Александр спасибо за видео. Зделал из трубы 100 мм по этому же принципу как у вас. Супер. Щепу покупал но не понравилась благо у отца есть фуговальный промстанок и щепу делаю сам из сухой яблони. Из всех фруктовых для холодного копчения и по вкусу мяса и цвету мне лично понравилась яблоня. Ждем новых видео и рецептов. Удачи.
Попробуй сухую осеннюю вишнёвую листву; прямо с дерева горстями; перемни руками в опилки. Температура в коптильне гр40-50 на 1-1,5 часа. Будешь приятно поражён.
Сделал наконецто такой генератор.Уже испытал на бычках,получилось супер,не тухнет,работает с полной загрузки до нуля,была мелкая щепа бука,единственное сетка в зольник выпала)))))нужно доработать.И вместо аквариумного компресора подключил турбинку для матрасов от зарядного.
видео классное все понятно разжовоно и показано сама коптильная камера ваще тема! я все думал какую себе забубенить? после просмотра этого видео загорелся такую же хочу. и в целом красавчик видно руки у тебя растут из правильного места спасибо за видос
Александр приятно смотреть сделал точно такой отлично работает спасибо за идею. Ещё сделал несколько полезных доработок достаточно интересных но это надо снимать наверное попозже
Александр. А почему дверка на замок? Ворюги достают? Немогут от такого аромата с соблазном справиться? Коптильня отличная у тебя. Я мучился по старинке, Теперь сделаю как у тебя. Объяснил доходчиво, и главное процесс и результат показал. Думаю ни у кого сомнений невозникнет что работает. Спасибо за качественное во всех смыслах видео.
За видео отдельное спасибо!) Короче, когда мое сало будет готово к копчению, я тоже видео сниму, покажу свою коптильную камеру из того что было) и сам дымогенератор!
Привет Саша. Если не против могу подкинуть ещё одну идею. Я почитал комментарии и моё внимание привлекла проблема окисления продукта, другими словами определённого послевкусия. С этим я сталкивался на своём производстве по жарки семечек. Дело в том, что жиры, разные по разному, окисляются или другими словами, начинают портиться: "запах старого масла или старого сала", при соприкосновении с кислородом, особенно с влажным. Особенно быстро происходит при медленном повышении температуры и медленном остывании. Поэтому чтобы сохранить продукт свежим, нужно: 1- Минимизировать (сократить) время нагревания-охлаждения продукта. 2- Сократить поступление влаги, кислорода в коптильную камеру. Буду рад, если помог. Василий.
От большого дыма , копоть садится на продукт. Она имеет привкус кисловатый. Но по прошествии нескольких дней, это проходит, и продукт приобретает вкус копчености. Надо сказать что это довольно вредно, сильное копчение. Если для себя делать, нужно чуть подкоптить до светло-золотистого цвета. Вкус будет отменный и вреда меньше.
Такой же точно, тоже из квадратной трубы, только вместо пружины трубка с дырками по центру- не горит... Хоть тресни! Минут 40дымит и тухнет. Компрессор мощный тяга есть
Рецепт копчения делали 1-сахара 3-соли специи по вкусу и желанию. Вечером натираем ложем в холодильник . Утром просушил и можно коптить. Получается меньше влаги и по вкусу очень достойно.Коптильня очень хорошо моется корхером .Копоть и масло в коптильне и генераторе это концерогены при каждом копчении это будет оседать на мясе а это нежелательно. Так что после каждого копчения необходимо мыть коптильню . Еще раз спасибо за видео.Будут вопросы пиши чем сможем поможем.
Фильт влаго, масло отделительный на компрессор надо + засчет того что компрессор дует холодный воздух, в горячую трубу (дымогенератор) засчет столкновение, холодное - горячее, а так как крышка у вас рядом с трубкой проходит.. и трубка скорее всего не горячая во время работы, то в данном случае у вас получается конденсат из за разности температур.
Я по поводу сухих стружек, какие бы Вы стружки не сыпали у Вас на крышке всегда будет конденсат, потому что разница температур. внутри горячий дым а снаружи крышка холодная, даже в летнюю пору крышка всё равно будет холодней.
привет посмотрели твое видео все отлично. Стало стыдно так как информацию впитываем а отдачи нету. Решили снять свое видео (обзор коптильни копчение птицы и мяса) идет 30 минут можешь посмотреть. Дымо-генератор взят по твоей идеи спасибо очень довольны. Градусник будет потеть надо поменять его на градусник с термо парой с котла лемакс показывает более точно. Нашли в аллиэкспресс термо выключатели с градусниками до 300 градусов показует фактическую температуру и ту которую настроил. Про надежность сказать не можем не покупали. У нас стоит терморегултор (овен) работает четко мы довольны.Раньше в коптильне стояли электрические тэны но очень долго ждать пока прогреется вся коптильня ,поэтому поменяли на газ.
Копчу в такойже коптильне осетрину, вкуснатища редскостная получается, только коптильня у меня с автоматическим поддержанием температуры, выставил градус и сиди кури. Изначально была сконструирована по наводке Александра. Лови рецепт Саш! images.vfl.ru/ii/1413728845/71d42efb/6690398.jpg images.vfl.ru/ii/1413728941/414c268d/6690436.jpg - Осетр копченый, куски~300г, 110Градусов, дымогенератор на всю, 60минут коптится, потом выключить и оставить в коптильне ещё на 30 мин без подачи дыма.
Ребята! От влаги (конденсата) вы не избавитесь. Он появляется из атмосферы. Чем толще труба, тем больше конденсата.Но инжектор применён в тему. Всё устройство называется ИНЖЕКТОР. А если изготовить из листовой стали? Металл прогреется и влаги не будет. Но оцинковка не подойдёт. Только не понятно-это горячее копчение? Я видел как коптят холодным копчением рыбу и окорока на заводе. Дым подаётся по деревянной трубе ( по коробу) длинной более 20 метров. Дым чуть тёплый и коптят четверо суток, но окорока обматывают плотной тканью несколько раз,на них не садится дым,он остается на ткани. Но окорока перед копчением засаливают в нитритной соли. Тогда мясо красное и долго хранится.
Здоров. Насчёт конденсата вы правы что он берётся из атмосферы. А избавиться можно только одним путём, нагреть генератор до 60 градусов. Или хорошенько утеплить. Конденсат возникает на метале от 40 и до 60 градусов. Поэтому сам шкаф делают из дерева. На дереве конденсата нет. Короче если у вас коптильня из метала и вы будите держать в ней 50 градусов то со стенок будет течь как из ведра.
Добрый день. Температура по моему слишком большая, для холодного копчения. С конденсатом поможет промежуточная емкость, между генератором и коптильной камерой. Например трех литровая банка.
Дым, как аэрозоль, состоит из двух частей: капельно-жидкой фазы и газа. При этом к капельно-жидкой фазе относятся достаточно крупные частицы смолы и сажи, а также летучей золы. Короче. После разных экспериментов сделал выводы, что эти смолы и капли и дают это послевкусье. Просто попробуйте выход дымогенератора внутри коптильной камеры обложить например сухим сеном, своего рода фильтр, в том числе и для конденсата, только я не очень понял, для чего с ним бороться. есть он, ну и фиг с ним. Ну и сами продукты надо заворачивать в марлю, опять таки фильтр. Надеюсь вам понравится немного другой вкус.
Алексанадр, конденсат, большей частью, образуется не столько из опилок, сколько засасывается с влажным воздухом. Один из вариантов устранения-утеплить дымогенератор, или хотя бы крышку. Либо придумать отвод конденсата.
Руслан Каримов если крышку зделать вогнутой вниз и закрепить ниже на этой же крышке вроде воронки диаметром или периметром чуть меньше крышки и с отводом в низу из трубочки в сторону через стенку крышки желательно потом опускаюшйся в низ чтобы не выходил дым, а в углубление на крышке можно налить холодной воды, то пар попадая на крышку через щель между воронкой и стенками крышки, конденсируясь будет по вогнутой крышки стекать всередину и попадать в варонку затем и наружу
Руслан Каримов да это просто . принцип самогоного аппарата но поможет не мокнуть шепкам . процедуру можно повторить перед входом дыма в камеру каптилки чтобы убрать влагу с компрессора а также остудить дым. да желательно сделоть все герметично и легко разборным для чиски и мытья от сажи и смолы .Желаю успехов!
здравствуйте коптильня классная по поводу конденсата хочу написать своё мнение дело тут скорее всего не в щепе а в том что горячий дым конденсирует на металле потому как температура на улице ниже так называемый мостик холода я думаю дело в этом просто нужно утеплить крышку и проблема уйдёт
На счёт конденсата. Дело в том, что при сгорании любого углеводородного топлива, всегда образуется углекислый газ и водяной пар. На один объём CO2, образуется два объёма H2O. Поэтому у вас всегда будет тот самый "конденсат". Это просто продукт горения и всё. Что бы этот продукт горения не конденсировался, необходимо поддерживать температуру уходящих газов не ниже 120 градусов по Цельсию. Т.е. Стенки вашего оборудования с которыми соприкасаются дымовые газы необходимо ещё и подогревать, что бы обеспечить достаточно высокую температуру уходящих газов.
+Komentator Frol Самый разумный ответ из все что я читал,теперь добавим к этому то,что смесь дыма и пара подымается через слой опилок и не то что бы их делает влажными,а мокрыми.Коптить то я копчу,только каждые 20 минут по немного бросаю опилок и тогда нормально,а планы были бросил и на 3-4 часа забыл.Труба у меня квадрат 100х100,стенки толстые конденсируют влагу.Весной в планах собрать новый дымогенератор.Из всего что я понял:сам дымогенератор должен быть изготовлен из жестянки,возможно с утеплителем,или подогревать констукцию как пишет Komentator Frol .Трубу сделаю немного конусом большим диаметром внизу и отвод дыма в низу,а не в верху.При нижнем расположении дым не будет проходить через опилки,а сейчас происходит так,дым идет в верх смачивая опилки,а затем пропитаные конденсатом опилки принимают участие в горении и думаю что это не правильно. Кстати,опилки в большей степени висят в углах квадратной трубы,соответственно и центр зависает.
+Анатолий Матвиенко вот это грамотно. мне кажется труба больно толстая и надо утеплять конструкцию. типа рубашки из стекловаты. как минимум в половину меньше конденсировать будет. труба для печи не зря из сенвича делается ., иначе задолбаешся нагар чистить.
Всем добрый вечер.Мужыки спасайте,выбросил киллограм 13 сала с мясом.Жена уже на коптилку с топором идет,сказала что я на очереди.Проблема в меня такая.Сделал коптилку с дымогенератором а вместо ящика использовал старый холодильник.Бензопилой напилил опилок с сухой яблони,в духовке их подсушил.Замариновал килограм 10 сала с мясом,дней 5 было в рассолепотом сутки повисело на воздухе и повесил каптить.В генератор загрузил опилок и небольших чурочек.Коптил часов 10.Потом попробовал на вкус,а оно кислое.А в самом генераторе и с наружи с под крышки генератора потеки черные как деготь и клейкие.Решил что это от трубы,за неимением другой я взял оцинкованую.Вот и решил что это от цынка.Сало с мясом выбросил.
конденсат не из-за недостаточно сухих щепок, а из-за разности температур окружающей среды и внутреней температуре димогенератора, таким образом образуется роса, туман и т.п.
привет а вы с физикой дружите,в ваш дымо гениратор поступает воздух с влажностью которая в окружающей среде. и чем она выше тем больше конденсант. что б от него избавится нужно мастырить холодильник со сбором конденсата
александр клименко Кислое послевкусие происходит из за переизбытка дыма в мясе. Попробуй дымом коптить 6 часов а все остальное плиткой доводи до готовности. Или меньше дыма пускай в камеру, поставь трубу с шибером и регулируй дым. А про влажность: я дома в лежанке копчу холодного копчения скумбрию. Так вот изнутри коптилки (у меня труба 150 мм. высота 200-250 мм. пружины нет а щепа сама опадает вниз, у тебя профиль) образуется густой деготь. бывает вытекает из коптилки. Дома температура +26. Это говорит о том, что опилки всегда влажные.
Вода капает с мяса от большой концентрации дыма,при копчении рыбы это влияет на вкус появляется горчинка,да и вообще при правильном копчении продукт должен быть сухим.
Дело не в сухости щепы или опилок! Дело в простой физике! Горячий дым нагревает холодный воздух, который гонит компрессор и тоже нагревается, затем остывает на более холодных частях генератора и соответственно появляется влага! У меня сильно горячий дым из генератора поэтому пришлось по старинке соединить трубой в 5 метров, чтоб было более понятно смотрите здесь. SSP 0676
По ходу просмотра возникла идея по поводу конденсата. Может быть я и повторяюсь но........... Попробуйте внутреннюю сторону крышки (колпака) сделать конусным с выпоклустью во внуторь т.е. в низ и под ней устоновите закрепив на небольших болтах квадратную или круглую трубу с длинной её определитесь сами по ходу изготовления. Ну дапустем она будет 200мм. Низ этой трубы зделайте конусным в низ конуса вварите или впояйте трубку с деаметром определитесь сами также по ходу конец которой выведите в отверсти пр осверленное в корпусе д. генератоа и обварите (запояйте) в месте вывода. Таким оброзом с конуса крышки конденсат капоет в трубу с конусным окончанием и трубой каторая выведена за пределы. Всё очень просто . А вообще мне понравилось всё что вы и говорите и делаете всё просто без лишних слов и мычания под нос и достаточно скромно . Да, главное . Между корпусом и той трубой по каторой будет стекать конденс. должебыть зазор естественно для прохода дыма. Дерзайте.
а по поводу размера дымогенератора, я например сначала сделал см 70, понял что если слабенький компрессор он не создает достаточной тяги и щепа постепенно затухает, поэтому вчера я обрезал и сделал где то 45 см, результат лучше дымогенерация! короче если хотите увеличить емкость для щепы, лучше увеличить диаметр трубы!
Александр здравствуйте понравилась ваша коптильня вы бы не могли рассказать из чего и как такую сделать и размеры если можно по подробней заранее благодарим
Тление - процесс медленного горения - экзотермическая реакция с участием кислорода. практически всегда будет образовываться конденсат. Как бы вы не сушили щепу. Но при мокрой щепе к воде, образующейся в результате реакции кислорода при горении прибавятся пары воды из щепы. Так что лучше использовать вы сушеное топливо.
дело, больше, не во влажности щепы, а в температуре и влажности входящего воздуха ( окружающего воздуха)Крышка, всегда, относительно холодная по отношению к газам в камере сгорания. На собственном опыте: коптильня такого принципа( герметичная с выводом газов на улицу) стоит на кухне , конденсат минимален; выношу в сарай, в холодное время, - конденсатом заливает
Привет Александр. Просмотрел Ваш видео, очень понравился. Хочу поделиться относительно конденсата. Не думаю, что причина во влажности опилок или не только в опилках. Влага поступает в основном через компрессор из воздуха. Воздух очень насыщен влагой, а сама технология предполагает много воздуха. Попробуйте использовать просушеный воздух. Думаю Вы поймёте о чём я. Желаю успеха. А вообще молодец. С уважением Василий. iacobuta@mail.ru
Александр, здравствуйте! По поводу конденсата. Безусловно, если опилки тщательно просушены, то конденсата будет меньше, но избавиться от него целиком не удастся без какой-либо модернизации "холодной" части дымогенератора, т.к. одним из конечных продуктов горения целлюллозы (древесины) является вода. Изучаю конструкции разных дымогенераторов, хочу собрать себе тоже. Что Вы думаете о следующем? Конструкция Вашего дымогенератора выполнена из стали. Что, если во внутреннюю часть конструкции вдоль стенок и вплоть до крышки генератора добавить обвязочку (сетку) из более теплопроводного материала (выбрать из инертных, которые при нагреве не дают вредных паров, в этом не силен, поэтому строго не судите :) ). Медь, алюминий, например. В теории высокая теплопроводность этих металлов позволила бы хорошо прогревать верхнюю часть дымогенератора за счёт температуры внизу и избавиться тем самым от конденсата на его крышке. Повторюсь - это лишь мои мысли, хочется услышать Ваше мнение на этот счет ) У меня пока нет возможности опытным путём испытать эту задумку )
можно попробовать- но как я уже смог убедится конденсат в принципе не проблема, на продукт не влияет. Я сейчас буду пробовать ставить промежуточную ёмкость между дымогенератором и коптильней, будет отсекать значительное количество конденсата. Скоро сниму очередное видео где я буду коптить рыбу и вот там я попробую донести свои мысли по поводу конденсата! Вот пример того о чём спрашивали-th-cam.com/video/WPGi5caa4ec/w-d-xo.html
Как я понял, конденсат в "холодной" части генератора скорее влияет только на влажность верхнего слоя щепы, и если фракция её мелкая, то она быстро намокает и слеживается. Даже если "холодную" часть генератора прогреть, то можно избавиться от конденсата на крышке, но тогда вода будет гнаться дальше по дымоходу и её будет больше в самой коптильне. Тогда да, сепаратор между коптильней и дымогенератором нужен и будет играть большую роль. Буду следить за Вашим прогрессом, потом постараюсь повторить :)
Попробуй сухопарник сделать, как на самогонном аппарате, и я думаю будет всё отлично, ну и терморегулятор для эл.плитки...копейки на алиэкспрессе..Ну и самое главное...на какое время хватит одной загрузки (55см)...ПАЛЕЦ ВВЕРХ и за генератор и за коптильню
Добрый день, собрал такой же по Вашему видео. Выходная водопроводная. Пробовал разные трубки воздуховода (8, 10, 12 мм). Разные компрессоры. Нет такого густого дыма и в поддувало идет обратная тяга. В чем может быть дело? Может воздуховод завальцевать немного?
При сгорании углеводородов, образуется СО2, СО, всякие недогарки и Н2О. Что бы не было конденсата, утеплите крышку, да и всю вашу конструкцию тоже не мешало бы утеплить.
ПРИВЕТ АЛЕКСАНДР. КАК У ТЕБЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ТАКОЙ ПРИЯТНЫЙ ЦВЕТ. У МЕНЯ ОНА ОСТАЕТСЯ БЕЛЫМ НЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМ(( У ТЕБЯ ПЛИТКА ТОЖЕ РАБОТАЕТ ВО ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ?
в моем дымо-генераторе что бы не было конденсата в крышке уложена хб.ткань в несколько слоев....она впитывает в себя весь конденсат.....может кому пригодиться)))
Саня привет !вопрос , ты поваришь что температура внутри коптилки 50/60ºС градусов , а на улице какая погода была во время съемки , допустим +20ºС значит в коптилке от дымогенератора поднялась примерно 30/40ºС ? и еще подскажи какой компрессор ты использовал , т.е. от чего ? с уважением !!!!!!!!!!!
Sergey Gatchenko Температуру мне даёт не дымогенератор, а электро печь установленная внутри коптильни, сам генератор дыма на температуру влияет только в конце дотлевания щепы и то не значительно, а по компрессор sera air 550 R plus аквариумный
александр клименко , видел подобными генераторами коптят без подогревающих тенов, причем за короткое время: 4-6 часов. Так нафига эти тены? Коптить на улице в мороз?
александр клименко а почему предпочтение отдано именно горячему копчению? Ведь продукты вреднее, да и портятся быстрее. А холодным способом такая конструкция сколько градусов обеспечивает(без подогрева тенами), не пробовали? Диллема - делать ли дымогенератор вообще(я в основном о холодном способе, если он возможен с дымогенератором вообще). С одной стороны - его использование дает относительную мобильность, с другой стороны это дополнительный расход электроэнергии(компрессор+тены). Особенно актуально при длительном времени копчения. При этом стацоноарная коптилка с печью(без генератора) не требует воздуха от компрессора, не требуют тенов, но занимает много места и ее не передвинешь.но опять же при этом затраты на ее изготовление гораздо выше чем для генератора.
Александр,какая должна быть температура в шкафу и сколько коптить по времени?Сварил генератор подобный,сделал шкаф,но компрессор нашёл очень убогий,купил за 300 руб.В итоге сутки коптил сало,а оно стало чуть чуть темнее,внутри не прокоптилось.А вместо плитки ложил переноску с лампой на 200 вт.
Лещ: Солим, потом сушим(подвяливание), потом при 20-25" чем холоднее, тем лучше. коптим день.6-12 часов. в зависимости от размера рыбы. Ночь еще, просто доходит! на след. день пробуем и оторваться не можем)) Перед копчением ОБЯЗАТЕЛЬНО подсушиваем. иначе высшего качества не будет.
Потом сделал генератор с огнетушителя.Сегодня снова попробовал.Отмыл холодильник повесил сала,правда теперь уже килограмма 3.Через полчаса копчения таже картина,сало кислое и потёки на генераторе черные как смола.Подскажите что я делаю не так? ! РедактироватьОтветитьОтветить с цитированием Вернуться в раздел
Здравствуйте Александер.Хочу спросить вас пожалусто.На сколько времени хватает количество опилок заполнение в ваш дымогенератор. Если его наполнить полностью? Как часто нуждается в присмотре и добавке опилок. Спосибо за ответ .за ранее.
Nahum Shapochnikov Расход щепы зависит от мощности работы компрессора, чем сильнее он дует тем больше истлевает щепы- ну а в среднем на 2-3 часа хватает!
мне кажется не имеет значения сушить или не сушить опилки, конденсат всё равно будет из- за того что снизу дым подымается горячий а стенки и крышка холоднее вот и получается конденсат!на сколько времени хватает одной засыпки шепы?
Александр, будь добр поясни маленько поподробнее, про трубочку ( на ролике 1.43 ). Т.е. она как-то крепится к штуцеру, а потом на 1 см вставляется в выходную трубу? За видео спасибо!
А если инжектор сделать с низу,что бы дым забирался прямо из очага горения,тогда он не будет успевать остывать и выподать в конденсат? Делитесь мнениями!
Александр сделал точную копию по вашим описаниям. Дымо генератор высший пилотаж. Вот только столкнулся с одной проблемой, после 3-5 часов работы генератора он довольно сильно нагревается и дым идет горячий в итоге скумбрия получается варено копченой. Вы не сталкивались с этим? Как охладить дым? Да забыл сказать коптильни у нас одинаковые (спасибо Вам) а вот компрессор у меня озерный в разы мощней чем Ваш, может в этом проблема?
Приветствую! Скорее всего именно в компрессоре дело-тяга получается сильнее и значит тление очень интенсивное, соответственно температура поднимается. Попробуйте на самый минимум мощности компрессор поставить
+александр клименко да скорей всего вы правы. Надо менять компрессор. Хотя появилась идея увеличить длинну трубы. Взял металлорукав сложил его змейкой прикрепил на задней стенке коптильни. Герметичность решил термоусадкой. цена вопроса 200 рублей. Длинна увеличилась на 3 метра.
Забыл спросить. Александр, почему именно с верхним выходом дыма, а не с нижним? Ведь вроде дым должен идти сразу в трубку и не проходить дополнительно через опилки, тем самым лишний раз не насыщать влагой насыпанные опилки. Или что-то связано с расходом, он меньше при верхнем выходе дыма?
я у себя проблему с конденсатом частично решил так: верхнюю крышку сделал из сетки, и вложил несколько слоев мешковины. Теперь конденсат впитывается в мешковину. Буду рад, если это вам поможкт
Ещё такая проблема-после поджигания щепы и вкл компрессора(соответственно)через 1-2 мин происходит хлопок через верхнюю крышку.Наверное,это следствие мощного компр.?
Здрасти, почему вы не уберете плитку и получится холодное копчение , почему именно печоно копченое? На днях коптил такимже генератором как у вас и вкус был кислый и за 20 часов только золотистый цвет , считаю проблемой неправильные опилки (бук) . Коптили вы при разных температурах на улице , на что влияет? Конденсата больше ?
прогресс 4 Коптил зимой при -20 так конденсата было много и он замерзал в трубке подачи дыма, летом конденсата меньше. Плитку не убираю потому что очень часто делаю куриные крылья и курицу и температура мне нужна 120 градусов.Ну и мне она в принципе не мешает и при холодном копчении я её не включаю. Кислый вкус от переизбытка влаги как в продукте так и в дыме, решается эта проблема выветриванием продукта хотя бы часов 12
александр клименко так понял без включенной плитки коптите , сырокопчегое получается , а не печено копченое... да коптил в дождь и температура +17 вот и кислятина и цвет не красивый , вывод на до делать сарай теплый с трубой и коптить можго круглогодично... холодным копчением , из опыта - делал засолку животиков с промыванием и выветриванием , прокоптил холодным (температура не больше 30%) есть не возможно резина , потому сырокопченое делаю только рыбу, все остальное варенокопченое холодное, было несколько вариантов генераора дыма , последний сделал как у вас из трубы 150х150х500 , пружину не делал , а дно без дырок и съемное , две маленькие дырочки внизу ро краям для розжига , на крупной щепе дыма больше , но у меня компрессор слабый 300 л/ч , вы при засолке сала 13 дней ждете? Очень хосется сравнить печенокопченое сало и ааренокопченое , есть ли отличия, может вы сравнивали.
Сделал такой же дымогенератор. Теперь проблема .Щепа слепается и не падает в место тления из-за этого тухнет и приходится периодически поджигать. Не пойму в чем причина.
sergei kyznezow У меня компрессор на 550 литров- можно в половину меньше поставить, труба в коптильне есть диаметр 32 мм полипропиленовая но толку от неё мало-буду менять
Приветствую, Александр! Отправил письмо Вам для канала, с просьбой ответить на мою эл.почту, для верности напишу здесь: запланировал сделать коптильню для холодного копчения, проделал часть работы, сделал фото, ибо столкнулся с затруднениями: сделанная коптильня из цельной трубы опущена в выкопанную яму имеет топку дровами с выводной трубой, над ней, на сплошной перегородке ложаться опилки через люк сверху, над опилками располагается выходная труба, соединенная с асбестовой трубой ( метров 6), проходящая в земле и выходящая на поверхность, на которую планирую установить коптильную камеру из старого холодильника. Проблема следующая: при котрольной топке очень слабо выходит дым от опилок на выходное отверстие, хотя через люк, через который засыпают опилки,- идет очень хорошо. Что делать? Предлагают поднять сам котел так, чтобы сделать выходную трубу из топки и в асбестовую, или сделать вытяжку типа компрессора. Просьба помочь укажите, куда выслать фото.
Такой вопрос , а чем страшен кондесат в дымокамере? При горячем копчении , когда коптили по старинке на костре , без всяких дымогенераторов , там аж потеки по стенкам , так как по любомы будет выделяться от температуры вода и жир из продукта. А тут холодный способ , откуда в камеру может проникнуть жидкость? Вместе с дымом? При технологии холодного копчения 20-30 градусов думаю не столь много воды выделится из самого продукат.Или я чего то не догоняю?
+Валерий Иванович Да в общем то пофиг на конденсат в коптилке, он мешает в самом дымогенераторе-отсыревает щепа и она начинает зависать на стенках трубы и её приходится шампурам шелудить чтоб не затухал
День или вечер добрый)) Скажите для максимальной реализации принципа эжекции в вашем генераторе диаметр трубки из которой идет дым (а он у вас хорошо идёт) и диаметр трубки по которой идёт воздух от компрессора какие размеры по факту? Или какая пропорция должна быть в диаметрах трубок? И вы говорили что бы они входили друг в дружку не более чем на 1.5 см? А то у меня как то мало засавывает дыма...её густо...
Николай Савоськин Внешняя труба по которой дым-22 мм, внутренняя трубка по которой воздух-10 мм. По поводу введения одной трубки в другую-методом проб и ошибок подобрал.Вопрос-пружинка в дымогенератор установлена?
Здравствуйте. Я хочу такой же коптильный шкаф как у вас построить, подскажите как вы его утепляли? Из какого дерева внутренняя отделка? Делали ли вы автоматику на тэны, если да то какую?
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 84 วันนี้!! คู่เอก "ก้องศึก vs เมืองไทย"](http://i.ytimg.com/vi/3kuzsAIDf1c/mqdefault.jpg)
Александр спасибо за видео. Зделал из трубы 100 мм по этому же принципу как у вас. Супер. Щепу покупал но не понравилась благо у отца есть фуговальный промстанок и щепу делаю сам из сухой яблони. Из всех фруктовых для холодного копчения и по вкусу мяса и цвету мне лично понравилась яблоня. Ждем новых видео и рецептов. Удачи.
Попробуй сухую осеннюю вишнёвую листву; прямо с дерева горстями; перемни руками в опилки. Температура в коптильне гр40-50 на 1-1,5 часа. Будешь приятно поражён.
Молодец мужик всё объяснил чётко и понятно,без всяких понтов
Сделал наконецто такой генератор.Уже испытал на бычках,получилось супер,не тухнет,работает с полной загрузки до нуля,была мелкая щепа бука,единственное сетка в зольник выпала)))))нужно доработать.И вместо аквариумного компресора подключил турбинку для матрасов от зарядного.
Саня огромное спасибо тебе я не сварщик но сделал по твоему принципу все ништяк
Полностью от конденсата не избавится. Вода (пар) образуется при горении щепы, какая сухая она бы не была. А в остальном - супер, спасибо.
Рассказал как надо делать. Однозначно лайк!
видео классное все понятно разжовоно и показано сама коптильная камера ваще тема! я все думал какую себе забубенить? после просмотра этого видео загорелся такую же хочу. и в целом красавчик видно руки у тебя растут из правильного места спасибо за видос
Александр приятно смотреть сделал точно такой отлично работает спасибо за идею. Ещё сделал несколько полезных доработок достаточно интересных но это надо снимать наверное попозже
+Саша Иванов Обязательно надо снимать !! Нужно делится опытом!
Спасибо, за ответ,теперь понятно. От него не избавиться, как от тёщи. )))
Александр. А почему дверка на замок? Ворюги достают? Немогут от такого аромата с соблазном справиться? Коптильня отличная у тебя. Я мучился по старинке, Теперь сделаю как у тебя. Объяснил доходчиво, и главное процесс и результат показал. Думаю ни у кого сомнений невозникнет что работает. Спасибо за качественное во всех смыслах видео.
Thanks for the video, the idea to use a large spring or wire spiral to provide an air way for draft is ingenious! Thumps up.
Пока досмотрел чуть не сдох от слюней. Надо было пожрать перед просмотром. Зачётный аппарат.
За видео отдельное спасибо!) Короче, когда мое сало будет готово к копчению, я тоже видео сниму, покажу свою коптильную камеру из того что было) и сам дымогенератор!
Привет Саша. Если не против могу подкинуть ещё одну идею. Я почитал комментарии и моё внимание привлекла проблема окисления продукта, другими словами определённого послевкусия. С этим я сталкивался на своём производстве по жарки семечек.
Дело в том, что жиры, разные по разному, окисляются или другими словами, начинают портиться: "запах старого масла или старого сала", при соприкосновении с кислородом, особенно с влажным. Особенно быстро происходит при медленном повышении температуры и медленном остывании. Поэтому чтобы сохранить продукт свежим, нужно:
1- Минимизировать (сократить) время нагревания-охлаждения продукта.
2- Сократить поступление влаги, кислорода в коптильную камеру.
Буду рад, если помог. Василий.
От большого дыма , копоть садится на продукт. Она имеет привкус кисловатый. Но по прошествии нескольких дней, это проходит, и продукт приобретает вкус копчености. Надо сказать что это довольно вредно, сильное копчение. Если для себя делать, нужно чуть подкоптить до светло-золотистого цвета. Вкус будет отменный и вреда меньше.
ivolga60
Такой же точно, тоже из квадратной трубы, только вместо пружины трубка с дырками по центру- не горит... Хоть тресни! Минут 40дымит и тухнет. Компрессор мощный тяга есть
для сбора конденсата можно поставить банку между коптильней и генератором. из банки дым должен выходить вертикально.
Рецепт копчения делали 1-сахара 3-соли специи по вкусу и желанию. Вечером натираем ложем в холодильник . Утром просушил и можно коптить. Получается меньше влаги и по вкусу очень достойно.Коптильня очень хорошо моется корхером .Копоть и масло в коптильне и генераторе это концерогены при каждом копчении это будет оседать на мясе а это нежелательно. Так что после каждого копчения необходимо мыть коптильню . Еще раз спасибо за видео.Будут вопросы пиши чем сможем поможем.
У меня в видео посмотрите. С братом смастерили дымогенератор. С выдумкой подошли к самой коптильне. Из баллона сделана))
Толстые стенки коптилки и дверь на замке,это хорошая идея )))) Соседи слишком близко )))
ЗДРАВСТВУЙТЕ АЛЕКСАНДР хочу посоветовать вам поставить в середину дымоходной трубы тройник отверстием вниз чем избежите конденсата в коптильне ! )))
Фильт влаго, масло отделительный на компрессор надо + засчет того что компрессор дует холодный воздух, в горячую трубу (дымогенератор) засчет столкновение, холодное - горячее, а так как крышка у вас рядом с трубкой проходит.. и трубка скорее всего не горячая во время работы, то в данном случае у вас получается конденсат из за разности температур.
Спасибо за видео! Разложил всё по полочкам! Лайк.
Я по поводу сухих стружек, какие бы Вы стружки не сыпали у Вас на крышке всегда будет конденсат, потому что разница температур. внутри горячий дым а снаружи крышка холодная, даже в летнюю пору крышка всё равно будет холодней.
привет посмотрели твое видео все отлично. Стало стыдно так как информацию впитываем а отдачи нету. Решили снять свое видео (обзор коптильни копчение птицы и мяса) идет 30 минут можешь посмотреть. Дымо-генератор взят по твоей идеи спасибо очень довольны. Градусник будет потеть надо поменять его на градусник с термо парой с котла лемакс показывает более точно. Нашли в аллиэкспресс термо выключатели с градусниками до 300 градусов показует фактическую температуру и ту которую настроил. Про надежность сказать не можем не покупали. У нас стоит терморегултор (овен) работает четко мы довольны.Раньше в коптильне стояли электрические тэны но очень долго ждать пока прогреется вся коптильня ,поэтому поменяли на газ.
Да хоть засушись не поможет, воздух то с улицы идет, т.е. влажный. )
Все и так вкусно наверняка.
С уважением.
Копчу в такойже коптильне осетрину, вкуснатища редскостная получается, только коптильня у меня с автоматическим поддержанием температуры, выставил градус и сиди кури. Изначально была сконструирована по наводке Александра.
Лови рецепт Саш!
images.vfl.ru/ii/1413728845/71d42efb/6690398.jpg
images.vfl.ru/ii/1413728941/414c268d/6690436.jpg - Осетр копченый, куски~300г, 110Градусов, дымогенератор на всю, 60минут коптится, потом выключить и оставить в коптильне ещё на 30 мин без подачи дыма.
Ребята! От влаги (конденсата) вы не избавитесь. Он появляется из атмосферы. Чем толще труба, тем больше конденсата.Но инжектор применён в тему. Всё устройство называется ИНЖЕКТОР. А если изготовить из листовой стали? Металл прогреется и влаги не будет. Но оцинковка не подойдёт. Только не понятно-это горячее копчение? Я видел как коптят холодным копчением рыбу и окорока на заводе. Дым подаётся по деревянной трубе ( по коробу) длинной более 20 метров. Дым чуть тёплый и коптят четверо суток, но окорока обматывают плотной тканью несколько раз,на них не садится дым,он остается на ткани. Но окорока перед копчением засаливают в нитритной соли. Тогда мясо красное и долго хранится.
Может ЭЖЕКТОР? а не ИНЖЕКТОР.
Здоров. Насчёт конденсата вы правы что он берётся из атмосферы. А избавиться можно только одним путём, нагреть генератор до 60 градусов. Или хорошенько утеплить. Конденсат возникает на метале от 40 и до 60 градусов. Поэтому сам шкаф делают из дерева. На дереве конденсата нет. Короче если у вас коптильня из метала и вы будите держать в ней 50 градусов то со стенок будет течь как из ведра.
Да это устройство называется ЭЖЕКТОР ,еще он применяется в ассенизаторских машинах
Добрый день.
Температура по моему слишком большая, для холодного копчения.
С конденсатом поможет промежуточная емкость, между генератором и коптильной камерой. Например трех литровая банка.
Дым, как аэрозоль, состоит из двух частей: капельно-жидкой фазы и газа. При этом к капельно-жидкой фазе относятся достаточно крупные частицы смолы и сажи, а также летучей золы. Короче.
После разных экспериментов сделал выводы, что эти смолы и капли и дают это послевкусье. Просто попробуйте выход дымогенератора внутри коптильной камеры обложить например сухим сеном, своего рода фильтр, в том числе и для конденсата, только я не очень понял, для чего с ним бороться. есть он, ну и фиг с ним. Ну и сами продукты надо заворачивать в марлю, опять таки фильтр.
Надеюсь вам понравится немного другой вкус.
Спасибо!
Алексанадр, конденсат, большей частью, образуется не столько из опилок, сколько засасывается с влажным воздухом. Один из вариантов устранения-утеплить дымогенератор, или хотя бы крышку. Либо придумать отвод конденсата.
Руслан Каримов если крышку зделать вогнутой вниз и закрепить ниже на этой же крышке вроде воронки диаметром или периметром чуть меньше крышки и с отводом в низу из трубочки в сторону через стенку крышки желательно потом опускаюшйся в низ чтобы не выходил дым, а в углубление на крышке можно налить холодной воды, то пар попадая на крышку через щель между воронкой и стенками крышки, конденсируясь будет по вогнутой крышки стекать всередину и попадать в варонку затем и наружу
сергей фролочкин гениально！👍
Руслан Каримов да это просто . принцип самогоного аппарата но поможет не мокнуть шепкам . процедуру можно повторить перед входом дыма в камеру каптилки чтобы убрать влагу с компрессора а также остудить дым. да желательно сделоть все герметично и легко разборным для чиски и мытья от сажи и смолы .Желаю успехов!
Спасибо за четкие коментарии и безценный опыт
Чтобы не было конденсата, попробуйте крышку сделать из дерева, а наверх накладывать несколько осколков красного кирпича.
здравствуйте коптильня классная по поводу конденсата хочу написать своё мнение дело тут скорее всего не в щепе а в том что горячий дым конденсирует на металле потому как температура на улице ниже так называемый мостик холода я думаю дело в этом просто нужно утеплить крышку и проблема уйдёт
Крышку дымогенератора сделать не прямую, а под углом. В нижней части сделать влагоотвод. И не надо заморачиваться с сушкой щепы
все подробно и понятно,спасибо!
На счёт конденсата. Дело в том, что при сгорании любого углеводородного топлива, всегда образуется углекислый газ и водяной пар. На один объём CO2, образуется два объёма H2O. Поэтому у вас всегда будет тот самый "конденсат". Это просто продукт горения и всё. Что бы этот продукт горения не конденсировался, необходимо поддерживать температуру уходящих газов не ниже 120 градусов по Цельсию. Т.е. Стенки вашего оборудования с которыми соприкасаются дымовые газы необходимо ещё и подогревать, что бы обеспечить достаточно высокую температуру уходящих газов.
+Komentator Frol Самый разумный ответ из все что я читал,теперь добавим к этому то,что смесь дыма и пара подымается через слой опилок и не то что бы их делает влажными,а мокрыми.Коптить то я копчу,только каждые 20 минут по немного бросаю опилок и тогда нормально,а планы были бросил и на 3-4 часа забыл.Труба у меня квадрат 100х100,стенки толстые конденсируют влагу.Весной в планах собрать новый дымогенератор.Из всего что я понял:сам дымогенератор должен быть изготовлен из жестянки,возможно с утеплителем,или подогревать констукцию как пишет Komentator Frol .Трубу сделаю немного конусом большим диаметром внизу и отвод дыма в низу,а не в верху.При нижнем расположении дым не будет проходить через опилки,а сейчас происходит так,дым идет в верх смачивая опилки,а затем пропитаные конденсатом опилки принимают участие в горении и думаю что это не правильно.
Кстати,опилки в большей степени висят в углах квадратной трубы,соответственно и центр зависает.
+Анатолий Матвиенко
вот это грамотно. мне кажется труба больно толстая и надо утеплять конструкцию. типа рубашки из стекловаты.
как минимум в половину меньше конденсировать будет.
труба для печи не зря из сенвича делается ., иначе задолбаешся нагар чистить.
Всем добрый вечер.Мужыки спасайте,выбросил киллограм 13 сала с мясом.Жена уже на коптилку с топором идет,сказала что я на очереди.Проблема в меня такая.Сделал коптилку с дымогенератором а вместо ящика использовал старый холодильник.Бензопилой напилил опилок с сухой яблони,в духовке их подсушил.Замариновал килограм 10 сала с мясом,дней 5 было в рассолепотом сутки повисело на воздухе и повесил каптить.В генератор загрузил опилок и небольших чурочек.Коптил часов 10.Потом попробовал на вкус,а оно кислое.А в самом генераторе и с наружи с под крышки генератора потеки черные как деготь и клейкие.Решил что это от трубы,за неимением другой я взял оцинкованую.Вот и решил что это от цынка.Сало с мясом выбросил.
+Сергей Бондар дымоотвод из коптилки большего диаметра сделать чтоб дым был проходным и не застаивался
конденсат не из-за недостаточно сухих щепок, а из-за разности температур окружающей среды и внутреней температуре димогенератора, таким образом образуется роса, туман и т.п.
привет а вы с физикой дружите,в ваш дымо гениратор поступает воздух с влажностью которая в окружающей среде. и чем она выше тем больше конденсант. что б от него избавится нужно мастырить холодильник со сбором конденсата
+OGGYY OGGYY Я уже это сделал, спасибо!
по поводу конденсата, точно связан с влажностью щепы! я последнее копчение просушил щепу и влаги в камере было минимум!
Вот и я тоже теперь буду просушивать более тщательно, к стате встречный вопрос- у вас после копчения нет кислого послевкусия в продукте?
александр клименко как раз это послевкусие возникает от влаги в дыме, продукт становиться влажным и дым как бы впитывается
александр клименко Кислое послевкусие происходит из за переизбытка дыма в мясе. Попробуй дымом коптить 6 часов а все остальное плиткой доводи до готовности. Или меньше дыма пускай в камеру, поставь трубу с шибером и регулируй дым. А про влажность: я дома в лежанке копчу холодного копчения скумбрию. Так вот изнутри коптилки (у меня труба 150 мм. высота 200-250 мм. пружины нет а щепа сама опадает вниз, у тебя профиль) образуется густой деготь. бывает вытекает из коптилки. Дома температура +26. Это говорит о том, что опилки всегда влажные.
спасибо за пояснение, все приходит с опытом!)
Алексей МаловКислое послевкусие исчезает через 1-2 дня после копчения. Происходит ферментация, вследствии чего вкус улучшается.
Вода капает с мяса от большой концентрации дыма,при копчении рыбы это влияет на вкус появляется горчинка,да и вообще при правильном копчении продукт должен быть сухим.
Дело не в сухости щепы или опилок! Дело в простой физике! Горячий дым нагревает холодный воздух, который гонит компрессор и тоже нагревается, затем остывает на более холодных частях генератора и соответственно появляется влага! У меня сильно горячий дым из генератора поэтому пришлось по старинке соединить трубой в 5 метров, чтоб было более понятно смотрите здесь. SSP 0676
Плюс химия, при сгорании органики углекислый газ и вода образуются, так что избавится от конденсата в принципе невозможно
Не щепа на конденсат влияет, а разница температур.
Тут поможет только отвод.
По ходу просмотра возникла идея по поводу конденсата. Может быть я и повторяюсь но...........
Попробуйте внутреннюю сторону крышки (колпака) сделать конусным с выпоклустью во внуторь т.е. в низ и под ней устоновите закрепив на небольших болтах квадратную или круглую трубу с длинной её определитесь сами по ходу изготовления. Ну дапустем она будет 200мм. Низ этой трубы зделайте конусным в низ конуса вварите или впояйте трубку с деаметром определитесь сами также по ходу
конец которой выведите в отверсти пр
осверленное в корпусе д. генератоа и обварите (запояйте) в месте вывода. Таким оброзом с конуса крышки конденсат капоет в трубу с конусным окончанием и трубой каторая выведена за пределы. Всё очень просто . А вообще мне понравилось всё что вы и говорите и делаете всё просто без лишних слов и мычания под нос и достаточно скромно .
Да, главное . Между корпусом и той трубой по каторой будет стекать конденс. должебыть зазор естественно для прохода дыма.
Дерзайте.
+aleksandr lisenko Спасибо !
конденсат берется из влажности воздуха который качается компрессором, а опилки наоборот немного опрыскивают для большего дыма
а по поводу размера дымогенератора, я например сначала сделал см 70, понял что если слабенький компрессор он не создает достаточной тяги и щепа постепенно затухает, поэтому вчера я обрезал и сделал где то 45 см, результат лучше дымогенерация! короче если хотите увеличить емкость для щепы, лучше увеличить диаметр трубы!
У меня труба 150 мм. высота 200-250 мм. щепы уходит 3 литра на 6 часов копчения.
По поводу конденсата __ можно использовать обычную пластиковую бутылку , закрепив на выпускной трубе .. Работает как влагосборник
Александр здравствуйте понравилась ваша коптильня вы бы не могли рассказать из чего и как такую сделать и размеры если можно по подробней заранее благодарим
Тление - процесс медленного горения - экзотермическая реакция с участием кислорода. практически всегда будет образовываться конденсат. Как бы вы не сушили щепу. Но при мокрой щепе к воде, образующейся в результате реакции кислорода при горении прибавятся пары воды из щепы. Так что лучше использовать вы сушеное топливо.
дело, больше, не во влажности щепы, а в температуре и влажности входящего воздуха ( окружающего воздуха)Крышка, всегда, относительно холодная по отношению к газам в камере сгорания. На собственном опыте: коптильня такого принципа( герметичная с выводом газов на улицу) стоит на кухне , конденсат минимален;
выношу в сарай, в холодное время, - конденсатом
заливает
Misha Sigodin Все правильно, вот ссылка с подробным описанием процесса kirpichiki.pro/read/articles/kondensat-v-dymokhode.html
Привет Александр. Просмотрел Ваш видео, очень понравился. Хочу поделиться относительно конденсата.
Не думаю, что причина во влажности опилок или не только в опилках. Влага поступает в основном через компрессор из воздуха. Воздух очень насыщен влагой, а сама технология предполагает много воздуха.
Попробуйте использовать просушеный воздух. Думаю Вы поймёте о чём я. Желаю успеха. А вообще молодец.
С уважением Василий.
iacobuta@mail.ru
Спасибо!
Золотые руки !
Спасибо!
Александр, здравствуйте! По поводу конденсата. Безусловно, если опилки тщательно просушены, то конденсата будет меньше, но избавиться от него целиком не удастся без какой-либо модернизации "холодной" части дымогенератора, т.к. одним из конечных продуктов горения целлюллозы (древесины) является вода. Изучаю конструкции разных дымогенераторов, хочу собрать себе тоже.
Что Вы думаете о следующем? Конструкция Вашего дымогенератора выполнена из стали. Что, если во внутреннюю часть конструкции вдоль стенок и вплоть до крышки генератора добавить обвязочку (сетку) из более теплопроводного материала (выбрать из инертных, которые при нагреве не дают вредных паров, в этом не силен, поэтому строго не судите :) ). Медь, алюминий, например. В теории высокая теплопроводность этих металлов позволила бы хорошо прогревать верхнюю часть дымогенератора за счёт температуры внизу и избавиться тем самым от конденсата на его крышке.
Повторюсь - это лишь мои мысли, хочется услышать Ваше мнение на этот счет ) У меня пока нет возможности опытным путём испытать эту задумку )
можно попробовать- но как я уже смог убедится конденсат в принципе не проблема, на продукт не влияет. Я сейчас буду пробовать ставить промежуточную ёмкость между дымогенератором и коптильней, будет отсекать значительное количество конденсата. Скоро сниму очередное видео где я буду коптить рыбу и вот там я попробую донести свои мысли по поводу конденсата! Вот пример того о чём спрашивали-th-cam.com/video/WPGi5caa4ec/w-d-xo.html
Как я понял, конденсат в "холодной" части генератора скорее влияет только на влажность верхнего слоя щепы, и если фракция её мелкая, то она быстро намокает и слеживается. Даже если "холодную" часть генератора прогреть, то можно избавиться от конденсата на крышке, но тогда вода будет гнаться дальше по дымоходу и её будет больше в самой коптильне. Тогда да, сепаратор между коптильней и дымогенератором нужен и будет играть большую роль. Буду следить за Вашим прогрессом, потом постараюсь повторить :)
Добрый вечер. Подскажите , пожалуйста. жир не горит на поддоне? Ведь под ним раскаленная плитка.
Попробуй сухопарник сделать, как на самогонном аппарате, и я думаю будет всё отлично, ну и терморегулятор для эл.плитки...копейки на алиэкспрессе..Ну и самое главное...на какое время хватит одной загрузки (55см)...ПАЛЕЦ ВВЕРХ и за генератор и за коптильню
Конденсат - жидкий дым..? Это его химики добавляют в обвёртку при изготовлении полукопченых народных колбас?
Я думаю что бы не было конденсата ., Нужно дымоход делать снизу ,тогда дым как у вас идёт вверх не будет остывать .
Добрый день, собрал такой же по Вашему видео. Выходная водопроводная. Пробовал разные трубки воздуховода (8, 10, 12 мм). Разные компрессоры. Нет такого густого дыма и в поддувало идет обратная тяга. В чем может быть дело? Может воздуховод завальцевать немного?
Домик утеплённый? Каптильня сама как, такая культурная устроена? Только вежливоё, пожалуйста, отвечайте!
Спосибо большое за ответ.
Александр привет. расскажите зачем плитка нужна? И сколько должна быть температура в коптилке при горячем копчении и холодном?
+Borzir Malaki Привет ! Плитка нужна как раз для горячего копчения, температурный режим от 70*- это я сало копчу и при 120* делаю курицу
Конденсат образуется из влажности нагнетаемого компрессором воздуха, из резкого перепада температуры , холод -тепло.
При сгорании углеводородов, образуется СО2, СО, всякие недогарки и Н2О. Что бы не было конденсата, утеплите крышку, да и всю вашу конструкцию тоже не мешало бы утеплить.
Самогоноварение есть такое приспособление называется"сухопарник"..принцип работы довольно прост, почему бы его не приспособить для сбора конденсата...
ПРИВЕТ АЛЕКСАНДР. КАК У ТЕБЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ТАКОЙ ПРИЯТНЫЙ ЦВЕТ. У МЕНЯ ОНА ОСТАЕТСЯ БЕЛЫМ НЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМ(( У ТЕБЯ ПЛИТКА ТОЖЕ РАБОТАЕТ ВО ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ?
в моем дымо-генераторе что бы не было конденсата в крышке уложена хб.ткань в несколько слоев....она впитывает в себя весь конденсат.....может кому пригодиться)))
В конденсатосборник иногда натекает за цикл холодного копчения банка 0,5.Ваша тряпка впитает такой объем?
Саня привет !вопрос , ты поваришь что температура внутри коптилки 50/60ºС градусов , а на улице какая погода была во время съемки , допустим +20ºС значит в коптилке от дымогенератора поднялась примерно 30/40ºС ?
и еще подскажи какой компрессор ты использовал , т.е. от чего ?
с уважением !!!!!!!!!!!
Sergey Gatchenko Температуру мне даёт не дымогенератор, а электро печь установленная внутри коптильни, сам генератор дыма на температуру влияет только в конце дотлевания щепы и то не значительно, а по компрессор sera air 550 R plus аквариумный
александр клименко Саня спасибо за ответ !!! все понял . теперь я в Аргентине точно такое сделаю ! жну руку !!!! с уважением !!!!
александр клименко , видел подобными генераторами коптят без подогревающих тенов, причем за короткое время: 4-6 часов. Так нафига эти тены? Коптить на улице в мороз?
BookwormYevgen И не только в мороз, а также и для горячего копчения!
александр клименко а почему предпочтение отдано именно горячему копчению? Ведь продукты вреднее, да и портятся быстрее. А холодным способом такая конструкция сколько градусов обеспечивает(без подогрева тенами), не пробовали? Диллема - делать ли дымогенератор вообще(я в основном о холодном способе, если он возможен с дымогенератором вообще). С одной стороны - его использование дает относительную мобильность, с другой стороны это дополнительный расход электроэнергии(компрессор+тены). Особенно актуально при длительном времени копчения. При этом стацоноарная коптилка с печью(без генератора) не требует воздуха от компрессора, не требуют тенов, но занимает много места и ее не передвинешь.но опять же при этом затраты на ее изготовление гораздо выше чем для генератора.
Александр,какая должна быть температура в шкафу и сколько коптить по времени?Сварил генератор подобный,сделал шкаф,но компрессор нашёл очень убогий,купил за 300 руб.В итоге сутки коптил сало,а оно стало чуть чуть темнее,внутри не прокоптилось.А вместо плитки ложил переноску с лампой на 200 вт.
День добрый! Сало я коптил при температуре 70* и по времени 5-6 часов
александр клименко Понял,спасибо.А с рыбой как быть?В основном щука,лещ,что бы холодного копчения вышло хватит суток при температуре 30?
30* для холодного копчения многовато, а по времени кто как делает-я часов 7 копчу,ночь проветриваю и кушаю!
Лещ: Солим, потом сушим(подвяливание), потом при 20-25" чем холоднее, тем лучше. коптим день.6-12 часов. в зависимости от размера рыбы. Ночь еще, просто доходит! на след. день пробуем и оторваться не можем)) Перед копчением ОБЯЗАТЕЛЬНО подсушиваем. иначе высшего качества не будет.
Потом сделал генератор с огнетушителя.Сегодня снова попробовал.Отмыл холодильник повесил сала,правда теперь уже килограмма 3.Через полчаса копчения таже картина,сало кислое и потёки на генераторе черные как смола.Подскажите что я делаю не так?
! РедактироватьОтветитьОтветить с цитированием
Вернуться в раздел
Здравствуйте Александер.Хочу спросить вас пожалусто.На сколько времени хватает количество опилок заполнение в ваш дымогенератор. Если его наполнить полностью? Как часто нуждается в присмотре и добавке опилок. Спосибо за ответ .за ранее.
Nahum Shapochnikov Расход щепы зависит от мощности работы компрессора, чем сильнее он дует тем больше истлевает щепы- ну а в среднем на 2-3 часа хватает!
спасибо за видео
мне кажется не имеет значения сушить или не сушить опилки, конденсат всё равно будет из- за того что снизу дым подымается горячий а стенки и крышка холоднее вот и получается конденсат!на сколько времени хватает одной засыпки шепы?
Виктор нескажу При максимальной работе компрессора на 1,5-2 часа
Александр добрый вечер, подскажи пожалуйста как ты засаливал сало опиши?????Буду благодарен...
Вот по этому рецепту я делаю th-cam.com/video/yyKBOOM2GZo/w-d-xo.html
Здравствуйте Александр! может дымогенератор укутать теплоизоляцией и конденсата не будет?
Андрей Степанов Он всё равно будет-проверенно
Александр, будь добр поясни маленько поподробнее, про трубочку ( на ролике 1.43 ). Т.е. она как-то крепится к штуцеру, а потом на 1 см вставляется в выходную трубу?
За видео спасибо!
+Александр Тишков трубка вставляется в штуцер-у меня она на резьбе и затем устанавливается в дымогенератор чтоб на 1-1,5 см входила в основную трубу
И ещё много ли смолянистого нагара на генераторе образуется и чем его можно быстро очистить?
А если инжектор сделать с низу,что бы дым забирался прямо из очага горения,тогда он не будет успевать остывать и выподать в конденсат?
Делитесь мнениями!
Александр сделал точную копию по вашим описаниям. Дымо
генератор высший пилотаж. Вот только столкнулся с одной проблемой, после 3-5
часов работы генератора он довольно сильно нагревается и дым идет горячий в итоге скумбрия получается
варено копченой. Вы не сталкивались с этим? Как охладить дым? Да забыл сказать
коптильни у нас одинаковые (спасибо Вам) а вот компрессор у меня озерный в разы
мощней чем Ваш, может в этом проблема?
Приветствую! Скорее всего именно в компрессоре дело-тяга получается сильнее и значит тление очень интенсивное, соответственно температура поднимается. Попробуйте на самый минимум мощности компрессор поставить
+александр клименко да скорей всего вы правы. Надо менять компрессор. Хотя появилась идея увеличить длинну трубы. Взял металлорукав сложил его змейкой прикрепил на задней стенке коптильни. Герметичность решил термоусадкой. цена вопроса 200 рублей. Длинна увеличилась на 3 метра.
Забыл спросить. Александр, почему именно с верхним выходом дыма, а не с нижним? Ведь вроде дым должен идти сразу в трубку и не проходить дополнительно через опилки, тем самым лишний раз не насыщать влагой насыпанные опилки. Или что-то связано с расходом, он меньше при верхнем выходе дыма?
Мне просто было проще сделать с верхним выходом и температура дыма при этом низкая
щепу просушил, но влаги полно в воздухе. Избавится от конденсата полностью, можно только через влагоотделитель.
я у себя проблему с конденсатом частично решил так: верхнюю крышку сделал из сетки, и вложил несколько слоев мешковины. Теперь конденсат впитывается в мешковину. Буду рад, если это вам поможкт
Летом когда тепло в моей коптилке конденсата нет. Но при похолодании от него никуда не денешся. Разница температур . Я закрываю коптилку фуфайками.
@@АлексейМазанов-р4с влагоотделитель поставь....
Добрый день, а не подскажите, чем покрыть коптильню для защиты, стоять будет на улице....и что бы не вредно было для продукта....??
Любая пропитка для дерева + слой лака, для продукта вредного ничего нет потому как внутри покрывать ни чем не нужно
александр клименко ясно...спс))
Ещё такая проблема-после поджигания щепы и вкл компрессора(соответственно)через 1-2 мин происходит хлопок через верхнюю крышку.Наверное,это следствие мощного компр.?
Александр Алексеич У меня тоже такое пару раз было, причину так и не понял.
александр клименко Вы соорудили маленькую пиролизную печь, конечно будут хлопки при определенной концентрации газов )))
Empire_2222UFSB А мне кажется. хлопки происходят из-за интенсивного нагнетания воздуха (тлеющая щепа получает немного кислорода и - хлопок)
Александр Алексеич Ну так хлопает то как раз газы выделившиеся при нагревании древесины
Здрасти, почему вы не уберете плитку и получится холодное копчение , почему именно печоно копченое?
На днях коптил такимже генератором как у вас и вкус был кислый и за 20 часов только золотистый цвет , считаю проблемой неправильные опилки (бук) .
Коптили вы при разных температурах на улице , на что влияет? Конденсата больше ?
прогресс 4 Коптил зимой при -20 так конденсата было много и он замерзал в трубке подачи дыма, летом конденсата меньше. Плитку не убираю потому что очень часто делаю куриные крылья и курицу и температура мне нужна 120 градусов.Ну и мне она в принципе не мешает и при холодном копчении я её не включаю. Кислый вкус от переизбытка влаги как в продукте так и в дыме, решается эта проблема выветриванием продукта хотя бы часов 12
александр клименко так понял без включенной плитки коптите , сырокопчегое получается , а не печено копченое... да коптил в дождь и температура +17 вот и кислятина и цвет не красивый , вывод на до делать сарай теплый с трубой и коптить можго круглогодично... холодным копчением , из опыта - делал засолку животиков с промыванием и выветриванием , прокоптил холодным (температура не больше 30%) есть не возможно резина , потому сырокопченое делаю только рыбу, все остальное варенокопченое холодное, было несколько вариантов генераора дыма , последний сделал как у вас из трубы 150х150х500 , пружину не делал , а дно без дырок и съемное , две маленькие дырочки внизу ро краям для розжига , на крупной щепе дыма больше , но у меня компрессор слабый 300 л/ч , вы при засолке сала 13 дней ждете? Очень хосется сравнить печенокопченое сало и ааренокопченое , есть ли отличия, может вы сравнивали.
Горит провод на печке,вы не сталкивались с такой проблемой? Где приобретаете щепу ?В магазине дороговато
Максим Картавцев у меня термастойкий кабель, а щепу заказывал в Алтае фирма * Сады Алтая* через гугл запроси
кстати также и я сушил в своей коптильной камере)
Сделал такой же дымогенератор. Теперь проблема .Щепа слепается и не падает в место тления из-за этого тухнет и приходится периодически поджигать. Не пойму в чем причина.
Конденсат образуется не только и не столько от сырости щепы - это следствие процесса горения.
попробуй деревянную пробку. конденсат образуется на металле
компрессор какой мощности посаветуешь для дымогенератора как у тебя...и не видно на видео труба в каптильне есть?(какой диаметр)
sergei kyznezow У меня компрессор на 550 литров- можно в половину меньше поставить, труба в коптильне есть диаметр 32 мм полипропиленовая но толку от неё мало-буду менять
Сделай крышку немного наклонной (по принципу самогонных аппаратов,и хай оно течет на улицу). ))))
Приветствую, Александр! Отправил письмо Вам для канала, с просьбой ответить на мою эл.почту, для верности напишу здесь: запланировал сделать коптильню для холодного копчения, проделал часть работы, сделал фото, ибо столкнулся с затруднениями: сделанная коптильня из цельной трубы опущена в выкопанную яму имеет топку дровами с выводной трубой, над ней, на сплошной перегородке ложаться опилки через люк сверху, над опилками располагается выходная труба, соединенная с асбестовой трубой ( метров 6), проходящая в земле и выходящая на поверхность, на которую планирую установить коптильную камеру из старого холодильника. Проблема следующая: при котрольной топке очень слабо выходит дым от опилок на выходное отверстие, хотя через люк, через который засыпают опилки,- идет очень хорошо. Что делать? Предлагают поднять сам котел так, чтобы сделать выходную трубу из топки и в асбестовую, или сделать вытяжку типа компрессора. Просьба помочь укажите, куда выслать фото.
Такой вопрос , а чем страшен кондесат в дымокамере?
При горячем копчении , когда коптили по старинке на костре , без всяких дымогенераторов , там аж потеки по стенкам , так как по любомы будет выделяться от температуры вода и жир из продукта.
А тут холодный способ , откуда в камеру может проникнуть жидкость? Вместе с дымом? При технологии холодного копчения 20-30 градусов думаю не столь много воды выделится из самого продукат.Или я чего то не догоняю?
+Валерий Иванович Да в общем то пофиг на конденсат в коптилке, он мешает в самом дымогенераторе-отсыревает щепа и она начинает зависать на стенках трубы и её приходится шампурам шелудить чтоб не затухал
У моего генератора высота 450 мм входит 2.5 банки 800 грамовой но хватает на 2.5 часа думаю расход большеват.
День или вечер добрый)) Скажите для максимальной реализации принципа эжекции в вашем генераторе диаметр трубки из которой идет дым (а он у вас хорошо идёт) и диаметр трубки по которой идёт воздух от компрессора какие размеры по факту? Или какая пропорция должна быть в диаметрах трубок? И вы говорили что бы они входили друг в дружку не более чем на 1.5 см? А то у меня как то мало засавывает дыма...её густо...
Николай Савоськин Внешняя труба по которой дым-22 мм, внутренняя трубка по которой воздух-10 мм. По поводу введения одной трубки в другую-методом проб и ошибок подобрал.Вопрос-пружинка в дымогенератор установлена?
Да установлена. 10 мм это внутренний диаметр трубки? Р сколько литров в час или минуту качает компрессор?
Ник Ник 550 л/ч, 10 мм внешний диаметр
Думаю дело не в щепе сколько бы не сушил ее.
У меня та же проблема.
Может разница температур
Дыма и металла.
Надо ли подогрев внутри коптильни и чем дробите дрова на стружку?
Здравствуйте, какой компрессор купить, производительность?
И сколько вы дымом окуриваете? По времени
Здравствуйте Александр, как вы считаете есть ли разница между нижней подачей дыма и верхней(я про устройство дымогенератора)?
дааа и потом видел коптильню на производстве там дым от Дымогенератора поступал сверху камеры а выходил снизу мож вам это поможит
Здравствуйте. Я хочу такой же коптильный шкаф как у вас построить, подскажите как вы его утепляли? Из какого дерева внутренняя отделка? Делали ли вы автоматику на тэны, если да то какую?
+любовь алексеевна Утеплял мин ватой, внутри лиственная вагонка, автоматики пока нет- просто электроплитка с двумя конфорками
Спасибо
стержневой термостат можно поставить кстати ,стоит копейки если китайский.а сколько примерно денег коптильня вам обошлась по материалу?
8000