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註：養鍋時有些人會擦乾之後才燒乾，因為濕濕的直接加熱比較容易鏽掉我自己是不大有這個問題，所以我都直接燒
阿淇博士～今天打算參加大古鐵器的團，結果打開網頁發現已經無法參團了😢 說已經「售完」，想請問這個團購是限量的嗎？看好是到 8/26，想說等下一期信用卡開始再刷，沒想到就不可以下單了……（捶地板）
@@ariedoublelee 我一個禮拜前就看到售光了
請教博士～如果已經養好的鍋適合水煮麵或燙青菜嗎？我團購的大古到貨了😍
阿淇博士～請問用紙巾擦鐵鍋會有黑黑或咖啡色的東西是什麼呢？有害嗎？
專業賣鍋子的頻道總是不會讓我失望的
原來是燒乾立即上油冒煙，之前都是燒乾後冷卻才抹油，難怪都養不好，這集真的是突破我盲腸！太愛妳了阿淇
看了這麼多開鍋的視頻只有這篇簡單明瞭，輕鬆上手，再貴的鐵鍋也敢入手了
看了你的視頻把我那個養了5年的鍋重新season 過，發現有些碳沾著鍋底，只做了3次已經很好用👍
很常抹太多油產生油垢，所以很怕養鍋，這集真的解答我很多疑惑，謝謝阿淇
大古真的好用！🥰之前用的陶瓷鍋怕燒壞只有用中小火炒肉，不夠熱肉未熟就出水了。現在大古可以很熱🔥，肉一炒便熟了！很好吃！💖還好有養鍋示範！我油放太多，人家好好滑滑的養到變粘粘鍋啦！😅馬上洗乾淨再養一次。
本人是廚師，我都用鐵鍋，30年來沒生鏽過（鐵鍋放了盡1個月），妳可能不會相信但真的發生了【台灣~新竹】本人沒有要批評妳，並無惡意，只是我們廚師有這樣的技巧。
廚師先生，我也是廚師。您搞錯了，你的鐵鍋 不會生鏽 是因為 那是 熟鐵鍋，不是 生鐵鍋。生鐵平時一定要養鍋。熟鐵鍋(鋼鐵鍋/碳鋼鐵鍋) 當然不用養 也不會生鏽。因為 他已經不是 純生鐵，他是 鋼鐵熟鐵。
@@emilyliun4580你是不是被「阿媽」誤導了？！
@@yifantsai888 那部分? 鐵鍋 確實 有芬至少 2種。鋼鐵廠 最清楚。名稱 很多都是 不科學的取名的。在台灣，有一大部分的問題都是 文字/文句 的不嚴謹 和 天生的缺陷，不完善的文句規則 導致。我不是 阿媽的 fan. 我認為市售鐵鍋 確實 很多都是 廠商加工過的，添加了各種不一樣的金屬元素，然後自創一個名稱。就連最便宜的鐵鍋，也不是 90%以上鑄鐵，大部分薄薄一片的台灣五金行鐵鍋，都是熟鐵鍋，早就參雜了 非鐵元素。所以 你不用特別養蟈，他不會生鏽很正常。我也有辦法 把 真正的鑄鐵鍋每天使用，放一個月 不生鏽。好好養鍋40分鐘，他可以撐一個月不生鏽。
嘛...以我用鐵鍋至少五六年的經驗，最開始有認真養油膜，但不知道是哪裡出問題，最終油膜會在煎炒食物過程裡剝落下來，把食物變成像加了黑胡椒一樣一點一點黑黑的，鍋子還變成花斑狀超醜，用鋼刷還刷不掉那些已經斑駁的油膜，最後是乾燒燒很久才把那些刷不掉的通通燒掉，重新開鍋。不得不說，鐵鍋真的很耐操，普通鍋子這樣搞早就壞掉了，但鐵鍋就是可以這樣重新再來，以省錢和環保來說真的超棒的！
那是因為 你的層層之間 有其他物質，例如醬油，烏醋。你必須 刷乾淨 重新養一次。記得中小火之後 關閉火源 再上油。葵花油 不錯。豬油也可以。不要 邊上油邊開火，冒煙時，溫度都已經超過 215度C. 會使 油脂 變質裂解，產生毒素。不建議 燒到冒煙。小火 養鍋 或 熱鍋關火後養鍋 才是 正解。
用廚房紙巾上油時很容易留下紙屑，改用矽膠刷又發現容易有多餘的油殘留在鍋子表面，煩惱中...
不會吧 廚房紙很濕都不一定爛 買品質好一點的廚房紙吧 我拿廚房紙抹油超好用的
我餐餐外食，家裡也沒什麼鍋，但我還是喜歡看博士的影片，有趣又能吸收知識，大推😄😄
這篇會讓鑄鐵鍋被更多人喜愛，因為!! 😉她教大家正確的養鑄鐵鍋。。鑄鐵鍋沒人告訴你，一般都會養成油垢~~😩之後就會對鑄鐵鍋退避三舍。。
网上养锅教程一大半在教人开完锅后不要用洗洁精只用热水。其实如果厨房干燥的话，刮干净的锅烧一层烤蓝就行。下次炒菜别做太粘的食材，控制好油和锅的温度，就不容易粘。多炒几个菜之后，即使鸡蛋和鱼也没问题。
看完這集影片，今天把公司的另一鍋焦碳鍋努力的用鏟刀盡可能把焦碳鏟掉後，一層一層抹油燒鍋，時間不夠後面抹的比較馬虎，不過總算是不沾好用了。
非常感谢阿淇，把一个困扰我很久的问题解释清楚了。我就是放太多油了变成一条条的超级丑，而且黏黏的有怪味。有时候又是烧到满屋油烟，很崩溃。
謝謝阿淇博士，這篇開鍋養鍋真的分析的很徹底又很詳細😍影片看過好幾次，終於下決心買了一支小鐵鍋回來，開鍋完一邊N次重播一邊跟著說明養鍋🤣
确实很详细，除了没说烤蓝之外应该是覆盖了所有细节。不定期反复看了很多遍，以前看的时候还没买过铁锅没弄过没体会到这些细节都很有用很重要，弄过（而且是故意弄砸）之后发现好多坑都被博士言简意赅地覆盖到了。比如遇到搞错的结果（油垢与油膜不同）我到处找视频、资料都没见说明只有这里提到了；别的少数几个视频要么确实很专业也配合了理论但只讲了一两个事儿，而其余搜索结果都千篇一律类似于学徒做成了来晒下视频罢了，那些确实是经验丰富的老厨师大厨但他们不会告诉你如何避坑
最早买的几只铁锅我都是仔仔细细开的锅，后来因为懒以及不想让厨房烟熏火燎，每次再买新的铁锅就都是直接用了……只要注意每次热锅凉油再稍微多一点点用油量，也基本不会沾的啦。只不过新的铸铁锅（包括厂家pre-seasoned的）真的好容易锈，每次洗完锅在灶台上烧干的过程中，有水珠的地方都会产生一点点锈迹🙄
希望有大古铁器的锅子团购！好喜欢你的视频 加油喔！❤
這就是我愛阿淇博士講授頻道的原因啊，就是理論加實務，謝謝妳9527
最近試了，陶瓷塗層、鐵鍋、不鏽鋼鍋就越來越愛用不銹鋼、鐵鍋來炒菜了，不小心沾鍋和黏鍋，能直接刷掉，舒服多了
跟著阿淇博士真的學到好多鍋子的知識❤️
我超級喜歡你嫌棄鏈條菜瓜布的表情😂
我也开始用铸铁锅， 还在摸索阶段，从你视频中学到很多知识，谢谢你
謝謝讓我知道正確的養鍋知識🙏我的鍋應該是亂養不沾的🤣，要來正確養鍋
deBuyer 碳鋼鍋鍋底千年黑油垢，怎樣清除？
刷...
請問4:57想要重新養鍋可以先用檸檬酸濕敷, 如果改成泡小蘇打粉可以嗎?
鐵鍊型的不是拿來刷鍋子用的，是用來在殭屍末日的時候串起來當鎖子甲用的。
買了24cm的小鍋，但32L烤箱太小放不下鍋，就用火烤的方法開鍋了。但開完之後發現手柄是能拆的……結果開好不夠半天又放到烤箱養一次鍋。確實比用火烤容易。但是鍋邊接觸烤箱網的地方會養/開不到，現在鍋邊會有不同顏色的斑馬紋。
阿淇博士請問用廚房紙巾沾油擦 紙巾上都黑黑的 這個有關係嗎？謝謝唷
那是铁锈
這兩天才注意到阿淇的頻道,尤其喜歡看阿淇介紹鍋具的影片,非常受用!我是台灣粉絲,希望抽到鍋^^
最後阿淇說有非常多鍋子要癢時，藏鏡人的表情包超爆笑
油垢，终于找到我的问题点了，还以为油不对
您好，請問如果是把手有木頭的，不能放入烤箱一小時，那空燒要多久呢? 會不會燒不均勻又造成黑鍋? 謝謝
有兩個疑問想請教一下~1.保養時是鍋內、外都要擦嗎? 還是擦鍋內就好呢?2.養鍋完後，下次要在炒菜前須要先清洗過嗎? 還是直接下鍋炒菜就好呢?
建議外面偶爾擦一下，不用每次。我每次用之前絕對再用洗碗精清洗
微笑著說［超級難用的］整個戳到我笑點XDD所以原來養好的鐵鍋可以用洗碗精+海綿洗喔？我之前就是因為不能用洗碗精，最後覺得生氣就把我的吐克鍋給人了qwq
洗碗精完全OK唷~
@@HiThisIsAchi 一直有個疑問，洗碗精不會把油膜洗掉嗎？
我已經在 阿淇女神的強力又不誇張的說服下，決定趁週年慶+5倍券入手 大古鑄鐵鍋了😍請問也是依照女神這樣的方式養鍋嗎
用一般的鋼刷球就可以刷掉生鏽了嗎
看到很多鍋，心情就很好，很奇怪的興趣 哈哈
我是专门来还愿（感谢）哒！谢谢阿淇和小高姐的视频 我家被嫌弃了很久的破铁锅真的不沾啦！成为了我现在的新宠！ 铁氟龙锅拜拜！
太好了！！！
大推大古鍋，博士手上的這個鍋就是我家主要用的鍋，真的優秀
怎么个优秀？
請問 椰子油 可以嗎？家裏的椰子油 已經凝固成了油膏😅😅😅
hello achi 可以做一期極鐵鍋開過 用後清洗 以及保養嗎？謝謝哦
一模一樣唷
你好，之前有看到影片有教學陶瓷鍋如果連續煮第二道的注意事項，突然找不到那個影片
我每次用小苏打水烧开15分钟，不用用钢丝刷
跟著阿淇就對了，感恩分享，很實用🤗
@阿淇博士，放在烤箱里面 保养 多长时间？谢谢？
柄和鍋底也抹嗎？視頻裡只展示了抹鍋面
哈哈，第一個留言。養鍋百寶都全動員了。
淇，我前陣子去門市買鑄鐵鍋（嗯，你之前有合作過的那個牌子）因為我的陶瓷鍋用了快兩年所以已經會沾了，想說買一個鑄鐵鍋來用。店員跟我說：陶瓷鍋已經沾了，代表它上面塗層已經掉了，難道你還要繼續吃致癌物？！（不過我不是很喜歡他這邊的態度就是了）陶瓷鍋有塗層？那我當初買陶瓷鍋幹嘛⋯然後，我們有看到他煮水給我們喝的那個鐵壺裡面啊⋯⋯銹的很誇張欸，還有剝落⋯他說是正常的，因為鐵壺不像鍋一樣要養，所以裡面生鏽是很正常的。（但真的銹的也太誇張了吧？顧客看到還是會怕怕的啊⋯⋯不用刷一下嗎？）我想問，這樣的訊息是對的嗎？還是他們公司員工訓練是這樣教的？
謝謝阿淇博士的養鍋教學！
希望阿淇能做一个油烟机推荐和介绍，期待
阿淇博士 請問鍋鏟該怎麼選擇～～求解
養鍋 一定要 小火。中火 以上 都是錯誤的。養到 出煙 也是不對。出煙 油質 就會 裂解變質，產生 致癌物。中小火之後 關閉火源。再塗上 橄欖油 或 葵花籽油。
每次看完你的视频总让我受益匪浅，谢谢分享🌹
看了好多影片，最后我还是左边进脑，右边脑秀逗了！想问问大家阿淇博士最后总结的气炸锅的功能到底建议常用吗？还是只要考虑气炸锅买好的品质，就不怕了？？？因食物再高温炸的时间太久会产生毒素。我们炸东西一般很快 。麻烦！气炸锅方便但是气炸不同需要很长时间，食物长时间高温就变质，是不是这样，请求解答🙏🙏
刚买了lodge的铸铁锅，这个视频来得刚刚好！
想請問擦鍋子的時候會有一層黑黑的，會是不好的物質嗎？
可以放洗碗机么 请问
Dr. 鍋 下跪了，實用～感謝🙏
不能太多油 那為什麼炸東西又可以？
因為油多到夠循環
@@HiThisIsAchi 雖然不是太明白，但謝謝回覆💕
跟著阿淇博士養鍋，變得輕鬆許多！影片聲音有更清楚了👍
養鍋的油都要用燒過的油比較好 像菜子油那些 如果用冷壓橄欖油的含水量會比其他食用油高 你塗上去到底是油膜 還是含水的油 根本就不確定 很容易生鏽
博士要評測一下臺灣的恰恰鍋嗎
有喔！ 應該下個月會分享吧
筆記一下 開鍋的好影片 謝謝🙏 博士分享
請問，若用鹽類來洗鍋子會傷害鍋子嗎？ （海能量洗劑）
04:55門外漢提問檸檬酸真的可以拿來洗碳鋼鍋／鑄鐵鍋嗎？網路上不專業鄉民都說用檸檬酸洗滌會傷害鑄鐵鍋和碳鋼鍋還強調千萬不要用酸鹼!不知道他們的意思是不是烹煮完的清洗害我都不敢貿然嘗試可我是要把整隻鍋子打掉重練欸
我洗啦
@@HiThisIsAchi 因為我們家只有唯一一支碳鋼鍋，怕不懂弄壞了會心痛，不敢恣意妄為的嘗試，不過連鍋具眾多的博士都洗了，那我想我們也敢放心的跟了
如果厨房很干燥，其实就多炒几次油大的菜就好（大多数中餐馆就是这么做的）😂
好有道理
好好奇什麼時候大古鐵器還會再開團，沒跟上，發現已經太晚了
只想知道阿琪手里那个锅是什么，美国哪里可以买到。拜谢啦。
请问，我住在东南亚，这里很多会灰尘，如果煮菜，把锅洗干净和上油后，下次要用的时候没，要不要先洗一洗，因为上油后，很容易沾上灰尘。
要
可以講一集氣泡水嗎？
非常實用 一解多年養鍋的問題 原來我都養錯了T^T
大古鐵器要團購時通知一下喔
阿淇博士 您好! 我後來買了一把 說是 中鋼 鋼板的單柄鍋, 賣家說已經開鍋, 然後 用完 抹油就好,不用烘冒煙... 但是如此操作幾次下來 仍不甚好用, 怎麼辦? (每周用一次而已)請問 鋼板做的有= 碳鋼嗎?? 鍋內看起來有 灰藍色.. 想嗎麻煩您 解惑~~ 謝謝!!😋😋 ❤❤
鋼板是碳鋼，灰藍色是極化鐵。多用幾次就會慢慢好用了
@@HiThisIsAchi 謝謝您!!🥰🥰
我以為那個鐵鍊的東西用法是平常把裡面矽膠拿出來，單純用鐵鍊的部分刷碳化的髒污，要整個打掉重練（整個刷白重新養）才需要加裡面的矽膠塊一起刷。
我的De buyer 跟 staub 都是用avocado oil養的~
鈦+不銹鋼鍋好嗎？？
請教一下，如果開好了鍋並且養好後，可以煮酸的食物嗎？，如蕃茄炒意粉之類的
Riverlight 說明書是敎用熱油潤鍋的方法養鍋開鍋，氮化鐵鍋也可以用你的方法嗎？謝謝。
都可以唷~
阿淇博士，請問用海綿洗鍋的時候，可以用比較粗糙的那一面嗎？
您好阿琪博士，請問如果養好了油膜，但在保養或料理的時候空燒鑄鐵鍋，已養好的油膜會被燒掉嗎？又，聽過保養鑄鐵鍋的方式是抹層薄油後燒到冒煙，還必須燒到等煙轉小或全無，請問這是正確的嗎
养好的油膜，高温空烧会被烧掉。被碳化了。可以专门准备一碗润锅的油每次炒菜前1 把锅加热 2 快冒烟时把那碗冷油全部倒进去，均匀地润到整个锅子内部3 锅子会再次冒烟，把油全部倒出来，加入新油 开始炒菜。那碗油只用来润锅用。这样的使用铁锅习惯话会大大缩小养锅的频率。只是有点繁琐，事实上 铁锅就是这个样子。 就好像自动挡汽车与手动挡汽车，只要习惯了，开什么都一样……
我發現在美國，很多影片都建議使用Crisco，但我簡單查了一下，這應該屬於起酥油，也就是飽和脂肪，那按照現在的理論，根本不適合用來開鍋，因為缺乏氫鍵。博士你怎麼看？
沒錯啊，這是傳統的做法，現在很少人用Cisco
好實用的分享~
不知道团购怎么做
博士好像没有讲解过大理石锅
=陶瓷鍋，有些是有鐵氟龍的陶瓷鍋
@@HiThisIsAchi 意思是大理石也是陶瓷锅的一种吗？
想看這些進去IH爐哪種適合!!!感謝
+1 也想知道
Achi, 讲讲不锈钢锅的使用和养护～ 买了all clad但是真的无敌爆炸粘啊！！
不锈钢锅具更适合用来烹饪酸性食物或者焖煮类的菜肴，一般的煎炒的话还是铁锅更合适。虽然不锈钢锅干烧到很高温度再热锅凉油也能不粘，但不锈钢高温下表面会更容易发黄。
其實你可以用一樣的方式養不銹鋼。但我買不鏽鋼就是為了放洗碗機XDDD 要養的話我會覺得不如鐵鍋
我的大古 弄完紅燒 咖哩類的 鍋子都會染上味道 煮沸一鍋水 也還是會有味道 水也又油浮在表面想問要怎麼洗才無異味才對
加點小蘇打試試看，不過醬汁類我一樣推陶瓷
@@HiThisIsAchi 謝謝你
@@HiThisIsAchi 乜都唔煮得！🤣🤣🤣
我聽了您的介紹買了一只大古炒鍋，也很認真的養鍋，每天煮好菜後必定將鍋擦乾，燒乾後，抹上油，再燒乾，現在鍋子也很油亮了，但仍是會沾鍋，我將蛋打散，倒在鍋子煎，要翻面時仍是有蛋會沾在上面，若我煮有裹太白粉的肉類，則不管我放多少油下去炒，都沾得一踏胡塗，這倒底是怎麼一回事，我有那裏做錯了嗎，請不吝指教，非常感謝
熱鍋再下食材。
@@HiThisIsAchi 謝謝回覆，我是等熱鍋後再放油，再放食材，是否是因為怕油發煙就下食材才會這樣?
@@linghuilu478 鍋一定要夠熱（超過193度攝氏），燒熱後關火 (我用的是電爐，降溫慢，所以要關火，若用瓦斯爐，也許把火調小就好），再放入油潤鍋 (用的油發煙點一定要夠高，比如酪梨油），若要煎蛋，油溫不想過高，就再等一下，等油溫降到你想要的溫度後，再放入雞蛋，放進去後別動它，等它煎定型後才翻面，就不會沾了。
@@amoralpha1272 謝謝
請問太古的鐵鍋適合做中式帶湯汁的菜嗎？比如番茄炒蛋？
請問油分子牽了彼此的小手手會變油膜，那昨天形成的油膜跟今天新塗的油也會手手牽手手嗎？會不會油膜老了不想交朋友>
好鍋好鍋大家一起來養鍋XD~鍋子的學問真的不簡單XD~養好鍋第一就是不能手滑油放太多，怕整組壞光光
可以請neoflam廠商做煎蛋捲的鍋型嗎？麻煩了。謝謝。
阿淇，木头手柄的铸铁锅（类似你手里那个）能放到烤箱里做那个开锅的步骤吗？盼复。谢谢。
木頭要拿下來 所以不建議
@@HiThisIsAchi 谢谢！那我的木柄锅怎么开锅呢？
那天买生铁锅，开锅了，用猪皮煮和沸水滚交替来回好多次了，过后煮了洗了用抹布檫，看一下布，还是一层肮脏的再来，熟铁锅比较不会残留重金属对吗？比起生铁锅
應該說熟鐵鍋整個比較光滑，比較不會這樣黑黑的。黑黑的有些是正常的不用擔心。要擦的話要用油擦，因為油水不互溶。你用水擦，擦不乾淨的
谢谢科学且专业的分享，请问刷太多油出现油垢后怎么办？用普通洗碗的海绵+洗洁精洗不掉，是需要用钢丝球大力刷掉吗？
Yes
谢谢分享，又上了一课。我是新加坡的小粉丝。请问会做Neoflam Fika Midas Plus （米白色）的团购吗？谢谢
www.neoflam.com.tw/products/ec-mp-7ps-fika-20210801161721?rcode=ACHI
@@HiThisIsAchi 太好了。谢谢回复。感激☺️
請問在哪裡能讓 Made in 開鍋？
Like analogy of chemical bonding
阿淇博士可以分析一下市售的蔬果清潔機的清潔原理嗎？因為真的很懶不想用小梳打和檸檬酸洗兩遍菜⋯⋯
Dr 阿淇，为什么我买的cast iron 会脱黑黑的漆呢，开始是好像有涂层这样的，可是因为看很多人说铁锅可以用刚丝球刷，之前有生锈一次，就刷了做了养锅步骤，然后后续用了几次后发现好像脱漆，表面也出现花花的纹，而且洗了之后用tissue 抹会黑黑，永远洗不干净。别的视频是烧了抹才会黑，我洗了还没烧只是抹干就已经黑了，请问是什么问题，还可以使用吗，怕掉渣的吃坏身体
黑的可能是食物渣，也可能是刷下來的鐵鏽或燒髒的油。可以用，慢慢養，後面就不會黑了。另外燒乾抹油之後就熄火，不要一直加熱比較不容易黑
11月才看到你的频道。错过了团购大古并且网站也售空了。请问还有可能组织团购吗？谢谢！ 另外请问小v也出了炒锅，您怎么看？是否推荐？谢谢🙏
![不鏽鋼鍋或保溫杯會重金屬中毒？高溫生成的彩虹膜是什麼？號碼代表什麼呢? [AD]](/img/n.gif)
註：
養鍋時有些人會擦乾之後才燒乾，因為濕濕的直接加熱比較容易鏽掉
我自己是不大有這個問題，所以我都直接燒
阿淇博士～今天打算參加大古鐵器的團，結果打開網頁發現已經無法參團了😢 說已經「售完」，想請問這個團購是限量的嗎？看好是到 8/26，想說等下一期信用卡開始再刷，沒想到就不可以下單了……（捶地板）
@@ariedoublelee 我一個禮拜前就看到售光了
請教博士～如果已經養好的鍋適合水煮麵或燙青菜嗎？我團購的大古到貨了😍
阿淇博士～請問用紙巾擦鐵鍋會有黑黑或咖啡色的東西是什麼呢？有害嗎？
專業賣鍋子的頻道總是不會讓我失望的
原來是燒乾立即上油冒煙，之前都是燒乾後冷卻才抹油，難怪都養不好，這集真的是突破我盲腸！太愛妳了阿淇
看了這麼多開鍋的視頻只有這篇簡單明瞭，輕鬆上手，再貴的鐵鍋也敢入手了
看了你的視頻把我那個養了5年的鍋重新season 過，發現有些碳沾著鍋底，只做了3次已經很好用👍
很常抹太多油產生油垢，所以很怕養鍋，這集真的解答我很多疑惑，謝謝阿淇
大古真的好用！🥰之前用的陶瓷鍋怕燒壞只有用中小火炒肉，不夠熱肉未熟就出水了。現在大古可以很熱🔥，肉一炒便熟了！很好吃！💖還好有養鍋示範！我油放太多，人家好好滑滑的養到變粘粘鍋啦！😅馬上洗乾淨再養一次。
本人是廚師，我都用鐵鍋，30年來沒生鏽過（鐵鍋放了盡1個月），妳可能不會相信但真的發生了【台灣~新竹】本人沒有要批評妳，並無惡意，只是我們廚師有這樣的技巧。
廚師先生，我也是廚師。您搞錯了，你的鐵鍋 不會生鏽 是因為 那是 熟鐵鍋，不是 生鐵鍋。生鐵平時一定要養鍋。熟鐵鍋(鋼鐵鍋/碳鋼鐵鍋) 當然不用養 也不會生鏽。因為 他已經不是 純生鐵，他是 鋼鐵熟鐵。
@@emilyliun4580你是不是被「阿媽」誤導了？！
@@yifantsai888 那部分? 鐵鍋 確實 有芬至少 2種。鋼鐵廠 最清楚。名稱 很多都是 不科學的取名的。在台灣，有一大部分的問題都是 文字/文句 的不嚴謹 和 天生的缺陷，不完善的文句規則 導致。我不是 阿媽的 fan. 我認為市售鐵鍋 確實 很多都是 廠商加工過的，添加了各種不一樣的金屬元素，然後自創一個名稱。就連最便宜的鐵鍋，也不是 90%以上鑄鐵，大部分薄薄一片的台灣五金行鐵鍋，都是熟鐵鍋，早就參雜了 非鐵元素。所以 你不用特別養蟈，他不會生鏽很正常。我也有辦法 把 真正的鑄鐵鍋每天使用，放一個月 不生鏽。好好養鍋40分鐘，他可以撐一個月不生鏽。
嘛...以我用鐵鍋至少五六年的經驗，最開始有認真養油膜，但不知道是哪裡出問題，最終油膜會在煎炒食物過程裡剝落下來，把食物變成像加了黑胡椒一樣一點一點黑黑的，鍋子還變成花斑狀超醜，用鋼刷還刷不掉那些已經斑駁的油膜，最後是乾燒燒很久才把那些刷不掉的通通燒掉，重新開鍋。
不得不說，鐵鍋真的很耐操，普通鍋子這樣搞早就壞掉了，但鐵鍋就是可以這樣重新再來，以省錢和環保來說真的超棒的！
那是因為 你的層層之間 有其他物質，例如醬油，烏醋。你必須 刷乾淨 重新養一次。記得中小火之後 關閉火源 再上油。葵花油 不錯。豬油也可以。不要 邊上油邊開火，冒煙時，溫度都已經超過 215度C. 會使 油脂 變質裂解，產生毒素。不建議 燒到冒煙。小火 養鍋 或 熱鍋關火後養鍋 才是 正解。
用廚房紙巾上油時很容易留下紙屑，改用矽膠刷又發現容易有多餘的油殘留在鍋子表面，煩惱中...
不會吧 廚房紙很濕都不一定爛 買品質好一點的廚房紙吧 我拿廚房紙抹油超好用的
我餐餐外食，家裡也沒什麼鍋，但我還是喜歡看博士的影片，有趣又能吸收知識，大推😄😄
這篇會讓鑄鐵鍋被更多人喜愛，
因為!! 😉
她教大家正確的養鑄鐵鍋。。
鑄鐵鍋沒人告訴你，一般都會養成油垢~~😩之後就會對鑄鐵鍋退避三舍。。
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看完這集影片，今天把公司的另一鍋焦碳鍋努力的用鏟刀盡可能把焦碳鏟掉後，一層一層抹油燒鍋，時間不夠後面抹的比較馬虎，不過總算是不沾好用了。
非常感谢阿淇，把一个困扰我很久的问题解释清楚了。我就是放太多油了变成一条条的超级丑，而且黏黏的有怪味。有时候又是烧到满屋油烟，很崩溃。
謝謝阿淇博士，這篇開鍋養鍋真的分析的很徹底又很詳細😍
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确实很详细，除了没说烤蓝之外应该是覆盖了所有细节。不定期反复看了很多遍，以前看的时候还没买过铁锅没弄过没体会到这些细节都很有用很重要，弄过（而且是故意弄砸）之后发现好多坑都被博士言简意赅地覆盖到了。比如遇到搞错的结果（油垢与油膜不同）我到处找视频、资料都没见说明只有这里提到了；别的少数几个视频要么确实很专业也配合了理论但只讲了一两个事儿，而其余搜索结果都千篇一律类似于学徒做成了来晒下视频罢了，那些确实是经验丰富的老厨师大厨但他们不会告诉你如何避坑
最早买的几只铁锅我都是仔仔细细开的锅，后来因为懒以及不想让厨房烟熏火燎，每次再买新的铁锅就都是直接用了……只要注意每次热锅凉油再稍微多一点点用油量，也基本不会沾的啦。只不过新的铸铁锅（包括厂家pre-seasoned的）真的好容易锈，每次洗完锅在灶台上烧干的过程中，有水珠的地方都会产生一点点锈迹🙄
希望有大古铁器的锅子团购！好喜欢你的视频 加油喔！❤
這就是我愛阿淇博士講授頻道的原因啊，就是理論加實務，謝謝妳9527
最近試了，陶瓷塗層、鐵鍋、不鏽鋼鍋
就越來越愛用不銹鋼、鐵鍋來炒菜了，不小心沾鍋和黏鍋，能直接刷掉，舒服多了
跟著阿淇博士真的學到好多鍋子的知識❤️
我超級喜歡你嫌棄鏈條菜瓜布的表情😂
我也开始用铸铁锅， 还在摸索阶段，从你视频中学到很多知识，谢谢你
謝謝讓我知道正確的養鍋知識🙏我的鍋應該是亂養不沾的🤣，要來正確養鍋
deBuyer 碳鋼鍋鍋底千年黑油垢，怎樣清除？
刷...
請問4:57想要重新養鍋可以先用檸檬酸濕敷, 如果改成泡小蘇打粉可以嗎?
鐵鍊型的不是拿來刷鍋子用的，是用來在殭屍末日的時候串起來當鎖子甲用的。
買了24cm的小鍋，但32L烤箱太小放不下鍋，就用火烤的方法開鍋了。但開完之後發現手柄是能拆的……結果開好不夠半天又放到烤箱養一次鍋。確實比用火烤容易。但是鍋邊接觸烤箱網的地方會養/開不到，現在鍋邊會有不同顏色的斑馬紋。
阿淇博士請問
用廚房紙巾沾油擦 紙巾上都黑黑的 這個有關係嗎？謝謝唷
那是铁锈
這兩天才注意到阿淇的頻道,尤其
喜歡看阿淇介紹鍋具的影片,非常
受用!我是台灣粉絲,希望抽到鍋^^
最後阿淇說有非常多鍋子要癢時，藏鏡人的表情包超爆笑
油垢，终于找到我的问题点了，还以为油不对
您好，請問如果是把手有木頭的，不能放入烤箱一小時，那空燒要多久呢? 會不會燒不均勻又造成黑鍋? 謝謝
有兩個疑問想請教一下~
1.保養時是鍋內、外都要擦嗎? 還是擦鍋內就好呢?
2.養鍋完後，下次要在炒菜前須要先清洗過嗎? 還是直接下鍋炒菜就好呢?
建議外面偶爾擦一下，不用每次。
我每次用之前絕對再用洗碗精清洗
微笑著說［超級難用的］整個戳到我笑點XDD
所以原來養好的鐵鍋可以用洗碗精+海綿洗喔？我之前就是因為不能用洗碗精，最後覺得生氣就把我的吐克鍋給人了qwq
洗碗精完全OK唷~
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我已經在 阿淇女神的強力又不誇張的說服下，決定趁週年慶+5倍券入手 大古鑄鐵鍋了😍
請問也是依照女神這樣的方式養鍋嗎
用一般的鋼刷球就可以刷掉生鏽了嗎
看到很多鍋，心情就很好，很奇怪的興趣 哈哈
我是专门来还愿（感谢）哒！谢谢阿淇和小高姐的视频 我家被嫌弃了很久的破铁锅真的不沾啦！成为了我现在的新宠！ 铁氟龙锅拜拜！
太好了！！！
大推大古鍋，博士手上的這個鍋就是我家主要用的鍋，真的優秀
怎么个优秀？
請問 椰子油 可以嗎？家裏的椰子油 已經凝固成了油膏😅😅😅
hello achi 可以做一期極鐵鍋開過 用後清洗 以及保養嗎？謝謝哦
一模一樣唷
你好，之前有看到影片有教學陶瓷鍋如果連續煮第二道的注意事項，突然找不到那個影片
我每次用小苏打水烧开15分钟，不用用钢丝刷
跟著阿淇就對了，感恩分享，很實用🤗
@阿淇博士，放在烤箱里面 保养 多长时间？谢谢？
柄和鍋底也抹嗎？視頻裡只展示了抹鍋面
哈哈，第一個留言。
養鍋百寶都全動員了。
淇，我前陣子去門市買鑄鐵鍋（嗯，你之前有合作過的那個牌子）
因為我的陶瓷鍋用了快兩年所以已經會沾了，想說買一個鑄鐵鍋來用。
店員跟我說：陶瓷鍋已經沾了，代表它上面塗層已經掉了，難道你還要繼續吃致癌物？！
（不過我不是很喜歡他這邊的態度就是了）
陶瓷鍋有塗層？那我當初買陶瓷鍋幹嘛⋯
然後，我們有看到他煮水給我們喝的那個鐵壺裡面啊⋯⋯銹的很誇張欸，還有剝落⋯他說是正常的，因為鐵壺不像鍋一樣要養，所以裡面生鏽是很正常的。（但真的銹的也太誇張了吧？顧客看到還是會怕怕的啊⋯⋯不用刷一下嗎？）
我想問，這樣的訊息是對的嗎？還是他們公司員工訓練是這樣教的？
謝謝阿淇博士的養鍋教學！
希望阿淇能做一个油烟机推荐和介绍，期待
阿淇博士 請問鍋鏟該怎麼選擇～～求解
養鍋 一定要 小火。中火 以上 都是錯誤的。養到 出煙 也是不對。出煙 油質 就會 裂解變質，產生 致癌物。中小火之後 關閉火源。再塗上 橄欖油 或 葵花籽油。
每次看完你的视频总让我受益匪浅，谢谢分享🌹
看了好多影片，最后我还是左边进脑，右边脑秀逗了！
想问问大家阿淇博士最后总结的
气炸锅的功能到底建议常用吗？还是只要考虑气炸锅买好的品质，就不怕了？？？因食物再高温炸的时间太久会产生毒素。我们炸东西一般很快 。麻烦！
气炸锅方便但是气炸不同需要很长时间，食物长时间高温就变质，是不是这样，请求解答🙏🙏
刚买了lodge的铸铁锅，这个视频来得刚刚好！
想請問擦鍋子的時候會有一層黑黑的，會是不好的物質嗎？
可以放洗碗机么 请问
Dr. 鍋 下跪了，實用～感謝🙏
不能太多油 那為什麼炸東西又可以？
因為油多到夠循環
@@HiThisIsAchi 雖然不是太明白，但謝謝回覆💕
跟著阿淇博士養鍋，變得輕鬆許多！
影片聲音有更清楚了👍
養鍋的油都要用燒過的油比較好 像菜子油那些 如果用冷壓橄欖油的含水量會比其他食用油高 你塗上去到底是油膜 還是含水的油 根本就不確定 很容易生鏽
博士要評測一下臺灣的恰恰鍋嗎
有喔！ 應該下個月會分享吧
筆記一下 開鍋的好影片
謝謝🙏 博士分享
請問，若用鹽類來洗鍋子會傷害鍋子嗎？ （海能量洗劑）
04:55
門外漢提問
檸檬酸真的可以拿來洗碳鋼鍋／鑄鐵鍋嗎？
網路上不專業鄉民都說用檸檬酸洗滌會傷害鑄鐵鍋和碳鋼鍋
還強調千萬不要用酸鹼!
不知道他們的意思是不是烹煮完的清洗
害我都不敢貿然嘗試
可我是要把整隻鍋子打掉重練欸
我洗啦
@@HiThisIsAchi 因為我們家只有唯一一支碳鋼鍋，怕不懂弄壞了會心痛，不敢恣意妄為的嘗試，不過連鍋具眾多的博士都洗了，那我想我們也敢放心的跟了
如果厨房很干燥，其实就多炒几次油大的菜就好（大多数中餐馆就是这么做的）😂
好有道理
好好奇什麼時候大古鐵器還會再開團，沒跟上，發現已經太晚了
只想知道阿琪手里那个锅是什么，美国哪里可以买到。拜谢啦。
请问，我住在东南亚，这里很多会灰尘，如果煮菜，把锅洗干净和上油后，下次要用的时候没，要不要先洗一洗，因为上油后，很容易沾上灰尘。
要
可以講一集氣泡水嗎？
非常實用 一解多年養鍋的問題
原來我都養錯了T^T
大古鐵器要團購時通知一下喔
阿淇博士 您好!
我後來買了一把 說是 中鋼 鋼板的單柄鍋, 賣家說已經開鍋, 然後 用完 抹油就好,不用烘冒煙...
但是如此操作幾次下來 仍不甚好用, 怎麼辦? (每周用一次而已)
請問 鋼板做的有= 碳鋼嗎??
鍋內看起來有 灰藍色..
想嗎麻煩您 解惑~~ 謝謝!!😋😋 ❤❤
鋼板是碳鋼，灰藍色是極化鐵。多用幾次就會慢慢好用了
@@HiThisIsAchi 謝謝您!!🥰🥰
我以為那個鐵鍊的東西用法是平常把裡面矽膠拿出來，單純用鐵鍊的部分刷碳化的髒污，要整個打掉重練（整個刷白重新養）才需要加裡面的矽膠塊一起刷。
我的De buyer 跟 staub 都是用avocado oil養的~
鈦+不銹鋼鍋好嗎？？
請教一下，如果開好了鍋並且養好後，可以煮酸的食物嗎？，如蕃茄炒意粉之類的
Riverlight 說明書是敎用熱油潤鍋的方法養鍋開鍋，氮化鐵鍋也可以用你的方法嗎？謝謝。
都可以唷~
阿淇博士，請問用海綿洗鍋的時候，可以用比較粗糙的那一面嗎？
您好阿琪博士，請問如果養好了油膜，但在保養或料理的時候空燒鑄鐵鍋，已養好的油膜會被燒掉嗎？
又，聽過保養鑄鐵鍋的方式是抹層薄油後燒到冒煙，還必須燒到等煙轉小或全無，請問這是正確的嗎
养好的油膜，高温空烧会被烧掉。
被碳化了。
可以专门准备一碗润锅的油
每次炒菜前
1 把锅加热
2 快冒烟时把那碗冷油全部倒进去，均匀地润到整个锅子内部
3 锅子会再次冒烟，把油全部倒出来，加入新油 开始炒菜。
那碗油只用来润锅用。
这样的使用铁锅习惯话会大大缩小养锅的频率。
只是有点繁琐，事实上 铁锅就是这个样子。
就好像自动挡汽车与手动挡汽车，只要习惯了，开什么都一样……
我發現在美國，很多影片都建議使用Crisco，但我簡單查了一下，這應該屬於起酥油，也就是飽和脂肪，那按照現在的理論，根本不適合用來開鍋，因為缺乏氫鍵。博士你怎麼看？
沒錯啊，這是傳統的做法，現在很少人用Cisco
好實用的分享~
不知道团购怎么做
博士好像没有讲解过大理石锅
=陶瓷鍋，有些是有鐵氟龍的陶瓷鍋
@@HiThisIsAchi 意思是大理石也是陶瓷锅的一种吗？
想看這些進去IH爐哪種適合!!!感謝
+1 也想知道
Achi, 讲讲不锈钢锅的使用和养护～ 买了all clad但是真的无敌爆炸粘啊！！
不锈钢锅具更适合用来烹饪酸性食物或者焖煮类的菜肴，一般的煎炒的话还是铁锅更合适。虽然不锈钢锅干烧到很高温度再热锅凉油也能不粘，但不锈钢高温下表面会更容易发黄。
其實你可以用一樣的方式養不銹鋼。但我買不鏽鋼就是為了放洗碗機XDDD 要養的話我會覺得不如鐵鍋
我的大古 弄完紅燒 咖哩類的 鍋子都會染上味道
煮沸一鍋水 也還是會有味道 水也又油浮在表面
想問要怎麼洗才無異味才對
加點小蘇打試試看，不過醬汁類我一樣推陶瓷
@@HiThisIsAchi 謝謝你
@@HiThisIsAchi 乜都唔煮得！🤣🤣🤣
我聽了您的介紹買了一只大古炒鍋，也很認真的養鍋，每天煮好菜後必定將鍋擦乾，燒乾後，抹上油，再燒乾，現在鍋子也很油亮了，但仍是會沾鍋，我將蛋打散，倒在鍋子煎，要翻面時仍是有蛋會沾在上面，若我煮有裹太白粉的肉類，則不管我放多少油下去炒，都沾得一踏胡塗，這倒底是怎麼一回事，我有那裏做錯了嗎，請不吝指教，非常感謝
熱鍋再下食材。
@@HiThisIsAchi 謝謝回覆，我是等熱鍋後再放油，再放食材，是否是因為怕油發煙就下食材才會這樣?
@@linghuilu478 鍋一定要夠熱（超過193度攝氏），燒熱後關火 (我用的是電爐，降溫慢，所以要關火，若用瓦斯爐，也許把火調小就好），再放入油潤鍋 (用的油發煙點一定要夠高，比如酪梨油），若要煎蛋，油溫不想過高，就再等一下，等油溫降到你想要的溫度後，再放入雞蛋，放進去後別動它，等它煎定型後才翻面，就不會沾了。
@@amoralpha1272 謝謝
請問太古的鐵鍋適合做中式帶湯汁的菜嗎？比如番茄炒蛋？
請問油分子牽了彼此的小手手會變油膜，那昨天形成的油膜跟今天新塗的油也會手手牽手手嗎？會不會油膜老了不想交朋友>
好鍋好鍋大家一起來養鍋XD~鍋子的學問真的不簡單XD~養好鍋第一就是不能手滑油放太多，怕整組壞光光
可以請neoflam廠商做煎蛋捲的鍋型嗎？麻煩了。謝謝。
阿淇，木头手柄的铸铁锅（类似你手里那个）能放到烤箱里做那个开锅的步骤吗？盼复。谢谢。
木頭要拿下來 所以不建議
@@HiThisIsAchi 谢谢！那我的木柄锅怎么开锅呢？
那天买生铁锅，开锅了，用猪皮煮和沸水滚交替来回好多次了，过后煮了洗了用抹布檫，看一下布，还是一层肮脏的
再来，熟铁锅比较不会残留重金属对吗？比起生铁锅
應該說熟鐵鍋整個比較光滑，比較不會這樣黑黑的。黑黑的有些是正常的不用擔心。要擦的話要用油擦，因為油水不互溶。你用水擦，擦不乾淨的
谢谢科学且专业的分享，请问刷太多油出现油垢后怎么办？用普通洗碗的海绵+洗洁精洗不掉，是需要用钢丝球大力刷掉吗？
Yes
谢谢分享，又上了一课。我是新加坡的小粉丝。请问会做Neoflam Fika Midas Plus （米白色）的团购吗？谢谢
www.neoflam.com.tw/products/ec-mp-7ps-fika-20210801161721?rcode=ACHI
@@HiThisIsAchi 太好了。谢谢回复。感激☺️
請問在哪裡能讓 Made in 開鍋？
Like analogy of chemical bonding
阿淇博士可以分析一下市售的蔬果清潔機的清潔原理嗎？因為真的很懶不想用小梳打和檸檬酸洗兩遍菜⋯⋯
Dr 阿淇，为什么我买的cast iron 会脱黑黑的漆呢，开始是好像有涂层这样的，可是因为看很多人说铁锅可以用刚丝球刷，之前有生锈一次，就刷了做了养锅步骤，然后后续用了几次后发现好像脱漆，表面也出现花花的纹，而且洗了之后用tissue 抹会黑黑，永远洗不干净。别的视频是烧了抹才会黑，我洗了还没烧只是抹干就已经黑了，请问是什么问题，还可以使用吗，怕掉渣的吃坏身体
黑的可能是食物渣，也可能是刷下來的鐵鏽或燒髒的油。可以用，慢慢養，後面就不會黑了。另外燒乾抹油之後就熄火，不要一直加熱比較不容易黑
11月才看到你的频道。错过了团购大古并且网站也售空了。请问还有可能组织团购吗？谢谢！ 另外请问小v也出了炒锅，您怎么看？是否推荐？谢谢🙏