Mehmet bey emeğinize sağlık, sizin ayrıntılı açıklamalarınız sayesinde çok güzel bilgiler edindim, uzun zamandır şarap yada bira yapmayı düşünüyordum, rakı yapıyordum hazır etil alkollerle fakat onlardan yapılan içkiler içtikten sonra beni çok rahatsız ediyordu, içtiğimde baş ağrım 2 gün geçmiyordu, sonra rakı ve votka yapmayı o sebeple sağlıklı bulmadığım için bıraktım ve alkolü de kendim oluşturabileceğim bir seçenek aradım sonra sizin videolara rastladım, 5 litrelik cam kavanoza nar şarabı yaptım 1100 değerinde bıraktım, beyaz şarap mayası ve maya besini de kullandım, fermantasyon bittiğinde ürünü açtım ve tatdığım da şeker içinde 0 dı, nar notaları ve ekşi bir tat baskındı, sonra 3 bardağa şaraptan döktüm ve 3 farklı değerlerde şeker ekledim ve bir tanesin de çok iyi bir tat yakalım, 4 litrelik ürünü 1 bardaktan oranlayarak hassas tartıyla şekeri komple oranladım ve ortaya inanılmaz bir şey çıktı, çok keyifli içiliyor, çok güzel çakır keyfi yaşanıyor ve sabah baş ağrısı hiç yok, içmemiş gibi kalkıyorum, bu durumdan ötürü çok mutlu oldum ve size çok teşekkür ediyorum, ayrıca ayva, mandalina, portakal, elma da kurdum onları da çok merak ediyorum, ayrıca evde uzun süre olmadığımda kombiyi açık bırakmadığım için, giysi dolabımın bir katını şaraplara ayırdım, bir alt katına dijital termostat, duy ve ampul aldım, ısı ölçer kablosunu şarapların olduğu kata uzattım, ampulu alt kata koydum ki şaraplara ışık gelmesin, ampul 21 derecenin altına düştüğünde çalışıyor ve dolabın içini ısıtıyor oluşan ısı yukarıdaki mdf tahta ya geçiyor, şaraplar olduğu kat alttan hafif ısıyla ısınıyor ve 23 dereceye çıktığında ampul sönüyor, kendimce bu şekilde bir ısıtma sistemi kurdum fakat elektrik de amatör olan arkadaşlar için uyarıyorum, böyle bir sistem kurduracaklarsa bilen birine yaptırsınlar yoksa yanlış bağlantılarda yangın çıkma riski olabilir, teşekkürler iyi çalışmalar...
Merhabalar Samet Bey, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Umarım diğer yaptıklarınız da iyi olur. Kurduğunuz ısıtma sistemi çok mantıklı olmuş, elinize sağlık.
Meyve suyu kullandığınız sürece maya besinine gerek yoktur. Atılırsa daha iyi olur elbette. Sadece şeker ile yapılan fermantasyonlarda mutlaka maya besini kullanmak gerekir.
Sarhoş olmak lunaparka gitmek gibidir.Her gün lunaparka gidilmez.Lunaparka gittiğimizide hatırlamamız lazım.Aksi halde zevk vermez.Sarhoş olurken bilinci kaybetmemek lazım.
Merhaba, ısı farkı çok olursa vakum etkisi oluşur. Bu duruma dikkat etmelisiniz. Bir de fermenterde olması gerekenden daha az boşluk bırakırsanız yine vakum oluşur. Fermenterde en az %25 boşluk olmalıdır.
Merhabalar, olur elbette ama maya miktarı her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu olmalı. Fakat biraz maya tadı ve kokusu baskın gelebilir. Fermantasyon bitiminde, birkaç kez tortudan ayırıp başka şişelere aktarma yaparsanız maya tadı azalır ve daha güzel bir şarap elde edersiniz.
Hocam merhaba, narımızı kollu sıkacakla sıktık ve 5 lik şişelere doldurduk. Her litreye 1 çay bardağı şeker ekleyip iyice karıştırdık. 2 sene önce aldığımız mayayı iyi bir yerde hava almayacak şekilde saklamıştık onu da canlandırdık. Ekledik 36 saat oldu 1 şişede üzerinde beyaz beyaz sanki küf oluşmuş gözüküyor. Diğerinde bir şey yok ne yapmalıyız ? Üzerinden küfü döksek hava kilidini değiştirsek ziyan olmaktan kurtarır mıyız ?
Merhaba, işlemleri doğru yapmışsınız, gördüğünüz büyük ihtimalle küf değil, mayadır. Fermantasyonun ilk haftasında yüzeyde köpüklenme görülür. Fakat, bir şişede var diğerinde yok dediniz, bu garip. İkisi aynı yerde mi, farklı yerde mi? Çünkü sıcaklık farkı varsa birinde fermantasyon başlar, diğerinde başlamaz
Merhaba, kırmızı erik ve ayva şarabı yaparken meyve, meyvenin yarısı kadar şeker ve meyvenin iki kati katı su kullanıyorduk.Aynı oranları elma, nar ve portakal şarabı yaparken de kullanamaz mıyız, çok mu sulandırılmış olur?
Merhaba, suyu az olan veya olmayan meyveler için bu yöntemi uyguluyoruz. Meyvenin şeker yoğunluğu göz önünde bulundurularak fermantasyon için gerekli oranlar verilmiştir. Portakal ve elma şarabı yapımı videolarımdan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Tarifleri birebir uygularsanız iyi bir sonuç alırsınız. Denenmiş tariflerdir.
Değerli tarifiniz için teşekkürler. Nar seçerken bizim alacalı, dışı çatlaklı yerli tatlı narımızdan tercih edilmelidir. Son yıllarda pazarlarda satılan iri yuvarlak (Tunus) narı şeker ve renk bakımından daha düşüktür.
Bütün işlemler yapıldıktan sonra nar şarabında fermente işi kaç gün veya kaç saat sonra başlar 24 saat geçti ama fermente başlamadı yanlış giden bir şeymi oldu
@cevdetakan5001 merhaba, kapaklama aletini internet sitelerinden bulabilirsiniz. N11, Trendyol gibi sitelere bakabilirsiniz. Ortam sıcaklığı uygun değilse maya uyanmaz. Uygun sıcaklıkta 4-12 saat içinde fermantasyon başlar.
Merhabalar bulunduğum yerde şu anda hava sıcaklık 25-26 derece. Karanlık ortamda tutuyorum fermente şişeni. 3 kilo nara 2,5 çay bardağı şeker ve 3 çay kaşığı şarap mayası koydum. 3. Günde hava kabarcığı bitti. Acaba mayayı mi az koydum. Bir de ne kadar süre dinlendireyim. Teşekkürler
Merhabalar, yapılabilir elbette. Şekeri, hem maya kullandığımız için hem de alkolü yükseltmek için ekliyoruz. Meyvenin şeker yoğunluğu şarap için düşük kalıyor. Hafif alkollü bir şarap elde etmek isterseniz şeker eklemeden yapabilirsiniz. Maya miktarını yarı yarıya azaltın.
Elinize sağlık. %100 nar suyu ile aynı sonucu alabilir miyiz? Bir de hafif tatlı bir şarap elde etmek için şeker oranını neye göre arttırmamız gerekiyor?
Bende soracaktım aslında. %100 meyve sularında içeriğini okuduğumda meyve suyuna ekstadan su katılmış oluyor.Ayrica narin suyunu çıkarmak için kollu pres ile çıkarsak acılık verir mi?
Ayşin Hanım, %100 nar suyu ile de güzel sonuç alabilirsiniz. Hafif tatlı şarap için şeker miktarını biraz daha artırmamız gerek. Tabi kullandığımız mayaya göre değişebilir. Aslında hidrometre ile ölçüm yaparak hesaplanmalı ama elinizde yoksa kabaca ölçü vereyim. Şampanya mayası kullanacaksanız her 1 litre için 1,5 çay bardağı şeker, şarap mayası kullanacaksanız videodaki ölçü yani 1 çay bardağı dolusu şeker ile hafif tatlı bir şarap elde edersiniz. (Videodaki ölçü şampanya mayası kullanımı içindi ve tatlı şarap olmaz. Şampanya mayası daha fazla şeker yoğunluğu ister.)
Silmaryon kardeşim merhabalar. Kollu press ile narın suyu çok güzel çıkar ama zar kısmını mümkün mertebe temizlemeliyiz; çünkü suya acı tat aktarıyor. Ayrıca kabuk ta çok ezilmemeli. Aslında sadece taneleri sıkan bir press gördüm. Asıl işimizi görecek olan o alet. Trendyol, Hepsiburada, n11 gibi sitelerde var.
Merhabalar, alkol ölçümü için hidrometre yerine, şarap olduktan sonra Vinometre kullanabilirsiniz. Fakat şarap hazırlığında şeker yoğunluğunu ölçebilmek için hidrometre kullanmalısınız.
Merhaba, ekmek mayası kullanacaksanız, her 1 litre için 1 çay bardağı dolusu şeker , her iki litre şıra için 1 çay kaşığı dolusu maya kullanabilirsiniz.
Bir de size şunu sormak istiyorum fermantasyon aşamasında hava kilidine su yerine votka koysak bir sorun olur mu artısı eksisi ne olur bir problem teşkil eder mi
Merhaba, sorunuza cevap vermiştim, ama yanıt gitmemiş. Hava kilidinde votka olursa , bir süre sonra uçar ve hava kilidinden içeri oksijen alır. Bu da fermantasyonun bozulmasına neden olur. Su yeterli olacaktır.
,Merhabalar; Emeğinize sağlık. Bütün yorumları okudum ama uygun saklama koşulları ile ilgili bir cevap bulamadım. Uzun süre nasıl saklayabilirim? Teşekkürler
Merhabalar, videolarımın arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için uzun süre saklamaya uygun değildir; fakat yine de 1 yıla kadar saklanabilir.
Mehmet bey, nar ekşisinden olur mu acaba? Bazıları yüzde 100 meyve sularından da yapıyor onun yerine nar ekşisi alıp uygun litreye seyreltsek üzerine yine hacme göre şeker eklesek olur mu sizce?
Hocam nar meyvesinden (hazir satilan nar suyu degil) 5 litre kadar şarap yaptim sampanya mayasi koydum herseyini ölçülü yaptim fermante suresi 27-30 gun arası sürdü ilk yaptigim yogunluk 1100 dü fermante bitince 1000 lerdeydi bugun bi tadina bakayim dedim şarap olmuş ama sanki biraz asitli gibi bu normalmidir yada bir yerde yanlislikmi yaptim
Merhabalar, şişeledikten sonra asitli bir tat aldıysanız, fermantasyon şişede biraz daha devam etmiş demektir. Fermantasyon bitiminde, şişelemeden önce böyle bir tat almamanız gerekir. Çünkü hava kilidi içeride oluşan gazı tahliye eder. Bu durum sadece şişeledikten bir kaç gün sonra oluşabilir. Şişelerin kapaklarını günde bir kez gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatın. Asidik tat gidecektir.
Mehmet Bey Emeğinize sağlık size bir şey sormak istiyorum Nar şarabı yaptım Fakat çok şekerli oldu yeniden mayalamak fermente etsem olur mu? Ya da sizin öneriniz nedir?
Merhaba, çok şekerli kaldıysa, fermantasyon sürecinde bir sorun olmuş olmalı. Ortam sıcaklığı düşükse maya yavaş çalışır, daha da düşükse uykuya geçer. Bu da fermantasyonun durmasına ve şarabın şekerli kalmasına neden olur. Bir diğer sorun ise, mayanın ihtiyacından fazla şeker atılmış olmasıdır. Maya tüm şekeri sindiremez ve şarap şekerli kalır. Eğer henüz alkol oluşmadıysa ya da çok düşük düzeyde ise yeniden maya atılıp uygun şartlar hazırlanıp fermantasyon başlatılabilir; fakat alkol oluşmuşsa yeni atılacak maya çalışmaz. Şeker miktarını uygun attıysanız ve düşük sıcaklıktan dolayı fermantasyon durmuşsa, ılık bir ortama alırsanız fermantasyon kaldığı yerden devam eder. Tabi, çok süre geçmemiş olması gerekir.
Merhaba, seker orani fazla kacarsa sorun olur mu ? Goz karari attim ve tadina baktigimda biraz fazla tatli oldugunu sekeri fazla kacirdigimi hissettim. Bilgilendirebilirseniz cok sevinirim.
Mehmet bey, bütün aydınlatıcı videolarınız için size öncelikle teşekkür ederim. Ben de sizin gibi koruyucu madde kullanmamaya karşıyım. Ne şarabının içerisine doğal Emülgatör olarak biraz limon tuz atsak olur mu? Başka ne gibi doğal sterilizasyon yöntemlerimiz olur? Başka bir husus nasıl şarabın aromasını güzelleştirmek için içerisine hangi bitkiler 🌱 atılabilir? Bununla ilgili bir fikriniz var mı şimdiden teşekkür ederim
Merhaba, evet limon tuzu sitrik asittir. Koruyucudur. Daha önce birkaç tatifimde kullanmıştım. Ama aslında pek de gerek yok. Ben kullanmıyorum artık. Baharat olarak, tatlılarda kullanılan baharatları kullanabilirsiniz. Videolarım arasında " baharatlı mandalina şarabı yapımı", "likör tadında portakal şarabı" ve "sıcak şarap için baharat karışımı " adlı videolarımı izlerseniz yardımı olacaktır. Birkaç likör tarifinde de kullanmıştım. Videolarım arasında bunları ararsanız fikir verecektir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bu arada ben sizin bütün videolarınızı izledim. Bu yazdıklarınızı biliyorum dikkatle izledim aslında ben soruyu yanlış sordum🙂 yani bu baharatlari nar şarabını uygulasak sizce nasıl olur tadı güzel olur mu yoksa? Aksine kötü bir tadı mı oluşur hiç denediniz mi
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim bilgileriniz için .. hava kilidine votka koyarsak bir sorun olur mu diye sormuştum acaba bu konuda bir bilginiz var mı
Votka sorunuzu görmedim. Koyabilirsiniz ama birkaç gün içinde uçacaktır. Steril olsun istiyorsanız, hava kilidinde arıtılmış su ya da kaynamış soğumuş su kullanabilirsiniz.
Mehmet Bey merhaba. Akvaryum ısıtıcılı düzenek kurdum kışın Çünkü Fermantasyon sorunları çok oluyormuş sizden dinledim. Siha 4 marka beyaz şarap mayası aldım. 1 sorum ısıtıcı derecesi olarak 23 dereceye mi ayarlayayım 24 dereceye mi ayarlayayım hangisi daha ideal olur. 2. Sorum: beyaz şarap mayasından sizin Hazırladığınız nar suyunun 1 listesine yarım çay kaşığı yeterli mi yoksa daha mı az atmalıyım?. Diğer sorum; marketten alınan 1 litre Nar meyve suyuna, ne kadar beyaz şarap mayası atmalıyım ve ne kadar şeker atmalıyım (marketten alınan)
Merhabalar, ısıtıcı ayarını 22C° olarak ayarlayın. 1 litre için, yarım çay kaşığı beyaz şarap mayası fazla olur, daha az koyun. Öncelikle, marketten alınan meyve suyu %100 olamlıdır. Aksi durumda denemeyin bile. Meyve suyu 100 ise, hidrometre ile ölçüm yapmalısınız. Ben ölçüm yapmadığım için birşey diyemiyorum. Ölçme imkanım yok diyorsanız, o zaman, her 1 litre için 1 çay bardağı dolusu şeker ekleyin. En azından sonuç alırsınız.
Merhabalar, evet, ekipmanları temiz tutmamız gerekmektedir. Fakat kullandığınız su temiz ise dezenfekte, sanitasyon yapmanıza gerek yok aslında. Birkaç gün sonra fermantasyonda pratik bilgiler adlı bir video paylaacağım. Orada bu konuya da değineceğim zaten.
Merhaba, pekmez ile hiç denemedim. Mayalar, kaynamış şekeri bazen tercih etmeyebilir. ( Başıma geldi.) Karamelize şekeri sindiremiyor. Az miktar ile deneme yapabilirsiniz.
Diger tariflerinizin hepsini yaptim cokta memnunum ama narda farklilik yaptim nar suyunu elde ettikten sonra erik sarabinda yaptigimiz gibi biraz seker ekleyip kaynattim fermen teye biraktim
@@mehmetportakal1789 hocam hava almıştır 100%100 kabı deyıştırdim bir başka cam damacanaya aldım hava likidi yeni calışmaya başladı 3 günde birşey olurmu bozulma gibi
Hocam merhaba. Güzell bilgileri bizimle paylaştığın için teşekkür ederim. 2 günce nar şarabı kurdum. 1 gün tane halinde 2 günde suyu sıkılmış halde dolapta bekledi. ( İnternetten aldığım maya yetişmediği için ) mayanın markası Lalvin ec 1118. Kurulum esnasında meyve suyu derecesı 18 19 civarıydı toplamda 9 lt meyve suyuna 2 çay kaşığı mayayı sizin yönteminizle uyandırarak 1 saat bekledikten sonra karıştırdım.Mayalama sırasında tadına baktığımda asit oranı yüksekti Toplamda 9 çay bardağı şeker kullandım. Kullandığım bira yapım kiti kovasın da karışımı yapıp hava kilidini kurdum. Şuan itibari ile 36 saat geçmiş durumda fakat hala hava çıkışı olmadı . Dışarıdan kova sıcaklığını ölçtüğüm de 22 derece görünüyor. Sizce sorun nedir?
Merhabalar, nar, suyu sıkılarak bekletildiğinde kendinden mayalanır. Kapalı şişede, gaz tahliye olmadığı için gazlanır ve kola ya da gazoz gibi asitlenir. Bu da şıranın asidik yapıda olmasını sağlar ayrıca ph değeri değişir. Bu asidik yapıda maya çalışmaz. Fakat diğer bir ihtimal ise, hava kilidinde sızıntı olabilir. Kovanın kenarlarına bakın, köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır.
Merhabalar, videolarım arasında mandalina şarabı yapımı ve turunç şarabı yapımı videolarım var oradan istediğiniz tarifi portakal için uygulayabilirsiniz. Portakal, asidik yapısından dolayı fermantasyonda çok köpürme yapar. O yüzden meyveyi sıktıktan sonra biraz ıstmak gereklidir kaynatma gerekli değil. Sıcakken, içinde şekeri eritebilirsiniz. Soğuduktan sonra fermentere alıp maya atılır.
@@mehmetportakal1789 tşk ederim, evet mandalina ve turunç şarabı videolarınızı izledim, ondan sebep sordum portakalı, keşke onunda videosunu ayrıntılı çekip bize öğretseniz gerçekten çok mutlu olurdum
Merhabalar, vinomarket ya da fermantasyon market sitelerinden temin edebilirsiniz. Kaliteli mayalar satıyorlar. Mayaların çalışma sıcaklığına mutlaka bakmalısınız, bulunduğunuz yerin ortam sıcaklığına göre seçim yapabilirsiniz.
Merhabalar 10 litre kadar orjinal narsuyu sıktım hidrometre ile ölçerek 1100 yoğunluk derecesine getirdim ve geçen sene almış olduğum şampanya mayasını uyandırmadan 2 çay kaşığı döktüm 12 saat oldu daha fermantasyon başlamadı maya bozukmu acaba yada daha beklemem gerekiyormu
Merhabalar, maya bayat ise çalışmamış olabilir. Ortam sıcaklığı uygun değilse maya yine çalışmaz. Az miktarda mayayı uyandırmaya çalışın, bir sorun yoksa , attığınız maya da çalışacaktır. Uyanmazsa, maalesef yeni maya almalısınız.
Evet maya bozulmuş instant maya ile mayaladım fermantasyon hemen başladı bugün 17.gün hala ufak ufak baloncuk atıyor inşallah ekmek mayasının tadı kokusu baskın olmaz
Merhabalar, beyaz şarap için maserasyon gerekli değildir aslında. Maserasyon süreci, üzümün kabuğunun renginin suya geçmesi ve maya oluşması içindir. Beyaz üzümde buna gerek yoktur. Sadece suyu sıkılıp maya atılarak fermantasyona bırakılır. Yaptığınızda bir sakınca yoktur.
@@mehmetportakal1789 cevapladığınız ve verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim 😊 şarabımın çöp olmadığına çok sevindim. Iyi geceler, tekrar teşekkür ederim 🙏
Hocam ben 15 lt kadar nar suyu elde ettim fakat bahçemdeki agaçlardan kabuklarini soyduktan sonra kati meyve sikacagi ile elde ettim tek tek ayiklamadim. Daha sonra distile etmeyi düşündüğümden berraklik ve posali olmamasini pek dert etmedim. Fakat bu icindeki beyaz parcaciklar odunsu yapiya sahip olup metanol olusumuna neden olurmu? Gorusunuz nedir?
Merhabalar, öncelikle narın içinde bulunan zar ile sıktığınız için acı olacaktır. Fermantasyon ile odunsu yapıdan metil alkol oluşma riski vardır ama düşüktür. Odunsu yapı, belli sıcaklıkta metil alkol verir. Yani sadece odunsu yapıdaki bitkiyi belli bir sıcaklıkta distile etmeniz gerekir.
@@mehmetportakal1789 tesekkur ederim, nar suyunu süzdüm ve içtiğimde acı gelmedi fakat fermentasyondan sonra bilemiyorum. Çekirdeklerini ayıklamak için sıktıktan sonra posasını süzdüm.
Mehmet hocam alkol oranini arttırmak için yoğunluğu 1100 degilde ornek veriyorum 1200 falan yapsak mayayida ona gore bir tık fazla koysak daha yuksek oranlarda alkol elde edemezmiyiz. yada alkol oranini yuksek tutmak icin nasil bir yol izlemek gerek
Sercan Bey, maalesef o şekilde olmuyor,keşke olsaydı. Mayalar belli yoğunlukta şekeri sindirebilirler, mayanın fazla olması durumu değiştirmiyor. İşte o belli yoğunlukta oluşan alkol mayanın çalışmasını durduruyor, mayanın bir kısmı ölüyor. O yüzden şeker oranını artırmak sadece şarabımızı daha şekerli - tatlı yapar.
Fakat şaraptan yüksek alkol elde etmenin bir yolu var. O da soğuk distilasyon yöntemi. Bununla ilgili bir video hazırlıyorum, hafta sonu yayınlayacağım.
Üstat 4 kilo kadar siyah 4 kilo kadar beyaz üzüm için maserasyon işlemi nasıl yapılmalı. 1 gündür kabuklarıyla birlikte marerasyon yapıyorum. Kaç gün bekletmem gerekir.
1 hafta yeterli olacaktır. Bu süreçte renkli üzümün kabuk rengi suya geçer ve maya oluşur. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alın ve en az bir hafta daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Merhabalar, renk biraz dönebilir ama kırmızıdan pembe olacak kadar değil. Tabi renk biraz görecelidir. Yani ben hâlâ kırmızı gibi görüyorken siz pembe diyebilirsiniz.
Maya kullanılmazsa, nar suyu kendi kendini mayalar fakat alkol oluşmaz kanaatindeyim. Sadece asitlenir. Uzun süre deneme şansım olmadı ama birkaç gün bekleyen nar suyunun mayalanıp kabardığını biliyorum. Belki uzun süre bekletilirse sonuç değişebilir. Sonucu bilmediğim için net bir bilgi veremiyorum.
Hocam benim şarabımın og ölçümünde 990 ama halen fermantayon devam ediyor..soğukta ble.. bunu msıl durdururum.. aktrma yapamıyorum.. ve gittikçe maişee gibi olmaya başlayacak diye korkuyorumm
Merhaba, bu, genel olarak yapılan bir hata. Videonun tamamını izlemeniz faydanıza olur. Duruma göre gerek yok deyip sonradan hangi durumlarda gerekli olduğunu söylerim mutlaka. O yüzden bütün olarak izleyip size gereken kısmı uygulamalısınız. 1062 değer, iyi bir oran. Sadece alkolü düşük olacaktır.
Merhaba, bazen böyle uzun sürebiliyor. Sifonlayın ama şişelere aktardıktan sonra şişelerin kapaklarını günde 1 defa gevşetip gazlanmaya karşı tahliye edin. Bir süre sonra gazlanma olmaz zaten. Ya da şişede yeterli hava boşluğu bırakarak gazlanmaya izin verin, şampanya benzeri bir sonuç elde edersiniz.
Merhabalar, fermenterde en az %25 boşluk olmalıdır. Fermantasyon esnasında kabarma ve köpürme olacaktır. Hava kilidinden taşmaması için bu boşluk mutlaka bırakılmalıdır.
Merhabalar, "biraz fazlanın" miktarı önemli; çünkü her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olur. Bu oranı ne kadar geçtiniz? Yarım çay kaşığı kadar geçtiyseniz bir sorun olmaz, fermantasyon erken biter alkol oranı, olması gerekenden hafif düşük kalır. Ama fazla fazla geçerseniz, şarapta maya tadı ve kokusu baskın olacaktır, alkol oranı düşük olacaktır.
Meyve suyu şarabı yaptim 12 günde kabarcik çıkarmayı bıraktı çıtırtı sesler geldi 1,5 litrelik şişede. (Ekmek mayası ) bende açtım şarap tadı var. Alkol var mıdır içmekte sıkıntı olur mu sizce , 14 günde açtım sirke mi yaptık şimdi ,🙃 az içtim alkol var sanki oranda yüksek gibi geldi ama ?
@@mehmetportakal1789 gelinn beraber olsun o zaman 😉 4 litre daha vardı aynı zamanda yapmıştım onuda açayım mı acaba bir süre beklesin.mi. Teşekkürler dönüş için
@@mehmetportakal1789 14 gün yeterli olmuyor hocam, benim 25 gün oldu hala 15 saniyede bir kabarcık atıyor. Sanırım bitmek üzere. 3-5 gün de durulması için bekleteceğim. Öyle 3-5 saniye bakıp kabarcık atmıyor deyip fermenteri bozmamak gerekiyor.
Katı Meyve Sıkacağı İle Lezzetli Kırmızı Şarap 🍷 Tarifi 1.Kırmızı pancar suyu (3 adet pancar) 2.Mor havuç suyu (3 adet mor havuç) 3.Nar suyu (3 adet nar) 4.Kırmızı elma suyu (3 adet kırmızı elma) Müthiş bir lezzet tavsiye Ederim
Fermantasyon başında biraz yoğurt suyu ekleyerek, fermantasyon bitiminde ise sürekli tortudan ayırıp başka şişelere aktarma yaparak en az maya kokusu ve tadına indirgeyebilirsiniz.
Mehmet bey, bütün aydınlatıcı videolarınız için size öncelikle teşekkür ederim. Ben de sizin gibi koruyucu madde kullanmamaya karşıyım. Ne şarabının içerisine doğal Emülgatör olarak biraz limon tuz atsak olur mu? Başka ne gibi doğal sterilizasyon yöntemlerimiz olur? Başka bir husus nasıl şarabın aromasını güzelleştirmek için içerisine hangi bitkiler 🌱 atılabilir? Bununla ilgili bir fikriniz var mı şimdiden teşekkür ederim
Mehmet bey emeğinize sağlık, sizin ayrıntılı açıklamalarınız sayesinde çok güzel bilgiler edindim, uzun zamandır şarap yada bira yapmayı düşünüyordum, rakı yapıyordum hazır etil alkollerle fakat onlardan yapılan içkiler içtikten sonra beni çok rahatsız ediyordu, içtiğimde baş ağrım 2 gün geçmiyordu, sonra rakı ve votka yapmayı o sebeple sağlıklı bulmadığım için bıraktım ve alkolü de kendim oluşturabileceğim bir seçenek aradım sonra sizin videolara rastladım, 5 litrelik cam kavanoza nar şarabı yaptım 1100 değerinde bıraktım, beyaz şarap mayası ve maya besini de kullandım, fermantasyon bittiğinde ürünü açtım ve tatdığım da şeker içinde 0 dı, nar notaları ve ekşi bir tat baskındı, sonra 3 bardağa şaraptan döktüm ve 3 farklı değerlerde şeker ekledim ve bir tanesin de çok iyi bir tat yakalım, 4 litrelik ürünü 1 bardaktan oranlayarak hassas tartıyla şekeri komple oranladım ve ortaya inanılmaz bir şey çıktı, çok keyifli içiliyor, çok güzel çakır keyfi yaşanıyor ve sabah baş ağrısı hiç yok, içmemiş gibi kalkıyorum, bu durumdan ötürü çok mutlu oldum ve size çok teşekkür ediyorum, ayrıca ayva, mandalina, portakal, elma da kurdum onları da çok merak ediyorum, ayrıca evde uzun süre olmadığımda kombiyi açık bırakmadığım için, giysi dolabımın bir katını şaraplara ayırdım, bir alt katına dijital termostat, duy ve ampul aldım, ısı ölçer kablosunu şarapların olduğu kata uzattım, ampulu alt kata koydum ki şaraplara ışık gelmesin, ampul 21 derecenin altına düştüğünde çalışıyor ve dolabın içini ısıtıyor oluşan ısı yukarıdaki mdf tahta ya geçiyor, şaraplar olduğu kat alttan hafif ısıyla ısınıyor ve 23 dereceye çıktığında ampul sönüyor, kendimce bu şekilde bir ısıtma sistemi kurdum fakat elektrik de amatör olan arkadaşlar için uyarıyorum, böyle bir sistem kurduracaklarsa bilen birine yaptırsınlar yoksa yanlış bağlantılarda yangın çıkma riski olabilir, teşekkürler iyi çalışmalar...
Merhabalar Samet Bey, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Umarım diğer yaptıklarınız da iyi olur. Kurduğunuz ısıtma sistemi çok mantıklı olmuş, elinize sağlık.
Çok teşekkürler...❤
Hocam selamlar gecen cuma nar şarap bı yaptım fermante olmuyordu hava kabarcıgı cıkmıyordu bugün deyiştirdim hava kabarcıgı cıkmayaya başladı bozulma olmuşmudur saygilarımla
Harika anlatım, güzel bilgiler. Teşekkürler
Güzel insan ellerine sağlık yine çok net çok keyifli bizde olduğu için doğrudan tatlı nar ile yapacağım. Teşekkürler.
Yine güzel anlatım yine çok teşekkürler. Şampanya değilde şarap mayası kullansak maya besini şart mı.
Meyve suyu kullandığınız sürece maya besinine gerek yoktur. Atılırsa daha iyi olur elbette. Sadece şeker ile yapılan fermantasyonlarda mutlaka maya besini kullanmak gerekir.
Sarhoş olmak lunaparka gitmek gibidir.Her gün lunaparka gidilmez.Lunaparka gittiğimizide hatırlamamız lazım.Aksi halde zevk vermez.Sarhoş olurken bilinci kaybetmemek lazım.
Merhaba Mehmet bey. Zaman zaman hava kilidini taktigimizda içindeki suyun fermenter içine damladigina şahit oldum. Bu neden olur acaba.
Merhaba, ısı farkı çok olursa vakum etkisi oluşur. Bu duruma dikkat etmelisiniz. Bir de fermenterde olması gerekenden daha az boşluk bırakırsanız yine vakum oluşur. Fermenterde en az %25 boşluk olmalıdır.
keşke nar şarabının bilinirliği fazla olsa. sevilenin nar şarabı içtiğim birçok kırmızı şaraptan güzel. anlatım için teşekkürler
Ellerinize sağlıq hocam,hocam ekmek mayası kullansak olurmu?
Merhabalar, olur elbette ama maya miktarı her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu olmalı. Fakat biraz maya tadı ve kokusu baskın gelebilir. Fermantasyon bitiminde, birkaç kez tortudan ayırıp başka şişelere aktarma yaparsanız maya tadı azalır ve daha güzel bir şarap elde edersiniz.
fermantasyon bitiminde dipte kalan ölü maya tortusu bir sonraki şarap yapımında maya besini olarak kullanılırmı fikrinizi almak isterim.
Kullanılabilir, hatta maya olarak da kullanılabilir. Maya geri kazanımı adlı videomdan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Hocam merhaba, narımızı kollu sıkacakla sıktık ve 5 lik şişelere doldurduk. Her litreye 1 çay bardağı şeker ekleyip iyice karıştırdık. 2 sene önce aldığımız mayayı iyi bir yerde hava almayacak şekilde saklamıştık onu da canlandırdık. Ekledik 36 saat oldu 1 şişede üzerinde beyaz beyaz sanki küf oluşmuş gözüküyor. Diğerinde bir şey yok ne yapmalıyız ? Üzerinden küfü döksek hava kilidini değiştirsek ziyan olmaktan kurtarır mıyız ?
Merhaba, işlemleri doğru yapmışsınız, gördüğünüz büyük ihtimalle küf değil, mayadır. Fermantasyonun ilk haftasında yüzeyde köpüklenme görülür. Fakat, bir şişede var diğerinde yok dediniz, bu garip. İkisi aynı yerde mi, farklı yerde mi? Çünkü sıcaklık farkı varsa birinde fermantasyon başlar, diğerinde başlamaz
ekmek mayasında ve şarap mayasında ideal fermantasyon için sıcaklık ne kadar olmalı malum kış ayları geldi evler çok sıcak olmuyor
Utku Bey, ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığı 25 C° üzerinde olmalıdır.
Şarap ve şampanya mayası için ise, 20-25C° arası ideal sıcaklıktır.
Merhaba, kırmızı erik ve ayva şarabı yaparken meyve, meyvenin yarısı kadar şeker ve meyvenin iki kati katı su kullanıyorduk.Aynı oranları elma, nar ve portakal şarabı yaparken de kullanamaz mıyız, çok mu sulandırılmış olur?
Merhaba, suyu az olan veya olmayan meyveler için bu yöntemi uyguluyoruz. Meyvenin şeker yoğunluğu göz önünde bulundurularak fermantasyon için gerekli oranlar verilmiştir.
Portakal ve elma şarabı yapımı videolarımdan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Tarifleri birebir uygularsanız iyi bir sonuç alırsınız. Denenmiş tariflerdir.
Anladım, teşekkür ederim.
@eminsonkaya3438 rica ederim.
Öncelikle verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim. Mehmet bey nar şarabı yapımında dekstroz şekeri kullanacağım. Oranı normal şeker ile aynımı?
Merhaba, şarap yapımında hiç desktroz kullanmadım , onun için oran nedir bilemiyorum.
@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim.
Değerli tarifiniz için teşekkürler. Nar seçerken bizim alacalı, dışı çatlaklı yerli tatlı narımızdan tercih edilmelidir. Son yıllarda pazarlarda satılan iri yuvarlak (Tunus) narı şeker ve renk bakımından daha düşüktür.
Sayın Mehmet bey kapak kapama aletini ve kapakları nasıl temin efebiliriz
Bütün işlemler yapıldıktan sonra nar şarabında fermente işi kaç gün veya kaç saat sonra başlar 24 saat geçti ama fermente başlamadı yanlış giden bir şeymi oldu
@cevdetakan5001 merhaba, kapaklama aletini internet sitelerinden bulabilirsiniz. N11, Trendyol gibi sitelere bakabilirsiniz.
Ortam sıcaklığı uygun değilse maya uyanmaz. Uygun sıcaklıkta 4-12 saat içinde fermantasyon başlar.
@ çok teşekkür ederim açıklama ve ilginize sizi devamlı takip ediyorum harika anlatıyorsunuz
@cevdetakan5001 rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Merhabalar bulunduğum yerde şu anda hava sıcaklık 25-26 derece. Karanlık ortamda tutuyorum fermente şişeni. 3 kilo nara 2,5 çay bardağı şeker ve 3 çay kaşığı şarap mayası koydum. 3. Günde hava kabarcığı bitti. Acaba mayayı mi az koydum. Bir de ne kadar süre dinlendireyim. Teşekkürler
Merhabalar, mayayı fazla atmışsınız. 5 litre şıraya 1 çay kaşığı dolusu şarap mayası yeterlidir. İki hafta dinlendirme yeterli olacaktır.
Maya yoktu kabartma tozu koydum sorun olur mu acaba 😅
Mehmet bey merhabalar şeker koymadan şarap yapabilir miyiz
Merhabalar, yapılabilir elbette. Şekeri, hem maya kullandığımız için hem de alkolü yükseltmek için ekliyoruz. Meyvenin şeker yoğunluğu şarap için düşük kalıyor. Hafif alkollü bir şarap elde etmek isterseniz şeker eklemeden yapabilirsiniz. Maya miktarını yarı yarıya azaltın.
Elinize sağlık. %100 nar suyu ile aynı sonucu alabilir miyiz? Bir de hafif tatlı bir şarap elde etmek için şeker oranını neye göre arttırmamız gerekiyor?
Bende soracaktım aslında. %100 meyve sularında içeriğini okuduğumda meyve suyuna ekstadan su katılmış oluyor.Ayrica narin suyunu çıkarmak için kollu pres ile çıkarsak acılık verir mi?
Ayşin Hanım, %100 nar suyu ile de güzel sonuç alabilirsiniz. Hafif tatlı şarap için şeker miktarını biraz daha artırmamız gerek. Tabi kullandığımız mayaya göre değişebilir. Aslında hidrometre ile ölçüm yaparak hesaplanmalı ama elinizde yoksa kabaca ölçü vereyim.
Şampanya mayası kullanacaksanız her 1 litre için 1,5 çay bardağı şeker, şarap mayası kullanacaksanız videodaki ölçü yani 1 çay bardağı dolusu şeker ile hafif tatlı bir şarap elde edersiniz.
(Videodaki ölçü şampanya mayası kullanımı içindi ve tatlı şarap olmaz. Şampanya mayası daha fazla şeker yoğunluğu ister.)
Silmaryon kardeşim merhabalar. Kollu press ile narın suyu çok güzel çıkar ama zar kısmını mümkün mertebe temizlemeliyiz; çünkü suya acı tat aktarıyor. Ayrıca kabuk ta çok ezilmemeli. Aslında sadece taneleri sıkan bir press gördüm. Asıl işimizi görecek olan o alet. Trendyol, Hepsiburada, n11 gibi sitelerde var.
Merhaba öncelikle verdiginiz bilgiler için çok teşekkür ederiz. 4 litre nar suyuna ne kadar şampanya mayası koymak gerekir
Merhabalar, videolarımla yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. 4 litre nar suyu için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Higrometre yerine başka ölçüm cihazı ne önerirsiniz daha iyisinden
Merhabalar, alkol ölçümü için hidrometre yerine, şarap olduktan sonra Vinometre kullanabilirsiniz. Fakat şarap hazırlığında şeker yoğunluğunu ölçebilmek için hidrometre kullanmalısınız.
Merhaba…Mayayı nereden alabiliriz?
Merhabalar, vinomarket ya da fermantasyonmarket adlı internet sitelerinden bakabilirsiniz.
Merhabalar Mehmet abi. Ben ekmek mayası kullanıcam, her litre için şeker ne kadar lazım olur?
Merhaba, ekmek mayası kullanacaksanız, her 1 litre için 1 çay bardağı dolusu şeker , her iki litre şıra için 1 çay kaşığı dolusu maya kullanabilirsiniz.
Bir de size şunu sormak istiyorum fermantasyon aşamasında hava kilidine su yerine votka koysak bir sorun olur mu artısı eksisi ne olur bir problem teşkil eder mi
Merhaba, sorunuza cevap vermiştim, ama yanıt gitmemiş.
Hava kilidinde votka olursa , bir süre sonra uçar ve hava kilidinden içeri oksijen alır. Bu da fermantasyonun bozulmasına neden olur.
Su yeterli olacaktır.
Eline emeğine sağlık harika bir anlatım.
teşekkürler öncelikle, şampanya mayasında 1 çay kaşığı silme mi normal dolulukta mı olmalı
Merhabalar, normal dolulukta olmalı.
,Merhabalar; Emeğinize sağlık. Bütün yorumları okudum ama uygun saklama koşulları ile ilgili bir cevap bulamadım. Uzun süre nasıl saklayabilirim? Teşekkürler
Merhabalar, videolarımın arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için uzun süre saklamaya uygun değildir; fakat yine de 1 yıla kadar saklanabilir.
Mehmet bey, nar ekşisinden olur mu acaba? Bazıları yüzde 100 meyve sularından da yapıyor onun yerine nar ekşisi alıp uygun litreye seyreltsek üzerine yine hacme göre şeker eklesek olur mu sizce?
Hiç denemedim ama olabilir elbette. Fakat ekşi olacaktır. Sizin için sorun değilse deneyin tabi.
Asla denemeyin ekşi nardan olmaz
Hocam nar meyvesinden (hazir satilan nar suyu degil) 5 litre kadar şarap yaptim sampanya mayasi koydum herseyini ölçülü yaptim fermante suresi 27-30 gun arası sürdü ilk yaptigim yogunluk 1100 dü fermante bitince 1000 lerdeydi bugun bi tadina bakayim dedim şarap olmuş ama sanki biraz asitli gibi bu normalmidir yada bir yerde yanlislikmi yaptim
Merhabalar, şişeledikten sonra asitli bir tat aldıysanız, fermantasyon şişede biraz daha devam etmiş demektir. Fermantasyon bitiminde, şişelemeden önce böyle bir tat almamanız gerekir. Çünkü hava kilidi içeride oluşan gazı tahliye eder. Bu durum sadece şişeledikten bir kaç gün sonra oluşabilir. Şişelerin kapaklarını günde bir kez gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatın. Asidik tat gidecektir.
@@mehmetportakal1789 evet fermantasyon bitiminde boyle bir tat aldim dediginiz gibi günde bir defa havalandirarak deniycem
Mehmet Bey Emeğinize sağlık size bir şey sormak istiyorum Nar şarabı yaptım Fakat çok şekerli oldu yeniden mayalamak fermente etsem olur mu? Ya da sizin öneriniz nedir?
Merhaba, çok şekerli kaldıysa, fermantasyon sürecinde bir sorun olmuş olmalı. Ortam sıcaklığı düşükse maya yavaş çalışır, daha da düşükse uykuya geçer. Bu da fermantasyonun durmasına ve şarabın şekerli kalmasına neden olur.
Bir diğer sorun ise, mayanın ihtiyacından fazla şeker atılmış olmasıdır. Maya tüm şekeri sindiremez ve şarap şekerli kalır.
Eğer henüz alkol oluşmadıysa ya da çok düşük düzeyde ise yeniden maya atılıp uygun şartlar hazırlanıp fermantasyon başlatılabilir; fakat alkol oluşmuşsa yeni atılacak maya çalışmaz.
Şeker miktarını uygun attıysanız ve düşük sıcaklıktan dolayı fermantasyon durmuşsa, ılık bir ortama alırsanız fermantasyon kaldığı yerden devam eder. Tabi, çok süre geçmemiş olması gerekir.
Merhaba, seker orani fazla kacarsa sorun olur mu ? Goz karari attim ve tadina baktigimda biraz fazla tatli oldugunu sekeri fazla kacirdigimi hissettim. Bilgilendirebilirseniz cok sevinirim.
Yok sorun olmaz. Fermantasyon bitiminde şarabınız biraz şekerli olacaktır. Tatlı şarap seviyorsanız tadı çok güzel olacaktır.
Salam qardaş. Əlavə etdiyin maya nədir ?, tərkibi nədən ibarətdir ?
Merhabalar, şampanya mayası kullandım. Alkol dayanımı yüksektir.
@@mehmetportakal1789 onu hardan əldə eləmək olar ?
@@mehmetportakal1789 və o mayanı vurmasaq şərab alınarmı ?
Türkiye de Fermantasyonmarket, Vinomarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.
Mehmet bey, bütün aydınlatıcı videolarınız için size öncelikle teşekkür ederim. Ben de sizin gibi koruyucu madde kullanmamaya karşıyım. Ne şarabının içerisine doğal Emülgatör olarak biraz limon tuz atsak olur mu? Başka ne gibi doğal sterilizasyon yöntemlerimiz olur? Başka bir husus nasıl şarabın aromasını güzelleştirmek için içerisine hangi bitkiler 🌱 atılabilir? Bununla ilgili bir fikriniz var mı şimdiden teşekkür ederim
Merhaba, evet limon tuzu sitrik asittir. Koruyucudur. Daha önce birkaç tatifimde kullanmıştım. Ama aslında pek de gerek yok. Ben kullanmıyorum artık.
Baharat olarak, tatlılarda kullanılan baharatları kullanabilirsiniz. Videolarım arasında " baharatlı mandalina şarabı yapımı", "likör tadında portakal şarabı" ve "sıcak şarap için baharat karışımı " adlı videolarımı izlerseniz yardımı olacaktır. Birkaç likör tarifinde de kullanmıştım.
Videolarım arasında bunları ararsanız fikir verecektir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bu arada ben sizin bütün videolarınızı izledim. Bu yazdıklarınızı biliyorum dikkatle izledim aslında ben soruyu yanlış sordum🙂 yani bu baharatlari nar şarabını uygulasak sizce nasıl olur tadı güzel olur mu yoksa? Aksine kötü bir tadı mı oluşur hiç denediniz mi
@Muratcelik79876 nar şarabında denemedim ama güzel olabilir kanaatindeyim.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim bilgileriniz için .. hava kilidine votka koyarsak bir sorun olur mu diye sormuştum acaba bu konuda bir bilginiz var mı
Votka sorunuzu görmedim. Koyabilirsiniz ama birkaç gün içinde uçacaktır. Steril olsun istiyorsanız, hava kilidinde arıtılmış su ya da kaynamış soğumuş su kullanabilirsiniz.
Mehmet Bey merhaba. Akvaryum ısıtıcılı düzenek kurdum kışın Çünkü Fermantasyon sorunları çok oluyormuş sizden dinledim. Siha 4 marka beyaz şarap mayası aldım. 1 sorum ısıtıcı derecesi olarak 23 dereceye mi ayarlayayım 24 dereceye mi ayarlayayım hangisi daha ideal olur. 2. Sorum: beyaz şarap mayasından sizin Hazırladığınız nar suyunun 1 listesine yarım çay kaşığı yeterli mi yoksa daha mı az atmalıyım?. Diğer sorum; marketten alınan 1 litre Nar meyve suyuna, ne kadar beyaz şarap mayası atmalıyım ve ne kadar şeker atmalıyım (marketten alınan)
Merhabalar, ısıtıcı ayarını 22C° olarak ayarlayın.
1 litre için, yarım çay kaşığı beyaz şarap mayası fazla olur, daha az koyun.
Öncelikle, marketten alınan meyve suyu %100 olamlıdır. Aksi durumda denemeyin bile. Meyve suyu 100 ise, hidrometre ile ölçüm yapmalısınız. Ben ölçüm yapmadığım için birşey diyemiyorum. Ölçme imkanım yok diyorsanız, o zaman, her 1 litre için 1 çay bardağı dolusu şeker ekleyin. En azından sonuç alırsınız.
Çok iyi anlatım, teşekkürler. Kapların özel bir şekilde dezenfekte edilmesi gerekmiyor mu acaba?
Merhabalar, evet, ekipmanları temiz tutmamız gerekmektedir. Fakat kullandığınız su temiz ise dezenfekte, sanitasyon yapmanıza gerek yok aslında.
Birkaç gün sonra fermantasyonda pratik bilgiler adlı bir video paylaacağım. Orada bu konuya da değineceğim zaten.
Merhaba mehmet abi 100 de 100 nar suyundan yapsam olurmu
Merhabalar, olur elbette.
Teşekkür
Hocam üzüm şarabında şeker yerine pekmez koysak bir sorun olur mu
Merhaba, pekmez ile hiç denemedim. Mayalar, kaynamış şekeri bazen tercih etmeyebilir. ( Başıma geldi.) Karamelize şekeri sindiremiyor. Az miktar ile deneme yapabilirsiniz.
Mehmet bey ben erik sarabi tarfi gibi yaptim sulandirdim sorun yasarmiyim bir hafta oldu fermente oluyor
Merhabalar, kaynatarak mı yaptınız?
Evet
Yok, herşeyi doğru yaptıysanız bir sorun olmaz, endişe etmeyin. Fermantasyon başladıysa sonuç alırsınız zaten.
Diger tariflerinizin hepsini yaptim cokta memnunum ama narda farklilik yaptim nar suyunu elde ettikten sonra erik sarabinda yaptigimiz gibi biraz seker ekleyip kaynattim fermen teye biraktim
Tesekkurler mehmet bey
Hocam selamlar bu gectiyimiz cuma nar şarap bı yaptım fermante olmuyordu komple kabını deyiştirdim bugun fermante olmaya başladı bazulma olmuşmudur saygilar
Merhaba, hava aldırmadıysanız bir sorun olmaz. Bir de ortam sıcaklığı uygun olmalıdır.
@@mehmetportakal1789 hocam hava almıştır 100%100 kabı deyıştırdim bir başka cam damacanaya aldım hava likidi yeni calışmaya başladı 3 günde birşey olurmu bozulma gibi
@hasanovackl3971 işlemi kısa sürede yaptıysanız çok sorun olmaz, tadı hafif.değişebilir ama şarabınız olacaktır.
Narları kolay sıkmak için pres portakal sıkacakları var , yarım yarım sıkan
onunla sıksak nasıl olur...
Olur elbette.
Hocam merhaba. Güzell bilgileri bizimle paylaştığın için teşekkür ederim.
2 günce nar şarabı kurdum. 1 gün tane halinde 2 günde suyu sıkılmış halde dolapta bekledi. ( İnternetten aldığım maya yetişmediği için ) mayanın markası Lalvin ec 1118. Kurulum esnasında meyve suyu derecesı 18 19 civarıydı toplamda 9 lt meyve suyuna 2 çay kaşığı mayayı sizin yönteminizle uyandırarak 1 saat bekledikten sonra karıştırdım.Mayalama sırasında tadına baktığımda asit oranı yüksekti Toplamda 9 çay bardağı şeker kullandım. Kullandığım bira yapım kiti kovasın da karışımı yapıp hava kilidini kurdum. Şuan itibari ile 36 saat geçmiş durumda fakat hala hava çıkışı olmadı . Dışarıdan kova sıcaklığını ölçtüğüm de 22 derece görünüyor. Sizce sorun nedir?
Merhabalar, nar, suyu sıkılarak bekletildiğinde kendinden mayalanır. Kapalı şişede, gaz tahliye olmadığı için gazlanır ve kola ya da gazoz gibi asitlenir. Bu da şıranın asidik yapıda olmasını sağlar ayrıca ph değeri değişir. Bu asidik yapıda maya çalışmaz.
Fakat diğer bir ihtimal ise, hava kilidinde sızıntı olabilir. Kovanın kenarlarına bakın, köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler .
Üstadım benim portakal bahçem var, bu şarap herşeyden oluyor da portakaldan olmuyor mu? Oluyorsa lütfen onunda tarifini ver....
Merhabalar, videolarım arasında mandalina şarabı yapımı ve turunç şarabı yapımı videolarım var oradan istediğiniz tarifi portakal için uygulayabilirsiniz.
Portakal, asidik yapısından dolayı fermantasyonda çok köpürme yapar. O yüzden meyveyi sıktıktan sonra biraz ıstmak gereklidir kaynatma gerekli değil. Sıcakken, içinde şekeri eritebilirsiniz. Soğuduktan sonra fermentere alıp maya atılır.
@@mehmetportakal1789 tşk ederim, evet mandalina ve turunç şarabı videolarınızı izledim, ondan sebep sordum portakalı, keşke onunda videosunu ayrıntılı çekip bize öğretseniz gerçekten çok mutlu olurdum
Peki, o halde bu hafta hazırlayayım sizin için. Fakat sonuç almadan yayınlamak zorunda kalacağım.
@@mehmetportakal1789 çok tşk ederim, bu memlekete sizin gibi emeği istihdama çeviren vatanseverler lazım...
Şarap mayasını nereden bulabiliriz
İnternet üzerinden arama yaparak bulabilirsiniz. Katkıdeposu, vinomarket, fermantasyonmarket gibi sitelerde var.
Mehmet hocam şampanya mayasını nereden bulabiliriz
Merhabalar, vinomarket ya da fermantasyon market sitelerinden temin edebilirsiniz. Kaliteli mayalar satıyorlar. Mayaların çalışma sıcaklığına mutlaka bakmalısınız, bulunduğunuz yerin ortam sıcaklığına göre seçim yapabilirsiniz.
Merhabalar 10 litre kadar orjinal narsuyu sıktım hidrometre ile ölçerek 1100 yoğunluk derecesine getirdim ve geçen sene almış olduğum şampanya mayasını uyandırmadan 2 çay kaşığı döktüm 12 saat oldu daha fermantasyon başlamadı maya bozukmu acaba yada daha beklemem gerekiyormu
Merhabalar, maya bayat ise çalışmamış olabilir. Ortam sıcaklığı uygun değilse maya yine çalışmaz. Az miktarda mayayı uyandırmaya çalışın, bir sorun yoksa , attığınız maya da çalışacaktır. Uyanmazsa, maalesef yeni maya almalısınız.
Evet maya bozulmuş instant maya ile mayaladım fermantasyon hemen başladı bugün 17.gün hala ufak ufak baloncuk atıyor inşallah ekmek mayasının tadı kokusu baskın olmaz
Üstad, Beyaz şarap icin maserasyon uygulamasinin bi sakıncası var mıdır?
2 gün beklettim fermantasyon aşamasına gectim sonucu nasıl etkiler acaba?
Merhabalar, beyaz şarap için maserasyon gerekli değildir aslında. Maserasyon süreci, üzümün kabuğunun renginin suya geçmesi ve maya oluşması içindir. Beyaz üzümde buna gerek yoktur. Sadece suyu sıkılıp maya atılarak fermantasyona bırakılır.
Yaptığınızda bir sakınca yoktur.
@@mehmetportakal1789 cevapladığınız ve verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim 😊 şarabımın çöp olmadığına çok sevindim.
Iyi geceler, tekrar teşekkür ederim 🙏
mehmetabi şampanya mayasını nerden bulabiliriz?
Merhabalar, vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.
Hocam ben 15 lt kadar nar suyu elde ettim fakat bahçemdeki agaçlardan kabuklarini soyduktan sonra kati meyve sikacagi ile elde ettim tek tek ayiklamadim. Daha sonra distile etmeyi düşündüğümden berraklik ve posali olmamasini pek dert etmedim. Fakat bu icindeki beyaz parcaciklar odunsu yapiya sahip olup metanol olusumuna neden olurmu? Gorusunuz nedir?
Merhabalar, öncelikle narın içinde bulunan zar ile sıktığınız için acı olacaktır. Fermantasyon ile odunsu yapıdan metil alkol oluşma riski vardır ama düşüktür. Odunsu yapı, belli sıcaklıkta metil alkol verir. Yani sadece odunsu yapıdaki bitkiyi belli bir sıcaklıkta distile etmeniz gerekir.
@@mehmetportakal1789 tesekkur ederim, nar suyunu süzdüm ve içtiğimde acı gelmedi fakat fermentasyondan sonra bilemiyorum. Çekirdeklerini ayıklamak için sıktıktan sonra posasını süzdüm.
Yok, endişe etmeyin bir sorun olmaz.
Mehmet hocam alkol oranini arttırmak için yoğunluğu 1100 degilde ornek veriyorum 1200 falan yapsak mayayida ona gore bir tık fazla koysak daha yuksek oranlarda alkol elde edemezmiyiz. yada alkol oranini yuksek tutmak icin nasil bir yol izlemek gerek
Sercan Bey, maalesef o şekilde olmuyor,keşke olsaydı. Mayalar belli yoğunlukta şekeri sindirebilirler, mayanın fazla olması durumu değiştirmiyor. İşte o belli yoğunlukta oluşan alkol mayanın çalışmasını durduruyor, mayanın bir kısmı ölüyor. O yüzden şeker oranını artırmak sadece şarabımızı daha şekerli - tatlı yapar.
Fakat şaraptan yüksek alkol elde etmenin bir yolu var. O da soğuk distilasyon yöntemi. Bununla ilgili bir video hazırlıyorum, hafta sonu yayınlayacağım.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler
Benim nar şarabının kokusu kötü oldu. Bu kokuyu giderebilir miyim? Ekmek mayası kullandım.
Ekmek mayası, maya kokusu yaratır, şarap mayası kullanmalısınız. Koku kolay gitmez, havalandırma yöntemini deneyin.
Hani ekşi şaraba vişne suyu ekleyip içebiliyoruz ne dersin mehmet abi
Üstat 4 kilo kadar siyah 4 kilo kadar beyaz üzüm için maserasyon işlemi nasıl yapılmalı. 1 gündür kabuklarıyla birlikte marerasyon yapıyorum. Kaç gün bekletmem gerekir.
1 hafta yeterli olacaktır. Bu süreçte renkli üzümün kabuk rengi suya geçer ve maya oluşur. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alın ve en az bir hafta daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Merhaba abi.nar sarabi fermantasyon sirasinda kirmizidan pembeye donuyor bu normalmi
Merhabalar, renk biraz dönebilir ama kırmızıdan pembe olacak kadar değil. Tabi renk biraz görecelidir. Yani ben hâlâ kırmızı gibi görüyorken siz pembe diyebilirsiniz.
Maya’yi nereden aliyorsunuz veya alalim?
Vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Tesekkur ederim cevabiniz icin
Hiç maya kullanmasak olur mu
Maya kullanılmazsa, nar suyu kendi kendini mayalar fakat alkol oluşmaz kanaatindeyim. Sadece asitlenir. Uzun süre deneme şansım olmadı ama birkaç gün bekleyen nar suyunun mayalanıp kabardığını biliyorum. Belki uzun süre bekletilirse sonuç değişebilir. Sonucu bilmediğim için net bir bilgi veremiyorum.
Ekmek mayasını nasıl kullanıcaz?
Her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu atmanız yeterlidir.
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler kardeş. Bir sorumda olcak, peki fermentasyonun bittigini nasıl anlarız?
Hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
bu yaptığınız şarabın tadı daha önce içtiyseniz sevilen markasının nar şarabına benziyor mu?
Merhaba, yok daha önce içmedim, o yüzden kıyaslama yapamıyorum.
Hocam ekşi nardan nasıl bir sonuç çıkar
Merhaba, nar ekşi olsa bile şekerlidir. Fermantasyon gerçekleşir, alkol oluşur, fakat ekşi olur, tavsiye etmem.
Ellerine sağlık hocam sürekli takipcinim ☺😊
Merhaba. Afiyet olsun. Gene başarılı bir paylaşım olmuş. Abi hangi takımı destekliyorsun? Merak ettim. Galatasaraylı mısın?
Merhabalar kardeşim, takım tutmuyorum. Politik bir cevap değil, gerçekten takım tutmuyorum.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim.. Olabilir elbette.. Saygı duyuyorum
Hocam benim şarabımın og ölçümünde 990 ama halen fermantayon devam ediyor..soğukta ble.. bunu msıl durdururum.. aktrma yapamıyorum.. ve gittikçe maişee gibi olmaya başlayacak diye korkuyorumm
Merhabalar, 990 ı görüyorsanız fermantasyon bitmiştir artık. Nar, kendinden gazlanabilen bir meyvedir. Aktarmayı mutlaka yapmalısınız. Tortudan kurtulmanız gerek.
abi eklemenize gerek yok dedin kapattım videoyu yaptım tekrar açtım videoyu 500 gram şeker ekledin.1062 ölçmüştüm bir sıkıntı olur mu acep?
Merhaba, bu, genel olarak yapılan bir hata. Videonun tamamını izlemeniz faydanıza olur. Duruma göre gerek yok deyip sonradan hangi durumlarda gerekli olduğunu söylerim mutlaka. O yüzden bütün olarak izleyip size gereken kısmı uygulamalısınız.
1062 değer, iyi bir oran. Sadece alkolü düşük olacaktır.
Abi iyi günler benim şarap 40 gün oldu hala çalışıyor artık sifonlasam olurmu
Merhaba, bazen böyle uzun sürebiliyor. Sifonlayın ama şişelere aktardıktan sonra şişelerin kapaklarını günde 1 defa gevşetip gazlanmaya karşı tahliye edin. Bir süre sonra gazlanma olmaz zaten. Ya da şişede yeterli hava boşluğu bırakarak gazlanmaya izin verin, şampanya benzeri bir sonuç elde edersiniz.
merhaba neden şişede %25 boşluk gerekiyor?
Merhabalar, fermenterde en az %25 boşluk olmalıdır. Fermantasyon esnasında kabarma ve köpürme olacaktır. Hava kilidinden taşmaması için bu boşluk mutlaka bırakılmalıdır.
@@mehmetportakal1789 anladım teşekkürler
Verdiğiniz değerli bilgiler için çok teşekkür ederim. Şampanya mayasını biraz fazla kullandım. Sonuç ne olur?
Merhabalar, "biraz fazlanın" miktarı önemli; çünkü her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olur. Bu oranı ne kadar geçtiniz? Yarım çay kaşığı kadar geçtiyseniz bir sorun olmaz, fermantasyon erken biter alkol oranı, olması gerekenden hafif düşük kalır. Ama fazla fazla geçerseniz, şarapta maya tadı ve kokusu baskın olacaktır, alkol oranı düşük olacaktır.
@@mehmetportakal1789 iki çay kaşığı oldu
Kaç litre için 2 çay kaşığı kullandınız? 10 litre için idealdir.
@@mehmetportakal1789 4 litre için kullandım.
Evet biraz fazla olmuş, ama dediğim gibi, biraz maya tadı oluşabilir, alkol oranı, olması gerekenden daha düşük olacaktır.
Meyve suyu şarabı yaptim 12 günde kabarcik çıkarmayı bıraktı çıtırtı sesler geldi 1,5 litrelik şişede. (Ekmek mayası ) bende açtım şarap tadı var. Alkol var mıdır içmekte sıkıntı olur mu sizce , 14 günde açtım sirke mi yaptık şimdi ,🙃 az içtim alkol var sanki oranda yüksek gibi geldi ama ?
Merhabalar, 14 gün, şarap oluşumu için yeterli bir süre. Bence şarabınız olmuş. Afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 gelinn beraber olsun o zaman 😉 4 litre daha vardı aynı zamanda yapmıştım onuda açayım mı acaba bir süre beklesin.mi. Teşekkürler dönüş için
Eyvallah kardeşim. Kalanı biraz daha bekletebilirseniz daha iyi olur elbette. Olgunlaşır.
@@mehmetportakal1789 14 gün yeterli olmuyor hocam, benim 25 gün oldu hala 15 saniyede bir kabarcık atıyor. Sanırım bitmek üzere. 3-5 gün de durulması için bekleteceğim. Öyle 3-5 saniye bakıp kabarcık atmıyor deyip fermenteri bozmamak gerekiyor.
Merhabalar, aynen öyle. Kış aylarında sıcaklık düşük olduğu için fermantasyon uzun sürer. Yaz aylarında iki haftada biter
Abi blendarda çeksek narı ?
Merhabalar, çekirdekler kırılırsa acı olur. O yüzden, çekirdeği kırmadan ezip suyunu çıkarmalıyız.
Ellerinızın suyu ve tükleri ile çok tatlı oldu ,Eldiven deyilen bir nesne var bildiyimiz
Merhaba, evet eldiven kullanabilir ama ben eldivenle rahat çalışamıyorum. O yüzden de ellerimi güzelce yıkayıp çalışıyorum.
Selam 50 litreyye ne kadar hamur mayası katayım
15 gram yeterli olacaktır. İnstant Kuru ekmek mayası olmalıdır.
Katı Meyve Sıkacağı İle Lezzetli Kırmızı Şarap 🍷 Tarifi
1.Kırmızı pancar suyu (3 adet pancar)
2.Mor havuç suyu (3 adet mor havuç)
3.Nar suyu (3 adet nar)
4.Kırmızı elma suyu (3 adet kırmızı elma)
Müthiş bir lezzet tavsiye Ederim
Paylaşımınız için teşekkürler.
Emeğinize sağlık hocam.
Peki alkol oldu şekerli ona şekersiz kolayla açıp içsek ne olur
Bilemiyorum, hiç o şekilde denemedim ama neden olmasın.
Hocam soğuk distilasyon yayinlarsan memnun olurum yüksek alkol için selamlar
Merhabalar, videolarım arasında var. Ben linki de göndereyim.
m.th-cam.com/video/8ZJxvEAIL14/w-d-xo.html
Tamam hocam linki aldım Teşekkürler
Hocam bal şarabı tarifi verirmisin
Arda kardeşim, bal şarabı yapmadım. Çok maliyetli ve herkese hitap etmediği için hazırlamadım. Yoksa başka soranlar da olmuştu.
Yok be üstad 5 litresi 20 30 TL oluyor kendi isteğin cevap verdiğin için çok teşekkür ederim
Mehmet Bey çok beklettiniz nar tarifi için nihayetttt 🤗🙏
Здравствуйте, отдыхаю в Кемер , подскажите пожалуйста хороший бренд гранатового вина для покупки! Спасибо !
Привет, Şirince
Hava boşluğu çok fazla kaldı, omuz hızasında olması idealdir
Abi ekmek mayası kokusu nasıl giderilir
Fermantasyon başında biraz yoğurt suyu ekleyerek, fermantasyon bitiminde ise sürekli tortudan ayırıp başka şişelere aktarma yaparak en az maya kokusu ve tadına indirgeyebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler abi
Çok başarılı bir şarap...
Şampanya Masası, cennete düştüm diye sevinçten önüne gelen tüm nar suyunu içip, şekerleri yemiştir.
Nar ve ananas sarabi favorim
Hocam direk hazır nar suyundan yapsak nasıl olur selamlar
Merhabalar, %100 olması şartıyla olabilir; fakat aromalı meyve suları olmaz.
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler hocam
markette satılan %100 nar şarabı kullanılır mı?
Evet kullanılabilir elbette.
Teşekkürlerrrrrrrrrr
Açılacak nar sezonu yakında insallah🥰😋
Bir de keşke şişeleme aşamasını da gösterseymişsiniz. :(
Evet, aslında başkaları da sormuştu. Video uzun olmasın diye şişelemeyi anlatmamıştım.
👍👍
Şu maya içeriğinefir
Sorunuzu anlayamadım.
Mehmet bey, bütün aydınlatıcı videolarınız için size öncelikle teşekkür ederim. Ben de sizin gibi koruyucu madde kullanmamaya karşıyım. Ne şarabının içerisine doğal Emülgatör olarak biraz limon tuz atsak olur mu? Başka ne gibi doğal sterilizasyon yöntemlerimiz olur? Başka bir husus nasıl şarabın aromasını güzelleştirmek için içerisine hangi bitkiler 🌱 atılabilir? Bununla ilgili bir fikriniz var mı şimdiden teşekkür ederim
👍👍👍