【古早麥仔煎】麵煎粿，不失敗秘訣一次就會！Turnover Pancake Apam Balik | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 18 เม.ย. 2022
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🌸食譜：
古早味點心麥仔煎、麵煎粿越來越少見，有時候真的會有股想要「憶兒時」的衝動，暫時找不到夜市的麥仔煎、麵煎粿沒關係！自己在家有平底鍋就可以復刻，也推薦給年輕朋友這款充滿濃郁堅果香氣的台式鬆餅點心！
麥仔煎、麵煎粿使用煎餅手法夾餡製成，以現在的語言來解釋，更像是鬆餅。夾入香氣高雅的芝麻碎、花生碎作為糖餡，吃起來更有層次，紮實卻不硬實的蓬鬆口感，保證一吃難忘。
家裡小朋友不見得認識麥仔煎、麵煎粿，其實輕鬆簡單的備料與步驟很適合邀請小朋友一起幫忙，喜歡什麼就夾什麼，更是很棒的古早味傳承機會。趕快來試試香氣逼人的甜煎餅，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/p1DxOl
📌影片小撇步
1.餅皮要膨脹內部出現蜂巢才算成功，糖餡要能吃進細孔組織。
2.可以冷鍋就下麵糊，前2分鐘可以火力稍大一些拉高鍋子溫度，後段煎的時候火力就要調降到小火。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《速發版》（1個餅）
低筋或中筋麵粉120克
細砂糖(或零卡糖)40克
雞蛋1顆
鮮奶120克(喜更鬆軟的可以增加至140克)
無鋁泡打粉3克
冷壓酪梨油或奶油1大匙
《酵母版》（1個餅）
低筋或中筋麵粉120 克
即溶速發酵母2克
冷壓酪梨油或奶油1大匙
鮮奶120克(喜更鬆軟的可以增加至140克)
砂糖40克
雞蛋1顆
《糖餡》
去皮熟花生打成粉20克
熟黑芝麻粒15克
熟白芝麻粒15克
黑糖35克
細砂糖15克
｛Quick fermentation｝ (1 pancake)
Cake or plain flour (120g)
castor sugar or zero-calorie sweetener (40g)
egg (1)
milk (120g, or 140g if you'd like the pancake to be more fluffy)
baking powder (3g)
cold-pressed avacodo oil or cream (1 tbsp)
｛Yeast version｝ (1 pancake)
Cake or plain flour (120g)
instant dry yeast (2g)
cold-pressed avacodo oil or cream (1 tbsp)
milk (120g, or 140g if you'd like the pancake to be more fluffy)
castor sugar (40g)
egg (1)
｛Sugar filling｝
Ground peanuts without skin (20g)
cooked black sesame (15g)
cooked white sesame (15g)
brown sugar (35g)
castor sugar (15g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麥仔煎 #麵煎粿 #中式點心 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
我妈妈是一名小贩在马来西亚吉隆坡就是卖Apam balik 也就是大家所说的曼煎糕。但是是薄的带有一点点的不厚不薄边边脆皮。白糖牛油花生椰丝咖秧玉米液等等。我妈妈已经上天堂了。
可以教我做嗎？
最近剛好想吃麥仔煎🤣🤣🤣
謝謝分享🥰
這個我小時候吃過！很好吃！
怎麼覺得越來越瘦，保重餒，已經很美了，不要太瘦，看了有點心疼
配樂真的很好聽，我喜歡，另外比較喜歡使用酵母粉做的麥仔煎，較天然安全。
感謝分享！
晚點來試試看😋😋😋
我好喜歡😍
音樂很棒！
期待已久
我朋友是用两种粉 ，加上班兰叶增加香气。
很喜歡臺灣古早味的點心
請問可以將麵粉換成“杏仁粉”變成“低碳生酮”版的嗎？
鹹口味的麥仔煎也很好吃，可惜賣的攤販很少見到
變更漂亮囉
請問有傳統臺式糕點“糕仔、李仔糕”的做法嗎？謝謝妳。
想請妳教一口乳酪酥的作法🙏🙏
用泡打粉跟酵母吃起來有什麼不同？
請問打花生粉的是什麼機器？謝謝
小時候在朴子吃過的麥煎粿是最好吃的，中心軟，餅邊有點焦脆，芝麻花生黑糖漿佈滿乾脆的邊皮，至今沒吃過可以超越的
對，小時候去朴子，一定會去買，童年的記憶。
@@user-xv2vm7cy1v 那阿伯沒把手藝傳下太可惜了
中壢火車站附近有 2家都叫 “麥煎餅”，謝謝分享食譜。
我記得他本來叫中國披薩🍕 😂
老師請問一下，酵母版可以前一天先調好麵糊放冰箱低溫發酵，隔天再拿出來用嗎？
可以
請問有全素版本嗎？
我家还叫曼煎糕做“梦见鬼”😂😂
請問是否可不加蛋？加蛋的目的是什麼？
想請問做這些點心材料牛奶可以用水替代還可以用豆奶替代嗎？因為我們不喜歡喝牛奶？肚子會不舒服！😂🙏
只有能接受味道任何液體都可以取代
怎麼感覺越來越年輕漂亮…有什麼保養辦法嗎
許願可莉餅
💜
如果現在前一天晚上把麵糊準備好，放冰箱，隔天拿出來煎的時候也許會有更多的洞洞。
離題一問，有用濾鏡嗎？覺得臉部有些完美得失真
拍謝～美顏開太大😅😆
小時候花生粉口味有的會再加香菜
家裡有多的黃豆粉也適合混芝麻下去嗎～謝謝老師🥰🥰
只要你能接受黃豆粉的味道是可以的
想問一下如果買的花生粉本身有甜了 那還要再加糖嗎?
就不用囉！
@@dreamchefhome 好的謝謝❤️
三明治的美乃滋怎麼做教一下我超喜歡吃自己做的美乃滋
搜尋一下美而美沙拉醬，我好幾年前分享過食譜影片，可以找一下
Little too thick, thinner tastes better.
更喜歡另一種薄脆的版本「石頭餅」，可惜很難買到
以前在高雄夜市買過
叫石頭餅
小時候媽媽在市場買給我吃
記憶中的美食😍😍
@@user-jg3so3pj6w 沒錯沒錯！我高雄人，以前瑞豐夜市有一家石頭餅好愛～但太久沒回去了不知道還在不在
淡水清水街有賣
嘉義文化路夜市有
請問配方中的牛奶可以用水或燕麥奶代替嗎？
可以用其他液體材料取代但是味道要是你能接受的！
姊，妳很適合住美國，台灣一片現作20-30真的不用自己作，因為材料更貴!
但自己在家做有不同的樂趣呀！而且用料安心。不過說實話我在台北現在還真買不到麥仔煎耶，連Uber上都沒有
@@dreamchefhome ，我前幾年看到老公公老婆婆出來擺攤賣，市場也是有的，所以我都買現成的，所以甜點類我其實很少作，太多弱勢團體在作了!
@@dreamchefhome 迪化街城隍廟對面有個年輕人擺攤賣，記得是下午兩點開始~
QQ 怎麼 越看越美啊~😚
是濾鏡效果嗎？😂
拍謝～美顏開太大😅😆
我聽說他也叫石頭餅＾＾
不好意思請問一下，我做了兩個版本，酵母粉有成功，泡打粉一直都是失敗，不知道問題出在哪裡？一直都煎不上色白白的，折起來就斷了～
泡打粉是否失效？可以測試一下
@@dreamchefhome泡打粉是正常，醒麵需要放冰嗎？謝謝～
感覺麵糊太乾了～！！