Reformationsbrötchen

Hallo, heute präsentiere ich dir Reformationsbrötchen.
In Mitteldeutschland werden die süßen Refomationsbrötchen leider nur am 31. Oktober angeboten. Also wird es Zeit für ein Rezept zum Nachbacken.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (24 Stunden vor dem Backtag)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 18 Minuten
Level: mittel
Was benötigst du für Equipment:
Knetmaschine, Messer, Brett, Topf, Schneebesen, Litermaß, Scheren, Backpinsel
Für dieses umfangreiche Rezept benötigst du folgende Zutaten:
Zutatenliste für 20 Reformationsbrötchen
… für die Früchtemischung
400 gr. Sultaninen
100 gr. Zitronat
250 ml. Milch
… für die Butter-Mandel-Mischung
200 gr. Mandeln
50 ml. Milch
150 gr. Butter (Raumtemperatur)
… für das Mehlkochstück im Verhältnis
50 gr. Meh
250 ml. Milch
… für die Teig
950 gr. Mehl
250 ml. Milch
Abrieb einer Biozitrone
Vanillearoma
1 TL Salz
40 gr. frische Hefe
Sonstige Zutaten
200 gr. Konfitüre nach Wahl. Ich habe Erdbeerkonfitüre verwendet
Zuckerglasur (250 gr. Puderzucker mit 5 EL Wasser glattrühren)
Zubereitungsschritte:
… für die Früchtemischung:
1. einen Tag vor dem Backen zuerst die Sultaninen abspülen, trocknen und anschließend mit einem großen Messer hacken und in eine Schüssel geben.
2. das Zitronat ebenfalls hacken, zu den den gehackten Sultaninen geben und mit der Milch vermischen. Die Früchtemischung danach zugedeckt 24 Stunden quellen lassen.
… für die Butter-Mandel-Mischung
3. ebenfalls einen Tag vor dem Backen gehackten Mandeln in eine Schüssel geben
4. die Milch und die Butter hinzufügen, alles gut miteinander verrühren und zugedeckt 24 Stunden kühl stellen.
… für das Mehlkochstück
5. am Backtag die Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen.
6. den Topf vom Herd ziehen und soviel von dem Mehl unterrühren, bis ein puddingähnlicher Brei entstanden ist.
7. das Mehlkochstück anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden lang abkühlen lassen.
… für den Hauptteig
8. das restlichen Mehl, das Mehlkochstück, die restliche Milch und die zerbröckelte Hefe vermischen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem festen Teig verarbeiten, der nicht mehr klebt.
9. nun die Früchtemischung und Butter-Mandel-Mischung nach und nach in den Teig unterkneten.
10. den Teig danach abdecken und für ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
11. am Backtag werden vom Hauptteig ca. 20 Kugeln a`100 gr. geformt und auf einer bemehlten Arbeitsfläche verteilt
12. mit einem Küchentuch abdecken und für 30 Minuten nochmals ruhen lassen.
13. anschließend ca. 7 Kugeln auf ein Blech, mit einem passenden Abstand, verteilen.
14. die Teigkugeln werden jetzt mit einer Scheren mittig 2/3 oberhalb der der jeweiligen Kugel durchgeschnitten
15. jetzt noch die so entstandenen zwei Hälften ebenfalls 2/3 oberhalb der Teigkugel durchschneiden
16. die entstandenen vier Ecken noch etwas formen
17. in die Mitte kommt noch ein klecks Konfitüre
18. im vorgeheizten Backofen werden die Reformationsbrötchen bei 180 Grad Umluft für 18 Minuten gebacken
19. anschließend werden die Ecken mit einer Zuckerglasur bestrichen. Alternativ kann das Reformationsbrötchen auch mit Puderzucker bestreut werden
Die Zubereitungsschritte 13 - 19 wiederholen sich für die restlichen Teigstücke
Ich wünsche eine guten Appetit und
bis zum nächsten mal mit
koch und back mit Carsten
schnell | einfach | lecker
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