Escondidinho de carne-seca: receita é feita com mandioca e queijo coalho | Cozinha Prática
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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ค. 2018
- Rita Lobo ensina como fazer ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA. A receita é feita com mandioca e queijo coalho e o sabor é surpreendente. Clássico brasileiro, o escondidinho pode parecer trabalhoso mas compensa cada etapa do preparo (que pode ser distribuído em dias diferentes para facilitar). Ele rende que é uma beleza e funciona como prato único. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para a carne-seca:
1 kg de carne-seca
2 tomates maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
5 ramos de salsinha
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o purê de mandioca e a montagem:
1 kg de mandioca descascada
1 xícara (chá) de leite
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado fino
Modo de Preparo:
Para a carne-seca:
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm - é o tamanho ideal para dessalgar a carne. Lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.
Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas - troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água até completar metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Descasque e pique fino as cebolas e os alhos. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo). Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa. Descarte o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto.
Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver os sabores. Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
Para o purê de mandioca e a montagem:
Preaqueça o forno a 240° C (temperatura alta). Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande.
Descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).
Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.
Para montar os escondidinhos: preencha 8 ramequins individuais com a carne-seca refogada; cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo coalho ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente. Fica uma delícia com molho lambão.
OBS: Se preferir, monte o escondidinho num único refratário grande que possa ir ao forno.
DICA DE PLANEJAMENTO
Fazer escondidinho pode parecer trabalhoso, mas com planejamento tudo fica mais fácil. Você pode preparar o refogado de carne-seca no dia anterior e o purê no dia da montagem, ou deixar os ramequins montados na geladeira para gratinar apenas na hora de servir (nesse caso lembre-se de retirar o escondidinho da geladeira enquanto o forno pré-aquece).
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Penso em ir pra cozinha, fazer algo bem gostoso... Corro pra Rita que explica tudo com simplicidade!!! e categoria ! Rita é uma benção!!! 🥰😘
Você faz a comida parecendo que está lendo um livro tal facilidade, naturalidade e simplicidade que possui! É TUDO ver você cozinhar, Rita.
Vdd
Fora que a mulher é fina!
AS receitas são sensacionais e tem a simplicidade do modo de fazer. Rita você é D+!
Rita Lobo, amo suas receitas!!!
Amo seu timbre de voz, e vc é muito linda!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍😘❤
AMO a Rita como simplifica a receita e explica bem tudo da certo já testei várias acompanho a anos 💕💕💕💕👏👏👏👏😘
Simples e delicioso
Acabei de fazer e sem duvida a melhor receita que já fiz. Uma delícia.
Sou um grande fã da Rita. Adoro quando ela faz "Hummmm..." (0:08) (4:14) (4:38)
Fiz, deu super certo.
Ficou top!
Obrigado Rita, por suas receitas fantásticas, sempre faço pra minha família, fica com Deus.
A melhor receita até agora! Deliciosa e simples!
Eu fiz do jeito que falou. Ficou maravilhoso!! Gratidão 🥰
Ficou perfeito, consegui fazer, grato
Sou muito fã da sua culinária e didática,já fiz N receitas que ficam espetaculares!!!
Fizemos hoje para celebrar o dia dos pais, ficou mara!
Boa noite. Amo suas receitas
E dicas.
Essa dica de agregar umidade no recheio é muito boa !!
Ritaaaa...adoro assistir o teu programa é tudo maravilhoso 🥰
Já estou salivando. Nhac.
Ritinha vc me mata de sabor🤤🤤🤤🤤🤤🤤💓💓💓💓💓💓🍴🍽️
Amei esse escodin vou fazer 😋😝
Sensacional
é bom d+ Pai, valeu sua linda
Hum m essa vou fazer com certeza
Vc é mil!
gente eu fiz e ficou sensacional!!!!!! obrigado pelo video e tudoooo
Vc é maravilhosa.
Gratidão por todas as receitas e livros
Eu amo as suas receitas Rita lobo vc é dez.
Espetacular 😋😍
Parabéns ótimo
Sou baiana e esse escondidinho a gente ama por aqui e vc fez direitinho menina!
Deu água na boca
#RitaEuTyAmoooooo.
foi o melhor que já comi
fica top demais
Rita, eu amo as trilhas sonoras que escolhes pros teus vídeos. Como sugestão, coloca na descrição do vídeo a trilha escolhida também!
E claro, esse escondidinho é um “must try as soon as possible”!! Para quem está no exterior, tens alguma sugestão de corte que poderíamos usar no lugar? Sei que não fica igual, mas só pra matar a saudade!
Obrigada, miguxa !
Nada como saber, neh !
Valeu mesmo, criança.
😝😝😝😝😝😘😘😘
Que delícia!! Uso leite de coco no lugar do leite, fica muito bom também.👏👏👏👏
K maravilha!!
Boa tarde Rita, gostaria muito uma receita de confit de cebola e pimentão. Agradecida 😘
Linda apresentação que capricho!
Uma receita simples, entretanto tem um charme especial!
😉 Rita.
uma delicia, só vou fazer assim
fiz em casa com maça de peito desfiada e usei o queijo mussarela, ficou muito bom ^^
Hummmm! Que delícia!
Adoro suas receitas.
Eu acho a Rita muito chique
Rita maravilhosa
Muito bom!!!!!!
Obrigada
Chef elegante 💓
Como amo sua simplicidade para ensinar😍 uma pergunta... pod congelar?
Rita essa forma de montagem, também funciona com outros tipos de recheio?
legal
Além de ser magnífica sabe cozinhar
Receita maravilhosa 😋
Hummmmmmmmmm
Nossa que delícia sou escrita no seu canal , você é muitoo querida obrigada !
😍😍👏👏
Bom
Rita vou por no pirex tem que untar o pirex💋
😋😋
#RitaHelp o que vc acha da pimenta de cheiro? Uso sempre com o alho para temperar.
e se adicinar couve flor e broculis picado,, sera que fica bom ???
vou fazer,,, pode ser com pure de batata ???
2:37 end o alho 🧄
😍😋😘❤️💟♥️
Rita, servido em ramequins, quantas porções dá?
Na receita escrita consta: 8 ramequins individuais.
Ave Maria
Rita, pode misturar mandioca com mandioquinha nessa receita?
Nesse pote menorzinho, essa receita rende quanto? Pq eu queria fazer pra 50 pessoas, quanto será que precisa dobrar a receita?
Olá, serve quantas pessoas?
Pode fazer e deixar na geladeira e no dia seguinte colocar no forno?
Nooossa super fácil!
Só queria saber como você desfia a carne seca
Eu cozinho na panela de pressão, deixo esfriar , escorro a água e balanço bem forte dentro da panela de pressão!
Olá Rita, tem algum vídeo que você fala da dessalga e do cozimento da carne seca?
SC i
jb
Como faz essa carne seca ? Onde encontra pra comprar?
Se eu quiser congelar,congelo sem gratinar ou depois?
Tem problema usar o amassado de batata?
Pode congelar?? Por quanto tempo?
Será que dá pra congelar esse escondidinho?
Posso substituir o leite por creme de leite?
Pode ser congelado?
Deliciosos!!
Pode congelar???
Delicia! Maneira fácil e simples de fazer!
A carne seca como foi cozida para depois defiar ?
Quantos ml esses ramekin?
Sempre achei que escondidinho era montado com o purê também no fundo e a carne ficasse escondida entre. E achava que qdo o purê só cobria a carne, era chamado de madalena. Sei que talvez seja bobagem , mas fico curiosa qto as nomenclaturas.😃
Acho que e escondidinho porque é mandioca. (Como manda a receita original no Nordeste). Madalena é tipo uma shepperd's pie de carne de gado
eu tb achava que era embaixo
sou nordestina moro em joão pessoa faço escondidinho em minha casa sempre mais o purê de macaxeira ou mandioca ou aipim vai em baixo coloca a charque ou carne seca mais purê e queijo coalho por cima para gratinar
dora almeida Tbm sou. E nunca comi/vi escondidinho com purê por cima e por baixo. Mas não estou dizendo que o seu está errado, tá? Só que uma madalena é tradicionalmente feita com purê de batata e o escondidinho com purê de macaxeira. E grazadeus tbm nunca comi escondidinho de charque, bem popular aqui onde eu moro(o Rio Grande do Sul), o gosto é completamente diferente da nossa carne de sol.
Fatima Amorim Eu também pensava como vc kkkk
mas acho que temos razão 😄😄😄😄
Qto de leite???
O que pode ser servido para acompanhar o escondidinho?
Uma boa salada com alface, rúcula e tomate.
Como dessalgar e cozinhar a carne seca?
Tem varias vídeos na internet!
pq vcs não colocam uma toca pra cozinhar?
Mandioca é aipim?
Cadê a receita do MANÉ PELADO? Não saiu.
Margarida, ainda não saiu por aqui! Mas você pode conferir no nosso site: gnt.globo.com/receitas/receitas/bolo-de-aipim-de-tabuleiro.htm
Pode usar queijo mussarela? Eu acho o parmesão salgado!
Se não puder vc vai usar o parmesão?
@@edsonfreitas4937 sim
q delíciaaaa
Delícia amei a receita😘😘🌸🌸🌸
Meu pai do céu que delícia.
Um
Eu acho que você usa muito sal
Delícia, obrigado . Ótima fim de semana.
o que vcs de hoje menos querem que vejamos são as receitas os pratos e sim penteados e marca de vestimentas...
Ooooo delícia.....hummm