TİRŞİK ÇORBASI TARİFİ (ANDRIN DOKTORU) PÜF NOKTALARIYLA DERİN DONDURUCU VE KAVANOZDA SAKLAMA YÖNTEMİ

TİRŞİK ÇORBASI TARİFİ (ANDRIN DOKTORU)
Malzemeler :
1- Tirşik otu (10 litrelik tencere için 1,150 kg)
2- 1 kâse yarma (Aşurelik buğday=Döğme)
3- 1 kâse nohut (Önceden haşlanmış)
4- 1,5 litre koyu kıvamlı ekşitilmiş ayran
5- 1,5 litre ılık su
6- 2 yemek kaşığı toz şeker (Tirşiğin mayalanması için)
7- 2 yemek kaşığı tuz (sonradan tuz eklenebilir)
8- Un ( Tirşiğin üstünü 1 parmak kalınlığında kapatacak kadar)
Yapılışı :
Tirşik hemen tüketilebilir veya doğrandıktan sonra poşetlenerek derin dondurucuda, pişirildikten sonra kavanozlarda tüketilmek üzere saklanabilir. Yapılışı şöyledir;
1- Tirşik pancarı güzelce yıkanarak üzerindeki toz toprak çamur varsa
arındırılır
2- Temizlenen Tirşik pancarı ince ince doğranır
3- Doğranan tirşik tekrar su altında ovalanarak yeşil rengi
çıkana kadar yıkanır
4- Tencerenin tabanına nohut ve döğme güzelce yıkanarak konulur,
bunların üzerine doğranan tirşik eklenir.
5- Üzerine gezdirerek yoğun kıvamlı ayran dökülür ve iyice karıştırılır
6- Bunların üzerine tirşiği bastıracak kadar ılık su eklenir ve iyice
karıştırılır. Tenceredeki karışımın sıcaklığı 45 - 50 oC arasında olmalıdır. Bu sıcaklıkta değilse karıştırarak ısıtılmalı (yoğurt mayalama ısısı)
7- En sonunda toz şeker ve tuz eklenir ve iyice karıştırılır.
8- Karışımın hava almaması için üzerine 1 parmak
kalınlığında un yayılarak serilip kapağı kapatılır.
9- Tencerenin üzeri battaniye ve örtülerle (kaban da
olabilir) birkaç kat soğumayacak şekilde örtülerek 12-15 saat sıcak bir yerde mayalanmaya ve ekşimeye bırakılır
10- Bu süre zarfında mayalanan tirşik kabarmış, yaprakları sararmış
olmalıdır. Kabarmamış ise 2-3 saat daha bekletilir
11- Çorba orta ocakta kaynayıncaya kadar dibine
tutmaması ve kesilmemesi için devamlı karıştırılır. Çorba kaynadıktan sonra karıştırmaya gerek yoktur.
Çorba kısık ocakta yaklaşık2,5-3 saat kadar kaynamaya
bırakılır. Suyu eksildikçe (2 veya 3 kez) 1 litre kaynamış
su ilave edilir.
12- Çorbamız bu süre sonunda yemek için
ve kavanoza koymaya hazırdır. Çorba isteğe
göre soğuk olarak da yenebilir

[@zubeydeninhobileri7530]

İyi günler ellerine sağlık tirsi gün harika görünüyor Afiyet olsun Biz de yiyoruz otur Baharda biz sade yapıyoruz yalnızca kavuruyoruz komşu ben şimdi sana abone oldum ben de desteğini bekliyorum

[@gurmeliman6290]

Zübeyde hanım teşekkür ederim, tabiki