼬님! 올려주시는 훌륭한 영상들 때문에 즐겁고 보람찬 베이킹 하고 있습니다. 감사해요~^^ 오늘 바게트 소감율을 체크해 봤는데...29% 나오더라구요. 바게트는 평균 23% 내외라고 들었는데요...맞나요? 그렇다면 전 수분이 너무 많이 증발해 버린 것 같은데요. 소감율이 평균치 보다 높다고 좋은 것은 아니겠죠??
안녕하세요. 고진감래님. '◡'
영상들 보시면서 즐겁고 보람찬 베이킹하고 계시다니 저두 기쁘고 감사하네요.
바게트 소감율이 보통 20~25%정도인데 29% 나왔군요. 바게트 드셨을때 바게트가 좀 퍽퍽하고 수분감이 없다면 굽는 시간을 줄이거나 밀가루 대비 수분 양을 늘리거나 하면 어떨까 싶네요.
먹어보았을때 식감이 중요한것 같아요. 이대로 괜찮다면 그냥 이대로 가도 될것 같지만, 수분 증발을 줄이고 싶다면 다음에 구우실때에는 뭔가 조건을 달리해보는것도 나쁘지 않을것 같습니다. ꈍ◡ꈍ
소감율인 뭔지요? 함수율 같은 건가요?
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굽기전과 후의 수분에 대한 비율 같은데, 어떻게 측정하나요?
@@panhot898 굽기 전 반죽 무게-구운 후 반죽무게/굽기 전 무게 * 100를 소감율이라고 해요. 바게트의 경우 20~25%의 소감율이 좋다는 것으로 알고 있어요.
영상 잘 보았습니다. 바게뜨 너무 맛있어보여요. 제가 온도 350도까지 올라가는 알리 익스프레스 데크오븐을 쓰고 있는데 스팀기능이 없거든요ㅜㅜ 이 경우는 어떤식으로 스팀주는 게 제일 좋을까요? 맥반석 자갈은 있는데.. 끓는물을 넣는 게 좋을지 얼음을 넣는 게 좋을지 오븐은 꺼야하는지 중간에 맥반석 판을 빼야하는지 잘 모르겠어요ㅜㅜ
If i dont have t55 flour, what flour can i use instead of????
안녕하세요! 궁금한게 있어서 댓글 남깁니당!
구어질때 옆구리가 볼록해지는 건 왜 그럴까요..?
이쁜 모양이 나왔으면 좋겠는데 옆구리가 부풀었네요 ㅎ 그것도 귀엽지만....ㅜ 초반 온도가 너무 높은 건지욤 ㅎ
언제나 영상 잘 보고 있습니당~! 감사합니당
안녕하세요! MUU뮤우님. ^^
영상 잘 보고 계시다니 감사합니다~~~~ 🤍🤍
음... 이유는 야러가지가 있겠지만 오븐 안에서 오븐 스프링이 일어날 때 그 칼집이 터진 곳으로 이산화탄소가 빠져 나가야하는데 컨벡션 오븐의 경우 뜨거운 열에 의해 반죽 윗면이 빨리 굳어져서 윗면 칼집이 터지지 않고, 단단해지니 아랫쪽의 덜 굳어진 표면 쪽으로 반죽이 팽창하기 때문이 아닐까 싶어요. ^^;;;
@@ankkoblog 아~~ 그렇군요! 빵구우면서 느끼는 거지만 온도 맞추는게 정말 어려운거 같아요...담에 다시 온도 낮춰서 구워봐야겠어요! 답글 감사드려요^^
Excelente todo!!! Saludos cordiales desde Venezuela!!!
정성이 많이 들어가네요~~~빵주름만드는거 너무 신기하네요^^저렇게해서 예쁜모양이 나오는거였군요,,
오늘도 떨리는 스팀~~
냄비를 깊숙히 넣으시는군요 ㅋㅋ
바게트 만드는것이 생각보다 정성이 많이 들어가는것 같아요. ㅠ_ㅠ
까다로운 바게트 같으니 ... ㅋㅋㅋ
넘나 뜨거워서리~~ 스팀 넣기 전에는 늘 긴장되어요. -_-;;;; ㅋㅋㅋ
앙꼬님 안녕하세요
요즘 바게트성형이 너무 안되네요ㅜ
냉장고에서 나온 반죽을 실온화 하신후에 분할
하시나요? 아님 바로 하시나요?
바게트는 차가워야 한다고 해서 실온화없이
작업하는데 반죽이 냉기때문인지 늘어나질않코
성형이 영 안되네요
앙꼬님 영상여러번보구 따라해보지만 힘드네요
너무 부럽습니다
May Ann님. 안녕하세요.
바게트는 까다로워서 저두 늘 힘들더라구요.
냉장고에서 바로 나온 반죽을 분할한 후에 성형은 반죽온도 약 18~20도정도까지 올려서 작업했던것 같아요.
바게트를 너무 오랫동안 손을 놓았더니 정확하게 기억은 나지 않지만요~~
차가운 상태에서 성형을 했을때 냉기때문에 잘 늘어나지 않는다면 실온에 두어 약 18~20도정도까지 반죽온도를 올린다음 성형 작업으로 넘어가시는 방법으로 만들어 보셔도 괜찮을듯합니다. ^^
저두 바게트 때문에 많이 울었답니다. (?) 힘내세요~~~~ 😊🙏🏻
@@ankkoblog 격려에 글 감사드려요
앙꼬님도 우신적이 있다니 믿기지는 않지만
한편으로는 맘이 한결 편해지내요
꾸준한 연습밖에 없겠네요^^
@@mayann3385 많이 울었어요. ㅋㅋㅋ 연습도 엄청 🔥 하구요~~~
바게트를 데크 오븐으로 구워 볼려고(가정용 컨벡션 오븐 보다 잘 나올까 해서~), 친구 공방 가서 연습도 하구요. ㅠ_ㅠ
지금도 어려운 바게트지만, 제가 해드릴 수 있는 말은~ 💪 연습에 연습 밖에 없다는 것입니다. ^^;;;
@@ankkoblog 대단하시네요^^
데크는 어떠셨나요?
글구 컨백션 스팀줄때 물대신 얼음은 어떨까요?
천번째 좋아요!! ㅋ 와 진심 먹어보고싶네요...해볼자신은없음ㅜ
구수한 바게트랍니다. ^^ 나중에 기회되시면 한번 만들어 보세요~~~ 😀🙌
안녕하세요
재료 꼭저울에달아야되는지요
초보가 걍 눈대중으로재료를 섞어서 반죽을하면 안되는지요 밀가루 몇그램에 물은 몇퍼를넣고 이스트 ㆍ소금 ㆍ설탕 아런재료는 어떻게 넣어야하는지빵종류마다 레시피를 모를때는 참 어떻게하는지를몰겠어요
좀 자세히 알려주시면 좋겠어요ㅎ꾹누르고 갑니다
안녕하세요. 박현숙님.
실패의 위험이 있어서 되도록이면 디지털 저울에 계량하는것이 좋답니다. ^^
영상보고 완전 반해서 계속 반복해서 보고 연습하고 있어요 다 좋은데 쿠프가 터지지 않고 자꾸 옆구리가 터져요 ㅠㅠ 가정용 오븐기의 한계인가요? 쿠프가 잘 터지는 바게트 만들어 보고싶어요~딸이 너무 좋아하는 빵이라서 꼭 해보고 싶은데 맘데로 안되네요 ㅠㅠ 방법좀 알려 주세요~~ㅜㅜ
Ok Hee Lee님. 바게트 연습중이시군요. ^^
이유는 여러가지가 있겠지만 오븐 안에서 오븐 스프링이 일어날 때 그 칼집이 터진 곳으로 이산화탄소가 빠져 나가야하는데 컨벡션 오븐의 경우 뜨거운 열에 의해 반죽 윗면이 빨리 굳어져서 윗면 칼집이 터지지 않고, 단단해지니 아랫쪽의 덜 굳어진 표면 쪽으로 반죽이 팽창하기 때문이 아닐까 싶어요. ^^;;;
@@ankkoblog 감사합니다. 결국 해결책은 없나보네요 ~ㅠㅠ 옆구리 터진 바게트로 만족 해야겠네요 ㅎㅎㅎ 그래도 맛있다고 먹어주는 딸이 있어 너무 행복해요 ㅎㅎㅎ 앞으로도 좋은 동영상 레시피 부탁드려요~~ 앙꼬님 책도 이번에 구입 하게 되었네요 팬이 될꺼같아요~~^^
@@okheelee2552 스팀을 넣으시는지는 모르겠지만, 스팀을 넣어주면 좀 더 껍질 만들어 지는 시간이 늦어지기때문에 옆구리가 터지는 현상을 막을수 있지 않을까 생각이 드네요. 아니면 온도를 조금 낮춰 보시던가용~~~ ^^ 책을 구입하셨다면...혹시 '클래식 베이킹' 책인가요? 즐거운 제빵 생활하세요! 🙏🏻😊 감사합니다!! 🌻🌼
@@ankkoblog 네 클레식 베이킹 구입했어요 오늘 도착이요~~기대됩니다. ㅎㅎ 스팀 오븐기가 아니라 그냥 빵위에 물을 분무하는정도 입니다
오븐 환경이 열악해요 ㅋㅋ 가정에서 주말에 그냥 취미삼아 하는거라 ㅎㅎ
@@okheelee2552 아 ! 그렇군요. 저두요. 😅
오븐(베닉스 오븐) 자체 스팀 기능이 열악해서 자갈을 바닥에 두고 수동으로 스팀 넣고 빵 굽고 있네요~~
아! 클래식 베이킹 책 구입하셨군요. ^^ 감사합니다! 🧡 즐거운 베이킹하세요~~~~ Ok Hee Lee님~!!
안녕하세요 앙꼬님 ㅎㅎ 잠결에 반 졸면서 영상보다가 실수로 싫어요 눌럿네요 ㅠㅠ 어째 저째 이 바게트도 열심히 따라 만들어 친구한테 나눔햇는데 존맛이라며 ㅠㅠ 넘 기뻣습니다 ...! 아 앙꼬님은 캔버스 어디 재품 사용하시나요??
안녕하세요. M P님. ^^
싫어요 다시 누르면 원래대로 돌아오더라구요. ㅠ_ㅠ
드미 바게트는 특히나 싫어요 가 많네요. 레시피 난이도가 높아서 그런지 ... 아흑.
친구분께 바게트 나눔도 하셨군요. 존맛이라니!!! ^^
바게트를 맛있게 잘 만드셨나봐용~~~
캔버스라면 '캔버스 천' 말씀하시는건가요? 방금 검색해보니 제가 구입한 곳은 품절이네요.
별건 아니지만 아래 링크 참고하시면 좋을것 같아요~~~ : -D
- www.bakingschool.co.kr/shop/goods/goods_view/goods_no/448694
제빵인입니다 기공과 소리가 좋군요 ^^
아! 그런가요?
감사합니다. ( •◡•)
편안한 저녁시간 되세요~!! : -)
예술👏👏👏👏
어맛!
과찬이세요!! ㅠ_ㅠ
부끄럽네용~
^^좋은정보 감사합니다!즐거운 배움입니당!! 혹시~앙꼬님 자갈돌 돌받침 없이 가정용빌트인오븐으로 할수 있는 방법은 없을까용??
그리고 묵은반죽대신 폴리쉬대체할때 영을 어케하면 좋을까용??
글쎄요. 자갈이랑 돌 받침없이 하는 방법은 뭐가 있을까요?
예열할때 돌을 달궈서 물을 부어서 스팀을 넣어나... 얼음을 넣어서 스팀을 주기도 하더라구요.
풀리쉬 반죽으로 대체하실때에는 풀리쉬 반죽에 있는 물 %만큼 바게트 본반죽 레시피의 물 %를 줄여주시면 좋을것 같아요. ^^
껍질이 두껍게 나와요. 250도 이상 예열 후 스팀 주고 230도에서 20분~22분 굽는 게 나아요. 하루 숙성하고 정성 많이 들인 빵이라 기대치 높았는데..
앙꼬님 안녕하세요!
전에 르방으로 인해 무한 실패를 거듭하여
드디어 르방을 완성 했답니다🤣🤣🤣
뭐부터 만들어 봐야 하나 하고 있는데요
앙꼬님이 쓰시는 도우박스 사이즈가 대 인가요?🥰
샘샘 그 샘샘님 맞으신가요?
르방때문에 계속 말씀 나누었던. ㅋㅋ
성공하셨다니 기쁘네요. ㅋ ㅋ
축하드립니다! 👍👍🙏🏻💕
제가 쓰고 있는 도우박스는 특대 사이즈입니다. ^^
특대 사이즈가 높이가 높아서 식빵도 발효 가능해용!
네네 그 샘샘이 저에요 ㅎㅎ
르방 키워보겠다며 집에서 각 방마다 위치마다
키워봤어요
방마다 온도가 다 달라서 어떤 차이가 생길까 했더니
죽는곳도 있었고 성장이 굉장히 느리다 결국 잘 안자라는 곳도 있었고 ..결국은 식탁에서 잘 자라더라구요!
제가 생각했던것보단 르방이 따뜻하다기 보단? 그냥 실온에서가 제일 잘 자랐어요🥰
드디어 완성된 르방을 보며 정망 행복해 했답니다
앙꼬님 덕이에요😍😍😍
만세❤️
@@sSam_ii221 아! 그러셨군요. ^^
위치마다 다르게 르방에 다르게 자라서 여기저기 옮기면서 만들어 보셨군요.
아무튼 잘 자란다니 다행입니다.
기쁜 소식이네요. 그 뒤로 어떻게 되었는지 궁금했었는데 말이지요~~ ( ͡° ͜ʖ ͡°)
짱이에요 잘보고갑니다
짱이라고 해주시니 눈물이 앞을 가립니다. 감동의 도가니탕이에욧!
감사합니다. (^_____________^)b
완전 맛있어 보여요...!
그런데 만약 반죽기가 있다면 어떻게하면 좋을까요??
임예랑님.
맛있어 보인다니 감사합니다.
반죽기로 작업하신다면, 1~7번까지만 과정이 다를듯합니다.
반죽기 저속 믹싱 (반죽온도 23℃) - 1차 발효 :28℃에서 20분 발효 - 펀치 작업 - 20분 발효 - 펀치 작업 - 두꺼운 비닐을 밀착시켜서 덮고 하룻밤정도 냉장 저온발효
대략 이런 과정으로 만드시고 8번부터는 동일하게 작업하시면 될듯합니다. ^^
앙꼬 ankko baking 우와! 감사해요!!! 한번 도전해볼게요! 👍❤️
더보기에서는 접기가 총 4회고 30분휴지가 5회인데 ~ 영상에서는 접기가 3회고 휴지 4회이네용? 조절해도 괜찮은건가봐요~~
네~~ 맞습니다 . jinyi jung님. 잘 아시네요! 😉👍🏻
접기와 휴지 횟수는 반죽 상태에 따라 조절해주시면 됩니다. ^^
@@ankkoblog 낼 저녁으로 먹을거라 접기. 휴지.완료하고 방금 새벽에 냉장고에 넣었어요^^ 반죽이 끝에 살짝 찢어졌는데... 괜찮을까요? ㅠㅠ 그래두 여태까지 과정은 안어려워서 다행이였어요~~
@@jinyijung5925 음... 반죽 끝이 살짝 찢어지는것은 괜찮을것 같아요. ^^
바게트 맛있게 만들어 드세요~~~
05:10 반죽이 찢어지면 왜 안되는건지 궁금합니다☝️
저는 막 패대기치면서 반죽해서 표면이 고르지못했거든요ㅠㅠ
반죽이 찢어지면, 탄산가스를 모아두지 못하고 새어나갈수 있어서요. 반죽이 찢어지지않도록 반죽하시는것이 좋답니다.
그리고 반죽이 매끈해야 굽고 나서도 빵이 예쁘게 구워집니다. ^^
@@ankkoblog 아 답글예상도 못했는데 너무감사합니다. 예쁜바게뜨모양에 정성스런반죽까지.. 아침부터 눈을못떼고 영상봤어요. 저도 다시 예쁜바게뜨만들래요 감사합니다.
@@ashleypark5080 바게트는 참 어려운 빵인것 같아요. 화이팅입니다. 🤗🙏🏻
앙꼬님 오늘은 바게트를 구웠어요~!
오늘 앙꼬님 빵 구운게 오늘로서 3번쨰인데ㅠㅠ
저같이 제빵 초보가 구워도 진짜 평균은 하는맛인 레시피 최고입니다!
매일 질문해서 죄송한데 질문 하나만 더 하고싶어요!
제 오븐이 미국에서 사용하는 가정용 오븐이거든요~ 그 인덕션 밑에 있는 크기가 크고 화씨사용하는 오븐인데요,
그래서 그런지 레시피 그대로 오븐에 구워도 색이 잘 안나고 좀 더 구워야 다 구워지더라구요ㅠ
이런 경우에는 온도를 더 높여야되는지, 아니면 같은 온도로 더 오래 구워야하는지 모르겠어요!
예를들어 앙꼬님 레시피가 220도에서 30분 굽는거면 제 오븐은 화씨428도인데
이정도보다 더 높인 440-450도에서 30분 이렇게 구워야하는 건지, 아니면 그대로 430도에서 더 오래구워야하는지요??ㅠㅠ
한국유튜버분들 레시피랑 오븐이 달라서 요즘 애먹고있어서...
친절한 앙꼬님께 여쭤요ㅠㅠ!!!❤️
Angela Hwang
님.
3번째로 구우신 빵이 바게트였군요.
맛있게 나와서 다행이네요. 저는 바게트를 엄청 실패를 많이 해서리. ㅠㅠ
저한테는 애증의 빵이기도 합니다. ㅋㅋ
미국식 오븐은 화씨는 저두 잘 몰라서 답변을 계속 못달고 있었어요.
음... 하드계열 굽는 화씨를 쓰는 외국 레시피를 찾아보니 굽는 온도가 꽤 높더라구요.
제 생각에는 (잘은 모르겠지만요) 440~450도에서 구우시면서 테스트를 해보시는것이 좋을것 같아요.
저두 초반에는 좀 높은 온도에서 굽다가 색이 나면 온도를 내려서 속까지 굽거든요.
430도에서 오래굽는것보다는 온도를 높여서 구움색을 좀 내어주다가 온도를 내려주어서
속까지 구워보시는것도 해보시고, 어느쪽이 제품이 잘 나오고 맛이 좋은지 체크해보시면 좋은것 같아요. ^^
솔직히 제가 사용해본이 없는 오븐이라 어느쪽이 더 괜찮은 방법이라고 말씀은 못드리겠어요~
오븐은 같은 브랜드라도 열의 세기가 다 다르기때문에 테스트를 여러번해서 가장 좋은 온도를
잡아내는것이 가장 괜찮은 방법 같더라고요. ^^
담에는 믹서기로 하는 반죽법 알려주세요~~영상 감사합니다
백용희님~ 반죽기로 작업하신다면, 1~7번까지만 과정이 다를듯합니다.
반죽기 저속 믹싱 (반죽온도 23℃) - 1차 발효 :28℃에서 약20분 발효 - 펀치 작업 - 약20분 발효 - 펀치 작업 - 두꺼운 비닐을 밀착시켜서 덮고 하룻밤정도 냉장 저온발효 ➿
대략 이런 과정으로 만드시고 8번부터는 동일하게 작업하시면 될듯합니다. ^^
@@ankkoblog 감사합니다...ㅎㅎㅎ 추운데 감기조심하세요
@@TV-oe3xb 백용희님두 건강 조심하시고, 즐거운 홈베이킹하세요!! : - )
앙꼬님. 혹시 묵은반죽대신 폴리쉬를 넣으려면 얼마나 넣어야 기공 살아있는 저런 바게트가 될까요?
아 그리고 통밀가루로 하면 강력분, 통밀 얼마나 넣어야 할까요? 앙꼬님 다른레시피(크랜베리바게트)에서 크랸베리 호두빼도 기공 살아있는 바게트 될까요?
질문이 많아 죄송해요 😅
안녕하세요~~ Jiyo Hwang님. 글쎄요. 묵은 반죽 대신에 기공이 있는 바게트를 만들려면 얼마의 풀리쉬를 넣어야하는지는 테스트를 해보지않아서 저두 잘 모르겠습니다. 😅 저는 묵은 반죽으로만 만들어 본거라서요. 바게트는 예민한 품목이라 레시피를 임의로 바꾸었을때 결과가 어떻게 나오는지는 예측하기가 어려운듯합니다.
통밀 바게트같은 경우 보통 강력분 대비 10~20%정도 사용하던데 통밀가루 양이 많이 들어갈수록 기공이 살아있는 바게트 만들기가 어렵더라구요. ^^;;;;
앙꼬 ankko 답변 감사드려요~ 그럼 저도 일단 앙꼬님레시피로 도전해볼게요~🤗
Jiyo Hwang 기공 있는 바게트 만들기 화이팅입니다. ^^
고수다....
간편하게 만들 수 있는 스트레이트법도 있으면 좋겠습니다.
아!~ ^^
간편하게 만들수 있는 스트레이트법의 바게트라면 아래 링크의 '마늘 바게트' 레시피는 어떠세요?
- th-cam.com/video/7HnSF4mzVq4/w-d-xo.html
이 바게트 레시피로 스트레이트법으로 간단한 바게트를 만들수 있습니다.
참고하세요~!! : -)
@@ankkoblog 감사...
앙꼬님~~~ 영상 너무너무 잘보고있습니다!
요즘 묵은반죽도 해보고 바게트도 해보고~ 이번엔 마카다미아 바질도 해보려고요^^
근데 T55 어떤 브랜드인가요?
보니까 영양강화도 있고 또 아닌것도 있는데 뭔지 모르겠네요~~
좋은 영상 올려주셔서 감사해요♥️
지혜님 ~~~ 영상 잘 보고 계시다니 기쁘네요. ^^ 헤헤.
T55 는 베이크 플러스 꺼도 쓰고, 선인 제품도 사용한답니다. 둘다 괜찮아요~~~
제가 사용한 T55 는 베이크 플러스입니다. 포리쉐는 아직 못 써봤는데 좋다고 하네요. 참고하세요. ^^
@@ankkoblog 오~~ 넘 좋은 정보 감사합니다:)
열심히 볼게요^^
앙꼬님! 제가 바게트 샌드위치를 제일 좋아해서
이 레시피로 바게트를 만들어 보려고 하는데
혹시 만들고 먹으면 빵이 묵직하고 헤비한
편인가요? 아니면 가벼운 편인가요?
바게트로 샌드위치를 먹었을때 꽉찬 도우보다
가벼우면서 쫄깃한테 별미더라구요 ㅎㅎ
Chocolate Lover님! 바게트 샌드위치 좋아하시는군요. 음...글쎄요~~~ 제 생각에는 보통인것 같아요.
개인 취향차가 있어서 딱 단정지어서 말하기 쉽지않네요. 너무 가볍지는 않고 또 기공이 있어서 그리 무겁지도 않은것 같아요.
한번 만들어 보세요. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
@@ankkoblog ㅎㅎ; 제 질문이 너무 취향구체적이었네요. 이사를 해서 집에 오븐이 더이상 없어서 다음달이나 다다음달 돈모아서 작은 오븐 하나 사서 천천히 앙꼬님 레시피 만들어 보려구 다 저장해뒀어요!! 꼭 만들어보고 후기 남길게요 답변 고맙습니다♡
@@hc5586 아~!! 아니에요!!! 제가 요즘 바게트 작업을 안하고 있어서 정확하게 기억이 안나서 말씀드리기가 애매해서 그렇지 궁금해하실법한 질문입니다. ^^ 후기 기다릴께요. 행복한 추석 명절 보내세요~~~~ ꈍ◡ꈍ
@@ankkoblog 아 그렇군요
:> 꼭 만들어서 후기 쓸게요
앙꼬님두 좋은 추석 보내시구 건강조심하세용!
영상 잘 보고 갑니다. 질문하나 드립니다. 아티장(백설)T55 밀가루에 묵은 반죽 없이 만들려면 레시피가 완전히 틀려지나요??
요알남MingStar 글쎄요. 제가 백설 아티장 밀가루 T55 를 사용해본적이 없어서 말씀드리기 어려울듯합니다. 묵은 반죽은 생략 가능합니다만, 결과물은 저두 예측하기가 좀 어렵습니다. 😭 바게트가 좀 예민한 품목이라서용~ ^^;;
@@ankkoblog 감사합니다~^^일단 한번해봐야겠습니다~^^오늘도 좋은 하루보내시고 행복한 일 가득하길 바라겠습니다~^^
@@mingstar1 묵은 반죽 ( th-cam.com/video/4umF0GgdT3Q/w-d-xo.html )을 일부러 만들기가 좀 귀찮긴하지요? 아니면 처음 바게트 만들때에는 묵은 반죽없이 만들어보시고, 반죽은 조금 남겨두었다가 그 다음날 바게트 만드실때 전날 만든 바게트 반죽을 묵은 반죽으로 사용하셔도 됩니다. 여러번 바게트를 만들어 보실 계획이시면요~~~ ^^
앙꼬님~ :) 좋은 영상들 너무 감사해요옹 질문이 있습니다. !
1. 오븐최고 온도가 250도 이상 올라가지 않는다면 베이킹스톤 및 자갈로 이용하는 방법이 소용 없는건가영 ?
2. 인스턴트 이스트와 드라이 이스트 차이점과 드라이이스트 대신 인스턴트 이스트 사용시 동량으로 사용하면 되는건가요?
안녕하세요! 마음여행가 소현님~
1. 오븐 성능이 받쳐 주지 않는다면 (최고온도 250도까지 올라가지 않거나 베닉스, 우녹스 정도 성능의 오븐이 아닐경우 ...ㅠ_ㅠ) 베이킹스톤및 자갈에다가 뜨거운 물을 뿌려 스팀을 내는 방법은 효과가 없을 수 있습니다. 오븐 자체에 스팀 기능이 있다면 수동으로 스팀을 넣지 않고, 오븐 자체의 있는 스팀 기능을 사용하셔도 좋습니다.
2. 인스턴트 드라이 이스트와 세미 드라이 이스트 동량으로 사용가능합니다. 이 둘 이스트 차이점은 아래와 같습니다.
세미 드라이 이스트는 저온에서 내성이 강한 종균으로 배양된 이스트를 동결 건조시킨 제품으로 25%내외의 수분을 함유하고 있습니다. 세미 드라이 이스트는 생이스트와 인스턴트 드라이 이스트의 단점을 보완하기 위하여 제조된 제품으로 보관 기간이 3개월 이상이고 반죽을 냉동 보관하는 동안 이스트가 최적의 상태로 유지되며 해동하면 보다 안정적으로 발효되는것이 특징입니다.
그리고 인스턴트 드라이 이스트 유통기한은 약 2년으로 보존성이 뛰어나지만 산소와 수분을 접하게 되면 시간이 갈수록 활성도가 떨어져서 개봉 후에는 최대한 빨리 사용하는것이 좋으며 제조사에서는 4일 이내에 사용할것을 권장하고 있습니다. 보관할때에는 공기와 접촉하지 않도록 잘 밀봉해야해서 변질의 위험이 세미 드라이이스트보다는 좀더 있는것 같습니다.
@@ankkoblog ㅠㅠ 친절한 답변에 감동했어요.. !! 감사합니다 ^^*
@@ankkoblog 혹시 롯지팬으로 굽는 건 스팀없는 최고온도 230도까지인 오븐에서 가능할까요 ?
@@모닝빵-p8w 글쎄요. 어떤 오븐을 사용하시는지 모르겠지만, 최고 온도 230도에서는 사용해본 적이 없어서 잘 모르겠어요.
이웃 블로거님 중에 롯지팬(무쇠냄비)을 잘 활용하시는 분 계신데 아래 링크 참고하시면 좋을것 같아서 알려 드립니다. 참고하세요!! ^^
- blog.naver.com/bluesunmi77/221763304039
@@ankkoblog 정말 감사합니다 !!
앙꼬님~ 질문을 자주 드려 죄송해요 ㅠㅠ
잠봉뵈르 해먹으려고 바게트 구워볼까 하는데요. 바게트는 앙꼬님 레시피로 마늘바게트(책 레시피 과정으로) 두세번 만들어본게 전부인데.. 요거도 해보려는데 어려울까요? 제가 실력이 부족한데도 마늘바게트는 꽤 잘 구워졌었거든요. 근데 요건 난이도가 높아보여서....ㅠㅠ
요거와 마늘바게트 중에 어떤 레시피 추천하시나요~?
그리고~~
제가 낼 앙꼬님 생크림식빵 만들건데. 거기서 남은 반죽을 묵은반죽으로 사용해도 될까요?
또... 제가 스메그를 쓰는데 베이킹스톤은 있어요 . 근데 자갈이 없어서요. 자갈이 없다면 중간에 '오븐끄는 과정'을 생략해야할거 같은데.
그럼 온도나 스팀은 어떻게 할까요? 내부에 오븐팬 넣고 물을 좀 부어줄까요. ?
질문이 참 많네요....;;;; ㅎ ^^;;;ㅎ 제빵은 항상 믿고 앙꼬님꺼 책도 유튜브도 잘보고있어요!
아!! 이 드미 바게트도 한번 만들어 보세요~~ ^^ 그런데 말씀하신것처럼 난이도가 별 5개 ( ★★★★★ )라서 기공이 뽕뽕뽕 크게 나지 않을수도 있을듯합니다.
기공에 크게 상관하지않으신다면 저는 이 바게트도 괜찮을것 같아요. 마늘 바게트에 사용된 바게트는 손쉽게 만들수 있는 까다롭지않은 바게트이지만, 이 바게트는 수분율도 조금 더 높은편이고, 까다롭긴하답니다. 그래두 경험삼아 한번 만들어 보시고, 마늘 바게트와 비교해보시는것이 좋을것 같아요. 프랑스 밀가루를 이용해서 한번 만들어 보세요~!! ꈍ◡ꈍ
@@ankkoblog 성형부분이 특히 어렵단건가요? 그리고 생크림식빵 남은 반죽을 묵은 반죽으루 써도 되는거져~
@@jinyijung5925 아! 아닙니다. 특별히 어렵다기보다는 기공을 만들기위함이라면 까다로울수 있지만, 큰 기공을 목표로 하지않으신다면 어렵지않습니다. ^^
생크림 식빵 만들고 남은 묵은 반죽을 사용하시면 됩니다~~~
우와 훌륭하네요
감사합니다. 한번 만들어보세요. ^^
@@ankkoblog 어려워보이지만 도전해볼게요. 고맙습니다
@@호두에미 화이팅입니다. ^^
멋진 영상입니다. 바케트를 만드실때 일반 인스턴드 드라이 이스트 대신 세미 드라이이스트 레드를 사용하시는 이유가 있으시다면은 어떤게 있을까요?
안녕하세요!
인스턴트 드라이 이스트 유통기한은 약 2년으로 유통기한이 길지만 개봉 후에는 최대한 빨리 사용해야하고, 제조사에서는 4일 이내에 사용할것을 권장하고 있어서 시간이 갈수록 발효력이 불안정한 점이 있는것 같아서 요즘에는 사용하지않고 있네요. ^^;;;
세미 드라이 이스트는 수분 함량 25% 로 수분 함량이 높아서 활성도가 빠르고, 냉동 보관하면 1~ 2년 정도 보관 가능하고 개봉 후에도 오랜 기간 변질없이 사용할수 있어서 저한테는 세미 드라이 이스트가 가장 편하고 좋더라구요. 우유통처럼 생긴 포장 형태라서 계량하기도 편한것 같아요~~~ 🙂🙏🏻
@@ankkoblog 언제나 꼼꼼한 답변 감사드립니다. 좋은 하루 되세요~
@@நான்எப்போதும்ஒருபையனைகனவு-ட3ள 즐거운 하루되세요! 😀👍🏻
안녕하세요. 영상 항상 잘 보고 있습니다 ^^ 다름이 아니라 제가 이 영상을 보고 바게트를 한번 따라 만들어 보려는데 바게트도 처음이고 빵을 만들어본적이 그리 많진 않아서 ㅎㅎ 그래서 질문드리고 싶은게 몇가지 있어요.
이 레시피에서 바게트 반죽의 온도는 별로 중요하지 않은 건가요? 혹 중요하다면 적정온도가 몇 도 정도 되는지.. 궁금합니다 ㅎㅎ
그리고.. 컨벡션 오븐이 아닌 열선만 있는 오븐이여도 이 레시피대로 하는게 가능한지 궁금하네요..
제빵 입문자에게 도움이 많이 되는 영상 항상 감사하게 잘 보고 있습니다. ❤
owo 안녕하세요. 영상 잘보고 계시다니 감사합니다. 바게트 희망 반죽 온도는 약 24도입니다. 반죽온도는 아시겠지만 중요합니다만, 유튜브의 경우 레시피 난이도가 높지않도록 배합표를 만든고있어서 저온발효가 아닌경우에는 따로 표시하지않는경우가 많네요. 😅 그래두 일반적인 반죽온도를 따라서 맞춰주시면 작업하시기 좋습니다~
열선만 있는 오븐이 어떤 오븐인지 모르겠지만 250도이상 올라가면 영상처럼 작업 가능합니다. 하지만 고온을 유지할수없다면 오븐을 끌경우 온도가 너무 떨어지기때문에 어려울듯합니다. 그리고 대리석판같은 베이킹스톤, 자갈도 필요합니다. 🙏🏻 😊
친절한 답변 정말 감사합니다 ㅎㅎ 참고해서 맛있고 예쁜 빵 만들어볼게요 👍
@@owo5391 맛있는 바게트 만들어 드세요~~!! ^^
바게트 기공과색깔이 넘 예술이여서 도전 해봤는데...마음에 안들어요ㅠㅠ몰트는 없어서 안넣었는데 색깔에도 영향이 있을까요?분할 과정에서도 너무 조각을 많이내서 붙이다 보니 기공에 영향을 미쳤을까요?하드계열빵에 잘나오는 오븐도 추천해주세요~~
바게트 기공을 살리면서 만들려면 여러가지로 요령이 많이 필요한것 같아요. 글로 설명해드리기가 쉽지않네요.
바게트는 저두 연습을 정말 많이 많이 했었는데 ... 여전히 지금도 바게트 만들고자 하면, 많이 어려워서 두려움을 가지고 있는 품목이랍니다. ㅠ_ㅠ
몰트가 바게트 껍질 색에 영향을 주기도 하지만, 오븐 성능과 굽는 온도도 중요한듯합니다. 분할과정에서 조각을 많이 내면 기공이 아무래도 영향을 미치게 됩니다. 바게트는 분할과정에서도 최소한으로 잘라주어야 하긴합니다. ^^;;;
하드계열빵 잘나오는 오븐이 딱 정해진것은 아닌것 같아요. 비싼 오븐이 아니라도 빵 잘 만드시는 분은 소형 오븐이라도 잘 만드시더라구요.
저는 베닉스 오븐 사용중인데 괜찮게 잘 나오는 편이구요. 우녹스 오븐도 사용자분들 보면 멋진 빵을 많이 만들어 내시는듯합니다.
반죽을 끝내고 냉장고 들어가기전에 실온 보관을 하면 계속 발효가 진행되겠죠?? 부득이 한 경우 12-16시간 후에 바로 구울 수 없는 경우 12시간 전에 구워야 할지.. 16시간 뒤에도 괜찮은지 궁금하네요..
아! 실온 보관을 할 경우에도 계속 발효가 진행되고, 냉장고에 들어가도 서서히 천천히 발효가 진행됩니다. ^^
냉장고 저온발효의 경우에는 12~16시간을 기준으로 하시는것보다는 반죽 높이가 처음보다 1.5~1.7배정도 가량
되는정도까지 발효해주시면 좋습니다. 그 이상 발효하게되면 과발효가 되거나 해서 반죽 상태가 좀 안좋아질수도 있습니다.
그래서 저온발효가 좀 어려운것 같습니다. ^^;;;
앙꼬님 항상 잘 보고있습니다 오늘도 시청료(좋아요와 광고보기) 내고 가요❤️
윈도우베이커리에서 하드계열 빵 반죽만 쳤었거든요 빵이 도저히 느는 것 같지가 않아가지고ㅠ
이렇게 집에서 굽는 법 자세히 알려주셔서 넘 감사합니다
꼭 따라해볼게요
항상 귀중한 자료 정말 너무너무 감사드려요
❤️❤️적게 일하고 많이 버세요❤️❤️
반디님~~ 긴 광고 보시기 귀찮으셨을텐데 오늘도 시청료 내주셔서 감사합니다!! ^^ 🙏🏻
솔직히 이번 바게트는 정말 힘들었어요! 제가 딱 만들면 매일 성공하는 바게트 실력자가 아니라서~~
몇번을 다시 만들었네요. 아흑! 한동안 쉬었더니 바게트가 연달아 실패하더라구요. 좌절 여러번했어요.
애증의 바게트같으니!!!! 🤮
윈도우 베이커리에서 하드계열 빵 반죽만 만지셨군요.
저두 그런경험있어요. ㅎㅎ 빵집에서는 반죽의 미스테리나 실패를 경험해도 개선할수 있는 시간과
조건을 주지않잖아요? 그래서 실력이 잘 안늘더라구요. 저두 늘 시간에 쫓기면서 빵을 만들다보니
이게 맞나하면서 늘 의문을 가지면서 빵을 만들었더랬어요. 손님들께 미안한 마음도 생기고. ㅠㅠ
맛있는 빵을 만들려면 많이 생각하고 테스트해봐야하는데 말이죠~~~
빵집을 다니면서 공부하기에는 몸이 너무 힘들어서 못하고 저두 그만두고 더 열심히 공부했었어요.
반디님두 화이팅입니다. ^^
넹넹 화이팅!! 감사드려요❣️
정말 앙꼬님의 값진 영상들을
유튜브에서 만날 수 있어서
얼마나 행운인지 몰라요ㅠㅠ
다음 영상도 기대하고 있을게요😍😍
영상찍느라 고생하셨을텐데 푹 쉬셔용😘
@@Bandi___0 값진 영상으로 봐주시니 저는 오히려 감사하고 힘을 얻습니다.
감사해요~~! 반디님. ^^ 아이디어나 좋은 의견 있으시면 언제든지 덧글로 부탁드립니다.
즐거운 하루 되세요. :- )
안녕하세요. 영상 너무나도 유용하게 잘 보고있습니다! 한가지 여쭤볼 게 있는데 제가 반죽에 르방을 첨가하고싶은데 묵은반죽대신 르방으로 대체 가능할까요?
안녕하세요. 김금비님.
영상이 도움이 된다니 다행입니다.
묵은 반죽 대신 르방을 대체하는것은 르방의 수분양 때문에 같은 양으로 대체하는것은 어려울것 같습니다만, 생략은 가능합니다.
르방을 넣으시고 싶으시다면 대략 밀가루대비 약20~40%정도 넣으시면 어떨까요?
르방에 물 양이 많이 포함(밀가루와 물이 1:1 비율)되어 있으니 들어가는 르방에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주셔야 반죽이 많이 질어지는것을 막을수 있습니다. 본반죽에 물 양을 줄여주지 않으면 기존 수분 양에서 르방의 물 양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 르방을 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는것이 좋습니다. ^^;;;
안녕하세요 너무 잘보고있고 따라하고싶어요☺️ 그런데 몰트는 맥아가루와 같은걸까요?
정사라 안녕하세요. ☺️
몰트엑기스대신에 맥아가루 사용해본적이 없어서 잘 모르겠어요. ㅠㅠ
몰트엑기스 없으시면 생략 가능합니다~ ~ ~
이차반죽을 냉장발효 해보셨나요?
아침에 성형후 구우면 시간이 걸리니
바로 싹 굽도록 하믄 출근전 딱일듯한데
나요치앙마이한량님.
바게트는 2차 발효를 냉장고에서 진행해본적이 없어서 잘 모르겠어요.
가능은 할듯한데 해본적이 없네요. ^^;;;
앙꼬님 안녕하세요? 클래식 베이킹 책 구매해서 열심히 따라하고 있는 구독자 입니다. 클래식 베이킹을 공부하면서 궁금한게 생겼어요, 바게트 같이 만드는 시간이 오래 걸리는 반죽을 만들어서 성형 까지 하고 굽기 직전 까지 간다음 냉동 보관 해 놓았다가 나중에 구워도 되나요?? 제가 일을 하면서 집에서 베이킹을 공부중인데 도저히 일 하는 날에 맞추어서 빵을 구울수가 혹시 그렇게 해서 만들 수 있나 질문 드립니다! 만약 된다면 어떻게 해동 시켜서 구워야하는지 알려주시면 정말 정말 감사하겠습니다!
안녕하세요. 클래식 베이킹 책 보시면서 빵 공부중이시군요. ^^
빵은 만들면서 시간이 많이 걸려서 힘드시죠? 저두 기다림에 지쳐서 딴 눈 팔다가 과발효하기도 하고~~~
실패한적도 여러번있어서 그 마음 충분히 이해가 갑니다. 그래서 저온발효하시는 분도 많고 2차 발효를 냉장고에서
진행하는 등등의 방법을 사용하게 되는것 같아요.
솔직히 말씀드려 '냉동법'에 대해서는 저두 잘 몰라요. 홍상기 쉐프님께서 낸 책 중에 '냉동 반죽 베이킹' 책이라고 있는데용~
반죽을 냉동해서 보관했다가 해동해서 빵을 구워내는 방법을 자세하게 설명하고 있는 책이 있는데 참고하시면 좋을것 같아요. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 답변해주셔서 감사합니다 역시 베이킹은 쉽지 않네요 추천해 주신 책도 참고해서 도전해 보도록 할게요 감사합니다
sean Jeon 화이팅입니다. ^^ 👍
Thank you very.u h
Thank you so much! :)
앙꼬님 요새는 바게트에 꽂혀서 바게트를 계속 연습중인데요..
요새 유튜브에서 나온 레시피는 보통은 무반죽법이거나, 이런 손반죽 레시피가 다수네요.
스탠드믹서로 반죽 치는건 전부 기공이 오밀조밀한 제가 원하는 빵이 아니더라구요.
그래서 혹시 이 드미 바게트를 스탠드 믹서를 이용해서 만드는 방법이 있을까요?
제가 영상보면서 생각이 드는건, 발전단계 직전에서 앙꼬님처럼 후염법으로 저속으로 1-2분 섞어서 반죽을 해볼까? 생각이 들거든요.
그리고 나서 하신 것처럼 3회정도 폴딩하고 저온발효하면 될까요?
제빵은 너무 어렵습니다..
그리고 이건 추가적인 이야기인데, 저는 스메그 오븐쓰는데 보통 제빵 레시피들에 나온 온도보다는 10도가량 낮춰서 구워야할까요?
구움색이 너무 진하게 나와서 거의 꼭 타기직전의 색깔이 나버리네요.
레시피는 확실한데 제가 똥손인 것 같습니다. ㅋㅋ ㅜㅜ
요새 날씨가 좋네요! 좋은 하루 되세요!
바게트 공부중이시군요. 김닥물님~~~
요즘 무반죽이거나 손반죽 영상이 인기가 많아서 그런것 같아요.
반죽기 없는 분들이 많아서. ㅠ_ㅠ
솔직히 저두 영상 작업 아닐때에는 거의 반죽기로 작업해요. 반죽기 너무 편하고 좋아요. ㅎㅎ;;
바게트도 마찬가지로 저속에서 짧게 반죽하면 되니까 굳이 손반죽으로 작업 안해도 괜찮은것 같아요.
발전 단계에서 후염법으로 저속으로 섞어서 반죽하시는것 좋은 아이디어같아요.
맞아요. 제빵은 너무 어렵습니다. 특히 저온발효는 특히 더 그런것 같아요.
저두 레시피처럼 딱!~ 들어맞게 순조롭게 작업이 잘 안되어서 속상할때가 많아용. -_-;;;
그리고 스메그 오븐은 써본적이 없어서 오븐 열이 강한지 약한지는 잘은 모르겠지만, 구움색이 너무 진하게 나온다면
10도가량 낮춰서 구우시면 될것 같아요. 사실은 저두 열이 강해서 레시피보다 10도정도 낮게 많이 굽습니다. ^^
그리고 비밀인데 저두 똥손입니다. 어제도 실패하고 그제도 실패하고 속상해서 울부짖고 그랬네요. ㅋㅋ
힘내세용~!!
앙꼬 ankko 헉 이렇게 긴 답장을 해주시다니! 감사합니다. 요 레시피로 반죽기로 한번 만들어 볼게요! ㅋㅋㅋ 앙꼬님도 실패할 때가 있다니 인간미 ㄷㄷ 다음 영상도 기다릴게요. 항상 감사합니다. :D
김닥물 김닥물님두 화이팅입니다. ^^ 👍😊
앙꼬님 입문 한달된 빵린이인데요... 궁금한게 대리석까는이유가 반죽넣어주고 스팀줄떄 최대한 온도가 안떨어지게하려는 이유맞죠??? 그 이유가 맞다면 왜 오븐을끄는지 궁금해요..댓글에는 바람때문에 꺼준다는 글이 있긴한데.. 그러면 바람만끌수있으면 안끄는게 오려 더 오븐스프링하는데 유리한건가요??? 저의집꺼가 바람만 끄는 기능이 있어서욤.. 아니면 바람말고 또 오븐을 끄는이유가 더 있나욤??
파리팜님. 네~~ 맞습니다. 덧글을 꼼꼼하게 읽어 보셨군요.
제가 컨벡션 오븐을 사용하고 있어서요. 뜨거운 바람때문에 껍질이 빨리 생겨서 초반에 오븐스프링이 원할하지 못하더라구요.
그래서 초반 10분정도 오븐 전원을 꺼서 오븐스프링을 최대화하고 있습니다. : -)
앙꼬님! 제가 이 레시피를 반죽기를 이용해서 만들어 보려고 합니다. 반죽기로 도전하는 분들의 댓글은 읽어봐서 대략적인 순서는 알겠는데요, 원래 과정 2번 과정의 소금이랑 물은, 반죽기로 진행할 땐 어느 과정에 넣으면 될까요? 그냥 처음부터 밀가루, 이스트랑 같이 소금을 섞으면 될까요?
닉할거없넹님. 반죽기를 이용해서 바게트를 만들어 보시게요?
말씀하신것처럼 모든 재료를 넣고 저속으로 반죽하시면 됩니다. ^^
맛있게 만들어 드세요~~~ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
@@ankkoblog 감사합니다!!!!
@@닉할거없넹 바게트 맛있게 만들어드세요. 😊🙏🏻👍
@@ankkoblog 앙꼬님 저속으로 지금 20분 가까이 반죽하는데 반죽이 아직도 흐물(?)거리고 글루텐이 잘 안생기는데 저속으로 돌리면 글루텐이 생기기까지 시간이 어느 정도 걸릴까요?
@@닉할거없넹 5~7분 또는 10분정도 중저속으로 속도를 왔다갔다하면서 글루텐을 잡아도 좋고, 저속으로 섞다가 천천히 시간을 들이면서 발효하면서 글루텐을 잡아도 됩니다. 🙏🏻
바게트는 식빵처럼 높게 힘있게 올라가는 빵이아니라서 믹싱으로 글루텐 백프로를 잡지않아도 됩니다. 믹싱은 5~10분 안쪽으로 조금만 해서 구수한 풍미를 놓치지않으셨으면 좋겠습니다.
세상! 너무 다 주는 영상이라고 생각됩니다. 첫영상보고 바로 구독입니다. 빵 왕초보입니다. 오븐만 사놓고. 제빵용품 하나도 없어요. 비교하는중인데 도통 모르겠고, 혹시 잘 가시는 사이트 알려주심 넘너무 감사하겠습니다. 방콕이 너무 지루해서 딸내미랑 제빵에 도전해 보려구요. 도와주세요~~~
안녕하세요. ^^
구독 감사드려요~~
제과제빵의 세계에 막 입문하셨군요. 반가워요~~!! : -)
저는 한곳만 가는것은 아니고... 네이버 검색해서 가장 저렴한 곳에서 주로 구입하는편이에요.
그리고 자주 가는 사이트는 아래 참고하시면 좋을것 같아요.
맛있는 빵 많이 만드세요~!! ^^
[제과제빵 싸이트]
비앤씨마켓 : www.bncmarket.com/
베이킹스쿨 : www.bakingschool.co.kr/
비노브레드 : beanobread.com/
베이킹몰 : www.bakingmall.com/
이홈베이커리 : www.ehomebakery.com
카우 : www.cow2004.com/
아이은하 : www.ieunha.com
안녕하세요, 좋은 동영상 감사합니다. 접기 전단계에서 믹서기가 아닌 손반죽으로 하신 이유가 있으실까요?
안녕하세요. ^^
손반죽으로 빵 만들었을때 풍미가 반죽기보다 좀더 좋더라고요.
이스트 적게 넣고 물리적인 힘을 줄이고 천천히 시간을 들여서 글루텐 만들었을때~
풍미가 좋아서 손반죽으로 작업했습니다. 비효율적이긴하지만요. : - )
@@ankkoblog 빠른 답변 감사합니다~ 풍미 차이가 이유였군요. 만약 믹서기를 쓴다고 하면 이스트량을 좀 더 늘려도 괜찮을까요?
Sangmin Park 믹서기 쓰시든 손반죽 하시든 좀더 빨리 발효시키길 원하시면 이스트 양 늘려도 됩니다. ^^
이스트 늘리시고 하루만에 만드는 실온 발효 원시는건가요?
앙꼬님 레시피대로 최대한 따라하렵니다. ^^; 다시한번 좋은 영상 감사드립니다~~
@@smp528 ㅎㅎㅎㅎ
넵~!! 저온발효하면 반죽 신장성이 좋아져서 바게트 기공이 크게 나오더라고용.
아무튼 화이팅입니다. ( ^____________ ^ )
앙꼬님 혹시 이번 드미바게트에서는 저온숙성후 따로 실온화 시킬필요가없나요?? 저번 크랜베리 바게트는 저온숙성후 반죽온도가 18~20도 올라갈때까지 실온화시키라고하셔서요!!!!
Jun S님.
영상올린지 오래되어서 기억이 가물가물하네요. 제가 그랬군요~!! (^_^;)
겨울이면 저온 숙성후 실온화 시키고 작업하시면 좋을것 같구요~~~
무더운 여름이라면 그냥 실온화 과정없이 바로 다음 작업으로 넘어가셔도 될것 같아요.
요즘같은 날씨에는 반죽 온도 약18~20도 올라갈때까지 기다리셨다가 작업하면 좋을것 같아요. ^^
@@ankkoblog 1
바게트 너무 좋아하는데 만드는데 오래걸려서
한번에 만드는 양을 좀 늘린다음 보관해뒀다 먹고 싶은데. 바게트 생지?로 얼려두는게 좋을까요? 아니면 구워서 얼리는게 좋을까요???
MlleSujeong님. 바게트 너무나 좋아하신다면 ... 🤔 글쎄요.
저는 냉동 생지는 만들어 본적이 없어서 말씀드리기가 어려울것 같아요.
보통 오븐에 구은 다음 잘라서 밀봉/ 냉동해두었다가 프라이팬이나 오븐에 구워먹는편이랍니다. ^^
앙꼬님..ㅜㅜ 잘 구워졌긴했는데...기공이 없어요...왜그런걸까요..ㅜㅜ 근데 맛은 진짜 맛있어요!! : )
은재님~~~ 기공이나 내상에 대해서는 작업 과정 중의 발효 온도나 반죽 온도, 성형, 오븐 사양 등등도 다 연관되어 있기때문에 이거 때문이다...라고 꼭 찝어서 말씀드리기 힘들것 같아요. 그리고 오븐 성능도 굉장히 굉장히 중요하답니다. ㅠ_ㅠ (빵이 은근 장비탓도 커서... 😭) 하나하나가 다 중요하기때문에, 작업 과정을 볼 수도 없고... 글로 말씀드리기는 어렵네요. ^^;;;; 맛은 있었다니 다행입니다!!! 🙏🏻
@@ankkoblog 아..감사합니다!!! : - )
Now I feel mean, but it was good watching.