Deze kerel weet waarover hij praat. Geen gezwam, eerlijk, recht voor zijn raap. Sinds ik dit filmpje ontdekt heb maak ik mijn Hollandaise zo. Perfect. Ooit zijn we er wezen dineren in Zeeland, ik durf te zeggen dat we daar van de beste kreeft ter wereld hebben mogen genieten. Top!
Ik heb gisteren een bearnaisesaus gemaakt op basis van de in dit filmpje getoonde gastrique. Het resultaat was - mijns inziens - verbluffend. Geachte heer Arkenbout, dank u zeer.
Voor eenieder die nog nooit de gastrique op deze manier heeft gemaakt: als je dit in een standaard roerstvrijstale pannetje maakt, zul je zien dat je knoflook in het begin smurfenblauw wordt! Na verloop van tijd krijgt de knoflook een groengrijze kleur. Fascinerend! Voor de geïnteresseerden onder ons: dit heeft n.a.w. te maken met een bepaalde organosulfaatverbinding (allicine) die van nature in het knoflook aanwezig is die in combinatie met een lage pH (oftewel het zuur van de azijn) en vrijgekomen aminozuren (uit eiwitten in het knoflook) en (cruciaal) metaalionen een metaalcomplex vormt. Er worden bij deze chemische reactie 3 pyrroolgroepen gevormd die het metaalionen omringen en dit complex heeft een unieke blauwe kleur. Dit complex oxideert/ontleedt na verloop van tijd tot andere verbindingen waardoor de blauwe kleur verdwijnt. Vergelijkbaar verklaar je hier ook de rode kleur van rode bloedcellen mee (een ijzerion omringd door een heemgroep), of de blauwe kleur van inktvisbloed (cobaltion omringd door heem) of zelfs de groene kleur van plantbladeren (chlorofyl: een magnesiumion omringd door o.a. pyrroolringen) of de unieke kleuren die talloze wieren kunnen hebben.
+haploide allel Ik ben ook niet zo'n klopper, dus ik gebruik een combinatie van een handmixer en een garde. De handmixer doet het grote werk en de garde pak ik er iedere zoveel seconde bij om de zijkanten goed mee te pakken.
Deze kerel weet waarover hij praat. Geen gezwam, eerlijk, recht voor zijn raap. Sinds ik dit filmpje ontdekt heb maak ik mijn Hollandaise zo. Perfect. Ooit zijn we er wezen dineren in Zeeland, ik durf te zeggen dat we daar van de beste kreeft ter wereld hebben mogen genieten. Top!
I realize it's kinda randomly asking but does anybody know a good website to watch newly released series online ?
@Raiden Trace lately I have been using Flixzone. You can find it on google =)
@Kenneth Jesiah Yea, have been using flixzone for years myself =)
@Kenneth Jesiah thanks, signed up and it seems like a nice service :) I really appreciate it!!
@Raiden Trace You are welcome =)
Ik heb gisteren een bearnaisesaus gemaakt op basis van de in dit filmpje getoonde gastrique. Het resultaat was - mijns inziens - verbluffend. Geachte heer Arkenbout, dank u zeer.
Zou u ook met hem willen vrijen?
Heel goed uitgelegd, zeer educatief, en saus klinkt heerlijk zo....
super ik heb uitgeprobeerd bedankt ook voor het uitleg!!!
het uitleg?
No nonsens instructievideo. Goed gedaan.
Heel erg goed laten zien, ik heb hier veel aan. Maar vreemd dat ze in die keuken geen hoedjes ofzo op hebben om de haren uit de weg te houden.
Voor eenieder die nog nooit de gastrique op deze manier heeft gemaakt: als je dit in een standaard roerstvrijstale pannetje maakt, zul je zien dat je knoflook in het begin smurfenblauw wordt! Na verloop van tijd krijgt de knoflook een groengrijze kleur. Fascinerend!
Voor de geïnteresseerden onder ons: dit heeft n.a.w. te maken met een bepaalde organosulfaatverbinding (allicine) die van nature in het knoflook aanwezig is die in combinatie met een lage pH (oftewel het zuur van de azijn) en vrijgekomen aminozuren (uit eiwitten in het knoflook) en (cruciaal) metaalionen een metaalcomplex vormt. Er worden bij deze chemische reactie 3 pyrroolgroepen gevormd die het metaalionen omringen en dit complex heeft een unieke blauwe kleur. Dit complex oxideert/ontleedt na verloop van tijd tot andere verbindingen waardoor de blauwe kleur verdwijnt.
Vergelijkbaar verklaar je hier ook de rode kleur van rode bloedcellen mee (een ijzerion omringd door een heemgroep), of de blauwe kleur van inktvisbloed (cobaltion omringd door heem) of zelfs de groene kleur van plantbladeren (chlorofyl: een magnesiumion omringd door o.a. pyrroolringen) of de unieke kleuren die talloze wieren kunnen hebben.
Is dit überhaupt ook te doen met een machine ipv een garde? Of is dat een absolute nono? Bedankt! :D
+haploide allel Ik ben ook niet zo'n klopper, dus ik gebruik een combinatie van een handmixer en een garde. De handmixer doet het grote werk en de garde pak ik er iedere zoveel seconde bij om de zijkanten goed mee te pakken.
thermoblender
gewoon doen
Simpelweg met een staafmixer. Check de video van Kenji Lopez-Alt hierover.
hoe maak je die boter?
smelten en de witte bestanddelen wegscheppen/gieten.
geklaarde boter opzoeken
Met je vinger wat minder, maar top man
een geweldenaar !
Bij deze kok krijg je het idee, dat er wel eens een grijze hoofd/baardhaar in je eten beland kan zijn.
Hawkeye the best ga je niet dood aan toch
Klasse!
top
zweetsaus... de andere kok gaat ook geregeld over zen voorhoofd zonder zn handen te wassen! lekker!
Wat lul jij nou weer?
Techniek is top maar haal aub die theedoek van je schouder, dat kan echt niet meer.
Want?
@@hensolo3262 omdat het goor is. Lekker door dat haar ook.
Mee eens
Die gast snapt er niks van.. terug naar school zou ik zeggen! Of gewoon stoppen is misschien nog beter.
Wattefk
Beste uitleg die ik tot nu toe gezien heb! Thanks hiervoor!❤️
Leg eens uit Frenkie