RISTRETTO: POR QUÉ los BARISTAS LO HACEN MAL?
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- เผยแพร่เมื่อ 2 พ.ย. 2022
- En el día de hoy vamos a ver una receta a base de espresso ya muy conocida en el mundo del café hace muchos años, el ristretto. Qué es un ristretto? cuál es la diferencia con el espresso? y por sobre todo vamos a contarte por qué la mayoría de los baristas lo preparan mal!
Todo lo que tenés que saber y más acá.
ESPRESSO: RATIO Y EXTRACCIÓN:
• ESPRESSO // RATIO y EX...
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• Método: Espresso
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Hasta ahora... el mejor canal acerca de café en español que he encontrado... Saludos!
Me dejaron pensando ahora, si realmente alguna vez tomé un ristretto en serio. Descubri este canal y me enamoré! Gracias!!!
Gracias Martu. Aprendiendo poco a poco gracias a ustedes. Amo mi ☕❤️. Saludos cariñosos desde Campeche, México.
Hola, le comento que sus videos me han ayudado en personal en la preparación de bebidas, asi mismo recomiendo a los empleados ver sus videos para que aprendan mucho, excelente trabjo el que haces
Me encanta lo mucho que aprendo con cada nuevo video. Gracias.
Muy bueno con una sensación de probarlo se mira delisioso gracias felisidades
Buenísima información, recibí hoy una clase sobre el tema y efectivamente transmiten ese concepto errado de recortar el tiempo de extracción, gracias
Aprendo y Disfruto de mi café en grano, saludos Martu....
Excelente explicación para seguir mejorando los cafés yo siempre cuando calibro utilizo ya sea 17 a 18 gramos en un portafiltro de 54 mm trato de buscar balance entre dulzor, acidez y poco amargor sugieres prepararlo con el botón continuo saludos
No sabía, jamás pedí ristretto así que bienvenida sea la info, muchas gracias! Porfa hacé un video sobre esa máquina manual que le ando con ganas
Me encantan sus videos. Fueron la sorpresa en esta pandemia pasada.
Un café más a mi lista para probar, gracias por el video
Super interesante el contenido de este canal se lo recomiendo a todos siempre.. saludos
Me encanta, después no duermo como por una semana. Quedo desincronizado con el día
Creo que voy a experimentar con las moliendas, un molino para ristretto y otro para los expresos...buen video, felicitaciones.
Excelente video! Muy linda la presentación !
Muy interesante!
Saludos desde Bahía Blanca.
En mi barra solo ofrecemos ESPRESSO , sin doppios, sin ristrettos, o lungos o esas cosas, una receta óptima por calidad y practicidad, de la misma forma en las barras de mis colegas pido el espresso que recomienda el barista y/o el que fue "calibrado" , se lo explicó a mis clientes, probar el "espresso del día " , igual que el plato del día, la receta del momento y la mejor recomendación.
A tu barra no van italianos entonces
"En esta pastelería sólo ofrecemos PASTEL DE VAINILLA, sin chocolate, sin pays, muffins o esas cosas, un pastel de vainilla de calidad, cuando mis clientes me piden otra cosa, les recomiendo el pastel de vainilla del día, la mejor recomendación"
Suena ridículo ¿no? Pues....
Jajajaja, Jesús casi muero con este comentario jajajjaa
Entiendo lo de Doppios y Ristrettos... Pero por qué no ofreces Lungo? Literalmente lo puedes hacer por Bypass siendo totalmente efectivo, rápido y conserva unos sabores exquisitos. Literal es un mini americano que conserva todos los encantos del espresso. O los lungos que conoces solo consisten en dejar corriendo la extracción hasta que llene la taza de 60ml?
holas, como buen italiano les dejo mi humilde experiencia, en Italia el ristretto se hace igual que lo espresso, las maquinas ya vienen con la cantidad de agua para cada tipo de cafe (ristreetto, lungo, ecc.) y por lo que veo en los bares de allá ña cantidad de café es exactamente la misma, lo único que cambia son los sorbos que le peg´s a la tazza; y en cuanto al café: obre gustos colores yo estando en Itañia uso solo marcas italianas : Lvazza, Segafredo o Kimbo.
PS. yo uso moka marca Bialetti, es mejor que la pedrini a mi entender...
Saludos
gracias por dar esta explicacion ya que a las personas que conozco les he dicho pero no me creen
Es genial muchas gracias Martu... Provare en casa
Te enpese a seguir e aprendido mucho de ti mándame un saludo gracias....
Hola buenas... muy bueno el video como siempre y bien explicado. Una consulta, me llamó mucho la atención la cafetera que aparece el video. ¿Cuál es su nombre? Saludos.
Super claro!¡! Gracias Martu
Hola! Me parecio buenisimo el video, muchas gracias :)
Cual es la maquina de que utilizas? Podrias dejar un enlace de compra o el nombre completo para buscarla? Saludos desde Gran Canaria, España.
Hola ! Excelente video, esa cafetera que tan recomendada es para expresso?
Hola, gracias por tu video, como siempre algo mas que aprender. Habia una cafeteria que me gustaba mucho, ellos preparaban un flatwhite con doble ristretto, estaba buenísimo, lastima que no sobrevivierona la pandemia 😭, extraño esa intensidad, leche cremada como se debe. Saludos y gracias.
Un doble ristretto es un espresso, ojala que algún dia ese nogocio vuelva...
Nunca me gustó mucho el ristretto, ahora entiendo por qué. Gracias por los videos!
Muchos disfrutamos más de un ristretto doble que un espresso. Hay pocas cafeterías que tienen molino especial para ristretto, por lo que solo pido en esas. Sabemos que suben los costos, pero creo que es necesario tener ristretto en carta.
¡Tú eres el que está mal, no sabes tomar café! Jajajaja muy de acuerdo, un ristretto es delicioso y debe estar en la carta, el problema es que los tuestes medios de especialidad te limitan a extracciones de 1:2.5 ó 1:2.75 para poder balancear la acidez en la taza, lo que acerca más el espresso a un lungo. Larga vida al ristretto!
Pasa data de cafeterias que preparen un buen ristretto
Somos de los mismos Ristretto o nada. Ya di con mi receta ideal ara cada mañana y la verdad es, que de tomar café, debe ser italiano.
doble ristretto es un espresso
En Argentina expresso, americano, doble... son usados por la gente en general como medidas de CANTIDAD, no de concentración
Bonito Mythos II es el molino que usaba en la cafetería donde trabajaba antes
Gracias e aprendido mucho con su canal , lungo jamás
Hola! Gracias por la explicacion. Yo intento hacer el ristretto aumentando el ratio pero manteniendo el tiempo de extraccion constante. En mi caso particular utilizo un portafiltro de 57,3 mm con 15 grs de cafe obteniendo 30 grs de bebida (espresso) en 25/30 segundos. Si quiero intentar un ristretto, se me hace mas sencillo aumentar los grs de cafe en portafiltros que afinar la molienda. Mi objetivo seria obtener entre 15/20 grs de bebida en los mismos 25/30 segundos. No tengo una receta exacta porque todavia estoy experimentando ja. En cuanto a los gustos, colores: en lo personal me resutan muy desagradables las notas a fruta, acidez, "brillo" etc, no tolero los tuestes claros; por eso entendi que extraer en menor tiempo nunca podia ser una solucion PARA MI GUSTO PERSONAL. Prefiero mil veces equivocarme e irme para lo sobre-extraido que sub-extraido.
Yo algunas veces preparo un doble ristretto en vez de Espresso, así se consigue mayor cuerpo y dulzor, creo que tbn podría ser una salida aunque implicaría que los costos se incrementen pero tbn aumenta la calidad del café....
Gracias por ilustrarme en el mundo del café
nunca había escuchado del Ristretto, al menos aca en México no lo he visto, pero es bueno saberlo por si me lo encuentro algún día.
Lo llegan a preparar y lo preparan mal.
Si la cafetera tiene la opción de controlar la presión, como en el caso de Bianca, podría ser aceptable balancear la extracción haciéndola durar mas con menos presión?
Creo que con dos molinos uno para expreso y otro para restretto seria algo viable aunque no hayan muchas personas que tomen restretto se tendría un molino extra en caso de emergencias
Yo tengo una cafetera exprés medio pelo y cuando uso la cantidad que debería dar para cuatro posillos a la mitad de la extracción ya empieza a salir muy amargo
La primer mitad va bien con un buen balance de aromas, acidez y amargor todo en su justa proporción
Pero la segunda mitad es intomable
Estaría bueno saber porque pasa eso
Es muy sencillo, tienes que tomar en cuenta el ratio y el tiempo de extracción. Si pones, por decir, 15 gr. De café y esperas 60, pues estas sobreextrayendo el café, por lo que va a salir amargo y pesado "pasando" los 30g. Ahora bien, si esta el molido mal, en este caso muy fino, tiene mayor tiempo de contacto con agua, por lo que igual se sobreextrae aunque tengas el ratio bien
El ristretto sin duda mi favorito 😊 y ya conozco los lugars que lo hacen como me gusta
excelente! saludos desde lima, a mi me gusta el espresso
Que opinas del café cabrales Super para uso cotidiano en casa? me refiero a relación calidad precio
Vivo en Italia y creo que lo que ellos sirven como "café", que es un café super corto es un expresso ristrto. He trabajado en un hotel y no pasa de los 15 segundos, siendo un café italiano, la mitad de una tacita de café.
No, esa es la medida normal, el ristretto es aún más corto
Team filtrado jaja, mi mentor siempre recomendó para estás situaciones un molino por receta, es preferible invertir en molinos si existe la posibilidad, aunque creo que por el momento sigue faltando cultura cafetera, en mi café tampoco servimos ristreto y si lo piden hacemos espresso, o un buen café que pueda tener sabores interesante en una relación 1/1.5
Cómo se llama esa especie de extractor de jugo con el que haces el ristreto
aca en Venezuela el cafe que se consigue desde siempre es de calidad media con un tueste muy alto y rara vez se veia un cafe de especialidad sino es desde hace pocos años por lo cual la tendencia natural del publico y del paladar era el cafe oscuro tostado y muuuuy amargo. por eso aca el ristretto creo que se hizo popular entre los fanaticos al CAfe
Es la primera vez que veo esa cafetera manual y tengo curiosidad quizá resuelve lo de hacer buenos expresos en casa
Bastante refutable la información..
Recuerdo que por el ristretto empecé en el mundo del café ,antes solo tomaba nescafe o otros instantáneos ,probé una cápsula Dolce gusto de espresso y lo encontré malo, despues compré la máquina y unas cápsulas ristretto y fue wow este sorbito de café está genial no es amargo ni acido es puro cuerpo y blablabla,ya más adelante descontinuaron la variedad y comencé con una cafetera espresso a preparar café recién molido (aunque no he vuelto a probar un ristretto tan equilibrado,saludos
una vez un barista me regalo un ristreto, y ahi me enganche en el cafe de especialidad, luego 7 meses despues , ese mismo barista salio 1er puesto en el campeonato de barismo a ca en rosario
Muy buen canal, lastima los precios de las cosas que venden. CARISIMO todo
Les recomiendo probar el café EL INJERTO de Guatemala
No sé nada del tema, primera vez que veo tus videos. Quiero saber cómo se llama el extractor que usaste en éste video.
Me gusto mucho el intro.
Hola! Vivo en Italia y, al menos los cafés que he ido de Turín, no conocen el ristreto... Y algunas no conocen el llamado espresso. La medida del ristreto para ellos es simplemente pedirles un café... Y para lo q es la medida de nuestro espresso, es un café doppio (doble). El latte por ej., Pedirlo así, acá no sirve... Te traen solo leche, el latte acá, es el cappuccino. Me sorprendí con la diferencia que encontré. Saludos!
es que latte significa leche en italiano jaja
@@tomasfaundezaedo5364 ya se... Pero por eso... Andá a pedir un latte a una cafetería! Jaja
🤔 Me dejaste confundido, Mart. Tendré que ver varias veces el video y despues volver a los libros. Saludos. Regresa pronto a El Salvador. 🇸🇻💙🇦🇷
Me gusta esta mucho en tu canal
Excelente
lo probé en Italia y me destrozo el estomago, la verdad es que ahí lo toman como si fuera un energizante porque te tomas uno a la mañana temprano y quedas a 1000 revoluciones, es rico yo no lo puedo tomar y siempre pido capuchino, café solo no.
Es verdad, en una cafeteria con volumen de gente no tiene sentido ajustar la molienda para hacer un ristretto... por lo tanto lo mejor es no ofrecerlo
Casi nunca pido un ristretto por ese motivo de que reducen el tiempo de extracción para que se vea más pequeño pero bien elaborado tiene mejor sabor que el expresso
yo quiero cafe de colombia, te sale costoso mandarlo a traer, dimer como le hago por favor
Yo llevo 30 años consumiendo café y justo apenas (gracias a tu canal) me doy cuenta cómo debería ser un buen café lástima creo que voy a morir sin haber probado alguno que valiera la pena
nunca es tarde solo hay que encontrar un buen tuestadero, y comprar una cafetera moka (express italiana) como venian las Volturno de antes. Y ahi te tomas un buen cafe todos los dias, y en la comodidad de tu casa, (si tenes tiempo incluso podes comprarlo molido 1 vez por semana) para mantener aromas. #vamosquesepuede
Si vas con un buen barista es posible pero el detalle es que todo es subjetivo lo que tu dices que no es bueno a lo mejor para muchos si... seria cuestión de hablar con el barista y pedirle que te prepara algo a tu gusto o ir a una cafetería que prepare café como te gusta.
gracias solo quero probar el mejor café del mundo y con tu ayuda lo lograre
Esta súper el vídeo ❤es súper solo una cosa habla tan rápido que casi no me da tiempo a coger toda la información ! 😂
Hola buenas! En conclusión sería todo un tema hacer un ristreto perfecto 🤷🏻♀️ y peor aún si estás en pleno perro por así decirlo.. de todas maneras tendría que ver de nuevo el vídeo pero se debe básicamente a los tipos de granos que lo hacen posible o al gusto que le encuentra finalmente el cliente al ristreto?
En base a los sabores que se encuentran en el espresso se podria decir que tambien se encuentra el 5to sabor, osea el UMAMI??
El café tostado carece de glutamato monosódico
las grabaciones de tu pagina de youtube son muy superiores a las imágenes del curso en crehana, me quedo un sin sabor extraño, espero puedan por separado organizar un curso de seguro seria mucho mas espectacular. exitos
Ke bombon
Cuando era niña, había un café soluble que se llamaba ristretto. Nunca lo probé, pero ahora se que seguramente era más fuerte.
Pueda ser que sea solamente el nombre, un ristretto nunca va ser un café soluble.
amo el ristretto en italia lo probe denso sabroso fuerrte aksjhkafsdfa me encanta
Con mucho respeto, pero yo, lo que sé es que eres tan linda que me cuesta concentrarme en el tema del vídeo 🙈....Saludos desde Ecuador 🇪🇨....y por rfavor, sigan haciendo videos tan claros....
Hola. Saludos desde Chile, siempre veo sus videos. Tenemos nuestra cafetería de especialidad y tostamos nuestro café. Ver este video fue muy placentero porque siempre odié hacer esa preparación, pensando exactamente como ustedes lo describen.
Que felicidad jajaja ahora jamás y nunca venderé 1 ristretto en mi vida.
Gracias!
Mi problema es que consumo grandes tazas de café, una tazita lo veo corto 😞
Menos mal que es en casa, por que en mi cafetería implicaría tener otra máquina calibrada con un ratio específicamente para ristretto??? y como idea creo que no sea muy practica.
Yo trabaje en un cafe en italia, y el ristreto lo prepara con el primer chorro de cafe, ojo no fue mi idea, el tano del dueño lo preparaba asi, el primero chorro quemado y 5 segundos mas, y no cambiaba nada de nada, seguia con la misma molienda.... no sè a donde llega todos estos nivels, pero si es para mejor que asi sea, la realidad que donde yo laburaba sacando cafe eran tanos de cafeteria de mas de 70 años...
En mi experiencia, creo que el error o el detalle son los viejos conceptos tradicionales de lungo, ristreto. Al día de hoy son, totalmente obsoletos o anacrónicos, por lo menos frente al concepto de ratio que por su parte es específico en cantidad y en proporción. Además de entender que el spresso es el resultado de un análisis sensorial y teórico de las barriales, por tanto la receta es el producto de tal análisis, intendente al ratio. Por ello es obsoleto hablar de tales conceptos, puesto que son categorías, muchas veces idealizada, que no son capaces de describir o prever un resultado. La gente cree que si un ristreto es intrínseco al dulzor o a un cuerpo más cremosos, pero esto es erróneo puesto que ambas características dependen de muchas otras variables no contenidas en el concepto de ristreto.
Felicidades a la mercadologa de tu marca Marthucita guapa
( o el mercadologo)
Marthu; Mar tu buenos días desde México Eduardo Moncada excelente como siempre siento que es importante que le comentes a las personas que el café que vas a tostar previamente lo clasificaste por tamaño y posteriormente lo seleccionaste por forma color y daño no para que pues no no echen a la tostadora elefantes monstruos conchas caracoles todo eso que que limita que provoca que el tueste no sea parejo
Para que una cafetería te pueda dar un ristretto bien preparado y equilibrado debería tener un molino calibrado solamente a esa receta. Y es inviable
Lo puede hacer en e momento, la tolva tiene una graduación de molienda. Por ejemplo, los días de humedad se lo muele más fino que en el común de los días.
El tema es que no lo sabe preparar
@@gabrielt4436 la matoria de los molinos tienen retención y tener que purgar un poco para cambiar la molienda. No podes estar haciéndolo a cada rato a ojo y que quede bieb.
jajaja si hace un tiempo pedi un Ristretto en una cafeteria de especialidad supuestamente pero era tipo kiosco, como al paso, en caballito, Acoyte y Rivadavia, bueno me lo da en un vasito era un 1cm de cafe jajajaja no me gusto para nada
Te amo
Hola porque en los cursos de certificación por parte de la SCA te enseñan que el Ristreto debe prepararse así de cortar el tiempo en la extracción?
Porque es así como se hace, segun tengo entendido el ristretto es un espresso restringido, o un espresso subesxtraido con el objetivo de reducir los sólidos. Lo que hace Martu (mal llamado ristretto) es un espresso en ratio 1:1. El ristretto se hace como dice SCA y los baristas lo hacen bien, a mi entender si se calibra no es ristretto.
porque es la receta original. a estos no les gusta y hablan pelotudeces
En México es un problema conseguir café que no este tostado en exceso. No sabes cuanto café hemos desechado por eso.
Café estelar? lo probé hace un tiempo y eran tuestes claros
Ni tanto mi pa' yo creía eso pero ya he encontrado al menos 3 o 4 lugares que envían a todo México, buscale bien... se esta volviendo popular también acá en méxico, lo mejor es que podemos conseguir café de etiopía con tuestes de medio a ligero, ufff, chulada.... Honey, lavado y natural...
Teen tueste claro
Pues no, porque solo pocos lo saben hacer, una vez pedí un capuccino y me dieron un latte lo regrese diciendo que eso no se chiste era lo que pedí y se enojaron diciéndome que no tenía idea de lo que decía.
Pos a mí me gustan de todos los modos, jajaja escojo según el tiempo que tengo para disfrutar de mi café =9 ya no compro fuera de casa, a menos que no haya tenido nada de tiempo.
Soy de México, y cada vez que veo tus videos, además disfrutar ese acento femenino de argentina que cautiva, me embelesa tu desempeño. Si ya sé, debería hablar de tu belleza, pero ante tu profesionalismo, sería una falta de respeto ignorar este. Bueno, hay un poco de broma, excepto acerca de tu profesionalismo (y de la belleza desde luego). Me gusta tu canal porque soy una de las personas atípicas. A mis sesenta y tantos años de vida, mi acercamiento al café, es increíblemente reciente. Sucede que soy intolerante a la cafeína, me impide dormir (literalmente), uno o días seguidos con tan solo una taza, pero cuando sucede y me desvelo hasta las cinco de la mañana, a las siete en punto despierto como si nada. Claro, el café no me engaña, mi cuerpo está cansado pero me dice una o dos cosas para que crea lo contrario, en fin. De alguna manera ahora me he aficionado al café y como siempre sucede con mis pasatiempos, me he apasionado, llevo algo así como seis meses viendo tus video y los de muchos mas (les recuerdo que mi afición al café es reciente), y mira que he descubierto un mundo. Me sucedió lo mismo con el vino tinto y la cerveza artesanal de las cuales, en efecto, tengo un poco más de tiempo. Me da la impresión de que fuera de tu edad, que te ves muy joven, tienes ese tipo de conocimiento y de experiencia que convencen, y créeme, soy el mayor escéptico y quisquilloso que pudieras conocer, cada cosa que se dice la investigo, y debo ser honesto, me has sorprendido. Felicidades, eres bastante profesional y eso es muy difícil de lograr a tu edad, porque si hay algo que requiere un expertis, es tiempo. Sigue así, vas en el camino correcto y dejanos aprender más de este vasto mundo del café.
Cuando voy a un restaurant donde no hay barista, ahora pido ristretto. En realidad, los engaño y me hacen, sin querer, un medio espresso. Usan la misma dosis (esa miserable cantidad porteña) pero como le ponen la mitad de agua, sale mejor!!!! Gran estrategia....jajaja
Yo quería tomar una tacita de café y ahora me veo envuelto en un extraño culto vudú :- 1
me pasó de pedirme un ristretto hace poco en una cafetería de especialidad y estuviera muuuuuuy salado, eso es normal?
No, estaría sub extraído
Es porque hicieron lo que ella comenta de cortar a mitad del proceso. El primer sabor del café al extraerse es salado, se les quedó ahí... Y no creo que lleguen a prepararlo bien calibrando la molienda y demás porque fastidiaría todo el servicio.
Yo por mi parte consumo un doble ristretto y segun mis gustos es una experiencia superior al expresso, posee mucho mas cuerpo y remarca bastante mas los sabores dulces, creo que una cafeteria de especialidad debería contar con mas de un molino para preparar este tipo de bebidas y que además el barista debería siempre poder hacer ajustes sobre la marcha de un café que conoce y extrae todos los días, al fin y al cabo si uno va a una cafeteria de especialidad espera ese nivel de detalle. Para mi es una decepción ir a una cafeteria y que no te lo sepan preparar, como si la calibración fuera algo final y definitivo, hasta las condiciones climáticas cambian la calidad de la extracción y un barista experimentado debería poder adaptarse.
Que receta usas?
@@kevynpaulfloreshernadez4065con el grano que utilizo obtengo en 20g de cafe aprox 35ml de cafe en aprox 30 segundos
si, por ese romanticismo las cafeterías se van a quiebra
@@elvuctur es la falta de "romanticismo" lo que las funde... ridículo tu comentario...
@@JaCkiToBaUeR creo que el termino no es romantizar, sería idealizar.... y la verdad es que para empezar considero que aún somos minoría los que preferimos café de especialidad, más artesanal y que por ende estamos dispuestos a pagar, por ello mismo a muchas cafeterías no les es rentable... además un "barista experimentado" no creo que lo sea como tal... por el factor rentabilidad, muchas personas no saben que hay detrás de todo esto por el precio y aunque podrían ya definirse recetas... tal vez el personal o no todos, porque no es solo un barista a veces, tendrá la misma experiencia (hablando sobre plantear ideales)
Por otro lado, seguro que tu café sabrá exquisito, pero lamento decirte que por poco, tu ratio está más cerca de un expreso que de un ristretto cuyo ratio debiera ir de 1:1 a 1:1.5 en más o menos ese lapso de tiempo para un doble.... un pasito de tamaño de molienda atrás y ya estás... :D Cheers!!!
Todavía no pude lograr un buen café tendria que ser mí cafetera sale algo ácido.
Este tipo de café es muy fuerte, muy pesado. Quizás sea como decís, que este mal preparado. Gracias !
A ver, veamos por qué lo hacen mal
¡No te ataques!
Pues tiene razón
Me gusta el Ristretto con hielo
Demasiado intríngulis para tomar un café
hay que hacerlo más fácil
caferera Italia y fin
lo demás un mundo sin fronteras
Yo hago un espresso con 19 grs de cafe y un producto final de 30 grs. Seria un Ristretto entonces? Porque preparo el mismo cafe con 16 grs y producto final de 30 grs. Y cada uno tiene un sabor diferente.
Quizas para el espresso te quedes corto de agua.
Perdon pero hay algo que esta mal o no tiene sentido.. Entonces si voy a flat&white y pido un flatwhite lo hacen con un doble ristretto calibrado como tal? Si pido un doppio esta calibrado para doppio? Con un lungo lo mismo? Y un americano tambien? Si el significado de la palabra ristretto es restringido entonces porqué hay que calibrar? La idea de eso es justamente cortar la extracción para obtener menos sólidos, no se busca una extraccion completa ni equilibrada, sino todas las preparaciones distintas a espresso deberían ser calibradas, no tiene sentido o esta mal explicado. Según este criterio si flat&white calibra para espresso, el flatwhite estaría mal hecho.. Tiene que haber un criterio coherente. Para que se entienda, estoy de acuerdo en que habria que calibrar cada receta para que tenga el mejor sabor en boca posible, pero el ristretto no está mal hecho, tiene un objetivo concreto y parte de la calibración para espresso al igual que el lungo. En resumen a mi entender un ristretto es un espresso subextraido y un lungo es un espresso sobreextraido, a uno le faltan sólidos y al otro le sobran. Lo que vos decis no es un ristretto, es un espresso calibrado 1:1 y si lo calibro a 1:3 no es un lungo sino un espresso a 1:3. En ambos vas a tener una extracción completa y equilibrada pero nunca se van a llamar ristretto ni lungo, siguen siendo espressos calibrados en distintos ratios.
totalmente de acuerdo, estaba pensando lo mismo, no tiene sentido. si fuese así ninguna cafetería ni de especialidad estaría bien preparado ningún café. que intente hacer lo mismo cuando vienen por ej 5 personas seguidas y te piden todas un café distinto. no terminas mas de calibrar
ja... Argentina. reiventando comidas, tragos e infusiones por que........................ un lugar!. Lo digo por que cuando menciona la parte de que hay quiene (por no decir muchos), le llaman ristretto al cafe mas chiquito. FIN!..
🌎🇪🇨🙂👍
Ahora sabremos la verdad.... Jeje