Buenos dias. Como en todos los anteriores que he visto, las explicaciones son una maravilla, que cantidad de cosas hay que tener en cuenta/saber y gracias a tus explicaciones cada dia aprendo mas. Esto engancha. Muchas gracias y un saludo
Excelente explicación!!! En casa usamos el truco de acostar la navaja cuando cortamos sobre plato y se nota un montón pues las tenemos que afilar mucho menos. Otra cosa que tambien desafila mucho es arrastrar el filo por la tabla para apilar los alimentos recien cortados
5 ปีที่แล้ว +1
Eso que has dicho es algo que me pone negro, y en los programas estos de cocina que se han puesto tan de moda en la televisión todo el mundo lo hace, hasta los cocineros más veteranos. Cada vez que lo veo sudo frío por dentro un poquito.
Hola, tengo una pregunta. Trabajo en un sushi y como dotacion recibimos el cuchillo Arcos universal. Con ese cuchillo tenemos que cortar los rollos de sushi, picar verduras filetar salmon etc. A que angulo me recomiendas afilar el cuchillo, teniendo en cuenta que un acero muy blando.
ปีที่แล้ว
Con lo que me cuentas, lo que te recomiendo es afilarlo a menudo. Lo ideal sería que consiguiérais un cuchillo mejor, pero sé que eso es mucho más difícil. Sobre el ángulo de afilado, te dejo este vídeo: th-cam.com/video/ijd7GxodGxg/w-d-xo.html Un saludo.
Excelente video, solo me quedó una duda acerca de las superficies en donde cortar, afecta mucho el tipo de tabla que se usa para cortar, y si es así, que tipo de tabla es la que más recomiendas para tener menos desgaste? Saludos desde México!
3 ปีที่แล้ว +1
Las tablas de cortar de madera fabricadas en end grain o las de goma son las mejores opciones para cuidar los filos. Un abrazo.
Muchas gracias excelente contenido 👌. Es una lastima que esté tan mal filmado 🤦.
2 ปีที่แล้ว
Gracias, Ignacio. Quiero pensar que, con el tiempo, he ido mejorando la calidad de imagen y del sonido. Pero ha sido siempre mi asignatura pendiente. Un saludo.
Me compre un Santoku de Victorinox y a los pocos dias merdio mucho filo cuando hago la prueba del papel. Alguien sabe si es normal? y si al gunos alimentos materiales hacen que el cuchillo pierda mas o menos el filo. Y cada cuanto tiempo se le debe sacar el filo?
ปีที่แล้ว
Victorinox usa un acero muy blando en sus cuchillos, por lo que pierden el filo rápido. Si cortas cosas duras con ellos, o si cortas sobre una superficie dura, perderán antes el filo. Hay que reafilarlos cuando dejen de cortar bien. No hay un tiempo específico. Un saludo.
Me uviese gustado saber cual grano se uso en cada imagen
4 ปีที่แล้ว +1
Si buscas "verhoeven sharpening" en Google en los primeros resultados te saldrá el pdf del artículo del que saqué las imágenes. Ahí viene detallada toda la metodología. Un saludo.
Pregunta quizás tonta, pero por que corta un cuchillo????.... En teoría, al cortar un tejido, por ejemplo, este está unido por uniones intermoleculares. El cuchillo las debería romper , para poder hacer el tajo. Actúa por rozamiento y producción de calor??? , o como sino???..... Es una pregunta que desde que estaba en el colegio me vengo haciendo. Perdón por la pregunta de la física del corte....jajaja
3 ปีที่แล้ว
Me ha gustado mucho la pregunta. Corta por presión. Basándonos en la fórmula física que nos indica que presión es igual a fuerza partido por superficie podemos ver rápidamente por qué un cuchillo corta mejor cuando le quitamos metal al borde de la hoja. O por qué tenemos que hacer más fuerza para cortar a medida que el cuchillo pierde filo. Un abrazo.
Buenos dias. Como en todos los anteriores que he visto, las explicaciones son una maravilla, que cantidad de cosas hay que tener en cuenta/saber y gracias a tus explicaciones cada dia aprendo mas. Esto engancha. Muchas gracias y un saludo
Uno de esos vídeos definitivos sobre el tema. Enhorabuena, agradecido.
Excelente explicación!!! En casa usamos el truco de acostar la navaja cuando cortamos sobre plato y se nota un montón pues las tenemos que afilar mucho menos.
Otra cosa que tambien desafila mucho es arrastrar el filo por la tabla para apilar los alimentos recien cortados
Eso que has dicho es algo que me pone negro, y en los programas estos de cocina que se han puesto tan de moda en la televisión todo el mundo lo hace, hasta los cocineros más veteranos. Cada vez que lo veo sudo frío por dentro un poquito.
Te mereces lo mejor del mundo
Excelente Información bro!... Es correcto hay que saber manejar un cuchillo y adecuadamente
Pablo, Sos un crack !!! gracias por compartir tanto conocimiento en tus videos. Saludos
Muchas gracias, Emiliano. Un abrazo.
cierto la chaira no reduce las rebabas pero he notado que las endereza. las rebabas se reduce con una lija más fina. saludos
Hola, tengo una pregunta. Trabajo en un sushi y como dotacion recibimos el cuchillo Arcos universal. Con ese cuchillo tenemos que cortar los rollos de sushi, picar verduras filetar salmon etc. A que angulo me recomiendas afilar el cuchillo, teniendo en cuenta que un acero muy blando.
Con lo que me cuentas, lo que te recomiendo es afilarlo a menudo. Lo ideal sería que consiguiérais un cuchillo mejor, pero sé que eso es mucho más difícil.
Sobre el ángulo de afilado, te dejo este vídeo: th-cam.com/video/ijd7GxodGxg/w-d-xo.html
Un saludo.
Buenos consejos.
Gracias, un abrazo.
Excelente video
Me encantan tus videos 👌
Muchas gracias. Un abrazo!
Excelente video, solo me quedó una duda acerca de las superficies en donde cortar, afecta mucho el tipo de tabla que se usa para cortar, y si es así, que tipo de tabla es la que más recomiendas para tener menos desgaste? Saludos desde México!
Las tablas de cortar de madera fabricadas en end grain o las de goma son las mejores opciones para cuidar los filos. Un abrazo.
Muchas gracias excelente contenido 👌. Es una lastima que esté tan mal filmado 🤦.
Gracias, Ignacio. Quiero pensar que, con el tiempo, he ido mejorando la calidad de imagen y del sonido. Pero ha sido siempre mi asignatura pendiente. Un saludo.
Me compre un Santoku de Victorinox y a los pocos dias merdio mucho filo cuando hago la prueba del papel. Alguien sabe si es normal? y si al gunos alimentos materiales hacen que el cuchillo pierda mas o menos el filo. Y cada cuanto tiempo se le debe sacar el filo?
Victorinox usa un acero muy blando en sus cuchillos, por lo que pierden el filo rápido. Si cortas cosas duras con ellos, o si cortas sobre una superficie dura, perderán antes el filo.
Hay que reafilarlos cuando dejen de cortar bien. No hay un tiempo específico.
Un saludo.
Me uviese gustado saber cual grano se uso en cada imagen
Si buscas "verhoeven sharpening" en Google en los primeros resultados te saldrá el pdf del artículo del que saqué las imágenes. Ahí viene detallada toda la metodología. Un saludo.
Pregunta quizás tonta, pero por que corta un cuchillo????....
En teoría, al cortar un tejido, por ejemplo, este está unido por uniones intermoleculares.
El cuchillo las debería romper , para poder hacer el tajo.
Actúa por rozamiento y producción de calor??? , o como sino???.....
Es una pregunta que desde que estaba en el colegio me vengo haciendo.
Perdón por la pregunta de la física del corte....jajaja
Me ha gustado mucho la pregunta. Corta por presión. Basándonos en la fórmula física que nos indica que presión es igual a fuerza partido por superficie podemos ver rápidamente por qué un cuchillo corta mejor cuando le quitamos metal al borde de la hoja. O por qué tenemos que hacer más fuerza para cortar a medida que el cuchillo pierde filo. Un abrazo.
👍👍👍👍🙏🤗
Me gusta aprender sobre cuchillos, pero podrías hacer vídeos más cortos
Uhh 🤔 tremenda explicación, ahora me pregunto 🧐 necesito piedra y microscopio 🔬hayyy