CHOCOLATE TEMPERING, my best chocolate making techniques
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- #chefjosera #chocolatetempering #chocolatetempering #chocolatecrystallization
In this video, we reveal the true art of tempering chocolate, a task that requires a lot of research, experimentation and a lot of patience. You will see how to prepare it correctly, without oxidizing the chocolate or forcing it, so that it has the most exquisite flavor possible.
Here you can learn everything you need to know about tempering chocolate: how to melt, temper, pre-crystallize, testing methods, machinery, what types of chocolate you can use and how to achieve the best texture and crystallization.
Chef José Ramón Castillo, known as Chef Josera, is one of the most renowned chefs in Latin America and is the greatest representative of Cocoa in Latin America.
He is a Master Chef Mexico, Top Chef by Larousse, a world expert in chocolate, pastry and bakery, as well as savory cuisine.
Considered the leading representative of cocoa in Latin America, he was named Master Chocolatier of the Americas by the Cergy Pontoise University in Paris, Safeguarder of Mexican Cocoa by SAGARPA, and has been named one of Mexico's top Chefs by Larousse.
He participated in several television programs, including Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef Mexico and Colombia.
Author of three bestsellers with Planeta and Grupo México publishing houses
Chef José Ramón Castillo is the Founder of QUE BO! Mexican Evolutionary Chocolate Shop, Mother, Bakery and Helaíto, Ice Cream Shop
Ingredients
Callabaut 811 Chocolate
temper chocolate
Tempering chocolate
crystallize chocolate
melt chocolate
chocolate shop
confectionery
bakery
chef josera
Chef Joserra
Chef Jose Ramon Castillo
One way to support the channel is to not remove the commercials that appear during the video, so the sponsors will continue to support us! Leave your like, comment and share this video!
Thank you for supporting us!
*To purchase raw materials, contact us at this link that will take you to the channel sales chat wa.me/52156174...
Que uno de los mejores chocolateros haga un vídeo así es un lujo ❤.
millones de gracias, compártelo
Que buenos videos este señor deberia crear su propio curso virtual de chocolate de esta manera sabe uno que esta aprendiendo con los mejores con que uno puede aprender.
Gracias por las palabras, cuentan mucho para mi
Yo lo sigo desde cocineros mexicanos y me puse a estudiar panadería pastelería y chocolateria me gusta mucho todo lo que hace
El primer maître chocolatier que recomienda el uso del termómetro de aguja, como debe ser 👍❤️
Me gusta mucho el proceso de temperado, parece el método de los chocolatiers belgas.
Josera es perfecta tu esplicacion, pero quería saber si enseñas a producir el chocolate desde su base que es el cacao , un vecino trae muchisisisimo cacao en tabletas , pedacitos y yo me volví adicta a comprárselo pero es puro y es amargo y lo maximo que llegue en calidad es a hacer una cobertura como nutela. Para untar . Es deliciosa pero no es lo que busco .
Gracias Chef x compartir su valioso conocimiento pues este tipo de clase es de alta repostería bendiciones..siempre 🙏
Con todo el cariño!
Ooo chef , hace tiempo vendia paletas de chocolate y hacia lo del baño maria y apenas descubri qué lo hacia mal 😔 , siempre se aprende algo y mas con usted gracias saludos
BUENO DE AHORA EN ADELANTE A TEMPERAR SIEMPRE TU CHOCOLATE Y VERÁS LA DIFERENCIA
Justo el video que buscaba! ❤ muchas gracias y la mejor explicacion que e visto, gracias por compartir sus conocimientos chef 😊
Muchas gracias chef por sus consejos
Con cariño!
con todo el gusto!
¡¡¡Wuw, qué rico!!!
Hacer los chocolates con el temperado es a otro nivel, con el brillo del chocolate que invita a probarlo y el aroma a comerlo 😮.
Así es es increíble!
Muchas gracias con usted se aprende mucho Dios le bendiga 😊
Excelente video,muchas gracias!!!!
Buenos días desde Perú, soy tostadora de café, hace 5 años tenemos nuestra marca de café de especialidad y estamos por iniciar el proceso del chocolate desde el tostado.
Quería saber a cuantos grados se tuesta el cacao y cuanto tiempo te doy las gracias muy profesional la información y como distinguir un chocolate de calidad.
Gracias mi nombre es Edward de Tacna Perú
Buenas noches chef ya preparada para la clase gracias por compartir sus conocimientos bendiciones
Esooo muy bien!
Chef JoseRa siempre para Usted mí admiración y respeto por ser una persona muy especial y siempre ayudando a las mujeres emprendedoras,gracias ,gracias por ser así y voy a esperar su receta. Dios lo bendiga.
Amén mil gracias!
Existe alguna marca de chocolate que no necesita temperarlo?
El sucedáneo, que no es chocolate sino grasas vegetales con sabor a chocolate.
José Ramón, años desde que seguía tus enseñanzas en el programa El Gourmet.
Me has inspirado y hoy trabajo con esta maravilla que es el Chocolate y el mágico mundo del Cacao.
Abrazos desde Venezuela
Chef ya lista para aprender!!
me da muchísimo gusto!
Te vi en máster chef y desde entonces sigo tu trabajo q es genial gracias por compartir tus conocimientos ❤
Con todo el cariño!
Soy tu fan! Haré la receta sin duda 😊
Me cuentas por favor
super!!!
mil gracias
esoooo
muy bien
Hola Chef. Para hacer enjambres de chocolate con cereal de maíz Kelog’s, también es necesario temperar el chocolate como lo indicas en el video?
Si usas chocolate siempre se debe de temperar
Lo sigo desde hace muchos años u esa técnica de las paletas para temperar su chocolate me recuerda cuando los veia en el gourmet haciendo unos chocolates riquísimos. Gracias por todas sus enseñanzas. 😊
Chef Saludos una pregunta cuando se baja la temperatura del choco mientras estoy haciendo mis bombones es necesario volver a temperar? Muchas gracias por toda la ayuda. Un abrazo desde venezuela
Otra pregunta chef, ¿Cómo puedo limpiar mis moldes de silicona que utilizo 100% para chocolate? Gracias.
Chef, tienes información, de dónde se pueden cotizar esas máquinas industriales para trabajar el chocolate?.
Buenos días chef, gracias bendiciones. Yo hago trufas para vender en lo único que me atoro es saber cuál es la nata para hacerlas, perdón enfermé del hígado y deje de hacerlas pero por economía vuelvo y quiero retomar lo que aprendí soy viuda y sola y la economía me está comiendo tengo 67 años
ame como explicas,me estoy informando y busco exacto alguien que explique la realidad como tu,me gustaria saber si en vez de marmol resultaria un vidio
...muchas graciasss
hola amigo como esta estoy entrando al mundo del chocolate pero necesito ayuda si me puedo poner en contacto con uds seria un placer
Excelente clase, muchas gracias! 🙏 El método de temperar en frigorífico da un resultado final como el del mármol? Es que no me gustaría ensuciar la encimera de mi casa. 😅
Buenas tardes, muchas gracias. Tengo una pregunta, si queda chocolate, que no se use, despues de atemperar; ¿se puede mezclar con otros trozos de chocolate y atemperar de nuevo?
Hola chef. Tengo un chocolate de marca sicao, es cobertura. Entonces no sé si se debe temperar. Pero es cobertura. Le agradezco sus comentarios
Me encantan sus recetas
Pero lastima la receta pasa muy rapido y no logro tenerla
Hola chef . Un gusto saludarlo y escucharlo.
Una pregunta como se hace para que el chocolate no se enduresca tan rápido gracias por el consejo
Mi nieto compro una maquina para hacer chocolate con fresas. Pero no sabemos cómo limpiar la maquina despues de uso. U como hacer que no se enduresca
Gracias chef.Saludos desde Argentina.
Una pregunta para temperar el chocolate hay que agregarle algo o el solo chocolate?
De forma natural nada
Como haser con el chocolate amargo
Que es la cristalización? Para que sirve? Gracias un saludo
Muy cierto es que las explicaciones con solo palabras no te aclaran el panorama.
hola chef saludos desde chile ....cual es la forma correcta de almacenar el chocolate listo para la venta?
Hola chef una pregunta: esto de temperar se puede hacer para hacer chocolate tipo de barra ?
Las espátulas para temperar son especiales ? Son con filo o sin filo ?
Hola! Que medidas tiene esa tabla de mármol aprox.?
hola chef consulta a que temperatura ambiente se debe trabajar para atemperar en marmol ?
Cómo se endurece más pronto el recubrimiento sin perder brillo y no se pegue en los dedos
No sin las pastas las que se stemoeran? Las que se usan para bombones?
Y si no tengo mesa para temperar ?
Hola chef, es cierto q el chocolate sucedaneo no se atempera?
Hola muchas gracias por su enseñanza que compartes con nosotros😊
Gracias por sus tips chef. Una pregunta. Estoy haciendo unas calaver boom pero cuando las saco del congelador para decorarlas se empiezan a derretir y mas al ticarlas. Que puedo hacer para que queden firmes por mas tiempo. Gracias.
Decorarlas*
Esta mal temperado tu chocolate!!!
También puedo usar mesa de mayolica?
Hola buenas noches
Muchas gracias por la clase. Yo tengo vendo fresas con chocolate y cambié de marca pero en verdad no he podido darle el punto de cristalización . Callebaut 823 esta marca la quise ensayar porque es sin gluten y me parece que es muy buena pero en verdad estoy sufriendo porque las fresas no me quedan bien. 😢 tengo un evento pronto y me siento frustrada. No se que hacer 😢
Utiliza el chocolate alpezzi, es muy bueno para las coberturas y aparte tiene buen sabor
Que interesante lo que hoy nos enseña, muchas gracias Chef. Dios le colme de bendiciones
Amén millones d gracias!
Me encantó, muchas gracias
Buenos dias chef si me sobra chocolate ya temperado se puede guardar y volver a utilizar se tiene que temperar nuevamente o solo fundirlo muchas gracias
Así es, cada vez que fundas el chocolate debes de temperarlo de nuevo, saludos!
HOLA buenas noches
Siiii, aquí ya preparando mi tiempo de relaxxxx, en su clase ❤😊Gracias Chef Saludos a tod@s 🤗 desde San José California
Que padre me da mucho gusto!
Pensé que quedaría brillante, pero no. …?.
Hola, para que el chocolate tenga brillo debe estar en contacto con una superficie brillante, por ejemplo un molde de policarbonato muy limpio, o una lámina de acetato, y así al desmoldar la cara del chocolate que está en contacto con estos materiales se torna brillante, siempre que se haya se realizado un buen temperado.
Chef: puede darnos la receta para hacer es Estrudel de manzana??? Gracias. Todas sus recetas me encantan y apenas estoy comprando lo elemental para empezar a hacer mi primer pastel. Y me gustaría iniciar con el Estrudel que me encanta. Soy neófita pero confío que me saldrá bien🙏🙏😍🙅🏻😁
Excelente técnica Chef!es un tremendo Angelote de la gastronomía. Que Dios multiplique en bendiciones lo que anhela su corazón🙏 sus videos son muy edificantes y no hay palabras para agradecerle su infinita bondad.
Hola Chef, buen día. Una pregunta: ¿Por qué cuando desmoldo mis figuras de chocolate tienen una capa de color blanco? Eso antes no me pasaba.
Muchas gracias Chef!! ❤ hoy es mi primera vez temperando. Recordé su programa en El Gourmet ✨
Chef dígame por favor. Aquí en Cuba dicen que las coberturas no se atemoeran, que se atemperan las pastas. Me puede explicar. De antemano muchas gracias.
Qué maestro
°u° eres el mejor!
Me dijo algo o.
Mejor explicación no hay. Gracias Chef por aportar cada una de las técnicas, para temperar el chocolate. Bendiciones desde Venezuela.
Hay mucho que aprender. Gracias por la clase. Dios lo bendiga.
Con mucho cariño!
GRACIAS
Tomé un curso de chocolatería y el chef justo nos enseñó a temperar así como el chef Josera...y queda muy brilloso y crujiente
Vi todo el video, despues lo vi de nuevo pero no adelante donde comienza temperar, es tan satisfactorio 😅.
Alguien mas con el mismo transtorno?? Jajaja.
Saludos mi querido Chef. Que Dios siga bendiciendolo todos los dias enormemente.
Chef tengo una pregunta? Tu' me puedes vender el chocolate? O, tu dime en donde lo compro?
Gracias por todo joseRa
Gracias por la clase y todos los tips. Me encanta aprender con Usted
Con gusto!!!
Hola muy bien ahora cuando el clima es muy fría q recomendación me da gracias
Gracias por sus conocimientos bendiciones
Con todo el cariño!
Excelente…. Eres muy buen chocolatero!!! 🫵👊👍
BUENAS TARDES ME PUEDE DECIR PORQUE NO RESPETAN LA GARANTIAVDE SU CURSO DE PASTELERA EMPRENDEDORA
Si no tengo mármol,en que otra superficie lo puedo hacer. Gracias
Cuando es tableo es necesario mármol o granito en su defecto
@ gracias
Exelente video gracias bendiciones Tampico México
Buenas noches a todos
Gracias a usted aprendí mucho, lo sigo desde cocineros mexicanos, sus trufas de leche son deliciosas ya las hice.
Excelente clase!! Muchas gracias por compartir 🙏!
Hola. Yo hago enjambres y del microondas lo paso directo a mi cereal me puedes dar tips para hacer los enjambres de chocolate y que no se me haga blancoso el chocolate. Lo estoy haciendo mal porque solo lo derrito y lo utilizo. No lo tempero 😩
Otra pregunta porque a veces el chocolate no se derrite bien. Será que esta viejo el chocolate o porque será yo uso turin para mis enjambres y seguido me pasa eso se hace como pastoso no totalmente liquido. Porfa explicame porque pasa eso. Porque cuando es asi batallo demasiado en hacer mis enjambres y podetlos decorar
Desde ahora ya no caerás en el error!
Muchas gracias y felicidades por hacerlo tan bien.
Buenos días Chef, tengo una pregunta: cómo se tiene q ver el chocolate con la prueba final del papel , cómo puedo saber q está listo,
Gracias
Es un color parejo, uniforme, el chocolate se crequela no se estría
Gracias Gracias Gracias excelente clase. Apenas lo encuentro ❤
Que tipo de chocolate se compra
El que más te guste usar! Ve a nuestro chat para materias primas en el link que te dejé en el e caja de descripción
Callebaut
Chef, es lo mismo el chocolate para cobertura o qué tipo se utiliza para unas esferas
Hola buenas tardes es usted , grande , un máster chef gracias por la clase y su grandioso tiempo con ésto voy a mejorar, para fundir y temperar mi chocolate hasta la próxima abrazos y saludos desde Puebla México
Esoooo me cuentas por favor!
Wwowww todo un arte 😢 soy malísima con el choco.
Gracias x está clase, y mostrarnos las máquinas!!! Está precioso el vídeo 👏, saludos de Uruguay!
con mucho cariño
Muchas gracias chef por la excelente explicación de lo que es su trabajo que dios le siga multiplicando sus bendiciones para que nos siga instruyendo 🫂
Amén millones de gracias!
Excelente información toda mi vida he hecho mal un baño maría pero gracias a usted hoy aprendi como muchísimas gracias bonita noche
Desde ahora ya no caerás en el error!
GRACIASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS NO PUEDO ESTAR EN SU SEMINARIO POR FALTA DE RECURSOS, TENGO COMPROMISOS POR CUMPLIR, PERO YO SÉ QUE HABRÁ OTRAS OPORTUNIDADES, DIOS LO BENDIGA CHEF JOSERA Y A TODO SU EQUIPO!!
Ya será July mientras aquí en mi canal sigue aprendiendo
Me gusta mucho tu trabajo, felicidades, te conocí en el canal del gourmet y no me perdía un programa, gracias por compartir.
Mil gracias
Buenas noches 💖
Gracias por compartir lo mejor del chocolate 🍫 🍫 y su conocimiento 💖💖💖💖💖
Con mucho cariño!
Lista para verlo mi querido chef, gracias x compartir todo su conocimiento que pase un buen día mil bendiciones ☺️
Millones de gracias!
Muchas gracias chef bendiciones para usted su familia y equipo de trabajo 🙏🙏🙏🙏
Millones de gracias!
Wooooo 😮lo más rico, me encanta el chocolate 😊
Los mejores consejos de un experto. Gracias Chef sus chocolates son un arte. Dios lo bendiga
Millones de gracias