عصاره مقوی و سالم قلم گاو به روش اصیل فرانسوی خوشمزه ترین پایه انواع سس گوشت و سوپ‌ها و خورش‌ها

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار روش اصیل فرانسوی تهیه عصاره قلم به عنوان پایه انواع سوپ و سس‌ها را به روش شف‌های استاد مدرسه عالی کوردون بلو، به شما تقدیم نموده.
این بهترین روش تهیه آب قلم یا استاک بصورت سالم برای طعم دار کردن انواع خوراکهای دیگر بوده و در آخر می‌توان با غلیظ کردن آن، دمی‌گلاس ایده‌آل تهیه و در فریزر نگهداری کرد که با استفاده از آن در چند دقیقه، می‌توان انواع خوراک و خورش و سس و سوپ را به سطوحی عالی، ارتقاء داد.
تمامی مراحل کار با شرح دلایل و جزییات کامل، به زبان ساده تقدیم شده‌است.
مواد مورد نیاز (این فرمول برای هر مقدار استخوان قلم، قابل تبدیل است):
استخوان قلم تازه گاو یا گوساله: ۱ کیلو
پیاز: ۵۰ گرم
هویج: ۲۵ گرم
کرفس: ۲۵ گرم
برگ بو: ۱ عدد درسته
دانه نکوبیده فلفل سیاه: ۵ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لینک به ویدیوی تهیه سس عالی اسپانیول (سس ایده آل خوراکهای گوشتی با استفاده از استاک تهیه شده به روش این ویدیو):
• آموزش سس اسپانیول لذیذ...
لینک به ویدیوی سس بشامل به دو روش اصیل فرانسوی:
• کاملترین آموزش سس بشام...
لینک به لیست پخش «سس‌ها»:
• سس ها

[@anoshiravaneslami159]

درود و سپاس فراوان بر مهیار بزرگوار
مثل همیشه کاملا تخصصی و علمی ،همراه با فوت کوزه‌گری.🙏👏👏👏
لطفا در مورد اسیدها و موارد استفاده در آشپزی نیز ویدیو ارایه بدین،چون خیلی از آشپزان امروز ممکن است با اسید سولفوریک اشتباه بگیرن😉

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به شما استاد بزرگوار
از مرحمت سرکار بسیار ممنونم. موضوع اسیدها تقریبا در هر خوراکی که می‌پزیم، نقش مهمی ایفا می‌کنند و البته بحث گسترده‌ای هم دارد که در حد بضاعت حتما بیشتر به آن پرداخته خواهد شد. سلامت و مسعود باشید.

[@hamidjavanmardi8224]

درود استاد عزیزم.
با حظور و وجود شما ما بهترین ها رو تجربه می کنیم تندرست باشید استاد عزیزم💙💙💙

[@ElhamGhadiri]

عجب آموزشی. چقدررر حرفه ای و علمی آخه!
قطعاً این آموزش، اولین و تنها روش کلاسیک حرفه ای Brown Stock به زبان فارسی بود.
اکثریت یه سری استخوان رو با پیاز میریزن تو یه قابلمه و بعد از دو سه ساعت ، به عصاره ی باقیمونده میگن: استاک مرغ یا گوشت.
به جرأت برا اولین بار بود که اساساً فهمیدم
استاک چی هست اصلاً؟!!
۲ مرتبه دیدم ویدئو رو،
کاش امکانِ بیش از یکبار لایک کردن هم بود.
استاد عزیز، واقعاً من هم از دیدن این صحنه های خالی کردنِ دقِ دلی سرِ پیازهای بخت برگشته توسط یه سری که رو خودشون اسمِ شف گذاشتن هم خنده ام میگیره، هم این سوالو از خودم میپرسم : که چی الآن؟!!
بفهمیم حرفه ای هستید؟!!

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم دکتر الهام عزیز
از محبت ارزشمند شما بسیار متشکرم و خوشحالم که ویدیو را مفید یافتید. متاسفانه برخی از مردم ما، هنوز عادت تک چرخ زدن جلوی ماشین عروس با موتورگازی برای جلب توجه را، نتوانسته‌اند ترک کنند :)

[@arashrazmjo726]

واقعاً سراپا گوش و چشم میشم که نقطه ای از آموزش شما رو از دست ندم قطعاً واژه استاد شایسته شما هستش.

[@user-fg2lu4mj8c]

عالی بود خسته نباشید🙏🖐️

[@MehdiRasteh]

شما با اختلاف جذاب ترین، گوگولی ترین، باکلاس ترین و کول ترین مدرس آشپزی ایرانی هستین عمو مهیار عزیز...با ارادت از مونترال کوت د نژ. لطفا طرز تهیه اناربیج ترش اصیل رو هم در کانال آموزش بدین و دل یک رشتی دور از دیار رو صدچندان شاد کنید 🥰❤

[@fardinkakavand3409]

موافقم

[@DevaDeva-ls1db]

😂😂😂والا 😂😂 ایشون عالی هستن

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی
یعنی می‌فرمایید هنوز یک رستوران گیلانی درست درمان در کوت دِ نژ وجود ندارد؟!؟ بلا می سر، حتما به تدریج به این سرفصل دل‌انگیز و دوست داشتنی افزوده خواهد شد. قربان مرحمت سرکار.

[@MehdiRasteh]

درود بر شما استاد بزرگوار
اولا شیمه جانا قوربان
ثانیا خیر. متاسفانه مونترال پر شده از رستوران های ایرانی با منوی کاملا استاندارد و سطح متوسط. باقلاقاتوق و مرغ ترش هم سرو نمی کنند چه رسد به اناربیج با آن سبزیجات خاصش.
و اینکه ووزِت نُتخ اِستار دو لا کوزین
سنسقما
مهدی

[@YummyGastronomy]

در زمان قدیم هم که ما آنجا بودیم، قحطی خوراک ایرانی قابل قبول نقش خیلی موثری در تشویق ما به یادگیری پخت و پز با سیخ و آتش داشت و از این بابت همواره از لطف رستورانهای حافظ و سعدی و خیام و ... قدردان هستیم :)
Vous êtes très gentil, portez-vous bien :)

[@user-bo2er1cw8h]

ممنون تشکر خیلی به کارم میاد❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@zahrapashaeikamran7332]

درود بر شما، تمام دستورهای آشپزی شما بینظیر است. سپاس گذارم 🎉

[@AliyehAbbasi-wz6yv]

استادِ بزرگوار، ما این عصاره رو برای بار دوم درست کردیم. حیف نمیشه قسمت کامنت ها عکس رو به اشتراک بذارم. ولی میتونم بگم بهترین استاکی هست که تا حالا خوردم. با اینکه همیشه از بچگی مامان و مامان بزرگم خودشون این رو درست میکردند.
مرسی واقعا 😍

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم عالیه بزرگوار
نوش جان، خوشحالم که مورد پسند قرار گرفت. تصدق مهرتان.

[@nahidmoshiri5883]

آقای مهیار تمام‌ دستور عمل های شما در مورد بیف استاک کاملآ درست وعالی و مفید سپاس فراوان آز آموزش های حرفه ای.

[@maryammansouri8222]

جذاب تر از آشپزی شما شخصیت بسیار متین و موقر شماست جناب مهیار عزیز محترم و دوست داشتنی

[@niloofarkhalegh1803]

سپاسگزارم. سپاس از فیلم بردار و خانواده گرامی

[@zirkhaki915]

دستمریزاد دستمریزاد
یک جهان سپاس
یک معلم واقعی در متن و حواشی
❤❤❤❤❤❤

[@kasrakharamin2499]

پاینده و سلامت باشید استاد 🌹 با هم مثل همیشه عالی

[@nahidmortezayi5260]

خیلی متشکرم از این دستور تهیه استاک عالی، شما فوق العاده اید🙏💚

[@ema8301]

وقتی که عاشق کارت باشی میشی مهیار عزیز که تک تک رسپی هاش نه تنها طعم خوبی داره بلکه موقع خوردنش حس خوب آرامش هم داری ♥️

[@D-vw9yh]

Doroudo ehteram be ostade besyar gerami 🌺

[@akbarbakhshi46]

سپاسگزارم ، مانا و سربلند باشید

[@mohammadmousavi7297]

فوق العاده عالی بود جناب مهیارخان
👌👌👏👏👍👍

[@user-oz3jl7dj7m]

سپاس از حوصله و آموزش خوب شما !

[@ontososidur]

بسیار قوی و حرفه ای مهیار جان

[@zhamakdaei9930]

بسیار بسیار بسیار بسیار بسیار زیبا و عالی و صد درصد خوشمزه ❤

[@rezabartels9256]

درود و سپاس همیشگی بر شما آقا مهیار عزیز و برنامه‌های بسیار خوب و جذابتون. 👍👍👍👌👌🙏🙏🥰

[@zibakhanoom6565]

ممنون از توضيحات مفيدتون 🍃🌷🌱👌🍃🌱

[@mbsh.jafari]

بسیار بسیار عالی! جناب شف مهیار ارجمند همیشه سلامت و تندرست باشید❤️🌹

[@user-ny9tz5im7d]

بسیار بسیار عالی و‌فوق العاده👌👌👌❤❤❤

[@mohsenmobahi]

درود ها بر جناب مهیار عزیز، بسیار عالی بود ، هیچ وقت به تفاوت استاک قهوه ای و سفید توجه نکرده بودم

[@fatemehmoghadamifar7302]

سپاس فراوان مهیار خان. همواره تندرست و مستدام باشید

[@leylaeghbali2271]

بسیار متشکر از آموزش مفیدتان ❤

[@firouzehkh9828]

مثل همیشه و هر بار عالی بود جناب استاد مهیار گرانقدر..ممنون و سپاسگزارم ❤

[@artemisshams2409]

چقدر عالی این بمب لذیذ و مفید را توضیح دادید و نکات ریز و کلیدی را اطلاع رسانی کردید بسیار سپاسگزارم مانا و پاینده باشید 🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹

[@amirgharibi3512]

سپاس فراوان از شما استاد گرامی
Many thanks

[@user-xc4mr8qy5t]

مثل همیشه عالی و خوشمزه

[@babak5371]

خیلی مخلصیم استاد!!!❤

[@mehrnoosh_ta]

به به بسیار عالی ممنونم استاد جان ❤

[@roghiyemanafibiroon7551]

با درود استاد مهیار عزیز
عالی و بسیار کاربردی بود .👏👏👏

[@fardinkakavand3409]

با درود و سپاس. بسیار عالی.❤

[@behroouzkholusi]

دورود فراوان بر مهیار بزرگ و دوستداشتنی
همواره تندرست و پاینده باشید🌹❤🙏

[@zinabmontahaei3610]

مثل همیشه عالی بوددد

[@parvanehnoori6606]

بسیار عالی استاد گرانقدر.واقعا لذت میبرم از این که میتونم از تجربیات ارزشمند شما استفاده کنم.با سپاس فراوان استاد⚘️

[@kingking7724]

درود بر شما استاد مهیار عزیز با توضیحات کامل و حوصله زیاد شما ❤

[@sahramanafzade1786]

ممنون عالی بود

[@SayehAvaPazouki]

درود بر مهیار گرامی،
با این آموزش ما را از دست قرص های مگی و انواع قرص براث های مشابه نجات دادید 🙏🏻💐

[@YummyGastronomy]

درود بر دوست عزیزم سایه گرامی
با توجه به محتویات شیمیایی این قرص ها و پودر ها (که نام خیلی از آنها را حتی نمی‌شود خواند و تلفظ کرد!)، این یک اتفاق بسیار مبارک و فرخنده است :)

[@SayehAvaPazouki]

@@YummyGastronomy دقیقا همین طوره به خصوص که انواع مایع اینجا در آلمان پیدا نمیشه 🙏🏻🙏🏻💐💐

[@YummyGastronomy]

متاسفانه در جریان هستم. و جای تعجب دارد.

[@rezadehghanipour4558]

عالی بود،استاد.

[@rh8850]

Thanks 🙏🏻🙏🏻🍃
سپاسگزارم استاد عزیز

[@saminsadr881]

Excellent as always . Thank you so much . ❤❤❤❤❤

[@nezamalyassin8623]

استاد عالی بود مثل همیشه
ممنون

[@nikooyousefi1924]

سلام بسیار ممنونم برای آموزش این مورد

[@nassimahmadi8675]

سپاس استاد عالی بود خصوصا توضیحاتتون

[@Baby_chicken]

Great job 🎉

[@heidisamadian6641]

عالى 😊

[@hamidahmadi7900]

در یک کلام واقعا حرفه‌ای خیلی ممنون ❤🎉

[@nimasamandari7643]

واقعا از اطلاعاتتون هرچقدر هم زیاد بگیم کم گفتیم واقعا ممنون لذت بردیم ❤️❤️

[@saidehjahankhah909]

با درود و سپاس . مثل هميشه عالى و علمى . شاد و تندرست باشيد

[@user-vw1ge1zz3u]

سلام استاد مهیار بزرگوار همه برنامهای شما عالیه خیلی ازش استفاده میکنیم سلامت باشید

[@masoudfalahifar9537]

عالی ❤

[@user-qe7fg4tq6t]

توضیحاتتون عالی بود ممنونم

[@amirrezaelahian13]

سلام ودرود فراوان براستاد گرامی . مثل همیشه عالی ومفید . 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🌺🌺🌺

[@user-ip5ps9pn6n]

استاد کارتان خیلی درست و علمی است پاینده باشید💐💐💐💐👏👏

[@farasatfarajvand6464]

خیلی عالی بود ❤❤

[@mahinrasekh7206]

سلام خیلی عالی وخوشرنگ ممنون

[@AkbarNaseri-et6yo]

عالیه عالی

[@aliazad1566]

عرض سلام و ادب
سپاس از عالیجناب مهیار
🤘

[@mansourehlakghasemabadi3242]

جناب مهیار عزیز مثل همیشه بی نقص و بی نظیر ممنون از این همه آموزش به زبان ساده اما اصولی دلنشین و آرام بخش خسته نباشین استاد🙏🏻❤️🌹

[@parvinarabestani6073]

مثل همیشه عالی

[@hosseinamiri14]

سپاس فراوان🌹🌹🌹🌹عالی مثل همیشه♥️♥️

[@simin4062]

بادرود و ادای احترام به استاد گرامی و آرزوی سلامتی و شادی برای شما 🙏🙏🙏👏👏👏🌹

[@kiya1104]

استاد طرف دو روز آشپز شده فک میکنه آشپز بزرگترین رستوران های فرانسه هست جوری پیاز و خورد میکنه بابا بیا پایین سرمون درد گرفت شما هم کلاس آشپزی داری هم بسیار با شخصیت هستی🙏🏼

[@mehdijaafari1108]

سلام مثل همیشه عالی و مفید بود❤❤❤

[@LifewithMaryDolaty]

با درود بسیار عالیبود سپاس گذارم❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@farzanehhovicavi8851]

درودهای بی پایان به استاد مهیار عزیز وبزرگوار ضمنا خسته نباشید به شما بزرگوار به مانند همیشه کیفیت و برنامه‌های شما منحصر به فرد است. سپاسگزارم فیلمبردار عزیز و بانوهای عزیز دیگر رو سلام گرم مرا از فرسنگ‌ها راه دور برسانید. پاینده و پایدار باشید عزیز و بزرگوار 💚🌹✌️👏🤌👌👍🙏💚🐈💐

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم فرزانه عزیز
از محبت شما دوست مهربان سپاسگزاریم و امیدواریم همیشه از حال خوب شما باخبر باشیم و آرزوی سلامتی و بهروزی داریم.

[@mehrimirzai8753]

ممنون عالی بود👍👏

[@shabnamamari8149]

عالیه❤

[@user-ri9jk6ng4t]

Fabulous as always

[@YummyGastronomy]

Thank you so much 😀

[@omidkarimi2960]

❤🎉سپاس موسیو ی مهربان. ❤

[@reza227]

Job Well done

[@user-xn4pz3tl3e]

Wooow چقدر عالی.بعد از مدتها یه محتوای عالی و سلامت.شما بینظیرید👍👍

[@hamidrezadehlavi3014]

وای جناب مهیار بعد از مقداری تاخیر ،دارین با حداکثر ظرفیت جبران می‌کنید
انشاالله خداوند متعال به شما و خانواده محترمتان سلامتی و عمر با سعادت بده
با تشکر

[@zohrekheirvash2001]

عالی بود ممنونم 😍

[@samiraghahremani3929]

شما بهترین معلم آشپزی برای من بودید ،امیدوارم بتونیم از اطلاعاتتون در اینده بیشتر استفاده کنیم سپاس

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم سمیرا
معلم، نامی بسیار والاست که از مراتب لطف شما بایستی عمیقا سپاسگزار باشم. خوشوقتم که افتخار یادگیری در کنار شما و جمعی از فرهیخته‌ترین هم‌میهنان در اینجا نصیب شده‌است. سلامت و کامروا باشید.

[@arezoupourjavad4221]

درود و هزاران تشکر از شما استاد ارجمند

[@steven1969hs]

تنها چیزی که خستگی منو رفع می کنه دیدن کلیپ های شماست

[@minaakbari9690]

با سپاس از توضیحاتتون

[@arezoupourjavad4221]

خیلی ممنون استاد

[@lavak-mthn]

صبح که بیدار میشم اولین کار بعد از صرف صبحانه یا مثل امروز هنگام صرف صبحانه ،دیدن کانال مفید شماست. علاوه بر اینکه سراشپز اگاه و با دانشی هستید ، شخصیت کاریزماتیک هم دارید . لذت میبرم از اموزشهاتون . دم شما گرم

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی
از محبت سرکار سپاسگزارم و امیدوارم هر صبح و هر روزتان مملو از خبرهای خوب و اتفاقات فرحبخش باشد.

[@masoumehgassab9316]

سلام استاد عزيز بينهايت سپاس از شما بي نظيريد.🙏🏻🙏🏻

[@AgrotechnikInternational]

مثل همیشه بسیار عالی توضیح دادید بسیار ممنونم.البته به نظر بنده حقیر بجز سوس برای هر جور غذایی در زندگی امروز که لذت طول زندگی رو به سرعتش باختیم و هزینه ها نابود کننده هستن مفید و مقرون به صرفه هست. برای خیلیهامون این عصاره قلم یا عصاره اسکلت مرغ و یا حتی عصاره سبزیجات راهکار مناسبی برای سالم زندگی کردن و تغذیه سالم هست . باپوره سیب زمینی با ورمیشل با ماکارونی با برنج خالی و یکمی گوجه فرنگی وقتی استفاده میشه بسیار بسیار مفید و خوشمزه و کامل هست. از شما بسیار ممنونم.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی
از محبت و توجه شما بسیار ممنونم. کاملا صحیح می‌فرمایید و البته همانطور که اشاره شد، استاک یکی از اصلی ترین ارکان آشپزی در گران ترین رستورانهای مجلل دنیا نیز بوده و هست و کاربرد بی‌پایان دارد. تصدق مهرتان.

[@faribabalot]

❤متشکرم بسیار عالی

[@user-wx2nw5hk2y]

ممنون از شما

[@m.r6668]

Best chef

[@F.R.Z37]

Very good Mr mahyar

[@z.a.r.777]

Thank you for sharing. You're a very good teacher 😊

[@YummyGastronomy]

You are so welcome!

[@mahnaztadayon9527]

فقط ميتونم بگم شما بي نظير هستيد
زنده باد. عالي

[@Amir76fresno]

سلام دوست عزیز مهیار جان استاد گرامی، از دیدن دوباره شما خوشحال شدم. ممنون از زحمات و کانال عالی شما، مرسی از این ودیو عالی. همیشه سلامت و شاد باشید. روز و هفته عالی با خانواده عزیز تان🙌🏼❤️

[@M.a963]

متشکر از شما که وقت میزارید وبا حوصله وانرژی به ما آموزش میدید ممنون

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به سرکار خانم تینا
از مرحمت شما دوست گرامی سپاسگزارم. خوشحالم که ویدیو مورد پسند واقع شد و امیدوارم همواره نیک‌بخت و کامروا باشید.

[@samirasadeghian2873]

مهیارخان چقدر شما کار درست و حرفه ای هستین و خوب و جامع و کامل آموزش می دین ممنونم

[@sirooskargari5048]

خسته نباشی دایی مهیار

[@behzadmohajer]

Very good ,as usual

[@YummyGastronomy]

Thanks again!

[@user-gb2gk7rj4d]

فقط در یک جمله
مهیار خان یه دونه ایی عشقی.

[@mojtabaahmadi1741]

درود بر شما بزرگ گرامی
کاملا اکادمیک بیان میفرمایید 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻