How to Make Firefly Squid Sashimi【English subtitles】
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- เผยแพร่เมื่อ 2 พ.ย. 2024
- A sushi chef explains how to prepare firefly squids for sashimi.
How to remove eyes
How to remove a mouth
How to remove a cartilage
How to kill parasites
www.mhlw.go.jp...
Added on April 18, 2020--------------------------
Parasites in Firefly Squids
(Quoted from Ministry of Health, Labour and Welfare in Japan and translated below.)
Follow the procedures below when eating firefly squids raw.
1. Freeze them at -30 degrees for four days or more, or in a condition that has an equivalent ability to kill parasites. (Equivalent ability: -35 degrees [center temperature] for 15 hours or more, or -40 degrees for 40 minutes or more)
2. Remove guts or inform that guts need to be removed.
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■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
昔は容赦無く生で食べてた。
高級店でも生で出してた。
冷凍するとやはり味が落ちる。
コロナの不安(経済)まっただ中を思い出す。唯一の楽しみだった
外で出してくれる店も少ないので、生なら買ってきて食べてます。
毎回楽しみ。魚の調理方法や、食品の諸々の知識、自分のなかでの今迄の常識を再認識できて、ほんと、ありがたいです。今迄毎日家族に食事を作ってきたんですけど、銀座渡利さんの感性、ある程度、共感できるのが、とっても嬉しくって、励みになります。一主婦より、、、
嬉しいお言葉ありがとうございます。
私はある程度、決まった食材しか調理しませんので、和洋中、様々な食材を扱う主婦の方は本当に尊敬しております。
こちらこそ励みになります。
初めてこのチャンネルの動画見たけどやる気無さそうだけど的を得たコメント好きw
サラッとやっている針生姜の繊細さがヤバい。食べたいですね。
業務用の冷凍庫じゃ無いと死なないんじゃ無いすか？
-30度での4日間の冷凍が推奨されています
我要试试看不冷冻直接吃，冷冻的话风味会减少。如果我肚子疼的话我会向大家反馈，如果没有反馈的话就说明不冷冻也许也是可以直接吃的😂
行きつけのお店だと、泳いでるのをそのまま食べますねえ
何かあってもお互い様にて🤭
処理して 冷凍したら
下味つけなくても 刺し身醤油で
食べれるのですか?
刺し身でたべたら どんな感じですか?
コロナで安くなってるらしいし、食べたい！！！！
是非！
残酷やな。
よだれが出てくる…
俺沖漬して2日おいて 冷凍してから 解凍して食べてるがむだなのかｗ
新潟で生のホタルイカ買って知らないで生でそのまま刺身で食べたけどめちゃくちゃ旨かったな～( ≧∀≦)３０匹くらい食べたけど寄生虫に当たらんかったな～( ゜o゜)
生のホタルイカって癖になりますよね。来年もお楽しみ下さいませ。
生のホタルイカってマイナス30°以下で4日ぐらい待たないと寄生虫死なないんじゃなかったかな？
ありがとうございます。他の方からもコメントを頂きましたので、概要欄に詳細を記載させて頂いております！
【殺虫条件】※厚生労働省HPより
－30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。(同等の殺虫能力例：－35℃(中心温度)で15時間以上、または－40℃で40分以上)
-30℃って家庭の冷蔵庫じゃ無理じゃね？(ーー;)
富山県民ですが、内臓は、茹で and天ぷらかなぁ。刺身は内臓抜きますネ。
な～るほど。冷凍して寄生虫を死なせれば生食出来るのですね☆言われてみれば鮭のルイベもそうですね。
今日も勉強させて頂きました。
-40度四日間
生って手に入るものなの？笑
美味しそう
豊洲では時期になると出回りますし、スーパーの鮮魚コーナーでも時折見かけますね。見かけたら是非。
富山県民ですが、普通にスーパーで購入しますヨ。
@哀なお
スーパーで普通に出回るなんて、さすが富山！
生のまま？それともどんな調理で食べておられるんですか？
手の影が赤く変色して気持ち悪いです
大の大人が「っすよ。っすね。」って、言葉遣いも出来ないのかな。恥ずかしいですね。
そっすねー！
確かでないことを言うな！
コメントありがとうございます。冷凍温度に関して、概要欄に厚生労働省HPからの引用補足をさせていただきました。表現の伝え方についても不足がないように、気をつけて参ります。
（以下、引用）
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○生食用ホタルイカの取扱いについて
生食を行う場合には、次の方法によること。
①－30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。(同等の殺虫能力例：－35℃(中心温度)で15時間以上、または－40℃で40分以上)
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出典：厚生労働省HP
www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tb2665&dataType=1&pageNo=1