Servus Opa Deine Rezepte sind allererste Sahne auch gut zum nachmachen mit Geling Garantie auf Grund Deiner Videos und Rezepturen bisher schon einige gemacht Bist eine echte Bereicherung in Deinem Fach
Dankeschön, ich finde toll, dass du als Profi mit Mitteln arbeitest, die jeder Haushalt hat. Es geht auch ohne cutter. Schade, wollte mir immer mal einen leisten. Mach weiter so, vielen dank!!
Wie immer klasse Video und wie immer sehr gut und ohne dummen Sprüche erklärt, werde ich natürlich nach machen, vakuumiere aber das Fleisch, werde es im Vakuum nach Rezept sieden und gebe dann die Beutelflüssigkeit mit dazu, vielen Dank euch beiden, freu mich immer schon auf ein neues Video, schöne Grüße aus Nordhessen, Jürgen
Die Regel beim Einkochen lautet, dass das Wasser die gleiche Temperatur haben sollte, wie der Inhalt der Gläser. Ist der Inhalt der Gläser kalt, wie z.B. Kartoffeln, dann wird auch kaltes Wasser in den EKA gefüllt. Hat man heiße Suppe im Glas, dann muss das Wasser auch heiß eingefüllt werden. Die oberste Reihe von den Gläsern müssen mindestens 3/4 im Wasser stehen.....also mindestens so hoch, wie das Einfüllgut im Glas. Die Kochzeit beginnt auch erst, sobald das Wasser die eingestellte Temperatur erreicht hat. Darum sind die EKA mit einem Thermostat sehr gut.
Lieber Opa Jochen, kann ich die leckere Leberwurst auch räuchern? Wenn ja ,dann was für Därme brauche ich zum befühlten und bei welchem Temperatur und wie lange kann ich räuchern. Vielen dank für die alle wundervolle Rezepte. Liebe Grüße, Marzena
stumbled on to this channel as I explore & start my journey with German sausage making but.... omg.... will struggle with the German (I'm not too smart) but looks amazing!!!!
Das ist definitiv sehr gut gelungen und reizt zum Nachbau! Es scheint sehr viel Kesselbrühe aus hochwertigem Fleisch zu ergeben. Wird die komplett in die Wurst eingebracht oder was ließe sich mit dem Rest anstellen?
Nein, nicht komplett dazu geben, das wäre zu viel. Die Brühe wird nur soviel dazu gegeben, bis die gezeigte Konsistens der Masse erreicht ist. Immer nur Schluckweise während des Pürierens dazu geben. Den Rest kann man auch einfrieren und als Saucen Basis verwenden.
Hallo Opa Jochen! Ein tolles Rezepte hast Du da! Ich habe hierzu eine Frage wegen der Sahne in der Kalbsleberwurst. Wie verhält dich die Sahne beim einkochen? Man hört immer, dass man Produkte, in dem ein Anteil Milch enthalten ist, nicht einkochen darf. Wie ist es hier bei der Kalbsleberwurst? Hat es Auswirkungen auf die Haltbarkeit bzw. wird die Wurst eher "sauer"? V.G. Martin
Hallo, ich möchte gerne Leberwurst herstellen mit Kalbsleber, habe aber nur durchwachsenes Schweinefleisch und keine Möglichkeit Wamme oder Bauch zu bekommen. Kann ich das fehlende Fett durch Schweineschmalz ersetzen? Danke im Voraus, Astrid
Lieber Opa Jochen, deine Rezepte sind genial! Gestern haben wir Bratwürste gemacht und jetzt gerade ist die Pfälzer Leberwurst im Weckautomat. Hätte da zu diesem Rezept folgende Frage: Kann ich statt Nititpökelsalz auch normales verwenden- was wäre der Unterschied? Muss Ascorbinsäure dazu- wofür ist sie Zuständig- was wäre wenn ich sie weg lasse? Vielen lieben Dank
Ich habe das Rezept jetzt ausprobiert, vorsichtshalber ohne Sahne. Dafür braucht man wohl höhere Temperaturen, mindestens 115 Grad denke ich. Dafür habe ich deutlich mehr Kalbfleisch genommen, sozusagen als Ausgleich. Rezepte sind zun Abwandeln da 😀
![[UNCUT] เก็บ "สจ.โต้ง" เอี่ยวมาเฟีย รู้ตัวคนบงการ ก่อนสั่งลั่นไก I คนดังนั่งเคลียร์ I 13 ธ.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/o-J_p62D40w/mqdefault.jpg)
You make this look so easy, and good. The sign of a true professional.
Servus Opa Deine Rezepte sind allererste Sahne auch gut zum nachmachen mit Geling Garantie auf Grund Deiner Videos und Rezepturen bisher schon einige gemacht Bist eine echte Bereicherung in Deinem Fach
Dankeschön, ich finde toll, dass du als Profi mit Mitteln arbeitest, die jeder Haushalt hat. Es geht auch ohne cutter. Schade, wollte mir immer mal einen leisten. Mach weiter so, vielen dank!!
Klasse. Ich wohne in Argentinen und manche Zutaten muss ich umständlich besorgen aber ich mache mich da mal ran
Mir läuft das Wasser im Munde zusammen, mein Guter, leckerschmecker.
Echte Kalbsleberwurst! Super Rezept Opa Jochen 🤤 Nun kannst du den Rest der Welt mit echter Kalbsleberwurst beglücken. 😋
Wie immer klasse Video und wie immer sehr gut und ohne dummen Sprüche erklärt, werde ich natürlich nach machen, vakuumiere aber das Fleisch, werde es im Vakuum nach Rezept sieden und gebe dann die Beutelflüssigkeit mit dazu, vielen Dank euch beiden, freu mich immer schon auf ein neues Video, schöne Grüße aus Nordhessen, Jürgen
Das ist ja wieder mal ein super Rezept Danke Opa Jochen
So wird's gemacht und so schmeckt sie am besten 👍😋
Professionalität und Seriösität ist bei dir immer gegeben. Das freut mich sehr! Chapeau!
Welche Sahne nimmst du, frische oder haltbare?
Mit großem Respekt. Opa Johan, Du bist ein Profi 👍👍👍
Landweilig, wie immer sehr gut. Schääääärz. Danach habe ich schon lange gesucht. Super! Danke! LG
Daumen hoch, Opa Jochen. Das werde ich die Woche ausprobieren. Kalbsleber haben wir mal im Angebot.
Grüße gehen raus aus dem Ilm-Kreis!
Hey, I have the exact model of stick blender. Wow. Except mine has a crack in it. You rock. Best sausage channel on TH-cam
Bester Opa!!!
Das versuche ich auch mal, sieht sehr lecker aus.
Lecker und einfach zu machen. Werd ich auf jeden Fall nachkochen. 😜👍
Lecker! Habe ich so geliebt ... Mhhh 🙂
Ich muss mich mal Euch bedanken. Ihr seid einfach toll. Danke.
Jetzt fängt ja die Schlachtesaison an. Habt Ihr was bei Lämmern auf Lager?
sehr lecker. würdest du die wamme mit bauch ersetzen? wamme bekomm ich hier so schwer?
Probier ich heute gleich aus
Tolles Rezept. Muss der Einkochkessel vorher die Temperatur erreicht haben oder setzt man die Gläser kalt rein? Wieviel Wasser kommt in den Kessel?
Die Regel beim Einkochen lautet, dass das Wasser die gleiche Temperatur haben sollte, wie der Inhalt der Gläser. Ist der Inhalt der Gläser kalt, wie z.B. Kartoffeln, dann wird auch kaltes Wasser in den EKA gefüllt. Hat man heiße Suppe im Glas, dann muss das Wasser auch heiß eingefüllt werden. Die oberste Reihe von den Gläsern müssen mindestens 3/4 im Wasser stehen.....also mindestens so hoch, wie das Einfüllgut im Glas. Die Kochzeit beginnt auch erst, sobald das Wasser die eingestellte Temperatur erreicht hat. Darum sind die EKA mit einem Thermostat sehr gut.
Lieber Opa Jochen, kann ich die leckere Leberwurst auch räuchern? Wenn ja ,dann was für Därme brauche ich zum befühlten und bei welchem Temperatur und wie lange kann ich räuchern. Vielen dank für die alle wundervolle Rezepte.
Liebe Grüße, Marzena
stumbled on to this channel as I explore & start my journey with German sausage making but.... omg.... will struggle with the German (I'm not too smart) but looks amazing!!!!
lecker wurstbrot mein freund 😊👍
sieht supe1 lecker aus. Standardfrage: wie lange ist das Produkt bei Kellertemperatur haltbar? Vielen Dank für eine diesbezügliche Information1
Auch nach Jahren haben wir noch keine Probleme mit der Haltbarkeit 👍
Dunkel und kühl im Keller gelagert. 😊
Toll!!!eine kleine Anmerkung könntet ihr bitte in Gramm in den Rezepten schreiben?wäre super danke
Hallo Ist das möglich das Rezept auf Gram zu machen an nicht auf Prozente Bitte
sieht super aus, bei mir muß aber zuerst Butter auf´s Brot und dann die Leberwurst 🙂
Wie lange ist die Wurst haltbar lg
Frisch ca. 2-3 Wochen, im Glas Jahre 😊
Viele Grüße
Super 👍
Ich habe noch fettige kleine Reststücke 500 Gramm vom Kalbsnacken über. Kann ich den Schweinebauch durch dsd Kalbfleisch ersetzen? Wird das zu fest? 😊
Das ist definitiv sehr gut gelungen und reizt zum Nachbau! Es scheint sehr viel Kesselbrühe aus hochwertigem Fleisch zu ergeben. Wird die komplett in die Wurst eingebracht oder was ließe sich mit dem Rest anstellen?
@@HeikoWehling Trivialtipps waren jetzt weniger gefragt. Expertentipps waren meine Hoffnung.
Nein, nicht komplett dazu geben, das wäre zu viel. Die Brühe wird nur soviel dazu gegeben, bis die gezeigte Konsistens der Masse erreicht ist. Immer nur Schluckweise während des Pürierens dazu geben. Den Rest kann man auch einfrieren und als Saucen Basis verwenden.
Hallo Opa Jochen! Ein tolles Rezepte hast Du da! Ich habe hierzu eine Frage wegen der Sahne in der Kalbsleberwurst.
Wie verhält dich die Sahne beim einkochen? Man hört immer, dass man Produkte, in dem ein Anteil Milch enthalten ist, nicht einkochen darf.
Wie ist es hier bei der Kalbsleberwurst?
Hat es Auswirkungen auf die Haltbarkeit bzw. wird die Wurst eher "sauer"?
V.G. Martin
Hallo, ich möchte gerne Leberwurst herstellen mit Kalbsleber, habe aber nur durchwachsenes Schweinefleisch und keine Möglichkeit Wamme oder Bauch zu bekommen. Kann ich das fehlende Fett durch Schweineschmalz ersetzen? Danke im Voraus, Astrid
Lieber Opa Jochen, deine Rezepte sind genial! Gestern haben wir Bratwürste gemacht und jetzt gerade ist die Pfälzer Leberwurst im Weckautomat.
Hätte da zu diesem Rezept folgende Frage:
Kann ich statt Nititpökelsalz auch normales verwenden- was wäre der Unterschied?
Muss Ascorbinsäure dazu- wofür ist sie Zuständig- was wäre wenn ich sie weg lasse?
Vielen lieben Dank
Superexcellent video.
Danke
Ať se daří :-)
Geht es auch ohne Nitrit? Habe eurer Hauschlachterezept gemacht und ja die Gläser hätte ich nicht einkochen müssen. :)
Kein Problem! Das klappt 😊
Lecker!
Bestimmt ein leckerer Leberwurst, aber geht es auch aus 100% Kalb?
Wird die ganze Fleischbrühe hinzu gegeben? Falls nein, ist es eine nette Basis für eine Gemüsesuppe.
Es wird nur ein Teil zugegeben um den Garverlust auszugleichen. Ja, aus dem Rest haben wir eine ordentliche Krautsuppe gekocht 😊👍
Guten Tag, ich folge dir aus Venezuela, bitte, wenn du ein Rezept für gebügelten Schinken hast.
und noch d. Trüffel dazu... mmmmm.. lecker
Kann man das Kalbfleisch und die Kalbsleber auch anders ersetzen?
👍
Kalbsleberwurst auf einem Brot oder als Kalbsleberknödel mit Sauerkraut.
It looks delicious and yummy💛💛 keep uploading💛💛 big hug💛💛stay blessed 💛💛please be connected💛💛
damit koennte ich mich ja direkt einreiben
Ich würde mich freuen über ein koscheres Rezept - ohne Schweinefleisch!!
Am Ende gefällt mir nur eines nicht, dass das leckere Leberwurstbrot nicht bei mir ist.
Wenn ich das nicht nachmache, dann gehöre ich geschlagen. Mir läuft mal wieder das Wasser im Mund zusammen.
mit d. Stabmixer mussman langsamer rühren.. dann wird es schneller und besser püriert
Spinnt der TH-cam oder fehlt der Ton?
Ich hab auch keinen Ton!
Mně zvuk jde bez problémů
Další perfektní video a návod
Ať se daří 😀
Ton funktioniert bei uns problemlos
Habe es am PC und Smartphone getestet. Ist gar kein Ton da oder fehlt an einer bestimmten Stelle etwas?
Bei mir ist auch alles gut
Ich dachte Sahne kann man nicht einkochen.
Darauf bin ich auch gestoßen. Es ist aber nicht besonders viel Sahne drin, dann kann es wohl funktionieren.
Das würde mich auch interessieren!
Ich habe das Rezept jetzt ausprobiert, vorsichtshalber ohne Sahne. Dafür braucht man wohl höhere Temperaturen, mindestens 115 Grad denke ich. Dafür habe ich deutlich mehr Kalbfleisch genommen, sozusagen als Ausgleich. Rezepte sind zun Abwandeln da 😀
Ich versuche, von Hand zu produzieren, aber es ist schwierig ... bitte, wenn Sie mir helfen können, möchte ich Ihnen danken.